酒席摆盘

1、怎么才能做好宴席围餐？

做好宴席围餐个人认为应该既重视菜品的味道，色泽搭配和摆盘技巧，另外也不能够忽视营养的合理搭配，毕竟现在越来越多的人更重视营养健康。

2、衡阳生日酒席菜谱大全

　1、清蒸鲈鱼(或剁椒鱼头)
2、风味酱骨架(8大块)
　　3、大棒骨炖酸菜
4、干锅鱼肚(酱油水海杂鱼)
5、京酱肉丝
6、肉丝野蕨菜
7、黑木耳炒西芹
8、东北乱炖(特色锅包肉)
9、肉丝大拉皮
10、清炒时蔬
11、土猪肉丸菌菇汤
12、韭菜肉水饺
13、特色油饼(或玉米面锅出溜)
14、肉丝手工长寿汤面一大汤碗
家庭生日宴菜单/菜谱
1、凉菜：
水果沙拉(这个就不用说了，很简单)
彩丝卷：
用料：胡萝卜1根、黄瓜1根、绿豆芽2两、蘑菇2两、香菜若干、干豆腐皮3张、甜面酱1袋。
制作：
A、胡萝卜切细丝、黄瓜切细丝、绿豆芽用开水汆烫、蘑菇用开水汆烫后切成细丝待用。
B、展开豆腐皮，把胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽、香菜放在豆腐皮内，然后用豆腐皮将菜包裹在内做成卷。卷的时候一定要卷紧。
C、每个卷切成长约2——3厘米的小段后摆盘。
D、用一小碟乘甜面酱后和卷一起上桌。
芥兰刺身：
用料：芥兰400克(尽量选用粗一些的芥兰)、生抽、绿芥末膏若干。
制作：
A、芥兰摘去叶子、将皮刮掉。
B、芥兰放在开水中焯一下断生。
C、芥兰切成斜长薄片。
D、圆盘底部放冰块，用保鲜膜将盘面蒙住，上面放芥兰片。
E、芥兰片放冰箱中放置片刻，在一小碗中放入酱油、芥末膏后一起上桌。
莴笋肝片：
用料：猪肝250克、莴笋100克，醋、酱油、盐、味精、蒜泥、香菜各适量。
制作：
A、猪肝放在开水内煮熟悉，煮的时候加少量盐。
B、莴笋切成片，用开水焯透。
C、猪肝切成薄片，将莴笋片捞出沥干水份，放在碗里。
D、加各种调料拌匀后装盘。
菠菜拌肉丝：
用料：猪瘦肉300克、菠菜100克，香菜、花生油各20克，酱油、醋各10克，味精2克，香油5克。
制作：
A、猪肉切成细丝。
B、菠菜摘洗干净切成段，香菜摘洗干净切成段。
C、菠菜用水烫一下，捞出晾凉，沥水后放入盘中。
D、锅内加入花生油烧热，放入肉丝、酱油炒熟，出锅晾凉，放在盘内菠菜上面。
E、放入酱油、醋、味精、香油，撒上香菜段即可。
香辣鱿鱼圈：
用料：鲜鱿鱼500克、洋葱100克、盐、味精、酱油、香辣酱少许。
制作：
A、鲜鱿鱼去头、尾、内脏后洗净待用。
B、洋葱切丝待用。
C、将洗干净的鲜鱿鱼放入开水内焯熟并捞出沥干、晾凉。
D、将鱿鱼切成鱿鱼圈。
E、将鱿鱼圈和洋葱丝一起加入调料拌匀后即可。
拌杂菜：
用料：大白菜100克、黄瓜半根、胡萝卜半根、香菜若干、绿豆芽100克、粉丝50克、盐少许、香油少许、糖少许、酱油少许。
制作：
A、大白菜和绿豆芽放开水中略焯断生。
B、黄瓜、胡萝卜、大白菜切丝，香菜切段，粉丝水发后切段。
C、加入调料后搅拌均匀装盘即可。
2、热菜：
炸茄盒：
