山西酒席十冷十热菜单
1、办酒席的菜谱
一、摆酒席的菜单12个菜单:
1、清蒸鱼、阳春面、卤水拼盘、焖海参、白灼虾、百合莲子汤、大骨汤、红烧狮子头、油炸榴莲卷、炒时蔬、水果拼盘、铁板烧。
2、炒粉、鸳鸯鸡、清蒸虾、菠萝炒排骨、白果猪肚汤、蒸带子、水鱼鸡汤、蒸花枝片、腰果丁、蒸白鸽、油炸榴莲卷、八宝饭、水果。
3、摆酒宴菜品是需要考虑的,除此之外还需要分配明确,例如说几个热菜、几个凉菜、几个小吃、几个主食等,这样才能让宾客们吃的舒服。
4、上菜的顺序也有讲究,它要向上酒和香烟,然后上卤味或者海鲜,之后是了热菜冷菜,在之后就是主食和汤。
5、菜品需要有一定寓意,最好是一些喜庆一点的寓意。例如说鸳鸯鸡,就是为了祝福新人能够幸福长久;再例如炒粉或者面条,也是为了表示福运绵长等意思。
二、农村办酒席菜单:
1、一般婚宴
(1)冷碟:凉拌藕、芹菜拌鸭肠、凉拌牛肉。
(2)热碟:红烧肉、蛋卷肉、青椒羊肚、白灼虾、油炸金蝉、烧鸡、酱肘子、糖醋鱼、四喜丸子。
(3)水果拼单、蜜汁三果、拔丝苹果、甲鱼汤、羊肉汤、排骨汤、乌鸡汤。
2、800元婚宴菜单
(1)八冷碟:排骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。
(2)八热碟:如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。
(3)水果、点心、汤品等一应俱全。
3、800元婚宴菜单
(1)八冷碟:红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜、炙骨、油鸡。
(2)八热碟:八宝酥鸭、如意海参、花酿冬菇、一品枣莲、麒麟送子、三鲜海圆、荷花鸡茸、全家合欢。
(3)四点心:喜庆蛋糕、夹心酥糖、糖炒栗子、豆沙包。
小结:
办酒宴的时候,大家可以询问一下厨师有哪些菜品,相信他们都有自己的一套推荐的。如果可以的话,就按照他的菜单安排;如果觉得不行的话,可以自己想菜品,或者更换一些即可。
2、你家乡的酒席,最后一道菜一般是什么?
开始上蒸碗吃饭,最后是汤,先上一个海米汤最后一个叫丸子汤,也叫滚蛋汤,只要汤上来了,预示着宴席结束了,该撤撤就行了,一般的地方最后一个菜就是滚蛋汤。无论这些菜种类是什么,我们家乡酒席最后一道菜一定是鱼,可以是红烧鱼,可以是糖醋鱼,可以是清蒸鱼……但一定是一整条大大的鱼。
不管旧时,还是现今;不管是城镇,还是乡村,几乎都一样。酒席上的最后一道菜一定是--鱼,我们把它叫做“关席鱼”。以前吃个小菜饭就可以,也有鱼肉,现在的农村生活条件好了,我们这里的吃小菜饭也改成了吃正餐,上的菜肴和正席一样,鸡鸭鱼肉海鲜一样不少应有尽有!
16个盘菜中的最后一个菜,那一定是鱼,饭店里的鱼多数是淡水鱼,农村人不大喜欢吃,如果在家里,都喜欢吃海鱼,红烧大鲅鱼,红烧黄姑鱼等等。最后就是我们家乡的酒席最后一道菜,也就是喜桌上的第二十二道菜,莲子、银 耳,鸡蛋汤和馒头一起端上喜桌。只是事先约定好了各个菜,并且写好了菜单,贴在墙上。红白事宴一般要最少上二十个菜,十冷十热,有的时候鸡、鱼、肋子、还不算在内。
只是事先约定好了各个菜,并且写好了菜单,贴在墙上。红白事宴一般要最少上二十个菜,十冷十热,有的时候鸡、鱼、肋子、还不算在内。用干柴烧架起的大铁锅,慢慢炖,食料很简单,就是猪肉和大白菜,还有简单的佐料,可是吃起来那是一个特别的香,每人都能吃上一两碗。我们这一般十六个菜,先上凉菜,后上热菜,最后上鱼头冲东,紫气东来,年年有余,平安福贵。
3、谁帮我拟一份结婚酒席菜谱?
