开封酒席剩下的杂菜好吃吗

1、开封好吃的都有什么 据说，开封小吃多，一般有哪些

开封有什么好吃的
开封的饮食文化源远流长，是中国十大菜系中“豫菜”的发祥地。开封菜也以独特的汴京风味成为豫菜的代表之—。
开封灌汤包
灌汤包以前是北宋皇家食品．开封灌汤包不仅形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤开封小笼包子已有百年历史。风味独特，是开封著名食品之一。小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。 小笼包子随吃随蒸，就笼上桌；其形：“提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰。
套四宝
套四宝是开封的传统菜肴，堪称“豫菜一绝”。“套四宝”绝 套四宝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。每当酒席宴会上过几道菜之后，这道菜便用青花细瓷的汤盆端上，展现在食客面前的是那体形完整、浮于汤中的全鸭。其色泽光亮，醇香扑鼻。当食完第一层鲜香味美的鸭子后，一只清香的全鸡便映入眼帘；鸡肉吃后，滋味鲜美的全鸽又出现的面前，最后又在鸽子肚里露出一只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。一道菜肴多种味道，不肥不腻，清爽可口，回味绵长。
桶子鸡
桶子鸡是开封几大名吃之一，桶子鸡以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。有些朋友吃过桶子鸡感觉并不好，常抱怨咬不烂，啃不动，这除了和做的质量有关外，很大的原因是吃法上不对。由于桶子鸡本身的特点就有一个脆字，注定了桶子鸡并非是刀剁成几块，啃来啃去，也不是撕成几半，大口的去咬，桶子鸡讲究的是要先剃骨，再切片，吃的时候夹起无骨的肉片，细细嚼来，越嚼越香。从这一点来看，桶子鸡并非是一个让人吃饱的食品，而是让人去享受的食品。
鲤鱼焙面
鲤鱼焙面在开封非常有名，很传统的一道菜了。把原来的糖醋鲤鱼跟焙面结合在一起，做成这样一道有名的开封传统菜系。这个焙面就是那种很细、油炸过，非常的酥脆，人称龙须面的那种。又酸又甜，本身爱吃鱼，再添上了这龙须面，所以这样搭配的方法让我觉得很新奇，但也很喜欢。
炒凉粉
炒凉粉是开封广大市民喜食的一种风味小吃。在开封城内，很多集贸市场和小吃摊点集中的地方大都设有出售点（大多用摊车），一般居民家庭也会制作。制法是：把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。炒凉粉就是发凉粉为主料，佐以豆酱、葱、姜、加油炒制而成。热香鲜嫩，焦而不糊。
羊肉炕馍
羊肉炕馍，名字很怪吧。是薄薄的白面饼中间裹着羊肉末，饼是热的，肉末是热的，吃起来小心烫嘴啊。筋道面饼，焦香的肉末，很有嚼头。卖这个的小摊就随处可见了。事先炕熟的面饼两层，中间加上羊肉末和葱花，调味用盐，味精和孜然。放到鏊子上加上羊油炕到金黄焦酥，香气四溢即可。
浆面条
凡是喝过浆面条的人，提起这味小吃，立时会觉得余香满口，回味无穷。它虽然是中原面条饭食中的一种，但它那特殊的原料和特殊的做法，使浆面条与普通面条的味道截然不同。
酱瓜鸡丁
酱瓜鸡丁是一道冷菜系的，跟宫爆鸡丁其实有些类似。不过，酱瓜鸡丁里放了甜面酱，所以口感又不同。有着浓浓的酱香味，味道很好，酱黄瓜非常脆，在开封挺喜欢吃的一道菜。
总之，开封夜市小吃的品种繁多，味道各异，琳琅满目。五香咸兔肉、鲤鱼焙面，红薯泥，炒凉粉，烧鸡、桶子鸡、信阳烤鱼、胡辣汤、洛阳浆面条……除此以外，还有酥松香甜的花生糕，热甜软烂的冰糖熟梨，鱼味美可口的黄焖鱼，酸辣香醇的羊肉胡辣汤。
很多了，烤羊肉串，烤面筋，小笼包子，煎饼果子，你去西司广场的夜市，哪里的比较好吃，最主要实惠

