婚宴上的琉璃馍的做法

1、河南有名的小吃有哪些呢？

琉璃馍

在豫东一代，琉璃馍曾是婚宴上必不可少的一道菜，做法颇简易：将细白面馒头切成一寸来长、指头粗细的条儿，晾干后放入40摄氏度的热水中浸透，再放入滚油中炸成金黄色，捞出后迅速放入准备好的白糖汁中，然后盛出端上桌。吃的时候，要用筷子夹出，放入水里激一下，如此才能形成独特风味，所以琉璃馍又名“水激馍”。

相传，明朝万历年间，在朝为官商丘人沈鲤，有一位勤俭的厨子，这位厨子发明了“水激馍”，沈鲤得知后，将“水激馍”发扬光大，待他告老还乡后，还曾用“水激馍”款待过万历皇帝。

水激馍经过一代代厨师改良，从官宦之家走向升斗小民的餐桌，从商丘流传到周口、开封，并成为一道河南特有的美食，当然，之后它又多了很多马甲，比如有琉璃馍、水浸馍、密汁馍、拔丝馍等等。

红薯泥

开封杞县有道菜，名叫红薯泥，是杞县名厨蒋士奇发明的。做红薯泥并不难，难的是你不去做——先将红薯煮熟，剥掉外皮，去其内丝，用干净的白布包裹起来轧压成泥。

然后将白糖倒入锅内化成糖浆，再兑入小磨油、红薯泥不断搅拌，呈柿红泥状出锅。装盘时，分层放山檀丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖。此菜味道甘甜，爽口开胃，色泽鲜艳，营养丰富。而且还是江湖盛传的“三不沾”，即：一不沾盘子、二不沾筷子、三不沾嘴。

妈糊

周口鹿邑有道小吃，叫做妈糊。别看名字土不拉几的，吃的人都忘不了那味道。这妈糊，色白如乳，细腻无渣，滑润如脂，不知不觉中就喝完了。

因为黄豆和小米磨出来的豆米汁水放在锅里煮，看着很稠，喝到嘴里不挡嘴，味道香甜爽口，看起来也是乳白色的，故名妈（俗指奶水）糊。一直到现在，妈糊还是鹿邑饮食上的特色食品 ，不但本县人爱喝，外地来的客人也爱喝。

不翻汤

泰山归来不看岳，洛阳归来不喝汤。有一种名震江湖、洛阳独有的汤，那就是不翻汤。据说清末一位叫做李振生的老先生，用不翻饼，加上猪骨汤和土鸡高汤，配上木耳、粉丝、海带、虾皮等各种食材，创造出“不翻汤”。

洛阳老城区有好几家做不翻汤的老字号，都是从老板的祖爷爷那一辈开始。而不翻汤真正在藏龙卧虎的洛阳站稳脚跟，多亏了一位姓高的中医。此人根据季节的变换在猪骨头汤中添加各类中草药，使得不翻汤春季开胃、夏季败火、秋季除燥、冬季驱寒。

这种药膳功能奠定了不翻汤的江湖地位，每到晚上，这些不翻汤店铺门口就会被人群挤爆，不讲究环境的吃货们搬着凳子，或坐或蹲，端着碗倚在门口喝汤，场面不是一般的壮观。

铁棍山药

有一个著名的且带点颜色的段子：男人吃了女人受不了，女人吃了男人受不了，男女都吃了床受不了，地里种多了地受不了。这个段子讲的是焦作特产铁棍山药，它不但是种美食，更是药材，而且还是四大怀药之首。

作为食物，铁棍山药尝起来比较面、微甜、味香、有点药味、久食不腻。作为药材，铁棍山药健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统。

壮馍

濮阳一代，流传着一种特色美食——壮馍。壮馍的起源，有两个版本的传说，一个与宋代抗金故事有关，另一个则是关于状元及第的传说，而壮馍真正风光的历史，则是从清末民初开始的，它在一个叫王五辈的手中发扬光大的。

王五辈的每个馍用新鲜猪后腿肉半斤，切成薄片，和大葱、绿豆粉皮、鸡蛋等加各种天然香料一起调成馅，把醒好的面用擀面杖擀成饼状，摊上馅心，再覆盖一层。

放入盛满香油的双层鏊子内，最后做成壮馍。每每一出锅，就被人排队买光。壮馍在豫鲁苏皖交界诸地流传，有着极具有震撼力的外表，堪称是馅饼界的巨无霸，中国式的大披萨。直径三十到六十公分，厚度一寸半，生动立体地展示了什么叫做霸气侧漏。

