农村酒席四大件
1、农村婚宴的硬菜都有哪些?
农村宴席主要是讲究实惠和方便,就山东这边来说农村宴席必须有的菜来说,总是固定那么几个,这个应该和地域风俗有很大关系,每个地方的菜品也会因为当地习俗差异而不同,今天姐夫就来说一下山东这边农村宴席招待客人必上的几个美食菜肴。
一、扒猪脸这个菜成本不高,其实就是我们常吃的熟猪脸肉,只不过这个扒猪脸是半张猪脸,还带着骨头,一般配有黄瓜条、葱丝和小饼,这样卷起来啊里吃的话可以去除油腻。这道菜还有个好听的名字叫“鸿运当头”,不知道大家那里有没有这道菜。
二、红烧肘子这个也是宴席都有的,可能是为了衬托整桌菜的丰盛吧,反正是每次都会有这个菜,这个菜看着品相一般,吃起来还是很好吃的,就是有时候整个肘子不做分割的情况下,用筷子吃起来费劲,一般会配上刀具自动分割一下再吃
三、鸡、鱼这个也是必须有的,不是说“没鸡没鱼不算酒席”吗!山东这边很多农村酒席都是上双鸡双鱼的,一般一个炒鸡或炖鸡之外还要上个整只的清蒸鸡,鱼也一样上一个清蒸或炖鱼和一个油炸糖醋鲤鱼。
四、鳖汤这个一般不叫它王八汤,一般是一个整鳖里面会配有鹌鹑蛋,这个菜都是在宴席的尾声上,据说和丸子汤一个道理,戏称“滚蛋汤”。有的地方是鳖和鸡一起炖的汤,还有个好的名字叫“霸王别姬”,我一般理解为“龙凤呈祥”,感觉霸王别姬寓意不好。
上面说了好几个农村宴席经常使用到的几个菜品,也许在其他的地区使用的菜品是其他的东西,但是都能充分体现出农村朋友招待客人的那颗真心。也欢迎大家说出自己家乡的宴席特色菜来一起探讨。
2、农村的酒席中究竟是八大碗还是九大碗?
农村办酒席有什么讲究,为什么会把婚宴上的菜肴叫做“九大碗”?
“十里不同俗,百里改规矩”,在我们老家农村,婚宴上的菜肴没有说叫“九大碗”的,而是说“八大碗”或者“八大件”,是四个荤菜和四个素菜,不过都是要上蒸笼蒸的,也是蒸菜的一种。
当然也有很多的农村地方,在婚宴上会上“九大碗”,其实和“八大碗”一样,不过是多了一个菜而已。不管是“八”或者是“九”,都有一语双关的寓意,八和九都有很吉祥的的寓意,八是恭喜发财,九是久久长长。多是虚数,农村婚宴上不止只上八个菜或者九个菜,有很多,不过这几个有代表性罢了。
有人说农村人婚宴的“八大碗”脱胎于满汉全席,其实不是的,很早就有了。当年赵子龙犒劳将士们就是用四个肉菜和四个素菜,但那是不叫八大碗,至于叫八大碗,还是因为人们对八这个数字崇拜的时候,才有八大碗的说辞。据考察,八大碗定型于唐代时期并被民间所接受。
3、在农村结婚摆酒席时,桌上都会上哪些菜呢?
在农村,咱们办酒席基本上都是在自己家办流水席,总结成一句话就是好吃实惠。那农村的酒席中都有哪些常见的菜肴呢?咱们来看看!
首先在酒席上,必不可少的就是要有鸡肉、鱼肉,俗话说“无鸡不成宴,无鱼不成席”,鸡肉和鱼肉在酒席中有着很大的地位。其次就是一些当地的菜肴,靠水的地区以海鲜、湖鲜为主,靠内陆以肉食为主。
不过各地区的风俗习惯不同,所以流水席上的菜肴也就不同。所以各个地方的菜肴的数量和菜品也都是有所差距,但是数量一定要是双数,不能成单数,因为单数代表着不吉利。
比如拿西北地区举例子,西北办流水席都有一个共同的要点,就是合计要有24道菜,其中分为8道冷菜,16道热菜。上菜时,先上冷菜作为下酒菜,8道冷菜四荤四素,之后再上16道热菜,以三、三、三、三、四的形式上菜,最后一道菜是汤,吃完之后酒席圆满结束,所以有些地区的人开玩笑称这种汤为“滚蛋汤”,意思是吃完就滚蛋。
农村的流水席,是我国传统文化的一种体现,已经有一千多年的历史,但是现在却逐渐被酒店取代,虽然菜的样式精致了.
