酒席杂烩汤

1、中国最有名的粥在那个地区？

广东的粥是有名的，花样繁多。广东粥的种类极多，从富贵到贫贱，从清雅到俚俗。夸张一点说，北方能包到饺子里的，广东都能煮到粥里。白粥全国百姓都煮，没有什么稀奇。广州人家里当然也煮。不过我曾经见过菜谱介绍如果把粥煮得绵软水火交融。方法是煮之前把米洗净，用一点油腌半个小时再煮。我试了一次，果然香滑很多。劳动人民的智慧，就是不能不佩服啊。粥店里的“粥底“，据说还要放大地鱼或者柴鱼干，猪骨，腐竹。讲究一点的还加上瑶柱。具体这些材料的组合有多少版本，恕我无知。店里吃到的，最常见的当然是驰誉中外，名闻遐迩的皮蛋瘦肉粥。还有滑鸡粥，牛肉粥，鱼片粥，肉片粥，及第粥，艇仔粥，等等。皮蛋瘦肉粥大家都知道是怎么回事，就不解释了。牛肉粥鱼片粥肉片顾名思义，粥滚了把肉片放下去烫熟，曰“滚“。加上葱丝。不爱吃葱可以叫“走青“、及第粥名字好听，其实就是把肝片腰片粉肠肉片肉丸一起下锅滚熟，下水开会而已。下水粥好象不雅，根据种种传说是哪位岭南状元爱吃的，就叫了及第粥。岭南状元稀少，偶然有一个，真有藏之名山让后世儿孙代代效仿的必要。用“状元及第“来为人人爱吃的粥品命名，采取广大人民群众喜闻乐见的形式普及义务教育，深明小孩子“记吃不记打“的真谛。废话少说，起锅以后赶快挑肝片腰片吃，不然就老了。艇仔粥据说是以前白鹅潭的花艇上卖的，也是杂烩粥，有鱼片肉丝，猪皮丝，鱿鱼丝，起锅加上炸花生，薄脆。骨腩粥是用大条鱼腩连骨滚成。鱼腩就是鱼肚皮，很多胶质或脂肪，从来没敢细想。不过我家爷爷最爱吃这一部分。鱼云粥和骨腩粥有点象，都是有骨头的鱼滚的粥。我个人最爱吃滑鸡粥。不知道为什么，粥里的鸡块特别的鲜甜有鸡味。难道是因为太少，吃得着不如吃不着？真没出息。这些粥都叫“滚粥“，意思是一滚就吃得，要个新鲜脆嫩劲儿。粥底是戏台，材料是角儿。戏台的存在是为了角儿们有个艳光四射的地方。粥的存在是为了材料的鲜味不会散失。这些粥讲究火候和粥底够不够绵。我都自己在家试做过，不过从来没有街上任何一家小店的好吃。一是因为年幼识浅，火候掌握不好，粥底煮得要么死样活气，水和米谁也不爱理谁，要么都糊到锅底上了，你中有我我中有你。材料总是煮老，因为怕它生。后来干脆放弃，到街上去吃。而且为了一碗及第粥猪肝猪心每样买一两也真真琐碎死人，赶不上薛宝钗的冷香丸也差不多了。近年来流行粥火锅的吃法，锅底是一煲白粥，生片生肉丸放到粥里烫熟，最后再喝粥。我没吃过，不过想为肯定不会难吃。但是估计不能烫大油荤比如肥牛肥羊什么的。试想粥上面漂着一层牛羊猪油，那是多么可怕的场面，好象同时请孔子和李逵吃饭。除滚粥以外还有长时间靠火候的粥，真正把水米和材料煮到大而化之的境界。柴鱼花生粥应该是一例，不过很多人对它印象都不好，因为是小学加课间餐的不二之选。其实如果鱼干选得好，花生煮得烂，还是很鲜的。不过话又说回来，如果材料选得好，什么不好吃呢？猪骨粥或者烧猪骨粥也是很鲜香的，鲜是来自大地鱼干，香是来自猪骨。不过也要在外面吃才好吃，因为店里的锅大，火力均匀，一煮半天，真能把鱼干猪骨煮到羽化登仙。也有加上白菜干的，一文一武，一荤一素，一吹一唱。还有一半鲜猪骨加一半烧猪骨煮的粥，叫金银猪骨粥。类似还有金银鸡粥，文武鸭煲。在海生渔港吃他家有名的蟹粥，揭开盖热气腾腾，浮着一层蟹油。这油可不是李逵，是颜回。粥煮黄了，小螃蟹煮白了，精华全到了粥里。连罄三碗，意犹未尽。觉得这粥最宜情侣，可能因为它亦清亦浓，不荤不素，复杂却又不难懂。上一次去吃，是和那时的爱人一起。现在已经不爱他了，粥的美味在记忆中一点没变。想着下次回去，如果有缘，要带现在的爱人一起去吃。实在无缘，独酌亦佳。只是一个女孩子吃这么一大锅，也不怕人笑话！皮蛋粥也可长煲，把皮蛋煮到融化，浓香甘甜。也可以用来骗怕吃皮蛋的老外。我就对室友干过这种事情。虽然她们赞不绝口这粥太香了，但是见到整个黑不溜秋的皮蛋还是怕怕。以为是化石恐龙蛋呢。曾经见过网上一个菜谱介绍“皮蛋咸蛋腐竹咸瘦肉粥“，做法是先把一块瘦猪肉用盐腌一夜，洗净盐水切块。薄腐竹掰碎。米用油腌半小时加入一锅水里，煮开才下切块的皮蛋，腐竹，瘦肉，咸蛋黄。一个半小时后粥已经煮得均匀，把肉块用捞出用筷子捣碎放回粥里，再切碎一个皮蛋，煮十分钟起锅即可。皮蛋分开煮，是为了粥里既有皮蛋香，又有皮蛋块。空山见了人，又闻人语响。在香港的时候还吃过咸鸡粥，我猜可能也是把走地鸡先用盐略腌一成咸鸡，再煮粥。肉类一腌咸，香味便得以升华，好象中了进士。咸瘦肉粥我只做过精简版本，就是把皮蛋咸瘦肉一起下锅，没加腐竹咸蛋也没把肉块弄碎。结果米放多了，煮成了无定形煲仔饭。然而还是很香的，自己一个人两顿全吃了。上述粥都有点下里巴人的味道，鸡鸭鱼肉的还要吐骨头。前边已经说了广东的粥雅俗共赏，各得其所。就说说我喝过印象最深的粥。一是瑶柱白果粥，厚味高格，不见油荤。一是菜心粥。菜心嫩茎切成小片，在粥里一滚便起，真有“阳春白雪“的印象。新鲜鲍鱼价钱便宜，切薄片滚粥也十分清鲜。北极贝滚粥也有其事，不过个人的美学以为象牙白的粥底宜绿不宜红，诸位不要介意追究。只是虾粥没听说过也没吃过，不知是我孤陋还是真的没有虾滚粥这回事。可能虾们都忙着做虾饺云吞去了。龙虾粥倒是听说过，富贵吃法，无缘得尝。好粥的共性是：鲜甜。

