东北酒席肠子是怎么做的

1、东北粉面肠怎么做会更好吃？

东北粉面肠的做法还是比较简单的，首先准备好肠衣，猪肉馅，淀粉，小香葱，生姜，生抽，十三香，香油，食用盐，八角，花椒，葱段，白糖，茶叶。

把猪肉馅放到碗里面，在里面加入一些调料，然后顺着一个方向不停的去搅拌。重新取一个容器在里面加入一些淀粉加上少许的清水，用手去揉搓。然后慢慢的往容器里面加入一些开水，一边加开水，一边用筷子去搅拌，一直要搅拌成面糊状。等到凉了之后在里面加入一些肉馅，然后顺着同一个方向不停的去搅拌。

把肠衣清洗一下，一定要洗掉表面的一些盐分，然后在温水当中浸泡一段时间。肠衣泡好了之后，在其中的一端打上一个死结，然后从另外的一端灌入刚刚已经调好的肉馅。灌好了之后长肠衣口一定要留出10厘米左右的距离，然后用棉线扎紧。接着在锅里面加入适量的温水，然后把灌好的肠子放进去，加入一些生姜，八角，食用盐，葱段和花椒，用小火慢慢的去煮，中途不要盖锅盖。可以用牙签在肠子上面多扎几个小孔，这样会更加的入味一些。

等到锅里面的水热了之后，我们继续要用小火煮半个小时左右。一定要记住千万不能用大火，另外就是不要盖锅盖，当看到锅里面沸腾了之后，一定要及时的浇一些凉水，在煮的时候也不要随便的去冻锅里面的肠子，否则的话这些肠子会破的。半个小时之后，我们把煮好的肠子捞到温水当中轻轻的洗一下浮沫，然后放到盘子里面凉一凉。

重新找一口铁锅放在火上加热，把茶叶和白糖放到锡纸上，然后连在锡纸放入锅中。找一个蒸帘子放到锅里面，然后把刚刚放在一边晾干的肠子放到上面去。把粉肠放到上面去，盖上锅盖用中大火去烧，5分钟之后关火，然后继续闷10分钟就可以开锅了。

2、东北血肠好吃吗？具体是怎么做的？

血肠是我们东北的特色菜，以前冬天才有的吃，村子里一进腊月，养猪的人家开始杀年猪，会招呼全村男女老少去吃猪肉，血肠是杀猪宴上必不可少的灵魂菜。

血肠的制作方法：

3、东北灌血肠的做法步骤图，东北灌血肠怎么做

材料：猪血4碗、水4碗、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、酱油适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、鸡精适量。

