农村酒席蒸鱼少刺

1、你觉得什么鱼的刺少蒸着最好吃？

我觉得鱼刺较少的是深海鱼，但由于个人比较不能吃腥，所以觉得清蒸比较难压制得住海鱼的腥味，石斑之类的，纯靠肉感取胜，海鱼还是偏向于红烧香煎食法。

鱼刺较少的淡水鱼，多宝、桂花、鲈鱼，我推荐桂鱼，鲈鱼有时会觉得有泥味，多宝其实是鱼皮下脂肪好味，不过我不懂欣赏。桂鱼就不会有泥味，肉感也好。逢年过节，家宴聚会如无特别，都会点条桂花鱼，清蒸。

不过这种鱼，名字都叫了，【桂】=贵，淡水鱼来说除了多宝，它就排第二了，价格较的贵，一般在45块钱一斤，有时候去菜市场都经常缺货，不管是口感还的味道都是非常的不错的。明代医学家李时珍将桂鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。即使变臭了，都会是一道美食，安徽人有道名菜就叫臭桂鱼。

下面还是推荐一下清蒸的做法吧。

食材：

现杀桂鱼 1条，植物油，蒸鱼酱油 ，白酒 ，姜丝 、葱丝、香菜

做法：

1.将鱼清洗干净后，将白酒均匀地抹桂鱼的两侧，如果鱼大条的话，就要在肉厚的地方划上几刀，以便蒸的时候会生熟不一。搁一旁稍微腌制10分钟，让白酒与鱼肉充分融合。

2.将一半的葱、姜丝均匀铺于盘底，并将鱼搁在上面后再把剩下的一半葱姜丝放在鱼身上。

3.大火将蒸锅里的水烧开后，把鱼放入锅里，大火蒸上10分钟。

4.10分钟后，将火关掉，但并不把锅盖打开，让锅里的蒸汽继续虚蒸2分钟（这一步让鱼肉鲜嫩的关键）

5.鱼取出后，倒掉鱼水，然后铺上葱、姜、酱油。

6.起锅，热后倒入植物油，油滚后，浇在已经摆上葱、姜的鱼身上，就完成啦。

清蒸讲究的是食材的新鲜和原味，所以做法相当简单，但鱼的处理清洗也要注意，把腥味去掉。

2、清蒸鱼怎么做？

清蒸桂鱼。

主料：桂鱼一条。

辅料：料酒适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、姜半个、葱一把、红辣椒一片、青辣椒一片。

1、首先桂鱼洗净，用盐抹鱼身里外，再用料酒涂抹鱼身里外，把葱段姜丝铺上，腌制20分钟左右。

2、然后要在桂鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切，在鱼身开口处塞入生姜。

3、锅里放水烧开。

4、放入腌制好的鱼，大火蒸8……10分钟。

5、青红辣椒切丝备用，准备蒸鱼豆鼓油备用。

6、10分钟关火取出蒸好的鱼。

7、蒸好了之后，倒掉碟里的水，取掉姜葱。

8、铺上青红椒丝，倒上二勺蒸鱼豆鼓油。

9、锅里烧热油，关火倒入适量蒸鱼豆鼓油。

10、一起淋在鱼身上，即可食用。

3、清蒸鱼如何做

说到鱼，还是清蒸的味道最好吃，我小的时候就爱吃奶奶做的清蒸鱼，不腥不腻味道鲜美，今天我拿出来储存的最后一条鱼，给孩子做个清蒸鱼吃。话说这个金鲳鱼可是刺少肉多，蛋白质含量非常高，非常适合小孩和老人吃，金鲳鱼的做法也很简单，今天给大家介绍一个最简单省事的做法—清蒸金鲳鱼，即使你是厨房小白，也保准你一看就懂，一学就会。

【清蒸金昌鱼】

【所需食材】金昌鱼一条，料酒，葱，姜，蒸鱼豉油

【制作步骤】

1.金昌鱼属于海鱼的一种，营养价值非常高，100克鱼肉含蛋白质15.6克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克，肉嫩刺少，最适合小朋友吃，每周吃上一次，补充身体所需要的蛋白质，和钙磷铁。

2.金昌鱼去掉内脏和鳃，减掉鱼鳍，这种鱼身体上鱼鳞基本退化，稍微用刀轻轻一刮就干净了。用刀在鱼身体两侧划上几刀容易入味，再撒上适量盐适量料酒抹匀，腌制20分钟让鱼入味。

3.切一点姜丝和葱丝，铺在盘子底部，鱼身体上划开口子的位置塞上一条姜丝，鱼身体上面再撒上葱丝，水开上锅蒸，大火蒸15-20分钟，蒸的时间根据鱼的大小和脂肪厚度决定。

4.鱼蒸熟出锅后淋上蒸鱼豉油，撒上点葱花，用热油浇在上面，美味的清蒸鱼就做好了，肉质软嫩，不腥不腻，味道绝不比饭店大厨做得差

4、说一说在家做清蒸鱼时，都有哪些技巧？

说起清蒸鱼这道菜，还真的是更愿意在家里做呢，感觉外面的清蒸鱼做的都没什么味道，清蒸鱼这道菜主要是为了体现鱼肉的鲜美，很多时候自己在家做的时候处理不好鱼的话，做出来就会有腥味，导致最后这道菜卖相好但是味道差。做法，鲈鱼一条清理干净，然后在鱼身上划几刀方便入味。葱丝姜丝少许，青椒丝，生抽少许，白酒，蒸鱼豉油。把盐涂在整条鱼上，里外都涂，不用特别多，白酒涂满鱼的全身，尤其鱼的内膛，切几个大片的姜，往鱼肚子挤半个柠檬汁，然后用牙签封一下口。鱼上蒸锅，过五分钟放入蒸鱼豉油继续蒸五到八分钟就可以了。把蒸好的鱼取出，把葱丝青椒丝摆放在鱼身上。起炒锅加入花椒油，食用油和香油，比例一比一，把油烧热淋到鱼上即可食用。所谓咸中有味淡中香，一道味道鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。

