酒席里蔬菜

1、凉拌菜在酒席上很受欢迎，有哪些凉拌菜清爽开胃又下饭？

 凉拌小菜做法都是比较简单的，而且不油腻，口味丰富更趋向于清淡，所以当成下饭小菜吃是非常开胃的。接下来我们来看看这8道简单的凉拌菜，随便一种可以配饭吃。

凉拌藕片

 凉拌藕片是比较家常的吃法，爽口又开胃。准备一节藕，削皮洗干净切成片状，烧热水将藕片煮熟，捞出来过一下凉水。装盘后撒上葱花，加上盐，味精，糖，生抽，醋，辣椒油和香油，搅拌均匀即可。

凉拌土豆丝

 凉拌土豆丝简单又清爽，可以加上辣椒，比较有滋味。准备两个土豆，削皮后洗干净，用工具擦成丝，然后烧热水，将土豆丝放进去煮熟，捞出后过下凉水，放进盘里。青椒一根，洗干净切成细丝状，也放进盘里，并放上，生抽，醋，盐，味精和糖搅拌均匀。

凉拌萝卜丝

 萝卜凉拌的话，可以用青萝卜，白萝卜和胡萝卜各少许，混在一起凉拌，好吃又好看。准备好萝卜，洗干净之后，都直接擦成丝，放进盘里。然后加上酱油和醋，并放入盐，味精，白糖搅拌均匀即可。

凉拌红皮萝卜

 红皮萝卜带点甜味，可以加上糖凉拌，也是不错的美味。准备两根红皮萝卜，洗干净之后直接擦成丝，然后撒上适量的白糖，等腌制一会会出汤汁，如果感觉有甜味的话就可以吃了。

凉拌娃娃菜

 凉拌娃娃菜，简单好吃，也很有味道。准备一棵娃娃菜，洗干净切成丝状，然后加点盐腌一会。等娃娃菜出汤汁了，去掉汤汁。拿一根辣椒，尖椒即可，切成圈放进去，加上生抽和醋，少许白糖搅拌均匀即可。

凉拌秋葵

 秋葵虽然黏糊，却是营养丰富的蔬菜，味道很不错，可以炒着吃，也可以凉拌着吃。准备一些秋葵，看食量即可。将秋葵洗干净，烧点热水，然后放进去煮一会，等煮熟了捞出来，切点蒂，然后可以切开，也可以直接凉拌。切点辣椒丁，葱花，和秋葵放在一起，并放上生抽，盐和味精，醋坚持均匀即可。

凉拌黄瓜

 黄瓜是很清爽的美食，可以凉拌着吃，味道更丰富。准备两根黄瓜，洗干净，有时间的话可以切成片，如果比较随意的话可以直接拍碎，更入味。切几瓣大蒜，放在黄瓜上，并加上生抽，醋，盐和味精，蚝油搅拌均匀即可。

芹菜拌花生

 芹菜是大家都很喜欢的绿色保健蔬菜，可以凉拌，口感丰富。一般凉拌芹菜可以搭配其他的食材，比如说花生。准备适量的花生，洗干净之后放进锅里，加上适量的水煮，等煮熟了捞出沥干水分备用。芹菜两棵，摘去叶子，洗干净，切成合适的段，然后也放进热水里面焯烫，等断生了捞出来。芹菜和花生都装进盘里，放上盐，味精酱油搅拌均匀即可。

2、宴席中的大菜是什么，冷菜指什么？

一，大菜以热菜为主，是热菜中的极品，冷菜一般指凉拼素菜。下面我就介绍一下宴席中的菜点的组成。
二，宴席菜点的构成
中式宴席食品的结构,有"龙头,象肚,凤尾"之说.它既象古代军中的前锋,中军和后卫,又象现代交响乐中的序曲,高潮及结尾.冷菜通常以造型美丽,小巧玲珑为开场菜,起到先声夺人的作用;热菜用丰富多彩的佳肴,显示宴席最精彩的部分;饭点菜果则锦上添花,绚丽多姿.
中式宴席菜点的结构必须把握三个突出原则和组配要求:即在宴席中突出热菜,在热菜中突出大菜,在大菜中突出头菜.

