南阳丧事酒席菜谱

1、在农村，办丧事的时候最忌讳上哪几种菜？

说起农村丧事，想必没有小农人更了解了，因为小农人的大爷就是做流水席的，从小跟着大爷混迹于十里八村的酒席，对这丧事文化也算是有所了解，我们这是东北的一个边陲小镇，别看地方小，讲究还比较多，毕竟曾经在古时候，这里也是一个非常富庶的地方。下面小农人就给大家讲一下我们这丧事菜系的一些简单介绍：

我们这个地方办丧事首先最忌讳的第一个菜就是豆腐，基本在丧事的酒席上是看不到豆腐的，豆腐其实有一定寓意的，因为豆腐在民间有着”一穷二白“的比喻，而红白事对于农村人来说都是喜事，毕竟对于农村人来说活着虽好，但已到将卒之年就不必过于给子孙给朋友添麻烦了，所以清清白白的走也算好事，但在宴席上千万不能放豆腐，因为人在了如果在贴上个”一穷二白“的标签，那就是对死者极大的不尊重，所以豆腐是千万不能出现的。

其次就是不能出现成对的菜，比如丸子不能放双数，做的鱼不能披两半，摆的大虾一定要是单数，为什么不能放双数，如果你放双数，坐席的人会认为你这是在咒骂他们一起去了， 毕竟在农村有一句话是”好事成双“，所以一定不能出现双数的菜。

还有一个习俗就是，不能做带”红“字的菜，毕竟红事和白事还是相对的，虽然在农村红白都是喜事，但如果在丧席上出现红字，那么主人家就会认为，你这是在庆祝死者离去，所以一般酒席都不会出现红字的菜系，比如红烧肘子、红烧鲤鱼等等都是不能出现的。

结语：我们这其实还有一个习俗就是在丧事上不能放一些水果，比如橘子、梨都不能上，大家想知道为什么吗？欢迎评论区留言，小农人会一一解答的哦！

2、民间宴席“八大碗”，你们那是哪几道菜呢？

“八大碗”是民间厨子的行话，指的是硬菜套装格式，席面的核心大菜，一般八个，用碗装，所以叫“八大碗”。

各地的物产和饮食习惯，决定了硬菜内容，鸡鸭鱼肉、炖炸烧蒸、甜酸苦辣各不同，但是格式基本一样，都有“八大碗”的款式。这里分享信阳光山民间宴席八大碗。

⒈宴席概况。光山传统席面，一般的十六道菜，俗称“七大盘子八大碗一主食”。这十六道菜分三个层次：四道凉菜；四道热炒；八个大碗。其中的四个热炒里包括一道主食，算不得菜，所以称做“七大盘子八大碗”。

⒉宴席内容。桌面菜式的内容没有一定之规，根据当时季节食材、家庭情况和宴席的性质，随即而定，但是十六道菜不能变，是标配。只是上菜顺序有讲究，最重要的是第一道热炒，标志着本次宴席的性质，是喜事还是忧事。

⒊上菜顺序。按着习俗惯例，最先摆定四凉菜，客人落座，斟酒，然后陆续上热炒，每隔五分钟上一道。第一道热炒上桌后，客人举筷开吃。这第一道菜最关键，标志着本次宴席的性质。如果是“白事”，第一道就是炒鸡，“红事”是鱼。热炒后上馒头或点心，当主食。接着就是八大碗了，主角登场。

⒋八大碗。八大碗由炖菜、蒸菜和汤组成，一般格式为“三蒸四炖一汤”。蒸米粉肉、蒸圪炸鸡、蒸块鱼；炖牛肉、炖猪肚、炖鸡、炖猪蹄；最后一道鸡蛋汤。炖菜、蒸菜都有数十种菜谱可选。

⒌宴席性质。也就在二十多年前吧，信阳各县的农村县城，百姓家里有事了，还都在家做菜摆酒席宴请亲朋好友。宴席主要分红、白两种类型，“红事”包括结婚添子、乔迁新居、高升庆寿、高考命中，所有值得庆贺的喜事；“白事”就是家里有人去世，这个还有分别，白事里有喜有忧。八十岁以上老人去世，叫做“老喜丧”，白事当做红事办。还有老人病愈和家里其他重要成员大病初愈，捡回一条命，要摆喜宴感谢病中探望的亲朋好友。

