酒席佛跳墙

1、酒席上的压轴菜佛跳墙，里面都有哪些食材？

“佛跳墙”作为国宴名菜，究竟有多奢侈，看完就知道了！佛跳墙，又名福寿全，它是福建的地方特色名吃，提到这个名字大家应该都听过，曾经多次登上国宴。

佛跳墙，选用的食材和汤底名贵奢华，有“神仙闻了都站不住”的说法，这就是菜名的由来。它始于清朝，是皇室御用的菜肴，用料丰富，食材珍贵，卖相精致，烹饪讲究，不是般的老百姓能吃得起的。

“坛起菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"，可以想象是有多美味。当年佛跳墙这部电视剧，里面的男主就是做了一道佛跳墙，太后尝过后，马上宣布它为第一名，太后是什么人，没有啥是她没吃过的，能得到她的青睐，这道菜必定不是一般的美味。

正宗的佛跳墙用料，十分讲究，可不能是普通的食材，不仅有海味，鲍鱼、鱼翅、海参、干贝、鱼唇、花胶等；还有山珍，顶级品质的香菇、笋尖、再配以猪肉、鸡肉、火腿、蹄筋等食材，单单是食材就是几十种甚至上百种。

把食材定下来，选材还不能松懈，火腿必须是最上等的金华火腿，海参选要选择两边6排刺，两头尖尖的，鲍鱼必须是九头的，花胶选母鳐鱼最佳，每一样都是选用最顶尖的食材。

食材选好了，还得讲究烹饪，才能把各种顶尖食材的味道和营养价值发挥到极致，每一样食材都要单独处理，因为食材多，所以耗费在烹饪上的人力，时间就非常多。炖、炒、腌、泡，在古时候，要完成这样一道菜，起码需要10天的时间。

佛跳墙的汤底也是这道菜的精华所在，高汤是用鸡骨头，猪骨头，鸭骨头一起熬制10个小时完成的，过滤并且摒弃这些骨头杂质，再将剩下的金黄色的汤和处理好的肉类，慢火煨，这道菜才算完成。

佛跳墙用料丰富，做法讲究，所以口味和营养价值也不是普通菜肴能相提并论的，汤味浓郁醇厚，搭配海鲜的鲜甜，肉类的香浓，多种味道交织融合在一起，有各种食材的特色，但是又超越了所有的味道，上升到了精华的味觉享受。

佛跳墙聚集了烹饪食材的营养，富含蛋白质，钙，铁，锌等多种矿物质。

现在市场上也有精简版的佛跳墙，先用鸡骨，猪骨，鸭骨熬制汤底，然后加入肉类，鲍鱼，海参，菇类，然后再用文火煨，营养价值也是很高的。但是也不乏有些不良商家，以假乱真，甚至把佛跳墙的食材都偷梁换柱，味道一点都不正宗。

正宗的佛跳墙，在市场上的价格几千块，上百块才能喝到一小盅，果然是高端的美食！

佛跳墙，选用的食材，调料，配料，和烹饪器皿都是上乘的，再加上精湛的烹饪手艺，造就了这道名菜的诞生。

2、佛跳墙的材料是什么？

佛跳墙里面的材料如下：

佛跳墙的原材料有很多，海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。

除此之外，还有更细一层的划分，鲍鱼一定要选择九头鲍鱼，海参一定要选择日本关东的，火腿必须是金华火腿，等等这些要求全部都满足，才可以是完整的佛跳墙原材料。

佛跳墙的特点：

佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。如今有的酒店宣扬自己的菜品如何香气扑鼻，与佛跳墙相比的确欠一点含蓄。

真正的佛跳墙，在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。

3、酒席上常见的佛跳墙，里面都有哪些食材？

每次去香港，购物，我都去吃佛跳墙。鲍参翅肚的美食聚在一个锅里，说不出的贵。吃完之后血槽就空了，至少要半年才能缓过来。

佛跳墙汇集了12种配料，拥有鲍参翅肚的一切

自从生了孩子，每天忙的跟打架似的。我没有时间去香港吃跳墙佛。有时候只能舔屏幕流口水。朋友说广州，有个香港美食灯，专门做佛跳墙和鱼翅的食物，五星食材，平民价格。每天客人来如云，去晚了就吃不下了！

一开始，我反抗了。吃了佛跳墙，接下来的半个月就要节衣缩食，要熬到月底才能拿到工资。我朋友说，在香港吃一个佛跳墙一般人60元。这样的平民价格，大人都不敢相信。他们立即和朋友一起去商店。

