酒席火爆

1、试分析中式宴会的发展趋势

中国宴会历经数千年的发展，形成独具特色、内涵丰富的宴会文化，它是中国“和合”文化的最直接最集中的表现形式。但传统宴会有的陋俗积弊尤深，已不适应当今人们健康营养的需求，严重影响了社会风气，有识之士对此多有针砭，到了应该从根本上改变这种状况的时候了。

一、现行宴会存在的弊端
（一）贪多求丰，浪费现象严重
民以食为天。中国人是最讲究饮食的民族，接风宴、婚宴、寿宴、同学会……杯盘交错，饭店已成为富裕起来的中国人宣泄情感的最佳场所。中国人请客吃饭的习惯以丰盛排场为敬，笑穷不笑奢。满桌佳肴即使吃不完，浪费也不为耻。人们往往把待人的诚恳与宴会排场、菜点数量联系起来，宴会排场越大，菜点越丰盛，越显得交情深厚，越能表达主人的盛情，表示对客人的敬重。而在宴会经营中，有的饭店在编排宴会席单时，在逐利的驱动下，一味迎合或不问顾客的需求，把宴会菜点数量排得很多，动辄二三十道，甚至四五十道，大大超过了赴宴者的进食量，许多菜点只动了一点点，甚至是原封未动，因而大多数宴会散筵时，席上依然堆盘叠碗、鱼山肉海，剩下的菜点大多数情况下只能做为泔水废弃。
近几年的调研数据表明，我国已逐步进入餐饮消费大国，更不幸的是已成为“世界餐饮消费最浪费的国家”。随着生活水平的提高，餐饮奢华浪费之风日益蔓延。
据权威媒体报道：有调查表明，普通餐馆一桌饭菜一般至少会剩下10％甚至更多，一家餐馆平均每天就要倒掉50公斤剩饭菜。曾有报道，2006年杭州市餐饮消费总额达119亿元，而餐桌上的浪费数额平均可达10%左右。2011年春节期间，重庆一美食街开展以节约光荣、浪费可耻为主题的“餐桌文明大行动”，25家餐馆仅7天就减少泔水25吨。有数字统计，我国每年餐桌浪费多达2000亿人民币，其数额之巨，实在是惊人的可怕和令人揪心的痛惜。
（二）追奇猎异，暴殄天物现象屡禁不止
中国传统筵席十分重视原料的珍贵性和稀有性。《吕氏春秋·本味》篇中对此描写的很传神，其意为，肉食之中味道最美的有猩猩的嘴唇，獾狗的脚掌，肥燕的尾巴，怪兽述荡的脚腕，以及牦牛、大象的腰子，凤凰的卵，鱼肉中最鲜美的有洞庭湖中的江猪，东海之中的鲕鱼，醴水中碧彩斑斓的六足朱鳖，形状像鲤鱼而有翅膀、夜间从西海飞到东海的瑶鱼等。《本味》篇中所述有想象和夸张的成分，却把中国人无物不可吃的气魄反映地真切生动。在饮食筵席活动中，中国人循着这条路径走了两千余年，至今仍乐此不疲。
今天的筵席上，山珍海错、奇禽异兽仍不绝于席，其中是许多是受国家野生动物保护法保护的野生动物。没有人确切知道有多少野生动物特别是濒危野生动物，成了所谓的席上“珍品”，但仅在广州白云市场上，每天转手的野生动物交易额超过100万元（2003年报载消息）。
一些饭店为了招徕顾客，追逐高额利润，想方设法，绞尽脑汁，挖空心思，什么东西稀罕就做什么，什么东西古怪就用什么。而一些消费者受猎奇逐异心理的驱使，为饱一已口腹之欲，去找稀奇的东西吃。例如，现代所谓的“豪门宴”中，用足赤黄金来做的“黄金鱼翅”，成了“显贵者”们的“脸面大菜”。
高级中餐宴席历来以食用珍稀野生食品资源为主，中国人口基数如此大，食用人群哪怕只有极微小的比例，也会在很短的时间内将珍稀资源消耗殆尽。因为这些珍稀资源的再生速度肯定比消耗速度慢得多，更何况许多珍稀资源已经到了灭绝的边缘。比这种“消耗”更具危险的是，社会风气还在误导一些消费者。拿食用珍稀野生食品资源当成一种身份、地位和特权的象征，从而形成一种所谓的“奢华时尚”，受到许多人的羡慕、追捧，更有甚者，成为一些人的“饮食理想”。一些国家明令禁止食用的东西，在某些地方、特定人群里“禁而不止”。在暗地里甚至还存在一条“供应链”和“产业链”。
（三）冗长拖沓，饮宴陋习屡见不鲜
由于宴会程序繁多，菜肴丰盛，食饮无节，大都是马拉松式的吃喝，少则2个小时，多则3-4个小时，宝贵的时间尽耗费于觥筹交错之中。
更让人难以拒绝的是劝酒敬菜的陋习。酒宴上的劝酒有礼节性的文明的劝，更有别出心裁的带强制性的“劝”，此劝实为灌。非灌的人仰马翻，洋相尽出，丑态毕露，方才罢休。至于敬菜，有时也到了让人无所适从的境地。我国传统习惯是，主人为了表示对客人的殷勤，常常动手为客人敬菜点，而且有个规矩，主人敬来的菜点，客人不吃不礼貌。殊不知客人有各自的爱好，主人认为好的菜点客人不一定喜欢吃，结果敬了一大堆菜点，客人吃不完，感到为难。主人的这种热情和礼貌，反而使客人失去了选择吃自己喜欢的菜点的自由。
（四）营养失衡，不讲卫生现象积重难返
饮食要讲科学，营养求均衡是现代饮食生活的新时尚。然而，传统宴会菜肴中的营养成分严重失衡，有的宴会整桌都是山珍海味、大鱼大肉，脂肪、蛋白质严重过剩，而维生素、膳食纤维、某些矿物质相对不足。尤其是一些高档宴会，这一矛盾就显得更为突出。这种现象与消费者只重口感，厨师不懂营养搭配密切相关。每个人对营养素的摄入必须全面、均衡，暴饮暴食、持续片面或过量摄入某些营养素，会造成人体营养素摄入失衡，导致疾病。相当多的中式宴会是高热量、高脂肪、高蛋白组成的“三高”膳食，因此经常吃宴席的人往往摄入热量、脂肪、胆固醇较多。而“三高”饮食是脑血管疾病、冠心病、肿瘤、高脂血症、胆石病、糖尿病、肥胖症、肠癌等疾病的重要致病因素。近几年，医学专家还发现，常吃宴席的人往往出现头晕、头痛、血压偏高、厌食、消化不良、腹泻等症状，这种被称为“宴会综合症”的病近年来日趋增多。筵宴上的“三高”膳食，不仅给人体健康带来极大的危害，而且还造成了营养资源的极大浪费。
宴会中不讲卫生的现象集中表现在一席之人“同夹一盘菜，共舀一碗汤”的就餐方式，近些年有改观，但进步不大。2003年抗击“非典”时期，曾经兴起过自助形式、各客制、分食制、用公筷公勺取食，但“非典”过后，这些进餐方式亦如昙花一现般地消失了，又回复到传统的共食制。此外，更有那殷勤好客者，用带着自己津液的筷子，在为别人夹菜劝菜时全然不顾他人的感受，这种不讲卫生的宴饮习惯到了该改一改的时候了。
（五）敷衍马虎，风格雷同现象经常再现
