萧山酒席最后的汤

1、你们农村酒席中最后一道菜有着哪些寓意？

我们这是辣子鸡，寓意菜肴的美味。不同地区的习俗不同，而远离喧嚣、通幽小径的农村尤甚。就拿上海的农村来说，较好的酒席上菜的顺序是这样的：先上瓜子、零食，比如西瓜子、糖、山楂片、果脯，还有烟。然后是凉菜，通俗来说是为了开胃。紧接着就是酒席上的重头戏——热菜了。下面给大家介绍几个不同地区农村酒席的最后一个菜品极其文化内涵。

鸡蛋汤作为酒席上的最后一道菜，真实原因倒挺有趣

有些地方农村的酒席最后一道热菜是什么呢，是鸡蛋汤。为什么要用一道汤菜来结束酒席呢？有人说，大概是很久以前该地区某家规划酒席用料时，发现预算不够了，就在结尾加了一个鸡蛋汤凑数。这一说法可靠吗？先不管他，就当是个传说。而最靠谱的说法是说，鸡蛋不是圆的吗，这道菜就是由“滚”而研究出来的——可不是么，吃完最后一道菜就要撒丫子奔回家了。哈哈，是不是很有意思？

拔丝地瓜做压轴菜的含义是什么

记得是四川的某个地方，当然也是农村，酒席上的最后一道菜是“拔丝地瓜”。这又是一件趣闻。这是一个朋友说的，他老家是四川的。这又是什么意思？其实，在四川话里，有句话叫“巴适”，意思就是惬意、舒服和美味。这拔丝和巴适谐音，拔丝地瓜不就意味着吃完了，真好吃，吃得真开心？所以，你不得不佩服中国文化的博大精深。

我们这的习俗，封底菜就是辣子鸡，多少年都不曾变过

谈到我们这里农村的习俗，就是把辣子鸡作为压轴。为什么，因为我们这的辣子鸡十分出名，可以说是出了名的好吃。所以，让辣子鸡最后出场，就寓意着整个酒席的美味，成功。然而，这道菜美中不足的，就是有些辣。我是不太能吃辣。其他都挺好。

中华民族，有着上下五千年的悠久历史，农村习俗只是沧海一粟。不过还是要为酒席上的文化点赞，因为能妆点我们生活的习俗，都是美好的。

2、农村摆席，看见哪道菜意味着酒席结束了？

当然是“滚蛋汤”啦，不过也可以按照数字数，第十二道菜就是结尾！总而言之，最后一道菜上来就赶紧吃吧，因为打包的人不会等你细嚼慢咽！

或许有些人是第一次听说“滚蛋汤”，其实这是它的一个绰号罢了，它真实的名字就是通俗易懂且人人喝过的非精致的营养高汤蛋花汤。在农村的宴席上蛋花汤有很多种，比如紫菜蛋花、菠菜蛋花、西红柿蛋花等等，至于是哪种就看厨房剩下什么材料了。

它的出现是为了让菜品丰富一些，毕竟办宴席不能光讲究荤素搭配、冷热搭配，也要有汤才正式。而说得再真实一点那就是为了凑个菜罢了，毕竟流水席不可能做海参鲍鱼汤，蛋花汤经济实惠做出来也只需要几分钟。再后来人们发现蛋花汤可以寓意为滚蛋，于是就当作最后一道菜端上去，作为压轴。

农村的流水宴和十二道菜有什么关系？难不成是乡村十二道美味？如果你是这么想那么我告诉你你猜对了！城里人不要小看农村宴席，因为农村的父老乡亲是很讲究排场的，或许他们的菜不是最新潮的，可数量一定是够份的！好事成双，一桌十人，那菜必须比人头多出来两个才够意思。只是有些厨师不喜欢做蛋花汤，所以会把汤换成罐头或者是某种炒菜。因此在宴席上不要紧盯着蛋花汤哦，当你看到第十二道菜的时候就要做好心理准备了，这场宴席即将结束。不过现在办宴席基本都是菜上齐了再发筷子，为的就是避免有些人吃得太快，有些人专挑一个菜吃！所以大可不必一直观察是否有蛋花汤和数菜上了几盘，发筷子之后再吃就ok了！

3、为什么在农村吃酒席，最后一道菜上桌之后客人都纷纷离席？

在农村吃酒席出了比较热闹之外，还能吃上许许多多的美食，所以在小时候经常会听到酒席这种场合就会很开心，那么在农村吃酒席的时候，最后一道菜上桌客人们纷纷离席了，这是因为最后一道菜是送客菜，寓意着招待不周，祈求圆满的意思。

