酒席大龙虾怎么做

1、莆田宴席大龙虾做法

主料
大龙虾
300g

辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
蒜
适量
葱
适量
料酒
适量
干辣椒
适量
青椒
适量
花椒
适量

步骤

1.大龙虾，去头和内脏，淡盐水中浸泡20分钟
锅中烧适量的植物油，将大虾放锅中爆炒，变色后捞出

2.锅中留低油。倒入花椒，干辣椒，姜蒜爆香

3.倒入葱段和小青椒炒香

4.倒入炸过的龙虾

5.加入适量的料酒炒匀

6.撒上食盐，快速炒匀

7.关火，装盘
小贴士
大虾先用淡盐水浸泡一会儿
多用清水清洗几下

2、怎么做大龙虾？大龙虾的做法及菜谱？

食材明细
大龙虾
适量
高汤
适量
大葱
适量
胡萝卜
适量
洋葱
适量
芹菜
适量
蒜
适量
番茄
适量
番茄酱
适量
杏鲍菇
适量
蘑菇
适量
淡奶油
适量
黄油
适量
橄榄油
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
白兰地
适量
意大利香料
适量
咸鲜
口味
烧
工艺
半小时
耗时
简单
难度
美式大龙虾的做法步骤
美式大龙虾的做法步骤：1 1大龙虾一只，用流动的水冲洗干净
美式大龙虾的做法步骤：2 2剪去所有的脚，尾巴，扭下头部
美式大龙虾的做法步骤：3 3锅里倒橄榄油烧热，下入龙虾炒至变色
美式大龙虾的做法步骤：4 4加入白兰地烧至水分蒸发完关火
美式大龙虾的做法步骤：5 5高汤加入两根大葱煮软
美式大龙虾的做法步骤：6 6将番茄去皮切在小丁，胡萝卜、洋葱、芹菜都切成小丁，蒜拍散
美式大龙虾的做法步骤：7 7锅里放黄油化开，下入蒜片爆香
美式大龙虾的做法步骤：8 8放入胡萝卜、洋葱、芹菜丁翻炒
美式大龙虾的做法步骤：9 9加入炒过的龙虾肉，加入大葱烧过的高汤
美式大龙虾的做法步骤：10 10加入番茄丁和番茄酱
美式大龙虾的做法步骤：11 11加入意大利综合香料，烧开后小火煮
美式大龙虾的做法步骤：12 127-8分钟后将龙虾都捞出,其它材料继续烧软烂
美式大龙虾的做法步骤：13 13将中间段肉剥出，切成片
美式大龙虾的做法步骤：14 14杏鲍菇、蘑菇切成丁
美式大龙虾的做法步骤：15 15锅里放黄油化开，放入杏鲍菇、蘑菇丁翻炒一下
美式大龙虾的做法步骤：16 16倒入之前剩下的高汤，煮几分钟即可
美式大龙虾的做法步骤：17 17将龙虾原位摆好，身体的位置放上两根煮过的大葱
美式大龙虾的做法步骤：18 18将切好的龙虾身体肉摆放在大葱上
美式大龙虾的做法步骤：19 19锅里煮好的汤放入料理机，加一勺淡奶油
美式大龙虾的做法步骤：20 20打成浓汤
美式大龙虾的做法步骤：21 21将汤料倒在龙虾上
美式大龙虾的做法步骤：22 22旁边放上炒好的双菇，还摁点莳萝装饰即可
美式大龙虾的做法步骤：23 23大餐上桌

3、怎么做大龙虾

龙虾怎么做好吃

龙虾的处理

龙虾一定要挑活的，死龙虾的肉会很松散。把龙虾逐个刷净以后，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。然后把龙虾放到水盆冲洗一下，左手抓住龙虾的背，右手轻轻地扭断龙虾尾巴靠背的两片尾鳍，把虾尾巴中间的那个页片，用力摄住然后往外拉，把它的肠子拉出来，肚子里就干净了。逐个清洗抽肠完毕以后放到清水中，滴5滴花生油在水面，等5分钟。抓住龙虾的背，掀开脑壳，如果有黄，就留着壳，不然就把龙虾脑壳掀掉。这样就处理好了，多冲洗几次。