从原材料来说,中国农村婚宴有几个基本大件:鸡、鸭、鱼肉、蹄髈,这四个基本上是必不可少的。从婚宴花式上来说,冷菜要做6-8道,热菜要做10道左右一桌,然后别忘了羹汤、点心、水果。
配菜的时候要注意当地习俗,切忌当地禁忌,也要尊重每个客人的习惯,入宾客中有素食主义者、或者因为身体原因需要特殊配菜的客人,要事先问清楚事宜。
在农村里,有一个不成文的传统,那就是婚宴菜肴的数目一定得为双数,如果单数会很不吉利,那是白事(丧宴)的菜肴数量。如果婚宴菜肴数目为8个菜,象征着发财,十个菜象征着十全十美,十二菜象征着月月幸福。如:江南地区流行的,八八大发席,全席由八道冷菜、八道热菜组成。而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八,要得发,不离八、八上加八、发了又发的吉祥寓意。
还有就是菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿,从心理上愉悦宾客,烘托气氛。
一般就是10-12大碗:鱼糕肉圆子,扣肉,两个火锅,然后是上几个青菜,扁豆,毛豆或者白菜都行,再就是银耳汤,炸熟的炸鱼用面粉和着鱼做的,再就是你可以上一只卤鸭,还有就是看现在的时令菜是什么灵活变通,比如说青豆,黄豆呀,藕呀都可以。
记住一个原则,以荤为主,以素为辅,凑足十二道菜、或十道菜为主就可以啦。
接下来我们看看农村婚宴适合哪些菜谱吧:
(福运绵长)——炒粉
(共呜春报晓)——鸳鸯鸡
(群龙贺新喜)——白灼虾
(黄金铺满地)——菠罗生炒骨
(白头皆老)——上汤白果猪肚
(爱你一万年)——乌龟汤(我要笑死了!)
(沉鱼落雁美)——水鱼鸡汤
(风姿显贵气)——蒸花枝片
(金腰怀太子)——腰果丁
(比翼齐双飞)——蒸白鸽
(龙皇献彩卷)——炸榴连卷
(红袍添喜庆)——扣肉
(福至如东海)——蒸海鱼
(永结喜同心)——八宝饭
(甜甜蜜蜜)——甜汤
(瑞果呈祥)——水果
这菜名大家觉得有意思不!大厨的想象力好丰富啊!但是这菜谱真的好喜庆!
4、四四席的宴席菜品
通过对传统“四四席”的挖掘并结合当今口味特点,又经内行食客的品评归纳,博山饭店厨师整理出了不同规格的“四四席”系列菜单。若以中档“海参席”为例,其菜品如下:
四干果:松籽、腰果、花生米、开心果。
四点心:西米饺、白皮酥、奶油酥条、豆沙卷。
四鲜果:葡萄、香瓜、枣柿、西瓜。
四平盘:松花拼鸡丝冻粉、卷尖拼樱桃肉、佛手肉拼萝卜丝、板肚拼炝蹄筋。
四大件:三鲜海参汤(刺参)、锅烧肘子(四料碟)、豆腐箱(塔形)、糖醋鲤鱼(跷尾)。
四行件:爆炒腰花、软炸猪肝、鸡汁虾仁、琉璃里腔。
四扣碗:沤底鱿鱼、红烧瓦块鱼、蛋包、烩菜。(以上“四四席”中的前四项,可根据季节、客人身份及特殊情况而更改变换。四大件、四行件、四扣碗要按顺序穿插上席,以体现菜品整体效果,达到观之动容,食之舒心的品尝境界)。 四干果:开心果、桑肾花生、香蕉片、杏核
四鲜果:葡萄、石榴、莲蓬、圣女果
四面点:点心两种 、黄金饼、小火烧
四凉菜:酱牛肉拼杭帮萝卜、樱桃凤骨拼珊瑚菜、客家咸鱼拼海米冻粉、酱猪手拼秘制山野菜
四大件:鱼肚参汤、开片虾拼山蝎、博山豆腐箱、糖醋鲤鱼(炸肝尖、松鼠鱼、炸春卷、香酥鸡)
四行件:爆炒腰花、酥炸小公鸡、炝蹄筋、拔丝粽子(炸排骨、硬炸肉、爆炒肉片、琉璃山药)
四扣碗:三鲜蛋包、欧底鱿鱼、扣牛肉、红烧瓦块鱼(氽里脊、氽蹄筋、密汁八宝饭、欧底海参) 四干果:开心果、无花果、腰果、杏核 四鲜果:葡萄、石榴、莲蓬、李子
