酒席上的豆腐

1、为什么有人说婚宴上不能点豆腐？

我觉得那只是封建迷信思想，因为一般人家办丧事，都会吃豆腐，又叫吃豆腐饭。

2、酒桌上常见的麻婆豆腐，你知道怎么做吗？

豆腐真是道好菜，无论怎样做都是菜。豆腐做硬了是豆腐干；做稀了那是豆腐脑；把豆腐做没了那还是豆浆；豆腐买回来不会做，放坏了，就成了臭豆腐。想想挺有意思。

我们就来分享麻婆豆腐的做法，一说到麻婆豆腐，舌尖立马就有一种酥麻的颤意，主要是下饭啊。

把嫩豆腐洗干净，切成1.5厘米左右的豆腐丁，拇指大小即可，不能太大，否则味道很难渗透，豆腐要提前用淡盐水焯水。

小技巧：用淡盐水焯水，1是去豆腥味，2是能让豆腐在渗透压的作用下，吸入一点盐分、吐出一部分水分，这样豆腐更加的紧实， 不容易碎。

焯过水以后倒出来 ，放入凉水中过凉 ，以免粘连。

牛肉先切碎，再剁成末， 最好用牛肉炒臊子。也有一些商家出于成本考虑，会用猪肉代替，炒臊子需要先滑锅，以免粘锅。

热锅冷油，倒入牛肉末，开中火把牛肉末炒酥，麻婆豆腐的酥，就是酥在这里。牛肉末炒至微微金黄时倒出。

辣椒首选四川的二荆条，它的特点香气浓郁、辣度适中。

汉源的花椒 ，醇麻爽口，一起放入热锅中，小火翻炒。把里面的水分炒干， 把辣椒和花椒炒酥炒香。

然后倒在案板上，用刀剁碎 ，做成刀口辣椒。

刀口辣椒一定要现做现用，放的时间久了，它的香味 辣味 麻味就挥发了。做好的刀口辣椒再放一勺麻椒粉， 突出麻的口感。

小葱头洗干净，切成段，大蒜切成片，放在一起，几粒豆豉切碎，两勺豆瓣酱 ，用刀剁碎。豆瓣酱一般颗粒比较粗，剁细一点更容易出味出色，而且不会留下太大的料渣。

剁好以后，和葱蒜放在一起，方便一同下锅爆香。

蒜苗是这道菜的点睛之笔，用来和味、增色增香。

我们只用蒜苗叶切碎备用。

3、为何有些农村白喜事的酒席上，豆腐这道菜是必不可少的？

因为他们认为豆腐是一道非常吉利的菜。

豆腐是一种日常美食，具有高矿物质、低脂肪、低热量的特点，是人们喜爱的美食之一。豆腐有很多含义。比如在我们东北地区，开玩笑地叫“对付”，意思是谁要是用豆腐招待客人，就有点对付的意思。在一些地区，人们习惯将豆腐谐音称为“豆腐”或“德福”，这是过年的必备菜肴。

当地的风俗习惯真的很不一样。我们当地的喜事里没有豆腐菜，但是做白事有“豆腐饭”的说法。家里办丧事，丧期请需要帮忙的人吃饭，吃的饭是“豆腐饭”。这种帮工吃的饭，属于素宴，基本上没有酒菜肉菜，主菜是豆腐。葬礼结束后，葬礼宴席上也要有一块豆腐，以答谢参加葬礼的人。再后来，就算是白宴也是鸡鸭鱼肉齐全，和婚宴基本没什么区别。

由于豆腐宴的本意是奖励参加葬礼的人，用现金帮助葬礼，通常不允许被邀请者拒绝，否则会被认为不礼貌。在许多地方，白色婚礼的宴会被称为豆腐饭或豆汤饭。所以吃豆腐饭就是参加葬礼，这也是一种丧葬习俗，至今仍在很多地区流传。起初，这种宴会以豆制品为主，但后来逐渐发展，菜肴变得更加丰富，鸡鸭鱼肉也有供应。但是怎么改，一道菜必不可少，而且是豆腐。很多地方都有这个规定：上菜的时候，最后一道菜是豆腐。豆腐菜一旦上桌，就意味着宴席结束。所以很多地方也把这道菜叫做散宴菜，意思是这是最后一道菜。白色婚礼之所以少不了豆腐，也是因为民俗和丧葬习俗。从此可以看出，我国地广辽阔，习俗也是非常不同的。