虾的烹制方法有许多

民间吃龙虾，多蒸或煮熟后剥壳取肉，蘸姜醋等调味料食用。饭店、酒楼加工则复杂多了，常出肉后改刀成型入烹，菜品以广东、福建、海南多见，如“上汤火局龙虾”“油泡龙虾球”“蒜茸蒸龙虾”等等。

龙虾食物相克

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

龙虾一定要清洗干净

活龙虾在买来后，最好放在清水里养24—36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质，杀死细菌。在加工龙虾时，是两腮里的脏东西要清除，因为腮毛里面吸附了很多细菌，虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。另外要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗2-3次。

龙虾怎么清洗

要想吃上放心的小龙虾，清洗就显得很关键，而这又是一个看似简单却很重要的过程。几乎家家都有自己的“小偏方”，记者搜集了以下各种招式，可谓八仙过海，各显神通，一起来看看吧。

“贵”招：维C＋苏打+柠檬酸

据有关资料显示，“8‰维C＋6‰苏打+6‰柠檬酸”是用于出口的小龙虾的标准洗涤方法。据说维C+苏打可将虾肠洗白，但也有两个弊端：一是龙虾死亡率高，约在30％—40％之间；二是成本高，约花费5万—6万/吨，十分昂贵。

怪招：高压水柱冲刷

据说外地有些饭店是这样清洗龙虾的：采用专业设备以流水作业形式清洗龙虾，包括高压水柱冲刷、涤荡、过滤等一整套流程。这种方式具有很高的科技含量，不过成本相当高。

妙招：醋＋盐

市民周小姐告诉记者，她一般是这样清洗龙虾的：将小龙虾直接放到兑了醋和盐的清水里，浸泡15分钟，迫使龙虾吐出腮部的脏物，一般经过浸泡后的小龙虾就已经非常干净了，然后再用清水冲刷3次，就可以烹煮了。

“老”招：人工洗刷

家庭烹制小龙虾时，人工洗刷是最常见的清洗方法。先将小龙虾体表刷洗干净，然后去掉虾头部的胃（技巧：刀下去不要到底，切入一半就将虾头往外拉，这样一般整个胃就出来了），再用手掐住尾巴中间的尾翼左右拧，直至断开，然后将虾肠慢慢拉出来。

如何鉴别小龙虾是否用洗虾粉“洗过澡”

据相关人士介绍，小龙虾是否用洗虾粉洗过，靠味觉是无法辨别的，只有通过仔细的观察。因为洗虾粉是一种强碱性物质，有强烈的刺鼻味，虽经过烹饪之后就很难闻出，但是被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落。所以，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大。此外，经过腐蚀后的小龙虾颜色会很鲜艳，食客也应当注意这一点。

4、大龙虾怎么处理和怎么做

大龙虾是大家不会陌生的，大家对大龙虾都是比较爱吃的，因为大龙虾吃起来的味道很不错，同时对我们健康来说也有好处，所以说大龙虾成为了大家都喜爱的一种食物，但是要说具体大龙虾应该如何制作，这成为了大家的疑问，下面就让我们一起跟着来看看吧。