2、福州有什么好吃的？

鱼丸

福州最出名的小吃应该就是鱼丸和肉燕了。来福州旅游的人，几乎都不会错过这两样美食。福州鱼丸是用鳗鱼、鲛鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一。
福州有“没有鱼丸不成席”之说。福州习俗，办酒席，客人都要“夹酒包”。过去“酒包”中都有鱼丸，个头有小孩子拳头大，“夹”回家，要切成小块，大家吃。也有人爱吃无馅的小鱼丸，专门请人特制，其弹性非常强。
肉燕

说完鱼丸，接着说说肉燕。肉燕又称太平燕，是福州的一道著名的特色风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。肉燕亦由此成为馈赠佳品，为福州人包括海外乡亲所衷情。
需要了解的是，肉燕和福建的扁肉（扁食）并不同。虽然二者长相相似，但肉燕的皮是用淀粉加精肉锤成的，所以吃起来很Q弹滑糯。而扁肉是面皮包裹馅料。二者的皮不一样，口感也有所差别。
佛跳墙

福州还有一道名菜叫做佛跳墙，又名满坛香、福寿全。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。
制作这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。
荔枝肉

荔枝肉是我非常喜欢的一道美食啦。它因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。不过如今许多餐馆已使用土豆代替荸荠。荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口，也是一道非常有名的福州菜。
插蛏（老酒炖蛏）

福建是沿海城市，海鲜的做法也是多种多样。在我家，经常做的一道菜就是插蛏啦。这道菜的做法非常简单，把蛏子竖的摆放在炖盅里，直到插满，接着在空隙里塞一点姜片，然后倒入福建老酒和清水，上蒸锅大火炖熟即可。这个做法可以保留蛏子鲜甜的原味。而且由于是紧密的插在炖盅里，蛏子的水分不会流失，肉质不会变老。白灼虽然也是吃原味的好方法，但是火候掌握不好的话，蛏子肉容易过分收缩而掉落。
咸时

咸时也称为咸米时”，又名“时来运转”，是福州平潭的著名风味小吃，到平潭旅游的游客们都不会错过它。咸时的做法是用地瓜蒸好后，放到石臼中，撒些番薯粉（茹粉），再用木棰捣烂，成泥状，越粘越好，然后用手捏或用短木棍擀成皮。内馅同时炒好，虾仁、蟹肉、乌贼鱼（目鱼）、猪肉、紫菜做成海鲜肉馅，包成球状，蒸或煮熟着吃。
鼎边糊/锅边糊