3、农村家里过白事（十年）弄什么菜呢?求菜谱

你好！首先呢，白喜事的话菜品可以根据你自己的具体情况来看，结合你的说法，准备做十年，估计要做的风光一点哦！
我就按我们这的说了，你可以参考下。甲鱼火锅，粉蒸排骨，梅菜扣肉，干妈蒸鱼，珍珠圆子，鸡汤水饺，红烧牛肉，青椒鳝丝，香芋地瓜丸，泥耗炒腊肉，葱爆鱿鱼卷，凉拌土豆粉！一共是12道菜，这个菜在农村就算是比较好的了！希望对你有用！

4、农村办丧事最忌讳上哪几个菜？

农村办丧事最忌讳上哪道菜呢？其实现在的年轻人讲究是越来越少了，无论是红事或者白事，菜谱的差异是越来越小了，以前办丧事的时候都是村里人来帮忙，现在都是服务队，可以总结这样一句话，只要钱到位，一切都不是问题。

主家最在乎的是让乡亲们吃好喝好，把客人招呼好，至于对办丧事的菜谱，已经没有多少讲究了。

但是作为厨师来说，丧事的宴席与婚事的宴席肯定有区别的，比如丧事时，服务员的衣服是绿色的，喜事自然是以红色为主，这个可不能搞反了，当然作为绿色，不管是红事还是白事，都是不忌讳的。

在餐桌上的布置也有讲究，现在农村办丧事或者喜事，用的都是台布，是那种一次性的塑料台布，婚事自然是红色，丧事也自然是白色。

至于在菜谱上，一般人还真的不知道是有什么区别，只要大家喝好吃好，真的没有太多的讲究，当然我们这里早上吃的是臊子面，不管是婚事还是丧事都是一样的，乡亲们最看重的就是这碗臊子面，至于对菜品的要求，真的没有多么高。

但是对于厨师来讲，区别还是很大的，而且现在厨师的水平也越来越高，他们参考大酒店的宴席标准，各种高档菜也摆放在了餐桌上。

有的地方丧事不能上红烧之类的菜，比如红烧牛肉，红烧鱼，红烧鸡块，还有人说不能上狗肉，狗肉是上不了席面的，这几乎是厨师上菜的大忌，还有的地方菜不能是双份的，比如一个盘里放两条鱼或者上狮子头等，不过我们这里还没有出现过在一个盘里有两条鱼的现象。

现在的讲究是越来越少了，很多菜品已经淘汰了，比如以前少不了的烩菜，也增加了许多新的菜品，很多菜品都是提前加工好的，或者直接购买到只是在开席的时候热一下。

你们那里有什么讲究呢？一方水土养一方人，十里风俗九不同，欢迎一起交流评论

5、白事上的八大碗是哪些菜式？

白事是比较动听的一个词，其实就是办丧事，因为每个地方的习俗不同，白事上的八大碗也会有区别，下面我来说说我们那里的白事八大碗菜色。

1.酸菜

我们白事上的宴席，一般都是一个一个菜的上，而酸菜一般是吃到最后才上的最后一道菜，大概是因为吃蒸肥肉太腻了，吃点酸菜会觉得特别舒服，另外还有一层含义：酸菜酸菜，酸溜溜，泪汪汪，大概就是以泪吊念白事的人。

2.白萝卜

白萝卜是白事上必须的一道菜，它的做法很简单，不蒸不煮，只用辣椒白醋盐糖腌制的，我觉得这道菜特别好，吃起来酸甜苦辣都有，特别开胃，所以一开宴席上的就是它。

3.扣肉

无肉不欢，不管什么时候，扣肉总是要有的，而且扣肉是我们那里特殊的地方菜，几乎每个人都爱吃，样子看起来金灿灿的，吃起来又滑又香，特别诱人，好吃的不得了，有些人一餐可以吃一大碗，不骗你，这道菜在我们那里是特色菜。