四面点:点心两种 、黄金饼、素火烧
四凉菜:素熏肝拼杭帮萝卜、素熏鱼拼珊瑚菜、素凤爪拼海米冻粉、素虾拼秘制山野菜
四大件:干烧大虾、铁板牛扒、雷音回锅肉、松子脆皮鱼(椒盐大虾、铁板肥牛、蜜汁海洋鱼、五柳素鱼)
四行件:荷兰豆炒猪肠、火焰豆腐、香酥鱼排、XO酱爆鸡片(时椒百合辣肠、XO酱爆雪螺、荷香蒸鸡、家常素火腿)
四扣碗:清烧蘑菇球、板栗烧肉、水煮鸡肉肠、一往情深(红烧狮子头、济公红烧肉、养生海参羹、清炖素燕丸) 四干果:枣、花生、栗子、开心果 四鲜果:葡萄、桂圆、莲蓬、圣女果
四面点:点心两种 、花卷、油饼
四凉菜:酱牛肉拼杭帮萝卜、樱桃肉拼姜汁脆藕、松花蛋拼拌冻粉、卷尖拼秘制山野菜
四大件:葱烧参汤、盐水大虾、蒜香肘子、红扒全鸡(竹签大虾、干炸小鸡、肘子海参、胶东咸跋鱼)
四行件:葱油多宝饭、博山豆腐箱、香菠肉、香酥兔腿(清蒸美国魟鱼、酥炸春卷、糖醋咕咾肉、红烧排骨头)
四扣碗:四喜丸子、珍珠蛋包、龙皇太子羹、八宝甜饭(红烧狮子头、土豆牛腩煲、八珍豆腐煲、蜜汁枣栗子)
5、农村的喜宴都有什么菜?
问:农村的喜宴都有什么菜?
农村的喜宴,菜很多,荤的有鸡鸭鱼猪羊牛肉还有海鲜外,素的就是现在市场上出售的各种青菜,几乎所有能拿得上台面的菜应有尽有。
因为喜宴不是一家两家,而是千家万户,你家喜宴可能用这种菜而没那种菜,他家喜宴就可能用那种菜而没这种菜,让人细数是数不过来的,只能说什么菜都可能有。
但万变不离其宗,无论用什么菜,都是用盘子用碗往上端,而这盘子碗的数量是有讲究的,就是多少个盘子多少个碗凑成一桌酒席,不管里面盛的是什么菜,盘子碗是有定数的,吃的席是什么名称,这种席就有多么个盘子碗。
现在的酒席大都只说多少个菜,十二个菜,十六个菜,或二十个菜等,不知叫什么席。
过去农村酒席是有名称的,各种名称规格的酒席有各种盘玩的数量,这是不能错的。
过去,物资匮乏,一般人家办不起大酒席,这酒席就有低规格中规格和高规格之分。不在规格之数的无论炒多少个菜那算不上席,只有与规格相符才能算上酒席。
过去农村酒席有四五席,十三件,二八席,和三八带海味,够上这些数的才算做席。而最低规格的酒席就是四五席。
四五席就是四盘五碗,四盘喝酒,五碗吃饭。别瞧不起这四盘五碗太寒酸,过去农村只有上中农富农人家才摆得起这四盘五碗,中农以下的人家是摆不起的,而中农以下的人家在农村是大多数的。这四盘就是两个凉菜两个炒菜,凉莱是切盘薰肠切盘凉拌藕都可以,炒菜是炒盘鸡蛋蒜薹之类都可以,五碗则是方子条子丸子鱼和一碗汤,这就是四五席。
中等规格就是十三件,所谓十三件就是在四五席基础上又多了喝酒的四个盘,也就是八个盘喝酒,五个碗吃饭,这样的酒席过去在农村就是富农和小地主能摆得起了。
高规格的二八席,也就是在十三件的基础上又添了三个碗,就是八个盘八个碗,八个盘喝酒,八个碗吃饭,这二八席就很是丰盛了。这在过去农村只有大地主才摆得起。
最高规格的酒席就是三八带海味,三八带海味就是连喝酒带吃饭共上二十四个菜,其中必有海味,而上酒之前还要有四干四鲜,撤下四干四鲜后才正式上这三八带海味。听老辈人说,这个三八带海味酒席过去在农村,只听说过,极少有人吃过和看见过。
现在农村酒席,三八带海味肯定是不新鲜了,我就吃过好几次,不过,没有至少八百块钱的礼金,是吃不上这个酒席的。
6、高档宴席中的“四鲜果”“四干果”“四果脯”“四蜜饯”是什么?
