家宴酒席餐具

1、宴席都有哪些几种？

从规格上分，有国宴、正式宴会、便宴、家宴；
从餐别上分，有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会；
按时间分，有早宴、午宴和晚宴；
按礼仪分，有欢迎宴、答谢宴会；
按性质分，有鸡尾酒会、冷餐酒会、茶会、招待会。

2、如何挑选西餐餐具？

和中餐不同，西餐的餐具和菜单是不可分的，也就是说，你准备什么样的菜式，就要搭配与之相应的餐具。因为手机打字，没时间细说，简单讲一下哈：如果是家宴的话，一般计划每位宾客你至少要配齐这五种用餐餐具吧：汤勺，沙拉刀和沙拉叉，通用的主菜刀和主菜叉，牛排刀和牛排叉，甜点刀和甜点叉。如果常常做鱼，你可以再配鱼刀和鱼叉。再根据你每次的菜单选择摆放相应的餐具（盘子），每个宾客应该至少预备：一个大装饰盘，一个汤盘，一个沙拉盘，一个主菜盘（看你每次一般做多少道菜，增加相应的盘子）。

3、如何在家里承办10人以上的家宴

首先地方够大，其次桌子椅子够坐，然后餐具要够，找一个好点的厨师

4、哪些摆盘方法可以在家宴上使用？

 蓝莓山药、蒸墨鱼、凉拌猪耳朵、凉拌豆腐丝、草莓、红心柚子、烧鸡、白灼虾、寿司、腊肉、合集家宴

蓝莓山药

面山药蒸熟加一点点盐，一点水，倒成泥，摆到盘中，超市买的蓝莓酱兑些水，淋到山药上即可。

蒸墨鱼

墨鱼洗净，撒点盐，姜，葱白上锅蒸。蒸熟后斜刀切薄片摆盘。酱汁（葱姜蒜，朝天椒，一小盐，两小勺糖，一点鸡精，一小勺香油酱油，醋）（酱汁也可以根据自己口味调）。

凉拌猪耳朵

葱，姜，蒜，朝天椒，盐，糖，鸡精，香菜，酱油，醋，油辣椒，（口味根据自己调）

凉拌豆腐丝

草莓

 洗干净摆成自己喜欢的样子就行。

红心柚子播出肉

 拨好摆盘摆成自己喜欢的方式即可，有其它水果也可以做点缀。

烧鸡

 鸡去内脏洗净，锅内放入清水，将鸡放入锅中焯去血沫，捞出洗净沥干，鸡放入锅中，添入适量清水，放入除白糖绿茶外的所有调料，小火煮2小时，煮熟的鸡不用捞出，熏之前捞出沥干即可撕块食用。

白灼虾

虾洗净，上锅撒盐姜，葱白，蒸熟摆盘

寿司

 大米，糯米，寿司紫菜，红萝卜，黄瓜，香肠，寿司鱼子酱，沙拉酱

腊肉

 把晾好的腊肉，洗洗蒸熟摆盘

注：

1。餐桌上一般都盖有台布，餐具通常在大家入座前就已经放在每个就餐者的前面了。这些餐具包括：底盘，刀叉，餐勺、面包碟，杯子和餐巾。

2、底盘不直接盛放食物，其功能是装饰品和托盘的结合。有些餐馆不在餐桌上摆放底盘，侍者上菜时会把饭菜及其盘子直接放在餐桌上。

3、餐叉、餐刀。餐叉放在底盘的左边，餐刀放在底盘的右边，刀刃朝向底盘，在餐刀的右边放餐勺。

4、餐巾  既可放在底盘上，也可放在餐叉的左边。

5、杯子的位置在餐刀的前方，杯子中最大的是装水用的高脚杯，次大的是红葡萄酒所用的，而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用，视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。

6、面包碟及黄油刀  这一组放在餐盘的前方或左边。其中，黄油刀跨放在面包碟上。

7、刀叉摆放顺序  刀叉在底盘两边的放置有一定的次序，前菜、汤、料理、鱼料理、肉料理、视你所需而由外侧至内使用。所以，吃餐前小吃用的刀叉在最外边。

5、举办六至十人的家宴有何注意事项？

一定要有两把菜刀和菜板，否则人多也没有什么用，另外，好好规划一下家里能用到的锅具，我们家就有两个炒锅、一个高压锅、一个蒸锅，一个慢炖锅。两个灶眼，一个电磁炉。如果你家的盘子数量没有超过二十个，而你做的菜又有十来个的话，建议你买一些一次性的纸碟，因为你配菜需要用很多的盘子。

6、在中国宴会上用餐有什么礼仪

1、众欢同乐，切忌私语

大多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好、知识面不同，所以话题尽量不要太偏，避免唯我独尊，天南海北，神侃无边，出现跑题现象，而忽略了众人。