在宴会菜品生产和服务中，存在着敷衍马虎、不负责任、但求过得去的现象。在许多饭店里，厨师在菜品生产过程中，标准化意识淡薄，随意更改菜点原料搭配和调味料用量及投放顺序，简化不该简化的操作程序，致使菜品质量和风味特色得不到保证。服务员在服务过程中，表情呆滞，怠慢顾客，服务技能低下或不按服务规程提供服务，影响了顾客的宴饮情绪。
有人说：“走遍全市，宴会一个模子。”这话虽有些夸大其词，但恰恰指出了宴会菜品风格雷同的弊端。的确，现在的宴会，无论从形式到内容都相差无几，尤其是在同一个城市或地区，宴会菜点的格局、用料、菜点道数，乃至上菜顺序都是一个模式，变化不大。常常让人们为选择饭店设宴而头痛不已。
（六）恶俗菜名、出格宴会有悖道德人伦
近些年来，在饭店业有一股暗流涌动，时不时地泛出一阵污浊恶臭，试图消浊人们的道德良知，恶俗菜名与出格的宴会便是其极端表现形式。例如，几年前云南的一家饭店推出“人体宴”，湖南长沙推出“人乳宴”。这类宴会的出现，立即受到人们的猛烈抨击，淹没在人们的谴责声中。而恶俗菜名也带有庸俗下流的意味，理应受到社会抵制。
上述种种宴会弊端的形成是复杂的，是历史、文化、经济机制和社会因素综合作用的结果。所以，宴会需要来一场除旧布新的改革。这是社会发展的必然呼唤，势在必行。
二、宴会改革的举措
（一）宴会改革的指导思想
宴会改革的指导思想是：从我国现阶段的国情、民情出发，顺应社会发展潮流，继承和发扬中华民族饮食筵宴文化中的优良传统，吸收国外先进适用的经验，科学指导与调整宴会膳食结构和人们的饮食消费习惯，切实保证营养卫生，注重实际效益，努力树立文明健康的时代新风尚。
宴会改革的目标是：讲科学，卫生营养，丰俭适度，品位高雅，健康文明。
（二）宴会改革的举措
1、更新宴会观念
在许多人的观念里，宴会就是吃吃喝喝，吃好喝好。宴会这种观念的扭曲，导致我国的宴会在饮宴习俗、方式、食物结构等方面出现一系列的弊端。现在需要更新这种旧的宴会观，树立顺应时代发展潮流的文明健康的新观念。举办宴会是需要有吃有喝的，但不仅仅是吃喝，其主要目的是为了促进人们相互之间的交往，密切相互之间的感情和友谊。因此，更新宴会观念，就要破除以下一些不正确的宴会价值观。
（1）摈弃“面子”观念。不少人认为，热情好客就是要摆丰盛的酒席，有吃不完的菜，这就是有“面子”，否则会被人讥为“小气”、“抠门”。设宴人有“面子”了，被邀赴宴的人也觉得受到了尊重。
（2）摈弃“食必精致”、“食必珍稀”的观念。这种观念认为，宴会菜肴越精致越好，原料越珍贵、越稀罕越好，酒水越高档越好，只有这样才算是吃酒宴。
（3）摈弃极端享乐主义的思想。有人认为，现在经济发展了，有条件享受了，就应该吃香的喝辣的，于是乎，放纵自己沉湎于筵宴酒食之中。
（4）摈弃炫富斗阔的畸形消费观念。社会上有一部分富起来的人为了引起人们的注意，常常一掷万金地请客吃饭，以显示自己的富有，或者相互间比富斗阔，看谁摆的宴会更奢华，更为财大气粗。
以上这些宴会观，其实都不难判断正误，但是又难以在短时间内有根本的改变。需要全社会行动起来，锲而不舍地加强正面的积极引导，只有让人们真正从思想上转变过来，才能丢弃旧的宴会观念，树立起文明健康的新宴会观。
2、优化宴会饮食结构
所谓优化，就是要使宴会的饮食结构符合现代营养卫生的要求。要按照“营养、卫生、科学、合理”的原则，改革现行宴会的饮食结构，改变重荤轻素、重菜肴轻主食的“三高”食物结构。设计组配既符合平衡膳食、合理营养要求，又符合饮食习惯和消费心理的食物结构，劝导人们适量饮酒，要根据宴会群体的不同特点，提供多种层次、多种形式、多种风格的食物组合，把美食和营养有机地结合起来，将饮宴行为引导到理性健康的轨道上来。
3、变革“共食制”饮宴方式
自唐代分食制离人们远去之后，绵延千余年的共食制宴饮方式与中国的“和合”传统文化相交织，伴随着历史的脚步走到了现代，看起来似乎牢不可破，但是现在正是人们健康卫生意识被唤醒的春天，传统的共食制之“冰雪”到了应该消融的时候了。因此，要大力推行自助式、同席各客制、先整菜后分食、同一盆菜用公筷公勺取食等卫生文明进餐方式。现在，维护共食制的最大支撑力量来自于饭店企业。因为实行分食制或每菜配公筷公勺，涉及菜式的改变，厨房餐厅用工的增加，餐具的增加等许多方面，当饮食市场处于低水平竞争，还不够成熟完善时，卫生文明的饮宴方式的养成，首先还得依赖于顾客的自觉意识。
4、发挥餐饮企业的导向作用
餐饮企业是举办宴会的主要场所，它们对宴会改革的态度决定着宴会改革的成效。但是我国餐饮业管理人员的宴会价值观和宴会设计观，大都是因袭传统，这不仅是导致宴会弊端的重要因素，也是推行宴会改革的阻力所在。因此，目前十分紧迫的任务，是我国餐饮行业思想观念的更新，要使他们掌握现代营养与饮食科学知识，改变宴会菜肴设计、菜点安排只考虑规格、品种、口味的旧有的模式。要强化生产服务的质量意识、标准意识，克服生产服务活动中的随意性，减少波动性，以最好的产品品质服务于饮宴者。要积极立足大市场，瞄准高品位，增强社会责任意识，既主动地适应目标顾客的宴饮需求，又积极引导顾客向着科学健康的宴饮方向靠近，促成顾客文明卫生饮宴习惯的养成。要积极主动地站在引领消费的时代潮流前端，不断设计和推出新的宴会，推动宴会的健康发展。
5、集聚全社会的合力
近年来，宴会改革引起了全社会的关注，改革的力度在加大，改革的进程在加快，并取得了一定的成效，特别是在2003年“非典”时期尤为显著。但是宴会改革与其他改革一样，不是在一朝一夕之间便能完成的，而且还会有反复。随着社会的进步，经济的发展，我国已进入全面奔小康时期，人们的宴饮观念必将发生深刻的变化，宴会改革必将迎来前所未有的新的机遇。
宴会改革不单单是“吃喝”的小事，而且是革除陋俗、树立时代新风尚的大事。各级政府应该积极倡导和推动宴会改革，在政府举办的宴会中起到率先垂范的作用。要动员全社会的力量，特别是发挥教育和舆论的作用，向广大群众宣传宴会改革的必要性，普及科学知识，引导示范文明健康的新的宴会方式，疏导教育那些大吃大喝的人们，指出其对自身健康的危害和对社会风气的不良影响。要加大惩治贩售、制作和食用受法律保护的野生动植物的企业、当事人的力度，旗帜鲜明地反对和坚决取缔恶俗宴会，肃清影响。