四千果:松籽、腰果、花生米、开心果。
四点心:西米饺、白皮酥、奶油酥条、豆沙卷。
四鲜果:葡萄、香瓜、枣柿、西瓜。
四平盘:松花拼鸡丝冻粉、卷尖拼樱桃肉、佛手肉拼萝卜丝、板肚拼炝蹄筋。
四大件:三鲜海参汤(刺参)、锅烧肘子(四料碟)、豆腐箱(塔形)、糖醋鲤鱼(跷尾)。
四行件:爆炒腰花、软炸猪肝、鸡汁虾仁、琉璃里腔。
四扣碗:沤底鱿鱼、红烧瓦块鱼、蛋包、烩菜。(以上“四四席”中的前四项,可根据季节、客人身份及特殊情况而更改变换。四大件、四行件、四扣碗要按顺序穿插上席,以体现菜品整体效果,达到观之动容,食之舒心的品尝境界)。
7、农村办酒席上“九大碗”分别是什么?
“十里不同俗,百里改规矩”,在我们老家农村,婚宴上的菜肴没有说叫“九大碗”的,而是说“八大碗”或者“八大件”,是四个荤菜和四个素菜,不过都是要上蒸笼蒸的,也是蒸菜的一种。
当然也有很多的农村地方,在婚宴上会上“九大碗”,其实和“八大碗”一样,不过是多了一个菜而已。不管是“八”或者是“九”,都有一语双关的寓意,八和九都有很吉祥的的寓意,八是恭喜发财,九是久久长长。多是虚数,农村婚宴上不止只上八个菜或者九个菜,有很多,不过这几个有代表性罢了。
有人说农村人婚宴的“八大碗”脱胎于满汉全席,其实不是的,很早就有了。当年赵子龙犒劳将士们就是用四个肉菜和四个素菜,但那是不叫八大碗,至于叫八大碗,还是因为人们对八这个数字崇拜的时候,才有八大碗的说辞。据考察,八大碗定型于唐代时期并被民间所接受。
八很吉利。以前的农村人摆酒宴坐八仙桌,一桌坐八个人,桌上摆十六个菜,这十六个菜有八个冷盘,八个热菜,其中的八个热菜就是八大碗。四荤四素,都是从蒸笼里拿出来的。很多城里人没见过农村婚宴待客办酒席,蒸笼菜是那种临时搭建的大土锅灶,一口大锅上面摆放蒸笼,要一层一层的叠加很多次才能把所有的蒸笼菜放完。
我父亲以前跟人家做菜,被称为“厨丈”,也就是现在的厨子。他还有一个搭帮伙计,两人配合得很默契,一个配菜,一个炒菜。父亲说,农村人待客办酒席不仅仅只有“八个盘子八个碗”,以前农村人平时吃油水少,全靠待客办酒席时能吃上好菜,有酒有肉,菜做少了就吃不饱,于是要提前做很多的冷菜,炒菜和各种汤,吃的差不多了再上八大碗,然后还会配有馒头,大伙吃馒头就八大碗菜,能吃的饱饱的。
八大碗荤菜不油腻,素材不寡淡,吃起来满嘴流油,很合农村人的胃口。我们老家,我记忆中的八大碗,荤菜包括大肉皮(八大块),粉蒸肉,鱼块,排骨,素菜包括蒸藕,土豆,豆腐丸子,茄子等,全名字叫什么不懂了,而且八大碗花样也不一样。现在农村生活条件好了,头碗鸡子二碗鱼三碗上的大肉皮什么的,八大碗的说法早就不存在了,而是十八碗,二十八碗了。
8、你们那农村酒席是什么样的,都有什么菜呢?
