农村酒席上菜流程

1、农村酒席上的送客菜是什么菜，都有什么讲究？

虽然乡村宴会上的菜肴不如旅馆里的精致，但仍然有很多讲究。宴会上菜的顺序也很讲究。以陕西农村宴席的上菜顺序为例，冷菜先上，即冷菜。这是许多地方的普遍习俗。首先上冷盘然后上干果，然后上主菜。主菜不能随便端上来，第一道菜也不能炒着端上来，因为“炒”和“吵”是同音字，被认为是不吉利的。首先供应的是一大碗蒸蔬菜。例如湖南供应的第一道菜叫做“头碗”，它是用许多材料蒸的。

第一道菜叫做“开胃菜”，最后一道菜也叫做“送别菜”。所谓的送别菜是告诉客人今天的宴会已经结束，如果客人满意可以离开。中国文化博大精深每个地方都有自己的文化。

许多地方的宴会以汤结束。这汤通常是鸡蛋汤。事实上，鸡蛋汤为什么被使用有很多解释。有人说这是因为饭后喝一碗汤有助于消化和消化。其他人说这是因为蛋羹暗示着“滚蛋”。在一些地方，这种蛋羹被直接称为“滚蛋汤”，因为顾客知道他们看到这种汤应该“滚蛋”，从而逐渐形成一种风俗。

丸子可以是鱼丸也可以是肉丸，根据不同的地区而定的，寓意着团团圆圆的说法，同时也就是告诉客人今天的酒席菜品也已经上完了，也就是“圆席”的意思，也就是酒席结束的意思了。

很多地方都有最后一道菜上鱼的习俗，这个鱼可以是清蒸鱼，也可以是红烧鱼，这样其实意味着“年年有余”，因为菜已经上完了，但是生活上的富足还有会有余的。在国内，很多地区都将鱼当做“有余”的意思，这个习俗也就慢慢的留下来了。

2、农村的宴席有那么多菜，他们是如何做那么快的？

农村的酒席上菜快，主要是因为厨师有经验，跑堂的有经验，很多菜都是做好的，很多都是凉菜，都已经提前做好了。帮忙的人多，大家一起忙碌起来，上菜就特别快，做菜的锅大，能一次把所有的菜都做出来。

很多人感到奇怪，农村的宴席那么大，几乎全村的人都来了，可是上菜的师傅却一点也不含糊，上菜特别快。这是因为厨师有经验，经常在乡下做这样的宴席，这是因为跑堂的有经验，见识多了，端菜就会很快。

在农村还喜欢在院子里摆酒席，无论是红事，还是白事，都喜欢在自己家里摆宴席。很多桌的宴席能能一次出来，这是因为做宴席的锅特别大，一次就能把所有的菜都做出来了，只需要把这些菜分装到盘子里和碗里就可以了。跑堂的就赶紧把这些菜端上桌去，宾客们吃得非常高兴。厨师和跑堂的手脚都麻利，主家的婚宴就会操作得很到位。

吃过农村大席的人都知道，很多菜都是提前制作出来的，如果所有的菜都赶在当天制作，肯定会忙不完。所以，很多菜都是提前都做好了，等到宾客来的那一天，只需把这些菜往上一端。有很多拼盘，比如大虾，比如肝肚，油炸花生米等等，这些菜直接就可以端上桌子了。

人多力量大，在农村，谁家办红白喜事，亲朋邻居都会来主动帮忙。中国人都好客，你帮助我，我帮助你，所以大家一起动手，上菜就会特别快。在农村吃席上菜快，吃的也快，否则人多了坐不下。办喜事当天，厨师只需要把一些热菜稍微加热一下就可以了，所以在农村吃席会相当快。

3、农村办酒一般几天，有哪些步骤，一般多花少钱？

因为我学过厨师，又开过一段时间的饭店，所以亲戚朋友结婚都喜欢叫我去帮着订订菜单，或者给提供参考和帮助。农村的酒席我参加过不少，也被请去给农村的婚宴做过主厨。记得以前去给农村做婚宴，都是提前一天去。把该卤制的菜都加工好，一些需要提前改刀腌制的菜，也要提前一天准备好，否则会耽误第二天的走菜。农村办酒一般几天，有哪些步骤，一般花多少钱？

一，农村办酒一般几天，有哪些步骤各个地方的风俗习惯不同，因此酒席的时间和讲究也不同，不过大多数地方基本都是二天。酒席的头一天一般农村叫“落桌”，这天晚上把明天要在酒席上帮忙的亲朋好友都找来。大家在一起吃一顿，研究和部署一下第二天的分工和流程，也跟主持的人把事研究好。