（图片来源于网络，如有侵权，请联系作者删除）

4、婚宴上最忌讳的是什么菜？

婚礼是人生中的大事，自然要有很多的讲究，体现在婚宴上也不能马虎，否则会被来宾耻笑，以及被人诟病。婚宴的菜品在我们这里基本都是有固定模式的，相信全国各地都会根据本地的特色，有那么几道是婚宴必备的菜品。我们这里因为沿海，所以婚宴基本上必须要有5—6种海鲜菜品，而且不能是普通的廉价海鲜。还有婚宴讲究个成双成对，所以菜品必须是双数不能落单。一般我们这里一桌十个人，基本是以十六道菜为主。

婚宴上最忌讳什么菜一，豆腐

豆腐在很多地方属于“白事”的代名词，因为“白事”就叫“豆腐宴”。而且豆腐也太便宜了!在婚宴的餐桌上出现是极不合适的。所以在婚宴这个大喜的宴席上，豆腐是坚决不能上桌的。二，各种芽菜

不论是豆芽还是各种芽菜，都不能登上婚宴的桌子。因为有句俗语:“豆芽菜长到天上，也是小菜。”所以婚宴上芽菜，那是对女方的极其不尊重。三，猪蹄、鸡爪之类的动物的脚

因为猪蹄或鸡爪这些动物的脚，有要跑的意思。婚宴上出现这类菜品好像就有点不太对劲，所以基本上在婚宴上看不见这类菜品。四，一些带黄字的菜品黄在我们这里还有“拉倒”的意思，所以像黄花菜这类菜肴是见不到的，包括黄瓜也很少出现。一些黄色的菜品，都被冠以金字打头出现。结语:婚宴对于很多新人来说那是一辈子只有一次的大事，加上中国本身就是礼仪之邦，所以婚宴上的菜式还是比较讲究的。包括上菜的顺序、主食的选择等。比如我们这里讲究结尾必上鱼，寓意是新郎新娘“岁岁有余”，并且主食必须是面条，寓意是“长长久久”等。

5、有些农村白喜事的酒席上，为什么豆腐这道菜是必不可少的？

有些农村白喜事的酒席上，豆腐这道菜是必不可少的原因有两个，一个是源自战国时期的一个传说，一个是源自葬礼习俗。

1.源自战国时期的一个传说，传说战国时期有一个孝顺的儿子叫乐毅，他对父母很孝顺，他知道他的父母喜欢吃软的食物，所以他用大豆为父母做豆腐，由于乐毅孝顺，父母每天都吃豆腐，父母长寿。父母去世后，亲戚、朋友和邻居都来帮忙布置葬礼。葬礼结束后，为了感谢他的亲戚朋友的帮助，他邀请大家一起吃豆腐晚餐。就有了入葬后用豆腐向客人致敬的习俗，并逐渐形成了举行葬礼、吃豆腐饭的习俗，一直流传至今。

2.源自葬礼习俗，由于豆腐宴会的初衷是为了奖励参加葬礼的人，并用现金等帮助葬礼，因此通常不允许被邀请人拒绝，否则视为不礼貌，在很多地方，把去吃白喜事的酒席，称之为吃豆腐饭或豆汤饭。因此，吃豆腐饭意味着参加葬礼，这也是一个丧葬习俗，仍然在许多地区流传，一开始这种宴会是以大豆制品为基础的，但是后来逐渐发展，菜肴变得更加丰富，还提供了鸡肉，鸭肉和鱼肉。但是如何变化，一道菜都是必不可少的，它就是豆腐。

在很多地方都有这条规矩，上菜时最后一道菜是豆腐，一旦上了豆腐菜，就意味着宴会结束了，因此有很多地方也称这道菜为散宴菜，意思是这是最后一道菜。酒还没喝完快吃完，饭还没吃完快吃，后面没有食物了，豆腐之所以在白喜事中不可或缺，也是因为上面的民间传说和葬礼习俗。