特别是尽量不要与人贴耳小声私语，给别人一种神秘感，往往会产生"就你俩好"的嫉妒心理，影响喝酒的效果。

2、瞄准宾主，把握大局

大多数洒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情，分清主次，不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好机会，更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。

3、语言得当，诙谐幽默

洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的语言，会给客人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。所以，应该知道什么时候该说什么话，语言得当，诙谐幽默很关键。

4、劝酒适度，切莫强求

在酒桌上往往会遇到劝酒的现象，有的人总喜欢把酒场当战场，想方设法劝别人多喝几杯，认为不喝到量就是不实在。

"以酒论英雄"，对酒量大的人还可以，酒量小的就犯难了，有时过分地劝酒，会将原有的朋友感情完全破坏。

5、敬酒有序，主次分明

敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。好使与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。

敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时，对他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。

6、察言观色，了解人心

要想在酒桌上得到大家的赞赏，就必须学会察言观色。因为与人交际，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。

7、锋芒渐射，稳坐泰山

酒席宴上要看清场合，正确估价自己的实力，不要太冲动，尽量保留一些酒力和说话的分寸，既不让别人小看自己又不要过分地表露自身，选择适当的机会，逐渐放射自己的锋芒，才能稳坐泰山，不致给别人产生"就这点能力"的想法，使大家不敢低估你的实力。

7、中国筵宴都是由哪三大板块构成？

第一步：餐桌的布置

在举办宴席之前，我们能够确定的是用餐的人数和餐厅的大小，适当的做一些调整，这样可以为用餐的人提供一定的活动空间，也能够提高用餐的档次和感觉，如果是在高档的餐厅设宴，一般安排一桌六到八个人为宜，座位座的太满不方便上菜，而且还会影响用餐中的宾客聊天，如果有两桌以上的宾客，桌子的中心点应在同一条水平线，整齐的摆放在祝酒时的视野和感觉会更加舒服，也为宴席的气氛能够带来更好的效果。

第二步：餐具的摆放和注意点

每个席位一套餐具，对准椅背中心放餐碟，并在碟中摆放短把的汤勺，碟子的右侧放一双筷子。这些是标准的摆放方式，可能有的朋友觉得这样做太过精细，而且像一般宴席用不上，不过作为标准性的知识，一定要做到心中有数，一旦有重要的客人，你做的细节很到位，更能体现你的价值和身份，

另外如果宴请的宾客有外国人，要事先准备一份刀叉，把刀放在筷子的右侧，叉子放在碟子的左边，正餐一般会在餐具前摆放一些酒，而酒应该放在瓷碟的正前方，然后从左向右依次摆放啤酒杯、色酒杯和白酒杯，当然，酒杯要成一字排开，而要注意的是宴请的主人的啤酒被和白酒杯前面要放两个瓷碟，瓷碟中分别摆放一双公用的筷子和公用的一把叉子。这些是正餐中的标准摆放方式，如果是家宴或者小型聚会可以根据情况做一些简化。

第三步：席位的安排

其实有很多小伙伴对于这件事是很困惑的，而且好像南方和北方的习惯不同，中国和外国也有不同，其实并不是如此，而是可能因为宴席的特殊原因而临时做出了相对的调整，所以正确的席位的安排应该是：主宾应该在上首，宴席的主人在下首，也就是上菜口的位置，两侧的则是陪客。

也就是说我们进到餐厅中，门口对着的最里面桌子的最里面的位子就是主席位，不过现在很多场合下都是把主宾落座在主席位后，宴席的主人坐在主宾的旁边，一般是在主宾的左侧，当然，如果是小型的朋友聚会、娱乐性质的活动聚会就不需要如此考究了。

第四步：一些地方性的宴席规矩

之前的三步是宴席的基本要求，不过现在更流行的是小型的朋友聚会，而正事的宴会则往往改变了一些细节性的要求，比如宴席的主人位调到了主宾的左侧，一方面便于交流沟通，另一方面也能有一些礼仪性的照顾。

在比较讲究的地方，还有一些有趣的要求，比如说宴席开始前，点菜点了一条鱼，则要求服务生在上菜时，一定要把鱼头对着主宾或者宴席的主人，否则就要罚一杯酒，而被鱼头对着的人则要干一杯酒，虽然只是一个宴席中的小活动，不过却在江浙一点的宴席中非常流行。

还有就是在宴席中要祝酒，一般情况下，宴席的主人会先祝酒，从主宾到其他宾客，通俗的叫法叫“轮圈”，然后就是其他陪客来轮圈，最后就是主宾来回请，不过这样的喝酒方式已经逐渐的改观了，因为这么轮完下来，基本没有人能够清醒，而都要喝醉了。

