结婚酒席800菜谱大全
1、酒席菜单有哪些菜?
酒席菜单有以下这些菜:
1、炒粉——寓意:福运绵长。
2、甜米——寓意:甜甜蜜蜜。
3、水果——寓意:瑞果呈祥。
4、喜糖——寓意:欢欢喜喜。
5、瓜子花生——寓意:连生贵子。
6、八宝饭——寓意:永结喜同心。
7、鸳鸯鸡——寓意:共呜春报晓。
8、白灼虾——寓意:群龙贺新喜。
9、上汤白果猪肚——寓意:白头亦偕老。
酒席菜单注意事项:
宴席菜单不能看成是简单的菜点拼凑,按照传统说法,得注重菜式的组合和进餐的节奏。因此,宴席上的各类菜点配置不仅要协调,而且每一道菜点都要整体着眼,从数量、质量以及色泽形态和口味的对比关系上考量。
冷菜,有单碟、双拼、三拼、什锦拼盘、象形拼盘等多种形式,应根据宴会的档次和规模,选用不同的形式。一般冷菜的荤素搭配为1∶1,制法不重复,口味富于变化,讲究刀面且要求质精形美,这样才能诱人食欲,渐入美食的享受之中。
2、酒席上的菜谱
大家年后互相走亲戚贺岁吃家宴了吗?年后吃家宴一般还有回请,如果让你来办家宴,准备一大桌子菜会不会有很大难度?
果子给大家推荐30道年宴菜,这30道系列菜包括12道荤菜+8道素菜+4道凉拌菜+2道主食+2道甜点+2道汤。
虽然各家喜好口味不同,但必有几道你喜爱的菜,大家可以尽情的挑选你和家人觉得喜爱的菜去做,但愿能帮到你。学会这些,自己可轻轻松松在家做年后宴客菜,不用花那么多钱去酒店定制年宴了。
第一部分:12道荤菜
四喜丸子
【食材】猪肉糜300克、荸荠90克、生抽2汤匙、老抽3滴、蛋液30克、淀粉适量、鸡精少许、盐适量、上海青4棵、葱2棵、姜3片
【做法】
1、准备好食材,肥瘦相间带筋的猪肉剁成肉糜,荸荠剁末状
2、将荸荠末、盐、生抽、老抽、蛋液、鸡精、淀粉、肉糜,一起放入碗中一个方向反复搅拌后再摔打上劲即可
3、锅中加入油烧至7分热,放入团好的肉丸,开中火慢炸,炸的过程中用勺子轻轻按压一下,炸至金黄捞出
4、锅中加2碗水,放入肉丸、葱姜、几滴老抽,慢火炖至汤汁浓稠收汁即可捞出摆盘
5、将剩余的汤汁去掉葱姜,加少许水和淀粉勾成薄芡
6、上海青剖成2瓣后在盐水锅中焯烫一下捞出摆盘,围在盘子四周,放入狮子头,淋上薄芡,美味的狮子头就做出来了。
豆瓣鸡
食材:鸡腿肉350克、葱3棵、花椒5克、蒜8克、郫县豆瓣酱2汤匙、盐适量、黑椒粉适量、辣椒面少许、料酒一勺、面粉适量
制作方法:
1、鸡腿去骨,将肉切成2厘米左右的小块,鸡肉块加入一勺盐、黑椒粉,辣椒面,再加入酱油和料酒,带上一次性手套揉搓一分钟,腌渍10分钟
2、鸡肉丁均匀裹上面粉,不要黏在一起
3、锅内烧热,注入小半锅食用油,烧至6分热,放入鸡块慢火炸,炸至金黄捞出
4、另起一锅,锅内放少许油,倒入葱、姜、蒜、辣椒翻炒半分钟
5、倒入豆瓣酱翻炒几秒钟,倒入鸡块翻炒1分钟,不用加盐,腌渍过了的
红烧鲳鱼
【食材】鲳鱼1条、生姜4片、生抽2汤匙、老抽几滴、蒜头6粒、红辣椒5个、葱2棵、香菜2棵、料酒少许、盐适量
【做法】
1、准备好所需主料、辅料食材,鲳鱼去内脏洗干净,两面脊背上划上几刀
2、将鲳鱼撒上面粉,抖去多余的面粉即可
3、炒锅烧热倒入油烧至7分热,将鲳鱼放入煎至两面金黄,放入姜蒜煎一下
4、倒入生抽、老抽、料酒(注意老抽不要太多,是上色用的)
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3、婚宴菜单一般有哪些菜品,有哪些讲究
一般酒店会提供婚宴套餐,菜的数量、菜式搭配、菜名等都是酒店已经定好了的。但这并不代表新人完全没有选择余地。需根据当地消费情况不同,同一道菜,城市不同、菜品选用的食材不同,价格也不一样。不过可以统计办婚宴平均花费,然后根据自己的情况选择婚宴档次。
婚宴一桌选几个菜?
