东北白事酒席菜谱
1、民间宴席“八大碗”，都是哪几道菜？
“八大碗”是民间厨子的行话，指的是硬菜套装格式，席面的核心大菜，一般八个，用碗装，所以叫“八大碗”。
桌面菜式的内容没有一定之规，根据当时季节食材、家庭情况和宴席的性质，随即而定，但是十六道菜不能变，是标配。只是上菜顺序有讲究，最重要的是第一道热炒，标志着本次宴席的性质，是喜事还是忧事。如果是“白事”，第一道就是炒鸡，“红事”是鱼。热炒后上馒头或点心，当主食。接着就是八大碗了，主角登场。
各地的物产和饮食习惯，决定了硬菜内容，鸡鸭鱼肉、炖炸烧蒸、甜酸苦辣各不同，但是格式基本一样，都有“八大碗”的款式。这里分享信阳光山民间宴席八大碗。
八大碗。八大碗由炖菜、蒸菜和汤组成，一般格式为“三蒸四炖一汤”。蒸米粉肉、蒸圪炸鸡、蒸块鱼；炖牛肉、炖猪肚、炖鸡、炖猪蹄；最后一道鸡蛋汤。炖菜、蒸菜都有数十种菜谱可选。
信阳各县的农村县城，百姓家里有事了，还都在家做菜摆酒席宴请亲朋好友。宴席主要分红、白两种类型，“红事”包括结婚添子、乔迁新居、高升庆寿、高考命中，所有值得庆贺的喜事；“白事”就是家里有人去世，这个还有分别，白事里有喜有忧。八十岁以上老人去世，叫做“老喜丧”，白事当做红事办。还有老人病愈和家里其他重要成员大病初愈，捡回一条命，要摆喜宴感谢病中探望的亲朋好友。
2、白事上的八大碗是哪些菜式？
白事是比较动听的一个词，其实就是办丧事，因为每个地方的习俗不同，白事上的八大碗也会有区别，下面我来说说我们那里的白事八大碗菜色。
1.酸菜
我们白事上的宴席，一般都是一个一个菜的上，而酸菜一般是吃到最后才上的最后一道菜，大概是因为吃蒸肥肉太腻了，吃点酸菜会觉得特别舒服，另外还有一层含义：酸菜酸菜，酸溜溜，泪汪汪，大概就是以泪吊念白事的人。
2.白萝卜
白萝卜是白事上必须的一道菜，它的做法很简单，不蒸不煮，只用辣椒白醋盐糖腌制的，我觉得这道菜特别好，吃起来酸甜苦辣都有，特别开胃，所以一开宴席上的就是它。
3.扣肉
无肉不欢，不管什么时候，扣肉总是要有的，而且扣肉是我们那里特殊的地方菜，几乎每个人都爱吃，样子看起来金灿灿的，吃起来又滑又香，特别诱人，好吃的不得了，有些人一餐可以吃一大碗，不骗你，这道菜在我们那里是特色菜。
4.粉丝
粉丝是炒的，没有添加太多的料，炒的时候只放了一些碎瘦肉和酱油，如果谁不爱吃米饭，可以吃粉丝配菜，很清淡的，不会饿着肚子。
5.油菜
油菜就是青菜，只不过做法和我们平常时不一样，它不是直接炒，也不是直接水煮，它是撸出来的，看起来油绿绿的，特别有胃口，看着最馋，我特别爱吃。
6.鸡肉炒芹菜
这是一道家常菜，对我们地方的人来说，芹菜是降血压的，宴席上有这道菜，还是有意义的，意思就是叫我们这些活着的人不要因为逝去的人而太过伤心。
7.蒸肥肉
蒸肥肉是我最讨厌的一道菜，看起来白白油油的，不用吃饭我都饱了，但有些人就是爱吃，说特别香，滑溜溜，爽口畅快。
8.蒜蓉豆腐
豆腐在我们那里，几乎每家户户都会做，这道蒜蓉豆腐特别好吃，即有蒜的香味，也有豆腐的滑嫩，吃一口，都可以吃半碗饭了。
虽然是白事，但我们那里的八大碗从不马虎，该吃肉的就吃肉，喜欢吃素的就吃素，萝卜青菜各有所爱。
3、有些农村白喜事的酒席上，为什么豆腐这道菜是必不可少的？
有些农村白喜事的酒席上，豆腐这道菜是必不可少的原因有两个，一个是源自战国时期的一个传说，一个是源自葬礼习俗。
1.源自战国时期的一个传说，传说战国时期有一个孝顺的儿子叫乐毅，他对父母很孝顺，他知道他的父母喜欢吃软的食物，所以他用大豆为父母做豆腐，由于乐毅孝顺，父母每天都吃豆腐，父母长寿。父母去世后，亲戚、朋友和邻居都来帮忙布置葬礼。葬礼结束后，为了感谢他的亲戚朋友的帮助，他邀请大家一起吃豆腐晚餐。就有了入葬后用豆腐向客人致敬的习俗，并逐渐形成了举行葬礼、吃豆腐饭的习俗，一直流传至今。
