婚宴上的鱼怎么做

1、哪些鱼可以用红烧的方法做？做法有区别吗？

烹调：炒锅上旺火烧热，放豆油50克和葱末5克熬香炝一下锅，将生鱼块整齐放入锅中，略转动后加料酒50克，焖一下，再加酱油50克，姜末5克，绵白糖40克，汤少许，加盖烧沸，所以还是感觉要去下腥味。带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用一种海洋鱼类，具有很高营养价值，对病后体虚。

然后把鱼块倒入翻炒，调入蚝油、生抽、少许老抽、翻炒均匀，放入少许水盖上锅盖焖几分钟即可出锅把鱼清理干净 鱼身改刀 放料酒姜片 胡椒粉 盐腌制20分钟，然后裹好淀粉下锅炸下定型，也可不炸。然后起锅烧油 下葱姜蒜 八角桂皮香叶 干辣椒 花椒炒香 加入清水 生抽 老抽 鲫鱼1条、大蒜4瓣、料酒一勺、花椒5克、干辣椒10个、 姜5片、料酒、白醋、葱一根、冰糖5颗、八角2个、香叶3片、桂皮一小片、老抽一勺、生抽一勺、蚝油一勺

锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成锅烧油油烧热改成小火，腌好的鱼控干水分，抹上生粉，要涂抹均匀，下锅煎至二面金黄捞出备用，锅中再次烧油，下入姜片，小米辣，大蒜子，郫县豆瓣酱爆香，炒出红油加适量的清红烧鱼什么鱼适合？其实大部分鱼都可以红烧而且味道都不错，比如，鲫鱼，鲤鱼，鳊鱼，草鱼，中华鲟鱼，多宝鱼，鲈鱼，石斑鱼等等免疫系统的正常维护都离不开它，所以要减肥，也不能完全不吃肉，只要你吃的是高蛋白，低脂肪的动物性蛋白蛋，那就大可放心吃，鱼和鸡胸肉就是非常不错的选择

2、婚宴清蒸鱼用什么好

婚宴清蒸鱼用鲈鱼。

俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”，鱼在百姓心中的地位很重要，吃鱼寓意“年年有余”，所以老一辈人都看重鱼了。

不过，做鱼菜并不简单，很多人做得都不好吃，鱼肉不鲜嫩，还有很大的腥味，不注意还会碎。

其实，鱼肉也有简单的做法，不煎不炒，蒸一蒸就行了，一上桌就是道大菜，深受老百姓的喜爱。

婚宴食材选择

1、食材新鲜应季

使用新鲜应季的食材是举办一场健康婚宴的基本要求，所以新人最好事前了解一下酒店食材的来源。如果不是当地的应季蔬菜，很可能是大棚种植的，上面会残留农药，进入人体后会造成危害。如果是长期冷藏的食材，一些营养成分已经流失了。

2、烹饪保持原味

现在很多人都追求食物的原味。一些经过烤、煎、炸等方式制作的食物，营养物质已经流失，有些食物会带有害物质。

所以建议一般果蔬类使用无油烹饪，肉品海鲜可采用低温烹饪。在做菜时，尽量是低盐、低油、低糖、少放或是不放味精。

3、菜式要荤素、干湿搭配

举办婚宴在菜式上尽量是选择喜庆的，这样才能符合婚宴场合。一些大鱼大肉的现在已经不再流行了，更多的人追求健康。

3、酒席上的清蒸鱼是什么鱼

是鲈鱼。

【材料】

方火腿200克、鲈鱼500克、生姜10克、香葱5克、豉油3茶匙、盐和油适量、料酒2茶匙

【做法】

将鲈鱼洗净并处理好内脏，从脊椎处切断至腹部（保留一部分不切断），用盐和料酒一起腌渍10分钟。

2.方火腿切成片，香葱切段、生姜切片。盘中摆上一层生姜片，方火腿片和香葱段塞入鱼身开口处，将鱼放在生姜片上。

3.摆好盘的鱼上锅蒸10分钟左右，取出后淋入豉油，最后浇上一层热油即可。

做法一

制作食材

原料

（各种）鱼 一尾

清蒸鱼辅料

葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

制作流程

第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步：鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

清蒸鱼(5)第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

4、酒席上的鱼应该要怎么放？

假如碰上讲究秩序的官宴或求人办事请客者，解决鱼的方案就会无趣无味至极。整鱼上桌，主陪者先要拿起公用筷子把鱼身上最好的部位（江南人视为鱼头，江北则为肚当）夹到主宾桌前的私盘里。这位爷一边当仁不让地享用，一边招呼：大家都吃，大家都吃。一条鱼便被慢慢地消灭掉半壁江山。在沿海或滨湖城乡，鱼的另外一面是不吃的，怕“翻”，剩下的拿去氽汤。有野史记载，清朝生意人和官场客意在一帆风顺，鱼的一面吃完了也忌口说“翻”，讳称“调（音掉）向”。
酒席上吃鱼一般有个规矩，就是鱼头冲着谁，谁就是首席的贵宾，尽管三推四让，主人喝了鱼头酒，还得先动筷子，夹起一只鱼眼，说道：高看一眼！被高看一眼的人喝两杯酒，拿筷子夹一片鱼外壳，给另一位，说，赏个脸面！赏个脸面的人喝俩杯酒，夹起一片鱼肚给另一位说，推心置腹！推心置腹的那位喝两杯酒后，夹一片鱼鳍给另一位说，比翼双飞！比翼双飞的那位喝两杯酒，夹鱼肚中的杂碎给另一位 ，说，肝胆相照！肝胆相照那位喝两杯酒后，夹一段鱼脊背给另一位说：倍感亲切！倍感亲切的那位喝两杯酒后，夹个鱼尾巴给另一位说，委以重任！委以重任的河完两杯酒后酒喝得差不多了，鱼也吃得支离破碎。
也许我们不用喝酒，但可以对成语，别有一番风味！

