融安一般酒席拿什么盘装菜

1、关于菜肴装盘

一般大酒店是这样的，炒菜如果是切成长条型的，比如说茶树菇，用方盘子装比较好看，如果是炒青菜，就用那种略带三角型的圆盘了，如果要形状的菜推荐用圆盘，龙虾一类用鱼盘比较好，综合来说根据酒店现有盘子来做决定，推荐那种白色三角盘比较好。

2、常见的菜肴装盘形式是哪3种

1、从内容方面来分，冷盘有单盘、拼盘、花色冷盘三种。

单盘：用一种菜肴装一盘的叫单盘，它是最普通的装盘方法。装单盘的形式，有的是两头低、中间高的桥形，也有的是馒头形成方印形等。

拼盘：用二种以上菜肴装一盘的叫拼盘。拼盘有双拼冷盘、三色冷盘、四色冷盘和十锦冷盘，还有扇形冷盘，这些冷盘不仅“要装得整齐，而且还要注意形式和色泽方面的搭配调和。在刀丁方面的要求也比较细致。

花色冷盘：用各种熟料装配成花卉、虫、鸟、兽等生动活泼的形象或各种美丽的图案的冷盘菜，称为花色冷盘。花色冷盘既可食用，又可供欣赏，大多用于宴会、筵席。在制作上技术性和艺术性都较高，无论刀工和配色都必须事先考虑周到，才能制得形象逼真、色彩动人。

2．从形式方面来分，有不拘形式的装盘、排迭整齐的装盘、成形成图的装盘和点缀衬托的装盘等四种。

不拘形式的装盘（又称乱刀盘）：是将食物随便装入盘中，但装迭时也要注意装得均匀，块片大小厚薄要一致。

排迭整齐的装盘：是将食物整齐地装入盘中的方法，如拼自鸡、卤肚的装盘，先将自鸡、卤肚斩块后，整齐切铲在刀面，再装入盘里。这种装盘线条清爽，形态整齐，丬：迭均匀。

成形成图的装盘：是将熟料配成各种式样的图案或物形的装盘方法，如蟹形冷盘、“蝴蝶”冷盘、“雄鸡”、“凤凰”、“金鱼”“龙虾”、“孔雀开屏”、“双凤朝阳”等冷盘，既作食用，又供欣赏。

点缀衬托的装盘：是盘边或菜上酌放香菜、樱桃等，如在白鸡旁边摆些香菜，在皮蛋上面放少许肉松，使菜肴增添色彩。但点缀品也需要放得恰当。

3、办一桌酒席都需要准备什么？？需要上什么菜？

冷热搭配，荤素搭配，如果有老人，孩子，要注意准备比较适合他们胃口的菜，一般主菜有：鸡，最好是现成的，葱油鱼（准备鲜鱼一条2斤左右），红烧排骨（肋排2斤），4个冷盘（酱牛肉，凉调粉皮，糖醋苹果片，蜜汁赤豆），干扁白菜，酸辣土豆丝，最后做个玉米羹，这么一桌丰盛的晚餐，包你获得全家人的赞美！祝你节日愉快！

4、融安县的特色

滤粉，米制而成，用米在机器中磨制加以水，制成糊状，将米浆倒入制作好的漏斗中，在加入水调制合适，将漏斗中的米浆置于一锅开水让方，让米浆经过漏孔滤入水中，直至煮熟。在加以调料。当地人每天必吃的食物。
滤粉驰名区内外。相传为清朝时融安农民所创。因以米通过滤飘（底穿滤孔）滤入沸水锅内，煮成圆形粉条，配以烧炙、芝麻、花生、头菜等多种配料，故名滤粉。其特点：嫩滑、爽脆、香甜，味鲜。 芙蓉酥是融安的名菜，每至节日融城百姓们都会做上一碗芙蓉酥，置办酒席时也少不了芙蓉酥这道菜。这道菜肴以精肉、香菇等10多种荤素蔬菜为原料，加以面粉、蛋清等佐料搅拌均匀后放入油锅烹炸而成。
烧炙也是融安的特色小吃之一。外貌似油炸丸子，呈褐色，油亮。有一层当地人称为“猪网油”的东西包住。用碎猪肉、碎猪肝、葱白、冬笋等制成肉馅。经油爆和炭火炙烤过后香脆诱人，每逢春节当地百姓也自己动手包烧炙。平时配以滤粉食用。

