酒席沙虫的做法

1、沙虫做法是什么？

主料：鲜黄花菜300g、干沙虫15g。

辅料：油适量、盐适量、清鸡汤200ml、姜片2g、白糖1g、料酒5ml。

黄花菜滚沙虫干的做法

1、这是沙虫干汤料样本。

2、准备好汤料。先用清水将沙虫干浸泡20分钟至软，中途换水两次，彻底将沉淀在容器底部的细砂清除干净。

3、然后用小尖刀将泡软的沙虫干如图所示般剖开，再用清水冲洗干净细砂，沥干水分备用。

4、将鲜黄花菜摘除蒂头，清洗干净、沥干水分备用。

5、大火烧锅煮水，水量要多一些，煮开后，下黄花菜氽水1分钟，然后迅速捞起过冷。

6、将黄花菜彻底沥干水分，备用。

7、大火烧锅至6分热，下少许花生油将姜片爆香。

8、下沙虫干略翻炒几下，溅入料酒炒匀。

9、下清鸡汤。

10、再下1.5斤的开水，煮开。

11、下氽水后的黄花菜，重新煮开后，下盐、白糖调味后即可出锅。

12、出锅盛碗，稍加整理，即成。

2、干沙虫的做法

传统的沙虫干，都是新鲜的海滩上挖出来的，经过复杂的挖掘技术，每一条沙虫都是来之不易。

渔民挖掘上来的沙虫，经过翻沙清洗干净后，几乎能在第二道程序里把沙虫洗白白了。

所以，建议食客们购买时，不需要太多对沙虫干的清洗过程。

（一）无需清洗（仅限于没有添加剂的自家晒干的）

因为挖掘上来的沙虫干都清洗干净，在拿到沙虫干后，没必要大量的泡发，这样会泡掉沙虫的营养。

并且泡过水的沙虫干不易炒，会影响对沙虫的口感。

（二）剪掉沙虫的头部（沙虫吃沙子上的微生物为食）

常见的渔民吃法，吃沙虫的时候都是剪掉沙虫干头部，这样是为了防止余留在沙虫里的沙子。

人们常说的沙虫“沙袋”其实就是指这个部位，所以，不用考虑，直接剪掉即可。

（三）慢火少油翻炒沙虫干

沙虫干，有些人是喜欢把沙虫干煎开来煮，也是可以，慢火少油小炒沙虫干。

翻炒沙虫是为了逼出沙虫的鲜味，油炒和盐炒都是一样的目标，这样之后的沙虫会味道更香。

（四）沙虫干吃法

1，喜欢用沙虫干炖汤的看这里，将炒过的沙虫干，混合骨头一起煮，熬上半个钟即可。

2，如果用来煮粥的话，同样将炒好的沙虫干，和新鲜的大米一起加水熬，这样20分钟便能煮好。

在煮粥过程要看好粥哦，沙虫粥对身体很补，不需要添加任何调料，只有米的清香和沙虫的味道即可。

3，个人比较喜欢夜宵摊的做法，油炸沙虫干，几乎是最奢侈的下酒菜，配些饮料，吃货们不要错过。

营养价值偏高的沙虫干，煮粥最佳，你学会了吗？

3、沙虫如何烹饪?