2、河南杂烩菜怎么做好吃

烩菜也可以叫做烩什锦菜，也叫杂烩，是用多种原料烩在一起制作而成的美味，具有多味混合，醇香不腻，咸鲜可口的特点。

历史上最早出现的烩菜应该是“五侯鲭”了，相传汉代河平年间,汉武帝皇太后，元帝皇后的哥哥王凤是当朝大司马，领尚书事，位在三公之上。河平二年（前27 年），汉成帝诏封王凤之弟王谭为平阿侯，王商为成都侯，王立为红阳侯，王根为曲阳侯，王逢为高平侯，世人称之为“一日五侯”。这五侯之间互不和睦，其门客之间也不敢互相往来。

只有一个人叫娄护的，很会说话，常游走于五侯之间，五侯都很喜欢他，纷纷送给他新奇的食品。娄护把五侯送给他的食物调和在一起烩制，没有想到却制作成了难得的美味，五侯品尝后赞不绝口，后人传之为“五侯鲭”。

在海外比较有名气的烩菜要数李鸿章杂碎了，李鸿章杂碎也是烩菜的一种，据传光绪二十二年(公元1896年)，清政府派李鸿章去俄国参加尼古拉二世的加冕典礼，同时出访美国。一次在宴请美国宾客时，让随行厨师做了丰盛的中国名菜，外宾吃后仍嫌不足，立即命厨师添菜。此时厨房准备的正菜已完，厨师无奈，将所剩海鲜余料下锅混烧上桌，外宾尝后赞不绝口，询问菜名，李答曰“杂碎”。

此后“杂碎”菜在美传开，风糜一时，不少旅美华侨纷纷开设 “杂碎餐馆”，大获其利，“李鸿章杂碎”遂声名大振。目前流行于各高级酒店的佛跳墙，也和五侯鲭、李鸿章杂碎一样，都是烩菜的一种，不过用的原料高档很多。河南家常的大烩菜就要简易很多了，所用原料也都是很家常的，白菜、豆腐、粉条、海带、五花肉、小酥肉、丸子、莲夹、冬瓜等大众食材，原料品种可随意添加删减，制作的口味也多以咸鲜为主，醇香味美，老少咸宜，深受河南城乡各界的青睐。 一起来看一下这道家常大烩菜的做法吧！

河南家常的大烩菜就要简易很多了，所用原料也都是很家常的，白菜、豆腐、粉条、海带、五花肉、小酥肉、丸子、莲夹、冬瓜等大众食材，原料品种可随意添加删减，制作的口味也多以咸鲜为主。

准备食材： 炸制好的酥肉适量，萝卜一个，芹菜一颗，白菜适量，粉条一把，大葱和生姜，两个干红辣椒等等。

做法：1、.准备配料，大葱和生姜都冲洗干净，大葱切成葱段，生姜切成丝，大蒜剥皮切碎，辣椒切段都放在一边。 2.把所有食材给它洗个澡，都冲洗干净，萝卜削皮切成丝，芹菜切成段，花菜也可以掰成小块的，把它们放在一个盆子里面备用。

3.把白菜一个一个的掰下来，冲洗一下，切成一段一段的。其实烩菜不是说都是固定的几样食材，烩菜的含义就是万物都可炖，家中有什么食材，自己喜欢吃的蔬菜，都可以组合在一起。河南烩菜这样做才叫香，一做就做一大锅，肉香四溢，家入都吃嗨了，吃了一碗还想再吃一碗！

5.锅里放葱姜，蒜末和辣椒炒香，倒入提前准备好的食材进去翻炒，加盐，生抽蚝油和老抽上色。6.翻炒均匀后加入白菜进去，然后就可以加入适量清水，清水要盖过其它食材，把粉条也放进锅里面，上面撒上酥肉，大火烧开，改中火慢炖十分钟。

用筷子挑一根粉条尝一下，等到粉条煮好之后，加入鸡精和一些香菜，倒入一些香油提鲜。

制作河南烩菜时需要准备肉丸两百克，粉条一把，大白菜四百克，西红柿两下，另外再准备食用油、盐以及葱姜蒜等配料，最好还要准备花椒大料以及料酒和老抽与胡椒粉和香菜等调味料，最重要的还要准备适量的高汤。

