乡下酒席扣肉

1、乡下酒席扣肉的做法

老家办酒席扣肉的做 法
材料
主料：五花肉，梅干菜，
辅料：葱，姜，蒜，八角
做法
1.五花内肉放入容沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。
3.锅入油，中火放入锅中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
6.切成厚薄适宜的片状。
7.皮朝下排在碗内。
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。
提示：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。

2、在农村结婚摆酒席时，桌上都会上哪些菜呢？

在农村，咱们办酒席基本上都是在自己家办流水席，总结成一句话就是好吃实惠。那农村的酒席中都有哪些常见的菜肴呢？咱们来看看！

首先在酒席上，必不可少的就是要有鸡肉、鱼肉，俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”，鸡肉和鱼肉在酒席中有着很大的地位。其次就是一些当地的菜肴，靠水的地区以海鲜、湖鲜为主，靠内陆以肉食为主。

不过各地区的风俗习惯不同，所以流水席上的菜肴也就不同。所以各个地方的菜肴的数量和菜品也都是有所差距，但是数量一定要是双数，不能成单数，因为单数代表着不吉利。

比如拿西北地区举例子，西北办流水席都有一个共同的要点，就是合计要有24道菜，其中分为8道冷菜，16道热菜。上菜时，先上冷菜作为下酒菜，8道冷菜四荤四素，之后再上16道热菜，以三、三、三、三、四的形式上菜，最后一道菜是汤，吃完之后酒席圆满结束，所以有些地区的人开玩笑称这种汤为“滚蛋汤”，意思是吃完就滚蛋。

农村的流水席，是我国传统文化的一种体现，已经有一千多年的历史，但是现在却逐渐被酒店取代，虽然菜的样式精致了.

从原材料来说，中国农村婚宴有几个基本大件：鸡、鸭、鱼肉、蹄髈，这四个基本上是必不可少的。从婚宴花式上来说，冷菜要做6-8道，热菜要做10道左右一桌，然后别忘了羹汤、点心、水果。

配菜的时候要注意当地习俗，切忌当地禁忌，也要尊重每个客人的习惯，入宾客中有素食主义者、或者因为身体原因需要特殊配菜的客人，要事先问清楚事宜。

在农村里，有一个不成文的传统，那就是婚宴菜肴的数目一定得为双数，如果单数会很不吉利，那是白事(丧宴)的菜肴数量。如果婚宴菜肴数目为8个菜，象征着发财，十个菜象征着十全十美，十二菜象征着月月幸福。如：江南地区流行的，八八大发席，全席由八道冷菜、八道热菜组成。而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八，要得发，不离八、八上加八、发了又发的吉祥寓意。

还有就是菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿，从心理上愉悦宾客，烘托气氛。

一般就是10-12大碗：鱼糕肉圆子，扣肉，两个火锅，然后是上几个青菜，扁豆，毛豆或者白菜都行，再就是银耳汤，炸熟的炸鱼用面粉和着鱼做的，再就是你可以上一只卤鸭，还有就是看现在的时令菜是什么灵活变通，比如说青豆，黄豆呀，藕呀都可以。

记住一个原则，以荤为主，以素为辅，凑足十二道菜、或十道菜为主就可以啦。

接下来我们看看农村婚宴适合哪些菜谱吧：

(福运绵长)——炒粉

(共呜春报晓)——鸳鸯鸡

(群龙贺新喜)——白灼虾

(黄金铺满地)——菠罗生炒骨

(白头皆老)——上汤白果猪肚

(爱你一万年)——乌龟汤（我要笑死了！）

(沉鱼落雁美)——水鱼鸡汤

(风姿显贵气)——蒸花枝片

(金腰怀太子)——腰果丁

(比翼齐双飞)——蒸白鸽

(龙皇献彩卷)——炸榴连卷

(红袍添喜庆)——扣肉

(福至如东海)——蒸海鱼

(永结喜同心)——八宝饭

(甜甜蜜蜜)——甜汤

(瑞果呈祥)——水果

这菜名大家觉得有意思不！大厨的想象力好丰富啊！但是这菜谱真的好喜庆！

3、农村酒席上的扣肉很好吃，是怎么做的？

四川咸烧白做法：把清洗干净的五花肉，放入姜葱料酒煮到六七成熟，捞出成热用排钉扎无数小眼，迅速摸上上等老抽上色。油锅放入油烧到七成，放入上好色的五花肉炸到肉皮焦黄，投入冷水中浸泡。这个时候你可以看到炸过五花肉表皮有非常多小泡，蒸出来的扣肉才软糯。把浸泡好了的五花肉，在投入先准备好了的，自制五香酱油水中浸泡几个小时。把浸泡好了五花肉切不厚不薄的大片，用土红碗一碗十片摆好，再放入提前准备好的芽菜或者其它辅料，芽菜上面每碗放姜片两片、花椒三四粒、四川豆豉四五粒、放入泡过肉的五香酱油水少许，就可以上蒸笼蒸熟。