5、农村婚宴上的蒸炖鲤鱼咋做

方法如下： 
1.取1.5斤左右的鲤鱼，请卖鱼的老板去鳞、内脏和腥线； 
2.这时回候用第一个窍门，烧一壶开水答，一点点倒在鱼身体上，千万不要一下倒太多，否则会烫掉鱼皮，就不好看了。这时候，就发现鱼皮在开水的作用下，皱在一起，用刀轻轻一刮，表面的一层黑皮就下来了，就露出非常白的皮； 

3.鱼肚子里面放几片姜，放到盘子里面，上笼屉蒸3分钟； 
4.蒸的时候就切葱丝、姜丝和辣椒圈，然后调汁：蒸鱼豉油（酱油的一种，没有用酱油代替也可以）、糖、味精，口味偏重的可以放少许盐，具体的用量根据自己的口味确定； 
5. 这时候用第二个窍门，鲤鱼蒸三分钟后，拿出来，就发现盘子里有一些浑浊的黑汤，将其倒掉； 
6.将调好的汁浇在鲤鱼身体上，继续蒸5分钟，拿出来； 
7.鲤鱼身上摆葱丝、姜丝和辣椒圈； 

8.烧花椒油，锅里放适量的花椒，倒少许油，点小火，见花椒发黑立即捞出来； 
9.将花椒油浇到鲤鱼身上就OK了。

6、办喜酒的糖醋鱼怎做

主料

草鱼肉（约700克）

辅料

盐1茶匙 干淀粉1大匙
番茄沙司2大匙 清水200ml
白醋2大匙 白糖2大匙
水淀粉1大匙 料酒1茶匙
糖醋鱼块的做法步骤

1. 将草鱼的肉洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片。放入盆中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟。

2. 平底不粘锅中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加热至7成热时，把鱼块放入，中小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油，放入盘中。

3. 用一个碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩余的1/2茶匙盐，搅匀调成汁。

4. 另起一锅烧热，倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），把调好的汁倒入锅中，用勺子沿着同一方向（顺时针或逆时针）搅拌，最后淋上水淀粉勾芡。

5. 将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上。

6. 最后撒些熟白芝麻，点缀一下即可。

7、农村婚宴的硬菜都有哪些呢？

现在已经到了年底，每年年底都是结婚的好日子，最近小季也是一直随份子钱随得手软啊！现在人们结婚，不管你你在外边混的多么的厉害，结婚相信很多朋友还是会选择回到农村老家去办酒席，图个热闹。对于农村的婚宴，大家的意见基本上分为两大观点，一种观点是非常喜欢吃农村的酒席，感觉农村婚宴上的菜品超级赞，堪比五星级大厨的水平。还有一种观点，就是说农村的酒宴脏乱差，难登大雅之堂之堂。不知道你的观点是哪一种呢？

因为最近吃的酒席比较多，小季在这里留给大家分享一下农村婚宴上的5大硬菜，味道超赞，堪比五星级饭店，看看你吃过几种呢？

肘子

尽管现在猪肉的价格稍微偏高一点，但是办酒席怎么能在乎花多少钱呢？大肘子堪称是所有硬菜中的老大哥，哪家办喜事酒席上如果有肘子，大家一定会夸赞主家大方。肘子是农村非常受欢迎的一道菜，有肥有瘦，吃起来香而不腻，尤其是用来加馒头，那叫一个香啊！

扣肉

相对于场面排场的肘子，扣肉就要实在的多，一个小碗，装得满满的大肉皮，吃起来那叫一个过瘾啊！还记得小时候，我们都管吃喜宴叫做吃大肉皮，简单，直白！现在扣肉大多数已经升级成为了梅菜扣肉，但是相对于小时候吃的大肉皮，总感觉少了什么味道，不知道大家觉得呢？

小酥肉扣碗

冬天喜宴上最受大家欢迎的要数扣碗了，相对于其它菜品，扣碗吃起来更加热乎，吃完浑身都是暖洋洋的。而八大碗扣碗中最受大家喜爱的还是那一碗香喷喷的小酥肉扣碗了。大厨炸得焦酥的小酥肉，配上一勺子热腾腾的酸汤，二者完美结合，只要酥肉扣碗一上桌，立马就会被大家吃的连汤都不剩了。

红烧鱼

咱们老百姓的餐桌上历来少不了鱼的身影，尤其是农村的婚宴上，鱼往往是压轴菜。在很多地方，婚宴上还要来上一挂鞭炮，表示喜庆。婚宴上最常见的鱼的做法要数红烧鱼了。买来的几斤重的大草鱼，炸挂上面糊，炸至金黄，然后放在大汤锅炖上几个小时，这样子做出来的红烧鱼吃起来相当的美味。尤其是配合上浓浓的汤汁，好吃的不得了！

烧鸡

鸡肉和鱼肉总是婚宴上的硬菜，鸡肉一般都是上的整只的烧鸡，在农村以前喜宴上的烧鸡都是大厨师傅自己做的，而且用的鸡肉都是农村自己家里的散养鸡子，这样的鸡肉比起市场上卖的那些肉鸡，吃起来更香，而且肉质更加的紧致，只是现在基本上吃不到了，你们那里还有这样好吃的烧鸡吗？

8、酒席处红烧鱼的做法

一：鱼（1.2斤为号）洗净揩干；
锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；
在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；
再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；
再炖5分钟后收汁起锅即可

注意：
1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅
2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅
3. 一定要放醋，可以去腥提鲜

二：红烧鱼的做法：

油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。

剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！

翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！

锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！

最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！