温州酒席菜肴

1、温州年夜饭的菜的种类和涵义

别具特色的“温州年夜饭”
红红的高脚碗，薄薄的红菜片，鳗鲞鱼饼酱油肉，熟悉的十个冷盘，还有中间那盘热气腾腾，散发着香味的菜籽头炒年糕…，看见图中这桌丰盛的佳肴，三十岁以上的温州人，无论他今天在何方，都能回忆起除夕夜合家欢聚的情景。尽管现在也能在大酒店里吃年夜饭，但儿时的年夜饭，最是令人难忘……。

除夕是新旧年交替的分岁线，在温州，人们都将年夜饭称之为分岁酒。这顿辞旧迎新的分岁酒，按照温州民间传统，远离家乡的人们都会尽量赶回与家人团圆。全家老少喜气洋洋，摆酒聚餐，谈古论今，舒怀畅饮。因此，无论贫富都会竭力将分岁酒办得丰盛些。

红红高脚碗 最忆家乡菜

传统的温州年夜饭有十个冷盘和十道热菜，琳琅满目、色彩绚丽，是温州饮食民俗的精彩展示，不仅有着丰富的特色菜肴，汇集了蒸炒煎炸烫等厨艺；而且每道菜色香味形俱全，构思巧妙寓含深意。

一、十个冷盘：

1、2、酱油肉、酱油鸡：亦称“腊肉”、“腊鸡”。将新鲜的瘦猪肉、鸡鸭等放入酱油（略加调料）中浸泡若干时刻，再晒干蒸熟食用。最好是刮西风时，几天风干，味道更佳。在温州大街小巷，看见屋檐上、竹竿上挂满腊肉、腊鸡、腊鸭时，人们就知道要过年啦！

3、鳗鲞：腊月里，每家都会自制淡鳗鱼鲞。挑选新鲜鳗鱼，从背脊部入刀剖开，挂通风遮阳处自然风干。鳗鲞肉细味鲜，色泽淡黄银白。蒸熟切片中夹肥肉片，再蘸以酱醋胡椒等调料食用。因“鲞”与“想”字在温州方言中同音，俗信吃了“鲞”就善于动脑筋，令人聪明。

4、鱼饼：将鱼肉、肥肉、山粉、豆腐等加料打成长条，放入油锅炸至金黄色再入锅蒸熟，最后切片食用。传统的温州鱼饼不仅味道鲜美，还讲究内白外黄的色泽，有黄金白银之称。

5、芹菜猪耳朵：香脆的猪耳朵与鲜嫩的芹菜，荤素搭配，红绿相间，是最好的下酒佐菜。俗谓吃了猪耳，能使人耳聪通达，做事精灵。

6、炸带鱼：温州地处沿海，水产品特别新鲜，带鱼经油炸后，常常还保持着诱人的光泽。带鱼为长形状，如银光闪闪的护身利剑，寓含“长寿”之意。

7、红烧鱼：通体脆黄的小黄鱼（或鲤鱼）热腾腾地从锅中铲出，空气中似乎还散发着鲜浓的红烧鱼味，摆在盆中暗寓干事要“有头有尾”。吃鱼还象征“日子富裕”，“年年有余”。

8、韭菜豆腐干：青绿的韭菜，白细的豆腐干，如同小葱拌豆腐“一清二白”，寓意为“为人清白”。

9、手花球：因是手捏的，故称。用萝卜丝、豆干、面粉等加调料，捏成圆球状，放入油锅中炸熟后食用，金黄香脆，吃而不厌。双手勤劳才能创造财富。

10、花蚶：俗称“泥蚶”、“血蚶”。因外壳凹凸又称“瓦楞子”。它是宴席上常用的冷盘菜。花蚶要用开水烫后食用。掌握好火候是关键，烫得太熟，肉黄开口，鲜味流尽；烫得太生，蚶口紧闭，无法剥开；最好是烫后，蚶壳仍合，一剥即可，这时的蚶肉是鲜嫩血红，食之有补血功能。

