衡阳酒席分菜

1、湖南衡阳婚礼礼节

衡阳那边的婚俗一般不为难新娘子的
不过会整一下新郎什么的
或者司仪会叫你们一起玩个游戏 kiss什么的

祝你幸福哦

2、衡阳的酒席什么菜

我最近在曲园订了酒席,不包酒水1500左右,
林隐是衡阳公认最好的酒店,价格只有往上,之前订酒席时也打听过价格,普通酒席不含酒水也要到一千六七了

3、衡阳陆府酒楼酒席价格？

价格适中，要是你去那里办酒席的话还是不错的，分量挺足，味道的话要看你点什么菜，味道比较普通，没有什么大特色。办婚宴，菜钱至少是7500以上，这还不包括他的场地费用等等，我预订的是八月初十的，订的是1758一桌的，酒水除外，菜在前一个月内去点就行。

4、衡阳地区恰十个头碗是哪十个菜?

一般的头碗通常为七层，由上至下一层层地吃，分别是：黑木耳、鱼丸、蛋片、黄雀肉、鹌鹑蛋、红薯、大枣。

5、衡阳有哪些特色菜？

玉麟香腰 衡阳传统风味佳肴。又名“宝塔香腰”、“管堆子香腰”。清代衡阳名宦彭玉麟家厨在鱼丸、 黄雀丸、锅烧丸等地方风味小吃基础上创制，故名。此菜 集众多小吃品种于一碗，层层堆砌，形如宝塔，以寓步步登高。后传入民间，成为衡阳风味酒席中的定型头碗菜品，亦是民间结婚、生子、祝寿 或逢年过节团圆饭中不可缺少之物。菜分七层，由下至上分别为：红枣虎皮蛋、滑肉、锅烧丸、黄雀肉、鱼丸、蛋卷、腰花。亦可再于顶上加盖 其他菜肴。盖海参称为“海参香腰”，盖干贝称为“瑶柱香腰”，盖肉片、猪肝、猪心等，即普通宝塔香腰。垫底之物亦可因人，因时，因物质 条件而异。其特点是：造型美观，色彩艳丽，咸甜鲜香，味美可口。 衡阳荷叶包饭主打：优质大米、鸡蛋、叉烧肉、虾仁等 特点：衡阳地区的传统风味小吃，制法独特，选用新鲜荷叶将混合后的饭团裹紧，旺火蒸熟；包饭色彩鲜艳，几种颜色相间交杂，饭团鲜香味美，柔软嫩口。诗句：衡阳民间诗句“泮荷叶尽荷塘，姊妹朝来采摘忙。不摘荷花摘荷叶，荷叶包饭比花香”。 奶油菠萝冻主打：糖水菠萝 特点：颜色鲜黄靓丽，口感沁凉透心，滑爽非常，既具有菠萝的甘甜，又有奶油的可口与郎姆酒幽香。 衡南油圈子主打：优质糯米、黄豆 特点：圈状，外焦内酥；外层清脆耐嚼，内层酥软味美，香酥辣香，回味无穷。 南岳佛门素斋主打：豆类、面粉、蔬菜 特点：南岳衡山佛门的著名素餐；其菜肴制作工艺精湛、技法纯熟，用素菜所仿制出的荤菜可达到以假乱真的程度，且素斋五味俱全，营养丰富。 衡阳饮食最具特色的当属品尝南岳衡山的佛门素斋，其不仅历史悠久，而且工艺精湛，营养丰富。不过，衡阳民间农家的一些美食也不可错过，荷叶包饭、油圈子等都在衡阳民间流行甚久。除闻名中外的湘菜外，衡阳南岳素菜也是当地的一大特色。祝圣寺、朱陵宫和福严寺，有南岳最有名的素菜，价格一桌300元至2000元不等。此外，近年来南岳的“农家乐”也深受游人喜爱。 南岳特产风味食品。南岳山高多竹，山上寺庙宫观僧道多食素食，对竹笋菜肴的制作甚为讲究，煎、炒、腌、煮，花样纷呈。