第五步：宴席过程中的小细节

宴席气氛热闹，有说有笑，但是诸多的小细节一定要提前做好准备，第一点就是夹菜，宴会的主人为主宾夹菜，一定要用公共的餐具，即使关系很熟，如果用自己使用的餐具给客人夹菜，即使客人当时不说什么，在其他宾客眼里及主宾眼里都会觉得你的礼仪礼貌太不到位，对你的个人形象是减分的。第二点就是要照管好宴席中的儿童，如果知道宴席中会有宾客带孩子到场，要提前安排专人来负责孩子的饮食和安全，特别是孩子在餐后的安全。

之前在一次宴席中就遇到过这样的情况，大家正在开心的聊天喝酒，一个宾客的孩子不小心在旁边玩闹碰到了头，哭声瞬间让宴席的气氛冷了很多，而这种情况是大家都不愿意发生的，所以这一点一定要认真对待。

在宴席的过程中，宴会主人或者陪同宴请的负责人要做好宴后的安排，宴席本身是一件开心的事情，因为饮酒而不能开车或者需要帮替叫车的提前做好安排，包括一些钱包、手机等财务因为宴会遗失的问题一定要杜绝，因为这会严重影响参与宴会的宾客的心情，当然更是宴席主人的失责。

以上是准备宴席的一套流程，看似简单，但是每个细节都需要核定准确，特别是之前没有过经验的或者经验不足的人，事先做好准备，到了宴席时才不会出现意外状况而破坏了气氛。

如果是家宴，则组织者一定要与预定的餐厅沟通好各项细节问题，包括家里老人对哪些菜式有忌口，空调风是否会朝想主位等，总之，事先考虑的越周全，宴席才会吃的更加踏实，毕竟难得一家人汇聚一堂，既要吃的好，也要吃的安心放心，这样家庭的宴席气氛才不会破坏。还有一点在家宴或者宴席中都应该注意的，就是我们的私人手机的音量，最好是调到震动模式，一方面是宴席吵闹可能听不到，另一方面就是铃声如果太另类对宾客造成惊吓则显得非常失礼。准备好了这些，相信宴席就会非常完美。

8、饭桌上哪个位置是上座

大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”

宴席

随着经济的飞速发展，人们生活水平的不断提高，宴请，聚餐，婚宴，酒席等等活动也越来越多，一方面人们消费观念和消费模式发生了巨大的改变，从起初的温饱以及吃好，到如今升级为精神上与物质上的双重享受，对酒店，酒楼，家庭聚餐等等的服务与管理提出了更高的要求。就如同今天题主提出的餐桌上上座的具体位置？刚好我在技校学习烹饪技术的时候，理论课上，也有学到餐饮管理与服务。今天就来说说上座的那点事：

餐桌

餐桌上的礼仪与细节是非常之多的，今天我们就来简单的讲讲，餐桌上的座位安排。通常情况下，餐桌上分为便餐和宴请，两者区别很大，宴请相对于便餐来说更加严谨一些。宴请又分为家宴与宴会，宴会相对于家宴来说席位排列的礼仪，比较讲究，并更为严谨。每一张桌子上具体位置也有主次尊卑之别，这里我就简单说上几点，一些详细事宜就不细说，主要来说通常情况下的：（1）主人大都应该面对正门而坐，并在主桌就座。面门为上，【也就是题主提问的上座位置】，倘若用餐时，有人面对正门而坐，有人背对正门而坐，依照礼仪惯例，则应该是面对正门者为上座，以背对正门者为下座，这就是所谓的“面门为上”。我们在外就餐时，不好判断上座时，也可依据餐桌上餐巾的折叠不同来判断，「如上图所示」最上方的餐巾折叠的与其他餐巾不同，此为上座。这个通常情况是指人数在五人至十人，宴请也通常以双为佳，寓意好。不便于超过十人这样主人也照顾不过来。

餐桌

接下来我来说说，两个人宴请，以及三个人，还有环境等等因素而如何选上座：【右高左低】即右为上座。简单的说，就是当两个人并排就座的时候，通常以右为上座，因为中餐上菜时，大多都是顺时针方向为上菜方向，居右而坐的人要比居左而坐的人优先受到照顾。【中座为尊】：这个是三个人就餐时候的情况，中座的为上座。居中而坐的人位次上要高于两侧就座的人。【观景为佳】：在一些环境好或者比较高档的餐厅，可以看到表演，或者窗外景致的地方，以最好的观赏角度的那个位置为上座。【临墙为好】：在大型聚餐时，为了防止过往的人员与食客的干扰，通常以靠墙的位置为上座，免受干扰，已达到最佳的用餐效果。通常情况下上座就依据这五种情况下而定的。依据具体情况而定，希望能帮助到大家。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

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