酒席鱼的图片

1、办酒席一般用的扇形的是什么鱼

办酒席一般用的扇形的是鲈鱼
鲈鱼（真鲈科花鲈属鱼类）一般指花鲈。
花鲈（学名：Lateolabrax japonicus）是真鲈科、花鲈属鱼类。体长、侧扁。口大、倾斜。下颌长于上颌，上颌骨长，末端到眼后下缘。两颁、梨骨、腭骨具绒毛状齿。前鳃盖骨的后缘有细锯齿，后角有一个大棘，下缘向后下方有3个大棘，鳃盖骨有一个大棘。具两个背鳍，第一背鳍以第5鳍棘最长。幼体的体侧及背鳍棘部有若干黑色斑点，成熟个体逐渐消失。
分布于北海道、符拉迪沃斯托克（海参崴）、朝鲜到雷州半岛以西。
在黄海流域仅见于济南以东黄河下游，沿长江曾见于江西省九江。鲈鱼为近海及河口附近中上层凶猛鱼类，亦进入淡水河内索食，以虾蟹及小鱼等为食。

2、酒席上的鱼应该要怎么放？

假如碰上讲究秩序的官宴或求人办事请客者，解决鱼的方案就会无趣无味至极。整鱼上桌，主陪者先要拿起公用筷子把鱼身上最好的部位（江南人视为鱼头，江北则为肚当）夹到主宾桌前的私盘里。这位爷一边当仁不让地享用，一边招呼：大家都吃，大家都吃。一条鱼便被慢慢地消灭掉半壁江山。在沿海或滨湖城乡，鱼的另外一面是不吃的，怕“翻”，剩下的拿去氽汤。有野史记载，清朝生意人和官场客意在一帆风顺，鱼的一面吃完了也忌口说“翻”，讳称“调（音掉）向”。
酒席上吃鱼一般有个规矩，就是鱼头冲着谁，谁就是首席的贵宾，尽管三推四让，主人喝了鱼头酒，还得先动筷子，夹起一只鱼眼，说道：高看一眼！被高看一眼的人喝两杯酒，拿筷子夹一片鱼外壳，给另一位，说，赏个脸面！赏个脸面的人喝俩杯酒，夹起一片鱼肚给另一位说，推心置腹！推心置腹的那位喝两杯酒后，夹一片鱼鳍给另一位说，比翼双飞！比翼双飞的那位喝两杯酒，夹鱼肚中的杂碎给另一位 ，说，肝胆相照！肝胆相照那位喝两杯酒后，夹一段鱼脊背给另一位说：倍感亲切！倍感亲切的那位喝两杯酒后，夹个鱼尾巴给另一位说，委以重任！委以重任的河完两杯酒后酒喝得差不多了，鱼也吃得支离破碎。
也许我们不用喝酒，但可以对成语，别有一番风味！

3、酒桌上经常会有的头到尾部有一根筋的是什么鱼？

这个是鲟鱼，其中中华鲟为中国重点保护动物，不可私自捕捉和买卖！

4、一般什么鱼最受欢迎，因为要办酒席，不知道买什么鱼合适…

最好还是根据当地人口味，
鱼的种类太多了，
北方一般都是采用鲤鱼。

5、那次去酒店吃酒席有个鱼，它好像嘴巴很长，没有刺，只有一根软骨，咬起来是脆的，那是什么鱼？市场上有没

一般用鲈鱼做菜，把鱼和鱼刺分开，鱼刺丢掉，咬起来脆是因为油炸过，初高级师傅一般版不会剔鱼背，权但顶级厨师都习惯把鱼背剔掉，也可以是从鱼嘴剔掉，保持鱼的完整，高级餐厅会把油炸过的鱼的鱼皮炸之前就丢掉，然后浇上一层酱料，根据食材和地方酸甜苦辣都有，除非是整鱼才不需要剥皮