6、衡阳有什么特色菜

玉麟香腰 衡阳传统风味佳肴。又名“宝塔香腰”、“管堆子香腰”。清代衡阳名宦彭玉麟家厨在鱼丸、 黄雀丸、锅烧丸等地方风味小吃基础上创制，故名。此菜 集众多小吃品种于一碗，层层堆砌，形如宝塔，以寓步步登高。后传入民间，成为衡阳风味酒席中的定型头碗菜品，亦是民间结婚、生子、祝寿 或逢年过节团圆饭中不可缺少之物。菜分七层，由下至上分别为：红枣虎皮蛋、滑肉、锅烧丸、黄雀肉、鱼丸、蛋卷、腰花。亦可再于顶上加盖 其他菜肴。盖海参称为“海参香腰”，盖干贝称为“瑶柱香腰”，盖肉片、猪肝、猪心等，即普通宝塔香腰。垫底之物亦可因人，因时，因物质 条件而异。其特点是：造型美观，色彩艳丽，咸甜鲜香，味美可口。 衡阳荷叶包饭主打：优质大米、鸡蛋、叉烧肉、虾仁等 特点：衡阳地区的传统风味小吃，制法独特，选用新鲜荷叶将混合后的饭团裹紧，旺火蒸熟；包饭色彩鲜艳，几种颜色相间交杂，饭团鲜香味美，柔软嫩口。诗句：衡阳民间诗句“泮荷叶尽荷塘，姊妹朝来采摘忙。不摘荷花摘荷叶，荷叶包饭比花香”。 奶油菠萝冻主打：糖水菠萝 特点：颜色鲜黄靓丽，口感沁凉透心，滑爽非常，既具有菠萝的甘甜，又有奶油的可口与郎姆酒幽香。 衡南油圈子主打：优质糯米、黄豆 特点：圈状，外焦内酥；外层清脆耐嚼，内层酥软味美，香酥辣香，回味无穷。 南岳佛门素斋主打：豆类、面粉、蔬菜 特点：南岳衡山佛门的著名素餐；其菜肴制作工艺精湛、技法纯熟，用素菜所仿制出的荤菜可达到以假乱真的程度，且素斋五味俱全，营养丰富。 衡阳饮食最具特色的当属品尝南岳衡山的佛门素斋，其不仅历史悠久，而且工艺精湛，营养丰富。不过，衡阳民间农家的一些美食也不可错过，荷叶包饭、油圈子等都在衡阳民间流行甚久。除闻名中外的湘菜外，衡阳南岳素菜也是当地的一大特色。祝圣寺、朱陵宫和福严寺，有南岳最有名的素菜，价格一桌300元至2000元不等。此外，近年来南岳的“农家乐”也深受游人喜爱。 南岳特产风味食品。南岳山高多竹，山上寺庙宫观僧道多食素食，对竹笋菜肴的制作甚为讲究，煎、炒、腌、煮，花样纷呈。

7、餐桌分菜方法

上菜与派菜
中餐上菜
上菜原则
先冷后热，先咸后甜，先菜后点，先浓后淡，先优质后一般。
上菜顺序
中餐上菜，一般是先上冷菜以便下酒，然后视冷菜的实用情况，适时上热菜，最后上汤菜、点心、水果。中餐中的粤菜则与西餐上菜程序相似，先汤后菜。
几种特殊菜肴的上菜方法
1、易变形的炸炒菜肴，一出锅即需立即端上餐桌，上菜时要轻、稳，以保持菜肴的形状和风味。
2、锅巴类菜肴一出锅也要以最快的速度端上台，随即把汤汁浇在锅巴上，使之发出响声，应该注意的是浇汁动作要连贯，否则会失去应有的效果。
3、原盅炖品类的菜肴，要在端上桌后当着客人的面启封，以保持炖品的原汁原味，并使菜肴的香气在席面上散发，揭盖时要将盖子翻转移开，以免汤水滴落在客人身上。
4、泥纸包、荷叶包菜肴，应先将菜肴上台供客人观赏后，再拿到边台上拆开后启封，以保持菜肴的香味和特色。
□ 中餐分菜
分菜的顺序
1、在餐桌上分菜时，服务员应站在客人的左侧操作，按逆时针方向先宾后主依次分派。
2、在餐桌上分菜时，服务员应站在客人的右侧操作。分菜时可以边向客人介绍菜点的名称、风味。给每位客 人分菜的数量、色彩要搭配均匀。
分菜的方法
1、桌上分让式：服务员站在客人左侧操作。分菜时可以边分边向客人介绍菜点的名称、风味。给每位客人分 菜的数量、色彩要搭配均匀。
2、二人合作式：一名服务员站在翻译和陪同之间，右手持公用筷，左手持长把公用勺，另一位服务员绕台将 每位客人的餐碟移到分菜服务员近处，由分菜服务员分派，另一位服务员从客人左侧送上。
3、旁桌式分菜：一般用于宴会，由服务员将菜端上桌介绍菜式，供客人观赏后端回备餐桌，在备菜桌上将菜 分到餐碟内，然后用托盘在客人右侧送上。
几种代表性菜肴的分菜方法
1、分让鱼类菜肴，要先剔除鱼骨。其方法是，先将鱼身上的其他配料拨到一边，用餐刀顺脊骨或鱼中线划开 ，将鱼肉分开，剔除鱼骨后，再将鱼骨恢复原样，交上原汁，注意不要将鱼肉碰碎，要尽量保持鱼的原形 。 再用餐刀将鱼肉切成若干块，按宾主先后次序分派。如鱼块带鳞，要将带鳞部分紧贴餐碟，鱼肉朝上。
2、分让拔丝菜肴，必须配上凉开水。分让时用公用公筷将菜肴夹起，迅速放入凉开水中浸一下，然后送入客 人碗中，要注意拔丝的效果，分让动作要敏捷、连贯，做到即拔、即上、即浸、即食。
3、分让鸡、鸭等整形类菜肴，要先用刀、叉剔去骨头，分让时要按鸡、鸭类菜肴的自身结构来分割及分派， 要保持其形状的完整和均匀，一般头尾不分派，由客人自行取用。
4、分让冬瓜盅。冬瓜盅是夏令名菜、带皮的炖品，由于瓜身高，一般要两次分派。第一次先用服务勺将冬瓜 肉和盅内配料汤汁均匀地分给客人，由于分让后的瓜皮很薄，容易破裂，所以必须横切去上部瓜皮后再进 行第二次分让。
5、分让烤乳猪，则应用切片。第一次先片下外皮，片下后原样复好，打上菱形花刀后，端上桌；第二次片肉 如上。

