无棣农村婚宴八大碗的做法

1、八大碗的做法

过去，天律还盛行过一阵子席条子。这种礼仪系从酒席处买来，既可凭条子随时取食，也可将条子当礼物送人。席条子上注明宴席的规格，例如上席细八大碗、或者是较贱的粗八大碗，或是中八大碗。

所谓“八大碗”是天津传统的筵席规格。一般为元宝肉(蒸扣肉)、拆烩鸡、全家福(用海参、鱼唇等多种水产品制成)、熘南北(笋片、口蘑）、独面筋、清蒸羊肉条、熘鱼片(取自青鱼或厚鱼、黑鱼等淡水鱼)、烩虾仁等。如季节合适，也常用玛瑙野鸭取代其中一款，八大碗席面，可有凉菜，也可不带。故天津人过去有句歇后语叫：“不要凉碟----直跑”。

如果系寿席，酒席处还特地在席面上，用豌豆面制成寿桃，点上红色素，并衬以滤液，以烘托喜庆气氛。天津的素八大碗，以东门外宫南大街“石门坎”素菜馆所制最为著名(该馆因门框用石条砌成而得名)。素八大碗分别是炸元宵、烩素面筋、素杂烩(腐皮、面筋、木耳、豆芽菜等)、烩鹅脖(用腐皮卷粉皮等制成)、炸烙子、素肉、烧素茄子、炸素丸子等。