二、主菜有十道，每道热菜，都有一个吉祥讨彩的名字，

年年升高——炒年糕； 一炮打红——炮胶；

开门红吉——红烧肉； 官清万代——粉丝螟脯干；

前程锦绣——针金鸡； 全家聚乐——三鲜汤；

年年有余——红烧全鱼； 大年丰收——敲鱼汤；

盘盘有财——盘菜肉； 新年红早——红枣八宝饭；

以上十道热菜中，除炒年糕、红烧肉、八宝饭不能变外，其它菜谱可略作调整。据出身烹饪世家的王锦荣先生介绍，传统的温州年夜饭摆设中还十分讲究有“十红”。即：

红色八仙桌、 红色高脚碗、 红色的筷子、 红烧肉、 红萝卜（红菜）片、

红色的蜡烛、 红枣八宝饭、 红酒（状元红）、 红桔子、 红色压岁包；

中国人喜欢红色，温州人也不例外，凡是好事、喜事均爱用红色来表达。年夜饭用红色，象征着过年喜庆吉祥的气氛，也预示着来年幸福美满的生活，日子越过越红火的好吉兆！总之，在温州分岁酒的菜肴中，充分反映了人们对美好未来的祝愿与期盼。可以用八个字来概况 “十全十美” 、“红红火火”！

米塑年夜饭 绝活惊四座

可是我要告诉你的是：这桌丰盛的温州年夜饭，令人垂涎三尺的冷盘热菜，却是一组漂亮绝妙的米塑作品，你会相信吗？…它是温州米塑大师王锦荣，根据昔日温州人年夜饭习俗的菜肴，全部用米粉捏制出来的…。你一定感到十分惊讶！这么生动逼真、这么维妙维肖，简直达到以假乱真的神奇地步！

二○○四年金秋十月，由中国民间文艺家协会等单位举办的“2004年中国民间绝艺大赛”，在美丽的西子湖畔拉开帷幕。来自全国17个省、市（区）80余位艺术家带着他们的绝活前来参加。温州米塑大师王锦荣的表演区被围观的水泄不通，人们不时发出一阵阵的赞叹声…。一款款栩栩如生的“温州年夜饭”正陆续闪亮登场…。王锦荣选择了最能体现温州人过年特色的“分岁酒”为米塑题材。他将米粉掺入颜料，仅用一双手，一把刀，揉、捏、掐、刻…，在他的巧手翻弄中，在他的神刀雕琢下，如同掌勺烹调一样，瞬刻间，一块块彩色米粉团，变成了一道道鲜美可口的年夜饭佳肴。他拿出了祖传百年的红红高脚碗，精心摆好了鳗鲞、酱油肉等十个盘头，每个盘头都盖上一块梅花红菜片。还有主菜的菜籽头炒年糕，上面还散着酱油肉、红菜条等香料。这正是温州人年夜饭不可缺少的号为“十全十味（美）”的菜单，

当一席丰盛的《温州年夜饭》米塑作品展现在众人面前时，顿时令所有的观众为之醉倒。真是捏啥象啥，生动逼真，你看这盘水烫花蚶，自然流畅的蚶纹，凹凸有序的瓦楞；再看那盘清蒸鳗鲞，银色的皮质，鲜嫩的鲞肉；还有红黄相间的红菜片，肥瘦搭配的酱油肉…，王锦荣采用历史悠久的温州米塑技艺，将这款带着浓厚温州乡土风味的年夜饭，演绎的形态逼真，淋漓尽致，充分展示了温州传统民间艺术的魅力和风采。

一对远道而来的画家夫妇被王锦荣娴熟的技艺深深吸引，禁不住发问：几十种立体食品，没有实物参照，你是如何将它们直接做出来的？王锦荣边做边笑着说：我主要是观察在前，仔细研究作品的形体和色彩，并将其化作数据参数记入脑海中，所以操作时就胸有成竹。你们可随便点题…。画家点名“香蕉”，王锦荣很快做成一只鲜黄带绿的大香蕉。其它观众又点了几样水果，王锦荣一一速成，急得电视摄影师在一旁要其放慢制作速度…。温州米塑艺术真是让评委们刮目相看，使观众们大开眼界！