婚宴一桌菜肴数量都是双数,八个菜象征发财,十个菜象征十全十美,十二个菜象征月月幸福。
到底选多少菜?主要看一桌的人数,现在一桌一般是8-12个人,主菜应保证人均一个菜的基础上再+2,另外还要有凉菜、汤、主食、点心、水果,算下来数量是这样的:
8凉菜+12热菜+2甜点+2主食+1汤+1水果=26道(在此基础上进行加减)
菜单搭配原则有哪些?
搭配上分为:荤素搭配、做法搭配、口味搭配、色彩搭配等。如果你选择套餐,这些一般是搭配好了的,你只需要根据季节、你宴请的宾客有无禁忌等,向酒店说明,选择适合你的菜单搭配。
菜名有什么讲究?
菜名,大家看出来了,婚宴菜单上的菜名,基本会用吉祥语代替。一般都是带包夫妻恩爱的词语,鸳鸯、龙凤、比翼、佳偶、合欢、琴瑟、并蒂、如意、八宝、麒麟等等。
当然菜名一般都由酒店定,但你们选菜时如果对那个不满意,也可以跟酒店协商换名,并且要注意最好不要有二龙戏珠、一龙盘柱、二凤朝阳这样不吉利的名字。还要注意以实际菜品为主,不要光顾着名字好听哦……
可以换菜吗?
酒店搭配好的喜宴套餐,什么情况下需要换菜?
首先要看下套餐中的菜量十分够,如果菜量不够但总价已经偏高,不想增加预算,那不妨将菜单中较贵的一道菜换成较便宜的两道菜,在保证菜式总体档次的情况下,多拆几道菜即可。
然后就要看下是否有忌口,菜式搭配是否合理,有没有包含必点的菜,以此为原则进行换菜
考虑换不换菜,除了价格,还要考虑:
1. 注意遵循本地的风俗习惯与饮食禁忌,比如在天津,只选川菜是不行的
2. 注意了解宾客有无特别的忌口或忌讳,比如回民和素食主义者,菜单里就要注意选择一些适合他们的菜,防止他们饿肚子
3. 注意打听所选酒店的主打菜系或好评菜系,可以适当选择。
订婚宴还有什么要注意的?
1. 选菜时尽量要求试菜,最好带上双方父母来试菜,试口味的同时也看菜量;
2. 事先问好是否有免费饮料,不免费的话是否允许自带酒水,酒店内的饮料酒水价格如何,是否有开瓶费,是否可以自带原材进行加工;
3. 还要问好拟定好的菜单到时是否会加价,如果会的话,幅度如何;
4 .要求酒店列明菜式材料,如选用的鱼是什么鱼、重量、数量等。
4、酒席菜谱大全
酒席菜谱:
1、凉菜六小碟 仔椒蒸桂鱼 碧绿财神鲍 蒜茸粉丝扇贝 香汤肉蟹 白灼虾 香酥乳鸽 浓汤杂菌 鱼丸 农家蜀味牛腩 白果炖全鸡 美味香口脆 爽口肥牛 甜烧白 时蔬 菠萝酥 清汤杂酱面
2、凉菜六小碟 仔椒蒸桂鱼 碧绿财神鲍 年糕辽参 小土豆烧甲鱼 姜葱肉蟹 农家蜀味牛腩 鸡 汁木瓜烩鱼唇 香辣虾 香芋扣肉 秘制酥皮鸭 爽口肥牛 松茸炖土鸡 时蔬 菠萝酥 清汤杂酱 面
3、凉菜六小碟 仔椒蒸桂鱼 碧绿财神鲍 白灼虾 蒜茸粉丝蒸扇贝 香汤肉蟹 香酥乳鸽 鸡汁木 瓜烩鱼唇 农家蜀味牛腩 小土豆烧甲鱼 泡椒牛蛙 美味香口脆 松茸炖土鸡 鸡汁娃娃菜 蒜 茸菜心 清汤面 菠萝酥
4、凉菜六小碟 白灼虾 仔椒多宝鱼 碧绿财神鲍 小土豆烧甲鱼 香酥乳鸽 鸡汁木瓜烩鱼唇 香 汤肉蟹 山庄泡菜鳝鱼 爽口肥牛 干锅仔蛙 虫草花乌鸡汤 上汤娃娃菜 香芋扣肉 炝炒时蔬 青瓜元 清汤面
5、办酒席一般菜谱有哪些菜?
办酒席一般的菜有:
清蒸鱼
龙虾蒸面
卤水拼盘
焖海参
白灼虾
百合莲子汤
大骨汤
红烧狮子头
炸榴莲卷
炒时蔬
水果拼盘
铁板烧
6、结婚喜宴菜单怎么定以及婚宴菜单推荐
一般婚宴一桌需要几个菜?
婚宴一桌菜肴的数量选择双数比较好,八个菜象征发财,十个菜象征十全十美,十二个菜象征月月幸福。结婚当天婚宴多少个菜一般是需要提前跟酒店商量确定好,但是也有一些地区选择13道菜肴和11道冷菜的,我们要入乡随俗,根据新人双方当地的风俗习惯来选择婚宴菜肴数目的确定。
必备哪些菜?
