四川酒席砣子肉

1、四川巴中坨子肉做法，怎样做的，需要哪些材料？

主料：五花肉 ：500

辅料：姜 适量 葱 适量 糖 适量 盐 适量 老干妈 适量 大料 适量 红油 适量 料酒回答 适量

五花肉冷水下锅加料酒煮五分钟

锅中小火把糖炒至冒泡下煮过的五花肉上色

上好色的五花肉

找个碗把葱垫底

准备大料，除了姜不放，其余的都放到蒸碗里

把五花肉切块，刀口切过的地方用锅中剩余的糖均匀的抹上，处理好的加点老干妈，红油,盐

姜切片也放在里面拌匀腌制半个小时

把腌好的肉皮朝下放到刚刚弄好的调料碗里上锅蒸两个小时

出锅

2、四川坨坨肉的做法窍门

食材换一换食材
五花肉
500克
梅干菜
适量
葱
1根
姜
三片
料酒
2勺
醪糟
1勺
老抽
1勺
干辣椒
少许
花椒
少许
方法/步骤分步阅读
1
/6
首先开小火热锅，锅热以后先把五花肉背面的皮烧一下，去除皮上的腥味和残余的猪毛。
2
/6
皮烧到焦黄，将火关掉，把五花肉背面的皮刮洗干净，再放入到加有清水的锅里边。
3
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在锅里加入葱姜，料酒，水烧开后，使用小火煮20分钟，先将猪肉煮熟，同时我们将准备好的梅干菜用清水泡上。
4
/6
在一个碗里加入老抽和醪糟搅拌一下，将五花肉捞出涂上碗里的料，五花肉用牙签扎上小孔，再起锅烧油。
5
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油热6分开始放入五花肉，炸一会捞出放在清水中浸泡一会，这时候开始炒梅干菜，并加入几颗干辣椒和花椒。
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把肉捞出切成块，加入葱姜蒜、老抽白酒、老干妈、豆鼓、盐、白糖搅拌摆放入碗里，在上面放上炒好的梅干菜蒸2个小时左右即可。
总结：
1
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1.把五花肉皮烧一下，皮刮净放入到加有清水和葱姜，料酒的锅煮20分钟。
2.将五花肉捞出涂上生抽，油热炸五花肉捞出切成块，加入调料搅拌。
3.摆放入碗里，在上面放上炒好的梅干菜蒸2个小时左右即可。
注意事项
如果家里没有醪糟，可以直接用老抽。
梅干菜需要提前泡好。

3、成都方言吃坨子肉是什么意思？

就是肉做成坨状，红烧出来的，一口一坨吃着很爽的，俗称坨子肉！

4、四川正宗坨子肉的做法

主料

五花肉三斤

八角五六个

豆瓣酱3勺

姜适量

干辣椒一小把

蒜苗三根

盐适量

花椒适量

蒜适量

醪糟少许

鸡蛋清少许

坨子肉的做法步骤

1

选上好五花肉，洗净、焯水。

2

趁热用兑好的鸡蛋清和醪糟抹在肉皮上。

3

用铁锅把油烧开，把肉皮朝下放在锅里炸 直到肉皮变红毛根闭完，再取出放入冷水中（这一步是为了出虎皮状，也可省略）。

4

出锅晾冷 ，再把肉切成小块，放入盆里或锅里；放盐、豆瓣酱 、花椒、姜片 、蒜苗、八角腌三到五小时（也可以放油炒下料和肉再腌）。

5

放入砂锅炖三个小时。

6

完成

5、四川雅安上里古镇的坨子肉做法

四川雅安上里古镇的坨子肉做法如下：

准备材料：五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、姜片、小葱、盐。

一、五花肉切块备用。

二、锅中倒油，大火烧至七成热。

三、放入五花肉，大火炸至变色。

四、锅中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均匀。

五、加入干辣椒，八角，桂皮，香叶，蒜瓣，姜片，小葱根，翻炒均匀。

六、加入清水，大火煮沸转小火煮90分钟。

七、加盐，翻炒均匀即可食用。

6、请教家乡农村酒席上“坨子肉”的做法

你好！
步骤
1.其实这道菜还有一名儿，成都叫东坡肉，属于蒸菜系列，主要是上色，码味道
2.需要的佐料很简单
3.酱油，酒，可以加点红薯，芽菜
如有疑问，请追问。

7、四川人喊的坨子肉书面称呼是什么？

五花肉做的，类似于红烧肉，应该没有特定的书面称呼。
网络
四川、重庆一带一种样子类似红烧肉佳肴，但其工艺不同于红烧肉。
用上好的五花肉（6分肥4分瘦），用火勾将皮烙一下（最好烙出黄色），也样会去除毛味并增加皮的香味，然后洗干净，刷上香油等，切成4、5厘米见方的肉坨子，处理后，加作料蒸熟，加上高汤一起放锅里焖一下。肉肥而不腻、入口即烂、香气四溢、回味无穷....
坨子肉是过年过节、结婚整酒必不可少的一道菜，也是当地九大碗之一，在宴席时由于其油多油温较高一般是将一大空碗放桌子上，然后用一个大的盛器盛出来舀到大碗里，吃得差不多时又往里边加。

8、四川坨子肉怎么做

亲，这个就是做法给您：
用上好的五花肉（6分肥4分瘦），用火勾将皮烙一下（最好烙出黄色），也样会去除毛味并增加皮的香味，然后洗干净，刷上香油等，切成4、5厘米见方的肉坨子，处理后，加作料蒸熟，加上高汤一起放锅里焖一下。肉肥而不腻、入口即烂、香气四溢、回味无穷