农村带客酒席

1、农村酒席菜单有哪些？

1、冷菜：

牛肉，坚果，海蛰，醉枣，鸭舌，酥炸香鱼，海藻，腌泥螺。

2、热菜：

香螺等贝壳拼盘，虾狗弹，基围虾，笋干老鸭煲，青蟹，猪肚，红烧肉(或猪蹄)，海参汤(或沙蒜汤)，鲍鱼，茶树菇，生炒甲鱼，西芹夏果，鲳鱼(或东星斑鱼)，雪莲子汤(或雪蛤汤)，剪豆腊肉，炒绿豆面(重配料，比如虾干，鳗鱼干，鱼面等等)。

3、点心：

包子，麻糍，炊圆。

农村酒席注意事项

虽然农村酒席上的座次规矩没有那么多，但是遇到了有长辈的话，还是要注重一下的，比如你坐的这桌，刚好有村里面辈分比较年长的一位，那么上席你就不能坐了，这叫懂事，普通席位即可。同时挨着路的一面，往往是上菜的位置，如果你不想端菜上菜，那就避开这边的座位，这个一说大家都知道。

注意吃饭速度，这点要看当天去的人多人少，如果主家人缘好，或者是亲戚便宜多，会选择分2次待客，比如去了60桌的宾客，一次先吃30桌，等他们吃完后，后面30桌再吃，这种情况下，如果你是第一批吃的，那就要抓紧吃饭速度了。

2、农村办酒席上“九大碗”分别是什么？

“十里不同俗，百里改规矩”，在我们老家农村，婚宴上的菜肴没有说叫“九大碗”的，而是说“八大碗”或者“八大件”，是四个荤菜和四个素菜，不过都是要上蒸笼蒸的，也是蒸菜的一种。

当然也有很多的农村地方，在婚宴上会上“九大碗”，其实和“八大碗”一样，不过是多了一个菜而已。不管是“八”或者是“九”，都有一语双关的寓意，八和九都有很吉祥的的寓意，八是恭喜发财，九是久久长长。多是虚数，农村婚宴上不止只上八个菜或者九个菜，有很多，不过这几个有代表性罢了。

有人说农村人婚宴的“八大碗”脱胎于满汉全席，其实不是的，很早就有了。当年赵子龙犒劳将士们就是用四个肉菜和四个素菜，但那是不叫八大碗，至于叫八大碗，还是因为人们对八这个数字崇拜的时候，才有八大碗的说辞。据考察，八大碗定型于唐代时期并被民间所接受。

八很吉利。以前的农村人摆酒宴坐八仙桌，一桌坐八个人，桌上摆十六个菜，这十六个菜有八个冷盘，八个热菜，其中的八个热菜就是八大碗。四荤四素，都是从蒸笼里拿出来的。很多城里人没见过农村婚宴待客办酒席，蒸笼菜是那种临时搭建的大土锅灶，一口大锅上面摆放蒸笼，要一层一层的叠加很多次才能把所有的蒸笼菜放完。

我父亲以前跟人家做菜，被称为“厨丈”，也就是现在的厨子。他还有一个搭帮伙计，两人配合得很默契，一个配菜，一个炒菜。父亲说，农村人待客办酒席不仅仅只有“八个盘子八个碗”，以前农村人平时吃油水少，全靠待客办酒席时能吃上好菜，有酒有肉，菜做少了就吃不饱，于是要提前做很多的冷菜，炒菜和各种汤，吃的差不多了再上八大碗，然后还会配有馒头，大伙吃馒头就八大碗菜，能吃的饱饱的。

八大碗荤菜不油腻，素材不寡淡，吃起来满嘴流油，很合农村人的胃口。我们老家，我记忆中的八大碗，荤菜包括大肉皮（八大块），粉蒸肉，鱼块，排骨，素菜包括蒸藕，土豆，豆腐丸子，茄子等，全名字叫什么不懂了，而且八大碗花样也不一样。现在农村生活条件好了，头碗鸡子二碗鱼三碗上的大肉皮什么的，八大碗的说法早就不存在了，而是十八碗，二十八碗了。