宴会改革任重道远，只要全社会都行动起来，每个人都从自我做起，从点滴做起，文明健康的宴会新风尚就一定能够形成。
三、宴会的发展趋势
现代社会日新月异，人们生活中作为基本消费的饮食状况发生了颠覆性的改变，饮食的功能也由温饱型的吃饱，向吃好、吃舒服、吃气氛、吃营养、吃健康、吃环境等诸多有关娱乐休闲、生活质量、社会交际及文化艺术追求联系在一起，就餐过程已成一种经常性的社交形式，消费意识也已完成了从“追求廉价”“追求奢华”到“实用理性”“感动消费”的转变。
为适应人们追求生活的高品位，强调精神享受和文化的雅兴，传统的宴会也要不断变革，才能适合新时期的需求特征。餐饮市场宴会发展呈现以下几种明显趋势。
（一）宴会的营养化、卫生化趋势
随着人们生活水平的不断提高，现代人由传统的要求菜的色、香、味、形转向要吃出健康，宴会的饮食结构向营养化发展，更趋合理、科学，绿色食品会越来越多地在宴会餐桌上出现。
宴会的营养化趋势具体的表现形式包括：①根据中国人的体质和饮食习俗合理配膳；②对菜肴要科学烹饪并要显示营养含量数据；③对特殊人群要在菜单上说明、提示，规避负营养。
宴会的卫生趋势主要是趋向分餐制，许多酒店已注意到这方面问题，采用“各客式”、“自选式”和“分食制”，许多高档宴会的上菜基本都是分餐各客制，既卫生又高雅。
（二）宴会的美食多样化趋势
传统的宴会菜肴原料多选用海珍品、鸡、鱼、肉、虾、蔬菜等。现在食材供应品种繁多，菜品呈现出多样化的趋势，体现在以下几个方面。
1、食材的来源广泛
（1）野菜成为宴会的时尚。随着人们健康意识的增强，越来越多的人喜欢食用纯天然没有化肥、农药污染的野菜。野生菌是高档宴会必备的食材，野菜汤味道鲜美，是滋补身体的营养佳肴，芥菜包的水饺更是鲜美。
（2）昆虫登上大雅之堂。现在根据客人的要求，油炸蚕蛹和核桃全蝎已被列入正式的菜谱中。有的客人在预定宴会时特别强调用昆虫来招待墨西哥客人。墨西哥被称为“虫食之乡”，在那里可尝到300多种昆虫食品。因昆虫是高蛋白、低脂肪、低胆固醇、易被人体吸收的菜肴。
（3）海水蔬菜成为新宠。目前培育出的海水蔬菜（如海藻类、海芦笋等）品种中，多数能生食。其中胡萝卜素的含量比一般陆地蔬菜高出40倍，可降低胆固醇和血脂，能适应普通宴会的需求和喜爱。
2、刺身生吃成为一种时尚
如今，生食已成为现代饮食的一大趋向。生食不仅味道鲜美，而且还有保健作用。生吃能有效保留果蔬中的维生素、矿物质、纤维素等。高档宴请，刺身龙虾是一种时尚有品味的菜式，食用生龙虾肉片蘸辣根别有一番鲜味。刺身生吃改变了美食加热才能品尝的传统饮食方法，同时也为美食多样化增添了新的发展趋势。
3、清香茶膳成为菜肴中的新一族
茶膳是现代都市人口中的美食。茶膳是在人们习惯饮用的花茶、绿茶、红茶、乌龙茶茶品的基础上，将茶作为菜肴、饮食烹制的基本材料，形成茶饭、茶菜、茶饮料的全面配套特色餐。茶膳口味清淡而不油腻，如“春芽龙须”这道菜，先用当天采购的绿豆芽，掐头去尾，掺以当年采摘的春茶芽，白绿相间，清香宜人。茶膳更讲究造型精致，具有极强的观赏性。
茶膳在宴会菜肴中的品种改变了龙井虾仁独树一帜的局面，将会有更多的茶膳菜肴登上宴会的席面，为其它菜式交相辉映。
（三）宴会的节俭化、精致化趋势
宴会反映一个民族的文化素质，量力而行的宴会新风会被更多的社会各阶层人士所接受、提倡，以至蔚然成风。上万元一桌的“豪门宴”，菜肴中包金镶银的奢靡之风乃至捕杀国家明令禁止的野生动物的违法行为会得到有效地遏制。奢侈将成为历史，提倡“物有所值”的宴会产品是未来的主流。
四、宴会的中西文化交融的发展趋势
随着改革开放的发展、生活方式的更新和中西方经济、文化交流的日趋活跃，西餐日益成为全国城市餐饮消费的重要文化追求，西餐厅一般比较宽敞，环境幽雅。因此，在公共关系宴请中，西餐是一种比较受欢迎的招待形式。国内企业间的相互宴请，特别是在沿海城市，也一改占统治地位的中餐宴会。随之而来的有简洁的冷餐会，情趣的鸡尾酒会，使原本封闭的中餐宴会融入了西方饮食文化的精髓，是中西饮食文化相互融合的具体体现。
随着经济全球化及信息交换的加快，中西方饮食文化将会相互交融，取长补短。中餐在其发展中，也正在逐渐汲取西餐的“科学、营养”观念，抛去“以味为核心”的传统饮食理念，最终实现“以营养为根本，以口味为特点”的新的饮食理念。
1、中餐西吃前景更好
中餐西吃是把每人一份的菜，用西餐的上菜方式，取中国菜的色香味配合西餐分菜服务，达到舒适和卫生的效果。
西式吃法是将一道菜吃完后由服务员收撤盘子，再上另一道菜，这种吃法节俭不浪费。中菜西吃因备有刀叉和筷子，食客怎样食用都可以。如吃龙虾，用叉子去挖肉，用筷子夹着更方便。
西餐菜式客人均熟悉，不可能吃到自己不喜欢的“怪菜”，菜名实在，“清蒸蟹”、“白灼大虾”、“蜜汁山药”，中餐西吃最大的优点是简便又节省时间。传统的中餐宴席，少则一个小时，碰上有的菜，烹调用多种方法，制备时间长，吃上两三个小时也时有发生。中餐西吃对现代高级白领实属是理想菜单，中餐西吃是西方饮食文化渗透到中餐的结果。
2、西方的冷餐会入乡随俗
西方的冷餐会是摆上长条桌，到了中国的酒店中，冷餐会的桌面改为圆桌，不失中华民族求团圆的理念，而且用来吃菜饮酒更方便。只有入乡随俗，才能被当地人喜欢，这也是两种饮食文化相融合的结果。
3、药膳同源为营养配餐
中国的“药食同源”与西方的营养配餐相融是健康的导向。
武汉“小蓝鲸”饭店总经理刘国梁认为，食疗能预防疾病，符合“药食同源”的传统中医理论。他于1996年6月提出“饮食讲科学，营养求平衡”和“做出健康菜”“生物钟饮食工程”的科学构想。这一年，“小蓝鲸”全员营销，门庭若市，宾客如云。
为更快地普及健康营养知识，他创办了以传播“健康饮食”新理念为宗旨的《美食新潮》报，免费赠送给顾客。在当年的年底，“小蓝鲸”投资30多万元，研制出健康饮食导向系统，应用现代计算机技术实现了“电脑导吃”，引导顾客合理饮食消费，推广普及营养知识。几年过去了，他们免费为1000多万名顾客进行四季电脑配餐。中西饮食文化相融合的结果促使“小蓝鲸”品牌的科技含量越来越高，忠诚于企业的客源也越来越多，使酒店效益异常火爆。