5、什么鱼少刺？做清蒸鱼什么鱼好吃？

深水鱼一般都少骨头，而且比较粗不容易被刺到。淡水鱼中感觉桂花鱼的骨头少。

清蒸鱼最重要的是选鲜活的，刺少的鱼好。地域口味不同选择的鱼也不同。淮阳菜-清蒸鲩鱼，江苏菜-清蒸刀鱼，粤菜-清蒸鲈鱼，川菜-清蒸青鳝，鲁菜-清蒸甲鱼，浙江菜-清蒸桂鱼，清蒸鳗鱼，清蒸石斑鱼，清蒸鲈鱼等。常见的鱼类是桂鱼，桂鱼有“淡水老鼠斑”之称。

清蒸鱼做法具体步骤如下：

1.准备材料；

2.鲈鱼去鳞、挖掉鱼鳃和内脏；

3.生姜切丝，葱切花和切段，红椒切斜片装饰用；鲈鱼两面打上花刀；

4.鱼身两面抹上少许酒；

5.如图铺上姜葱，放入水开的锅里蒸；

6.最大火蒸大约5~6分钟，关火，不要开盖，虚蒸5分钟再出锅；

7.倒掉汤汁，夹走姜丝和葱花；

8.鱼身上铺上葱丝和红椒；

9.小锅烧热，放适量油和鲜味汁煮开；

10.趁热淋入煮开的酱油、油；

11.趁热享用吧！

6、清蒸鱼用什么鱼好 适合做清蒸鱼的鱼种

可是，清蒸鱼用什么鱼做好吃呢？做清蒸鱼的时候，应该选择什么样的鱼来做呢？如果鱼选不好，可能就做不出好吃的清蒸鱼来。那么，究竟清蒸鱼用什么鱼呢？对于这个问题，一些有经验的朋友给出了解答。 适合做清蒸鱼的鱼种选择方法一、很多人喜欢吃清蒸鱼，清蒸鱼用什么鱼最好？清蒸鱼最重要的是选鲜活的，刺少的鱼好。地域口味不同选择的鱼也不同。淮阳菜-清蒸鲩鱼，江苏菜-清蒸刀鱼，粤菜-清蒸鲈鱼，川菜-清蒸青鳝，鲁菜-清蒸甲鱼，浙江菜-清蒸桂鱼，清蒸鳗鱼，清蒸石斑鱼，清蒸鲈鱼等。常见的鱼类是桂鱼好，桂鱼有“淡水老鼠斑”之称。条件允许可以买贵一点的斑鱼类，还有很多现在流行的品种也很好吃---例如鸭嘴鱼.梭鲈.等等，四大家鱼就不用多说了。一般新鲜的海水鱼，清蒸味道都很好。淡水鱼里鲈鱼、刀鱼、鲥鱼适合清蒸，其他的四大家鱼，养殖的一般土味道比较重，清蒸比较不适合。 适合做清蒸鱼的鱼种选择方法二、因为身形扁平的鱼受热均匀,所以,武昌鱼,桂鱼,平鱼很多时候会拿来清蒸.我所见到的清蒸鲩鱼,都是开边.这种手法在蒸鱼头时很明显. 适合做清蒸鱼的鱼种选择方法三、鲫鱼或蝙鱼吧，我经常是买这两样蒸，做出来还不错的。 清蒸鱼用什么鱼？关于这个问题，以上就是一些经常做清蒸鱼来吃的朋友们给大家的建议，大家在打算做清蒸鱼的时候，不妨买来尝试一下，大家只有在自己亲自尝试的情况下才能知道到底清蒸鱼用什么鱼。还有，清蒸鱼做得好不好吃，跟清蒸鱼的做法也是分不开的。

7、家庭清蒸鱼简单做法

我家经常做清蒸鲈鱼，刺少，肉质细腻鲜嫩。
做法如下：
1、新鲜鲈鱼一条，从肚子里面脊骨两侧切一条口子，可以让鲈鱼趴在碟子上，然后用料酒和盐给鱼做一个全身按摩，放置一边腌制10分钟。
2、切姜丝少许，塞到鱼肚子里面这样可以去腥。
3、蒸锅里加水用大火烧开，然后把鱼放进蒸锅，大火蒸八分钟即可。
4、拿出蒸好的鱼，倒掉多余的汤汁，撒上切好的葱花香菜和小米辣，倒入适量味极鲜生抽，烧热油，浇在上面，即可使用，香味扑鼻，好吃得很哦！

8、什么鱼少刺？做清蒸鱼什么鱼好吃？？

海鱼相对刺比较少，不过清蒸的话，吃起来，有点腥气，毕竟家庭烹饪，没有专业厨师的水准；而河鱼中刺少的，首选鲈鱼，只有很少的刺，而且比较集中，在鱼的背部，只有一根大刺。不过要提醒您：清蒸鱼一定要新鲜，最好是活鱼，要不然的话，会很腥气的哦！！！
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