农夫很简单。看到这汤，他叫它“滚蛋汤”。作为一个笑话，大家都笑了，然后分手了。因为在过去，农村的餐桌通常是一张流动的餐桌，所以餐桌上有多少菜是不得而知的，因为只要鸡蛋汤是最后一道菜，中华文明就非常重视款待的方式，农村也非常重视礼尚往来、迎来送往，客人是客人，接待也不小，所以有欢迎有送，欢迎有暖，送吉祥。

在农村，大多数农民知道“送饭”，也知道真相。农村的一些老人也会提醒年轻人避免不尊重。但也有许多农村家庭。由于场地的限制，一顿饭要坐好几轮才能安排客人。然而，有些人吃得太慢。他们把鸡蛋汤改成了圆球汤，意思是圆圆的，不同地区的送菜也不一样。

尽管农村地区的菜肴数量不同，但菜肴的数量和数量基本上是固定的。如果你问清楚，你会有一个大致的想法。在农村，宴会通常在婚礼和葬礼等重要场合举行。这个时候，客人太多了，很难照顾他们，给他们“送菜”。

所以听到这里真的是觉得农村的习俗是很多的，而且有着很多的文化和寓意，所以在酒席上该吃就吃不要客气，而且少喝酒，能躲就躲。

4、你家乡的酒席，最后一道菜一般是什么？

开始上蒸碗吃饭，最后是汤，先上一个海米汤最后一个叫丸子汤，也叫滚蛋汤，只要汤上来了，预示着宴席结束了，该撤撤就行了，一般的地方最后一个菜就是滚蛋汤。无论这些菜种类是什么，我们家乡酒席最后一道菜一定是鱼，可以是红烧鱼，可以是糖醋鱼，可以是清蒸鱼……但一定是一整条大大的鱼。

不管旧时，还是现今；不管是城镇，还是乡村，几乎都一样。酒席上的最后一道菜一定是--鱼，我们把它叫做“关席鱼”。以前吃个小菜饭就可以，也有鱼肉，现在的农村生活条件好了，我们这里的吃小菜饭也改成了吃正餐，上的菜肴和正席一样，鸡鸭鱼肉海鲜一样不少应有尽有！

16个盘菜中的最后一个菜，那一定是鱼，饭店里的鱼多数是淡水鱼，农村人不大喜欢吃，如果在家里，都喜欢吃海鱼，红烧大鲅鱼，红烧黄姑鱼等等。最后就是我们家乡的酒席最后一道菜，也就是喜桌上的第二十二道菜，莲子、银 耳，鸡蛋汤和馒头一起端上喜桌。只是事先约定好了各个菜，并且写好了菜单，贴在墙上。红白事宴一般要最少上二十个菜，十冷十热，有的时候鸡、鱼、肋子、还不算在内。

只是事先约定好了各个菜，并且写好了菜单，贴在墙上。红白事宴一般要最少上二十个菜，十冷十热，有的时候鸡、鱼、肋子、还不算在内。用干柴烧架起的大铁锅，慢慢炖，食料很简单，就是猪肉和大白菜，还有简单的佐料，可是吃起来那是一个特别的香，每人都能吃上一两碗。我们这一般十六个菜，先上凉菜，后上热菜，最后上鱼头冲东，紫气东来，年年有余，平安福贵。

5、农村酒席往往最后都有一道“送客菜”，你知道是什么菜吗？

相信大多数生活在农村的人都有在农村吃过席，就连一些城里人去农村走亲访友的时候也参加过那种流水席。农村的流水席确实非常的好吃，非常下饭。而且每个地方的习俗都是不一样的，一般整个流程会上20多道菜，刚开始的时候会上一些花生瓜子给客人，接下来就会上一些热菜、汤汤水水，接着再上炒菜，或者是蒸菜，最后一道菜就是送客菜，每个地方的送客菜也是不一样的，有的地方是鸡蛋汤，有的地方是丸子，有的地方是鱼。

会上汤。在农村的很多地方，最后一道送客才都是以汤来结束的，而且这个汤一般都是甜汤或者是鸡蛋汤。其实上鸡蛋汤也是非常有讲究的，很多人都觉得在吃完饭之后喝一碗汤能够帮助消化，而且有些人觉得蛋花汤也寓意着“滚蛋”，所以很多人直接把这个汤叫做“滚蛋汤”。虽然这样的说法非常不礼貌，但是有经验的客人都知道，这道菜是最后一道菜了。

丸子。有些地方最后一道送客菜是丸子，丸子可以用肉丸，也可以用鱼丸根据不同地方来规定。丸子在民间寓意着团团圆圆，也是一种非常吉利的说法。最后一道菜上丸子，同时也告诉客人们菜品已经上完了，同时丸子也有“圆席”的意思，也就是说这个酒席已经非常圆满了就要结束了。

