农村酒席炖肉

1、安徽颖上办酒席油炸红烧肉怎么烧的

红烧肉
主料五花肉800克
辅料生抽3勺 大料3个 老抽2勺 香叶3片 姜6片 丁香十几粒 花椒20粒 桂皮1小段 草果1颗 干山楂10片 肉蔻5个 冰糖20粒 陈醋3勺 食盐2勺 淀粉1勺 植物油4勺 水适量
红烧肉的做法
1.要选择三分肥七分瘦的五花肉
2.准备好香料：丁香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、干山楂、大料如果家里没有可以不放
3.准备好2勺老抽、3勺生抽，生抽用料调味，老抽用来上色
4.五花肉切块，大小随意
5.冷锅冷油放几粒花椒爆香
6.然后丢掉花椒，底油炒冰糖
7.炒冰糖时要用小火，炒至冰糖融化成褐色时即可
8.然后将切块五花肉倒入，小火翻炒3分钟，让五花肉里的油脂煸炒出一些来
9.然后放入生抽调味后放入香料
10.放入适量开水后将肉转至砂锅里，炖肉，一定要放开水
11.砂锅里小火盖上盖子炖10分钟分钟后加入2勺老抽上色
12.炖至20分钟是加入2勺半盐，盖上盖子继续小火焖
13.炖至30分钟时，加入3勺陈醋，陈醋更达到提鲜解腻的效果
14.红烧肉一共炖45分钟即可，45分钟时间肉的口感最好，出锅前加入少许淀粉水即可

2、一般炖肉 多少斤炖一锅啊 比如炖羊排 买多少斤 够炖一锅的? 牛腩呢

一般酒席入酒那样算是羊排2斤，牛腩2斤

3、你爱吃酒席剩菜混在一起的那种“乱炖”吗？

酒席剩菜混合一起热了，是信阳民间的一道名菜，菜名叫做“残八剩”。是过去穷人最美味的菜，也是味道层次最丰富的一道美食，更是我最深的乡愁记忆。为什么这么说，把一堆应该倒掉的剩菜说成花？下面从三个方面论述，证明“残八剩”到底是不是历史名菜，能不能吃，好不好吃。
 

“残八剩”是怎么来的远的不说，从1980年往前推，百姓的生活方式还是遵循旧制，在家做饭吃饭，宴请宾朋。凡是家里婚丧嫁娶一应大事，都是在家里摆开场面。请厨子，借桌椅板凳，笼盆碗筷，开流水大席。席面丰盛不丰盛不说，规制不可乱，8凉盘4热炒，4蒸4炖2主食，1羹1汤不打包。客人吃席也有很多规矩。

譬如长者坐上席，上席不动筷全桌都不能动筷，上席动过筷的，大家才可以吃。长者一般都很老，还有在晚辈面前的矜持，所以坐上席的吃相最是文雅，浅尝辄止。上来的新菜，即便不想吃，也要伸筷子扒拉一下，免得一桌不敢吃。当然上座长者不是浪得虚名，本人在家族及相邻圈子中有过很多品质事迹，人们是发自内心的尊重他。

吃席的基本原则是只可吃，不可拿。现如今的打包放在过去严重不行，跟做贼一样可耻，认定你是偷。主家的所有努力，买好菜，请高手厨子，都是为了让客人吃饱吃好。客人吃喝越尽兴，主家越高兴，大家给主家面子。还有一点，剩的饭菜越多，主家也越有面子，证明主家厚道，都剩这么多。剩饭菜的处理，是整套宴席的重要组成部分。

众人吃喝完了，所有剩菜集拢一起，一般的都有几大水桶。然后由主家分分几份，趁黑给几家知己亲戚或白天帮忙干活的邻居送去。得到残八剩的亲戚和邻居倍感荣幸，二天一大早就赶来帮忙清理场地，借来的家伙什分工拉走还人家。中午做几个菜亲热喝一顿，主人席间道尽谢意，整个宴席议程才算圆满结束。这几个知己的亲戚，平时都是过走密切，有事跑得最快的人，跟家人一样。
 