3、农村酒席菜谱有哪些？

1、风姿显贵气－蒸花枝片。

3、沉鱼落雁美－水鱼鸡汤。

4、带子共欢聚－蒸带子。

5、共呜春报晓－鸳鸯鸡。

6、白头皆老－白果猪肚汤。

7、群龙贺新喜－白灼虾。

8、龙皇献彩卷－炸榴连卷。

9、福运绵长－炒粉。

10、永结喜同心－八宝饭。

4、农村的酒席规矩特别多，有哪些规矩一定要知道？

现在很多农村人都进城了，平时唱空城计的农村，也只有在临近春节时才逐渐热闹起来。而出外打工的年轻人，也只有回到家乡，才能感受到过年的喜庆。如果遇到村里有人娶媳妇，过年的气氛加上吃婚宴的喜气洋洋，人们的心情也格外的愉悦。

说起农村的喜事，不得不提的是农村的酒席。农村的酒席，向来以菜肴丰富、口味地道著称。而最被人们津津乐道的是，在农村酒席上坐座位的各种讲究，没有研究过的人真心搞不懂。

和城里人不同的是，城里人摆宴席请客，客人只要认准了主副陪的位置，按照桌单安排位置去坐就好了。一般一桌10人或8人，名单第一个人是主陪，也有几位副陪。除了主陪和副陪的位子，名单上的其他人，可以轻松随意的找位置做下，相对农村的一席、二席那些要简单很多。

相信很多人参加农村酒席，都会担心出现一些尴尬，闹出一些笑话，所以总有一些不自在。其实，只要掌握了农村酒席、尤其是婚宴的礼节，然后记住一个原则：礼多人不怪就不会出岔子了！

按照不同地方的风俗，一般农村酒席上有这些讲究：

1、爷俩不同席。也就是说，辈分不同的年轻人与老年人，不宜同一桌。因此，年轻人也没有必要去凑长辈那一桌的热闹，老人更不能被主人随意安排在年轻人或者晚辈那一桌。而如果主人不懂规矩，把爷爷辈的安排到了儿孙辈的桌子上，遇到比较传统的、非常注重酒席规矩的老年人，可能会招来麻烦，甚至被老人掀翻桌子主人也得忍着。

2、男女不同席。虽然现在男女平等了，但是在一些偏远的农村，还是会注重男女坐席的区分。而不是像很多思想比较开放的年轻人，这些都无所谓。所以，到这些地方做客，不想出糗的最好办法，是先了解当地的风俗，然后入乡随俗。

3、分清一席二席。按照农村酒席的通用规矩，一般正对大门口的是主宾位，也就是年龄或辈分最高的人坐的。背对门口的是主陪位，是主人安排倒酒端菜的。不过有的农村并非这个规矩，而且酒席一般会有人安排，如果不懂这些规矩，就不要急于自己坐座位，听从主人的安排就好了。

虽然现在无论是城里还是农村，都逐渐用圆桌代替了方桌，也没有过去那么多规矩、讲究了，但是多懂一些不同地方的风俗习惯，也是一种知识渊博、见多识广的表现。总而言之，到一个新地方，先了解当地的人文风俗，然后遵循客随主便的原则就好了。

