办酒席用的鱼

1、酒席上的鱼应该要怎么放？

假如碰上讲究秩序的官宴或求人办事请客者，解决鱼的方案就会无趣无味至极。整鱼上桌，主陪者先要拿起公用筷子把鱼身上最好的部位（江南人视为鱼头，江北则为肚当）夹到主宾桌前的私盘里。这位爷一边当仁不让地享用，一边招呼：大家都吃，大家都吃。一条鱼便被慢慢地消灭掉半壁江山。在沿海或滨湖城乡，鱼的另外一面是不吃的，怕“翻”，剩下的拿去氽汤。有野史记载，清朝生意人和官场客意在一帆风顺，鱼的一面吃完了也忌口说“翻”，讳称“调（音掉）向”。
酒席上吃鱼一般有个规矩，就是鱼头冲着谁，谁就是首席的贵宾，尽管三推四让，主人喝了鱼头酒，还得先动筷子，夹起一只鱼眼，说道：高看一眼！被高看一眼的人喝两杯酒，拿筷子夹一片鱼外壳，给另一位，说，赏个脸面！赏个脸面的人喝俩杯酒，夹起一片鱼肚给另一位说，推心置腹！推心置腹的那位喝两杯酒后，夹一片鱼鳍给另一位说，比翼双飞！比翼双飞的那位喝两杯酒，夹鱼肚中的杂碎给另一位 ，说，肝胆相照！肝胆相照那位喝两杯酒后，夹一段鱼脊背给另一位说：倍感亲切！倍感亲切的那位喝两杯酒后，夹个鱼尾巴给另一位说，委以重任！委以重任的河完两杯酒后酒喝得差不多了，鱼也吃得支离破碎。
也许我们不用喝酒，但可以对成语，别有一番风味！

2、平常办酒的是什么鱼？

各地不一样啊，我这边是清蒸的多见，以鳜鱼、黄鱼、元宝鱼，最为常见，一桌上一条的那种。

3、一般什么鱼最受欢迎，因为要办酒席，不知道买什么鱼合适…

最好还是根据当地人口味，
鱼的种类太多了，
北方一般都是采用鲤鱼。

4、在朋友家酒席上吃到的鱼，求问这是什么鱼？

淡水白鲳（Colossoma brach ypomum），学名短盖巨脂鲤，原产南美亚马逊河，为热带和亚热带鱼类。淡水白鲳（以下简称淡水鲳）具有食性杂、生长快、个体大、病害少、易捕捞、肉厚剌少、味道鲜美、营养丰富等特点，在扩大池塘养殖对象，增加单位面积产量方面是一种有价值的鱼类，幼鱼阶段还可作观赏鱼。淡水鲳于1982年被引入中国台湾省，之后人工繁殖成功，开始在淡水鱼塘推广养殖。1985年从台湾省经香港引入广东省试养，1987年获得人工繁殖成功，以后逐渐推广全国，成为年产量最高的名特品种之一。

淡水鲳个体较大，生长迅速，最大个体可达20公斤，饲养一周年体重可达1000克以上。在广东，当年孵化的鱼苗，饲养到年底可长到500克以上的上市规格，最大的可达1000多克；到第二年可长到2000克左右。

体色为银灰色，胸、腹、臀鳍呈红色，尾鳍边缘带黑色。鱼种时体表有黑色星斑。到了成鱼这种星斑消失，但成鱼的体色会受环境的影响而有些变化，饲养在室内水簇箱中缺乏阳光的碱性水体中的短盖巨脂鲤体色较深、呈深灰至黑色，而放养在池塘中则是白身、银鳞、黑尾、红鳍，四色相配，鱼种加上体表星斑，极为美观。由于这种鱼的体型、体色特点，因此是很好的观赏鱼。

5、办酒席一般用的扇形的是什么鱼

办酒席一般用的扇形的是鲈鱼
鲈鱼（真鲈科花鲈属鱼类）一般指花鲈。
花鲈（学名：Lateolabrax japonicus）是真鲈科、花鲈属鱼类。体长、侧扁。口大、倾斜。下颌长于上颌，上颌骨长，末端到眼后下缘。两颁、梨骨、腭骨具绒毛状齿。前鳃盖骨的后缘有细锯齿，后角有一个大棘，下缘向后下方有3个大棘，鳃盖骨有一个大棘。具两个背鳍，第一背鳍以第5鳍棘最长。幼体的体侧及背鳍棘部有若干黑色斑点，成熟个体逐渐消失。
分布于北海道、符拉迪沃斯托克（海参崴）、朝鲜到雷州半岛以西。
在黄海流域仅见于济南以东黄河下游，沿长江曾见于江西省九江。鲈鱼为近海及河口附近中上层凶猛鱼类，亦进入淡水河内索食，以虾蟹及小鱼等为食。

6、酒席上的清蒸鱼是什么鱼

酒席上的清蒸鱼一般用的多宝鱼。

多宝鱼富含Ω-3脂肪酸、蛋白质、维生素A、维生素C、钙和铁等。Ω-3脂肪酸是人类不能自身合成但是健康必需的脂肪酸，能使人体中帮助脂肪分解的高密度脂蛋白（HDL）含量增加，有助于降低血脂、缓解大动脉和其他血管的压力，有效降低心脏发病率。
多宝鱼的营养价值非常丰富，就要表现在它的皮下拥有丰富的胶质，胶质的味道非常鲜美，并且既有美容的作用，还可以滋补健身，提高人体的抵抗力。胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用，且能补肾健脑，经常食用可以滋补健身，提高人体免疫力。

食用功效
1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2、明目：提高眼睛的抗病能力和预防夜盲。
3、和胃：中和胃酸，缓解胃痛。
4、健脑提神：多宝鱼能补肾健脑，助阳提神。
5、提高免疫力：经常食用多宝鱼，可以滋补健身，提高人的抗病能力。
6、美容：多宝鱼中胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用。

材明细
主料
多宝鱼一条
辅料
葱适量
姜适量
蒜适量
红椒适量
配料
生抽适量
胡椒适量
香油适量
盐适量
清淡口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度
清蒸多宝鱼的做法步骤

1多宝鱼前面都画上几刀，用盐和生抽，胡椒涂抹均匀，腌上十分钟以上

2腌鱼的时候，准备葱、姜、蒜

3把腌好的鱼放入蒸锅里，把葱·姜·蒜平铺在鱼上，大火蒸12-15分钟左右

4蒸鱼时，把红椒·葱头，切丝，葱身，和香菜切碎备用

5鱼蒸好后，把身上的葱·姜·蒜拿出

6把盘子里多的汁水倒入小碗备用

7把步骤4装备好的配料倒入装鱼汁的小碗里

8炒锅里放入香油，烧于冒烟

9把烧好的油到入步骤7里

10最后把暴香好的调料汁，均匀倒入鱼上即可

7、酒席处红烧鱼的做法

一：鱼（1.2斤为号）洗净揩干；
锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；
在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；
再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；
再炖5分钟后收汁起锅即可

注意：
1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅
2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅
3. 一定要放醋，可以去腥提鲜

二：红烧鱼的做法：

油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。

剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！

翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！

锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！

最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！