把准备好的大白菜切成块状，粉条清洗一下，西红柿和香菜也洗好切成块状或者小段，另外把葱姜蒜全部切成片状。

把炒锅中放油，加热以后把葱姜蒜放入锅中，炒出香气以后再放入大白菜进行炒制，等大白菜炒软以后把西红柿放进去。

过一小会再加入少量的番茄酱，随后把老抽和料酒等调味料放入炒匀，再加入高汤让汤没过菜为最好，加热烧开，再把粉条和丸子放入炖制。炖到粉条软熟以后加入食用盐和胡椒粉，最后撒上香菜，出碗装碗即可食用

这菜方便快捷，很适合懒人做，又有营养，又好吃。

3、河南都有什么特色菜？

不容错过的河南十大特色美食，当地人都不一定全吃过
1、河南烩面
河南烩面，是河南的三大特色小吃之一，也是中国十大面条之一，是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋、营养高，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
2、五香兔肉
五香兔肉是一道河南开封著名小吃，制作原料主要有豆蔻、丁香、冰糖等，此菜色泽红亮，肉质软烂，卤制精良，工艺独特，香味扑鼻，无草腥味，咸香发脆留味绵长。
3、道口烧鸡
道口烧鸡是河南的传统特色美食，由河南省滑县道口镇义兴张世家烧鸡店所制，是著名的特产，道口烧鸡与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名，如果你来河南旅游，朋友让你带当地的特色，道口烧鸡是一个很好的选择了。
4、胡辣汤
胡辣汤是河南的知名特色小吃，起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇，胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、木耳等。
5、花生糕
花生糕是河南的传统特色小吃，又600多年的历史，成品呈片状，多层次，显明细网络，疏松度强，吃上去口味桦脆，香甜利口，含口自化，令人回味无穷。
6、开封灌汤包
开封灌汤包是河南开封著名的特色美食之一，其包子皮薄，白如陶瓷一样，有透明之感，吃之，内有肉馅，底层有鲜汤，开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜先开窗，后喝汤，再满口香。
7、浆面条
浆面条是河南洛阳的传统特色名吃，是以绿豆浆发酵制作面浆，经特殊工艺而成的面条，制作简单，成本低、味道美、易于消化，酸味独特，咸香适口，因而自古以来流传不衰，成为颇具浓厚地方特色的地方名食。
8、炒凉粉
炒凉粉是河南开封的传统特色小吃，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口，凉粉种类繁多，用豆类、米类或山芋的淀粉等，加适量水稀释成糊，煮熟后冷凝成块，俗称凉粉。
9、洛阳水席
洛阳水席是河南洛阳的一道传统特色美食，始于唐朝，有一千多年的历史，洛阳水席有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。
洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。
10、炒三不沾
炒三不沾是河南安阳的传统特色美食，又叫桂花蛋，是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。它不仅色彩金黄，味道甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。

4、杂烩菜怎么做好吃

北方人对大烩菜的着迷程度，简直能到餐餐不离的地步，尤其是秋冬季节，天一转凉、几乎挨家挨户餐桌上都有这样一道烩菜，十几种食材一锅炖，再加点肉片或者肉末，那鲜香劲连汤都不舍得剩下，在民间一度被认为是平价版的满汉全席。

做这种菜没有固定的搭配，你喜欢的食材都能放，看似简单一炖，实则把各种食材的精华融为一体，汤鲜菜香、好吃到停不下来。

1.首先，我们准备五花肉200克、剁成肉粒。

2.酸菜200克放入清水中，洗去上面的盐分后切成长条。

3.白菜叶几片，把菜帮和菜叶分开，分别用清水洗干净，把菜叶切成大片、菜帮切成长条。

4.再准备一把宽粉，用清水洗一下；豆腐皮一张、洗干净切成宽条；蒜苗两根、轻轻拍散后斜刀切成段；切一点姜片备用。

5.下面，我们把豆腐皮焯一下水：锅内烧水、放入豆腐皮，快速汆煮一分钟去一下豆腥味，豆腐皮煮软以后倒出来，用清水冲洗几下、控水备用。

6.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，油温五成热时倒入肉末，煸炒出里面的肥油，肉末炒香、炒白以后，放入姜片和干辣椒，开小火炒出香味。