2、《口技》翻译

作品原文

京中有善口技者。会宾客大宴，于厅事之东北角，施八尺屏障，口技人坐屏障中，一桌、一椅、一扇、一抚尺而已。众宾团坐。少顷，但闻屏障中抚尺一下，满坐寂然，无敢哗者。
遥闻深巷犬吠声，便有妇人惊觉欠伸，摇其夫语猥亵事。夫呓语，初不甚应，妇摇之不止，则二人语渐间杂，床又从中戛戛。既而儿醒，大啼。夫令妇抚儿乳，儿含乳啼，妇拍而呜之。夫起溺，妇亦抱儿起溺。床上又一大儿醒，狺狺不止。当是时，妇手拍儿声，口中呜声，儿含乳啼声，大儿初醒声，床声，夫叱大儿声，溺瓶中声，溺桶中声，一齐凑发，众妙毕备。满座宾客无不伸颈侧目，微笑默叹，以为妙绝也。
未几，夫齁声起，妇拍儿亦渐拍渐止。微闻有鼠作作索索，盆器倾侧，妇梦中咳嗽。宾客意少舒，稍稍正坐。
忽一人大呼“火起”，夫起大呼，妇亦起大呼。两儿齐哭。俄而百千人大呼，百千儿哭，百千犬吠。中间力拉崩倒之声，火爆声，呼呼风声，百千齐作；又夹百千求救声，曳屋许许声，抢夺声，泼水声。凡所应有，无所不有。虽人有百手，手有百指，不能指其一端；人有百口，口有百舌，不能名其一处也。于是宾客无不变色离席，奋袖出臂，两股战战，几欲先走。
忽然抚尺一下，群响毕绝。撤屏视之，一人、一桌、一椅、一扇、一抚尺而已。