佛跳墙是福建的传统名菜，相传为清代福州聚春园酒家郑春发，所创。这道菜的制作过程非常复杂，光用料就有十几种，有鲍鱼、海参、鱼唇、牛筋、杏鲍菇、香菇、墨鱼、扇贝、鹌鹑蛋等等。

在70年代和80年代，香港有很多富人沉迷于金钱，对美食的需求很大。鱼翅饭和佛跳墙成为香港富人的象征在过去的两年里，吃佛跳墙从香港到广州，首先在芳村，现在在北京路，这样广州居民就可以吃到这种传统的民间食物。

吕，吕国华，大师是世站的创始人。几十年来，他一直是餐馆的食品供应商。起初，他想开发和尝试食物。后来，他来到附近闻了闻。如果他想吃，他必须排队。“每一道菜都是一件作品。”吕大师为客人呈现了最好的菜肴，这些菜肴都是正宗的，从原料开始就严格控制。在制作过程中，他坚持“三不”:不加糖，不加味精，不加鸡精。

吕师傅坚持以最划算的价格把最好的食材送给邻居，他拿到第一手货源保证食材质量最好，价格和成本最低，这也是吃佛越墙性价比高的原因。

一进餐厅门口，我就被香港的怀旧气氛吸引住了，墙上挂着香港的街道热闹非凡，街上的生活气息浓厚。在餐馆吃饭有点像在香港的小吃摊上吃饭墙上有特别的菜，好吃又划算，还有记忆中的传统味道。难怪邻居把这个地方当成自己的饭堂。

【汤佛跳墙】佛跳墙有两种：金汤和浓汤。浓汤佛跳墙特价2-3人148元，最受客人欢迎。比起金汤，浓汤更美味，更顺滑。据说，吕大师仅仅是研究汤底，就花了500多天，走遍了10多个地方，挑选了50多种食材，经历了80多个过程才熬出来。

浓汤的配料包括清远老母鸡、湛江土猪、十岁的金华火腿、渤海海马、广西水蛇等。被煮了十几个小时。这时，乳黄色的浓汤不仅浓稠，凝胶状，而且非常香。喝了之后嘴唇湿润，不会干。

浓汤佛跳墙的食材多达12种，有半只鸡、干鲍鱼、鲜鲍鱼、北海道扇贝、花胶、海参、素翅、牛筋、雪穗、香菇、艾草花、红枣等等。

一大锅浓汤端上佛跳墙。趁热吃是好的。大人发现佛跳墙里有两种鲍鱼，一种是南非干鲍鱼，有三种，还有一种是鲜鲍鱼。很多店铺为了节约成本，只用鲜鲍鱼，所以熬出来的汤没有干鲍鱼熬出来的汤新鲜。暗干鲍鱼耐嚼，一口一口，很清爽。

佛跳墙里有蘑菇和花菇。蘑菇香味浓郁，花菇爽口耐嚼。口香糖已经煮透了，软滑可口。吃了之后皮肤很水。海参清爽微脆，煮久了会融化。早点吃。

鱼翅是指鱼翅中的丝状软骨，是由鲨鱼的胸部、腹部和尾部的干鱼翅制成的。为了保护鲨鱼，日本人用素食翅来吃佛跳墙。晶莹剔透的素翅口感顺滑可口！

佛跳墙可选用海南鸡、清远粉鸡，海南鸡坚实香甜，鸡肉风味浓郁；范鸡个头大，肉性壮，耐嚼，肥。海南鸡比较嫩，或者可以加20元升级清远粉丝鸡，搭配秘制“粤OK酱”。味道一流！

厚汤佛跳墙还有新套餐418元：1个汤佛跳墙，3个澳洲虾皇。佛跳墙是海南鸡，澳洲虾帝胳膊一样长，全重，很划算~ ~

吃完浓汤后，跳过墙，把澳洲虎虾放进汤里，煮5分半钟。虾酱可以把虾头剥下来吃。白牙虾仁很甜，得一个人享受！

佛跳墙汇集了12种配料，拥有鲍参翅肚的一切佛跳墙汇集了12种配料，拥有鲍参翅肚的一切

[金汤佛跳过墙]

吃佛跳墙的过程中，朋友一直在问金汤和浓汤的区别。墙上跳金汤佛汤色金黄透明，鲜香可口，有虫有花；浓汤佛跳墙呈乳黄色，色浓胶重，味浓。

金汤是用干鲍鱼、老母鸡、金华火腿等食材熬制8小时。汤金黄清亮，喝起来鲜美润泽，会恢复甜味。喝汤后要喝水，就是加味精的意思，这样就可以区分汤的好坏了。

[鱼翅饭]

鱼翅饭是每桌必点菜。鱼翅是用1/2的日本素翅和鲍鱼汁烹制的。大米和小农户粘在一起，颗粒分明，牙齿好吃。

[捡虾]