1、猪小肠洗净（洗涤时可以放一些小苏打，洗得更干净），再放猪血，适量加水，血水比例为1:1，加葱、姜、蒜，盐、酱油、胡椒粉适量、花椒粉适量、鸡精适量。

2、重要的步骤：小肠用线（双绳绕一圈），如图所示。

3、然后开始系扣，系两次。

4、开始把它勒紧。

5、用漏斗将血液倒入肠道。

6、用同样的方法拧紧另一端，如图所示。

7、将充满血的香肠放入锅中煮熟即可。

8、最后，可以切好装盘食用。

4、东北农家肠的做法？

准备材料：猪后腿肉：7斤、白酒：150G、红曲粉：适量、细砂糖：430G、猪肠衣：4-5根、生抽：80G、盐：90G。

1、猪后腿肉洗净，廋肉七分肥肉三分切成丁状。

2、把所有材料放到一起，拌匀然后腌制2-3小时。

3、腌制好后在开始灌腊肠之前，先用一个大的漏网把腌制好的肉丁倒入大的漏网里。

4、汤衣冲洗干净，然后在肠衣的一头打个结。

5、再把另一头未打结的肠衣套入灌肠的漏斗里，慢慢的把肠衣往漏斗里拉，一直拉到尾部即可。

6、将腌制好的肉丁用筷子夹入漏斗里，只需少部分的肉丁，一边加入肉丁一边用筷子把肉丁往肠衣里塞即可。

7、肠衣灌好后打个结，然后用针在肠衣各个部位扎几个小孔。

8、最后用根棉线按照自己所需要的尺寸把腊肠扎成4-5段，然后挂起来风干即可。

9、完成。

5、东北血肠的做法，如何自制东北血？

血肠是东北杀猪菜中经典的一道。是用新鲜的猪血灌在猪肠里煮熟制成。一般会和酸菜一起炖，或者是直接蘸酱油吃。外表的猪肠口感劲道，里面的猪血味道又很嫩。小时候，东北的冬天白天短，一天两顿饭。血肠蒸熟了，大块的肉用刀切成薄薄的片盛进了大海碗里，只蘸酱油就满口留香了。香喷喷猪肉炖酸菜也已经做出锅了，还有各种拌菜……一桌子的杀猪菜就做好了。整个村子里飘散着肉的芳香，也充满着浓浓的幸福年的气味。猪血肠是怎么做的？看似简单，其实有着复杂的工序，事先要准备好调完的肉汤再往里面加上面粉，一般是荞麦面。

之后再把准备好的肠皮端上来，因为肠皮有很多种，一种是市场买的肠皮，另一种就是猪肠子了，猪肠子处理很麻烦需要一定技术才能处理干净，最后才可以灌肠。然后再把一个个肠子皮提前系好，农村的这个系肠子的绳子都是用马莲的，因为这样做出来的猪血肠才好吃。

6、东北农家肉肠怎么做？

材料：猪前腿肉10斤、肠衣1-2包 、广味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶  

制作方法：

1、猪肉去皮，切成大片或是长条块。

2、将广味料和麻辣料分别拌入肉中。

3、每种味道中倒入适量白酒，抓匀充分搅拌好后，加盖2小时入味（两袋调料能做成两种不同的口味）。

4、将泡好的肠衣安到灌肠仪器上，打开机器开始灌肠。

5、灌到一定长度，用绳子打结成小段，晾晒在风口处。

6、这是等待5-7天后的香肠样子。

7、彻底风干后的香肠（吃前上锅蒸40分钟即可）。

7、东北灌肠的做法

灌肠算是东北地区的一道特色菜，我甚是不太清楚其他地区有无这样的菜肴，未到别处去过，也便没有机会一探究竟。单说我们东北的灌肠那可是我的最爱。很多年以前，每逢家里一杀猪，母亲定会满足我们这个奢侈的愿望，灌肠的做法似乎很繁琐，由于对母亲的依赖，所以也不去研究它究竟由多少道程序加工而成，反正有的吃就行了。
以后不在母亲身边生活了，偶尔到外面的餐馆去吃饭，我大多也都不忘点这道我最钟情的菜，因此有时被朋友笑话，说，好吃的菜多的是，农村人才喜吃灌肠哩。那看来，依着朋友的说法，我是脱不了俗了，我想我活到老也会喜好到老的。于是我对灌肠的味道还颇有研究呢，货比多家后我知道哪一家的味道更正宗，甚至比母亲做的更耐人寻味。据我各处踩点的经验得知，大凡杀猪菜的饭馆里的灌肠味道要好得多，想必是因为自家杀猪肠子和肉都来得方便，加工时不吝啬的原因吧，我是这样想的，反也不一定，也或许是厨师的技艺高明。但这都不关我的事，我只管吃，好吃就行，好吃我就会冲着灌肠频频光顾。每逢有人邀约，不会为点菜发愁，甚至有人知道我的喜好，未等我发言，先替我代劳了。偶尔也会在灌肠的拼盘中加一些卷千之类的，也都是饭店的厨师自己加工的，味道跟灌肠不相上下，想必所用食材大同小异吧。
然而近几年使我感到失望的是，整个我所居住的地区再也吃不到这样正宗的美味了，灌肠卷千之类的有倒是还有，只是味道不可同日而语，无法找到最初的那种感觉。我曾锲而不舍地试验过大部分饭店的灌肠，后来几乎对整个城市都失望了。
有一次偶然的机会，与友出城到法库去，决定在一家挺有感觉的餐馆用餐，于是点了这道菜，菜一端上来，就有一种亲切之感，一直苦苦寻觅着的，似乎找到了。果不其然，那是我有生以来体验过的包括我曾经所吃过的最好的美味灌肠。于是频频到法库去，只为了吃这道菜，每次都会吃得杯盘狼籍不说，临了，还要买上几根带回家去跟家人分享。
再过几年，那种美味也如我们这座城市里的灌肠一样，味道大大地削弱了，我甚是不明白。如今，只剩下感伤与回味罢了。
于是我开始移情别恋，开始陶醉于“乡村浍碗”当中，这又是农民的首选，看来，我真是永远脱不了俗了，无法离开我的根。
乡村浍碗必要用老汤熬制，里面放上干豆腐丝，黑木耳，油炸土豆丝，猪小肠，香菜沫等之类的食材。我到餐馆里去，被灌肠所取而代之的就是这样一道乡村浍碗了。偶尔有的朋友讨厌小肠或者老汤的味道，便要求做一碗清水浍碗，这样就往往使我大失所望，甚至使我觉得整个饭事都失败的。
但是幸好，无论多些年里，乡村浍碗还可以在一些饭店中寻到它的原滋原味，不然，我到饭店里去用餐还真是会茫然，非得为不知道自己的口味而不知所措了。