【译文】
京城里有一个善于表演口技的人。一天，正好碰上有一家大摆酒席请客，在客厅的东北角上安放了一个八尺宽的屏风，这位表演口技的艺人坐在屏风内，里面只放了一张桌子、一把椅子、一把扇子、一块醒木罢了。客人们围坐在一起。过了一会儿，只听得屏风里醒木一拍，全场都安静下来，没有一个敢大声说话的。
远远听到的长长的巷子里一阵狗叫声，随即有一个妇人被惊醒，打着哈欠，伸着懒腰，她丈夫说着梦话。一会儿小孩子醒了，大声哭着。丈夫也被吵醒。妇人拍着孩子，给他喂奶，孩子口里含着乳头啼哭，妇人一面拍着孩子，一面呜呜地哼唱着哄他睡觉。又一个大孩子也醒了，唠唠叨叨地说个不停。这时候，妇人用手拍孩子的声音，口中呜呜哼唱的声音，小孩子含着乳头啼哭的声音，大孩刚刚醒来的声音，丈夫大声呵斥大孩子的声音，同时都响了起来，各种声音都表演得惟妙惟肖。全场客人没有一个不伸长脖子，斜眼旁视，微笑着，暗暗赞叹着，认为妙极了！
没隔多久，丈夫的鼾声响起来了，妇人拍孩子的声音也渐渐地拍一会儿停一会儿。隐隐地听到老鼠悉悉索索的声音，盆碗等器物打翻的声音，妇人在梦中咳嗽的声音。客人们听到这里，心情稍微放松了，身子渐渐坐正了。
突然有一个人大声喊道：“失火啦！”丈夫起身大喊，妻子也起身大喊，两个孩子一齐哭了起来。一会儿，成百上千的人大喊起来，成百上千的小孩儿哭了起来，成百上千的狗叫了起来。中间夹着劈里啪啦房屋倒塌的声音，烈火燃烧而发出的爆裂声，呼呼的风声，千百种声音一齐响了起来；还夹杂着成百上千人的求救声，救火的人们拉倒燃烧着的房子时一齐用力发出的呼喊声，在火中抢夺物件的声音，泼水的声音。凡是应该有的声音，没有一样没有。（各种声音，应有尽有。）即使一个人有上百只手，一只手上有上百个指头，也不能指明其中一种声音来；即使一个人有上百张嘴，一张嘴有上百条舌头，也不能说出其中的一个地方来。在这种情况下，客人们没有一个不吓得变了脸色，离开座位，扬起衣袖，露出手臂，两腿索索直抖，几(jī) 乎都想争先恐后地逃跑。
忽然醒木一拍，各种声响全都消失。撤掉屏风一看里面，仍只有一个人、一张桌子、一把椅子、一把扇子、一块醒木罢了。
作品引导
本文记叙了一场精彩的口技表演,读来如临其境,如闻其声,令人叹服.作者笔下的这场口技表演距今已三百多年,今天仍能使我们深切地感受到这一传统民间艺术的魅力.
作者简介
林嗣环，字铁崖，号起八。清代顺治年间的福建晋江人,当时的进士。明万历三十年（1607）生，从小聪颖过人。甫七岁即能属文。及长赴试，因文章峭奇卓绝，考官疑为他人代笔，故不得售。嗣环遇挫折不气馁，倍加发愤功读。于明崇祯十五年（1642）年壬午科中举人，继而于清顺治六年（1649年）已丑科登进士第。授大中大夫，持简随征，便宜行事。后调任广东琼州府先宪兼提督学政。“备兵海南时，恩威兼济，兵民爱之”；“性耿介，多惠政，如禁锢婢，禁投充，禁株连，禁民借营债，粤人啧啧颂之”。为减轻民众役赋，抵制奢侈无度、滥设工役、私创苛税的耿仲明、尚可喜，而上《屯田疏》。顺治十三年，被二藩诬告落职。被捕之时，民众悲声载道。顺治十七年（1660年），嗣环下刑部狱西曹就计无果。“帝念三任勤劳。暂放杭州治下。待康熙初政（1662），复审平冤获释，诏升广西左参政”。嗣环经历磨难，无意仕途，遂客寓杭州，放舟西湖，寄情山水，唱和名流。后因贫以死，妻子晨夕不继，柩暴未葬。幸其同年唐梦赍葬于昭庆寺西沙泉石，并搜其著作四册存之。“历四十年，族侄标光始访得之，改葬于御屏山麓”（今安溪县虎邱镇金榜村玉斗牛眠山）。原碑完好，文曰：“先达进士兵学道铁崖林公、淑人王氏、男文学华亭墓。乾隆丁丑九月合族崇祀。”族人对嗣环尊崇备至，每每携幼恭诚拜谒，以期子侄学而有成。在嗣环故乡，还流动着“黄井祝天”、“虎崆耕读”等脍炙人口的故事。
其博学善文，著有《铁崖文集》《海渔编》《岭南纪略》《荔枝话》《湖舫集》《过渡诗集》《回雁草》《口技》等，其中《口技》至今仍为初中语文课文。《荔枝话》是一篇记述荔枝的科技小品文，不仅有一定的艺术价值，而且在农业经济方面有较高的科学价值和史料价值。他的这些著作都是祖国文化遗产中的无价之宝。林嗣环不仅是一个忧国忧民、刚正不阿的官员，还是一个出色的作家。他一生写下了许多精彩的文章，如《湖舫集》《过霞诗》《海鱼篇》《岭南纪略》等。他的文章光怪陆离，不同凡响，礌砢郁积不平之气，直欲排山裂石，作霹雳声。他和民众打成一片，因此文章有浓厚的生活气息，逼真感人。被选入中学语文教材的记叙文《口技》，确切而真实地记叙了我国民间艺人的高超技艺，语言朴素，描写生动，构思巧妙，充满了艺术情趣。
原文断句
京中/有/善口技者。会/宾客大宴，于/厅事/之/东北角，施/八尺屏障，口技人/坐/屏障中，一桌、一椅、一扇、一抚尺/而已。众宾/团坐。少顷，但闻/屏障中抚尺一下,满坐/寂然，无敢哗者。
遥闻/深巷中/犬吠，便有/妇人/惊觉欠伸，其夫/呓语。既而/儿醒，大啼。夫/亦醒。妇/抚/儿乳，儿/含/乳啼，妇/拍/而呜之。又/一大儿醒，絮絮/不止。当是时，妇/手拍儿声，口中/呜/声，儿含/乳啼/声，大儿/初醒/声，夫/叱大儿/声，一时/齐发，众妙/毕备。满坐/宾客/无不/伸颈，侧目，微笑，默叹，以为/妙绝。
未几，夫/齁声起，妇/拍儿/亦渐拍渐止。微闻/有鼠/作作索索，盆器/倾侧，妇/梦中/咳嗽。宾客/意少舒，稍稍正坐。
忽一人大呼“火起”，夫/起/大呼，妇/亦起/大呼。两儿/齐哭。俄而/百千人/大呼，百千儿/哭，百千犬/吠。中间/力拉/崩倒之声，火爆声，呼呼风声，百千齐作；又夹/百千/求救声，曳屋/许许声，抢夺声，泼水声。凡所/应有，无所/不有。虽/人有百手，手有百指，不能/指其一端；人有百口，口有百舌，不能/名其一处也。于是/宾客/无不/变色离席，奋袖出臂，两股战战，几欲先走。
忽然/抚尺一下，群响/毕绝。撤屏/视之，一人、一桌、一椅、一扇、一抚尺/而已。 全文可分为三部分。
整体解析
第一部分（第一段），交代口技表演者和表演的时间、地点、设施、道具，以及开演前的气氛。这部分是下文记叙精彩表演的铺垫。
文章以“京中有善口技者”开篇，介绍口技表演者，是本文的一句总说，即全文意在说明这位“善口技者”的技艺之“善”擅长。“会宾客大宴”，点明口技表演者献技的时间和事由：这场口技表演是在一次“宾客大宴”之时；因是“大宴”，故有此盛举。“于厅事之东北角，施八尺屏障”，指明表演的地点和简单设施，说明这是一个临时演出场所，地方不大。再根据这次表演内容的特点，指出口技表演者是在幕后表演。又将简单的道具一一列出，指明仅有“一桌、一椅、一扇、一抚尺而已”，以示别无他物，口技艺人的表演主要凭的是他的“口”。最后以“抚尺一下，满座寂然，无敢哗者”，点染表演即将开始时全场肃穆紧张的气氛。这部分除一个“善”字外，对口技表演者不加任何赞词，却处处为其高超技艺张本，造成很强的悬念，使读者料想必有一场精彩的表演。
第二部分（第二段至第四段），写表演者的精彩表演和听众的反应。这部分是全文的主体，描写口技艺人所表演的两个场面：一是一个四口之家在深夜由睡而醒、由醒复睡的情形；二是发生在这个家庭附近的一场大火灾的情形。
第一层（第二段），写表演一家人深夜被犬吠惊醒的情形，以及宾客对口技表演的由衷赞叹。
口技表演由远远听到从深巷中传来的犬吠声开始。然后以一个四口之家作为想像中的“舞台”，使听众的注意力由外景转入内景。先写“妇人惊觉欠伸”，听到犬吠声而醒来，这就拉开了一家人深夜被惊醒的帷幕。再写“其夫呓语”，画面逐渐清晰。又由于“欠伸”“呓语”惊动了幼儿，幼儿“大啼”。至此帷幕大开，相继出现许多声响：丈夫被吵醒，大儿也被吵醒，于是“妇手拍儿声，口中呜声，儿含乳啼声，大儿初醒声，夫叱大儿声”一时齐发，打破深夜的静谧，使口技表演达到第一个高潮。
第二层（第三段），写表演一家人由醒复睡的情形，以及宾客的情绪变化。
先写丈夫的“声”，并伴以妇人的拍儿声，“渐拍渐止”，给人以时间缓慢推移而声音渐弱的感觉。接着以老鼠跑动偷食、“盆器倾侧”的声音，妇人梦中的咳嗽声，表示夜静更深，全家人又入睡了。这一层，表现一家人由醒复睡的情形，由前一个高潮落入低潮，并为下一个高潮蓄势。
第三层（第四段），写表演一场突然而至的大火灾的情形，以及宾客以假为真的神态、动作。
开始用类似画外音的手法，以“一人大呼‘火起’”，突然加快节奏。接着写这个四口之家突然遭到意外变故的情形：“夫起大呼，妇亦起大呼。两儿齐哭。”气氛骤然变化。然后内景转为外景，以“百千人大呼，百千儿哭，百千犬吠”表现人们的惊恐万状，再以“百千求救声，曳屋许许声，抢夺声，泼水声”表现火势的猛烈和火场的纷乱，又以“凡所应有……不能名其一处也”极言声音之杂乱、逼真。至此，口技表演达到了第二个高潮，即最高潮。
第三部分（第五段），写表演结束时的情景。再次交代表演者的道具仅“一桌、一椅、一扇、一抚尺而已”。与首段相呼应，说明在演出中未增加任何道具，刚才的精彩表演的确是从“口”中发出的。