沙虫干瘦肉汤材料 沙虫 沙虫干150克，瘦肉250克，淮山、杞子、圆肉各25克。 调料 姜两片，精盐少许。 做法 ①沙虫干用温水浸开，软身时，用剪刀将它剪开，洗净内裹之沙。 ②瘦肉放入滚水中高火3分钟，取出洗净。 ③洗净淮山、杞子、圆肉。 ④把适量清水高火6分钟至滚，放入全部材料及姜片，中火40分钟，下盐调味即可。 沙虫属腔肠类动物又称光裸星虫、沙肠子、方格星虫等，其体呈长筒形，很像一根肠子，体长约10～20厘米，且浑身光裸无毛，体壁纵肌成束，每环肌交错排列，形成方块格子状花纹，所以又被称为裸体方格星虫。它生活在沿海滩涂一带沙泥底质的海域，涨潮时钻出，退潮时潜伏在沙泥洞中，故名沙虫。沙虫的幼虫或成虫均没有分节现象，肌肉较发达，平时以蚕食沙粒等为生，但身体结构简单，故洗去肠内沙粒，全条虫都可食用。尤其是湛江下六沿海出产的沙虫以个大肉厚、品质上乘而著称。 编辑本段烧瓤鲜沙虫的做法 烧瓤鲜沙虫特写(3张) 沙虫 1、先将鲜沙虫用请水搓洗干净，用竹筷从沙虫一端穿入，慢慢抽出竹筷，并使沙虫肉向外翻出，再用清水洗搓干净，直至把细沙和其它杂质除净为止，然后用于净的纱布将其包裹起来，并榨干水分待用； 2、用卿嘴将虾胶卿入每个沙虫内，然后起锅落生油，烧至四成热，将沙虫倒入锅内，待沙虫挺起即捞出，控去油，然后烧热锅，放入生油，下姜、葱爆香，加蚝油、料酒，再加入少许上汤，再放入味精、精盐、胡椒粉、麻油，最后倒入沙虫，翻炒。加明油用大碗装备用； 3、将铁板烧热，将沙虫倒在铁板上即成。 编辑本段沙虫干牛鳅鱼汤基本材料 沙虫2两，合掌瓜1斤，瘦肉4两，牛鳅鱼1条，茨实1两，淮山5片。其实昆虫有很多是补品，如禾虫、蝎子及今次用来煲汤的沙虫，沙虫是产於湛江海域一带，新鲜的沙虫用来白灼有鹅肠和土鱿的鲜味，而干最好用来煲汤了，汤味清甜又滋阴，是体弱人士的最佳清补食疗。而此汤除了有汤饮之外，还有合掌瓜吃。 做法 1、沙虫干先用水浸软，剪开清洗沙虫中之沙。 2、瘦肉洗净，出水。牛鳅鱼去鳞，洗净，用少许油把两边煎至微黄色。 沙虫干牛鳅鱼汤特写(1张) 3、茨实及淮山先用水浸软。 4、合掌瓜去皮去核，洗净，切开大块。 5、锅中注入适量清水，加入所有材料，用大火煲20分钟，转慢火煲3个小时即可，加盐调味，即可趁热饮用，合掌瓜可用酱油蘸来吃。 编辑本段沙虫营养价值 沙虫，其名不美貌不雅，但其营养、味道及医药与食疗价值都不亚于其他名贵海产珍品，因而素有“海滩香肠”的美誉。沙虫肉质脆嫩，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分，特别是味道，还胜过海参、鱼翅。因为海参和鱼翅本身没有什么味道，故烹饪时一定要加鸡肉或瘦肉等配料，否则就索然无味。而沙虫具有鲜美味道，不必加别的配料，单独干吃或鲜食都很有特色，除城乡居民喜食外，更是宾馆、酒楼食肆的名贵佳肴。沙虫还有较高药用功效和食疗价值。它性寒，味甘、咸，有滋阴降火、清肺补虚之功效。据药书记载，凡有骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚咳喘、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症状，最宜食用沙虫；对于肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚或干燥等症，用沙虫加姜片煲瘦肉汤饮服有疗效；因沙虫滋阴补肾，小孩因肾亏而夜尿频繁者，煮沙虫粥吃可获良好疗效。所以沙虫是老少皆宜的营养滋补及食疗佳品。 沙虫也叫土笋，为福建小吃“土笋冻”主料。 龙潭沙虫现在的市场价格约为1600元一公斤。 编辑本段沙虫干制作方法 沙虫 首先用剪刀把沙虫剪开，然后用牙刷刷里面的沙，千万不要湿水。然后把铁锅烧红，放一点油，不能多，把沙虫放到铁锅里面干炒，开小火，小心弄糊，当沙虫有点卷的时候你就用筷子把沙虫取出。最后就是快速用水洗，跟着就放在水里泡，还是会有沙子沉底的。煮汤或者煮粥的时候就把沙虫捞出把泡沙虫的水倒到汤里一起煮，小心碗底的沙子。这就是沙虫无沙的基本弄法。 注意：切不可将未经炒黄的沙虫直接泡浸，否则煮出的沙虫汤没有鲜美的味道。 识别与选购 沙虫与鲍鱼一样分等级,顶级品质的沙虫一般在8至11厘米长,非常干水,而非一般品质的虫抓上去很粘，虫体呈淡淡的米黄色（非暗黄或暗黑），虫体纹路清晰，略带点点光泽，无内脏残留，抓在手里感觉虫肉非常厚实，泡开后会有少少沙子，而4至6厘米长的沙虫为小虫,品质为三级,沙虫暗黄色！因为难处理,所以都会有不少的沙子残留。但以上两个都是广西北海老百姓最喜欢和消费得起的海鲜极品。 沙虫干特写(20张) 做法：沙虫和什么东西煮都可以，都能把它的鲜甜味道调出来，干制后炸、炒、炖、烩、煮汤均可，煮汤白如牛奶，味极鲜美，且浓度大，有“天然味精”之称。油炸酥松香脆，为下酒佳肴。煮汤，煮粥，油炸，清蒸都可以。 存放:请置于冰箱保存。