首先一定要点一到两道菜撑门面,这样才能提高酒席的档次,然后再点一两个讨彩头的菜。素菜就需要根据季节选择时令菜,甜汤可以选择金黄色的玉米羹,咸汤比如营养健康的野菌汤。
7、谁帮我拟一份结婚酒席菜谱?
山盟海誓宴
一彩拼:游龙戏凤(象生冷盘)
四围碟:天女散花(水果花卉切雕)、月老献果(干果蜜脯造型)、三星高照(荤料什锦)、四喜临门(素料什锦)
十热菜:鸾凤和鸣(琵琶鸭掌)、麒麟送子(麒麟鳜鱼)、前世姻缘(三丝蛋卷)、珠联璧合(虾丸青豆)、西窗剪烛(火腿瓜盅)、东床快婿(冬笋烧肉)、比翼齐飞(香酥鹌鹑)、枝结连理(串烤羊肉)、美人浣纱(开水白菜)、玉郎耕耘(玉米甜羹)
8、在农村结婚摆酒席时,桌上都会上哪些菜呢?
在农村,咱们办酒席基本上都是在自己家办流水席,总结成一句话就是好吃实惠。那农村的酒席中都有哪些常见的菜肴呢?咱们来看看!
首先在酒席上,必不可少的就是要有鸡肉、鱼肉,俗话说“无鸡不成宴,无鱼不成席”,鸡肉和鱼肉在酒席中有着很大的地位。其次就是一些当地的菜肴,靠水的地区以海鲜、湖鲜为主,靠内陆以肉食为主。
不过各地区的风俗习惯不同,所以流水席上的菜肴也就不同。所以各个地方的菜肴的数量和菜品也都是有所差距,但是数量一定要是双数,不能成单数,因为单数代表着不吉利。
比如拿西北地区举例子,西北办流水席都有一个共同的要点,就是合计要有24道菜,其中分为8道冷菜,16道热菜。上菜时,先上冷菜作为下酒菜,8道冷菜四荤四素,之后再上16道热菜,以三、三、三、三、四的形式上菜,最后一道菜是汤,吃完之后酒席圆满结束,所以有些地区的人开玩笑称这种汤为“滚蛋汤”,意思是吃完就滚蛋。
农村的流水席,是我国传统文化的一种体现,已经有一千多年的历史,但是现在却逐渐被酒店取代,虽然菜的样式精致了.
从原材料来说,中国农村婚宴有几个基本大件:鸡、鸭、鱼肉、蹄髈,这四个基本上是必不可少的。从婚宴花式上来说,冷菜要做6-8道,热菜要做10道左右一桌,然后别忘了羹汤、点心、水果。
配菜的时候要注意当地习俗,切忌当地禁忌,也要尊重每个客人的习惯,入宾客中有素食主义者、或者因为身体原因需要特殊配菜的客人,要事先问清楚事宜。
在农村里,有一个不成文的传统,那就是婚宴菜肴的数目一定得为双数,如果单数会很不吉利,那是白事(丧宴)的菜肴数量。如果婚宴菜肴数目为8个菜,象征着发财,十个菜象征着十全十美,十二菜象征着月月幸福。如:江南地区流行的,八八大发席,全席由八道冷菜、八道热菜组成。而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八,要得发,不离八、八上加八、发了又发的吉祥寓意。
还有就是菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿,从心理上愉悦宾客,烘托气氛。
一般就是10-12大碗:鱼糕肉圆子,扣肉,两个火锅,然后是上几个青菜,扁豆,毛豆或者白菜都行,再就是银耳汤,炸熟的炸鱼用面粉和着鱼做的,再就是你可以上一只卤鸭,还有就是看现在的时令菜是什么灵活变通,比如说青豆,黄豆呀,藕呀都可以。
记住一个原则,以荤为主,以素为辅,凑足十二道菜、或十道菜为主就可以啦。
接下来我们看看农村婚宴适合哪些菜谱吧:
(福运绵长)——炒粉
(共呜春报晓)——鸳鸯鸡
(群龙贺新喜)——白灼虾
(黄金铺满地)——菠罗生炒骨
(白头皆老)——上汤白果猪肚
(爱你一万年)——乌龟汤(我要笑死了!)
(沉鱼落雁美)——水鱼鸡汤
(风姿显贵气)——蒸花枝片
(金腰怀太子)——腰果丁
(比翼齐双飞)——蒸白鸽
(龙皇献彩卷)——炸榴连卷
(红袍添喜庆)——扣肉
(福至如东海)——蒸海鱼
(永结喜同心)——八宝饭
(甜甜蜜蜜)——甜汤
(瑞果呈祥)——水果
这菜名大家觉得有意思不!大厨的想象力好丰富啊!但是这菜谱真的好喜庆!