4、农村酒席吃到的五种扣肉，还是广西老表的扣肉好吃

主料 五花肉二斤 方法/步骤 一、到市场买来长宽一5cm*一0cm的大块五花肉，清洗干净。姜蒜切成末备用。 二、用清水将大块五花肉煮熟，注意：用牙签在五花肉的肉皮上来回的插孔，让肉熟的更快一点，同时为下一工序做准备。 三、把煮熟的五花肉取出，晾干。并在插孔的表皮上敷盐，以着味。解释：之所以在皮上插孔，不仅是使肉熟得快，更是使盐能更好的沁入到肉层中，而且这样处理还可以使皮层不那么硬，增加口感！ 四、下大油锅翻炸处理好的五花肉-这是最下功夫的一步。注意，一定要大锅，油一定要足，漫过整块五花肉。这中间必须要掌握火候，不能太大，太大容易糊；太小了肉皮就没有韧性，不够嚼头。 5、将炸好的五花肉放入清水中冷却。 陆、然后将炸好的五花肉切成长一0cm宽一cm左右的肉块。并按照皮朝下整齐的放入大碗中。注意一定要皮朝下。这就是扣肉的雏形了。刀工也是要讲究的。 漆、然后把切好的姜蒜末放入酱油中拌成卤水。 吧、将卤水均匀的洒在装好扣肉的碗里，再放到蒸锅里蒸个二0分

5、在你的家乡农村酒席上，最不可少的一道菜是什么？

农村酒席上最必不可少的一道菜是什么呢？地方不一样，那最不可少的那一道菜肯定也不一样，就拿我们这里来说，我感觉小时候和现在有很多差别，但有一道菜或者叫汤，我们这里的农村宴席是必不可少的，那就是丸子汤，只要是农村办红白事吃大桌，这是我们这里最不可能少的一道菜。

丸子汤，又叫圆子汤，为什么这个汤是我们这里农村的最不可少的一道呢，还是出于寓意美好，圆子既可以代表团圆又能代表圆满，代表全家团团圆圆，又代表事情办的圆圆满满，具有美好的意思，再加上我们这里春节期间，家家户户都要炸丸子，所以这也算是我们皖北一带最被重视的特殊美食之一。

丸子汤上的时候非常有讲究，那就是最后一个才上，代表整个事情圆满结束，再加上我们这里上菜都是先凉后热再汤，丸子汤味道偏酸，最后也可以整理肠胃，让人更加的舒服些，特别是冬天，可以保暖抗冻，也有利于客人们顺种返回家里。

而我小时候，我们这一片的办事还有一道菜那是必须上的，那就是红烧肉，以前人家办事基本上都是自家宰杀猪，肉质非常新鲜，入锅经大厨处理后，紫红色的肉皮油亮油亮的，肉炖的非常烂，那个时候我还小，做大桌的机会不多，而父亲基本上每次做大桌回来，都会用馒头给我夹上两三块红烧肉回来，那时候吃着非常香的红烧肉，幸福感真是满满。而现在呢，红烧肉当然也会上，但说真的，总是感觉吃不出那个小时候的味道了！

还有一道菜必不可少，那就是“扣肉咸菜”。这里的扣肉不像广东那边的“梅菜扣肉"是用梅菜垫底，而是用当地雪里蕻晒干腌制的咸菜垫底。咸菜平时可当早餐小菜吃，也可用猪肉烧或做咸菜肉丝，都特别好吃。

扣肉咸菜的烧法主要是用猪带皮五花肉和雪里蕻为原料，大致做法是把五花肉放开水煮至大半熟，抹上酱油、糖等作料，再放油锅炸成肉皮呈糖色。然后，把肉切成长块肉皮朝下放碗里，再切碎的雪里蕻放碗内，上锅蒸至肉变软，取出后扣到碟子上即可。

在当地无论家境好坏，只要是婚丧嫁娶的红白喜事，酒席都非常正规，必上的菜一样不能少，最传统的“十大海”洒席。

就是用海碗装十样菜的洒席，当地也叫流水席，十碗菜分别是一碗粉丝、二碗扣肉、三碗圆子，其它是：下水干子、虾米汤、烧鸡、瓦块鱼、咸鹅鸭、红烧肉、千张炒青菜。一村一俗，有些地方略有不同，深受当地人的喜爱，其中扣肉更是有不吃不快的感觉。

总的来说，我们这里的农村大桌上丸子汤算是最不可少的一道汤菜了。现在生活条件好了，农村酒席上的菜品也丰富起来，这些年我们这里的酒席上最不可缺少的基本上如鸡、鱼，肘子这些，但丸子汤这个传统一直没有变！

