酒席上一般用什么鱼

1、那次去酒店吃酒席有个鱼，它好像嘴巴很长，没有刺，只有一根软骨，咬起来是脆的，那是什么鱼？市场上有没

一般用鲈鱼做菜，把鱼和鱼刺分开，鱼刺丢掉，咬起来脆是因为油炸过，初高级师傅一般版不会剔鱼背，权但顶级厨师都习惯把鱼背剔掉，也可以是从鱼嘴剔掉，保持鱼的完整，高级餐厅会把油炸过的鱼的鱼皮炸之前就丢掉，然后浇上一层酱料，根据食材和地方酸甜苦辣都有，除非是整鱼才不需要剥皮

2、平常办酒的是什么鱼？

各地不一样啊，我这边是清蒸的多见，以鳜鱼、黄鱼、元宝鱼，最为常见，一桌上一条的那种。

3、一般什么鱼最受欢迎，因为要办酒席，不知道买什么鱼合适…

最好还是根据当地人口味，
鱼的种类太多了，
北方一般都是采用鲤鱼。

4、酒席菜单有哪些菜？

一、酒席菜单有：

1、福运绵长——炒粉

2、甜甜蜜蜜——甜米

3、瑞果呈祥——水果

4、欢欢喜喜——喜糖

5、连生贵子——瓜子花生

6、永结喜同心——八宝饭

7、共呜春报晓——鸳鸯鸡

8、群龙贺新喜——白灼虾

9、黄金铺满地——菠萝生炒骨

10、白头亦偕老——上汤白果猪肚

11、爱你一万年——乌龟汤

12、沉鱼落雁美——水鱼鸡汤

13、风姿显贵气——蒸花枝片

14、金腰怀太子——腰果丁

15、比翼齐双飞——蒸白鸽

16、龙皇献彩卷——炸榴连卷

17、红袍添喜庆——扣肉

18、福至如东海——蒸海鱼

19、早生贵子——枣圆仁子羹

20、良辰美景——上汤时蔬

21、万紫千红——合欢水果盘

二、婚宴酒席菜单选择

1、宴席菜单不能看成是简单的菜点拼凑，按照传统说法，得注重菜式的组合和进餐的节奏。因此，宴席上的各类菜点配置不仅要协调，而且每一道菜点都要整体着眼，从数量、质量以及色泽形态和口味的对比关系上考量。

2、宴席菜肴一般分为以下几类：冷菜、热炒、大菜、甜点、汤品、水果等。试分述如下：

3、冷菜，有单碟、双拼、三拼、什锦拼盘、象形拼盘等多种形式，应根据宴会的档次和规模，选用不同的形式。一般冷菜的荤素搭配为1∶1，制法不重复，口味富于变化，讲究刀面且要求质精形美，这样才能诱人食欲，渐入美食的享受之中。

4、热炒，通常2～4道，在冷菜和大菜之间上菜，起承上启下的作用。热炒以色艳味美、鲜香爽口为佳。

5、大菜，又称“正菜”或“主菜”，是整个宴席的重点菜，多为4～6道。这些菜常用山珍海味和名蔬佳果烹制，在质与量上必须超过宴席中的其他菜品，起统帅全席的作用。

6、甜菜与点心，通常2～4道。甜菜的作用是调剂口味，醒酒解腻;点心是宴席上不可缺少的食品，要求小巧精致。

7、汤品，则根据宴席的需要，或清澈如水，鲜香诱人;或浓白似乳，醇厚味美。

(4)酒席上一般用什么鱼扩展资料：

民间酒席

民间酒席也有一定的讲究，都以上层社会酒席品位为根源。尽管菜品相对不同，讲究也没有那么多，却不缺少酒宴的几大要素。沙泊柳在散文《上世纪80年代的乡村酒席》中写道：

乡村酒席上的鱼一般都是鲤鱼，这是一种传统寓意的讲究，人们都很在意。记得曾经有一家人办喜事用了鲶鱼，结果我一连几天都能听到别人的议论。

鲤鱼是酒席上的第一道菜，之后摆上桌的是肉——红焖肉、回锅肉或小鸡炖蘑菇，再之后是荤素小炒和白菜木耳、炖豆腐、干豆腐、凉拌菜这类素菜。

5、办酒席一般用的扇形的是什么鱼

办酒席一般用的扇形的是鲈鱼
鲈鱼（真鲈科花鲈属鱼类）一般指花鲈。
花鲈（学名：Lateolabrax japonicus）是真鲈科、花鲈属鱼类。体长、侧扁。口大、倾斜。下颌长于上颌，上颌骨长，末端到眼后下缘。两颁、梨骨、腭骨具绒毛状齿。前鳃盖骨的后缘有细锯齿，后角有一个大棘，下缘向后下方有3个大棘，鳃盖骨有一个大棘。具两个背鳍，第一背鳍以第5鳍棘最长。幼体的体侧及背鳍棘部有若干黑色斑点，成熟个体逐渐消失。
分布于北海道、符拉迪沃斯托克（海参崴）、朝鲜到雷州半岛以西。
在黄海流域仅见于济南以东黄河下游，沿长江曾见于江西省九江。鲈鱼为近海及河口附近中上层凶猛鱼类，亦进入淡水河内索食，以虾蟹及小鱼等为食。