巧手王锦荣 一举夺银奖

王锦荣出生饮食世家，是温州王氏雕塑、冷盘、米塑、烹饪家族的传人。自幼心灵手巧，7岁开始学艺，受到祖父、父亲的言传身教和艺术熏陶，经过40多年的刻苦努力，探索钻研，如今，他的食品立体冷盘、米塑、菜雕三项烹饪绝技已声名远扬。许多作品受到中央领导、日本、欧美嘉宾的好评与收藏。他还擅长于泥塑、木雕、根雕、石雕、绘画等技艺。在继承家族传统烹饪技术的基础上，博采各门手工艺术的精华，将其巧妙地揉合在自己的食品制作中，在做菜烹饪时，更注重其造型艺术。熟悉他的人都知道，其食物作品不仅用料丰富、题材广泛、构思新颖、拼配巧妙，而且将艺术融入食品、菜品中，无论是冷盘、热菜、米塑、菜雕等，都具有较强的观赏性，堪称为一件件精美的艺术品。他说：在饮食消费中，一盘造型精致的菜更能激发顾客的食欲…。虽然食物作品是供人们尝用的，一触即毁，他也总是将其作为一件件艺术品来精心制作，尤其是国内独创的食品立体冷盘更是首屈一指，可谓达到食品与艺术融会贯通，相映成辉的境地。在业内，至今还流传着许多脍炙人口的故事。

1984年，原国务院委员谷牧首次来温视察，王锦荣的食品立体冷盘《鹰击长空》、《金鸡报晓》，形象逼真，栩栩如生，当得知是以火腿、牛肉、鸡脯、蛋黄等制成，中央领导连声称赞，并特意与他合影留念。

1986年，在日本石卷市和温州市缔结友好城市的盛大招待会上，王锦荣用鱼肉、虾肉、蟹肉和黄瓜等食物，精心创作了立体花色冷盘《天下奇秀雁荡山》、《东瓯蓬莱江心屿》款待贵宾。秀丽的风景，精美的布局，使得日本客人赞不绝口，频频拍摄，迟迟不愿下箸……。

王锦荣还有许多食品艺术作品创造了全国之最，如：瓜雕作品：《七仙女下凡》高2.56米，宽2.8米；《锦绣神州》高1.72米，宽5.8米；黄油雕作品：《仙女散花》高3.2米，宽4.8米；《巨人蛋糕》高2.55米；……

其实王锦荣在米塑工艺上的造诣并不亚于立体花色冷盘，大型米塑：《江南风光》高1。85米，长6。5米；面积5平方米的《水浒108将》，条条好汉神态生动；高4米的《孙悟空大闹天宫》，高2。35米的《济公斗蟋蟀》等等，都让人们记忆犹新…。最难得是：他独创的“三防”技术可以使米塑作品长久保存。旧时，米塑艺人碰到最头痛的事就是作品的寿命问题，由于以米粉为原料，尽管作品如何精美，往往是第二天就开裂，接下来就是发霉，或者遭虫蛀咬…。上个世纪六十年代，在饮食公司工作的王锦荣就开始琢磨，他试着调整原粉的参比，吸纳防腐元素等，经过无数次模索试验，终于掌握了米塑防裂、防霉、防蛀的“三防”诀窃。1976年，敬爱的周恩来总理逝世，王锦荣怀着无比悲痛和崇敬的心情，用“三防”技术制作了《周恩来总理立体像》，迄今已28年仍保存完好。1989年曾有外国同行想出高价买他的“三防”秘方，被他婉言拒绝。