(一)冷菜 冷菜又称"冷盘","冷荤","凉菜"等,是相对于热菜而言.
形式有:单盘,双拼,三拼,什锦拼盘,花色拼盘带围碟.
1,单拼:一般使用5~7寸盘,每盘只装一种冷菜,每桌宴席根据宴席规格设六,八,十单盘(西北方习惯用单数).造型,口味较多,是宴席中最常用的冷菜形式.
2,拼盘:每盘由两种原料组成的叫"双拼";由三种原料组成的叫"三拼";由十种原料原料组成的叫"什锦拼盘".乡村举办的宴席多用拼盘形式.现今饭店举办的中,高档宴席以单碟为主.
3,主盘加围碟:多见于中,高档宴席冷菜.主盘主要采用"花式冷拼"的方式,花式冷拼的设计要根据办宴的意图来设计.
花式冷拼不能单上,必须配围碟上桌,没有围碟陪衬花式冷拼显得虚而无实,失去实用性,配围碟可以丰富宴会冷菜的味型和弥补主盘的不足.围碟的分量一般在100克左右.
4,各客冷菜拼盘:是指为每个客人都制作一份拼盘,较好地适应了"分食制"的要求.

(二)热菜 热菜一般由热炒,大菜组成,它们属于食品的"躯干",质量要求较高,将宴席逐步推向高潮.

1,热炒 一般排在冷菜后,大菜前,起承上启下的过度作用.
菜肴特点:色艳味美,鲜热爽口
选料:多用鱼,禽,畜,蛋,果蔬等质脆嫩原料.
烹调特点:旺火热油,兑汁调味,出品脆美爽口.
烹调方法:炸,熘,爆,炒等快速烹法,多数菜肴在30秒-2分钟内完成.
原料加工后的形状:多以小型原料为主.
在宴席中的上菜方式:可连续上席,也可在大菜中穿插上席,一般质优者先上,质次者后上,味淡者先上,味浓者后上.一般是4-6道,300克/道,8-9寸盘.

2,大菜 又称"主菜",是宴席中的主要菜品,通常由头菜,热荤大菜(山珍,海味,肉,蛋,水果等)组成.成本约占总成本的50%-60%.
大菜组成:原料多为山珍海味和其他原料的精华部位,一般是用整件或大件拼装(10只鸡翅,12只鹌鹑),置于大型餐具之中,菜式丰满,大方,壮观.
烹调方法:主要用烧,扒,炖,焖,烤,烩等长时间加热的菜肴.
出品特点:香酥,爽脆,软烂,在质与量上都超出其他菜品.
在宴席中上菜的形式:一般讲究造型,名贵菜肴多采用"各客"的形式上席,随带点心,味碟,具有一定的气势,每盘用料在750克以上.

3,头菜
是整桌宴席中原料最好,质量最精,名气最大,价格最贵的菜肴.通常排在所有大菜最前面,统帅全席.
配头菜应注意:
(1)头菜成本过高或过低,都会影响其他菜肴的配置,故审视宴席的规格常以头菜为标准.
(2)鉴于头菜的地位,故原料多选山珍或常用原料中的优良品种.
(3)头菜应与宴席性质,规格,风味协调,照顾主宾的口味嗜好.
(4)头菜出场应当醒目,结合本店的技术长处,器皿要大,装盘丰满,注重造型,服务员要重点介绍.
4,热荤大菜
是大菜中的主要支柱,宴席中常安排2-5道,多由鱼虾菜,禽畜菜,蛋奶菜及山珍海味组成.它们与甜食,汤品联为一体,共同烘托头菜,构成宴席的主干.
配热荤大菜须注意:
(1)热荤大菜档次如何,都不可超过头菜.
(2)各热菜之间也要搭配合理,避免重复,选用较大的容器.
(3)每份用料在750-1250克.
(4)整形的热荤菜,由于是以大取胜,故用量一般不受限制,如烤鸭,烤鹅等.

(三)甜菜 甜菜包括甜汤,甜羹在内,凡指宴席中一切甜味的菜品.
甜菜品种:品种较多,有干稀,冷热,荤素等,根据季节,成本等因素考虑.
用料:广泛,多选用果蔬,菌耳,畜肉蛋奶.其中,高档的有冰糖燕窝,冰糖甲鱼,冰糖哈士蟆;中档的有散烩八宝,拔丝香蕉;低档的有什锦果羹,蜜汁莲藕.
烹调方法:拔丝,蜜汁,挂霜,糖水,蒸烩,煎炸,冰镇等.
作 用:改善营养,调剂口味,增加滋味,解酒醒目.