残八剩是哪些食物组成的一套席面下来，即便客人再能吃，也有相当剩菜。尤其是以剩菜多少看主家厚薄人品的民俗里，再没钱也不敢做的不够吃。如果一席下来，全是光盘，这家人就不用混了，以后鬼不缠。

传统的席面，煎炒炖蒸，也都是传统菜式，绝对没有香精添加剂防腐剂什么的，都是天然食材和天然调味品，猪狗牛羊鸡鸭鹅都是自然长大。每道菜式都合规合距。这么多的菜味合到一起，那个丰富，真个是菜中极味极品。残八剩具有以下特色构成极品：

第一，五味最是调和。我们居家生活中经常会有上顿剩菜下顿热的事，素菜还好说，微波炉里转转就好。炖肉不是很好热，搞不好就把腥味逼了出来，热好了也难吃。热炖肉有个技巧，锅里先给一点水，再连汤带肉倒进去，热开了倒点醋，立马热陈如新，在鲜味如故之中，平添了丰厚味道。
 

 残八剩就是这个道理。剩菜里面本来每道菜做的时候都味足，再混合一道，各个味道重组一次，自然的丰富多彩。

第二，荤素最是搭配。宴席各菜，很少有专门的蔬菜菜品，大都是鱼肉的搭配素菜，譬如炖肉里的萝卜、山药、土豆、蘑菇、木耳，等等，都是上好的配菜。混到一起再煮一次，各自的味道再次释放，食物美味就更突出了。

第三，核心味道起主导。残八剩的味道是酒席大餐的味道，闻到味就知道来自宴席。其中有几个核心味道起着主导作用。粉蒸肉、红烧肉的大料香。用到香味料的主要是这两道菜，里面的大料桂皮是核心香味。鸡鸭的肉香。所有动物肉，都有越煮越香的特性。配菜的植物香。我的印象最深的是红薯。

红薯做烧肉的配菜，切成丁炸到金黄，作为配菜，最是突出红烧肉的鲜香，自身的味道和主材料相得益彰，成就难忘的菜香。醋味最后体现，调和了整道残八剩的特色味道。剩菜里本来有的有醋，譬如醒酒羹，鸡蛋汤。烧开后再点醋，恰如画龙点睛，鲜美的不像话。残八剩要注意的地方再好也是剩菜。收拾处理要注意以下几点，做到不浪费，不出卫生问题，美味只在其次。

一要注意收集内容。残席面的剩菜，不是全都可以收拢利用的。那些基本没剩多少的，明显看到脏的，没有利用价值的，都不能要了。

二要注意气温和时间。总之就是常温下露天存放不能超过12小时。热天更要注意，搞不好半天都馊了，变味的绝对不要留着。

三要注意场景。如今宴请不大会在家热闹，都去饭店。有些主家还是会安排收拢剩菜，只是当下分派不出去，没谁再觉着得到剩菜有面子了。

所以，鉴于节约不浪费，主家举行大型的宴请活动，建议事先通知入席宾朋，吃不完的自己打包。当然不能别人还没吃到就打包。

4、农村宴席中的烧白，如何给肉上色的？有哪些技巧？

扣肉怎样上色？教你2个小妙招，包你炸出金黄油亮的虎皮扣肉，好吃又好看，年夜饭赶紧收藏！

过年的脚步越来越近，家家户户都在忙着置办年货。宝妈家今年也备了不少，辛苦了一年到头，不管钱赚得多还是少，年一定要过好。春节过年，家宴时一道扣肉必不可少。尤其是除夕年夜饭时，扣肉以其“雄才霸业”的“硬菜”做风，深得国人的喜爱。每年的年夜饭，我们家这道菜必不可少。