3、阳江农村酒席菜谱

醋溜黄瓜 金钱口蘑汤 一品豆腐汤 酿青椒
烤扁担肉 冬菜肉末 干煸鳝背 酱爆鸭块
干烧鱼翅 生爆盐煎肉 芪蒸鹌鹑 鸡丝米粉
箩粉鱼头豆腐汤 炒鸡什件 川西肉豆腐 水晶南瓜
泡菜炒肉末 软炸虾糕 龙眼甜烧白 吉利大虾
锅巴肉片 苦瓜酿肉 糖醋红柿椒 芹黄烧鱼条
炸班指 网油腰卷 百仁全鸭 荔枝鱿鱼卷
软烧仔鲇 玉竹心子 鱼香碎滑肉 巴国玉米糕
生烧筋尾舌 白果烧鸡 鸭掌包 双色玫瑰鱼
酥皮龙虾 鹰扬虎视 七星鱼丸汤 鱼香肉片
鲜花豆腐 荷花豆腐大虾 复元汤 沸腾羊肉
辣炒鱿鱼丝 麻辣白菜 油淋笋鸡 网油包烧鸡
碎米鸡丁 家常鸡块 豆苗炒鸡片 酱酥桃仁
酱爆肉 荷包鱿鱼 沙参心肺汤 盐水肫花
火爆荔枝腰 羊耳鸡塔 原笼玉簪 银杏蒸鸭
一品海参 椒盐八宝鸡 荷包豆腐 烩鸭四宝
麻辣猪肝 恋爱豆腐 菠饺鱼肚 鲜椒嫩仔鸡
虫草鸭舌 回锅肉 爆炒腰花 参麦团鱼
成都蛋汤 叉烧鱼 炒面线 南排杂烩
炸蒸肉 牛膝蹄筋 川味牛肉 荷叶凤脯
果仁排骨 苕菜狮子头 蒲江蟹羹 白汁鱼肚
瓤甜椒 麻油鸡 鱼香腰花 豆豉鱼
红油耳片 手撕鸡 黄焖鸡块 盐煎肉
珍珠圆子 红椒爆鲜虾 陈皮牛肉 海鲜拼盘
鱼香荷包蛋 艄公号子鱼 香辣虾 贵妃鸡翅
毛肚火锅 红烧蹄筋 豆腐鲫鱼 生炒蒜苔肉
干煸四季豆 红烧狮子头 葱辣鱼条 雪花鸡淖
羊肉汤锅 红枣煨肘 炖牛掌 网油鱼包
炒豌豆夹 红烧牛腩 蚕豆炒虾仁 凉粉鲫鱼
红油抄手 干煸鳝鱼丝 糊涂鸡 连理双味鱼
南荠烧鸭丁 蓉城鸳鸯卷 虾须牛肉 辣椒蟹
家常酸辣汤 泡菜肉末