由于解决了米塑作品保存难的问题，王锦荣的许多米塑佳品，如：《雁荡灵峰》、《麻姑献寿》、《南极仙翁》、《十八罗汉》等，被美国、日本、及西欧10多个国家的外宾所珍藏。他的《群仙庆寿》、《黄忠》（三国人物）分别获得1996年、1999年中国艺术展金奖。在2004中国民间绝艺大赛中，他塑捏如神，妙手生辉，米塑作品《温州年夜饭》一举摘取银奖。也因此获得“中国十佳民间艺人”提名奖第一名。 如今，有着温州市民间艺术创作委员会主任、鹿城区民间文艺家协会副主席等职务的王锦荣已是桃李满天下，他的艺术成就得到社会各界的承认。但他为之奋斗的事业远远没有结束，新的课题、新的目标不断在前方召唤着他，我们拭目以待，祝愿他为温州民间艺术取得更加辉煌的业绩！

2、温州人爱吃什么菜

温州人喜欢的菜品很多，第一是三丝敲鱼 是温州民间传统佳肴，相传有百余年历史。主料黄鱼肉或鱿鱼肉，切块蘸干淀粉，敲成薄片。氽熟后切成长条，与肉丝、火腿丝、香菇丝清汤中烹制。三丝敲鱼汤清味醇，鲜嫩爽滑，独具风味。锦绣鱼丝 是特一级烹调师金次凡的创新佳肴，在1983年我国烹调名师技术表演鉴定会上，以此献艺。第二是 锦绣鱼丝 选用鲜活黑鱼（俗称乌鲤），取背脊肉切成细丝，炒制而成。鱼丝条条不断，丝丝匀称，乳白色基调，缀以几丝红绿柿椒，色彩绚丽和谐。第三是 蒜子鱼皮 鱼皮即鲨鱼皮，具有解毒、杀虫、愈虚劳功能。蒜子鱼皮以鱼皮为主料，加大蒜烹制而成，蒜香浓郁，鱼皮软糯，味鲜美，是温州民众推崇的酒席大菜之.一。

第四是 爆墨鱼花 温州人以墨鱼作原料，能制作很多菜肴，以爆墨鱼花最有特色。墨鱼肉锲花刀，烧熟后片片墨鱼卷曲成麦穗状，造型美观。没有深厚的功底，难以发挥特色，是一只刀工、火候并重的名肴。第五是 炸溜黄鱼 选用新鲜大黄鱼烹制，以鲜、嫩、香三大特色著称，是温州传统内味菜。此菜炸制和制卤紧密配合，上桌时气泡翻滚，吱吱作响，很能活跃筵气氛，食以外脆里嫩，酸甜可口。第六是 双味蝤蛑 温州蝤蛑肉台膏脂，细嫩腴美。双味蝤蛑以清蒸和锅贴两种烹调技法制成，形态活泼，色彩艳丽，一菜双味，风味独特。龙鱼 选用新鲜黑鱼烹制，呈蟠龙状，色、香、味、形堪称一绝。

3、温州有哪些代表菜呢？

温州菜也叫瓯菜，是浙菜的四个流派之一，以温州风味为代表的温州菜，在菜肴上种类繁多，那么你知道最有名的温州菜有哪些吗？今天为你带来温州十大名菜，分别是三丝敲鱼、江蟹生、怀溪番鸭、盘香鳝鱼、瑞安扎羊、永强泥蒜冻、白落地温蛋、三片敲虾、双味猷蛑、爆墨鱼花，一起来看看吧。

1、三丝敲鱼

三丝敲鱼是温州市家喻户晓的一道传统名菜，由于制作简单，几乎家家能做。此菜选用近海 鱼或鲜黄鱼，去鱼头、尾、皮，切成针片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄鱼片，放在沸水里煮熟，加上鸡丝、火腿丝、香菇丝和烧熟的青菜心，成为现在的名肴，此菜鱼肉鲜嫩，色白汤清，香鲜可口，富有地方风味。

2、江蟹生

江蟹生是温州传统的地方名菜，属于浙菜系温州菜冷食，用于家庭，只是普通的“酒”菜，搬上酒宴，便成上等冷盘，吃起来不粘壳不带腥，撅嘴轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。江蟹生就是生的江蟹凉拌的菜，江蟹是一个泛指，一般约定俗成的是瓯江中的梭子蟹。在温州，生食可以报出一大串来，诸如“鱼生”、“虾生”、“虾蛄生”等等，当然所有生食中唯这“江蟹生”的味道最令人叫绝，鲜猛辛辣令人回味。