用料：圆茄子2个，肉馅200克，香菇50克，鸡蛋2个，面粉100克，葱姜少许，盐、味精、酱油少许、花椒盐少许。
制作：
A、茄子去蒂洗净后去皮，切成四方的薄片。
B、葱姜切成片后放一碗中用清水浸泡，制成葱姜水。
C、香菇用开水焯熟后切成细末，倒入肉馅中，在肉馅中加入盐、味精、酱油、葱姜水后搅拌上劲。
D、鸡蛋黄和面粉搅拌均匀后制成全蛋糊。
E、取两片茄子，中间放入肉馅后夹紧裹上全蛋糊放入油锅里用小火炸至金黄装盘。
F、盘子内装入花椒盐后上桌。
素鳝丝：
用料：新鲜香菇300克、鸡蛋清一个，水淀粉少许。盐、味精、酱油、醋、料酒少许。
制作：
A、香菇切丝、放盐、味精、鸡蛋清、水淀粉抓芡后放油锅中翻炒。
B、放酱油、醋、料酒再翻炒后用水淀粉勾芡出锅。
素炒5宝：
用料：香菇两朵、黄花菜25克、黑木耳10克、胡萝卜50克、嫩笋100克，金针菇50克、生油、生抽、麻油、糖、盐、味精各适量。
制作：
A、香菇、黄花菜、黑木耳用温水泡发，香菇和黄花菜去硬蒂，黑木耳去沙根。
B、胡萝卜去皮切片，笋切片，金针菇去根。
C、生油入锅烧热，依次放入香菇、黄花菜、黑木耳、胡萝卜、金针菇、竹笋拌炒，每加一样需翻炒均匀。
D、加少许水，放配料入锅，烧滚后即可盛盘。
豆瓣鱼：
用料：草鱼一条、豆瓣酱一袋、干红辣椒若干、花椒若干。
制作：
A、鱼切成块。鱼头在开水锅内焯一下。
B、豆瓣酱、花椒、干辣椒在案板上切碎。
C、锅内下油把切碎豆瓣酱放入锅内炒出红油，加入水烧开后将鱼块放入煮熟后即可出锅。
清蒸海蟹：
用料：海螃蟹共14只(好象是4斤左右)。
制作：
A、螃蟹买回放在水中吐水1个小时左右并洗干净。
B、蒸锅内放水，并将螃蟹放入锅内压紧盖子。
C、锅内上汽后15分钟左右即可出锅。
D、姜切末放一小碗内，小碗内放醋和少许生抽制成蘸料后随螃蟹一起上桌。
3、汤：排骨萝卜汤
用料：排骨500克、白萝卜1个、葱姜少许、醋少许、盐少许。
制作：
A、排骨洗净斩成3厘米左右长的小块，白萝卜洗净后切成滚刀块。
B、炒勺内放水约1200克左右，将排骨放入锅内，并加少许醋。
C、锅内水开后打掉锅内浮沫。
D、汤褒放在火上烧热后将炒勺内的汤、排骨、萝卜等倒入汤褒内，并加入葱姜片，大火烧开后转小火褒2个小时。
E、最后放入盐调味后再烧炖5分钟左右使盐入味后即可。
小孩生日宴菜单
炸高眼鱼(鱼刺少，营养丰富)
炸羊肉串(事先用牙签串好，入味，微辣，放少许孜然粉)
油炸小馒头(小孩子非常喜欢吃的一道甜点，色泽金黄，香甜味)
水果沙拉(用橙汁和沙拉酱调好蘸着吃，水果可随意搭配)
黄瓜拌海蜇(用美极鲜酱油加老陈醋，超爽口)
火腿三丝(香菜丝，火腿丝，元葱丝;加白醋，精盐，味精调制即可)
麻汁豆角(先煮熟过凉，麻汁加醋调微稀，加盐，味精，蒜渣)
牛肉炖土豆(红烧最好，记得放八角，胡椒，盛盘时放蒜片)
肉沫炒苦瓜(苦瓜切片，微烂，效果更好)
大炒鸡(今天有朋友发了一个炒鸡的贴子,制作方法有详细解释,不错!加点白芷有光棍鸡味道)
盐水虾(配：姜汁一碗)
蛤类菜一道(比如文蛤蒸蛋，有点难度的菜，可以请教3楼)
炖鲜鱼或红烧鱼菜一道