鱼。还有些地方，最后一道菜是上鱼，鱼可以吃清蒸的也可以吃红烧的，鱼的寓意最明显，就是“年年有鱼”。这道菜上上来也是表示着主人和客人们都意犹未尽，但是菜已经上完了，生活上肯定还会年年有余。在我国的不同地区办酒席的时候，最后一道菜都是不一样的，有的地方的送客菜会用凉菜，例如凉拌皮蛋，凉拌牛肉等等，也会上一整只鸡，都是不一定的。

6、农村酒席最后有一道送客菜，哪道菜菜一上来就该走人了？

农村的酒席非常的热闹，非常温馨，同时也非常的讲究。不同地方的送客菜不一样，接下来我们就简单的来讲一下。

家在农村的朋友或者去过农村参加过地方酒席的朋友们应该都了解，有一种酒席叫做农村的农村的流水席。什么是农村的流水席呢？流水席一般是在农村办大事的时候，比如说是哪家的儿子结婚，这样的情况下，整个村里的人都会去他家进行祝贺，包点红包作为贺礼，然后他们家就会在结婚当天请全村的人吃饭，但是因为场地条件的限制，所以一次性请不了那么多人吃饭，因此就将午饭或者晚饭化成流水席，分成两次，在一到两个小时之间，将全村人分为两批，先请一部分人吃，再请一部分人吃。但是先请的那一部分人，如果不掌握好时间的话，那么就会导致第二批吃饭的人错过正常饭点，因此农村的流水席发明了一道送客菜。

我们先来说一说河南的送客菜。河南的送客菜叫做鸡蛋汤。为什么选择鸡蛋汤作为送客菜呢？因为在河南的方言里，鸡蛋汤又叫做滚蛋汤，因为这个谐音，所以河南人将鸡蛋汤作为送客菜，也是非常的有意思的。

东北的送客菜叫做拔丝地瓜。这道菜很多人都吃过，因为拔丝地瓜是东北当地有名的甜品菜，同样这道菜也是当地的压轴菜，因此人们心照不宣地将这道菜当成了送客菜。因为它通常是最后一道上菜桌的菜，人们看到这道菜上菜桌就表明酒席吃的差不多了，也该走了。

安徽的送客菜，官方来说是红烧肉，但是因为安徽，农村文化迥异，南北文化都有，各个地方有各个地方不同的文化。所以我们按照官方来介绍一下红烧肉这道安徽北方的送客菜。在北方的安徽农村，随着红烧肉上来的，还有一些面饼，意思是让客人吃饱了再走，所以这道菜上来了就说明大家别光顾着聊天，时间不早了，赶紧吃饱散席。

7、酒席上的汤怎么做好喝

煲汤秘诀：煲出一流美味鲜汤

餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。

煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解， 浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。可怎样才能使汤鲜味美呢？这里也是有技巧可言的，就是三煲、四炖和五忌。

三煲四炖：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖(厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时)，慢慢在火上煲着即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。

炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌：

一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。

二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。

三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。

四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。

五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。

掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一显身手了。

莲子百合红豆沙
材料： 红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G

做法：
1、先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时；
2、煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中；
3、煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时；
4、煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。

注意：
1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。
2、陈皮不要用太多，但要用好的。
3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出来太少豆，红豆汤就可以稀一点。
4、冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。
5、最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。

除痘祛斑——海带绿豆汤
原料 海带15克 绿豆15克 甜杏仁9克 玫瑰花6克（布包）红糖适量
制法
1.将绿豆洗净、海带切丝。
2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花。
3.将海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。
口感 汤味鲜浓，微咸, 清新可口。
功效 海带味咸、性寒，具有化痰、软化、清热降血压的作用。海带营养丰富，是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物，可保护上皮细胞免受氧化。绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿作用。常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。
忌食 有胃寒者忌食。

润发乌发——乌豆圆肉红枣汤
原料 乌豆50克 桂圆肉15克 红枣50克
制法
1.将乌豆、红枣洗净。
2.将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中，再加入3碗清水，文火煎制。
3.待清水熬至三分之二，去掉汤面浮渣即可。
口感 香甜滋润，清爽不腻。
功效 乌豆味甘涩，性平，入肝、肾经，具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。中医认为：色黑者入肾，从外形看乌豆似肾之状，故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发，补血安神。
忌食 小儿忌服。

生果清润甜汤

材料
苹果 3个，雪梨 2个，雪耳 (银耳)小许，陈皮 2片，南北杏 1汤匙，黄片糖（没有可用冰糖） 适量。

功效
秋风起，天气干燥，最重滋润，最宜饮用此甜汤，可令皮肤滋润及喉咙顺畅，减少咳嗽机会。

做法
(1) 生果去皮去芯，切开四角或切成粒。
(2) 陈皮浸软，刮去瓤，备用。雪耳浸软，洗净。
(3) 锅放入适量清水，放入陈皮，水滚后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小时，加入黄片糖调味，即可饮用或待凉放入瓶中，冷饮用。