8、酒席菜单有哪些菜？

一、酒席菜单有：

1、福运绵长——炒粉

2、甜甜蜜蜜——甜米

3、瑞果呈祥——水果

4、欢欢喜喜——喜糖

5、连生贵子——瓜子花生

6、永结喜同心——八宝饭

7、共呜春报晓——鸳鸯鸡

8、群龙贺新喜——白灼虾

9、黄金铺满地——菠萝生炒骨

10、白头亦偕老——上汤白果猪肚

11、爱你一万年——乌龟汤

12、沉鱼落雁美——水鱼鸡汤

13、风姿显贵气——蒸花枝片

14、金腰怀太子——腰果丁

15、比翼齐双飞——蒸白鸽

16、龙皇献彩卷——炸榴连卷

17、红袍添喜庆——扣肉

18、福至如东海——蒸海鱼

19、早生贵子——枣圆仁子羹

20、良辰美景——上汤时蔬

21、万紫千红——合欢水果盘

二、婚宴酒席菜单选择

1、宴席菜单不能看成是简单的菜点拼凑，按照传统说法，得注重菜式的组合和进餐的节奏。因此，宴席上的各类菜点配置不仅要协调，而且每一道菜点都要整体着眼，从数量、质量以及色泽形态和口味的对比关系上考量。

2、宴席菜肴一般分为以下几类：冷菜、热炒、大菜、甜点、汤品、水果等。试分述如下：

3、冷菜，有单碟、双拼、三拼、什锦拼盘、象形拼盘等多种形式，应根据宴会的档次和规模，选用不同的形式。一般冷菜的荤素搭配为1∶1，制法不重复，口味富于变化，讲究刀面且要求质精形美，这样才能诱人食欲，渐入美食的享受之中。

4、热炒，通常2～4道，在冷菜和大菜之间上菜，起承上启下的作用。热炒以色艳味美、鲜香爽口为佳。

5、大菜，又称“正菜”或“主菜”，是整个宴席的重点菜，多为4～6道。这些菜常用山珍海味和名蔬佳果烹制，在质与量上必须超过宴席中的其他菜品，起统帅全席的作用。

6、甜菜与点心，通常2～4道。甜菜的作用是调剂口味，醒酒解腻;点心是宴席上不可缺少的食品，要求小巧精致。

7、汤品，则根据宴席的需要，或清澈如水，鲜香诱人;或浓白似乳，醇厚味美。

(8)衡阳酒席分菜扩展资料：

民间酒席

民间酒席也有一定的讲究，都以上层社会酒席品位为根源。尽管菜品相对不同，讲究也没有那么多，却不缺少酒宴的几大要素。沙泊柳在散文《上世纪80年代的乡村酒席》中写道：

乡村酒席上的鱼一般都是鲤鱼，这是一种传统寓意的讲究，人们都很在意。记得曾经有一家人办喜事用了鲶鱼，结果我一连几天都能听到别人的议论。

鲤鱼是酒席上的第一道菜，之后摆上桌的是肉——红焖肉、回锅肉或小鸡炖蘑菇，再之后是荤素小炒和白菜木耳、炖豆腐、干豆腐、凉拌菜这类素菜。