6、为什么在农村的一些酒席上面，很少使用鲤鱼？

对于我们农村人来说，红白喜事一直都是人生大事，不管是穷也好富也好都要要办上一场宴席，来答谢亲朋好友的到来和捧场，这是民俗也是规矩，大家一直都在追守着。那么为什么近些年来，鲤鱼在农村的宴席上越来越少见了？

生活条件越来越好，可选择的鱼类也越来越丰富！鲤鱼是我们河南最重要的食用鱼类，在以前不管是红白喜事宴席上，不管是红烧鲤鱼还是糖醋鲤鱼，那都是一道硬菜。因为那时候条件不好，平时很少能够吃到鱼。不过随着人们的生活条件越来越好，鲤鱼平时在家都快吃烦了，宴席上再上鲤鱼的话，就不稀罕了。所以农村宴席上鲤鱼慢慢的被中华鲟，鲈鱼给代替了。

鲤鱼刺太多，人们吃它都觉得比较麻烦！鲤鱼并不是不好吃，厨师会做的话，做好的鲤鱼非常好吃。但是因为鲤鱼刺比较多，而在农村赴宴的大多数是老人和孩子。如果刺多的话吃着会比较麻烦，而且小孩子容易被刺卡到喉咙。所以那些刺少的中华鲟和鲈鱼现在就比较受欢迎。因为这些鱼小刺很少，基本上就一是一个大独刺。吃着比较方便，也比较安全。当然口味也要比鲤鱼好一些，不然得话会价格也不会比鲤鱼贵那么多。

农村攀比之风较盛，宴席也是越办越好，越办越丰盛。现在的农村宴席上面的菜，比酒店都要还丰盛，农村人都比较热情好面子，恐怕自己宴席上的菜不够丰盛，让客人不满意去外面说他的闲话。再说了一辈子红白喜事有几次，所以不管是条件好还是不好，那宴席都是往高标准上去发展。大家都用了中华鲟了，你一家用鲤鱼待客，那不是让人家瞧不起你，说你的闲话。正是这种心态导致宴席成本越来越高，也是越来越丰富。

综上所述：现在农村宴席上用鲤鱼是越来越少咯。不光是宴席上，就是生活中大家也不是太喜欢吃它，想吃鱼的话也会选一些刺比较少的鱼来食用。其实个人认为，现在生活节奏这么快，鲤鱼刺多是大家都不喜欢吃它的主要原因！

7、酒席上蒸的鱼尾都是脆骨是什么鱼？

酒席上蒸的鱼尾都是脆骨的，兴许它制作的时候是用油纸油炸制的，轧制以后的鱼在做出来的口感就会很脆很酥。

8、酒席上的清蒸鱼是什么鱼

酒席上的清蒸鱼一般用的多宝鱼。

多宝鱼富含Ω-3脂肪酸、蛋白质、维生素A、维生素C、钙和铁等。Ω-3脂肪酸是人类不能自身合成但是健康必需的脂肪酸，能使人体中帮助脂肪分解的高密度脂蛋白（HDL）含量增加，有助于降低血脂、缓解大动脉和其他血管的压力，有效降低心脏发病率。
多宝鱼的营养价值非常丰富，就要表现在它的皮下拥有丰富的胶质，胶质的味道非常鲜美，并且既有美容的作用，还可以滋补健身，提高人体的抵抗力。胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用，且能补肾健脑，经常食用可以滋补健身，提高人体免疫力。

食用功效
1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2、明目：提高眼睛的抗病能力和预防夜盲。
3、和胃：中和胃酸，缓解胃痛。
4、健脑提神：多宝鱼能补肾健脑，助阳提神。
5、提高免疫力：经常食用多宝鱼，可以滋补健身，提高人的抗病能力。
6、美容：多宝鱼中胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用。

材明细
主料
多宝鱼一条
辅料
葱适量
姜适量
蒜适量
红椒适量
配料
生抽适量
胡椒适量
香油适量
盐适量
清淡口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度
清蒸多宝鱼的做法步骤

1多宝鱼前面都画上几刀，用盐和生抽，胡椒涂抹均匀，腌上十分钟以上

2腌鱼的时候，准备葱、姜、蒜

3把腌好的鱼放入蒸锅里，把葱·姜·蒜平铺在鱼上，大火蒸12-15分钟左右

4蒸鱼时，把红椒·葱头，切丝，葱身，和香菜切碎备用

5鱼蒸好后，把身上的葱·姜·蒜拿出

6把盘子里多的汁水倒入小碗备用

7把步骤4装备好的配料倒入装鱼汁的小碗里

8炒锅里放入香油，烧于冒烟

9把烧好的油到入步骤7里

10最后把暴香好的调料汁，均匀倒入鱼上即可