3、怀溪番鸭

温州怀溪番鸭在浙南闽北地区都有很高的知名度和影响力，怀溪番鸭以怀溪本地养的番鸭、红酒、生姜为原料，经独特的方法烹调而成，与其他酒店烹制的番鸭具有截然不同的风味，其中主要归结为怀溪特有的饲养环境方法和加工手法，用怀溪特定的烹饪手法作出的怀溪番鸭香味四溢，尝一块番鸭，鸭肉有嚼头，纤维细致，舀一勺汤，浓郁中带着清甜，令人胃口大开。

4、盘香鳝鱼

盘香鳝鱼是温州宋桥特色菜肴，在宋桥，盘香鳝鱼就是这样一道能表达当地人热情的佳肴。据说很早前，宋桥一户人家来了至亲，主人没什么好招待，只能把刚抓回的鳝鱼，来不及杀就倒进油锅里炸，没想到客人吃了后很是满意，这种烧法，也就此流传开来。盘香鳝鱼选用鲜活鳝鱼、梅菜干、生姜、蒜子、农家黄酒、酱油、白糖为原料，菜品外脆里嫩，无腥可口；姜香酒味，咸鲜可口。

5、瑞安扎羊

瑞安扎羊是“温州十大特色旅游美食”之一，在温州本地菜系中，罕有用羊肉做冷盘，唯独在瑞安的大小宴席上，将扎羊切片摆盘，别有风味，让无数去过瑞安的食客都牢牢记住了这道特色菜。冷盘里的羊肉虽看起来冰冷，肥肉冻的如同白雪，但是吃在嘴中的时候，羊肉的鲜味溢满口腔，让人吃了根本停不下来。

6、永强泥蒜冻

永强泥蒜冻是温州永强的一道名菜，是“温州十大特色旅游美食”之一。泥蒜称泥蛋，又叫沙肠子，外观类似肥大的短蚯蚓，在永强海滩大量生长，味道鲜美，入口即化，含丰富的胶原蛋白。因为它含有丰富胶质，冷却一会儿就会凝结起来，人们称其为“泥蒜冻”，蘸些酱油醋，吃起来就更加鲜美可口。泥蒜的传统做法有炒年糕、蛋汤、泥蒜冻，加点猪皮冻。

7、白落地温蛋

白落地温蛋是温州文成当地的传统美食，是文成当地聚会家宴都必不可少的美食，也是“温州十大特色旅游美食”之一。白落地是一种可以当良药喝的野菜，是一味清热去火的良药，鲜叶可用来泡茶，泡的茶汁清澈碧绿，好看爽口。白落地和鸡蛋炒起来吃，鸡蛋是嫩黄的、叶子是绿色的，色彩鲜明，吃起来绝对美味。

8、三片敲虾

三片敲虾是浙江温州地区传统名菜，上海人称敲敲虾，选用鲜大河虾为主料，熟火腿、熟鸡脯肉、水发香菇、绿蔬菜为辅料，加鸡汤、绍酒、精盐、味精、干淀粉、熟猪油等调味品。此菜用大河虾敲制而成，形状如扇，红、白、黑三色鲜明，汤清味鲜，滑嫩爽口。三片敲虾，虾鲜汤清色艳、海味清香扑鼻、虾片嫩滑鲜美、汤汁淡中味鲜、配料清口爽脆、浙南风味一绝。

9、双味猷蛑

双味猷蛑是浙江温州地区传统名菜，温州人习称青蟹为蝤蛑，此菜用清蒸和锅贴肉烹制，先将肥膘煮熟后切成圆形的片，然后放入虾料，再在外层放入鱼茸，放入2成热的油锅中养熟之后捞起，摆在盘子里，然后把蝤蠓蒸熟后用刀进行暗刀处理，也同样的摆放再盘子里。蟹饼排列在盘中央，间隙处衬以香菜、姜丝，带醋两小碟上桌，此菜形态活泼，色彩艳丽，肉如膏脂，鲜美异常。