(四)素菜
素菜在宴席中不可缺少,品种较多,多用豆类,菌类,时令蔬菜等.通常配2-4道,上菜的顺序多偏后.
素菜入席时应注意:
一须应时当今,二须取其精华,三须精心烹制.
烹调方法:视原料而异,可用炒,焖,烧,扒,烩等.
作 用:改善宴席食物的营养结构,调节人体酸碱平衡,去腻解酒,变化口味,增进食欲,促进消化.

(五)席点
宴席点心的特色是:注重款式和档次,讲究造型和配器,玲珑精巧,观赏价值高.
点心的安排:一般安排2-4道,随大菜,汤品一起编如菜单,品种多样,烹调方法多样
上点心顺序:一般穿插于大菜之间上席,
配置席点要求:一要少而精,而须闻名品,三应请行家制作.

(六)汤菜 汤菜的种类较多,传统宴席中有首汤,二汤,中汤,座汤和饭汤之分.

3、在传统的酒席上，有哪些菜品是必须要有的呢？

小时候特别喜欢去吃酒席，因为有很多很好吃的菜，哈哈哈，不过现在已经没有那个感觉了，因为现在农村酒席都是包办出去的， 有一个行业是专门办酒席的，主人只要出钱，什么都不第二道菜：梅菜扣肉+荷叶饼，肥瘦相间的猪肉配上咸香可口的梅菜，红亮的卖相，刚端上桌就让人垂涎三尺，夹着荷叶饼，味道真的难以形容，肉汁和香甜的饼结合，一次能吃十几个。

典礼之前会在酒店每一桌上摆上小吃和小零食，一般有雪饼，旺旺仙贝，黑瓜子，白瓜子，喜糖，喜烟等等，等婚礼典礼完毕也就开始正式上菜了。在济南的婚宴一般是以鲁菜系的菜品为葱.姜放一起绞成肉馅 在馅里加入盐 生粉 鸡蛋 然后一直搅拌 搅拌到不沾手为标准 然后在案板上铺上豆油皮 上面铺上一层薄薄的肉馅 放入油锅里炸 炸好后切成小方块 放入锅上蒸即可千祥羊肉，肉质细嫩、紧食，起来没有普通羊肉的膻味，也不会塞牙缝。上卢羊肉色泽鲜红、香味浓郁，用荷叶包裹。因为涂了羊血。

所以上卢羊肉呈现红色。这两种羊肉远近闻名，每年一般有炝虾，醉蟹，白灼虾，清蒸螃蟹，红烧鱼，清蒸鱼，鱼汤等等，还有铁板鱿鱼，文蛤饼，三鲜海参，粉丝扇贝，红烧海鳗鱼，凉拌海蜇皮等等。就是上先上几个凉菜，再上水果盘（西瓜，葡萄，哈密瓜）炒菜有荤有素，然后就是大菜，烤鱼或者糖醋鱼，或者清蒸鱼，鸡肉，海鲜，还有汤，甜的，咸的，有的会有八宝饭有的不会东北的婚宴一般都是12道菜，代表着月月幸福。人们认为这样比较吉祥，有好事成双的寓意。婚宴上的食材都要当天完成，这样才不会影响美食的口感，海鲜是东北婚宴必不可少的美味佳。

4、湖北人的“吃酒席”，通常都有哪些美味的菜肴？

作为一个在湖北生活了三年三个月的外地媳妇，我觉得湖北的美食还是挺多的，目前我生活的这个地方离我家乡有四百来公里，饮食上面差不多了太多，这里人们大多不喜欢在家做早餐，都习惯出门过早（吃早餐），但是热干面、豆皮、糯米鸡、面窝这些早餐类的，我始终是喜欢不了，偶尔吃一次觉得还行。

湖北省位于长江中游的洞庭湖以北，故称湖。湖北省北接河南省，东连安徽省，东南和南邻江西、湖南两省，西靠重庆市，西北与陕西省为邻。湖北素有“千湖之省”之称，菜色以烹制淡水鱼鲜为主，讲求鲜、嫩、柔、滑、爽。

根据这几年的生活和观察，我总结了几道我心中的湖北名菜，菜名如下：

莲藕排骨汤在湖北人心中地位是极高的，应该没有湖北人不喜欢它，小火慢慢煨出来的莲藕排骨汤呈粉色，那莲藕粉粉糯糯，排骨入口软烂，莲藕排骨汤不仅是居家美食，也是一道待客菜。