6、酒席上的清蒸鱼是什么鱼

是鲈鱼。

【材料】

方火腿200克、鲈鱼500克、生姜10克、香葱5克、豉油3茶匙、盐和油适量、料酒2茶匙

【做法】

将鲈鱼洗净并处理好内脏，从脊椎处切断至腹部（保留一部分不切断），用盐和料酒一起腌渍10分钟。

2.方火腿切成片，香葱切段、生姜切片。盘中摆上一层生姜片，方火腿片和香葱段塞入鱼身开口处，将鱼放在生姜片上。

3.摆好盘的鱼上锅蒸10分钟左右，取出后淋入豉油，最后浇上一层热油即可。

做法一

制作食材

原料

（各种）鱼 一尾

清蒸鱼辅料

葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

制作流程

第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步：鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

清蒸鱼(5)第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

7、为什么在农村的一些酒席上面，很少使用鲤鱼？

对于我们农村人来说，红白喜事一直都是人生大事，不管是穷也好富也好都要要办上一场宴席，来答谢亲朋好友的到来和捧场，这是民俗也是规矩，大家一直都在追守着。那么为什么近些年来，鲤鱼在农村的宴席上越来越少见了？

生活条件越来越好，可选择的鱼类也越来越丰富！鲤鱼是我们河南最重要的食用鱼类，在以前不管是红白喜事宴席上，不管是红烧鲤鱼还是糖醋鲤鱼，那都是一道硬菜。因为那时候条件不好，平时很少能够吃到鱼。不过随着人们的生活条件越来越好，鲤鱼平时在家都快吃烦了，宴席上再上鲤鱼的话，就不稀罕了。所以农村宴席上鲤鱼慢慢的被中华鲟，鲈鱼给代替了。

鲤鱼刺太多，人们吃它都觉得比较麻烦！鲤鱼并不是不好吃，厨师会做的话，做好的鲤鱼非常好吃。但是因为鲤鱼刺比较多，而在农村赴宴的大多数是老人和孩子。如果刺多的话吃着会比较麻烦，而且小孩子容易被刺卡到喉咙。所以那些刺少的中华鲟和鲈鱼现在就比较受欢迎。因为这些鱼小刺很少，基本上就一是一个大独刺。吃着比较方便，也比较安全。当然口味也要比鲤鱼好一些，不然得话会价格也不会比鲤鱼贵那么多。

农村攀比之风较盛，宴席也是越办越好，越办越丰盛。现在的农村宴席上面的菜，比酒店都要还丰盛，农村人都比较热情好面子，恐怕自己宴席上的菜不够丰盛，让客人不满意去外面说他的闲话。再说了一辈子红白喜事有几次，所以不管是条件好还是不好，那宴席都是往高标准上去发展。大家都用了中华鲟了，你一家用鲤鱼待客，那不是让人家瞧不起你，说你的闲话。正是这种心态导致宴席成本越来越高，也是越来越丰富。

综上所述：现在农村宴席上用鲤鱼是越来越少咯。不光是宴席上，就是生活中大家也不是太喜欢吃它，想吃鱼的话也会选一些刺比较少的鱼来食用。其实个人认为，现在生活节奏这么快，鲤鱼刺多是大家都不喜欢吃它的主要原因！

8、在朋友家酒席上吃到的鱼，求问这是什么鱼？

淡水白鲳（Colossoma brach ypomum），学名短盖巨脂鲤，原产南美亚马逊河，为热带和亚热带鱼类。淡水白鲳（以下简称淡水鲳）具有食性杂、生长快、个体大、病害少、易捕捞、肉厚剌少、味道鲜美、营养丰富等特点，在扩大池塘养殖对象，增加单位面积产量方面是一种有价值的鱼类，幼鱼阶段还可作观赏鱼。淡水鲳于1982年被引入中国台湾省，之后人工繁殖成功，开始在淡水鱼塘推广养殖。1985年从台湾省经香港引入广东省试养，1987年获得人工繁殖成功，以后逐渐推广全国，成为年产量最高的名特品种之一。