2、山东无棣的传统习俗和特产

无棣特产

金丝小枣

梭子蟹

渤海黑驴

无棣结婚的一般风俗
1、相亲
子女尚未成年，媒人上门说亲。相亲前双方老人首先对双方的基本条件、年龄属相等基本情况进行调查，一经中意，双方约定时间、地点相亲。
2、相家
在双方相互了解的基础上，经媒人沟通，谈妥条件后，由男方选
1、相亲
子女尚未成年，媒人上门说亲。相亲前双方老人首先对双方的基本条件、年龄属相等基本情况进行调查，一经中意，双方约定时间、地点相亲。
2、相家
在双方相互了解的基础上，经媒人沟通，谈妥条件后，由男方选择吉日，筹备宴席，礼金、礼品（一般为“三金”）等，邀请女方家人到男方相家。席间，双方互换喜帖,喜帖用大红纸，上书男老亲家、亲家姓名、排行、正亲家等。
3、择日
双方达到结婚年龄，在双方相互了解的基础上，谈妥条件后，男女双方经媒人撮合，选择黄道吉日，确定结婚日期，领取结婚证。黄道吉日由男方提出大体时间，请风水先生提供具体时间。也叫看日子。
4、定聘
结婚前，男方备好聘金、四色礼、上轿红等礼品，写好由男方选择的黄道吉日，送到女方。女方按照男方选定的黄道吉日，准备姑娘出阁。结婚日期已经确定是不能变动的，因有“动一动死公公，挪一挪死婆婆”说法。
5、迎亲
黄道吉日的早上，男方带车队、鼓乐队、到女方迎娶。旧社会骑红马（称大娶）或花轿迎亲（两个花轿迎娶称大娶）。迎亲车队、人员以双数为佳，六的倍数最佳。新郎到新娘家迎亲程序繁多，一是车队到新娘家花车停放也有讲究，花车车头要冲喜神方向（喜神方向由男方请风水先生确定）；二是叫门（需掏红包若干，直至女方堵门的满意方能开门）；把新郎拒之门外，名曰“憋性”；三是讨喜：新郎叫门，此时新娘之兄妹、晚辈、好友等应刻意阻扰，经新郎哀求后以九九九元红包礼成交，意为长长久久；四是男方设宴款待新郎（新郎做主赔位置）；五是照相留念；六是求婚（新郎向新娘献花、献歌、下跪、表态等直至新娘满意）；七是向父母行大礼；八是由新郎抱新娘上花车，新娘脚不能着地。意思是脚不沾娘家的土。以上程序，由男方傧相（也叫拿红毡的）具体负责。
新娘离家也有讲究，一是有新郎偷筷子的习俗，是快生子的意思；二是有泼水的习俗。谓之“嫁出的女儿，泼出去的水”。但也有不让泼水的，意为姑娘永远是娘的小棉袄；
婚礼队伍在迎娶的路上也有讲究，一是路过桥涵需要燃放鞭炮、扔红包；二是遇到新娘要相互交换礼物；三是迎娶队伍往返不走同一条路（意为不重婚）；四是路过村庄有拦车讨喜的习俗，这时傧相拿出喜烟、喜糖、分给大家，鼓乐队演奏节目，让大家欣赏；五是一个村有多个结婚的有枪头的习惯（谁第一个下车，谁家今后日子过得好）。
6、婚礼
新娘到新郎家，一是新娘不下车先首先燃放鞭炮；二是接着由新娘的婆婆抄车；三是有接媳妇的负责把新娘接下车；也有的地方要让花车（轿）在门前停一会儿，谓之勒性、憋性、顿性，目的是使新娘的性格绵软，进门后服婆婆的管教；四是拜堂，有司仪主持一般是一拜天地，二拜高堂和夫妻对拜；五是入洞房（由新郎抱着新娘进入洞房）。六是挑盖头，旧社会新娘出嫁盖着红盖头，送入洞房后由新郎用秤杆把盖头挑下来（意为称心如意）；七是迈火盆，有的地方在新娘入洞房的路上有迈火盆的习俗（意为辟邪和红红火火之意）八是撒麸子，在新娘向院内走时，一路向其身上撒麸子、彩色纸屑、栗子、枣、花生等，取有福、早生贵子、男女花生之意。 九是吃合婚饺子。合婚饺子有娘家准备，数量为新娘年龄一岁一对。
7、送闺女
机关新娘出嫁有伴娘相伴（一般是同学二人）农村有小饭相伴（一般是新娘的年轻嫂子，有儿子的最好）；有送客相送（一般是娘家哥二人）；另外有两个男童压车（男女双方各一人）。
8、看闺女
早饭后，送客伴娘等娘家客人返回女方后，新娘娘家男女长辈若干人，（数量不等）带着礼品（一般是手巾、火烧、糖方便面等）到女方看闺女。
9、分礼儿
男方前来贺喜的女宾（新娘的长辈和嫂子）给新娘喜钱，然后，将女方带来的礼品分给前来贺喜的女宾和为婚宴服务的有关人员，称为分礼儿。分礼结束，男方设喜宴款待娘家和所有来宾。
10送大饭
晚上，娘家准备酒菜一桌装入食盒，请两名壮年抬着，由娘家兄弟二人送去，由新郎新娘赔餐，一直到深夜。这种风俗主要是保护新娘。
11闹洞房
新郎同学晚辈待送大饭的客人离开后，开始闹洞房。
12洗手、
闹洞房的离开后，新郎全家与新娘用下合婚饺子的饺子汤，同用一盆水洗手，同用一块毛巾擦手。取婚后全家和气和睦之意。
13吃宽心面
宽心面有娘家准备，洗手结束一家人一口吃宽心面，意为宽心之意。
14、祭祖
新婚第二日下午，新婚夫妇在家人的陪同下，到祖坟祭祖。据说这样百年之后，能够入祖坟，否则将成为野鬼，无家可归。
15、回门
结婚三日，娘家父亲将女儿接回娘家。结婚六日娘家娘将女儿送回婆家。农村有这样的说法：“爹接娘送，一辈子不长病”。新婚九日新郎新娘一块回娘家，当天夫妻一块返回婆家，称回门。现在一般是婚后第二天，新娘新郎一块回娘家，当天返回婆家。
16、闹喜
无棣还有闹婆婆公公、闹姑爷的习惯。现在也有闹叔（婶）伯（伯母）哥（嫂）的。来看新娘的人，向新郎的长辈讨喜钱、喜烟、喜酒、喜糖。从锅底摸一把黑灰把婆婆公公 抹成花脸，也有打夯的。婆婆公公不仅不恼，反而高兴，抹得越多说明越有人缘。
17、婚宴
无棣新婚喜宴一般为四盘糕点，四荤、四素、四个大件、八个大碗，也有的外加四盘水果。俗称“八大碗宴席”或馃子圆边席。席间，新郎新娘及其父母、哥嫂依次敬酒。
18答谢宴
为感谢亲朋好友对新婚的祝福，新郎新娘的父母分别举行答谢宴。参加宴会的亲朋好友要掏红包。答谢宴一般程序是：新人及父母入场；单位领导致贺词；新郎新娘向父母行大礼、向亲朋好友鞠躬致谢；喝交杯酒；父母及新人敬酒等。
19、婚前准备
一是新郎新娘准备，迎亲前夕，新郎新娘都要“盘头”。新娘的盘头是请化妆师完成，主要包括化妆、梳头、披婚纱。旧社会主要开脸(用细绳绞去面上的汗毛)、梳妆、缚高髻；新郎理发、刮脸、着西装革履。旧社会在礼帽上扎一圈红髻线，插上两朵红玫瑰花，身穿长衫马褂；二是请总管，婚礼之前要请亲戚朋友或街坊邻居共同来帮忙。主持操办喜事的头目称为总管，由他按照主人家的意图来安排各项事宜，诸如写（贴）对联、喜子；写（下）请柬；备车（轿）；请乐队，联系宴席（请厨师）；安排红柜（帐房先生）、服务人员、迎亲、送亲、宴客、陪客、录像、照相等等。三是新婚除夕新郎门上还要放一对红砖，砖上裹上红纸，贴上喜子，绑上一双新红筷子，由属龙、虎的二人去安放在门两边，新娘进门后放在房顶上，据说可以避邪。这场喜事办得是否红火热闹，主人家花钱多少是否得当，亲家宾客是否满意，礼仪是否周到，就全看总管的能力了。四是行家礼儿，过去（文革前，现在农村也有）临娶的前一天，新郎要换上新装，鼓乐相随绕村挨户行礼，称为行家礼，意思是恳请亲邻在婚娶的日子里多多帮助。有的地方只给本族的人家行礼，谓之演礼。五是压炕，新婚除夕晚上新房有父亲（或叔伯）与新郎同住，称压炕。