4.粉丝

粉丝是炒的，没有添加太多的料，炒的时候只放了一些碎瘦肉和酱油，如果谁不爱吃米饭，可以吃粉丝配菜，很清淡的，不会饿着肚子。

5.油菜

油菜就是青菜，只不过做法和我们平常时不一样，它不是直接炒，也不是直接水煮，它是撸出来的，看起来油绿绿的，特别有胃口，看着最馋，我特别爱吃。

6.鸡肉炒芹菜

这是一道家常菜，对我们地方的人来说，芹菜是降血压的，宴席上有这道菜，还是有意义的，意思就是叫我们这些活着的人不要因为逝去的人而太过伤心。

7.蒸肥肉

蒸肥肉是我最讨厌的一道菜，看起来白白油油的，不用吃饭我都饱了，但有些人就是爱吃，说特别香，滑溜溜，爽口畅快。

8.蒜蓉豆腐

豆腐在我们那里，几乎每家户户都会做，这道蒜蓉豆腐特别好吃，即有蒜的香味，也有豆腐的滑嫩，吃一口，都可以吃半碗饭了。

虽然是白事，但我们那里的八大碗从不马虎，该吃肉的就吃肉，喜欢吃素的就吃素，萝卜青菜各有所爱。

6、在农村办丧事的时候，有哪几种菜是最忌讳上的？

既然生与死是不可避免的问题，那么我们应该遵循祖父母留下的习俗。我们必须放弃任何我们想要的东西。每个民族都不同，习俗也不同，禁忌也不同。在乡村葬礼上，尽量避免鲜艳的颜色，尤其是像红色这样的菜肴。带红字和串的菜是禁忌，所有带红字的菜都不能上菜，如红烧狮子头、红烧肉、生菜等。

随着社会的发展，许多城市的人已经逐渐采用西方的丧葬方式，而在广大农村地区，许多人仍然使用传统的丧葬方式，虽然据说有些农村地区禁止埋葬，但在老一辈人的心目中，许多人更喜欢采用传统的埋葬方式。传统的葬礼需要一个“活跃”的过程，时间在改变。

根据正常的情绪，如果有人死了，那应该是一件非常悲伤的事情，但是在农村有一种说法，只要一个老人在某个年龄死去，那就可以被称为“喜丧”，“喜丧”很多人不悲反喜，他们还会邀请一些会演奏和唱歌的人来表演。但是我不知道什么时候开始，一些妇女将被邀请在一些农村葬礼上表演舞蹈这在农村的“葬礼”上是比较普遍的现象，但表演内容可能包括一些淫秽低俗的舞蹈。

在生活中，人们常说“老人会因年老而死”，事实上，人们也非常关注老人的死亡，当老人快要死的时候，所有的年轻一代都会在老人身边，直到老人死去，这被称为“送终”。在一些地方，习俗是老人不能死在床上，在最后一刻会被抬到地板上。注意老人在临终之前是千万不能哭泣的，而去世之后才可以放声大哭。

7、丧宴有什么讲究

丧宴的讲究：

1、丧宴，通称吃“斋饭”，席面忌有汤菜和粉丝之类菜肴。
2、丧宴用九样，象征主人家去世一人为缺憾。
3、参加百岁老人的丧宴后，把碗带走，据说可以带来“寿气”，让带碗走的人也长命百岁。  
4、丧宴菜为单数，忌双数。
5、丧宴必须有一碗羊肉，俗称羊肉袋，因羊懂哺乳之恩，有跪着哺乳的举动，所以食羊肉表孝心。

详细内容：

丧宴有哪些？

有葬礼宴、五七宴、百天宴、一周年宴、二周年宴、三周年大宴等。这里只说葬礼宴。家中老人死亡之后，首先通知家族中人及近邻，然后是亲友，一般是排三（死后第三天）葬埋，第一天起火，撺忙人员一般是大锅烩菜加白米、馒头，也有外加几个凉热菜的，不过不开桌，自助餐形式的多。

第三天开桌，招待前来吊唁的亲友，一般亲友为流水席，随吃随走。葬礼完毕后，姥娘家人及贵宾落座，正席开始，本家陪同。丧宴菜品一般十六个菜八热八凉外加一鸡蛋汤，凉菜一般四荤四素，避甜品、避红色、避整只鸡鸭等，热菜多是六荤两素，鱼不用鲤鱼，鸡不用鸡爪，肉不用酱油，不红烧，避用内脏杂碎，虾，南瓜，青菜等。上菜顺序先热后凉，俗称“倒拉牛”。

丧宴开始于孝子请饭，叩头入席，入宴者不着红衣，不大声喧哗，不高谈阔论，不要酒斗酒，无酒实属正常，即便主家备薄酒，亦无人敬让，自己喝多少倒多少，少言速食，鸡蛋汤一上，即时离席。

丧事本悲哀，丧宴也就是管饭，没必要冲淡了这悲凉的气氛，办得不伦不类，让人笑掉大牙。