10、爆墨鱼花

爆墨鱼花是浙江温州地区传统名菜，温州人以墨鱼作原料，能制作很多菜肴，其中爆墨鱼花最有特色。墨鱼肉锲花刀，烧熟后片片墨鱼卷曲成麦穗状，造型美观，没有深厚的功底，难以发挥特色，是一种刀工、火候并重的名肴。成菜形美且色泽洁白，卤汁紧包，脆嫩爽口，鲜香味美。此外还这道菜还含有丰富的营养价值，具有滋养肝肾，健脑的功效。

4、谁帮我拟一份温州人完整的酒席菜单？

好像每次吃的酒席菜单都差不多，大概就是：冷盘：对虾，火腿，干鳗鱼，蝤蠓，新鲜桂圆，樱桃。主菜：第一个主菜肯定是面，第二道肯定是鱼翅，后面的老鸭煲，一整条的大鱼，北京烤鸭，螃蟹，龙虾，跳鱼，鲍鱼，红烧甲鱼等。甜品是汤圆，冰激凌糕点，水果拼盘。

5、一般婚宴上哪些菜是必备的

　点之前，心中要有个预算，大概要花多少钱，然后控制在这个范围内。首先点一至二道撑门面的菜，这道菜一定要高级，用来拉高整桌酒席的档次，然后再点一个讨彩头的菜，比如西芹百合，寓意百年好合。青菜点最便宜的时令菜，甜汤玉米羹比较好，金黄色，放在桌上很漂亮，可以丰富色彩;咸汤点野菌汤，这两道汤都符合绿色主题，重要的是既便宜又不掉档次。主食点什么意义都一样，所以可以点个最便宜的。凉菜，一个卤水大拼足够。这些都点完了，算下还有多少钱，然后再开始点热菜。



热菜是重头戏。鸡鸭鱼肉顺着点，再点豆制品、菌类菜。点热菜注意两点：一是注意器皿的搭配，器皿一定要美观;二是不要点鱼香肉丝、毛血旺之类的低档菜。因为毕竟是筳席，这类粗菜上桌，会拉下整桌酒席的档次。三是问清楚哪些菜可以打折。现在很多酒楼的婚宴都打折了，但基本上海鲜和河鲜是不打折的。有的酒楼玩狡猾，号称打9折，结果结起账来，这不能打折、那也不能打折。一般红肉都是可以打折的，但现在人不喜欢大荤，大荤也不符合健康饮食原则，所以这类红肉菜要点酒楼制作精致的特色菜肴。
所点的菜一定要高蛋白，低脂肪，这样才符合健康饮食潮流，显得有品，客人才会吃得舒服放心。重要的是，这些菜都属中档价格。婚宴的场所，最好订在一个装修豪华的酒楼，豪华就是派头，无声胜有声。而且那种酒楼餐具讲究，服务好，进餐时会觉得隆重，受尊敬，再佐以价廉物美的绿色健康菜肴。

6、温州美食介绍

1、猪脏粉，通常都是有一个分成三格的大锅不停的熬汤。要加上大蒜叶、豆瓣酱日夜熬，熬制的汤很浓很鲜。猪脏粉里有猪血、猪肠，都切的很小巧，加上大蒜叶，粉就白嫩白嫩地躺在碗底。那种混合了豆瓣、蒜叶、猪血、猪肠的香味通常能飘非常远，让人闻了就想吃。

2、温州鱼丸，与各地的鱼丸都有所不同，外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色。温州鱼丸以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼茸，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉制成。口感美味，弹性十足。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。

3、敲鱼汤，是温州民间传统菜。敲鱼就是将鱼肉捣碎，然后敲成薄薄的类似燕皮一样的东西。鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。温州的不少饭店都有这道特色菜。