5、用盘子装菜好还是用碗装菜更好呢？

对于用盘子装菜好还是用碗装菜好这个问题，我的答案是是没有偏向谁的，因为在不同的地方会具有不一样的用途，所以碗和盘子各有各的优点，同时，它们也具有一些缺点，现在我就来给大家说一说用盘子装菜的优点、缺点和用碗装菜的缺点、优点。

1.用盘子装菜。我相信大家会有跟我一样的感受。就是同一道菜，一个用碗装，一个用盘子装，我们会比较想吃盘子里面的，但其实是同一道菜，就是莫名觉得盘子里面的更好吃。四十这也与我们人的心理有关，放在盘子里面的菜可见度会更高，因为盘子比较大，我们一眼就能看到这个盘子里菜的分量，菜的样式，和做这道菜的配料，而且用盘子装菜更易于我们摆盘，如果将菜放的整齐、干净清爽，或者摆一个花样，就会使人们的食欲增加。盘子还有一些好处，比如它能使装的菜散热较快，当我们吃的时候就适合入口，夹起来也比较方便。而且盘子的表面是光滑的，我们清洗起来也更加的方便。它的缺点便是不能够用来盛汤等流动性强的食物。

2.用碗装菜。对于这点我就来举个例子，每逢过年过节，全家人在一起吃饭，就会做很多很多的菜，这时，如果都用盘子装菜，很多时候，桌子的面积是不够用的，所以用碗装菜的好处就是可以减少桌面的占用面积，当你做了很多菜，而桌子又不是很大，就可以选择用碗来装菜。而且就像上面说的，如果盛汤盘子是用不了的，所以就得用碗来放才行。而用碗装菜的缺点我觉得就是美观性上有所欠缺。

以上就是我对用盘子装菜好还是用碗装菜好的一些看法，但其实，不论是用碗还是用盘子，根据自己的需求去选择就可以了。

6、烩菜的装盘法是怎样的？

烩菜装盘时，羹汤一般占盛具容积的90%左右，过多则容易溢出，上桌时，手指容易触及汤汁而影响卫生。但亦不可过少，过少则不丰实。同时，有几种菜肴，必须注意使主材料显现在上面。有几种菜肴，必须有油面(即菜肴上面浮着油)。如此装盘时，就需先将主材料或油装在勺子中，再将其他东西移到盘中，然后将勺子中的主材料或油放在其上。

(4)汤菜的装盘法：汤菜装盘时，汤在碗中的量，通常应该在离碗缘约1厘米处为限。大型的菜肴，应先将菜肴漂亮地排在碗中，然后沿着碗缘将汤慢慢注入碗中，要避免摇动菜肴，使形态发生影响，并要防止汤汁流到碗外。

对于小而易碎散的材料，装碗时，要用勺子轻盖菜肴，让汤汁从勺子上流入，例如“扣三丝”、“扣三鲜”等属材料细小者，只有用此法，才能保持菜肴形状的美丽。

7、装菜用什么盘子好看

菜品装盘就是将已经制作完成的菜品，装入盛器中。

它是整个菜品制作的最后一个步骤，也是烹调基本功之一。

装盘不仅关系到菜肴的美观，体现菜肴的特点和风格，而且对菜肴的卫生质量起着最后的把关作用，意义非常重要。装盘的基本要求是：

1、盛具必须严格消毒，符合饮食卫生要求。

2、菜品要装得体态丰满，整齐美观，突出主料。

3、保持菜肴的色彩和外形，不本末倒置，也不要支离破碎。

4、汤汁浇得均匀一致，恰到好处，不要装得太满，汁流边沿。



要达到装盘的理想效果，必须掌握以下原则

1、盛具对菜品的影响和衬托起着不可忽视的作用，盛具的大小和菜品的分量要相呼应，量多的要用大盛具，量小的要用小盛具。一般盛装的数量应占盛具容积的80%~90%，汤汁不要装到碗盘边沿。

2、盛具的形状应与菜肴品的形状相适应。一般炒菜：冷菜宜用圆盘；鱼、鸡宜用腰盘；带汤汁的菜宜用汤盘；汤菜宜用汤碗；全鸡、全鸭宜用品锅；砂锅菜肴宜蒸锅上席。

3、盛具的形状与色彩对菜品起着画龙点睛的作用。要把菜品点缀和衬托得更加鲜明美观。如白色的菜品放在白盘中就显得单调。用花盘和淡色盘就美观多了；色彩深的菜品就用浅色盘去装，才能突出菜品的形象，给食者美的享受。