6、为什么宴席上面点菜，尽量要避开点关于豆腐的菜？

要想拥有一个完美的浪漫婚礼，周全的婚礼筹备计划与婚礼筹备方案将帮助你一切进程都井井有条哦，然后参照我们提供的婚宴菜单，一步步向你梦想中的婚礼迈进吧！

婚宴菜品

菜肴数目为双数

中国人对于数字是相对敏感的，在喜庆的日子大多人都很避讳例如“4”这样的数字，而喜欢“8”这样的吉祥数字。而在中式婚礼中婚宴菜单的菜肴数目一定要为双数，一般为六、八、十、十二为好，“六”象征六六大顺，“八”象征发财如意，“十”寓意十全十美，“十二”代表着十二个月月月幸福。

菜肴命名选吉祥语

中国人在喜庆的日子里都很讲究吉祥如意，甚至是婚宴菜式的取名也不例外。所以新人可以根据菜式的特点与色泽、品貌，跟酒店负责人协商，取一些具有美好寓意的名字。如：早生贵子（莲子羹）、龙凤和鸣（卤味拼盘）、百年好合（西芹百合）、吉庆有余（松鼠桂鱼）、山盟海誓（海鲜类）等。

婚宴菜单因人而配

由于不同民族有独特的风俗习惯和饮食禁忌，所以在婚宴开始前，新人应该确认是否准备单独的清真席供需要的客人就坐。另外，也要尽量根据宾客的口味、风俗、习惯等配置菜品，例如，在主桌中就坐宾客大多为老人，需要避免高糖（糖尿病）、高盐（高血压）的食物。

注意习俗和禁忌，保证菜肴分量

婚宴的菜式一般不受口味流派的限制，原料不要求十分名贵，但要份量稍多，口感适合，尽量与酒水相配。千万不能出现宾客没有吃饱或者觉得无东西可吃的情况。经常可以听说过有朋友到五星级酒店参加婚宴，回来之后抱怨没有吃饱的现象，给宾客带来了非常不好的印象。

注意预算

在点餐之前，心中要有个预算，大概要花多少钱，然后控制在这个范围内。首先点一至二道撑门面的菜，这道菜一定要高级，用来拉高整桌酒席的档次，然后再点一个讨彩头的菜。

如何选择婚宴菜单

提前试吃

很多场地提供婚礼前菜肴试吃的服务，一般为4-6人免费试吃，新人不妨邀请父母或来宾提前试吃。一是试吃口味，初步判定是否合乎对婚礼的期望;二是试吃菜量，所以最好能要求是试吃整桌婚宴菜肴，避免来宾参加婚礼反而饿着肚子离开的尴尬;第三，试吃的过程中其实也是考量了场地方的服务。如果对方实在不提供免费试吃的服务，也可要求以优惠的价格提前试吃。

看分量

在定菜式的时候，首先应当把分量调整到11-12人一桌的量，也即要达到人均一个主菜再加两个配菜的标准，如果是单人份的水产品类，则应当让酒店关照服务员视每桌到席人数来调整上菜量。另外，适当增加点心的数量，比如搭配一道甜味点心或者加一道咸味点心，能让宾客在酒席最终产生饱足感。从花式上说，六至八道冷菜，十道以上热菜，以及羹汤、点心、水果缺一不可。因此，新人在确定菜单的时候，先数数这些基本的条件是否满足，其次才是根据个人喜好搭配其他菜式。

品种要多

婚宴菜单上的名称可能花样繁多，比如“比翼齐飞”，“早生贵子”等等，不少新人往往冲着名字好听就点什么菜，其实点菜最重要的是看菜式的品种而不是名称，这样才能选到货真价实的菜单。比如从原材上说，中国婚宴上基本的大件：鸡、鸭、鱼、蹄髈必不可少，近几年更有不成文的规矩，每桌上需搭配适当道数的海鲜方显婚宴的档次，比如澳洲龙虾、扇贝、鲍鱼等等。