2、水激馍和琉璃馍区别

水激馍和琉璃馍都是商丘当地的特产美食，前者松软水分大，后者光滑含糖的成分。

水激馍原名水浸馍，密汁馍，拔丝馍，也有更形象的叫焦炸琉璃馍。发源于商丘古城归德府，创于何朝何代已不可考。相传明代阁老沈鲤（商丘县人）每次招待宾客，必要家张的水激馍上桌。

现在农村娶媳妇招待客人把这道菜作为八大件只一，颇受大家欢迎，如果在婚宴上看不到这个菜那对整个宴席的评价都会低了不少。

传说故事

传说，沈鲤（商丘人）80岁告老还乡，皇帝来归德府看望他，席间提出要品尝归德名产。沈鲤便将自己的家菜水激馍奉上，皇帝吃后十分赞赏，说是“饱了口福”，并问起水激馍的来历。沈鲤说，过去，他家雇了个穷人做厨工。

这厨工十分节俭，家里人吃剩下的馍放干了，他总舍不得扔，用水浸了浸，油炸后放在糖汁里浸拌，然后给府里的佣人们吃。沈鲤发现后，让厨工也给他送一份来。

他吃了一口，觉得鲜美极了，便让厨工经常给他做这种馍吃，并以此作为美味招待客人。客人们觉得好吃，便让家聘厨师到沈府学做水激馍。从此，归德官府的宴席上，便多了这道菜。

3、琉璃馍馍怎么做

材料

牛腿肉，馒头，西芹，葱，姜片，大蒜，新鲜杭椒，新鲜红辣椒，香菜1棵，李锦记四川风味麻辣酱1汤匙，孜然粉适量，食用油适量

做法

1.【馒头的煎制过程】：馒头切成大小均等的2CM见方块

2.铁锅内放入适量食用油

3.开小火，放入馒头块煎制

4.随着油温的升高，馒头块表面变得坚挺，色泽由白色向金黄色过渡

5.继续小火煎制，直到馒头块的每个切面都变成金黄色，用筷子把馒头块沥油夹出

6.煎好的馒头块放入盘中备用

7.【牛肉的腌制与煎制】：牛腿肉泡在清水里浸泡10分钟，用清水冲洗干净

8.牛腿肉切成大小2CM左右的见方块放在碗中，加入1/2茶匙食盐

9.加入1汤匙李锦记四川风味麻辣酱

10.淋入1汤匙食用油

11.用筷子搅拌均匀，放在一边腌制10分钟至牛肉入味

12.煎馍头剩下的食用油放在火上，倒入腌好的牛肉块

13.不要翻动，用铲子把牛肉块摊平在锅底，等牛肉块表面变得坚挺

14.用铲子翻动牛肉块，一直炒到牛肉块变色六成熟

15.炒好的牛肉块连同红油一起倒在盘中

16.【炒制过程】：锅洗干净重新倒入少量的食用油，葱姜蒜切末放入锅中，小火煸香

17.新鲜杭椒和红辣椒用清水洗净，去蒂切成段

18.辣椒段放入锅中，炒出香辣味

19.炒好的牛肉块倒入锅中

20.煎好的馒头块也放入锅中

21.西芹用清水洗净，去掉筋膜，用刀切成段

22.西芹段放入锅中

23.用铲子翻炒均匀，让西芹吸收锅的热气变熟

24.撒入适量的孜然粉

25.香菜用清水洗净切成段

26.香菜段放入锅中

27.用铲子翻炒均匀即可

4、琉璃馍的家常做法 最正宗的做法 琉璃馍怎么做好吃

主料

干馒头

1个

辅料

牛奶

1盒

白糖

200g

黑芝麻

适量

步骤

1.准备好所需食材。

2.把馒头切块泡入牛奶中片刻。

3.放入煎锅煎至两面金黄。

4.装入盘中备用。

5.锅里的油留少许，一点就够了，直接放入糖。

6.糖熬化稍黄马上关火，熬焦了就变苦了。

7.把糖稀浇到煎好的馒头上，撒上芝麻，赶紧用筷子把馒头块分开，不要沾在一起。

小贴士

熬糖时候看到起泡糖刚变黄就赶紧关火，熬糊了就很苦了。

5、有没有琉璃馍的规模设备做法视频教程

用料
馒头 4个
白糖 3勺
水
琉璃馍的做法

拿四个馒头，不过得放几天等馒头很硬很硬的。把馒头皮揭掉，切成大小一样的条状。把馍渣筛掉……

开火锅里倒油，油不要太热五六成热。把切好的馍倒入，炸成金黄色捞出。另起一锅，大点的勺子一勺水三勺糖的比例熬糖稀。记得不要离开，要不停的搅动着。炒到有糖色有丝的时候把炸好的馍倒入，快速翻炒只到所有都有糖后，盛出