8、东北的血肠是怎么做的？主要是什么原材料？

东北的血浆，大家吃过吗？是非常美味的食物米肠是东北的特色食物。以前，殉葬用于东北的满族和锡伯族祭祀祖先神灵，用于东北地区的家庭料理。用猪血做其制作过程大致为：用盐反复擦拭肠洗净，一端用线捆绑，新鲜猪血、盐、花椒等从另一端倒入肠内，煮大火即可。

米肠味道鲜美，营养丰富，是东北最受欢迎的传统食物，与酸菜、白肉等一起煮，制作出具有东北特色的食物“猪肉料理”，在冬天非常受欢迎。东北大蒜血浆的日常管理不被打破，简单制作一次，秒换成下酒菜。

在东北，除了用辣椒酱做“杀猪料理”之外，用咸菜做的家常菜也很受欢迎。是大蒜皮酱。用辣椒酱单独做饭。方法很简单，皮肠纯香，口感独特，清新爽口，香醇，大蒜香气浓郁。

[大蒜血浆]所需材料：血浆1个，大蒜1个，香菜1株，香油半勺，辣椒油1勺，酱油2-3勺，

实践阶段：

1.买来的米肠一般是经过加工煮熟的米肠。

2.血浆很柔软，稍不注意就容易切碎，切开血浆的刀锋利，左手抓住肠子，用手用刀切开血浆，用锯子来回拉，把血浆切成1厘米厚的碎片。用这种方法切开血浆不会破坏切开的血浆。

3.我会把切好的血浆转码放在盘子里用。

4.大蒜去皮洗净，洗净水分，切碎大蒜，放入蒜罐中，加入少许盐，制成蒜泥。捣蒜的时候放点盐，增加摩擦力，大蒜就不会炸了。

5.把捣碎的大蒜放入碗中，加入香菜粉。

6.加入酱油、香油、辣椒油，均匀混合，加入香肠中浸泡的大蒜用大蒜酱即可。

7.把水放到蒸笼里煮，把装血浆的盘子放在蒸笼的蒸笼里，堵住水，盖上锅盖，大火沸腾，呼气，大火蒸2 ~ 3分钟，血浆热就可以了，血浆稍微膨胀，血浆就会立刻蒸出来。拿出米肠，搭配上传的大蒜酱一起上桌就可以了，在米肠上蘸大蒜酱吃就可以了。东北大蒜血浆的日常惯例是不打破的，简单制作一次，换成下酒菜。