武昌鱼，因为老主席的一句“才饮长江水，又食武昌鱼”而名扬天下，湖北名菜里绝不会没有武昌鱼的身影。原本我想写清蒸武昌鱼，再仔细一想，周围的亲戚朋友都更喜欢葱烧武昌鱼，葱烧武昌鱼更加入味，夹一块鱼肉在盘中的汁水中蘸一下，特别的美味，这道菜也是家喻户晓的。

沔阳是如今的仙桃市，素有“蒸菜之乡”的美誉。当地有“无蒸不成席，无菜不蒸”的说法，沔阳三蒸是蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜统称，蒸鱼入口鲜嫩而不腥，蒸肉入口即化不油腻，蒸菜清爽不寡淡，目前沔阳三蒸已经被列入湖北非遗。

马上又到池小龙虾的季节，湖北小龙虾养殖面积全国第一，所以小龙虾的吃法也是多种多样，通红鲜亮的色泽，饱满卷缩的虾尾，肉质细嫩可口，酱汁浓郁，回味无穷。除了麻辣小龙虾还有蒜蓉小龙虾，油焖小龙虾，香辣小龙虾，不管哪一种做法，都深受人们的喜爱。

洪山菜薹只有在武汉洪山区才有，在很久以前是进贡的蔬菜，现在产量也不高，吃得到人并不很多。但是湖北其他地区的人们也喜欢种红菜苔，虽然不是正宗的洪山菜薹，入口倒也鲜甜爽滑，是百吃不厌的一道蔬菜。

由于我在湖北生活的时间不长，去的地方不多，所以只写了几道我非常熟悉的，被周围人所喜欢的本地美食。不过还有很多听过但没吃过的湖北特色美食，像黄陂钟祥的蟠龙菜，屈乡煎鲊肉，云梦县的鱼面，汪集的鸡汤，荆沙的甲鱼，看起来都非常的美味，有空都想去尝一尝。

5、农村酒席上的送客菜是什么菜，都有什么讲究？

虽然乡村宴会上的菜肴不如旅馆里的精致，但仍然有很多讲究。宴会上菜的顺序也很讲究。以陕西农村宴席的上菜顺序为例，冷菜先上，即冷菜。这是许多地方的普遍习俗。首先上冷盘然后上干果，然后上主菜。主菜不能随便端上来，第一道菜也不能炒着端上来，因为“炒”和“吵”是同音字，被认为是不吉利的。首先供应的是一大碗蒸蔬菜。例如湖南供应的第一道菜叫做“头碗”，它是用许多材料蒸的。

第一道菜叫做“开胃菜”，最后一道菜也叫做“送别菜”。所谓的送别菜是告诉客人今天的宴会已经结束，如果客人满意可以离开。中国文化博大精深每个地方都有自己的文化。

许多地方的宴会以汤结束。这汤通常是鸡蛋汤。事实上，鸡蛋汤为什么被使用有很多解释。有人说这是因为饭后喝一碗汤有助于消化和消化。其他人说这是因为蛋羹暗示着“滚蛋”。在一些地方，这种蛋羹被直接称为“滚蛋汤”，因为顾客知道他们看到这种汤应该“滚蛋”，从而逐渐形成一种风俗。

丸子可以是鱼丸也可以是肉丸，根据不同的地区而定的，寓意着团团圆圆的说法，同时也就是告诉客人今天的酒席菜品也已经上完了，也就是“圆席”的意思，也就是酒席结束的意思了。

很多地方都有最后一道菜上鱼的习俗，这个鱼可以是清蒸鱼，也可以是红烧鱼，这样其实意味着“年年有余”，因为菜已经上完了，但是生活上的富足还有会有余的。在国内，很多地区都将鱼当做“有余”的意思，这个习俗也就慢慢的留下来了。

6、湘菜酒席中的十道菜

作为我国八大菜系之一，湘菜一直是香辣菜的代表，滋味侧重，但色香味齐全。用料对比广泛，所以口味对比多变。因地理位置的因素，所以大部分的菜都对比偏辣，当然假如不喜欢吃辣的同学去湘菜馆也能吃到自个想要吃的菜



No.10 湖南扣肉



在湖南，扣肉肯定可以算得上是宴来宾的大菜了，非首要来宾不进场。当然了，扣肉就算往常吃也是适当下饭的。通常肉选用的都是五花肉，再加上雪里蕨，先煮后炸，最终再蒸，技术对比复杂