装盘应采取以下方法

1、拖入装盘法：

适用于整只大的食材菜品，特别是整条鱼的装盘。方法是：先将锅略掀一下，趁势将手勺迅速插到食材下面，再将锅移近盘边，倾斜锅身，用手勺连拖带倒把菜肴脱入盘中。

2、盛入装盘法：

适用于由多种不易散碎的块状食材所组成的菜肴。方法是，用手勺将菜肴盛入盘中，先盛小块，再盛大块，并覆盖碎块，最后将汤汁淋上。

3、扣入装盘法：

适用于已成熟的汤菜或碗菜。扣入时先将汤汁滗去，然后将碗盘对在一起，并迅速翻转，使碗覆在盘正中，将碗拿掉，再浇淋芡汁。要求动作快速。

4、覆盖装盘法：

适用于无芡汁的爆菜、炒菜。盛装前要先翻锅几次，使锅中的菜品集中，在进行最后一次翻勺时，要用手勺顺势将一部分菜接入盘中，再将锅中菜全部盛入覆盖，应轻轻用勺按一下，使其饱满集中。

5、倒入装盘法：

适应炒、熘等菜品。方法是，装盘前要迅速翻锅，使菜集中，然后迅速倒入盘内，并用手勺轻按，使菜呈圆形。

6、散块装盘法：

使用油炸或炒熘的块状菜品。装盘时用手勺将菜品拨在盘中，四边要挡一下，以防菜品散落。

7、捞入装盘法：

适用于油炸或水煮的菜品。捞入时要先行控干，然后装入，四边要用手勺挡一下，防止菜品散落。

8、融安县美食

融安县美食有融安螺蛳粉、芙蓉酥、融安烧炙、铜瓢粑、融安滤粉、广西毛血旺、柳州酸菜等。
1、融安螺蛳粉：融安螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首，它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成。
2、芙蓉酥：芙蓉酥是广西融安县的名菜，每至节日融城百姓们都会做上一碗芙蓉酥，置办酒席时也少不了芙蓉酥这道菜。附近城市闻名专来融安吃这道菜，吃后赞叹不已。这道菜肴以精肉、香菇等10多种荤素蔬菜为原料，加以面粉、蛋清等佐料搅拌均匀后放入油锅烹炸而成。
3、融安烧炙：融安烧炙是融安的特色小吃之一。外貌似油炸丸子，呈褐色，油亮。有一层当地人称为“猪网油”的东西包住。用碎猪肉、碎猪肝、葱白、冬笋等制成肉馅。经油爆和炭火炙烤过后香脆诱人，每逢春节当地百姓也自己动手包烧炙。平时配以滤粉食用。
4、铜瓢粑：咬开一口则可品新舂之稻米，米味鲜醇，时令蔬菜裹挟其中于一片雪白中现其本色，或翠绿或藕红，或明黄，十分明艳醒目，内之佐料大多为米浆产生之高温水汽快速蒸熟，且由铜瓢粑外部米浆牢固包荷，则密制之味之香气不曾流失一分，此风味小吃，融安人嫁娶之时亦为待客之用。
5、融安滤粉：滤粉，融水苗族自治县和临近的融安县两县的特色美食之一，其中融安的滤粉口味尤佳，也是米粉中的一种。滤粉至今早已发展成为罗城地区人民的大众食物，罗城乃至以下的乡镇、农村，大家的早点、午餐经常都离不开滤粉。
6、广西毛血旺：食材来源于广西本土广大乡村，此种草根风格的食材做成的乡村家常菜，在民间广泛流传。本店将这些食材加以收集、整理和开发，在桂北菜的基础上，自创出“草根风格”的乡村私房菜，逐渐成为旺销菜品。麻辣鲜香，汁浓味足。
7、柳州酸菜：南宁有句俗话称“行人难过酸野摊”，将“酸野”描述得维妙维俏。制作是采用当地物产木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津开胃。

9、饭店装菜时的盘子叫什么盘有多少种装菜时分别叫什么盘

尺二盘 九寸盘 七寸盘

10、后厨什么时候用热盘子装菜什么时候用冷盘装菜,有什么讲究

你好知友!
一般餐馆后厨没啥讲究,都是常温盘子装菜.
讲究点的,热盘装热菜,冷盘装凉菜,或者冬季用热盘,夏季用冷盘,大致也就如此了,
祝顺利!有问题,请追问.有帮助,望采纳.