淡水鲳个体较大，生长迅速，最大个体可达20公斤，饲养一周年体重可达1000克以上。在广东，当年孵化的鱼苗，饲养到年底可长到500克以上的上市规格，最大的可达1000多克；到第二年可长到2000克左右。

体色为银灰色，胸、腹、臀鳍呈红色，尾鳍边缘带黑色。鱼种时体表有黑色星斑。到了成鱼这种星斑消失，但成鱼的体色会受环境的影响而有些变化，饲养在室内水簇箱中缺乏阳光的碱性水体中的短盖巨脂鲤体色较深、呈深灰至黑色，而放养在池塘中则是白身、银鳞、黑尾、红鳍，四色相配，鱼种加上体表星斑，极为美观。由于这种鱼的体型、体色特点，因此是很好的观赏鱼。

9、宴席上整鱼的摆法是很有讲究的，是鱼肚子朝客人还是鱼背脊朝客人？鱼头是朝左还是右？

宴席上整鱼肚子要朝向客人，“鱼”端上客桌，头和尾有三种放法：

1、鱼头向外，意思是要大家走好，人人方便，将来能鲤鱼跳龙门，有个出息；

2、鱼头正对主客或有特殊身份的人，意思是对主客表示特别尊敬，示意其为宴桌众客之首，居高临下，敬请赐教；

3、鱼头向西或向东，向西的意思是逆流而上，鼓励大家敢作敢为，奋力拼搏，向东的意思顺流而下，一帆风顺，所向无阻。

(9)酒席鱼的图片扩展资料

宴席上整鱼的上法：

鱼通常要放在诸多菜上完之后才端上。其一是祝大家生活富裕，年年有余，二是说宴席接近尾声，有暗示客人见鱼思饭之意。

而在送亲的客席上，厨师在做好鱼之后，会令跑堂的在托盘里放一帖红纸，连鱼一并送上餐桌，这时送亲的大客便知道菜肴将齐，厨师要讨谢厨礼。有经验的送亲主客便自动地从口袋里掏出谢礼和香烟，放在托盘里，随口说：“不成敬意。”跑堂的即打躬施礼转身而去。

10、为什么现在农村酒席都不怎么看到鲤鱼了？

说起宴席里的菜，很多人对它都是情有独钟。遇到各种红白喜事，主人家总会邀请亲朋好友前来参加宴席，无论是城市酒店里的宴席菜，还是农村里的大席菜，花样和口味肯定肯定比一般的宴席要丰富得多。但是经常参加宴席的朋友可能会发现，最近几年，宴席上很少能见到鲤鱼了。以前最受欢迎的鲤鱼，在农村宴席上很难见到了，到底是什么原因？

中国人平时做什么事情都讲究一个人吉利，在宴席上更是这样。一般的宴席，讲究的是“无鸡不成宴，无鱼不成席”，整鸡和整鱼是必不可少的两个大件，鸡寓意为“吉祥如意”，而鱼则是寓意为“年年有余”。

并且以前在鱼的选择上，一般都是鲤鱼，鲤鱼在各种年画中也能经常见到，它的寓意还有“鲤鱼跳龙门”的意思，孩子的出生喜宴席或者是升学宴席中如果端上来一盘鲤鱼，感觉颇为喜庆。

可是现在的一般宴席，特别是比较讲究的农村大席上，为什么很难见到鲤鱼的身影了呢？首先一点，寓意再好，毕竟是一道菜，如果不好吃，会扫了食客的兴致。不上鲤鱼，这就说明这道食材本身就出了问题，首先就是现在的鲤鱼无论从口感还是味道上来说，比以前要差好多。以前的物质条件虽说不是太好，但是用的鲤鱼都是野生的鲤鱼，而现在人工养殖的鲤鱼，口感发柴，嚼起来像木头，并且土腥味太大。