仙桃酒席丸子

1、仙桃肉鱼丸子的做法

仙桃肉鱼丸子的做法步骤：

食材准备：鱼肉250克、蛋清1个、淀粉20克、大葱10克（或小葱）、生姜10克、食盐适量、冰水5 0ml。

制作方法：

1、首选将鱼肉放入到清水中浸泡1小时左右，直到鱼肉变的非常白即可捞出。将鱼浸泡1小时，可以使鱼肉中的血水浸泡出来，这样就能使做出来的鱼丸非常白！

2、然后将鱼肉放入到绞肉机，将鱼肉搅拌成碎末即可捞出备用。如果家里没有绞肉机中，也可以用刀将鱼肉一层层的刮下来，也可以用刀将鱼肉剁成剁成碎末！

3、将生姜、大葱清洗干净，然后放入到搅拌机中，同时加入100克的冰水到搅拌机中，然后将它们搅碎，接着进行过滤，留水备用即可。

4、将一半的葱姜水放入到鱼肉中，搅拌均匀后，再将另一半的葱姜水放入到鱼肉中，继续朝一方向搅拌10分钟，直到鱼蓉搅拌的状态即可。

5、然后将蛋清、淀粉、食盐放入到鱼蓉中，在朝一个方向搅拌10分钟，感觉鱼蓉非常软后，捏一个鱼丸放入到水中，如果鱼丸能浮起来，就代表鱼丸打好了。

6、锅中放入适量的水，然后将鱼蓉挤成鱼丸，接着开大火，将鱼丸煮熟后，上一点香葱和白醋即可食用。

仙桃鱼丸

做鱼丸的3大诀窍：

1.搅拌葱姜水时，需要用冰水，因为搅拌鱼蓉时，鱼肉的温度会升高，如果温度过高，会导致做好的鱼丸吃着不鲜不嫩，而用冰水，可以防止鱼肉温度升高！

2.搅拌鱼丸时，食盐不可以最后放，因为食盐放的过晚，会导致鱼肉吸收不了水，这样就会使鱼肉不嫩！

3.煮鱼丸时，需要锅中放适量的水，然后将鱼丸挤在锅中一起煮，不可以一煮一边挤鱼丸，这样会导致鱼丸受热不均匀而破碎！

2、仙桃的鱼餐丸子怎么做

材料
鲜活青鱼四斤左右，瘦肉半斤，鸡蛋两个，葱姜，料酒，盐
做法
1.将青鱼洗净去头尾、龙骨、肚刺和皮，取鱼肉备用。
2.将鱼肉和瘦肉切成小碎片，和在一起，然后用粉碎机搅拌成泥。
3.准备一木棒，如擀面杖，将搅拌过的鱼泥取出放在砧板上，以木棒反复捶打。过程中如粘棒的话，可逐步加适量加料酒或以少许精制油涂于木棒上，如此就跟河边洗衣的嫂嫂那样，拿着木棒反复击打，直至起劲。
4.取一大碗装料，在料里加鸡蛋2个、盐、葱姜细末，然后用手顺一个方向反复搅拌、摔打，直至硬实如面团般起筋。
5.烧一锅水，至50度（稍感烫手）左右，改小火，然后一手捏丸子一手执小勺刮出放于水中，不必理会锅中的丸子，只管做了放进去，多了就用铲子轻轻推一下，水不能烧开，一直是恒温状态。
6.做完后看丸子发白浮起，即可捞出，用凉水冲洗、冷却。至此丸子就已做成。

3、糯酒圆子怎么做

入秋后，特别馋一道美食，酒酿圆子，周末备齐了食材，今天终于做了。都说馋什么就是缺什么了，看来我是需要用酒酿圆子来补一补了。我们都知道酒酿是糯米和酒曲酿制而成的酵米，他营养丰富，还可以有补气，补虚，活血的功效。而且女性吃还可以美容养颜。


酒酿圆子是我一直喜欢吃的，而且做过多次，也请教过资深美食专家，对于这道美食，我特别的乐意分享给大家。在制作过程中需要注意到以下几方面，才能做出好吃的小圆子，那如何在家做出美味的酒酿圆子呢？