注意原料

传统婚宴菜品中原料必须有鸡，象征吉祥喜庆;必须有鱼，象征年年有余，而且一般做为压尾的荤菜来上席;一般要有大枣、花生、桂圆、莲子，取其谐音，祝福新人早生贵子。婚宴中的大部分菜肴以红色调为主，给宾客带来喜庆的感觉，一般有“酱红、棕红、橘红、胭脂红等”。一般四川地区传统的婚宴中应出现红烧肉和甜烧白等菜品;东北地区的婚宴一般都要上“四喜丸子”象征喜庆。而在香港地区婚宴菜品千万不能出现豆腐、荷叶饭一类的菜肴。

口味要大众

先不用忙着考虑哪种菜系最受欢迎，毕竟众口难调，实在很难所有客人都喜欢一种菜系。酒店提供婚宴菜单的时候，往往会为每种价位提供至少A、B二份套餐，每种套餐分别代表了不同口味、不同做法，比如粤菜、川菜、本帮菜等等，因此，不妨在基本菜式确定的情况下，融入各种口味、做法加以调节。如重口味、红烧的菜品多了，加入些白灼、放汤的菜式，每桌可有四分之一至三分之一的菜式放辣，其余以大众口味为主。

配菜注意风俗与禁忌

我们国家是一个多民族的国家，每个民族均有自己独特的风俗习惯和饮食禁忌，我们在婚宴菜单的时候应先了解宾客的民族、宗教、职业、嗜好和忌讳，灵活掌握搭配出宾客满意的菜单。比如传统的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉为主，讲究一点的配上土鸡、土鸭、鱼等菜肴，有着丰富的民族特色。

菜式要荤素、干湿搭配

菜式搭配不仅要满足婚宴的喜庆性，还要以健康为核心设计。新人在设计婚宴菜单时需注意低脂和荤素结合，不要全是全鸡全鸭加蹄髈这样的高脂肪，应该适当增加一些蔬菜和粗粮的份量。菜式要注意干湿搭配，进餐前喝汤水能滋润胃肠道，利于开胃，主菜快上完时，以饱腹感羹汤作为点心，利于消化吸收。

7、为什么办丧事要吃豆腐

在浙江的一些地区，人们抄传说豆腐的祖师爷是乐毅。
乐毅的父母因为常吃豆腐，寿命都很长。当二老去世时，他又做了许多豆腐，办了酒席，请四邻八乡的乡亲们来吃豆饭，叫做“长寿豆腐”。这就是办丧事吃豆腐的来历。
随着豆腐的普及，它所伴随的民俗现象也越来越丰富。丧事中的“豆腐席”就是其中之一。每当丧事办完，总要请前来帮忙、吊孝的亲友们吃上一餐饭，这餐饭的第一道菜必这是豆腐，或煨或煮。这道豆腐菜给整个筵席定了调子，是吃素的，同时还有一个寓意，即象征着死者是一生清白的。这在许多地方已经成为习惯了。
朝鲜族妇女还有“漂浮豆腐”的习俗。每当逢年过节，左邻右舍的新媳妇、大姑娘们聚在一块儿做豆腐。“漂浮豆腐”是在做过完豆腐之后取闹的一种游戏。豆腐做好后，拿出几块来，并给每块豆腐取上名字，然后把它们一块块地放入豆奖之中，这些豆腐，一般都沉了下去，但也有极少数会浮起来的，浮起来的象征着不吉利，而沉下去的就是象征着一切如意。
满面族人民大年二十八有吃“水豆腐”的习俗。新女婿上门要吃“水豆腐”，家里来了客人也吃“水豆腐”，还必须和着高梁米饭一块吃。豆腐，还是佛教徒的主要菜肴，许多素食似乎都离不开豆腐。

8、有谁知道办喜事能吃豆腐吗

一般不吃，不过也不是什么科学道理。
只是有豆腐的宴席称：豆腐宴或豆腐饭，是丧事宴席。因为如果哪家有人去世了那么他家摆酒席的时候那桌饭就叫豆腐饭第一个菜就是上豆腐，所以在过喜的时候一般都不大点豆腐，不想触霉头咒自己。