3、八大碗的做法大全

满族八大碗是满族人家最平常的菜肴，早先的满族八大碗只在满族人家食用。清朝乾隆期间，正值鼎盛时期。“满汉全席”在饮食业得到发展，满汉全席分为“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，朝鲜族八大碗被纳为满汉全席之一下八珍。《汉族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。各地的朝鲜族八大碗因地产食材不一，因而菜品也不同。承德的朝鲜族八大碗就地取材，柴鸡炖蘑菇、白汤羊肉、干豆角炖肉、炖牛肉、炖带鱼、白汤冬瓜等以上八道菜，都是用黑铁锅，山柴火精心制作而成，无污染，无异味，属于纯天然食品，深受人们的欢迎。
八大碗实际上主要是由猪肉制作组成的八碟八碗十六道菜。因当时儒家与道家文化盛行，人们崇拜“八”这个数字。当时酒家讲究上八仙桌，每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大碗。主要由四荤四素组成。四荤：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精选肘子肉，后臀肉；四素：豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海带、粉条和农家时令菜蔬（如萝卜、白菜、茄子等）。其荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸，按照严格的程序和工序。其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。

4、农村蒸碗八大碗的做法

陕西八大碗是八种蒸碗，也叫关中八大碗 黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、枣方肉、 带把肘子、风鸡、咸肉、八宝饭。农户的晚饭。

晚饭一般是两种饭：一盔子菜粥，一盔子杂面条。菜粥给妇女孩子或是不出工的人准备，杂面条则是让做活的人吃的。

例如：

1、开水冲入红糖， 压到红糖没什么颗粒，放置一边晾凉到四十度常温， 泡打粉面粉粘米粉过筛到无颗粒， 然后冲入红糖水 ，不要一次性倒下去， 倒一大半再慢慢调整， 一定要看起来浓稠无颗粒， 滴下纹路。

2.然后就静止十分钟 ，开大火烧水， 放够水 ，烧然后碗涂花生油 ，防粘， 水烧开后放好碗倒入面糊十粉满 ，不要九分满，倒好盖上全程十五到二十分钟 ，千万记得全程必须大火！时间到牙签直戳没有粘糊就是熟了！这样一定可以开花。

注意事项

1.搅拌好，一定要静置10分钟。

2.蒸时，绝对不要掀锅盖。看好时间，一般20分钟，一定会熟的。所以不用一直掀盖来查看！

5、求山东苍山农村结婚时吃的八大碗做法及菜名

八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。 山东蔚县八大碗和苍山一样： 是蔚县的传统名肴，顾名思义，八大碗即指席上的主要菜肴数量，一般为丝子杂烩、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、块子杂烩、浑煎鸡、清蒸丸子、银丝肚等八类。八大碗有荤有素，烹饪精细，鲜美可口，是当地宴宾会客的名肴。

6、婚宴八大碗之一的蒸甜米，到底是怎样的做法呢？

然后在肉皮上抹蜂蜜一层，热油，皮面向下炸至酱红，入油锅时肉尚未冷透，让肉香与酱香浑然一体。切厚片，皮朝下装碗，码一层梅干菜，少许酱油倒匀，入锅去蒸熟即可。第六碗，土豆炖松肉。肉丝在淀粉里滚一下，然后蘸鸡蛋液下油锅炸至八成熟。土豆切块，加高汤、八角，加炸好的肉，一起炖熟，再加葱丝、姜末后出锅。正定八大碗的做法均是以蒸锅蒸制为主的烹饪方式，将其按照程序处理好之后在上蒸锅蒸制，这样做成的肉，肥而不腻，咸香味美，回味悠长，唇齿留香。