凤凰粟米羹

粟米，俗称小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米营养丰富，中医认为，它能养阴益肾，除热解毒，治脾胃虚热、反胃呕、泄泻。

凤凰粟米羹做法简便，老幼皆宜食用。主料：粟米羹罐头（市场有售）半听。

调料：湿淀粉75克，鸡蛋1个，盐、味精、白糖，烧开后撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，随即放入打散的鸡蛋液即成。

特点：羹稠香糯，咸甜适口，常食补气。注意事项：放鸡蛋液时要用勺子泼洒均匀，不要倒成一团。

冰糖银耳

原料：
银耳30克，红樱桃脯20克，冰糖适量。
制法：
1、将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，去掉耳根，洗净放入碗中，上笼蒸约10分钟后取出。
2、将汤锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入樱桃脯，再移置旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成。
特点：
红白相间，艳丽多彩，食之甜软适口。
功效：
银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑，黄褐斑，而成为美容大师常用之物。

火腿冬瓜猪骨汤
用料:熟火腿75克 冬瓜250克 猪骨头500克 精盐4克 味精2克 葱2根 姜3片 料酒少许
做法:
1、 将冬瓜洗净，切成长条形薄片，备用。再将熟火腿切成同样大小的12片，备用
2、 把猪骨头，葱姜放入煲内，加入适量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然后改用文火汶2小时
3、 待汤汁醇厚时，捞出猪骨及葱姜，放入冬瓜，再煮3-5分钟即熟。用精盐和味精调好口味，盛入大汤碗覆上火腿片即可。

老黄瓜瘦肉汤

[用料]老黄瓜1500克 瘦肉400克 黄豆100克 蜜枣4粒 陈皮1小块

[做法]1、 选购黄澄澄皮色之黄瓜，洗净切边去瓜瓢，切成大件。
2、 瘦肉原块洗净，黄豆洗净。
3、 陈皮热水烫软。
4、 把适量清水煲滚，放入老黄瓜、瘦肉、黄豆、蜜枣，陈皮同煲2小时，烫成调味即可。

番茄玉米猪肝汤
材料：番茄4个 玉米粒120克 猪肝120克 姜4片 精盐、酱油、生粉、白酒各适量
做法：
1、 将猪肝切片，加入精盐、酱油、生粉、白酒拌匀，备用
2、 把玉米粒切碎，放入锅内，加入适量清水用慢火炖约20分钟，放入番茄（去皮或不去皮，看你们喜欢吧）姜片再煲10分钟，然后放入猪肝

继续煲滚几分钟至猪肝刚熟，加入调味料即可。

胡椒猪肚猪粉肠汤（这汤十分好喝）
材料：白胡椒粒100克 猪肚一个 猪粉肠300克 瘦肉200克
做法：
1、 猪肚切去肥油，洗擦干净，除去异味（可用生粉，盐洗擦），粉肠洗净；
2、 将猪肚、猪粉肠放入滚水内煮10分钟，取出洗干净，弄干水分，将胡椒粒放入猪肚内，用草线（如绑粽子的那些）把猪肚口绑起来不让胡

椒粒流出来；
3、 瘦肉飞水后洗净
4、 水9杯或适量煲滚，将胡椒粒、猪肚、猪粉肠、瘦肉加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味即可。

栗子煲老鸭汤
材料：栗子300克 老鸭1只 陈皮一小片（去腥味的） 姜3片
做法：
1、 栗子连壳洗擦干净
2、 鸭洗净剁块，飞水，取出用水洗去油分
3、 陈皮渗软刮去瓤
4、 水9杯或适量煲滚，将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味。

竹蔗红罗卜猪骨汤
用料;竹蔗250克 红萝卜500克 猪骨500克 陈皮、 精盐各少许
做法：
1、 将竹蔗洗净，去皮切小段，另将红罗卜、猪骨和陈皮分别洗净，红罗卜去皮。
2、 在瓦煲内加入适量清水，先用武火烧至水滚，然后放上以上材料，改用文火煲2小时，调味即可吃用。

白罗卜煲羊腩
用料：羊腩500克 白罗卜500克 陈皮1小块 蜜枣4颗 姜3片
做法：
1、 羊腩洗净，斩件
2、 白罗卜去皮，洗净，切件
3、 陈皮烫软，刮净
4、 所有汤料放煲内，加水。武火煮沸后，转文火煲2小时，下盐调味即可。