在农村,婚丧嫁娶或者家里有人过寿都要举办宴席,可以说举办乡村宴席是每一户乡村家庭都会遇到的情况。乡村宴席要的菜谱要根据各个地方的口味来定,比如在四川的农村,就以川菜为主,若是在湖南农村,就以湘菜为主等。总之,宴席菜肴的口味一定要被绝大多数的宾客所接受。
从菜色选择的原材料来说,中国农村宴席有几个基本大件,分别是猪、鸡、鸭和鱼肉,这四种肉材料基本上是必不可少的。
从宴席菜色的数量说,一般菜谱上的菜数量为双数,是取好事成双的美好寓意。一般菜色数量要保持在20道左右,也可根据主办人的财力状况做适当增加,但最好不要少于20道,不然一桌十个人菜不够吃是一件很尴尬的事情。
从宴席花式上来说,冷菜一般要做6-8道,热菜10道左右,羹汤两到三道,最后点心水果一两道左右就可以。
配菜要尊重当地习俗,切忌触犯禁忌,一般情况下乡村宴席的掌勺人都是本地人,不存在触犯禁忌的问题。另一个是要尊重每个客人的习惯,如果宾客中有素食主义者,或者是因为身体原因需要特殊配菜的客人,理应事先向宾客询问清楚,以显示主办人处事的周全。下面列举一些菜品给大家作参考。
凉菜类:如口水鸡(凉拌鸡)、烤鸡腿、泡椒风爪、卤牛肉片、凉拌毛肚、拌凉粉、凉拌肺片、酒鬼花生、糖霜核桃等。这些就是属于凉菜类的,例如口水鸡是选取肉鸡煮熟后切成小块用特制的口水鸡拌料凉拌而成,口感香辣且鸡肉想嫩滑渣,深受宾客们喜欢。烤鸡腿虽名为烤鸡腿,做法确实将鸡腿用油炸好后配以孜然辣子等做成。
9、对于传统宴席你印象最深的是什么,最喜欢哪道菜?
农村的酒席一般是找几个大厨,再找几个人帮忙,采购好食材,自己做一场酒席,虽然不像城市在酒店办的酒席,可是农村酒席也是有鱼有肉非常的丰盛。
在家里摆宴席,好久不见的七大姑八大姨,长时间不联络的乡里乡亲在这样的盛大场合里,可以见面叙旧。
在这样的宴席上面,我们总能看到一般城市见不到的传统特色美食,现在我们就来看看吧!
01 凉菜类:如凉拌海蜇丝、凉拌腐竹、卤牛肉片、拌凉粉、凉拌肺片、酒鬼花生等。这些就是属于凉菜类的。
例如凉拌海蜇丝,吃起来崔崔的,里面放点香油,很受宾客们的喜爱。拌凉粉里面的凉粉是自家做的凉粉,再配上自家调制的酱料,味道不输大厨做的,不过每家的酱料都是自己做的,没有统一的味道。
02 热菜类:清蒸河虾配酱料食用、鳝鱼炒栗子、大煮干丝、蒸蹄髈、清蒸鱼、红烧鱼、炖甲鱼、竹笋烧牛腩、香辣蟹、青椒爆炒鸡冠肉、卤猪蹄、油豆腐红烧肉
例如油豆腐红烧肉不管是在婚宴、丧宴上都是必有的一道菜,在我们那里油豆腐红烧肉里面还会放一些臭豆腐增加鲜味或者放点千张结。
03 汤品类:什锦汤、银耳羹、花生汤圆汤、海带猪蹄汤、排骨炖藕汤。