北方蒸肉会放入酱油、姜、葱、金钩、花椒粉，少许油蒸至耙软即可。四川的蒸肉会放入芽菜、酱油、花椒蒸至耙软。各有各风味，小编的北方蒸肉效果极佳，深的老年人的真传。地区分类有：藤州八大碗、安徽八大碗、正定八大碗、临清八大碗、五台八大碗、万山八大碗、徐州八大碗、盐城八大碗、合肥八大碗、临沂八大碗等很多地方不同特色烹饪。南瓜焖饭、青蚕豆焖饭、煮甜脆包谷、煮毛豆、火烧茄子、凉拌黄瓜、清水煮老南瓜(又名“甜瓜”和“植物火腿”)共八种！怎么样，我这篇长文让你大饱了眼福了吧？

主要是就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，它重肥美，讲实惠。从各地筵席的菜式看，大都以清蒸烧烩为主，席间虽有腊肉或鲊肉这样的带辣味菜肴点缀其中，但绝大多数都是"吃"咸鲜本味。虽然各地过年的习俗和食物不尽相同，但那种快来的感觉是一般无二的。真怀念啊！那曾经热闹欢腾的童年时光和淳朴美食里的浓浓年味儿！我们这边饭店这几年都比较流行吃这个八大碗，好多饭店都要有几个八大碗的菜！基本做法都是大同小异！

7、八大碗八大碟的做法

主料：鲽鱼头1个（约1000克）。
调料：油2千克(约耗100克)，酱油5大匙，绍酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精盐、味精各1/2小勺，胡椒粉1/3小勺，香油1大匙，葱段、姜块、蒜片、八角各少许，淀粉适量。
做法
1、鲽鱼头去鳃，洗净，入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。
2、另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油，白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时，加入味精，胡椒粉，拣去葱、姜、八角，将鲽鱼头捞出。
3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盘中的鲽鱼头上即可。

8、正宗八大碗的做法大全

八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形。

有人说“滕州八大碗”来源于春秋时期的孟尝君，也有说是康熙下江南时途经滕州，吃了这八碗席后感觉特美，就用满人的习俗封此席为“八大碗”，“八大碗”才得以正式命名。

滕州八大碗古时用黑瓷陶碗，一共八件，大小相同，后来演变成黑瓷，白瓷，铜器和不锈钢器皿，现存的老字号饭店仍以黑陶瓷大碗为盛具，以木炭或焦炭为火源，进行蒸煮烹调，八大碗的菜名和先后顺序皆有讲究，一般为一道金鸡，二道银鲤，三道铜肘，四道玉卵，五道稣菜，六道豆腐，七道辣酱，八道清炒，其成分多为鸡、鱼、肉、蛋、土豆条、藕片、辣椒、芹菜、白菜、黄豆芽、绿豆芽等，不一而足，再配上甜面酱、酱油、食醋和味精、香菜、料酒、花椒、小茴香、葱、姜、蒜等佐料。

9、八大碗，都有哪些菜？

说到八大碗，许多上了年纪的人，都清楚它们指的是什么；特别是在上世纪七八十年代，在许多的农村，遇到一些婚宴嫁娶些事情，所谓的“八大碗”就会出现在宴席桌上。

我们作为上了年纪的人，这些美好的场景总是历历在目；每每想起那些热闹美好的情景，我心中仍会荡漾起一种非常激动的心情；久久地伫立着，回忆那恒久而醇美的往事……

1.什么是八大碗？八大碗主要用于什么场景？

听说过八大碗的人都明白，所谓的“八大碗”，是指过去民间在宴席上所摆的许许多多的菜品：如扒肉条、粉蒸肉、烧白肉、黄焖丸子、黄焖鸡块、糊肘子、酱骨头、过油肉、红烧鱼、八宝饭等等（总之是由八道菜肴组合而成）。这些东西由八只大海碗装盛，故称为八大碗。

一般来讲，筵席上的八大碗，菜品至少有八道菜组合而成；当然也有些比较好的家庭办酒席的时候，菜品比较丰富，不只有八道菜，而是有十道菜，甚至有时候十几道菜。在上世纪七八十年代，八大碗常常是人们逢生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子时，大家聚在一起欢庆所少不了的一种聚餐形式。