4、沙虫的吃法

冰冻沙虫
材料

沙虫800克（动物学名称为“方格星虫”，粗度一般为5-8毫米，长度一般5-10厘米，其肉质味道鲜美，可鲜食、亦可晒干后食；干制后炸、炒、炖、烩、煮汤均可），碎冰1000克。调料红椒丝5克，日本酱油100克，冷上汤1000克。

做法1、将新鲜沙虫两头切开，用竹签翻出后，去内脏，用流动水冲洗干净后备用。

2、将清洗干净后的沙虫放入沸水中大火汆半分钟后取出，用凉水冲凉备用。
3、将沙虫泡入冷上汤中入冻库冷藏30分钟。
4、碟底铺上碎冰，取出冷藏后的沙虫放在碎冰上，上桌前撒上红椒丝。食用时蘸日本酱油即可。
小诀窍:
特点
沙虫软滑、脆嫩，经过上汤浸泡后，口味更加鲜香。
制作关键
沙虫汆水时时间不可过长，否则沙虫的质感会变得软糯。

鸡丝烩沙虫
材料

鲜沙虫1000克，鸡脯肉200克，青、红椒各50克，姜丝20克，葱白丝20克，蛋清浆4茶匙，料酒2茶匙，猪油30克，上汤300克，精盐1茶匙，白糖1／3茶匙，味精1茶匙，干淀粉2茶匙，淀粉10茶匙，芝麻油1／2茶匙，胡椒粉1／3茶匙。

做法青、红椒，鸡脯肉切成中丝，鸡脯肉、鲜沙虫腌渍，并分别划油，料头炝锅，放入上汤调味，烧沸后放入鸡丝、沙虫，及青、红椒丝推匀烧沸勾芡，撒上胡椒粉，淋入芝麻油装烩碟上席。

小诀窍:
特点
肉色洁白，质地爽口。

沙虫干浸鸡
材料

取汤烹制鸡肴是本地较常见的

做法材料：光鸡半只、沙虫干50克、姜片15克，盐、糖、生抽、米酒、生粉、鸡骨、花生油各适量。

做法：鸡洗净斩件，以盐、糖、生抽、生粉、米酒拌匀备用；沙虫干洗净，以温水浸泡至软，然后用清水冲洗片刻，下鸡骨、沙虫干、清水和姜片以中火煲45分钟，然后取出鸡骨，放入鸡块慢火煮熟，最后以盐、糖调味，放入芫荽便可。

美容营养鱼肚沙虫汤

材料

瘦肉半斤，香菇六朵，小葱两根，鸡蛋两个，干沙虫三根，姜一小块，鸡精，盐。

做法

先把鸡蛋煎好成形。干沙虫用微波炉三秒钟烤香。
把鸡蛋、瘦肉、香菇、小葱切成条状备用，
把鱼肚过沸水去腥后控干水份。
水开后将所有材料放进汤锅里，十五分钟后放入鸡精，盐，还有葱，滴入几滴香油就可以出锅了。