捡拾是顺德的一道传统菜肴，这意味着钓鱼很受欢迎。这里的捕虾也很特别。鲜虾肉是和各种配料一起捕捞的，尝起来像东南亚

[冰镇海鲜拼盘]

超豪华的海鲜拼盘，有18种海鲜可供选择，你可以吃任何你想吃的海鲜。我们点了贻贝、牡蛎、绿嘴和扇贝来拼出日本生鱼片。蘸芥末酱油，味道一流！

4、佬广食品的宴席佛跳墙味道怎么样？

佬广食品的宴席佛跳墙里面是真实含有海鲜的，所以味道特别鲜美，而且里面的肉质特别嫩，嚼到嘴里感觉都要把舌头吞了呢，我已经是他们的老客户了，家里有客人来都会准备一道。

5、佛跳墙经常会成为酒席的压轴菜，为何这道菜会这么厉害？

福建的主要名菜据传说，它起源于清朝，已有200多年的历史。据说这道菜最初是由福州市一家餐馆的著名厨师制作的，上菜时香味浓郁，闻后让隔墙里的和尚垂涎欲滴。他们无视佛教的规章制度，沿袭济公活佛吃肉的先例，翻墙要求入座。此外，据说赖源于的酒家，曾被许多文人雅士品评，并以诗为乐。诗中说“坛始肉香，佛闻弃禅跳墙”，故名佛跳墙。

佛跳墙是一道选材考究、制作工艺复杂、烹饪时间长的功夫菜。生产版本多，食材选择精致，营养丰富，能促进发育，延缓衰老，增强免疫力。这是一种很好的补药。

传统佛跳墙菜肴的原料有几十种：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝，鱼唇、龟裙、鹿筋、鸽蛋、鸭肉、鱼肚、花胶、竹篙、鸽子、排骨、蛏子、火腿、五花肉、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡胸脯、家养黄嘴鸭

简易版佛跳墙有几十种原料，海参、鲍鱼、蹄子、干贝，龟裙、鸽蛋、鸭肉、鱼肚、花胶、竹子、鸽子、排骨、蛏子、火腿、五花肉、牛筋、家养老母鸡胸脯、家养黄嘴鸭胸脯、鸡胗、鸭胗

制作方法：将鱼翅、鲍鱼、干贝火腿、开阳、香菇、鸡肉、鸭肉、咸肉等十几种珍贵原料分别加工制作，然后放入寺庙制作的陶瓷瓮中，陶瓷瓮是专门用陈年绍名记和文笔洒出来的，然后加入陈年绍名酒等香料，密封后文火炖5-6小时。菜肴香味浓郁，味道鲜美，营养丰富。它们具有明目、养血、理气、滋阴、开胃的功效，尤其是在冬天。

其实练习挺复杂的，但是家里练习比较简单，可以按以下顺序做。

锅底铺上姜片，铺上冬笋，依次铺上香菇，然后放入煮熟的鸡肉，放入虾肉，放入扇贝，放入鹌鹑蛋，放入宽肚，铺上鱼翅，将鱼翅抹上一条小鲍鱼。

将半勺花雕酒舀入缸内，用勺子翻炒倒入汤中，倒入另一半花雕酒煮沸，用少许盐调味，撒上少许胡椒粉，将汤舀入缸内，用保鲜膜将缸盖上，小心密封，将密封好的缸放入笼中，盖上盖子，中火蒸两小时，蒸熟后取出，用剪刀将保鲜膜剪开。

然后你就可以在餐桌上吃饭了。但说实话，除非你吃的是最正宗的，否则我们村的水台也有这种佛跳墙，真的不好吃。要好吃，食材更关键。

6、佛跳墙怎么做好吃？

佛跳墙是福建名菜，作为一个胡建人，以前在吃酒席的时候经常吃到佛跳墙（肯定也是简化版），那个时候佛跳墙还不流行，外地基本上都没有这么做，到现在，上海北京很多饭店都开始有佛跳墙了，而且做法非常多，怎么说呢，不是很地道但是也蛮好吃的，其实佛跳墙是非常好在家做的，除了步骤多了些，用料多了些哈，今天我就给大家简单分享一下家庭版佛跳墙的做法，与传统佛跳墙肯定有一定区别，传统佛跳墙非常麻烦而且复杂，什么材料，煮多久都有讲究，包括很多食材，例如鱼唇啦鱼刺（不提倡大家吃啊！！！）啦，都很难获得，再一个煮的器具用黄酒罐子，更是不好拿到了。