鼎边糊又称锅边糊，是福建特色著名佳点，风味小吃，配上生煎包、油饼等配食，简直就是一顿超完美的早餐。锅边糊(鼎边糊)是用蚬子汁为汤，在锅里烧开取其鲜味，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里，加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料，烧开后起锅就是一盆滚烫的“锅边糊”了。
捞化

捞化是福州著名的小吃，享誉中外。捞化其实应该叫捞米粉，那米粉是原产莆田的“兴化米粉”，很细很细的细米粉，一捞就熟，故俗称“捞兴化”，后顺口简称“捞化”。
捞化虽然做法简单，但味道确实出乎意料的鲜美。捞化，讲究的就是一个“捞”字，一碗好吃的捞化可是越捞味越美，越捞越鲜。而化就是指的兴化粉，兴化粉得是白如雪，细如丝，还要有点米香味。吃捞化，一定要来碟虾油。
芋泥

芋泥也是老福州们最爱的甜点之一。传统的芋泥做法讲究选用福鼎产的槟榔芋，点睛一味是猪油。香甜粉糯，一小碗落肚，幸福感油然而生。
蛎饼

蛎饼（diā-biàng福州方言），又叫海蛎饼，是福州特色传统风小吃，具有浓郁的福州味，与众不同，名闻遐迩，魅力所在。圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，可单独食用。
蛎饼的做法是用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉、芹菜馅包起来炸制而成。成品为圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，味荤。福州人大多把蛎饼做下粥小菜，若与鼎边糊同吃则味道更好。在福州的大街小巷的小食摊上均有蛎饼这种点心。
虾酥

虾酥跟蛎饼医院，也是福州早餐常见的下粥小菜。它是用虾肉，马蹄，葱，面粉等材料加在一起，再用腐竹皮包起来揉成细长条后，切成一小块一小块，用油炸成金黄色即可。

3、龙岩有什么好吃的地方

牛肉汤,,,中山路那里,,不过我到觉得龙岩的餐厅做的菜到是很好吃
土楼+八大干
　
南城区:
1:溪南闽西广告公司旁边牛肉兜汤---3元/碗
2:炒菜 黄邦山不错 而且便宜　在佳宝，电力宾馆对面，汽车站各有一家--------算不算连锁店.
3:长城宾馆旁的‘新口味’鲜汤
4:水煮活鱼是溪南的小小川菜馆的最好吃!!!!!!
5:闽西日报下来一点老高饭店的猪脚煲味道不错!
6:溪南环岛往瑞德酒店方向的南鲸饭店的七层肉好吃!
7:登高东路原嘉源大酒店对面的万和饭店，猪肺小肠汤(也叫杂烩汤)棒极了!
8:连城的汤和面食在新罗区广电局门口那里（兰桂坊楼下,快到溪南环岛)
9:一家的牛杂很好吃呀，在上岛咖啡的马路对面（有条小巷子口处）
10:溪南区审计局斜对面，有一长汀小吃店，各味均可，泡猪腰尤佳。
11:溪南环岛蓝岛海鲜排档，现卖现煮，可惜价格比刚开业时贵了许多。
12:去林保厂的小溪桥头，有一家泡猪腰还有拌面不错。
13:党校（瑞德酒店边上）红灯楼酒家，鱼做得不错（一斤10块），而且吃饱的粉皮、署粉，都煮得很好吃。
14:溪南环岛的中旅对面有一家东肖清汤粉不错
15:溪南环岛过去一点建委对面的老闽南鸭面很棒。
16:溪畔路龙岩外经局（原外经委）大门正对面有家永定的牛肉汤，牛百叶汤，牛肚尖汤等等，早饭的。很不错，永定吃法是配上一碗白饭，很好吃。
17:登高东路的豪都酒店往老火车站100处的“新泉美食”的“九门头、铁板黄公鱼、狗肉、溪鱼”都不错，且客家米酒2元一斤，也相当来劲.
18:天马山脚下、纯子会馆对面的“棉花滩鱼王店”里的红烧番鸭、红烧王八和烧猪肺比较OK，当就餐环境不怎么样，凑合着了，如果对那里菜合口味！
19: 公交公司旁边有个"客家村",菜不错?旁边的羊肉再叫一盘!
20:体育中心底下靠背面那的老黄牛餐馆的牛系列也不错
21:后门前吃了一家叫:苏坂鱼王.的饭店,味道不错,赞!!!就是那个什么小肥羊往里大概1,200百米左右.适合5,6个人吃.分量比较多.
22:青少年宫旁边的泡椒田鸡好吃,都成豺狼的据点了!
23:隔后桥头的满庭香的石码五香条味道正宗!漳州风味的.
24:A-ONE 斜对面的老牌牛肉粉两元一碗,味道不错.(溪南上岛咖啡正对面)
25:佳宝隔后桥头往家乐园河边第一家的老吴烧烤味道好!
26:体育中心举重网球馆后面有个小小川菜铺拜水啊，辣子鸡，炒田螺，麻辣面，大肠。。。。。。