山盟海誓宴
一彩拼:游龙戏凤(象生冷盘)
四围碟:天女散花(水果花卉切雕)、月老献果(干果蜜脯造型)、三星高照(荤料什锦)、四喜临门(素料什锦)
十热菜:鸾凤和鸣(琵琶鸭掌)、麒麟送子(麒麟鳜鱼)、前世姻缘(三丝蛋卷)、珠联璧合(虾丸青豆)、西窗剪烛(火腿瓜盅)、东床快婿(冬笋烧肉)、比翼齐飞(香酥鹌鹑)、枝结连理(串烤羊肉)、美人浣纱(开水白菜)、玉郎耕耘(玉米甜羹)
4、酒席上的菜谱
大家年后互相走亲戚贺岁吃家宴了吗?年后吃家宴一般还有回请,如果让你来办家宴,准备一大桌子菜会不会有很大难度?
果子给大家推荐30道年宴菜,这30道系列菜包括12道荤菜+8道素菜+4道凉拌菜+2道主食+2道甜点+2道汤。
虽然各家喜好口味不同,但必有几道你喜爱的菜,大家可以尽情的挑选你和家人觉得喜爱的菜去做,但愿能帮到你。学会这些,自己可轻轻松松在家做年后宴客菜,不用花那么多钱去酒店定制年宴了。
第一部分:12道荤菜
四喜丸子
【食材】猪肉糜300克、荸荠90克、生抽2汤匙、老抽3滴、蛋液30克、淀粉适量、鸡精少许、盐适量、上海青4棵、葱2棵、姜3片
【做法】
1、准备好食材,肥瘦相间带筋的猪肉剁成肉糜,荸荠剁末状
2、将荸荠末、盐、生抽、老抽、蛋液、鸡精、淀粉、肉糜,一起放入碗中一个方向反复搅拌后再摔打上劲即可
3、锅中加入油烧至7分热,放入团好的肉丸,开中火慢炸,炸的过程中用勺子轻轻按压一下,炸至金黄捞出
4、锅中加2碗水,放入肉丸、葱姜、几滴老抽,慢火炖至汤汁浓稠收汁即可捞出摆盘
5、将剩余的汤汁去掉葱姜,加少许水和淀粉勾成薄芡
6、上海青剖成2瓣后在盐水锅中焯烫一下捞出摆盘,围在盘子四周,放入狮子头,淋上薄芡,美味的狮子头就做出来了。
豆瓣鸡
食材:鸡腿肉350克、葱3棵、花椒5克、蒜8克、郫县豆瓣酱2汤匙、盐适量、黑椒粉适量、辣椒面少许、料酒一勺、面粉适量
制作方法:
1、鸡腿去骨,将肉切成2厘米左右的小块,鸡肉块加入一勺盐、黑椒粉,辣椒面,再加入酱油和料酒,带上一次性手套揉搓一分钟,腌渍10分钟
2、鸡肉丁均匀裹上面粉,不要黏在一起
3、锅内烧热,注入小半锅食用油,烧至6分热,放入鸡块慢火炸,炸至金黄捞出
4、另起一锅,锅内放少许油,倒入葱、姜、蒜、辣椒翻炒半分钟
5、倒入豆瓣酱翻炒几秒钟,倒入鸡块翻炒1分钟,不用加盐,腌渍过了的
红烧鲳鱼
【食材】鲳鱼1条、生姜4片、生抽2汤匙、老抽几滴、蒜头6粒、红辣椒5个、葱2棵、香菜2棵、料酒少许、盐适量
【做法】
1、准备好所需主料、辅料食材,鲳鱼去内脏洗干净,两面脊背上划上几刀
2、将鲳鱼撒上面粉,抖去多余的面粉即可
3、炒锅烧热倒入油烧至7分热,将鲳鱼放入煎至两面金黄,放入姜蒜煎一下
4、倒入生抽、老抽、料酒(注意老抽不要太多,是上色用的)
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5、酒席菜单有哪些?
如下:
1、福运绵长——炒粉
2、甜甜蜜蜜——甜米
3、瑞果呈祥——水果
4、欢欢喜喜——喜糖
5、连生贵子——瓜子花生
6、永结喜同心——八宝饭
7、共呜春报晓——鸳鸯鸡
8、群龙贺新喜——白灼虾
9、黄金铺满地——菠萝生炒骨
10、白头亦偕老——上汤白果猪肚
11、爱你一万年——乌龟汤
宴席菜单不能看成是简单的菜点拼凑,按照传统说法,得注重菜式的组合和进餐的节奏。因此,宴席上的各类菜点配置不仅要协调,而且每一道菜点都要整体着眼,从数量、质量以及色泽形态和口味的对比关系上考量。
冷菜,有单碟、双拼、三拼、什锦拼盘、象形拼盘等多种形式,应根据宴会的档次和规模,选用不同的形式。一般冷菜的荤素搭配为1∶1,制法不重复,口味富于变化,讲究刀面且要求质精形美,这样才能诱人食欲,渐入美食的享受之中。
民间酒席:
民间酒席也有一定的讲究,都以上层社会酒席品位为根源。尽管菜品相对不同,讲究也没有那么多,却不缺少酒宴的几大要素。沙泊柳在散文《上世纪80年代的乡村酒席》中写道:
乡村酒席上的鱼一般都是鲤鱼,这是一种传统寓意的讲究,人们都很在意。记得曾经有一家人办喜事用了鲶鱼,结果我一连几天都能听到别人的议论。
鲤鱼是酒席上的第一道菜,之后摆上桌的是肉——红焖肉、回锅肉或小鸡炖蘑菇,再之后是荤素小炒和白菜木耳、炖豆腐、干豆腐、凉拌菜这类素菜。
6、办酒席一般菜谱有哪些菜?