我们最主要的是要掌握火候和加入食材的时机。首先，煮小圆子的时候，水开放入，之后要转小火保持半沸状态。这样煮的圆子不容于被沸水冲开。其次，勾芡的时机，我们要再圆子漂浮起来以后，进行勾芡，芡少，可以让圆子更多的漂浮在汤上面，芡多的话，口感比较好。所以，如果你取卖相就勾芡的时候，稀一些。最后，酒酿的加入，最后加入可以保留一些酒香。当然也可以在勾芡之前加入，这个就看个人喜好了。


注意到这些，我们在制作酒酿圆子的时候，就明确方向了，下面就来看看具体是如何制作的吧。今天分享的是【黄桃酒酿小圆子】

【食材】

●糖水黄桃粒：黄桃500克，柠檬汁10克，细砂糖30-50克，水40克。（需要提前制作，或者用黄桃罐头）

●小圆子：糯米粉100克，水80克，食用油适量。

●酒酿圆子：酒酿半杯，水淀粉适量，红糖5克，枸杞6粒，白糖或者冰糖适量（调味），糖水黄桃粒适量。

【制作步骤】首先来制作糖水黄桃粒，黄桃洗干净，切成1厘米左右的小粒。柠檬取汁。


2、所有食材放入小锅中，中小火开始煮。


3、开始的时候会有水，可以用铲子搅拌，让黄桃粒沾满糖水，直到后续没有黄桃粒变的略显透明的感觉，糖水几乎是很浓稠的糖浆包裹在果粒上。关火。冷藏一夜，让黄桃充分的吸收了糖浆。


4、准备制作酒酿圆子的食材，酒酿我买了现成的。


5、糯米粉放入容器中，边倒水边用筷子搅拌，成了絮状后，就不要加水了。


6、用手继续把它们聚拢成团，根据软硬再看是否加水，成团后，倒入一点油。


7、让油充分的和面团融合，做成一个类似于耳垂软硬的面团。


8、之后随意的取一点，放到手心搓成小圆子。最好大小一致。


9、制作完小圆子，我们就开始制作酒酿圆子，小锅中放入水，烧开。


10、倒入小圆子，小圆子煮一会就会浮上来了。


11、调成小火，加入红糖和枸杞，搅匀，糖融化。之后我们勾芡，勾芡也不要太稠的，大多数的圆子还能在锅面上。


12、之后加入适量的糖水黄桃粒。喜欢水果的多的可以多放。


13、关火倒入酒酿，可以尝一尝，用白糖或者冰糖调一下甜度。


【黄桃酒酿小圆子】就完成了。趁热喝一碗，暖暖的全身都舒服。


【小贴士】1、糖水黄桃粒，可以提前制作。这样黄桃内部吸收了糖，比较甜。2、酒酿最后加入，可以不用再开火煮了，否则煮久了没有酒香，还会发酸。3、后面用糖调整一下口味。4、可以加入藕粉，调整浓稠度，而且还有淡淡的香味。

您学会了吗？赶紧准备好食材，也为家人制作一份吧。

4、酒席上常见的四喜丸子，自己在家能做吗？

“四喜丸子”以其吉庆、团圆的寓意，给宴席增添了欢乐和热烈的气氛。这道菜不但能给人们带来欢愉融洽的感受，还表达了殷切的祝福之意，使宾主尽欢，共享美好时刻，留下美好的回忆。四喜丸子可算是最受人们喜爱的吉祥菜肴了。

四喜丸子

说到潍坊的四喜丸子，就不的不说潍坊这座城市，潍坊作为世界风筝之都，自古就有着很多传说，相传当年郑板桥在此当了七年知县，都知道他爱民如子，清正廉明，但他最喜欢吃四喜丸子，却鲜为人知。闲话少说，聊聊四喜丸子。

四喜丸子

老潍坊人讲究吃，也会吃，对吃，这里的人有着自己的理解。而四喜丸子，也被成为潍坊四大硬菜之首。四喜丸子，因主料有四种，分别是甜晒的大个海米，精肉，蛋膏和木耳，做好的丸子拿一根筷子从中间一插瞬间裂为四半，所以名字由此得来。

四喜丸子是把后肘肉先冻起来，然后拿出来化化，化到刚好能切动的时候先切大片，然后把大片肉切长条，最后切成四四方方的小肉丁。还要加上蒸好的鸡蛋糕子，也是切成和肉丁差不多大小，加入泡好的海米和木耳，再加上少量的料酒、白糖、盐、淀粉，用再加鸡蛋清搅拌均匀，什么108，均匀了就好，下油锅炸的时候最好先炸个很小的，炸熟后尝一下咸淡。