4、当年因一首神曲爆红，如今却沦为农村酒席歌手，观众头都不抬一下，为什么？

　随着网络的飞速发展，出现了很多很好听的网络歌曲，就在前一段时间，网络上特别流行一首歌叫《我的滑板鞋》，甚至还有很多网友称这首歌为神曲。即便这首歌在前段时间特别红火，但没有多少人知道唱这首歌的人是谁。

如今的歌坛当中，网络歌手也是越来越多，虽然说那些网络歌手他们的歌曲初听时确实让很多人都觉得非常好听，但是大家也发现，这些网络歌手的歌并不能长时间的去听，因为很快就会让大家觉得非常腻。但是那些网络歌手依然能够凭借一首歌就赚得盆满钵满，今天小编要跟大家说的这位歌手曾经也是一位网络歌手，并且也是因为一首“神曲”而在网络上大火起来的，他的名字就叫做庞麦郎。

曾经红极一时的《我的滑板鞋》，想必大家看到这个名字的时候，还能哼唱一两句吧？这首歌因为奇特的曲风，吸引不少网友们的关注，慢慢的也就开始被传唱开来。在最火爆的时候，甚至大街小巷都在播放这首歌。虽然歌词没有很多的涵义，演唱者庞麦郎的声音也不算得悦耳动听，很多人都是以调侃的出发点来传唱这首歌。

这首歌来自一个叫庞麦郎的歌手，其实他在业内的处境并不是很好，很多业内人士都说他是一个“四不像”歌手，其实他只有我的滑板鞋这一首歌很火，等这首歌的风头过去后，庞麦郎并没有拿出其他像样的歌曲，之后的发展更是不用提了。

那时候庞麦郎就没落了，很多人都没有再一次的见到他，而最近庞麦郎又被人拍到了，这一次出现的是在农村的酒席上，看着就蛮落魄的，而且台下的观众也只是吃自己的，完全就不理会他，看来他是真的凉了啊。

不久后，《我的滑板鞋》热度也慢慢下降，而似乎已经江郎才尽的庞麦郎也没有再推出如《我的滑板鞋》这样高热度的歌曲，大众自然也就淡忘他了。那么，庞麦郎逐渐从网络上消失后，他过得怎么样了？那时候庞麦郎就没落了，很多人都没有再一次的见到他，而最近庞麦郎又被人拍到了，这一次出现的是在农村的酒席上，看着就蛮落魄的，而且台下的观众也只是吃自己的，完全就不理会他，看来他是真的凉了啊。

关于庞麦郎先生的近况，有网友偶遇他在农村的酒席之中卖唱！再也不是当年万人空巷的阶段了，只见席下的宾客们互相推杯换盏，根本没有人关注台上站的究竟是谁或者唱的是什么！最后，对于这个现状，网友们有什么其他的看法吗？

5、农村酒席上为什么豪车那么多，真的那么有钱吗？

1、农村每一年都有有很多读完大学留在城里、或是外出做生意、搞工程的老乡，经过多年的打拼已经积累了不少的财富，有个文雅点的称呼“凤凰男”，过年开辆豪车回家践行了中国传统文化中“衣锦还乡”的古训，这类占比超过65%。

2、其实留守老家的人群中也有一部分人通过在本地搞房地产、开饭店、宾馆或是做生意等富了起来，有的经济好的地方如果碰到拆迁更是一夜暴富，他们也有足够的经济能力购买豪车，这部分比例会占到20%。

3、当车子成为攀比的一个重要标的物，有些朋友为了在春节得到亲朋老乡的认可，会通过各种途径想办法租辆豪车过年开几天，当然费用不菲，每天的租金多的要几千元，据一个租车行的朋友透露，春节的豪车租赁业务一直都很火爆，这类占比也得在10%左右。

4、你在桥上看风景，看风景的人在桥下看你，每到春节也会有很多旅游的、做客的朋友开着豪车来到农村拜年，这部分也壮大了农村豪车的阵营，不过占比应该在5%左右。

有钱没钱，回家过年！

其实春节的第一属性是一家人快快乐乐的聚在一起共叙亲情、天伦，展望对将来美好生活的向往，抓住这个重点，其它的都不重要，无论你开什么车，在老家，你依然是铁蛋、水根、春霞！

在农村买车大部分都是出于攀比因数，看到别人家有了车子，自己家没车，就感觉多没面子，所以即使没钱，借钱也要把车钱凑够。   

至于农村的豪车还是比较少见的，能买的起豪车的基本都是钱人，而农村也确实不缺乏有钱人，三四十万的宝马、奥迪面子已经足够，上百万的车子在村里还是很少见。

一般一辆普通的车子，五六万就可以买到了，再加上各种手续费，到手在七八万左右，随便打一两年工，节省一点就可以买到手了。  

不过买车容易，养车难，一年三四千的保险费、油费、停车费、保养费等等，就是一比不小的数目，越贵的车子保养的花费更多,买了车就一定要开，即使放在家里吃灰尘也耗钱。   

6、火爆各地的花式拜寿，都有哪些仪式？

火爆各地的花式拜寿仪式：

1、请舞龙进屋行拜寿仪式。舞龙人员进行拜寿，然后说祝福语。是中国传统民俗文化，有文化的底蕴，而且很有气势。

2、老人家住在正堂的上位，然后家中的子女跪下进行拜寿。办完事之后，很多亲朋好友都来庆贺。很多人现在都会按老人的生日来买蛋糕，比如说70大寿买7层蛋糕。然后大家族人员坐在一起唱生日歌切蛋糕。

3、撒百岁钱，有些会请乐队进行祝寿的演奏然后放鞭炮。

4、还有一些会请戏班子进行演戏庆贺。

过大寿现在一般是60岁以上的老人过生日，每10年庆祝一次大寿。一般在过寿当天，会放鞭炮，而老人家子女都站在堂前为老人家拜寿，然后会为寿星准备好长寿面，然后为寿星唱生日歌，一起分享蛋糕，接着亲朋好友过来为老人家贺寿，主人家需要去接待亲朋好友，然后接下来就是寿宴酒席。