9、酒席上的豆腐怎么做的

富贵豆腐：将豆腐切成片，炸一下，进行红烧出锅后，可以在上面点点沙拉酱，做一下装扮。

10、丧礼筵席上为什么一定要有豆腐做的菜

吃豆腐羹饭，亦称吃羹饭或吃豆腐饭，是一种流行于江浙沪民间的丧葬习俗：葬礼结束后，丧家要举办酒席(雅称"豆宴")，酬谢前来参加葬礼以及以现金、实物等形式助丧赙奠的人，被请者一般不得拒绝，否则会被认为是"失礼"。过去这种酒席一般为素席并以豆制品为主，其后逐渐变异，佳肴美味之丰几可比拟喜庆之宴，惟一碗豆腐羹必不可少，所以照旧称为豆腐羹饭。这种习俗是怎样形成的，是否蕴含有特别的文化观念?地方风俗资料上鲜有解释性的记述，从而给人们各抒己见留下了很大的空间。

民间传说，战国时人乐毅性孝顺，父母喜吃软食，乐毅便用黄豆制成豆腐供父母食用。父母每天食之，因得高寿。父母故后，乐毅请参加送葬的邻居们吃豆腐宴，祝愿大家健康长寿。由此形成吃豆腐羹饭的风俗，流传至今。

另有一说，西汉淮南王刘安崇尚神仙之术，天天服豆，希望可致长生。其间他发明了制作豆腐的办法。后其父病死，按礼仪三日之内须停厨熄火，所以刘安连吃三天冷豆腐。旁人不察，见他把一团团雪白的东西往嘴里塞，以为他吃的是什么凤髓羊酪，遂说他不守礼节。刘安乃于三日小殓后举办素席，答谢各方来吊宾客，席间特备一道冷豆腐，说破真情。从此，孝子居丧多以豆腐为冷食，而成殓后以豆腐答谢吊唁宾客的习俗亦由此形成。

流播于江淮的民间传说称，从前有一位阿公分给三个媳妇各人一升黄豆。大媳妇和二媳妇取回食之。三媳妇把黄豆种在田里，将结成的新豆收下来。如此三年，积攒了许多黄豆。阿公称赞三媳妇能干，让她主持家务。三媳妇用黄豆磨成豆腐，烧了许多可口的菜孝敬公婆。阿公高兴地说："我百年之后，你们用豆腐供我。"阿公死后，子媳就用豆腐做菜供奉。此事传开后，逐渐形成办丧事吃豆腐饭的风俗。

现代学人认为上述几种传说均属后人附会之辞，但其中也反映出某种民俗信仰的因素。如浙南武义江一带迄今尚有丧家于寿终老人殡葬之日煮一大锅"长寿豆"酬谢参加葬礼者的传统风俗，寓意"添寿"；又如服豆养生的观念由来已久，与增寿有相通之处。所以对吃豆腐羹饭这种习俗所蕴含的文化涵义，不妨从此类民间俗信中入手探索。

有人推测豆腐羹饭习俗是古人以小豆避煞法术的变异。《荆楚岁时记》载冬至日"作赤豆粥以禳疫"，可见南方地区自古有服豆或豆羹以禳灾疫祓除不祥的习俗。古人以为死者亡故的原因或以疾病，或以凶殃，不免有疠疫之气缠绕尸身，故请送葬者食用豆制食品，可除去疫气或不祥。有人推测吃豆腐羹饭习俗是一种驱散"阴气"的方法。豆腐以既圆且硬的黄豆为原料，制成后呈雪白之色，是金气的象征，这与旧时道家对豆腐性质的解释相通，如所谓《天皇至道太清玉册》言："淮南王(刘安)得飞腾变化之道，炼五金成宝，化八石为水，得草木制化之理，乃作豆腐"云云，可见豆腐有克杀阴气的奇效，适合送葬者食用。此外，还有人推测吃豆腐羹饭习俗的形成，可能与本土佛教信仰中以黄豆为"舍缘豆"的习俗有关，含有祝祷逝者结缘佛法以度来生的理念，同时又增进了丧家与送葬赙奠者之间的情谊。

以上各种说法，都是以间接的资料或推测作为依据，所以，吃豆腐羹饭的习俗究竟缘何而起，仍是不解之谜。