四喜丸子

用两手将肉馅像攥雪球那样攥起来，每个大约6到8厘米，尽量攥的一样大小，这样炸的时候好掌握熟的程度，而且上桌的时候也美观，炸到6成熟左右就可以，也就用差不多5、6分钟。捞出来把油控尽，用超市的那种成卷撕的袋子每四个一袋装起来放冰箱或冰柜冷冻起来。

吃的时候最好先提前拿出来化一下冻，然后准备一大碗鸡汤，把四个丸子放大碗里面，然后把装有丸子和鸡汤的大碗放锅上蒸，大约开锅后要蒸30到60分钟，最后取出，加入香油，尝一下鸡汤不咸的话可以在加点盐，我妈自己第一次做的时候就是往肉里放盐放多了，炸的时候也没尝，最后那些四喜丸子都当大头丸子下面条的时候加里面吃了，后来又问的我姥爷说调馅要少加盐，弄个小的炸熟了尝到有咸味就行，最后在汤里面再调节味道。

四喜丸子

5、酒席上的圆子怎么做，有种用鸡蛋皮包的

主料
卤鹌鹑蛋
400g
五花内
300g
青菜
200g
鸡蛋
1个
辅料
油
适量
盐
适量
老抽
适量
料酒
适量
生粉
适量
胡椒粉
适量
葱
适量
姜
适量
步骤

1.很多亲都和我说鹌鹑蛋剥着太麻烦，是呢个头小不太好剥的，我都是用手轻轻把鹌鹑蛋的壳捏的很碎（力度不能太大啊，捏碎了可就更不好剥啦），碎掉的壳连在蛋膜上这样就很容易剥掉壳了。

也有亲是保鲜盒放少许水来摇，这样剥起来也快些

2.将猪肉切成小块后剁成肉馅

3.肉馅里加入老抽，鸡蛋，因数胡椒粉，少许料酒

4.将所有调料和肉馅一起搅拌好

5.将鹌鹑蛋包在肉馅里

6.锅内倒油后烧到七八成热放入肉丸炸

7.炸好的肉丸捞出备用

8.将青菜洗净备用

9.锅内烧水后将青菜放入加少许食盐氽烫熟捞出摆盘

10.锅内倒少许油后放入蚝油，生抽，水淀粉勾芡

11.将炸好的丸子放入让丸子沾上汤汁

12.即可盛出装盘

6、仙桃蒸三元的蒸珍珠丸子

沔阳三蒸“蒸珍珠丸子”的做法： 1.将瘦猪肉和100克肥猪肉一起剁成茸，剩下的肥肉切成黄豆大的颗粒。鱼肉剁成茸，荸荠去皮，切成黄豆大的丁。
2. 糯米淘净，用温水浸2小时，捞出沥干。
3. 肉茸和鱼茸混合盛钵，加鸡蛋液、味精、精盐、胡椒粉、葱花、姜末、绍酒、湿淀粉调匀，边搅边加水、边放肥肉丁和荸荠丁，搓揉搅匀，挤成直径1.5厘米的肉丸60个。放入盛有糯米的筛内滚动、粘上糯米，入笼上锅蒸10分钟，取出装盘即可。

7、仙桃豆腐圆子的做法

主料
老豆腐
500克

辅料
食盐
8克
姜蒜
10克
十三香调料
10克
色拉油
500克（实耗50克）
步骤

1.老豆腐一块，洗净备用。

2.姜蒜适量， 分别都剁成细细的蓉蓉，越细越好，这样吃圆子的时候不会不小心吃到一块姜而辣到。

3.将豆腐和姜蒜蓉放到大盆中，加食盐和调味料。这个调味料可以按自己的喜好添加。

4.所有的材料用手抓捏。我是张开自己的五指，反复的抓捏，像个机械爪爪啦，好玩。 反复的捏，豆腐和作料能均匀的混合了。

5.锅中烧热油。将豆腐蓉先用手捏成圆球形。

6.生的豆腐圆子投入油锅，油中翻起很多的油泡泡，这说明圆子的水汽多，圆子还是生的。

7.慢慢的，油泡泡变小变少，圆子就炸好了，赶紧用筷子夹起来。

8.炸好的圆子放凉，放在冰箱里，随吃随取了。