3、结婚摆酒要提前多久准备

一、前期准备
1、婚宴场地的确定(酒店至少须提前半年预订);
2、婚纱照的拍摄;
3、礼仪公司的选定(主持人、摄影摄像、策划等);
4、车队的租用(礼仪公司亦可承揽此项业务);
5、伴郎伴娘人选、主管及其他人选的确定。
★ 拍摄婚纱照注意事项：
① 新娘在拍照前一天晚上要少喝水，以免眼睛浮肿;
② 新娘要保证拍照当天头发的洁净(无发胶等)，以免造型困难;
③ 新娘在拍照当天最好穿白色或浅色无肩带文胸;
④ 新郎在拍照前一天须自行清理颜面;
⑤ 新郎在拍照当天着黑色皮鞋，勿穿深色或花内裤;
⑥ 拍照当天最好准备一些食物，可能需要花费一天的时间;
⑦ 拍外景时最好准备一套便装(新娘)，以备衣物弄脏或天气寒冷时穿着(婚礼当天拍外景时也一样)。
★ 一般在婚礼前一周左右回婚纱店试穿婚纱(租用的礼服最好在拍婚纱照时就选定，以免时间紧迫租不到心仪的礼服)，看是否合身，以确定是否需要店方裁改。
★ 婚礼前一两天去婚纱店将礼服取回，在取回之前务必仔细检查婚纱礼服是否有破损或污渍等，以免婚纱店克扣押金。
二、需要采购及准备的婚庆用品
1、家具、家电、床上用品及新人服装(略);
2、酒水(白酒、啤酒、红酒、饮料);
3、烟、糖(一般新娘敬酒时手剥的糖要比红包包的糖要略好一些)、干果;
4、各种喜字、喜帖(请柬)、红包(客人随礼用)、喜包(装烟和糖)、签到簿(两至三个);
5、礼花、鞭炮、气球、碎彩纸、喷射彩带、喷射雪花、花瓣;
6、胶卷(多备一些);
7、火柴(带喜字)、手帕(与相遇的新娘互换)、发夹(遇到其他的新娘时洒在地上)、别针(固定胸前佩戴的鲜花)、红纸(封井盖)、喜盆(两个，红色，装馒头、大枣、花生、桂圆、莲子及化妆品等)、红包袱皮(包喜盆)。
三、车队方面(车辆的安排)
★ 车队及路线须有专人负责，事先应定好每一项工作的具体时间，并要考虑到塞车等突发事件(最好制定一个行程安排表)，路线也应提前定下，并要考虑沿途风光等。
1、婚礼前一天要与车队司机定好婚礼当天集合的时间、地点、头车扎花的时间及由何人带到指定地点;
2、从早晨给头车扎花开始要合理分配好每一项工作的时间，一般流程为：①头车扎花、②固定在新房集合所有的迎亲车、③去新娘父母家、④回新房、⑤去酒店;
★ 此处要严格遵守行程安排表，尽量提前，不要拖后。
3、婚礼当天车队的路线定好后要提前告诉第一辆车(一般是录像车)，去回的路线不要重复即迷信说法(不能走回头路);
4、确定两名副手专门负责迎亲车队及路线，一个在录像车内，负责执行定好的路线，另一个在新房，负责协调车辆的停放，不要将路堵住(同时不要让其他车辆挡路或插进车队当中);
★ 车队到达新娘父母家时也应有专人负责协调车辆的停放(这一点很重要)。
5、车队到达酒店前，负责车队的人要与总管随时保持联系，以便让总管在时间方面做到心中有数;
6、婚礼过后送娘家客要提前根据人数安排好车辆及司机;
7、下午拍外景的车也要提前安排好;
8、有剩余的车就安排一辆，撤席后拉剩余的烟、酒等物品回去。
四、酒席方面
★ 事先估算一下欲宴请的宾客的人数，与酒店订桌时应多备一至两桌(用不上可以退)。
★ 婚礼所需的烟、酒、饮料、糖、干果、水牌等应提前一天送到酒店，数量与酒店方面当面点清。须有专人负责并保管上述物品。
1、每桌一瓶白酒、十瓶啤酒、一瓶可乐、一瓶雪碧，备用的数量;
★ 注意一点：提前告诉酒店，每桌啤酒先开启四瓶足以，男宾桌不够可以从女宾桌调，否则开启的不能退，浪费得太多。
2、每桌一盘糖、一盘烟、两盘干果(确保摆盘为双数);
3、敬酒用的烟、酒、糖最好单独放好，以免混淆;
4、宾客就座的位置要提前安排好(防止客人找不到自己的位置)，必须在酒桌上放好水牌，并由专人负责指引宾客。在签到处设2至4个指引者，主要负责引领宾客到固定的座位，对来宾的人数大致有所了解，同时还能查漏补缺，最大限度让座位充裕;
5、提前让新人确认主座及每桌的宾客来源，以确定敬酒的先后顺序;
6、酒席过后的收尾工作要安排专人负责;
7、晚间若有客人，也要事先安排好。