提示：皮章嫩，容易切皮章，切皮章的刀锋利，左手抓长衣，手拿刀，切皮章，锯，用刀前后拉，用这种方法切皮章，切下来的皮章不会破。血浆熟了，蒸的时候不要太蒸，蒸几分钟。血浆稍微膨胀就可以了。血浆蒸，口感不嫩，口感吃渣。

9、汝州美食---灌肠做法？要真正做酒席的大厨回！

一、猪肉灌肠是汝州特色菜之一。选优质完整的猪大肠，里外洗净，去除油脂，精选猪肉，用料酒、香料、精盐和少许淀粉搅拌后灌入肠中，老卤熬制。食用时切段切片皆可，特别是切片拼盘，恰似一贯盘曲的铜钱模样，点缀香菜、葱丝，滴少许小磨香油，色香俱佳。城区西17公里的庙下乡路口、广育中路，以及一些卤肉摊点都有很好的很地道的灌肠。各种猪肉灌肠(1张)
二、原料配方
猪精肉(粗粒)60公斤 猪精肉(细粒)40公斤 白膘40公斤 胡椒粉0.126公斤 五香粉0.625公斤 茴香0.625公斤 味精0.625公斤 白砂糖2.5公斤 淀粉5公斤 大曲酒0.5公斤 硝酸钠50克 红米粉适量 精盐3.5公斤
出口产品，根据合同规定，可以酌量用胭脂红。
制作过程
1.原料整理：腌制、绞碎；采用新鲜猪肉前后腿肉和白膘。先将去皮前后腿剔去骨头，修净碎骨、筋头等物，然后切成拳头大的方形小块，铺摊在台板上，每100公斤洒放3.5公斤精盐，翻拌均匀，装盘送入1～2℃冷库中冷冻12小时以上，取出进行绞肉，再盛入盘中送入2℃左右冷库中冷冻12小时以上，以备拌料。将膘切成0.8厘米见方的膘丁粒，每100公斤放3.5公斤精盐翻拌均匀，放入2℃冷库中，以备使用。 2.拌制：将猪精肉粗、细肉按比例放入拌料机拌合，待拌匀后，将预先用水溶解的红米水及调合好的辅料先后倒入拌斗。同时每100公斤原料一般掺入清水10～20公斤，以调节肉的粘度。(掺水量要根据细眼板肉粒质量灵活掌握)最后投放白膘丁，即成灌肠肉馅。 3.灌肠：灌肠时将整理好的38毫米左右口径，长度43厘米的肠衣内外肠壁用温水洗涤干净，再将肉馅灌入肠衣内，每灌好一根，用线扎紧、打结，结的对径约12厘米，以便串上木棒，然后再把肠子摊在台板上面，逐根检查，如发现气泡，用针刺泄空气，将肠子穿入3厘米粗的木棒上，每棒串13根，每根之间要保持的均匀距离，放入挂烘烤铁架，以便顺轨道推进烘房。
4.烘烤：烘烤采用两种方法，一种是用无树脂木柴烘烤，另一种是采用煤气烘烤。如用火柴烘烤，烘房里外生火2堆，里堆火力较弱，外堆火力较强，务求温度均务，烘房温度掌握在65～80℃为宜，烘烤时间一般在45分钟左右。如果采用煤气烘烤，煤气管道应按火力均匀要求装置。烤好的肠子，表皮干燥、光滑，手摸无粘湿感觉，表面呈深红色，即可出烘房。
5.烧煮：肠子烧煮采用方锅为宜，待锅中水温至90℃(冬天95℃)关闭蒸汽，加入色素。把生坯肠子放入锅中，片刻后加以翻动，以防烧煮不透染色不均，半小时后再翻动一次，经过1小时出锅。
6.烟熏：将肠子均匀挂放在烘房铁架上，顺轨道推入烘房，然后用木屑烟熏，烟熏时间为5～7小时，温度保持60～70℃之间，待熏烤肠子表面干燥，产生光泽，透出肉馅红色，并有散布均匀的核桃壳式皱纹，肠身有烟熏香气，即成为成品。