扣肉，作为国人家喻户晓的家常菜，但却并不是人人都会做。想要做好这道菜，有几个难点。比如说今天我们说到的“上色”。一份漂亮又好吃的扣肉，一定是金黄油亮，炸到呈虎皮状。为了给扣肉上好色，有人用酱油，有人用蜂蜜，有人用可乐，还有人用酒酿，还有人用针扎，最后再用老抽……真是无所不用其极，但效果却并不一定很好。别急，今天宝妈就带大家一起来解决这个问题。

想要掌握好扣肉上色的秘诀，这里有2个小妙招。选用的上色材料都是生活中常见的，尤其是第二种，成本更是低廉，一次可以炸好多块。按照我推荐的方法，新手也可以将扣肉上得金黄油亮，油炸之后立马就酥到起虎皮。想学的朋友，赶紧一起来看看吧！

【扣肉上色方法一】

【主料】带皮五花肉1斤、酱油（也可以用老抽）、蜂蜜

扣肉使用酱油或者是老抽上色，这是很多家庭自制扣肉时经常用到的。不过，无论是酱油还是老抽，颜色都偏重，油炸后容易变黑。而且上色还容易出现不均匀的情况，所以并不理想。在上色前，一定要将五花肉块处理干净，煮到用筷子可以轻松插入时，趁热捞出，然后抹上薄薄的一层酱油或者是老抽，最后用蜂蜜覆盖，这样就可以完美的解决颜色变黑，上色不均匀的情况了。

这种方法相对第二种来说，成本稍稍有点高。所以，下面再介绍一种饭店大厨经常用的。宝妈家餐厅里的大厨就是这样做的哦。

【扣肉上色方法二】

【主料】带皮五花肉1斤、油20克或水、白糖30克

这种方法也可以称为炒糖色，将白糖加水或者是油，炒成焦糖色，做出来的扣肉成品金黄红亮，比第一种方法更有光泽。这种方法上色均匀，高温油炸后成品漂亮，而且炒糖色还能够提鲜，蒸出来的扣肉清甜爽口，不容易腻。下面，我就分享一下做法。

冷锅冷油，开小火将白糖不停翻炒，直至变成焦糖色，锅中冒小气泡时，立即关火。将提前煮好的扣肉块，猪皮部分朝下，放入锅中，开小火上色；也可以用刷子沾上糖色直接涂抹。这个就根据个人的喜好自行选择了。

【扣肉上色后怎样炸】

扣肉上色后，怎样才能炸好呢？首先要擦干表面的水分；油温烧到7成热时，将五花肉带皮部分朝下，放入锅中炸到表皮呈粗糙的颗粒感时，翻面再炸小会，然后捞出来；放入冷水中或者是冰水中，浸泡4个小时。这样直接切片再蒸后，扣肉立马酥到呈虎皮状；而且吃起来一点也不油腻。

5、宿迁宴席上的牛肉做法

宿迁宴席上的牛肉做法
主料

牛肉800克

土豆500克

调料
食盐
1茶匙
蒜
半头
八角
2个
桂皮
1段
生抽
1汤匙
老抽
1/3汤匙
大葱
1段
香叶
2片
草果
1个
茴香籽
10粒
老冰糖
1块
1.牛肉用水浸泡几个小时，泡去血水
2.牛肉切成麻将大小的块

3.准备好炖肉用的料：大蒜、葱、桂皮、香叶、草果、小茴香和八角
4.牛肉冷水下锅，加足量的水

5.放入炖肉料和一块冰糖

6.放入少许老抽和生抽，大火烧开锅，小火炖牛肉

7.土豆切块，牛肉炖1个小时后，放入土豆

8.加适量盐，改中火炖半个小时左右，炖至土豆软糯即可

6、农村宴席菜谱

我用一个叫做宴小象的平台弄过好几次，价格厚道厨师也专业，大概跟你说一下都有些什么菜色：
800元一桌的鸡鸭鹅，虾蟹鱼都得有，厨师还给我加上了扇贝干贝，印象最深的是那锅老鸭药膳汤。
1600元一桌的，龙虾鲍鱼象拔蚌石斑样样俱全，鱼翅燕窝也上了。
3000元一桌的就厉害了，我结婚的时候弄的。其实比起1600的就是食材升级了，龙虾足斤足两，鲍鱼升级成澳鲍了，鱼翅用的是排翅，还加了大角螺，炊带子，老鸽药膳。