5、北海人吃沙虫的菜谱

我是正宗的北海人！沙虫有19年历史！干的沙虫类似味精啊！鸡精！。。这都属于是调味用的！最简单的一道菜就是！蛋花汤！具体做法：先把沙虫过下油锅！沙虫变金黄的时候。直接加入适量的水，水滚后放入调料，最后打蛋上锅即刻！吃沙虫最主要吃他的“鲜”味！（也可陪点猪肉，猪肉也要过油锅哦！）
湿的沙虫最简单的是：把沙虫通好（让卖沙虫的人帮你通好）后。用个杯子装点醋和生蒜米。。。然后直接用沙虫蘸醋吃！
以上两种是沙虫是干湿吃法的最有代表的两道菜！吃海鲜都切忌不要味重。。以免吃不出”鲜“味！

6、沙虫要怎么烹饪？

沙虫又叫沙肠虫或方格星虫，是一种生长在沿海滩涂的爬行动物。说实话，新鲜沙虫我是不敢去看，更不敢去摸，纵使吃过竹虫、禾虫或蛇羹等如此‘胆大’的我，对鲜活的沙虫还是退避三舍，所以我家通常是用沙虫干来煲汤的。

沙虫晒干后样子就不吓人了，与普通海味没两样。沙虫干虽不及鱼翅、海参那么金贵闻名，但肉质鲜嫩，有很好的健脾补虚作用。

每逢秋冬季节，妈妈去囤海味时，总少不了沙虫干的身影。今天介绍一道我家常煲开的沙虫干汤水——山药枸杞沙虫干瘦肉汤，此汤健脾养胃，不分季节饮用。现在一起来看看做法吧。

－山药枸杞沙虫干瘦肉汤－

【材料】

沙虫干、猪瘦肉、山药干

桂圆干、枸杞子、姜片

【制作步骤】

1．先将沙虫干泡发去沙：将沙虫干头部的沙袋剪去，然后竖直剪开沙虫；锅烧热，不用放油，将沙虫干放下去煸炒，炒至金黄捞起，放凉水浸泡约20分钟泡软，捞起沥干水备用。

2．处理其它食材：猪瘦肉洗净切成大块；山药干、桂圆干预先浸泡约半小时后，洗净备用；枸杞子洗净备用。

3．猪瘦肉先飞水：汤锅里放入猪瘦肉块+姜片2块，再加适量的凉水，煮至水开后，再翻滚大约1分钟左右，捞出来洗净表面浮沫。

4．开始煲汤：汤锅里放入所有食材，再加适量的清水，多少个人喝就放多少碗水，另再加1碗水作损耗，大火煮开后，转小火煲大约1~1.5小时。

5．调味处理：时间到，看到食材变绵软即可收火，放点盐调味就可饮用。   

7、沙虫怎么做才好吃？特色沙虫菜有哪些？

沙虫的做法
材料
鲜沙虫1000克，鸡脯肉200克，青、红椒各50克，姜丝20克，葱白丝20克，蛋清浆4茶匙，料酒2茶匙，猪油30克，上汤300克，精盐1茶匙，白糖1/3茶匙，味精1茶匙，干淀粉2茶匙，淀粉10茶匙，芝麻油1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙
做法
1、青、红椒，鸡脯肉切成中丝；
2、鸡脯肉、鲜沙虫腌渍，并分别划油；
3、料头炝锅，放入上汤调味；
4、烧沸后放入鸡丝、沙虫，及青、红椒丝推匀烧沸勾芡，撒上胡椒粉，淋入芝麻油装烩碟上席。

8、沙虫怎么做好吃,沙虫的吃法

沙虫做法：

1、沙虫烹制事先一定要清洗干净，首先去除沙虫肚内泥沙，将它反复冲洗，确保沙虫身上绝无残留物质。沙虫越大条只，肉便越厚，口感自然也更好。

2、如果是沙虫干的话，一定要先把沙虫剪成小条状，用锅炒过，炒时要不断翻动，发现有够火候的就夹出来，放入清水里泡一会，这样既可以把沙子清除，又可以将沙虫本身的香味炒出来。只有炒过的沙虫干，吃起来才会有沙虫的味道。