4、灯盏糕，是浙江温州的特色点心，一种油炸食品。内馅是猪腿肉和黄屿萝卜丝，外皮用新黄豆和米粉浆拌和，采用鲜猪油炸制。因外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏，故得名“灯盏糕”。灯盏糕外皮松脆，圆边酥软，内馅爽口，独具风味。

5、鸭舌，鸭舌是卤的，风至半干，易于保存。在口中细嚼鸭舌，则韧性十足，颇为耐嚼。口味上，温州鸭舌以香辣为主，深受游客和当地人喜爱。另外，温州人叫“鸭赚”，不称鸭舌。

7、酒席菜单有哪些菜？

一、酒席菜单有：

1、福运绵长——炒粉

2、甜甜蜜蜜——甜米

3、瑞果呈祥——水果

4、欢欢喜喜——喜糖

5、连生贵子——瓜子花生

6、永结喜同心——八宝饭

7、共呜春报晓——鸳鸯鸡

8、群龙贺新喜——白灼虾

9、黄金铺满地——菠萝生炒骨

10、白头亦偕老——上汤白果猪肚

11、爱你一万年——乌龟汤

12、沉鱼落雁美——水鱼鸡汤

13、风姿显贵气——蒸花枝片

14、金腰怀太子——腰果丁

15、比翼齐双飞——蒸白鸽

16、龙皇献彩卷——炸榴连卷

17、红袍添喜庆——扣肉

18、福至如东海——蒸海鱼

19、早生贵子——枣圆仁子羹

20、良辰美景——上汤时蔬

21、万紫千红——合欢水果盘

二、婚宴酒席菜单选择

1、宴席菜单不能看成是简单的菜点拼凑，按照传统说法，得注重菜式的组合和进餐的节奏。因此，宴席上的各类菜点配置不仅要协调，而且每一道菜点都要整体着眼，从数量、质量以及色泽形态和口味的对比关系上考量。

2、宴席菜肴一般分为以下几类：冷菜、热炒、大菜、甜点、汤品、水果等。试分述如下：

3、冷菜，有单碟、双拼、三拼、什锦拼盘、象形拼盘等多种形式，应根据宴会的档次和规模，选用不同的形式。一般冷菜的荤素搭配为1∶1，制法不重复，口味富于变化，讲究刀面且要求质精形美，这样才能诱人食欲，渐入美食的享受之中。