冬笋火鸭丝羮
用料: 冬笋丝、火鸭丝、花胶丝各一百六十克，熟冬菇丝八只分量，陈皮丝少量，花生油、生粉各一汤匙半，韮黄四十克，上汤六碗，绍酒半汤匙
调味料: A 水一杯，盐四分之一茶匙，绍酒、砂糖各少许 B 姜一片，绍酒半茶匙，水一杯半，盐半茶匙 C 盐半茶匙，糖、胡椒粉各少许，生抽一茶匙
做法: (1) 烧热半汤匙花生油，略炒笋丝，烹入调味料A，煮滚，捞出笋丝备用再烧热半汤匙花生油，下姜、葱段，加入调味料B，煮滚下花胶丝，煨约四分钟，取出备用烧热剩下的花生油，烹入半汤匙绍酒，加上汤，下冬菇丝煮滚，加入其他丝料，加调味料C，以水溶马蹄粉勾芡，加韮黄趁热吃
附注: (1) 花胶丝即是鱼肚丝，可买已浸发好的。此物烹煮易粘底，煮时要多搅拌 (2) 还可用浸软鱼唇代替花胶

蟹黄豆腐羮
用料: 大肉蟹一只，酒一茶匙，青豆仁四汤匙，嫩豆腐三块，花生油二汤匙，上汤一杯半，粟粉一汤匙，清水少许
调味料: 盐一茶匙，糖半茶匙，酒一汤匙
做法: (1) 把蟹洗刷干净，蒸二十分钟，拆取蟹黄和蟹肉，去除软骨豆腐每块切成小方块，用热汤浸透，沥干烧热花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和调味料，注入清汤，候滚起，加豆腐滚透，以水调溶粟粉勾芡即成
附注: 肉蟹以身重、生猛，腹部介于灰白颜色之间为好

云腿火鸭豆腐羮
用料: 火鸭肉一百六十克，火腿三片，豆腐二块，西芹一条，红萝卜半个，姜一小块，葱粒一汤匙，盐、胡椒粉各少许，清水适量
做法: (1) 火鸭肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，沥去水份西芹去老筋络，斜切方粒；红萝卜去皮切粒，姜剁茸起油锅，加盐略爆葱、姜，下西芹、红萝卜抄匀，加入豆腐，注入清水，候滚起，加入火鸭粒和火腿片，调味滚好，勾芡，推匀，加葱粒即成
附注: 豆腐可在勾芡前才加入，否则煮得时间过长，吃起来口感不嫩滑

双冬肉丝豆腐羮
用料: 冬笋八十克，冬菇四只，猪瘦肉一百二十克，豆腐二块，盐一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半汤匙，水二汤匙，清水五碗，花生油少许
做法: (1) 冬菇浸软洗净，与冬笋分别切丝；猪肉切丝，下生抽、生粉拌匀；豆腐每块剁开成十六件方块烧热砂锅，下花生油，略爆肉丝，下双冬和豆腐，加清水推匀，调味，盖好，旺火烧滚，以水溶粟粉，埋芡即成
附注: 凡是做汤羮，以马蹄粉勾芡为好

瘦肉凤爪响螺汤
用料: 干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，盐一茶匙，清水十四碗
做法: (1) 螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干瘦肉原块下沸水焯过，捞出洗净切块；鸡爪入沸水氽过，撕去黄皮，斩去爪尖；淮山、杞子洗净，姜拍裂，陈皮浸软洗净直身瓦煲加清水，下全部材料，加盖，猛火煲滚，改文火煲二至三小时，加盐调味即成
附注: (1) 干响螺片洗净后，要用热水浸半小时才会软，浸水可做汤 (2) 汤煲好后，可将汤料蘸虾酱进食，味极佳

猪肉鲍片汤

用料: 干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量
做法: (1) 干鲍片、瑶柱洗净，温水浸软；猪腿精肉洗净直身瓦煲烧滚清水，下全部材料，旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味
附注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片，但用于煲汤亦可

生蚝清汤
用料: 生蚝四百八十克，葱一条，姜四块，紫菜二块，盐、麻油各一茶匙，酒一汤匙，胡椒粉少许，清水五碗
做法: (1) 开壳取出生蚝肉，用盐、生粉调匀，洗净，入沸水焯过，沥水洗净姜切丝，葱切小粒，紫菜切小块烧滚清水，以盐、胡椒粉调味，下生蚝再煮滚，即下紫菜片、葱粒熄火，加酒、麻油，装碗，下姜丝即成
附注: 生蚝通常用粗盐、生粉揉擦；但也有人认为只将生蝏置于沥水篮内，在水喉下轻轻冲净其滑潺就行了，这样烹出的汤味更鲜美