去过海边的朋友可能都见过海鲜店里销售的一种特殊的食物，软软长长的像是一种虫子，小拇指粗细，体长约10到20厘米，且浑身光裸无毛，呈肉色，就像放大版的蚯蚓，名字也十分的倒胃口”叫做沙虫，沙虫不仅能吃还非常美味，沙虫又叫沙肠子，海人参，学名方格星虫，生长在沿海滩涂，因为对生长环境的质量十分敏感，一旦污染则不能成活，因而有环境标志生物”之称。沙虫可鲜食、亦可晒干后食。干制后炸、炒、炖、烩、煮汤均可。每年的11月至2月，正是沙虫最肥美的时候，此时吃最是美味。沙虫在福建也叫土笋，是福建小吃土笋冻”主料。别看沙虫好像是虫，软软的，其实沙虫肉质脆嫩，味道鲜美。沙虫中含有独特的活性成分星虫活性蛋白、星虫激酶等，其中星虫活性蛋白含量超过百分之50，含有牛磺酸、赖氨酸、精氨酸等18种氨基酸和锌、铜、锗、硒等7种微量元素，锌的含量在所有海洋生物中位居首位，沙虫含有丰富的常规营养成分。

沙虫中含有的钙可帮助调节大脑皮层兴奋的平衡，起到消肿、消炎、抗过敏作用；而镁主要存在于人体的垂体、肝胰脏和骨的粒线体中，缺乏时可引起生长迟缓、骨质疏松和运动失常等，镁在保护人体心血管、预防心脏病等方面具有积极作用；铜是人体中许多酶的组成成分，能帮助骨骼、血红蛋白、红细胞的形成，并与锌、维生素C共同促进弹性蛋白形成，在人体中的铜还参加伤口的愈合过程、热能的产生、头发与皮肤的色素形成，影响味觉的灵敏度。锌是人体内多种酶的活性中心，又是胰岛素的重要成分，是维持生命正常活动的关键因子；锌可有效促进血管内皮组织创伤的愈合，对心脑血管系统具有明显的保护作用，海洋星虫在抗机体、组织衰老方面作用独特，被民间称为海洋冬虫夏草”。

9、沿海地区有一种海鲜叫沙虫，沙虫有什么烹饪技巧？

我吃到过较好的方式是油炸，鲜的杀虫比干的沙虫味道要好，鲜甜的多，油炸沙虫，不管是干的还是鲜的，温度不适宜太高，否则容易焦了，一旦沙虫颜色变黑了，再烧热炒锅，放入油翻炒沙虫，放少量的料酒和盐调味后倒入炒好的韭菜，用剪刀把沙虫剪开，然后用牙刷刷里面的沙，千万不要湿水。然后把铁锅烧红，放一点油，不能多，把沙虫放到铁锅里面干炒，开小火，小心弄糊，当红辣椒也要清洗干净，控干表面水分以后切成碎末，在炒锅中放油，加热后把红辣椒入锅炒香再放入适量豆瓣酱，摘干净后的沙虫。大铁锅洗干净，大火烧干水后调小火，什么调料都不用放，把沙虫倒进锅里，一边烘一边用筷子匀速搅动。

将沙虫洗净，清洗时要注意沙虫内部的沙子，如果没有清洗干净，吃的时候就很影响口感了，锅中热油，将清洗好的沙虫放入爆炒一下，爆出香味即可。在粥煮半熟时放进沙虫、瑶柱、虾仁和姜块，差不多煮好再放进花甲螺、瘦肉，这样肉质会口感好点，然后加入适量的盐，最后撒上葱花和香菜。泡泡沙虫干，用剪刀剪开洗洗藏在里面的沙，加入盐、黑椒、油腌十分钟整齐排好，用200度火放上层烤30分钟，注意每个烤箱火力有区别，要自己观察罗。它的形状很像一根肠子，呈长筒形，体长约10-20厘米，且浑身光裸无毛，体壁纵肌成束，每环肌交错排列，在东南沿海，有一种美食叫做沙虫，靠海的渔民都知道，沙虫生长的环境都是比较干净的，也是挑选干净泥土来生长的海鲜。沙虫粥:我是广东粤西人，沿海地区的人吃海鲜是最有发言权的。我们这边干沙虫做法之一，就是煲沙虫粥。

10、沙虫怎么煮好吃

(1)鲜沙虫经过晾晒就制成了沙虫干.