用料  

母鸡  半只  

猪蹄  半个  

猪肚  半个  

干贝  8粒  

姜  6片  

鲍鱼  6只  

花胶  5片  

火腿肉  2片  

干花菇  4只  

大白菜  若干片  

蒜头  5瓣  

家庭版佛跳墙的做法  

首先要提前一天处理花胶，花胶建议直接用冷水浸泡24小时就好，如有时间的话，可以在中间拿出来用水泡着蒸10分钟，然后换水，再放入冰箱。海参泡发更复杂一些，需要2-3天时间，首先放冰箱泡24小时，然后拿出来煮20分钟，去除内脏，然后再泡24小时，期间要注意换水。

既然是家庭版佛跳墙，那还是简单为主哈，最开始要将鸡肉切块、猪蹄切块，然后用热水汆一下，然后留着备用。

猪肚整块下锅汆水备用。

切姜片，蒜头、大葱备用。

起锅热油，加入姜片和蒜头爆香

然后加入鸡块、猪蹄、猪肚翻炒一会儿，然后不要动他煎制3-5分钟，这一步的目的是为了可以出那种有颜色汤头。然后加入一点酱油、白糖、料酒。翻炒一下。

煎的差不多了，加入热水，注意哈，是热水，如果有高汤的话那就更好啦~然后先煮个10分钟，把白汤煮出来。

煮的过程中，我们来准备其他的配料，主要包括火腿片、干贝、干木鱼等等的调味配料，这些配料可以洗干净后直接使用，如果有时间的话，用水泡着，然后蒸个10分钟，会更好，这样可以去除一些杂味，煮出来的汤水更加鲜美。

准备一个大炖瓷煲，不要嫌弃我的锅子脏哈，放的久了一点，里面洗干净了，外面没来得及搽干净。

如果你喜欢大白菜的清甜的，可以在罐底铺一层大白菜，如果无感的省去此步。

然后将煮好的鸡啊猪肚啊猪蹄啊倒入炖锅中，加入干贝、火腿片香菇等调味配料，然后加水至需要的位置，开小火炖煮2小时。

两小时之后，加入各种胶质材料，比如海参、花胶等等，然后再煮一个小时。

就完成啦，不用加盐了哦，因为火腿片和干贝能够有一些盐分，整体非常的鲜美啦~

吃完一碗，嘴巴都黏糊糊的啦，好舒服好舒服！冬天吃更加爽，做出一大罐子，可以吃上好几天呢~

小贴士

对于此菜品还在不断摸索升级，有任何细节问题都可以直接私信问我，有什么不对的地方，欢迎朋友指正。

可以不去饭店就吃到的大餐，简单易操作，每个人都能成为大厨，让你省时省钱还能享受烹饪乐趣。有极度简单快速的家常菜色，也有周末花心思但易操作的饭店级硬菜，关注我，你可以少去饭店，在家烹饪美食及享受美食的乐趣。

7、佛跳墙是道什么菜，真的有人爱吃吗？

你有没有听过一句话，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，这说的就是佛跳墙，各种山珍海味聚于一锅，鲜到没朋友！

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。

佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。

烹饪这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。

要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。

家常版佛跳墙

材料：6只鲍鱼、1斤排骨、1斤鸡肉，姜、花雕酒、瑶柱（干贝）、熟鹌鹑蛋、泡发的花菇

做法：

1、鲍鱼选新鲜鲍鱼就可以，它的价格比干鲍便宜，注意一定要挑侧面看起来比较肥厚、按压有弹性的。

2、锅里放一点油，开火，爆香姜片。后把排骨和鸡块放进去，煎至金黄色。排骨和鸡块煎过以后，熬出来的汤会变得浓白诱人。

3、锅里加开水，盖上盖子熬煮30分钟。肉的时候，用牙刷将鲍鱼表面刷洗干净，再用勺子把整个鲍鱼铲下来，去除内脏，用清水洗干净。

4、把煮好的高汤转到大一点的炖盅里，先将鸡块和排骨垫底。然后加入1两泡好的瑶柱（干贝），泡瑶柱的汤很鲜，也不要浪费。

5、加入花菇、鹌鹑蛋和鲍鱼，再放1小勺花雕酒，给整道菜增香，这是佛跳墙美味的关键哦！

6、上盖子，把炖盅放入蒸笼里，大火蒸1小时。小时后，打开盖子，放1勺盐调味，家常版佛跳墙就做好啦！

小技巧

1、泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。

2、花菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。

3、最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急燥，否则达不到效果。

品尝一口佛跳墙，各种食材的鲜味完美融合，融入到汤里，醇厚顺滑、咸中带鲜，真是太好喝了！这道家常版佛跳墙，是不是也让你食欲大开呢?