7.然后把酸菜倒入锅中煸炒两分钟，把里面的水分炒出来，这样吃起来更加脆嫩，酸菜炒干、炒香以后沿锅边倒出适量的清水，加入食盐2克、胡椒粉2克、老抽3克调色。

8.汤汁沸腾以后起锅，连汤带菜一起倒入砂锅中，放入准备好的宽粉，大火烧开以后转小火炖10分钟，把宽粉焖熟、让其吸收汤汁入味。

9.10分钟以后倒入白菜帮和豆腐皮，翻拌均匀以后继续炖5分钟。时间差不多了，我们把白菜叶和蒜苗放入锅中稍微烫一下，再加入一勺鸡精调味、淋入一点花椒油，美味即成。

有话说：

1.酸菜一定要充分炒出水分，这样口感更加脆嫩。

2.白菜叶和蒜苗不能久煮，要最后下锅，以免煮烂、失去香味。

好了，这道简单实惠的酸菜炖锅就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

5、炒杂菜怎么做好吃

前言
杂七杂八的蔬菜放在一起炒，加上红薯粉条，美味又营养。第一次吃这道菜是在韩国料理店，很好吃，那时候才知道粉条可以这样炒，以前只知道蚂蚁上树，用肉末炒，肉末和粉条在一起炒感觉有些油腻，没有这样吃清爽。简单又好吃亲们试试吧~
材料
主料：猪里脊肉150g、红薯粉条150g、香菇3朵、黑木耳3朵、洋葱半个、油菜150g；
辅料：油适量、盐适量、耗油适量、生抽适量
炒杂菜
1
里脊肉切条用料酒腌制一会放淀粉抓匀，粉条用开水泡发，木耳开水泡发切丝，香菇切片，洋葱切丁，油菜洗净沥干水
2
热锅放油，放入里脊肉翻炒变色
3
继续放入一点洋葱，爆香，放入油菜翻炒几下
4
倒入香菇洋葱翻炒至香菇半熟
5
倒入粉条，加生抽，翻炒至粉条半透明，喜欢红烧的颜色可以多放一点生抽上色。锅太干可以放一些水，因为粉条吸水。粉条炒到半透明软软的时候加入耗油，盐，翻炒几下，关火撒一点胡椒面即可
6
装盘~
小贴士
粉条一定要用开水泡熟，泡的软软的，不然一会炒的时候会吸水干锅。最好选粗细适中的粉条。

6、杂菜怎么做好吃

杂菜做法一，

材料
主料：材料：牛肉120g，香菇(中)3个，木耳10g，胡萝卜100g，洋葱0.5个(100g)，菠菜100g，盐，胡椒面，芝麻适量，桔梗100g，鸡蛋1个，松子1小勺，粉条30g。肉，木耳佐料酱，酱油2大勺，白糖1大勺，切好的葱4小勺，捣好的蒜2小勺，香油，芝麻各2小勺。拌菜佐料，切碎的葱2小勺，捣好的蒜1小勺，香油，芝麻各2小勺，胡椒面少量杂菜佐料，酱油1大勺，白糖1大勺，香油1大勺
做法
(1)把牛肉切成丝
(2)香菇泡在水里除楹梗切成丝，然后把木耳泡在水里
(3)把肉，木耳佐料酱放在牛肉，香菇，木耳中拌匀，加油炒出来后冷却。
(4)把桔梗撕细，用盐洗净以拌菜佐料拌后炒出来，洋葱按长度切成丝炒出来后，以盐，胡椒面调味。
(5)把胡萝卜切成4cm大小，用油炒出来，并以盐，胡椒面调味。
(6)菠菜烫一下切成5cm大小，用油炒出来。
(7)鸡蛋分蛋清，蛋黄煎出来后切成丝。
(8)粉条放在开水里煮至柔和，并剪2-3次后以杂菜佐料拌匀。
(9)把炒的材料和粉条混合放在大碗里调味后，盛在碟子上再加放鸡蛋和松子。

做法二，韩式杂菜

材料
"猪肉丝 150克","韩式冬粉 100克","盐 13克","波菜 1把","干香菇 4朵","黑木耳 2朵","红萝卜 1/4条","小黄瓜 1/2条","洋葱 1/3颗","白芝麻 5克","川露薄盐酱汁酱油 30克","糖 15克","蒜末 5克","麻油 5克"
做法