4、酒席餐后水果用西瓜和哈密瓜15桌，摆盘要多少个西瓜和哈密瓜

根据参加过的酒席来看
如果每桌只有一个果盘
一个西瓜可供6桌左右
一个哈蜜瓜可供4桌左右
如果分别有两个果盘
瓜的用量需翻番

5、酒席上的菜谱

大家年后互相走亲戚贺岁吃家宴了吗？年后吃家宴一般还有回请，如果让你来办家宴，准备一大桌子菜会不会有很大难度？

果子给大家推荐30道年宴菜，这30道系列菜包括12道荤菜+8道素菜+4道凉拌菜+2道主食+2道甜点+2道汤。

虽然各家喜好口味不同，但必有几道你喜爱的菜，大家可以尽情的挑选你和家人觉得喜爱的菜去做，但愿能帮到你。学会这些，自己可轻轻松松在家做年后宴客菜，不用花那么多钱去酒店定制年宴了。

第一部分：12道荤菜
四喜丸子

【食材】猪肉糜300克、荸荠90克、生抽2汤匙、老抽3滴、蛋液30克、淀粉适量、鸡精少许、盐适量、上海青4棵、葱2棵、姜3片

【做法】

1、准备好食材，肥瘦相间带筋的猪肉剁成肉糜，荸荠剁末状

2、将荸荠末、盐、生抽、老抽、蛋液、鸡精、淀粉、肉糜，一起放入碗中一个方向反复搅拌后再摔打上劲即可

3、锅中加入油烧至7分热，放入团好的肉丸，开中火慢炸，炸的过程中用勺子轻轻按压一下，炸至金黄捞出

4、锅中加2碗水，放入肉丸、葱姜、几滴老抽，慢火炖至汤汁浓稠收汁即可捞出摆盘

5、将剩余的汤汁去掉葱姜，加少许水和淀粉勾成薄芡

6、上海青剖成2瓣后在盐水锅中焯烫一下捞出摆盘，围在盘子四周，放入狮子头，淋上薄芡，美味的狮子头就做出来了。

豆瓣鸡

食材：鸡腿肉350克、葱3棵、花椒5克、蒜8克、郫县豆瓣酱2汤匙、盐适量、黑椒粉适量、辣椒面少许、料酒一勺、面粉适量

制作方法：

1、鸡腿去骨，将肉切成2厘米左右的小块，鸡肉块加入一勺盐、黑椒粉，辣椒面，再加入酱油和料酒，带上一次性手套揉搓一分钟，腌渍10分钟

2、鸡肉丁均匀裹上面粉，不要黏在一起

3、锅内烧热，注入小半锅食用油，烧至6分热，放入鸡块慢火炸，炸至金黄捞出

4、另起一锅，锅内放少许油，倒入葱、姜、蒜、辣椒翻炒半分钟

5、倒入豆瓣酱翻炒几秒钟，倒入鸡块翻炒1分钟，不用加盐，腌渍过了的

红烧鲳鱼

【食材】鲳鱼1条、生姜4片、生抽2汤匙、老抽几滴、蒜头6粒、红辣椒5个、葱2棵、香菜2棵、料酒少许、盐适量

【做法】

1、准备好所需主料、辅料食材，鲳鱼去内脏洗干净，两面脊背上划上几刀

2、将鲳鱼撒上面粉，抖去多余的面粉即可

3、炒锅烧热倒入油烧至7分热，将鲳鱼放入煎至两面金黄，放入姜蒜煎一下

4、倒入生抽、老抽、料酒（注意老抽不要太多，是上色用的）

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6、摆盘的原则

摆菜的位置要适中。散坐摆菜要摆在小件餐具前面,间距要适当。一桌有几批散坐顾客的,每位客人面前的菜盘要相对集中,相互之间要留有一定间隔,以防止差错。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。各种菜肴要对称摆放,讲究造型艺术。摆放时注意荤素、颜色、口昧的搭配和间隔。

7、谁帮我拟一份结婚酒席菜谱？

山盟海誓宴

一彩拼：游龙戏凤（象生冷盘）

四围碟：天女散花（水果花卉切雕）、月老献果（干果蜜脯造型）、三星高照（荤料什锦）、四喜临门（素料什锦）

十热菜：鸾凤和鸣（琵琶鸭掌）、麒麟送子（麒麟鳜鱼）、前世姻缘（三丝蛋卷）、珠联璧合（虾丸青豆）、西窗剪烛（火腿瓜盅）、东床快婿（冬笋烧肉）、比翼齐飞（香酥鹌鹑）、枝结连理（串烤羊肉）、美人浣纱（开水白菜）、玉郎耕耘（玉米甜羹）

8、请客宴席应该怎么张罗

首先列出客人名单，预订好酒店或歺厅，宴席布置与歺厅商议好，比如音响，回乐队等，然后一一请客，若答送客人纪念品，则早点准备好，准备一个宴席发言稿，提前一二个小时到酒店，检查所备物件是否及时送达，准备迎接客人。

9、结婚水果盘里放些什么结婚用什么水果摆盘吉利