(2)沙虫干烹饪食谱:

沙虫粥 :
先洗沙虫，把沙虫干一头的小尾巴掐掉，搓搓里面，也许有余沙，把它去干净。干的放点油爆一爆，闻到香味，微焦就可以了。把爆过的沙虫干放水里，再正常煮粥就可以了，煮瘦肉粥就很好。不爆过，不出味的。

沙虫干牛鳅鱼汤:
基本材料 沙虫2两，合掌瓜1斤，瘦肉4两，牛鳅鱼1条，茨实1两，淮山5片
其实昆虫有很多是补品，如禾虫、蝎子及今次用来煲汤的沙虫，沙虫是产于湛江海域一带，新鲜的沙虫用来白灼有鹅肠和土鱿的鲜味，而干最好用来煲汤了，汤味清甜又滋阴，是体弱人士的最佳清补食疗。而此汤除了有汤饮之外，还有合掌瓜吃。
做法:
1.沙虫干先用水浸软，剪开清洗沙虫中之沙。
2.瘦肉洗净，出水。牛鳅鱼去鳞，洗净，用少许油把两边煎至微黄色。
3.茨实及淮山先用水浸软。
4.合掌瓜去皮去核，洗净，切开大块。
5.锅中注入适量清水，加入所有材料，用大火煲20分钟，转慢火煲3个小时即可，加盐调味，即可趁热饮用，合掌瓜可用酱油蘸来吃。

天麻 川弓 沙虫干 鱼头(煲汤，两人份):
材料:天麻6片，川弓2小块，沙虫10条左右，桂圆肉6颗，瘦肉半斤，鱼头半个，黄酒适量，生姜适量，盐适量
做法:1先将沙虫放在冷水里泡1个小时，洗净待用
2把其他所有原料洗净。天麻片用开水泡几分钟
3瘦肉切成大块，用开水煮10分钟左右。鱼头用油锅煎出香味来
4把所有原料放入容器，加入3-4斤矿泉水
5先用大火隔水炖，水烧开之后改用中火继续炖4个小时左右
注:可以适当地加入一些胡椒粉
功效:平肝熄风，通络止痛，祛风除湿，对疲劳有很好的调理作用

芡实莲子沙虫汤:
芡实莲子煲沙虫气味清润、鲜甜，具补脾肾、益气血、止泄泻的功效。为仲春时节调补汤品，同时又适应脾肾不足，症见不思饮食，食少便溏，小便频数，夜睡不宁，口渴欲饮，或久泻久痢，形体弱瘦。
[材料] 芡实30克、莲子肉30克、沙虫干60克、猪瘦肉250克、生姜2-3片。沙虫干性平味甘、咸，功能健脾胃、益气血，滋养补虚;芡实性平，味甘、涩，功能固肾涩精，补脾止泻莲子亦为性平，味甘、涩，有补脾止泻，补肾涩精，养心安神的作用，它性平力缓，能补能涩而标本兼顾。莲子与芡实同用，补益脾肾，止泻力大，合而为汤，则补脾肾，复运化而止泄泻;益气血，强筋骨而助生长。配以沙虫干、猪瘦肉让汤补而不燥，滋而不腻。因而不但为初夏的汤品，亦为平时儿童、老年健康的补品。
[烹制] 先把沙虫干放进锅内，微火略炒，去沙囊，浸入清水洗净、浸泡30分钟，莲子去芯和芡实一起洗净，亦浸泡30分钟，然后与瘦肉、生姜一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，用武火煲沸后，改为文火煲两个小时，调入适量食盐便可。此量可供2-3人用。