7、宴席上的大肉片夹馍怎么做的

肉夹馍的做法
卤肉的做法：（量可以减半，我做的有点多，是为了分成几份放入冰箱中，随时取用）猪肉（稍微带点肥的好吃）1000克、炖肉调料包一个（也可以将八角、花椒、香叶、草果、丁香、茴香等用纱布包好做成调料包，我觉得超市买的那种现成的调料包既干净味道又不错）、炒好的糖色一碗、红烧汁或老抽10克、葱段30克、生姜15克、盐适量
1.将猪肉切成10厘米见方的大块，放入凉水中浸泡2个小时以上，中间最好换两次水，这样肉里面的淤血都会被泡出来
2.将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后开大火烧开
3.烧开后水面会有许多白色的沫子，要用勺子全部撇干净
4.将所有的调料都放入锅中大火烧开后放入电高压锅中选择煮肉键，口感选择标准即可，提示音响起后拔掉插座不要放气，直到完全没压时再打开就可以了；用普通锅子要小火煮2个小时，直到肉特别软烂才可以
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白吉馍的做法：面粉500克、酵母粉1/2小勺（2.5克）、泡打粉1/2小勺、食用碱1/2小勺、食用油（我用的色拉油）30ML、温水200克左右（面的吸水性不同，水的用量也会不同）
5.将面粉放入盆中放入酵母粉、泡打粉、食用碱和色拉油
6.倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮
7.将用手揉成光滑的面团（面团要稍微硬一点）
8.将面团盖上放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点发起就可以，也就是说面团切开可以发现里面有小孔洞而不是大孔洞
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9.将发好的面团揉匀然后均分成8份（做好的饼和外面卖的一样大小）
10.取其中的一份先搓成长剂子，然后用擀面杖擀成长条（我擀的有点宽了，可以将面剂子先搓成细长的长条再压扁擀就会又细又长了）
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11.将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒。然后将圆筒竖直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼
12.用擀面杖擀成0.8厘米厚。直径大约10厘米左右的圆饼，将其它的几份也同样制作
13.煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖上锅盖，小火将一面烙上色再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，饼就烙好了；烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏三天拿出后还是柔软的
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肉夹馍的成型：
14.将卤肉放点肉汤剁成碎末
15.准备一些炸得焦香的辣椒和辣椒油，将芝麻酱放入温水和香油搅成稀糊状
16.在准备一些葱花和香菜末
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17.将白吉馍放在案板上一只手按住，另一只手拿刀将并从侧面切开，只要后面有1厘米相连的就可以
18.将芝麻酱用勺子抹到饼上
19.再铺上剁好的肉末
20.放上葱花香菜和炸辣椒和少许辣椒油即可

8、四川农村办生日酒席菜单

1口水鸡；2酱板鸭；3夫妻肺片；4酸辣耳朵；5凉粉；6炝黄瓜；7豆豉武昌鱼；8酸菜炖全膀；；9粉蒸肥肠；10夹沙肉；11红烧落咯肉；12香辣虾；13玉米螃蟹；14罗卜炖羊肉；15椒盐大排骨；16银耳汤；17水果拼盘；18时令蔬菜；19野山椒炒凤冠；20土豆炖牛肉；21蹄花炖云豆；22太安鱼

9、农村酒席八凉八热都有哪些菜

我们那十大碗，四个冷菜拼盘，十大碗分别是：丸子瘦肉汤，整鸡，整鸭，整鱼，糯米小肠粥，爆炒鱿鱼丝，梅菜扣肉，回锅百片肉，箩卜炖羊肉，鹅掌。