大龙虾怎么做

想要烹饪出美味可口的大龙虾，需要我们注意烹饪的方法才行，首先推荐芝士焗大龙虾的方法，需要我们准备好大龙虾1只、口蘑100克、洋葱1/4个、蒜1瓣、白葡萄酒50ml、白胡椒粉1茶匙、盐1.5茶匙、黄油20克、淡奶油200ml、芝士丝80克。
我们把大龙虾冲洗干净之后就可以放到开水锅中，然后选择盖上锅盖，煮上7分钟之后就可以选择捞出龙虾，然后放到冰水中过凉之后就可以备用了。等到龙虾的温度完全降下来之后，就可以选择用手，把龙虾的两只钳子掰下来，然后选择龙虾平放在案板上就可以了，之后我们用刀尖叉进龙虾头和身体连接的部位，然后顺着头的方向，选择对半切开，然后把刀拔出之后，叉入头和身体连接的部位，之后再顺着尾巴的方向对半切开，取出身体中的龙虾肉之后，把大龙虾剩下的东西都扔掉不要，冲洗干净之后保留下一个完整的龙虾壳就可以了。之后我们把龙虾的钳子，从关节部位掰开，只需要留下大龙虾的钳爪，对于后面的关节就不要了。然后把钳爪壳拽下来，让大龙虾肉和壳完全分离。然后用刀，从大龙虾钳子根部敲开钳壳，取出钳肉之后就可以备用。我们把取出的虾肉切成长块儿备用。把口蘑洗净之后，横竖各切上一刀，就可以分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。需要我们在锅中倒入黄油，然后用中小火加热之后，把黄油溶化，在其中放入洋葱以及蒜末，用小火炒香之后，再在其中放入蘑菇，用中火炒出水份，然后选择烹入白葡萄酒，等到酒精挥发之后在其中倒入淡奶油，然后调入盐，胡椒粉，用中火煮浓稠。这样奶油蘑菇汁就制作好了。
水煮大龙虾同样是吃大龙虾的时候不错的选择，需要我们把龙虾虾的背部，用剪刀从中间剪开，翻过来之后同样需要减开，然后慢慢的掰开变成两半，之后再把虾线完全挑出来，扔掉之后剪掉两边的腮。用清水浸泡龙虾，等上30分钟之后，在期间需要换上几次水。把大蒜切成末之后，在锅中需要我们放入适量的色拉油，烧热之后及时放入蒜末进行翻炒，把火调成小火避免蒜末炒糊的情况产生。把蒜末炒到微黄，然后在其中放入一勺盐进行调味。然后再放入适量的鱼露、海鲜酱油以及蒸鱼豉汁。一起搅拌均匀之后，就可以选择关火，把大