过去的传统生活不像现在，有这么多的饭店酒家，一般的农村还是比较穷困，经济条件也都不是非常好。所以人们如果遇到一些红白喜事，都是在乡村中自己的家里面，叫几个朋友一起，做一两顿宴席，用八大碗来招待亲朋好友，让大家聚一聚，庆祝庆祝。

2.虽然八大碗离人们渐行渐远，但在人们心目，仍是一种梦求的美食。

随着经济和社会的发展，在一些城市生活中，人们经常出入酒家饭店；大家也按照店家的菜单点菜吃饭。所以，在现代化的都市中，八大碗已经慢慢地被人们淡忘了；仿佛离这传统的宴席生活越来越远了，仿佛八大碗在人们的心中变得越来越模糊了。

但是，我们也发现，在许多的偏远乡村，人们仍然流传着八大碗的传统生活。这其实充分说明，它也并没有与我们非常遥远，反而说明八大碗在人们心目还是梦求的一种美食呢！在城市中，仍有一些大户家庭，总是难以割舍对八大碗的那份情缘。

于是，在元旦、春节等日子里，等到一大家子人有机会聚在一起的时候，家中的长辈们总会支起锅灶，烹制一些扒肉条、焖鸡块、炸丸子等传统的美食。那时的餐桌上，依然少不了有八道菜品（甚至于还超过这个数目），来传承着古老厚重的历史宴席韵味。

3.随着经济社会的发展，八大碗会不会被完全丢掉？

随着现在社会的发展与变化，人们逐渐”远离”传统的生活气息，有些吃法也在慢慢的改变。上世纪八十年代时，“八大碗”集各种手法于一身，如扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等。而过去所说的”八大碗”吃法，尽管随着时代的不同有所发生变化，但万变不离其宗。

例如现在一些大户家庭，对于八大碗，基本仍还是以煮、炸、扒、蒸等一些传统的技法为主，只不过更加严格地注意制作的程序和工序。譬如扒肉条，后期上笼屉蒸就得两三个小时以上。同时，也更加在选料、刀工、火候等的掌握，以及配料的选择上下功夫。

随着经济社会的发展，八大碗会不会被完全丢掉？虽然八大碗制作精良、选材考究、经济实惠、肥而不腻、老幼皆宜，人们的对它们的评价都很不错，但是随着现代健康饮食观念的盛行，越来越多的人，不再垂涎于多肉肥腻的八大碗，而是更加注意色、香、味、型俱佳的菜品，更加重视荤素搭配，也更加注重其营养，兼顾身体健康。

10、农村席面讲排面，“八大碗”都有啥？

农村作为一个重视酒席的地方，不管是红事还是白事，都能看到酒席的身影。而说到酒席就离不开农村宴的“八大碗”，其实农村的“八大碗”，并不一定是指八个扣碗，而是上桌的主菜有八个，而凉菜和主食则不计算在内。同时，之所以叫“八大碗”是有着四平八稳之意，人们这样取名是图了一个好的兆头，今天就让我们来探究探究这“八大碗”其中的奥秘吧。八中类型，丰富多样
农村酒宴除了凉菜和主食之外，“八大碗”是酒席上必定要有的主菜，一般会有四荤四素，四个荤菜基本上就是酥肉、扣肉、丸子、扣肘；而四个素菜一般是萝卜，海带，粉条，豆腐，这几种素菜，讲究的是一个荤素搭配。四个荤菜，整整齐齐的码放在圆盘中间，别有一番风味。同时，荤菜讲究色香味俱全，吃起来肥而不腻，入口即化，令人食欲大开。而四个素菜，经过厨师的精心烹调也都勾起了食客的味蕾。可以说，这“八大碗”的种类是十分丰富的，能够满足大多数人对食物的追求。不同地区，方式不同
中国国土面积较大，每个地方有每个地方不同的文化差异，因此农村的酒席也就大不相同。例如北京的八大碗基本猪肉为主，做法以蒸、炖、焖为主，很少有炒菜，这种简单而实用菜系非常符合农村人多的酒席。而陕西地区相比于北京多了几道甜菜，但基本上也是以蒸和焖为主。虽然不同地区的食材不同，但是做法几乎相同。在过去农村地区比较贫穷，物质也比较匮乏，所以在办酒席的时候，都是以这种简单的方法来烹饪现有的食材。地区不同，食材也就不同，“八大碗”的种类也就各不相同。农村酒宴的“八大碗”，传承的是中国人民好客的一种风情，并且代表的是过去劳动人民最朴实无华的宴席。不同地区也有不同地区的宴席，但是不变的是人们团聚一桌时内心的心情与美好的祝愿！