2.源自葬礼习俗，由于豆腐宴会的初衷是为了奖励参加葬礼的人，并用现金等帮助葬礼，因此通常不允许被邀请人拒绝，否则视为不礼貌，在很多地方，把去吃白喜事的酒席，称之为吃豆腐饭或豆汤饭。因此，吃豆腐饭意味着参加葬礼，这也是一个丧葬习俗，仍然在许多地区流传，一开始这种宴会是以大豆制品为基础的，但是后来逐渐发展，菜肴变得更加丰富，还提供了鸡肉，鸭肉和鱼肉。但是如何变化，一道菜都是必不可少的，它就是豆腐。
在很多地方都有这条规矩，上菜时最后一道菜是豆腐，一旦上了豆腐菜，就意味着宴会结束了，因此有很多地方也称这道菜为散宴菜，意思是这是最后一道菜。酒还没喝完快吃完，饭还没吃完快吃，后面没有食物了，豆腐之所以在白喜事中不可或缺，也是因为上面的民间传说和葬礼习俗。
4、农村家里过白事（十年）弄什么菜呢?求菜谱
你好！首先呢，白喜事的话菜品可以根据你自己的具体情况来看，结合你的说法，准备做十年，估计要做的风光一点哦！
我就按我们这的说了，你可以参考下。甲鱼火锅，粉蒸排骨，梅菜扣肉，干妈蒸鱼，珍珠圆子，鸡汤水饺，红烧牛肉，青椒鳝丝，香芋地瓜丸，泥耗炒腊肉，葱爆鱿鱼卷，凉拌土豆粉！一共是12道菜，这个菜在农村就算是比较好的了！希望对你有用！
5、农村办丧事最忌讳上哪几个菜？
农村办丧事最忌讳上哪道菜呢？其实现在的年轻人讲究是越来越少了，无论是红事或者白事，菜谱的差异是越来越小了，以前办丧事的时候都是村里人来帮忙，现在都是服务队，可以总结这样一句话，只要钱到位，一切都不是问题。
主家最在乎的是让乡亲们吃好喝好，把客人招呼好，至于对办丧事的菜谱，已经没有多少讲究了。
但是作为厨师来说，丧事的宴席与婚事的宴席肯定有区别的，比如丧事时，服务员的衣服是绿色的，喜事自然是以红色为主，这个可不能搞反了，当然作为绿色，不管是红事还是白事，都是不忌讳的。
在餐桌上的布置也有讲究，现在农村办丧事或者喜事，用的都是台布，是那种一次性的塑料台布，婚事自然是红色，丧事也自然是白色。
至于在菜谱上，一般人还真的不知道是有什么区别，只要大家喝好吃好，真的没有太多的讲究，当然我们这里早上吃的是臊子面，不管是婚事还是丧事都是一样的，乡亲们最看重的就是这碗臊子面，至于对菜品的要求，真的没有多么高。
但是对于厨师来讲，区别还是很大的，而且现在厨师的水平也越来越高，他们参考大酒店的宴席标准，各种高档菜也摆放在了餐桌上。
有的地方丧事不能上红烧之类的菜，比如红烧牛肉，红烧鱼，红烧鸡块，还有人说不能上狗肉，狗肉是上不了席面的，这几乎是厨师上菜的大忌，还有的地方菜不能是双份的，比如一个盘里放两条鱼或者上狮子头等，不过我们这里还没有出现过在一个盘里有两条鱼的现象。
现在的讲究是越来越少了，很多菜品已经淘汰了，比如以前少不了的烩菜，也增加了许多新的菜品，很多菜品都是提前加工好的，或者直接购买到只是在开席的时候热一下。
你们那里有什么讲究呢？一方水土养一方人，十里风俗九不同，欢迎一起交流评论
6、在农村结婚摆酒席时，桌上都会上哪些菜呢？
在农村，咱们办酒席基本上都是在自己家办流水席，总结成一句话就是好吃实惠。那农村的酒席中都有哪些常见的菜肴呢？咱们来看看！
首先在酒席上，必不可少的就是要有鸡肉、鱼肉，俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”，鸡肉和鱼肉在酒席中有着很大的地位。其次就是一些当地的菜肴，靠水的地区以海鲜、湖鲜为主，靠内陆以肉食为主。
不过各地区的风俗习惯不同，所以流水席上的菜肴也就不同。所以各个地方的菜肴的数量和菜品也都是有所差距，但是数量一定要是双数，不能成单数，因为单数代表着不吉利。
比如拿西北地区举例子，西北办流水席都有一个共同的要点，就是合计要有24道菜，其中分为8道冷菜，16道热菜。上菜时，先上冷菜作为下酒菜，8道冷菜四荤四素，之后再上16道热菜，以三、三、三、三、四的形式上菜，最后一道菜是汤，吃完之后酒席圆满结束，所以有些地区的人开玩笑称这种汤为“滚蛋汤”，意思是吃完就滚蛋。
农村的流水席，是我国传统文化的一种体现，已经有一千多年的历史，但是现在却逐渐被酒店取代，虽然菜的样式精致了.