菜干豆腐咸鱼头汤
用料: 咸鱼头二个，白菜干六十克，豆腐三块，花生油一茶匙，姜六片
做法: (1) 咸鱼头去腮、去鳞等，洗净，用姜爆过白菜干洗净，浸软，沥干；豆腐洗过直身瓦煲注入大量清水，旺火烧滚，下料，滚起，改中火煲三小时
附注: 此汤本身已有咸味，无须加盐调味

火腿白菜汤
用料: 黄芽白菜心一个，瑶柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清汤八碗，盐、胡椒粉各适量
做法: (1) 取鲜嫩之黄芽菜心洗净，只在头部切十字切瑶柱用清水浸软，蒸软，撕成幼条；火腿、瘦肉切丝烧热恋砂锅，下花生油两汤匙，加入白菜兜匀，注入清汤，滚约二十五分钟，下火腿丝，以盐、胡椒粉调味
附注: 瑶柱用清水浸软后，用刀拍松，再用手撕就容易了

西洋菜生鱼汤
用料: 西洋菜九百克，生鱼一大条，瘦猪肉三百二十克，陈皮一小块，清水十三碗，姜二片，盐半茶匙
做法: (1) 西洋菜摘段，洗净；陈皮浸软；生鱼劏除内脏，去鳞，洗净，煎黄备用清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时，用盐调味
附注: 这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤，但鱼刺多，可作煲汤装生鱼煲，或饮前挑净鱼刺

党参田鸡汤
用料: 田鸡六百克，瘦肉一百六十克，党参四十克，盐半茶匙，清水十二碗
做法: (1) 田鸡劏好洗净；党参、瘦肉洗净直身瓦煲烧滚清水，下田鸡、瘦肉和党参，旺火烧滚后，改中火煲约二小时，用盐调味
附注: 本汤最宜秋天饮用，补气益脾胃，利水消肿疳，老少咸宜；但外感发热者不宜

节瓜咸蛋汤
用料: 大嫩节瓜三个，生咸蛋二只，盐四分之一茶匙，花生油一汤匙半，清水八碗
做法: (1) 节瓜刮去表层之毛皮，留青，洗净，切长方块烧热砂锅，用油、盐略炒节瓜，注入清水煲约半小时咸蛋打开加入汤中再煲十五分钟
附注: 此汤加淡菜仔（小的贻贝干），瘦肉同煲，味更鲜

乳鸽汤
用料: 清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生抽、清水各适量
做法: (1) 将清补凉各料用清水漂洗，沥干乳鸽劏净，氽水洗净；瘦肉原块洗净直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补凉和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味
附注: 清补凉大多有现成，由下列材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效

耙齿萝卜鸭肫汤
用料: 耙齿萝卜九百克，新鲜鸭肫四个，腊鸭肫两个，排骨头三百二十克，陈皮一小块，姜二块，清水十三碗
做法: (1) 萝卜去皮，切厚角块；鲜鸭肫去黄衣洗净，排骨洗净出水腊鸭肫用温水浸透，用刀在表面划几道深痕；陈皮浸软洗净去内层直身瓦煲内加清水，下除萝卜外其余材料，烧滚，下萝卜，再滚起改用文火煲三小时
附注: 耙齿萝卜即优质萝卜，比普通白萝卜细而长，如买不到，也可用普通白萝卜替代

黄瓜老鸭汤
用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗
做法: (1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可
附注: (1) 此汤味道鲜甜，可去积滞鸭肉可挑出，蘸生抽进食黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑

冬瓜珍肝汤
用料: 新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙
调味料: 酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙
做法: (1) 鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净；全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀猪肝洗净；冬瓜洗净，切一厘米小粒烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约半小时；放入鸡杂和猪肝，用筷子迅速搅散，待滚起、材料皆熟即可
附注: 鸡杂在一遍盐洗后，也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗，用辣椒和生抽放热锅内略炒，煲汤无腥味

腐竹花生鸡肝汤
用料: 新鲜鸡肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，鸡精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉适量，清水八碗
调味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜丝少许，玫瑰露酒少许
做法: (1) 鸡肝洗净，去筋切开成小块，加调味拌匀腌片刻花生仁洗净，腐竹用湿毛巾擦净，撕碎烧滚清水，下花生和腐竹，旺火烧滚，煲至花生和腐竹熟后，下鸡肝，迅速搅散即捞起，用盐、胡椒粉调味
附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使汤呈乳白色

火腿鸡茸汤
用料: 鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐、胡椒粉、麻油各适量，清水六碗
做法: (1) 鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝，刴茸，装碗；火腿切丝鸡茸与火腿同入砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟；放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味
附注: (1) 可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳爱吃芫荽（香菜），葱者，可在汤煮好后加入同吃，汤味更美