不然就会闹笑话。

5、农村的酒席中究竟是八大碗还是九大碗？

农村办酒席有什么讲究，为什么会把婚宴上的菜肴叫做“九大碗”？
“十里不同俗，百里改规矩”，在我们老家农村，婚宴上的菜肴没有说叫“九大碗”的，而是说“八大碗”或者“八大件”，是四个荤菜和四个素菜，不过都是要上蒸笼蒸的，也是蒸菜的一种。
当然也有很多的农村地方，在婚宴上会上“九大碗”，其实和“八大碗”一样，不过是多了一个菜而已。不管是“八”或者是“九”，都有一语双关的寓意，八和九都有很吉祥的的寓意，八是恭喜发财，九是久久长长。多是虚数，农村婚宴上不止只上八个菜或者九个菜，有很多，不过这几个有代表性罢了。
有人说农村人婚宴的“八大碗”脱胎于满汉全席，其实不是的，很早就有了。当年赵子龙犒劳将士们就是用四个肉菜和四个素菜，但那是不叫八大碗，至于叫八大碗，还是因为人们对八这个数字崇拜的时候，才有八大碗的说辞。据考察，八大碗定型于唐代时期并被民间所接受。

6、为什么有些农村人办酒席不愿去饭店，而是选择自家摆呢？

在农村生活的朋友应该都知道，农村家庭如果是有什么喜事，一般都是要摆酒席的，找来村里做宴席的掌勺老师傅，租上桌子和餐具，直接就在院子里搭上炉灶，撑起棚子，就是大厨房了。到时候村里的邻居、朋友们也会过来帮忙，亲朋好友相聚一堂，十分的热闹。

但是随着现在经济的发展，很多的家庭生活条件有了很大的改善，有的时候摆酒席觉得还是去饭店好，虽然花费稍微高一些，但是总归没有那么麻烦，但是小编发现去饭店包桌办酒席的还是少数，多数的农民朋友还是喜欢在自家设宴，这是为什么呢？今天咱们就来聊一聊。

1.传统习俗的延续

在农村人无论是乔迁新居，长辈寿辰，还是婚丧嫁娶等，几乎都会选择在自家办酒席。之所以存在这种现象，主要原因是习俗的延续。农村也早已经习惯了这种待客方式。饭店的话也是近几年才刚刚流行起来，很多人还不太习惯，虽然看上去很上档次，但是缺少了很多气氛和气场。归根结底，还是这个思想在人们心里有着很深的印记，一时改变不来也是可以理解的，现在去饭店的话，一些年轻人开始接受了，或许多年之后，大家也都不愿意在家摆酒席了。

2.、在家里办酒席，气氛好，更热闹

农村办酒席，图的就是热闹，左邻右舍，亲朋好友都会来帮忙，而且有些亲戚家里，都会全家过来。人一多，娱乐活动也多了，孩子们相互追逐、打闹，而大人们聊天、打牌等等，场面是非常的热闹。亲戚朋友很多的都是相互认识的，在这个场合遇见了，很多的时候也是有聊不完的话题，也有多年不见的，正好凑着这个机会才得以相见，可是要多多叙叙旧，很多的时候多喝两杯的话，是必须的。而在酒店办的话，很多的时候在那个场合里，大家都不愿意再高声说话，很有拘束感，毫无酒席的热闹氛围，而这也是脱离了主人家办酒席的初衷。

7、现在农村待客办酒席，承包出去有什么好处

现在农村待客办酒席，承包出去有什么好处？
第一、承包酒席，东家省心了，不再忙前忙后
如今承包酒席价格透明，只要开出条件，剩下的全是人家给张罗，这样既能满足自己酒席要求，也不用占用太多时间，更不用大早起来买菜，何乐而不为。
第二、承包酒席，花费其实也不会太贵
从前酒席自己张罗，很大原因就是为了省钱，而今承包酒席，作为碗社厨师班来说，他们常年忙碌，买菜价格要比东家更便宜，加上全部承包，小钱小花费也会给免去不少，整场酒席下来，花费相差无几。
现在看看如今承包酒席真心不错，承包酒席可以给东家腾出很多时间，接待客人，接待亲友；承包出去酒席，可以节省时间，不再忙前忙后，而且承包酒席真的带来是方便，省心最重要；而且承包酒席，只要标准定了，做好做孬，亲戚朋友也说不出啥。