头天还有一个重要的任务，就是把桌椅板凳和碗筷等都清洗干净，把临时搭建的锅灶烧一烧，看看有没有什么纰漏。第二天的婚宴一般都在十二点前开席，这个应该各地都一样。过了十二点就是下午席，只有二婚的才在下午办酒席，这个是我们这里的传统。婚宴一般持续到下午二点多钟，基本就都结束了!晚上还会把在婚礼上出力多的，帮忙的亲朋找来再吃一顿，基本上就算结束。

二，一般花多少钱婚宴的标准根据自家经济条件的不同，以及各地的风俗不同，花钱多少也没有一定之规，不过一般在家摆酒都比酒店要省很多。而且因为喝喜酒的都随礼，所以酒席也要说得过去，一般各地的标准多少有些差异。我们这里因为是沿海城市，不论城市还是农村，办婚宴必上的三大件是海参、鲍鱼、大虾。这三道菜是酒席的重头，没有这三道菜会被来宾笑话。一般一桌这三个菜的食材钱需要300左右，当然个头越大越贵。

婚宴必备的全家福，也是比较贵？的一道菜

有了这三个大菜镇桌，其它的就是鸡和鱼必须要有，一般都是十六道菜。如果单纯买食材的话，一般一桌大概800多块钱，就可以办的很好。加上请厨师每人500（一般二个厨师），租桌椅板凳和碗筷的钱（一套大概30块钱），这个就看摆酒席的桌数了!加上每桌的酒水饮料，估计基本需要1000块钱。糖醋鱼是最后一个菜

婚宴上的肘子

我们这里的婚宴还有一个习俗，就是要给来宾每人一个红包，里面一般是一盒20块钱左右的喜烟外加6——8块糖，这个也就30块钱左右。我们这里农村办酒都是一桌10个人，现在酒席如果是婚宴的话，基本买菜、雇人、租桌椅板凳等，有1000块钱就可以办的很好。

4、农村开酒席 上菜顺序

我们这里一般先是泡凤爪，炸得虾这类提前做好的垫肚子的。然后是小炒和蒸菜一起上，最后就是炖菜，然后是清汤结尾

5、农村的宴席有那么多菜，这些菜的上菜方式有哪些讲究？

农村的宴席，在十几年前受制于经济发展，人力资源的缘故，大部分全是要自身买水果，亲自动手烧菜，乃至有时宴席上可以吃到自身带来的食材。如今不一样了，农村的宴席大部分很注重场面，不论是购车升学考试那样的琐事，或是年青人完婚，老年人寿辰那样的大事儿，全是会请专业的主厨到农村掌厨。因而如今农村的宴席菜式美味许多了。一般的农村的宴席大多数数全是十个菜式，依据菜的品种注重上菜的次序，那麼上菜次序是什么样的呢？

在我的农村故乡，上菜是如此的次序，最先摆上餐桌的第一道菜，不属于要求好的十道菜里边的一个，是一个健脾开胃的小菜，一般是凉拌海带或是是一大碟炒花生米。随后上正菜的情况下，第一道菜一般是一个汤，主要是肉丸子香菇鸡汤。第二道菜是炭烤牛扒或是是炖羊排，如果是炭烤牛扒得话一般是十块，由于一餐桌坐十个人，要保证一人可以吃到一个。

第三道菜是一道小菜，是健胃的泡菜这类的，例如炒猪皮，或是是泡萝卜炒猪大肠。第四道菜是爆炒牛肉，一般是和野山椒一起炒，加一点莴笋，这道菜很受大家喜爱，很下饭菜。第五道菜是红烧排骨，用小碗盛放，一般非常少人吃，由于太油腻腻了。第六道菜是扎肉，一个当地的招牌菜，也是非常少人吃，可能是吃多了吧，大部分没吃点宴席都是会有。

第七道菜，大部分情况下是一盘水煮虾，也是有可能是盐焗虾。第八道菜是萝卜炖猪蹄，我非常喜爱的一道菜。第九道菜是米粉肉，当地的招牌菜，是用藕叶包着肉和面粉一起煮熟的菜。第十道菜是有尤其喻意的，始终不变的，是鱼，要不是清蒸鲈鱼，要不是红烧鱼块，不管怎么煮，都是会是鱼，喻意连年有余。

之上是我所属的农村宴席的上菜次序。

6、在农村结婚摆酒席时，桌上都会上哪些菜呢？

在农村，咱们办酒席基本上都是在自己家办流水席，总结成一句话就是好吃实惠。那农村的酒席中都有哪些常见的菜肴呢？咱们来看看！

首先在酒席上，必不可少的就是要有鸡肉、鱼肉，俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”，鸡肉和鱼肉在酒席中有着很大的地位。其次就是一些当地的菜肴，靠水的地区以海鲜、湖鲜为主，靠内陆以肉食为主。