5、大龙虾怎么做才最好吃

1.解冻，从冰箱中取出，放在水中冲洗快速解冻，虾身变软就可以了（因为不是活的所以要先解冻）

2.卸脚，用剪刀把龙虾的脚剪下来

3.卸头，用刀将龙虾头与身的链接处切断，然后就可以轻松的分离开了

4.从头部用剪刀将龙虾腹部的一层膜剪开，再将整个腹部剪掉。

5.将背部的壳与肉的连接处剪断，就能完整把龙虾肉给取出来

6.头部是整只龙虾营养价值最高最美味的，头部的处理同样也很简单沿着背部的连接处剪开，把上下两个壳分开

7.头部冲洗一下，就能看到满满的膏了

一只完整的龙虾都在盘子里了，是不是很有成就感，下面开始煮粥。

8，粥烧开，等米汤泛白后放入姜，香菇，虫草花（食材因个人口味而定）

8，粥烧开，等米汤泛白后放入姜，香菇，虫草花（食材因个人口味而定）

6、大龙虾做法

1.解冻，从冰箱中取出，放在水中冲洗快速解冻，虾身变软就可以了（因为不是活的所以要先解冻）

2.卸脚，用剪刀把龙虾的脚剪下来

3.卸头，用刀将龙虾头与身的链接处切断，然后就可以轻松的分离开了

4.从头部用剪刀将龙虾腹部的一层膜剪开，再将整个腹部剪掉。

5.将背部的壳与肉的连接处剪断，就能完整把龙虾肉给取出来

6.头部是整只龙虾营养价值最高最美味的，头部的处理同样也很简单沿着背部的连接处剪开，把上下两个壳分开

7.头部冲洗一下，就能看到满满的膏了

一只完整的龙虾都在盘子里了，是不是很有成就感，下面开始煮粥。

8，粥烧开，等米汤泛白后放入姜，香菇，虫草花（食材因个人口味而定）

8，粥烧开，等米汤泛白后放入姜，香菇，虫草花（食材因个人口味而定）

7、大龙虾简单的做法

用料  

大龙虾  1只  

蒜瓣  4个  

白葡萄酒  1杯  

盐  少许  

胡椒粉  半勺  

蒜蓉大龙虾的做法  

大龙虾入锅蒸5分钟，取出卸下虾钳，用剔刀和筷子剔出里面的虾肉

切下虾头，把虾身翻过来，背朝下放置，用剪刀把虾肚的那一面壳剪下来，保留虾背的壳完整，取出虾肉，剁成丁

蒜瓣剥好剁成蓉

锅中放入1汤匙油，烧至7成后倒入白葡萄酒、蒜蓉、胡椒粉、一小撮盐，烧开后立刻出锅

把虾肉塞回虾壳内，浇上蒜蓉汁即可

小贴士

买回龙虾后才发现是煮过的，如果买的是生龙虾，可先入锅煮7分钟。 
虾肉本身有些咸，调酱汁时不要放太多盐。

8、大龙虾三种家常做法

1、材料准备：龙虾一只、粉丝适量、大蒜适量、盐少许、油适量、鸡精少许、黄酒15毫升、葱两根、红椒一个、西兰花少许。然后将龙虾洗刷干净，如下图所示。

2、用剪刀剪去龙虾大小钳子，去头去腮，虾尾从背部中间剪开去虾线，剪成小块待用，如下图所示。

3、取适量的大蒜子切末待用，如下图所示。

4、锅预热放入适量的油，将切好的蒜末倒入调小火翻炒至金黄色，加入少许鸡精、盐调味，如下图所示。

5、提前将粉丝用温水泡软待用，如下图所示。

6、先取一个适合蒸锅能容下的盘子，将粉丝打底，龙虾摆放上面，洒入适量15ml的黄酒，浇上熬好的蒜泥，如下图所示。

7、待蒸锅上蒸汽，放入龙虾蒸8-10分钟，如下图所示。

8、将西兰花、小葱、红椒切好待用，如下图所示。

9、把蒸好的龙虾倒入大盘中摆放、装盘点缀，如下图所示。

9、大龙虾怎么做好吃又简单的做法

大龙虾在夏季的情况下大家全是会要想去吃的，尤其是加上一杯葡萄酒便会觉得到十分的美味可口，可是一定要留意这类食用方法不能够摄取过多的，并且现如今最普遍的便是蒜末清蒸大龙虾这类作法的，这类菜式在做起来的情况下还会一些关键点需要去留意的，最重要的便是先要切完所需要应用到的蒜末的。



1、将虾由背部割开两侧，清洗并不控干水，放进调料翻拌。 2、将虾排污碟上，放上蒜末，包上微波炉加热保鲜纸，放进炉内，用高火煮3分钟，取下。 3、将2汤勺油放进小盘子内，用高火加温约1分钟，再放进葱粒及尖椒粒。 4、将香莱放上虾面，浇上热锅冷油。 5、将酱油及生抽酱油各1/2汤勺混和，浇上虾面就可以服用

口味淡作法：

1、将小龙虾屠宰后，撕下虾头，取下虾仁切割成块。葱切割成段。姜切一片。

2、将切完的虾仁放进虾头内，添加米酒、葱生姜水、食盐、白砂糖，腌溃进味。

3、将小龙虾放进器皿内，放上葱段，生姜片、入炒锅内，蒸至烂熟取下。拣去葱段、生姜片无需。将蒸好的小龙虾放进铺有香莱的盘里即成。



进行爆香作法：

1.小龙虾清洗，切割成一小块摆在碟上

2.将姜片和尖椒放进碟上，另外开展调料

3.锅中放进沸水，烧开后将小龙虾放进锅中大概蒸12分钟

3. 待热后，取此外一炒菜锅，放进油再添加点姜片炒出香味，淋入小龙虾中就可以。



海产品的营养元素类型与成分都不逊于畜禽肉，而各种各样虾身体的营养元素基本上是一致的。各种各样虾身体含的全是高蛋白食物、低热量，蛋白质成分占整体的16%～20%上下，脂肪率不上0.2%。并且含有的人体脂肪主要是由不饱合油酸构成的，宜在身体消化吸收。

虾仁内锌、碘、硒等营养元素的成分要高过其他食品，另外，它的肌肉组织鲜嫩，便于消化。 小龙虾不但是肉雪白鲜嫩，美味可口，高蛋白食物，低热量，营养丰富，也有功效与作用，能止咳化痰，推动术后的创口拨毒痊愈。