4、热炒，通常2～4道，在冷菜和大菜之间上菜，起承上启下的作用。热炒以色艳味美、鲜香爽口为佳。

5、大菜，又称“正菜”或“主菜”，是整个宴席的重点菜，多为4～6道。这些菜常用山珍海味和名蔬佳果烹制，在质与量上必须超过宴席中的其他菜品，起统帅全席的作用。

6、甜菜与点心，通常2～4道。甜菜的作用是调剂口味，醒酒解腻;点心是宴席上不可缺少的食品，要求小巧精致。

7、汤品，则根据宴席的需要，或清澈如水，鲜香诱人;或浓白似乳，醇厚味美。

(7)温州酒席菜肴扩展资料：

民间酒席

民间酒席也有一定的讲究，都以上层社会酒席品位为根源。尽管菜品相对不同，讲究也没有那么多，却不缺少酒宴的几大要素。沙泊柳在散文《上世纪80年代的乡村酒席》中写道：

乡村酒席上的鱼一般都是鲤鱼，这是一种传统寓意的讲究，人们都很在意。记得曾经有一家人办喜事用了鲶鱼，结果我一连几天都能听到别人的议论。

鲤鱼是酒席上的第一道菜，之后摆上桌的是肉——红焖肉、回锅肉或小鸡炖蘑菇，再之后是荤素小炒和白菜木耳、炖豆腐、干豆腐、凉拌菜这类素菜。

8、温州欧海云天楼大酒五千八一桌的酒席都有些什么菜？

温州瓯海云天楼大酒店5800一桌的酒席的话，菜是有很多的，它最主要是四层一个套餐的。

9、温州地方小吃有那些？详细点

温州小吃种类繁多，有松糕、米面、炒粉干、马蹄松、灯盏糕、鱼圆等四五十个品种。其中最受欢迎的是鱼圆、矮人松糕、胶冻、敲鱼等。

县前汤团
原名郑德大汤团，始于清光绪二十七年（1901），相传至今，久盛不衰。温州人视吃汤团为吉祥，历来有汤团待客的风俗习惯。市区青年订婚要向亲友赠送汤团券，以示结缘志喜。华侨归国更视吃汤团为故乡情。县前汤团选用上等糯米制作，煮而不破，口感细腻，独负盛名。每碗8只，恰到好处。有10多个品种，麻心汤团香甜可口。擂沙汤团味醇爽口，鲜肉汤团入口咬开便有一股香汁流出，鲜美无比，这3个品种最受人喜爱。1998年12月，国内贸易部在杭州举办全国首届"中华名小吃"认定活动，县前汤圆店的麻心汤圆被认定为"中华名小吃"。

鱼丸
以新鲜鮸鱼肉为主料，切成细条，用酒，味精，盐渍片刻，加白淀粉，用手指摘入沸水中，上浮便熟。食时将原汤舀入小碗中，加米醋、味精、胡椒粉和葱花。温州大街小巷都有许多鱼丸店摊。1998年12月，温州酒家的鱼丸以其风味佳，有特色，同县前汤圆麻心汤圆一起被认定为"中华小吃"。

白蛇烧饼
古名胡饼。清光绪末年，市区府头门钟楼石侧，有张氏寡妇，开烧饼店，在胡饼的基础上，推出葱油重酥烧饼，呈金黄色，入口即化，酥脆可口，远近闻名，张氏常穿白色衣衫，市民以《白蛇传》中白娘娘喻之，久而久之，将其烧饼延称为白蛇烧饼，流传至今。

长人馄饨
1930年前后，乐清人陈立标在市区铁井栏口经营馄饨，注重质量，馄饨皮薄，用碱得当，馅心新鲜，盖料讲究，有紫菜、蛋丝、肉松、酒浸虾米等。所煮馄饨，汤清见底，形似花朵，美味爽口。因他个子很高，人称长人馄饨。

陡门头灯盏糕
清光绪年间，温州人陈大海、陈碎海兄弟俩，在东门陡门头卖灯盏糕。他们讲质量，做牌子，用料考究。所制灯盏糕，外皮脆松，肉馅爽口。美味好吃，名声大振，称之谓陡门头灯盏

马蹄松
最早产于清雍正年间乐清白象地方，以形如蹄得名，它以面粉和红糖作皮，馅入糖心和咸肉丁红瓜丝，熟芝麻粉和桂花。边斜，五刀开口，用手下压露出糖心，贴在于200摄氏度高温火炭炉桶内壁，用明火焖烘，具有皮脆心软的特点。

矮人松糕
抗日战争后期，温州人谷进芳在五马口经营松糕，边炊边卖，用料考究，制作精细，口感松软绵糯，甜中有咸，清香可口，一年四季老小皆宜。因其人个子矮，遂以矮人松糕出名。

胶冻

是用石首鱼（即黄鱼）胶，煮化成薄浆状，放置冷却后成胶冻。食时切成小条，和以姜醋，其味鲜美。有小贩沿街叫卖，可作为小吃，也可用于筵席。

敲鱼

运用鲜鱼肉配番薯粉加工而成；有用木槌敲成薄薄鱼片再切成条状或菱形状，放在水中煮沸食用。也有切成片状，晒干贮藏，用于宴请宾客时的点心和佐料。

李大同双炊糕
瑞安糕点名师李瑞庆创制于清代光绪年间，距今已有100多年的历史。它用糯米粉加白糖或红糖拌匀过筛，撒上桂花，成型切块，经两番炊制而成。其特点是：细、软、韧、香、甜、老少咸宜，是温州市名牌菜食。

五香干 笋干扣肉 薄饼 芝脚糖 炸响铃等