从原材料来说，中国农村婚宴有几个基本大件：鸡、鸭、鱼肉、蹄髈，这四个基本上是必不可少的。从婚宴花式上来说，冷菜要做6-8道，热菜要做10道左右一桌，然后别忘了羹汤、点心、水果。
配菜的时候要注意当地习俗，切忌当地禁忌，也要尊重每个客人的习惯，入宾客中有素食主义者、或者因为身体原因需要特殊配菜的客人，要事先问清楚事宜。
在农村里，有一个不成文的传统，那就是婚宴菜肴的数目一定得为双数，如果单数会很不吉利，那是白事(丧宴)的菜肴数量。如果婚宴菜肴数目为8个菜，象征着发财，十个菜象征着十全十美，十二菜象征着月月幸福。如：江南地区流行的，八八大发席，全席由八道冷菜、八道热菜组成。而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八，要得发，不离八、八上加八、发了又发的吉祥寓意。
还有就是菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿，从心理上愉悦宾客，烘托气氛。
一般就是10-12大碗：鱼糕肉圆子，扣肉，两个火锅，然后是上几个青菜，扁豆，毛豆或者白菜都行，再就是银耳汤，炸熟的炸鱼用面粉和着鱼做的，再就是你可以上一只卤鸭，还有就是看现在的时令菜是什么灵活变通，比如说青豆，黄豆呀，藕呀都可以。
记住一个原则，以荤为主，以素为辅，凑足十二道菜、或十道菜为主就可以啦。
接下来我们看看农村婚宴适合哪些菜谱吧：
(福运绵长)——炒粉
(共呜春报晓)——鸳鸯鸡
(群龙贺新喜)——白灼虾
(黄金铺满地)——菠罗生炒骨
(白头皆老)——上汤白果猪肚
(爱你一万年)——乌龟汤（我要笑死了！）
(沉鱼落雁美)——水鱼鸡汤
(风姿显贵气)——蒸花枝片
(金腰怀太子)——腰果丁
(比翼齐双飞)——蒸白鸽
(龙皇献彩卷)——炸榴连卷
(红袍添喜庆)——扣肉
(福至如东海)——蒸海鱼
(永结喜同心)——八宝饭
(甜甜蜜蜜)——甜汤
(瑞果呈祥)——水果
这菜名大家觉得有意思不！大厨的想象力好丰富啊！但是这菜谱真的好喜庆！
7、民间宴席“八大碗”，你们那是哪几道菜呢？
“八大碗”是民间厨子的行话，指的是硬菜套装格式，席面的核心大菜，一般八个，用碗装，所以叫“八大碗”。
各地的物产和饮食习惯，决定了硬菜内容，鸡鸭鱼肉、炖炸烧蒸、甜酸苦辣各不同，但是格式基本一样，都有“八大碗”的款式。这里分享信阳光山民间宴席八大碗。
⒈宴席概况。光山传统席面，一般的十六道菜，俗称“七大盘子八大碗一主食”。这十六道菜分三个层次：四道凉菜；四道热炒；八个大碗。其中的四个热炒里包括一道主食，算不得菜，所以称做“七大盘子八大碗”。
⒉宴席内容。桌面菜式的内容没有一定之规，根据当时季节食材、家庭情况和宴席的性质，随即而定，但是十六道菜不能变，是标配。只是上菜顺序有讲究，最重要的是第一道热炒，标志着本次宴席的性质，是喜事还是忧事。
⒊上菜顺序。按着习俗惯例，最先摆定四凉菜，客人落座，斟酒，然后陆续上热炒，每隔五分钟上一道。第一道热炒上桌后，客人举筷开吃。这第一道菜最关键，标志着本次宴席的性质。如果是“白事”，第一道就是炒鸡，“红事”是鱼。热炒后上馒头或点心，当主食。接着就是八大碗了，主角登场。
⒋八大碗。八大碗由炖菜、蒸菜和汤组成，一般格式为“三蒸四炖一汤”。蒸米粉肉、蒸圪炸鸡、蒸块鱼；炖牛肉、炖猪肚、炖鸡、炖猪蹄；最后一道鸡蛋汤。炖菜、蒸菜都有数十种菜谱可选。
⒌宴席性质。也就在二十多年前吧，信阳各县的农村县城，百姓家里有事了，还都在家做菜摆酒席宴请亲朋好友。宴席主要分红、白两种类型，“红事”包括结婚添子、乔迁新居、高升庆寿、高考命中，所有值得庆贺的喜事；“白事”就是家里有人去世，这个还有分别，白事里有喜有忧。八十岁以上老人去世，叫做“老喜丧”，白事当做红事办。还有老人病愈和家里其他重要成员大病初愈，捡回一条命，要摆喜宴感谢病中探望的亲朋好友。