No.9 茄子煲



茄子有多种做法，适用于烧，焖，蒸，炸，拌等等，茄子煲归于蒸的一种，经过先蒸好茄子，然后烧油再经过小火砂煲煲一下，再撒上配料即可。正宗的湘菜馆，这道菜做起来对错常好吃的



No.8 手撕包菜



说起手撕包菜，最知名的仍是湖南各大学城周边的饭馆，无论是蒸菜馆仍是小炒，这道菜可说是除非没有否则必点的一个蔬菜。比马铃薯丝出现的频率还高，和往常做的素菜不一样，滋味不是清淡，而对错常重，会放蚝油等一系列添加滋味的油类，再加上干红辣椒，会让你对一个素菜耐人寻味也许也只要它了



No.7 干锅肥肠



湘菜做肥肠很考究，用面粉和醋重复搓，然后再用清水或许啤酒重复冲洗以确保肥肠的口感和干净卫生，通常干锅肥肠都会煮上20分钟左右，有经验的师傅会把握好时刻和火候，既不会没嚼劲也不会煮不行咬不动



No.6 湘西土匪鸭



土匪鸭制造首要上靠焖，口味香辣为主。滋味当然上对比重的，由于鸭肉对比腥，湘菜师傅通常都会用料酒先把鸭肉腌个几分钟，再用水，最终再用啤酒烧。假如客人没有特殊请求，通常还会加点醋。这样腥味彻底去掉后，鸭肉就香馥馥的啦



No.5腊味合蒸



腊味合蒸是湖南传统名菜之一，取腊鱼，腊肉，腊鸡参加鸡汤和别的调料，下锅清蒸而成。吃的时分腊味浓重，咸甜适口，柔韧不腻，用来下饭可谓是良配。辅料假如再加上豆鼓，完美的诠释了湘菜的色香味齐全了



No.4 毛氏红烧肉



毛氏红烧肉可谓是特征湘菜了，并不是说制造者是姓毛，它的典故首要是由于毛爷爷格外喜欢吃湖南的这道特征菜而出名。在选材会格外请求要是非双色的猪的五花肉。在烧制过程中参加少量的辣椒，滋味甜中带咸，咸中有辣，甜而不腻



No.3 干锅花菜



湖南人对比喜欢吃干锅菜，所以像干锅肥肠，干锅鸡等等都非常的受群众的喜欢。干锅花菜是里面对比特征的一种蔬菜做法，通常会在锅内参加五花肉，滋味会好很多。咬起来清脆，花菜一口一个绝不迷糊。干锅菜通常会越吃越有滋味，越吃越好吃



No.2 农家小炒肉



排在第二的这道农家小炒肉可以说是经典中的经典，光看着就非常有胃口，透着一股子的香辣滋味。猪肉在做之前用调料先拌一下滋味会更佳



No.1 剁椒鱼头



假如你不是湖南人，你说不定也听过这道名菜。根本上去刀湘菜馆的人，都会尝尝这道名湘菜剁椒鱼头。红的辣椒，绿的香菜，黑的豆鼓，白的葱花搭配上大嘴鱼头，胃口满满。格外是吃完鱼肉后，让老板给下点面条放入菜碗中。那滋味几乎好吃到爆破，强烈推荐。

本文来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系删除。

首赞
+1

7、酒桌上常点的菜

鸡、鱼和蔬菜类是任何酒桌上经常点的菜

8、过年做酒席炒什么菜好吃

十大家常菜
1 糖醋排骨
2 鱼香肉丝
3 水煮鱼
4 宫保鸡丁
5 酸菜鱼
6 红烧肉
7 酸辣土豆丝
8 回锅肉
9 可乐鸡翅
10 麻婆豆腐
海米冬瓜——冬瓜是减肥的好食品，鱼肉之后清肠不错啊。
辣椒芸豆——把青辣椒和芸豆切的很小，清炒，非常可口。
醋溜菜花——吃惯了醋溜豆芽和土豆，发现菜花更加好吃一些。
辣椒蘑菇——红辣椒炝锅，加上蘑菇，也非常有滋味。
蒜苗鸡蛋——很简单啦，蒜苗炒鸡蛋嘛。
茄酱——这可是我妈妈的拿手菜。茄子切成块或者条，在热水中煮，熟了之后取出，把水挤干，再炒，不用加水，差不多了就可以出锅。出锅之前最好放点五香粉之类的调味品。
不过酸辣苦甜要根据自己的口味去做。