不过各地区的风俗习惯不同，所以流水席上的菜肴也就不同。所以各个地方的菜肴的数量和菜品也都是有所差距，但是数量一定要是双数，不能成单数，因为单数代表着不吉利。

比如拿西北地区举例子，西北办流水席都有一个共同的要点，就是合计要有24道菜，其中分为8道冷菜，16道热菜。上菜时，先上冷菜作为下酒菜，8道冷菜四荤四素，之后再上16道热菜，以三、三、三、三、四的形式上菜，最后一道菜是汤，吃完之后酒席圆满结束，所以有些地区的人开玩笑称这种汤为“滚蛋汤”，意思是吃完就滚蛋。

农村的流水席，是我国传统文化的一种体现，已经有一千多年的历史，但是现在却逐渐被酒店取代，虽然菜的样式精致了.

从原材料来说，中国农村婚宴有几个基本大件：鸡、鸭、鱼肉、蹄髈，这四个基本上是必不可少的。从婚宴花式上来说，冷菜要做6-8道，热菜要做10道左右一桌，然后别忘了羹汤、点心、水果。

配菜的时候要注意当地习俗，切忌当地禁忌，也要尊重每个客人的习惯，入宾客中有素食主义者、或者因为身体原因需要特殊配菜的客人，要事先问清楚事宜。

在农村里，有一个不成文的传统，那就是婚宴菜肴的数目一定得为双数，如果单数会很不吉利，那是白事(丧宴)的菜肴数量。如果婚宴菜肴数目为8个菜，象征着发财，十个菜象征着十全十美，十二菜象征着月月幸福。如：江南地区流行的，八八大发席，全席由八道冷菜、八道热菜组成。而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八，要得发，不离八、八上加八、发了又发的吉祥寓意。

还有就是菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿，从心理上愉悦宾客，烘托气氛。

一般就是10-12大碗：鱼糕肉圆子，扣肉，两个火锅，然后是上几个青菜，扁豆，毛豆或者白菜都行，再就是银耳汤，炸熟的炸鱼用面粉和着鱼做的，再就是你可以上一只卤鸭，还有就是看现在的时令菜是什么灵活变通，比如说青豆，黄豆呀，藕呀都可以。

记住一个原则，以荤为主，以素为辅，凑足十二道菜、或十道菜为主就可以啦。

接下来我们看看农村婚宴适合哪些菜谱吧：

(福运绵长)——炒粉

(共呜春报晓)——鸳鸯鸡

(群龙贺新喜)——白灼虾

(黄金铺满地)——菠罗生炒骨

(白头皆老)——上汤白果猪肚

(爱你一万年)——乌龟汤（我要笑死了！）

(沉鱼落雁美)——水鱼鸡汤

(风姿显贵气)——蒸花枝片

(金腰怀太子)——腰果丁

(比翼齐双飞)——蒸白鸽

(龙皇献彩卷)——炸榴连卷

(红袍添喜庆)——扣肉

(福至如东海)——蒸海鱼

(永结喜同心)——八宝饭

(甜甜蜜蜜)——甜汤

(瑞果呈祥)——水果

这菜名大家觉得有意思不！大厨的想象力好丰富啊！但是这菜谱真的好喜庆！

7、农村酒席菜单有哪些？

1、冷菜：

牛肉，坚果，海蛰，醉枣，鸭舌，酥炸香鱼，海藻，腌泥螺。

2、热菜：

香螺等贝壳拼盘，虾狗弹，基围虾，笋干老鸭煲，青蟹，猪肚，红烧肉(或猪蹄)，海参汤(或沙蒜汤)，鲍鱼，茶树菇，生炒甲鱼，西芹夏果，鲳鱼(或东星斑鱼)，雪莲子汤(或雪蛤汤)，剪豆腊肉，炒绿豆面(重配料，比如虾干，鳗鱼干，鱼面等等)。

3、点心：

包子，麻糍，炊圆。

农村酒席注意事项

虽然农村酒席上的座次规矩没有那么多，但是遇到了有长辈的话，还是要注重一下的，比如你坐的这桌，刚好有村里面辈分比较年长的一位，那么上席你就不能坐了，这叫懂事，普通席位即可。同时挨着路的一面，往往是上菜的位置，如果你不想端菜上菜，那就避开这边的座位，这个一说大家都知道。

注意吃饭速度，这点要看当天去的人多人少，如果主家人缘好，或者是亲戚便宜多，会选择分2次待客，比如去了60桌的宾客，一次先吃30桌，等他们吃完后，后面30桌再吃，这种情况下，如果你是第一批吃的，那就要抓紧吃饭速度了。