现在很多城市里的老人过寿都是在酒店里，这样的仪式会比较少。而农村的拜寿仪式是非常隆重热闹的，到处张灯结彩，鞭炮声， 很多地方现在网上还会有艺术团或者唱戏的精彩表演。有些地区还会为老人家放烟花进行过寿。现在很多地方的礼仪习俗都开始减少在很多地方老人家上了90岁，很多邻居都会带着孩子去拜寿，会让孩子多吃一些酒席上的东西，大孩子们将来也能像这位老人一样健康长寿。

在拜寿时一般都要给老人家说拜寿的祝语，祝福语一般有：福如东海长流水，寿比南山不老松。松鹤长春，富贵安康，春秋不老，永保天年。恭祝老人增福增寿增富贵，福如东海，寿比南山，子孙满堂。

7、曾因一首歌爆红网络，后沦为农村酒席歌手，庞麦郎为何混得这么惨？

乡村摇滚歌曲一直都是小众歌曲，这种口味的歌一般不会怎么出名，不过有一首歌例外，那就是《我的滑板鞋》，至今为止，这首歌的仍然被大家熟知，曾经庞麦郎凭借这首歌火爆全网， 如今却不见他的身影，他去哪了？

2014年，一个名叫约翰逊·庞麦郎（以下简称庞麦郎）的男子一夜爆红，因为一首土味歌曲《我的滑板鞋》成了网络红人。距离庞麦郎走红至今已经过去了多年时间，在这多年的时间里，庞麦郎没有大火，却依旧争议不断。

金星曾经在《金星秀》上点评过庞麦郎，称，他的走红并非偶然，《我的滑板鞋》也是经过制作团队的多次剪辑才达到了最终的效果，庞麦郎这个“草根”的出现是有计划的，是演艺公司“营销式造星”的产物。

在成名之前，庞麦郎参加过选秀节目，由于身上有浓浓的“草根气质”，被一家独具慧眼的唱片公司华数传媒看中，华数传媒有意捧红庞麦郎，达到双赢的效果。

为了捧红庞麦郎，该公司投入了巨大的人力、物力、财力，给《我的滑板鞋》买热搜，“摩擦”、“时尚、时尚、最时尚”这两个关键词，是专业的宣传团队二十四小时三班倒抢来的。

庞麦郎的那首宛如读歌词的歌曲可是一夜火爆乐坛，让人耳目一新的唱法让他成了年度最佳洗脑神曲演唱者。

因为这一首歌庞麦郎成了乐坛的新星，之后片约商演接连不断，不过刚成名的他就染上了不良风气，成名后他不仅给自己取了“约瑟翰·庞麦郎”这个洋气的名字，还自称自己是台湾人，不承认自己祖籍是陕西，因为这件事庞麦郎一度被骂忘本。

而最让人反感的还是他拒绝相认自己的亲生父母，因为父母是农村人，庞麦郎认为他们会阻碍自己的星途，所以一度对外声称自己没有这对农村父母，这一系列的黑料让庞麦郎的人气急剧骤跌，一夜身败名裂。

由于后续没有很好的作品出现，再加上他本身的长相也是非常普通，所以就慢慢的被大家遗忘，以至于现在已经没有什么活动邀请他前去参加，如今的他已经沦落到给农村的酒席唱歌。

从现场的搭建可以看出应该是婚礼现场，虽然自己在舞台上唱歌，看起来热血沸腾，但是实际上下面的观众乡里乡亲都在和旁边的人聊天，根本就没有注意到他。

庞麦郎的现状让很多人觉得非常遗憾和可惜，但是娱乐圈以及网红界向来如此，他们本身就存在着非常大的竞争，一夜成名对于大家来说都是件特别有诱惑力的事情，但是如果没有很好的后续力量，那么最终还会泯然于众人，对于很多人来说，或许能忍受自己默默无闻，但是忍受不了从巅峰跌落到谷底的这种大起大落。

8、结婚需提前多久预订酒席?

要看你预定的饭店是否比较火爆，08年饭店预定基本提前一年就要定，而且现在基本上想去热门饭店要根据饭店时间定你的婚期，明年不知道还会不会这样，如果能早点预定最好提前半年以前就要定下来

9、农村酒席上的蒸酥肉怎么做？

主料：五花肉1000g。

辅料：鸡蛋2个、淀粉适量、盐适量、糖适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、啤酒适量、葱适量、生抽适量、八角2个、桂皮适量、香叶3片、小茴香适量、干辣椒2个、姜适量。

蒸碗小酥肉的做法

1、将葱和姜放在水里泡30分钟。

2、猪肉清洗干净后切成手指粗细的条。

3、肉中放入花椒粉，胡椒粉，盐，生抽，啤酒，葱姜水搅拌均匀，腌制20分钟。

4、放入鸡蛋，淀粉拌匀。

5、锅中放油，油温六成热时，把肉条逐条放入进行炸制，炸成金黄色捞出。

6、分批炸好所有的肉条

7、葱姜切好备用

8、锅中放少许油，放入八角，桂皮，香叶，小茴香，小火爆香。

9、倒入清水，放入白糖，葱，姜，倒入生抽煮开，改小火熬煮五分钟。

10、将炸好的肉条码入碗中，

11、将煮好的料汁浇在上面（半碗就行，蒸的时候会有水蒸气）。

12、放入蒸锅，蒸50分钟。

13、取出蒸好的肉，倒入盘中，上面撒葱花即可。

10、福建宁德蕉城区市区结婚酒席上有道鱼皮酸辣汤怎么做

材料
鱼皮300公克，高丽菜60公克，竹笋50公克，胡萝卜15公克，红辣椒2根，葱2根，姜10公克，A.盐1/6茶匙，米酒1茶匙，鲜鸡粉1/6茶匙，细糖1茶匙，乌醋1大匙，水50㏄，B.太白粉水1茶匙，香油1茶匙
做法
1.将鱼皮放入滚水中汆烫至熟后捞出冲凉水。
2.把高丽菜、胡萝卜、竹笋切片；辣椒切末，葱切段、姜切丝，备用。
3.热锅，加入少许沙拉油，以小火爆香作法2的葱段、姜丝及辣椒末，再加入作法1的鱼皮、作法2的高丽菜片、笋片及胡萝卜片同炒。
4.在作法3中淋上米酒略炒后，加入调味料A以中火炒至高丽菜片略软后，再以太白粉水勾芡，最后淋上香油即可。