羊肉清汤
用料: 羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙
做法: (1) 羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结，姜拍裂羊肉入滚水氽过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮
附注: 若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤

金宝牛尾汤
用料: 新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水适量
做法: (1) 牛尾斩段，氽水后洗净，入滚水锅；姜拍碎，入锅同煲红萝卜（胡萝卜）、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗净；牛肉刴茸，调味均匀牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时；加土豆、蕃茄，土豆软时调味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可
附注: (1) 牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富如把椰菜先炸过再煲汤，可增加汤的鲜味

淮杞牛肉汤
用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量
做法: (1) 旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可
附注: (1) 牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者

花生牛肉汤（五-六人份）
用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个，红枣十二个，盐半茶匙，清水十四碗
做法: (1) 陈皮浸软，刮去内层；红枣去核洗净把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉够软时，注入淡奶，以盐调味即可
附注: (1) 此汤补血奍颜，花生最好连衣煲煮 (注：花生生痰) (2) 牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、炆、蒸等

大豆芽菜猪血汤
用料: 大豆芽菜四百八十克，熟猪血四百八十克，姜四片，花生油一茶题，盐一茶匙半
做法: (1) 大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净 (2) 炒锅烧红，(3) 下花生油，(4) 爆香姜片，(5) 下大豆芽炒香，(6) 注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血，(7) 烧滚即成，(8) 加盐调味

腐竹白果猪肚汤
用料: 猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量
做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净 (2) 腐竹折段，(3) 白果去心，(4) 马蹄切(5) 片 (6) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，(7) 下猪肚煲约一小时，(8) 加入其他用料再煲一小时，(9) 捞出猪肚切(10) 片，(11) 与其他料同(12) 装碟
附注: (1) 汤料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用

金银菜杏仁猪肺汤
用料: 猪肺一个，猪肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗
做法: (1) 陈皮洗净浸软；枣去核，白菜干浸软洗净；猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分 (2) 把杏仁、白菜干、蜜枣，(3) 陈皮与清水同(4) 放直身瓦煲内，(5) 旺火烧滚，(6) 下猪肺、白菜，(7) 再滚起时，(8) 改文火煲三小时
附注: 清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲汤

西洋菜猪胰脏汤
用料: 西洋菜六百克，猪胰脏三个，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜枣四粒，新鲜鸭肫二个，盐一茶匙，清水十四碗
做法: (1) 先将西洋菜逐条摘除黄叶部分，洗净；猪胰脏略烫，刮白膜洗净蜜枣去核；南北杏洗过；鸭肫剖开，去黄衣，用盐、油擦匀，洗净用直身瓦煲烧滚清水，下全部材料；旺火烧滚后改文火煲三小时
附注: 此汤能去烦闷，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系统有疾患者

蜜瓜猪踭汤
用料: 白蜜瓜二斤半（约一点五公斤），南北杏共二两（约八十克），瘦猪踭肉十二两（约四百八十克），清水适量
做法: (1) 将蜜瓜切开数块，去瓤把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小时
附注: (1) 可买半生熟的蜜瓜煲汤 (2) 本汤有润肺功能

蛋卷白菜肉末汤
用料: 猪腿肉末四两（约一百六十克），咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两（约五百六十克），鸡蛋一只，上汤四两
调味料: A 麻油、姜汁各一茶匙，酒半汤匙，盐、胡椒粉各少许，栗粉二茶匙 B 盐、胡椒粉各少许，酒一汤匙
做法: (1) 猪肉放碗内，下A拌匀成肉馅鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉，中央放下肉馅，卷成蛋卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟白菜放入盐滚水中氽软，取出；咸肉煮过，捞出取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米长块，上汤加B调味将蛋卷排入扣碗底部，贴碗边排列猪肉片，白菜放入中央，注入汤至八成满，入蒸笼蒸约十五分钟，滗出汤，将菜倒扣入汤碗，再注入原汤即成
附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少许栗米粉，再打匀摊皮

竹笋腌鲜汤
用料: 五花肉六两（约二百四十克），熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两（约三百二十克），姜二片，葱二根，韮菜半两（约二十克），绍酒一汤匙,清水六碗，咸肉汤二碗
做法: (1) 五花肉和咸肉分别切成长方片葱切段，韮菜切段，竹笋切滚刀片将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒，加盖，旺火烧滚，撇去浮沫。改文火烧半小时，加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下韮菜，离火推匀
附注: 如不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，加适量生抽。

栗子瘦肉排骨汤
用料: 新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗
做法: (1) 将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用
附注: (1) 扁身的栗子易软味甜 (2) 把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。

薯仔排骨汤
用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗
做法: (1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份 (2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成
附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮 (2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮

冬菜肉饼汤
用料: 瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗

8、你们家乡的酒席最后一道菜是什么？

我是土生土长的大连人，因为曾经从事过餐饮行业，所以对于酒席的规矩还是多少有所了解的。现在的酒席一般分这么几种:商务宴请:这个就要根据客人的饮食习惯和他们的习俗来决定，有的地方讲究“鸡头鱼尾”，有的地方最后一道是【丸子汤】，俗称“滚蛋汤”。婚宴:这个可以说是最讲究的酒席，上菜的顺序和结尾的菜都有不少寓意，各地的风俗习惯不同，最后一道压桌菜也不同。白事:这个的结尾一般是豆腐，而且是不加颜色的豆腐，寓意“清清白白”，因此白事的酒席也叫“豆腐宴”。我们大连地区酒席的最后一道菜大连做为海滨城市，这里出产的海鲜全国驰名，因此不论什么样的宴席，海鲜都是餐桌上的必备品。而且评价宴席好坏的标准，也是按照酒席上海鲜的名贵程度，以及个头大小来评判的。海鲜的品种越名贵，个头越大，那么说明酒席的档次越高，来宾也觉得越受重视。

大连的酒席只要是叫的上名目的，最后一道菜肯定是鱼，这里面婚宴是最讲究的，这鱼必须是糖醋鱼或松鼠鱼。

大连的酒席有“无鱼不成宴”的说法，因此鱼在酒席中的地位很高，婚宴最后的y这道鱼，有这么几个特点:必须是整鱼上桌，上桌后颜色要是红亮的，寓意今后的日子要“红红火火”，并且【糖醋鱼】的造型要头仰尾巴翘，有腾飞的感觉。鱼的个头不能太小，如果太小起不到压桌大菜的震撼效果，现在一般都是选用二斤左右的鱼。鱼的品种以海鱼为最好，最好是颜色金黄的黄鱼或黄鱼，用其他的鱼有些降低档次。味道上一定要突出酸甜口味，这样寓意今后的生活“甜蜜蜜”，而且鱼要炸的焦香酥脆，经过过油的鱼才有“烈火烹油，鲜花着锦”的感觉。也是㊗️新人日子越过越好的意思。

各地的风俗习惯不同，酒席的最后一道菜也不同，我在河北参加酒席他们那里最后一道菜是【大杂烩】，就是各种蔬菜加上丸子炖在一起，味道也特别赞。不过感觉大连跟山东的习俗一样，最后一道菜基本都是【糖醋鱼】，而且全国很多地方好像最后一道也是鱼。大家的家乡婚宴最后一道菜是什么？欢迎留言、评论。

9、农村酒席最后都有一道“送客菜”，这菜一上就该走人了，是什么菜呢？

生活在农村的人应该都知道，每逢吃酒席的时候都会有一道送客菜，这道菜上了之后也就表示大家该走人了。其实在很多地方真实情况并不是如此的，之所以叫送了菜正是因为告诉大家这只是最后一道菜了，而并不是真正的在赶大家走。

而对于每个地方来说习俗不一样，所以对于农村酒席的最后一道菜样式也是不一样的。比如在有的地方叫做滚蛋汤，什么是滚蛋汤呢？其实说白了也就是一道非常简单的蛋花汤。不过结合滚蛋这个词的话，那么意思也就是非常明显了。大家吃完这道菜就可以走了。很多人看到这道菜上来之后就非常识相地放下筷子离开，因为他们知道这个时候酒席已经结束了。也不会非常不识趣的等待着主人去赶他们走，只不过就是人人知道的一个规矩而已。

对于送客才，虽然在很多地方都比较流行，但也并非所有的地方在送客的时候都会有送客菜，很多散席的话语也都是由主人亲自来发话的，于是大家也就慢慢的散开了。就比如在我们老家这个地方，其实也有一道送客菜，而我们并不是说送客菜，只是等到这道菜上来之后也就预示着菜上齐了，那就是红烧肉。

红烧肉应该是大家最熟悉不过的了，而在我们这个地方，就是上了各种汤类之后，最后一道菜就是红烧肉，上了红烧肉之后就表示着之后没有菜了，只剩下一些面食或者是水果之类的。很多人看到红烧肉上来之后，也就开始慢慢的站起来，不用主人多说什么，自觉的就会离开了。

虽然很多人听着送客菜意思并不是特别好，或者这并不是一个非常好的风俗，但其实农村有很多的风俗习惯都是自然而然形成的，并不是把所有的事情都说的特别明白，只要大家能心领神会就可以了。虽然有些地方的风俗听起来会比较好笑一些，但其实这也是属于地方的特色而已，只要是存在，必定会有他们自己的道理。