6、琉璃馍怎么做

材料

馒头  4个  

白糖  3勺  

水  

做法

1. 拿四个馒头，不过得放几天等馒头很硬很硬的。把馒头皮揭掉，切成大小一样的条状。把馍渣筛掉……  

2. 开火锅里倒油，油不要太热五六成热。把切好的馍倒入，炸成金黄色捞出。另起一锅，大点的勺子一勺水三勺糖的比例熬糖稀。记得不要离开，要不停的搅动着。炒到有糖色有丝的时候把炸好的馍倒入，快速翻炒只到所有都有糖后，盛出  

7、馒头的做法

同一种食材，总是有很多种不同的吃法，每一道不同口味的美食都是吃货们智慧的结晶，可能这种吃法你不喜欢，但是不会妨碍喜欢这种味道的人喜欢，所以同样的一种美食，就有了不同的口味，每一道不同口味的美食，都是与众不同的，今天来看看这种食材做出的不同风味的美食吧。

一种食材多样做法，想怎么吃就怎么吃。

辣煎韭香馒头的做法步骤

1准备好剩馒头和鸡蛋、韭菜。

2馒头切丁备用。

3韭菜洗净切碎，鸡蛋磕破于碗中。

4鸡蛋打散，倒入馒头丁。

5充分拌匀，让馒头丁均匀裹上蛋液。

6锅中油热，倒入馒头丁。

7煎至两面微黄。

8加入盐，簸匀。

9倒入韭菜碎，簸匀。

10加入红剁椒，簸匀。

11加入黑胡椒粉。炒好的馒头丁盛入碗中，趁热食用。

香炒馒头的做法步骤

1将隔夜馒头切成丁。

2黄瓜洗净切成丁；香菜切段；腊肉切片。

3不粘锅加油烧热，下入馒头丁煎至两面金黄盛出。

4锅继续烧热，下入鸡蛋液煎成蛋饼饼铲碎盛出。

5锅烧热，不用加油，下入腊肉炒出油。

6下入黄瓜丁炒断生。

7下入鸡蛋和馒头丁翻炒。

8最后下入香菜，调入一滴蚝油，撒入适量盐，鸡精调味即可。

琉璃馍的做法步骤

1准备好所需食材。

2把馒头切块泡入牛奶中片刻。

3放入煎锅煎至两面金黄。

4装入盘中备用。

5锅里的油留少许，一点就够了，直接放入糖。

6糖熬化稍黄马上关火，熬焦了就变苦了。

7把糖稀浇到煎好的馒头上，撒上芝麻，赶紧用筷子把馒头块分开，不要沾在一起。

馒头布丁的做法步骤

1馒头1个鸡蛋2个。

2鸡蛋放进大腕里打散。

3加入与鸡蛋同等量的水搅拌均匀。

4把馒头切成小块。

5放进鸡蛋液中。

6轻轻搅拌均匀，静置20分钟，使每块馒头都能浸透蛋液。

7锅中放油，又温热下入浸透蛋液的馒头块。

8炸至金黄，馒头块变大即可。

9外皮香脆内部柔软嫩滑，口感比蛋糕布丁不逊色呢。

10再配上番茄酱，真是美味呀。

虾仁馒头丁的做法步骤

1冰鲜虾解冻后去虾线、虾头和虾壳。

2虾仁内放入盐，糖，鸡精码味，加蛋清、淀粉上浆。

3虾仁切成丁加入盐，糖，鸡精码味，再加蛋清、淀粉上浆。

4黄瓜和红萝卜去皮切丁。

5馒头切小丁。

6油锅三成热时下入虾仁滑熟，捞出沥净油。

7待升到六成热时下入馒头丁。

8炸至金黄后捞出沥油后放入盘内打底。

9炒锅上火，添入少许底油，下入葱姜末煸出香味。

10下入胡萝卜丁煸炒。

11再加入黄瓜丁略炒，烹入料酒，加少许水，加盐，鸡精定好味。

12倒入滑好的虾仁翻炒均匀。

13最后勾入少许水淀粉，淋明油。

14装在盛有馒头丁的盘中即可。

15颜色鲜艳，口感丰富，味道鲜美。小孩子很喜欢哦

8、琉璃馍的做法，琉璃馍怎么做好吃，琉璃馍的家常

用料
馒头 4个
白糖 3勺
水
琉璃馍的做法

拿四个馒头，不过得放几天等馒头很硬很硬的。把馒头皮揭掉，切成大小一样的条状。把馍渣筛掉……琉璃馍的做法 步骤1
开火锅里倒油，油不要太热五六成热。把切好的馍倒入，炸成金黄色捞出。另起一锅，大点的勺子一勺水三勺糖的比例熬糖稀。记得不要离开，要不停的搅动着。炒到有糖色有丝的时候把炸好的馍倒入，快速翻炒只到所有都有糖后，盛出