办酒席一般的菜有:
清蒸鱼
龙虾蒸面
卤水拼盘
焖海参
白灼虾
百合莲子汤
大骨汤
红烧狮子头
炸榴莲卷
炒时蔬
水果拼盘
铁板烧
7、酒席菜单有哪些菜?
酒席菜单有以下这些菜:
1、炒粉——寓意:福运绵长。
2、甜米——寓意:甜甜蜜蜜。
3、水果——寓意:瑞果呈祥。
4、喜糖——寓意:欢欢喜喜。
5、瓜子花生——寓意:连生贵子。
6、八宝饭——寓意:永结喜同心。
7、鸳鸯鸡——寓意:共呜春报晓。
8、白灼虾——寓意:群龙贺新喜。
9、上汤白果猪肚——寓意:白头亦偕老。
酒席菜单注意事项:
宴席菜单不能看成是简单的菜点拼凑,按照传统说法,得注重菜式的组合和进餐的节奏。因此,宴席上的各类菜点配置不仅要协调,而且每一道菜点都要整体着眼,从数量、质量以及色泽形态和口味的对比关系上考量。
冷菜,有单碟、双拼、三拼、什锦拼盘、象形拼盘等多种形式,应根据宴会的档次和规模,选用不同的形式。一般冷菜的荤素搭配为1∶1,制法不重复,口味富于变化,讲究刀面且要求质精形美,这样才能诱人食欲,渐入美食的享受之中。
8、一般婚宴酒店的婚宴菜式是几个冷菜几个热
通常一个10人标准桌需要12道菜,其中包含4道冷菜,8道热菜,外加一份主食一份甜品。
价格高的餐标菜可能会更多一点,具体就要看更细节的东西了。
9、饭店里的十冷十热是什么了?
饭店里面的十冷十热是说包桌会上几个菜,十冷十热就是十个冷盘,还有十个热菜。
10、婚礼酒席一般上多少个菜,这些菜有什么讲究呢?定菜单的时候需要注意什么?
不同地区的婚宴菜单是不同的,农村和城市的婚宴菜单也有很大的不同,那么对于农村的婚宴来说,农村婚宴菜单有哪些特色呢?
一、一种菜总是会做很多盘
一种菜总是会做很多盘,为的就是每一桌都可以上到这样的菜,已经做好的菜会放在一个长条板上摆好,等婚宴开始在大棚在里面摆宴席!
二、农村婚宴什么时候吃
农村婚宴一般是头天晚上就开始吃宴席了,第二天是中午是宴席,晚上接着来,第二天就是就是一些近亲在吃一顿就差不多完事了。
三、菜单的样式和菜名
菜的样式也是多种多样的,同时也是很讲究喜庆的菜名,婚宴请的厨子也比较多,分类负责各个菜系,用大锅蒸蔡也是一大特色之一。
四、自制香肠
自制香肠,实际上是猪耳朵做成的,一整条会切好多片,很有农村特色。
五、菜肴的数目应为双数
我国大部分地区都有一条不成文的规定:“红、白”喜事中的红喜事菜肴的数目为双数;白喜事菜肴的数目为单数。也有些地方是22道菜,其中热菜11道,冷菜11道,表示双方都是一心一意的。
六、八冷碟和八热碟、四果点
八冷碟和八热碟在婚宴菜谱中应该是必备菜肴,不过四果点就有所变化了。
八冷碟:彩蛋、香菌、芹菜、红鸭、风鱼、蛰皮、炙骨、油鸡。(根据地区不同菜肴也不同,仅此作为参考)
八热菜:花酿冬菇、一品枣莲、八宝酥鸭、三鲜海圆、荷花鸡茸、如意海参、麒麟送子、全家合欢。(根据地区不同菜肴也不同,仅此作为参考)
四果点: 喜庆蛋糕,代表着甜蜜、夹心酥糖代表着欢欢喜喜、糖炒栗子代表着热热闹闹、豆沙,代表着圆圆满满。