6、邵阳农村酒席上坛子扎菜扣肉做法

五花肉3斤，洗干净放入锅里用水煮至筷子能插入，捞出来放入油锅里炸至肉皮变黄色，捞出来放入冷水中冷却后切成长形肉块，放入碗中，把扎菜切碎放入扣肉上面，开水锅上蒸笼，蒸20~30分钟出锅后拿一个大点的碗把扣肉翻过来，完成

7、“扣肉”凭什么能成为农村宴席的“镇店宝”？

扣肉是宴客的首选菜。不论在哪里它非常受欢迎。扣肉在不同的地方有不同的做法，比如梅菜扣肉，东坡扣肉，荔浦扣肉等等，这么多种扣肉有一个相同点就是都会受到各地食客的喜爱。全国流传最为广泛的应属梅菜扣肉。一块嫩肉和一些梅子干菜会尝起来很肥，但不油腻。肉烂味香。入口即化，味道微甜，有咸味，回味无穷。

梅菜扣肉是梅州的传统特产。色泽金黄，香气扑鼻，甘甜爽口，不寒不燥，不湿不热。长期以来，它被誉为“健康之气”。据说它和盐烧鸡、蒸豆腐一起被称为“梅州三宝”。

“梅干菜选自恒力土桥梅菜芯，用清水浸泡至爽口，口感清淡，将梅菜切成几段备用，选择五花肉，将五花肉的皮刮干净，放入汤锅中彻底煮熟，取出，趁热用酱酒淋在皮上。在热花生油锅中油炸，上色，取出，在净水盆中浸泡至软，然后切成3-4毫米厚的肉片。再清洗锅，将花生油倒入锅中，煸炒葱、姜、蒜和茴香以品尝，然后煸炒五花肉一会儿，然后加入汤、白酒、盐、生抽和白糖，汤煮沸后，移至小火，煨至其腐烂。然后取出烧好的五花肉，把肉(底部有皮)一个接一个地放入碗中，在上面放一层梅菜，把原来的汤倒进去，彻底蒸熟。

当要上菜的时候，倒出原来的汤，把肉倒过来，扣在盘子上。将原汤煮沸，用水淀粉勾芡，然后倒在肉上。这道菜的特点是肉烂、味道咸香带甜、肥而不腻。

8、乡下酒席菜单12个菜是什么？

1、烧菜

农村婚宴常见的烧菜有：黄豆烧猪蹄、竹笋烧牛肉、青豆烧鹅、士豆烧鸡、大蒜烧鳝鱼、红烧肚条、红烧鱼块、干烧蹄筋、魔芋烧鸭、芋儿烧鸡等。

2、干锅

农村婚宴常见的干锅种类有：干锅虾、干锅排骨、干锅茶树菇、干锅鸡、干锅兔等。

3、凉拌菜

农村婚宴常见的凉拌菜有：凉拌木耳、麻椒鸡、青椒皮蛋、凉拌肚条、卤鸭、泡椒凤爪、蒜泥白肉、凉拌猪耳、夫妻肺片等。

4、特色菜

农村婚宴地区特色菜有：跳水兔、口水鸡、川味回锅肉、水煮肉片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、宫保鸡丁、双椒牛肉、白灼虾、清蒸蟹等。

5、汤菜

农村婚宴常见的汤菜有：什锦汤、玉米排骨汤、团鱼汤、墨鱼白果汤、酸萝卜老鸭汤、香菇鸡汤、萝卜牛肉汤、乌鸡汤、冬瓜排骨汤、三鲜汤等。

6．蒸菜

农村婚宴常见的蒸菜有：粉蒸肉、梅菜扣肉、酒米扣肉、肉末蒸蛋、珍珠丸子、荷叶糯米蒸排骨、粉蒸排骨、清蒸鲈鱼、东坡肘子等。

(8)乡下酒席扣肉扩展资料：

1、在农村地区，人们会在婚礼、葬礼或家庭成员的生日时举行宴会。可以说，办村宴是每个农村家庭都会遇到的事情。例如，在四川的农村地区，川菜是主菜；在湖南农村地区，湖南菜是主打菜。总之，宴会菜肴的味道必须被绝大多数客人所接受。

2、从菜肴的原料来看，中国乡村宴席有几大基本组成部分，分别是猪、鸡、鸭和鱼。这四种肉类原料基本上是不可缺少的。

3、从宴会上的菜的数量来看，菜单上的菜的数量通常是偶数，这意味着好东西都是成对的。一般的菜量要保持在20份左右，也可以根据主办人的经济状况做适当的增加，但最好不要少于20份，否则一桌十人菜吃不饱是一件很尴尬的事情。

9、老家大厨：老家办酒席的扣肉怎么做的

老家办酒席扣肉的做法
材料
主料：五花肉，梅干菜，
辅料：葱，姜，蒜，八角
做法
1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。
3.锅入油，中火放入锅中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
6.切成厚薄适宜的片状。
7.皮朝下排在碗内。
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。
提示：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。