1: 猪肉丝中加入全部腌料，盖上保鲜膜，腌制30分钟。

2: 韩式冬粉加水浸泡20~30分钟，待泡软后，放入滚水煮5分钟，即可捞起备用。

3: 菠菜洗净后切段，热水锅中倒入盐，将波菜下锅川烫，取出放入冷水中备用。

4: 红萝卜、小黄瓜、洋葱、黑木耳以及干香菇泡软后都切成丝，先将干香菇放入锅中干煸香，再加入少许油、黑木耳拌炒，并撒上少许盐巴调味，取出备用。

5: 锅清干净后，下油，将红萝卜丝、洋葱丝、小黄瓜丝、腌过的猪肉丝分别拌炒调味，取出备用。

6: 白芝麻下锅煸香，放入酱油、糖、蒜末、麻油混合均匀，煮滚后熄火，倒入韩式冬粉，稍微拌炒均匀，倒入所有炒过的配料，拌匀即完成罗

7、杂菜蛋炒饭的做法，杂菜蛋炒饭怎么做好吃，杂菜

鸡蛋  一个  

白菜  适量  

瘦肉  适量  

熟白饭  一碗  

盐  适量  

葱  一根  

杂菜蛋炒饭的做法  

对٩(๑^o^๑)۶！就是这些材料！准备好了吗？

瘦肉切末，尽量切细一点

嗯嗯！接下来切白菜，也切细一点

打鸡蛋，然后加些盐，搅拌均匀，最好是几个人就用几个鸡蛋，看您自己的喜好！

搅匀后是这样～

开火倒油，想吃油点儿就多倒些油

导入调好的鸡蛋，不要一坨就倒下去了

看！龙卷风！其实就是割鸡蛋

鸡蛋切割好后下肉末，继续炒匀

接着下白菜，继续翻炒

差不多炒好之后把你的熟米饭倒进去，继续炒呀继续炒

炒好了

装盘

小贴士

啦啦啦！快做吧！

8、速冻杂菜怎么做饭好吃？

由 蔬菜沙律由未煮过蔬菜混合而成，蔬菜叶材料例如莴苣品种、蒲公英、菠菜或芝麻菜。
其它加入蔬菜沙拉的蔬菜材料包括番茄、黄瓜、胡椒、蘑菇、葱、大葱、胡萝卜和萝卜。

最简单生菜，番茄、黄瓜，胡萝卜(很少) 沙律酱

9、煮杂菜怎么做好吃，煮杂菜的吃法

食材用料

豆芽一把
皮菜适量
白菜一叶相克食物
黄瓜一条相克食物
肉片适量
郫县豆瓣酱一勺
老干妈一勺
油，盐，花椒粉，姜粉适量
大蒜一头相克食物
煮杂菜的做法

煮杂菜的做法图解11.锅中放一小点底油，炒豆瓣酱出红油
煮杂菜的做法图解22.下老干妈再炒香
煮杂菜的做法图解33.下拍过的蒜，搅拌两下
煮杂菜的做法图解44.放适量水，姜粉，花椒粉，煮开
煮杂菜的做法图解55.下皮菜段
煮杂菜的做法图解66.煮开，下豆芽
煮杂菜的做法图解77.下白菜
煮杂菜的做法图解88.下黄瓜条
煮杂菜的做法图解99.煮开，下肉片，快速搅开
煮杂菜的做法图解1010.肉熟，起锅

10、什锦杂菜的做法，什锦杂菜怎么做好吃，什锦杂菜

用中火煎培根块至脆后取出备用。

煎切片后的火鸡肠至两面金黄后取出备用。（大约5分钟）

将洋葱丁、大蒜末、青椒丁和芹菜丁入锅，加盐，加一些鸡汤，搅拌煮沸（大约5分钟）

加入番茄、剩余的鸡汤、百里香、米、辣椒酱、月桂叶、香菜末和胡椒粉到步骤3，煮沸。

加盖煨制20-30分钟，直至米饭变软，大部分的汤汁被米饭吸收。

加入虾、香肠和培根，搅拌均匀。加盖在煨制5分钟左右，至虾变红即可。然后取出月桂叶，便可食用。