邹城婚宴

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3、微山礼仪习俗

微山湖区的婚宴具有浓郁的湖区特色和鲜明的地域色彩，笔者从小生长在湖区，对湖区的婚宴习俗比较了解，本文仅对湖区的婚宴习俗作一浅析，以飨读者。

一、从菜品选料上，湖产品特色鲜明

微山湖水域辽阔，气候温和，水产品资源丰富，仅鱼类就有近80种，底栖动物53种，畜禽35种，各种水生植物70余种200多个品类，资源量一万余吨。丰富的湖产品为湖区婚宴提供了得天独厚的原料资源。

微山湖区婚宴菜品的选料基本上都是湖产品。鱼类、畜禽类、水生植物类，是菜品原料的主体。在鱼类的选料上，采用比较多的是鲤鱼、乌鳢、鲫鱼、鳜鱼、甲鱼、鳇章鱼等。

四个鼻孔的鲤鱼是微山湖的特产，在清朝因受到乾隆皇帝的赞誉而名扬天下，所以，四个鼻孔鲤鱼是湖区婚宴中首选的菜品原料，也是婚宴中的一道特色菜。清蒸鲤鱼、红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼、荷香鲤鱼已成为深受广大食客欢迎的名菜。

乌鳢是微山湖中产量比较多的鱼类，它适应能力强，繁殖量大，是有名的“孝”鱼，很受湖区人们的喜爱。乌鳢体态丰腴，肉质细腻，能做成许多道菜品，既可做主料，又可做辅料，还可以制茸，是许多厨师喜欢采用的鱼类原料。在湖区有“宁丢爹和娘，不丢乌鱼肠”之说。

甲鱼、鳜鱼是微山湖的名贵水产品。用甲鱼做成的甲鱼汤是滋补佳品，老少皆宜；用它与农家鸡做成的“霸王别姬”，不仅味道极其鲜美，而且寓意独特；爆炒甲鱼是湖区厨师在实践中发明的一道菜品，此三道菜品是湖区的特色菜，也是湖区婚宴中的名菜。

鳜鱼比较娇贵，在鱼类产量中相对较少，它肉质细嫩，营养丰富，其身价与甲鱼相差不多，是婚宴中必不可少的一道名菜。唐朝大诗人杜甫有诗云：“自愧无鳜鱼，空烦卸马鞍”。充分说明了人们对鳜鱼的喜爱。

鲫（草）鱼，是湖区鱼类中产量最多的鱼种，其繁殖能力很强，用它做成的红烧鲫鱼、奶汤鲫鱼、荷香鲫鱼等，均是湖区婚宴中的菜品之一，特别是用它做成的鱼排和筒子鱼，是很受人们欢迎的特色名菜。

在畜禽类原料的选料上，采用比较多的是农家鸡、麻鸭、野鸭。麻鸭是全国四大名鸭之一，是微山湖区长期培育的优质畜禽，年产量达千万只。由于麻鸭长年放养在湖里，以食鲜活鱼虾、贝类及田螺为主，还有脆莲嫩菱等，所以它体大肉嫩，鲜嫩味美。用它加工做成的香酥鸭、荷香妙龄鸭已畅销国内外。因此，它也是湖区婚宴中必不可少的菜品。烤麻鸭、麻鸭卧雪、麻鸭炖藕也成为婚宴中的名菜。

麻鸭所产鸭蛋，蛋白晶莹如玉，蛋黄沙红如丹，油而不腻，香味怡人。用麻鸭蛋加工成的龙缸松花蛋，是微山湖的名牌产品，远销世界20多个国家和地区，在国内市场上也很受欢迎。因此，龙缸松花蛋自然是湖区婚宴中不可缺少的菜品。

微山湖的野鸭在明末清初就已名扬天下，尤其是南阳岛上的烧野鸭，是京杭运河沿岸商人、食客抢手的美食，许多南往北来的客人购得南阳烧野鸭赠送亲朋好友，许多达官贵人也以获得此美食而高兴。微山湖的野鸭，肉质细嫩、高蛋白、低脂肪、味道独特、清香诱人，因此也是婚宴中的名菜。

在水生植物的选料上，莲子和藕采用的比较多，而菱米和芡实（鸡头米）采用的比较少。莲子是滋补佳品，用它做成的莲子羹和莲子汤已经成为高档菜肴进入国宴中，同时被全国各大菜系所吸纳。微山湖的藕纯天然野生，是地道的绿色食品，它既可作凉菜，也可作热菜，菜品可达十几种，凉拌藕片、酱藕瓜、炸藕盒都是婚宴中常用的菜品，也是湖区的特色菜。

二、从宴席整体菜品看，吉利色彩浓厚

微山湖区在上世纪80年代以前，有约三分之一的人在湖上从事渔业生产，有约二分之一的人从事与湖产有关的生产活动。由于受传统思想的影响，加之湖上生产的特殊性，人们崇拜天神、祈求平安、向往美好生活的愿望强烈，敬祭水龙王，渴望生活大吉大利的习俗成为湖区人民生活中的重要内容。这些祈求和愿望充分体现在婚宴中。由于社会的发展和人民生活水平的提高，湖区婚宴有了很大演变和发展。上世纪80年代以前的婚宴菜品主要是十大碗，以后逐步发展到三大件、四大件。不管宴席的形式和菜品怎样演变，但婚宴习俗基本未变。

一是祈求在大喜日子里吉庆有余。不管是以前的十大碗，还是现在的三大件、四大件，宴席中的第一道菜一定是鸡，第二道菜必须是鱼，意在吉庆有余。特别需要指出的是，鸡和鱼必须都是鲜活的。十大碗中，鸡被做成“江米鸡”或扣碗鸡。三大件、四大件中，鸡必须是整鸡，有时鸡的造型活龙活现，作为婚宴中的第一道菜，端上桌后给整个宴席造成喜庆的气氛。鱼必须用微山湖特有的四个鼻孔的大鲤鱼，其寓意在今后的生活中除年年有余外，还有四平八稳、免受困苦和挫折之意。

二是祝福新郎新娘团团圆圆、生活甜甜美美。十大碗和三（四）大件中，都有两道菜品含有此意，一道是鱼丸，寓意为新婚夫妇的一生团团圆圆、永不分离。另一道菜品为甜菜，十大碗中的甜菜有时是八宝菜，有时是莲子汤。三（四）大件中的大件多为糖醋鲤鱼，寓意为新婚夫妇一生甜甜美美。当代婚宴中，有的把甜菜做成鲤鱼跳龙门，其造型十分生动，寓意为新娘跳进了新郎的龙门，从此大富大贵。

三是祝愿新郎新娘早生贵子。新老婚宴中都有一道菜必不可少，就是莲子汤。莲子汤中加红枣和花生，寓意早生贵子。

四是祝新郎新娘长寿百岁。现在的三（四）大件中，有一个大件是甲鱼汤（也叫长寿汤），寓意新婚夫妇长寿百岁，白头偕老。

五是禁忌菜品不能上。湖区的新老婚宴中虾是不能上席的，虾的谐音不好听，所以婚宴中禁止上虾菜。再者，生菜拌馓子也是禁做婚宴菜品的，同样，“馓子”的谐音不好，怕新郎新娘婚后散伙。

三、上菜顺序讲究，儒家文化特点明显

微山湖区紧邻曲阜、邹城，受孔孟思想影响较深，在湖区婚宴中体现出鲜明的孔孟文化。不论是过去的十大碗，还是现在的三（四）大件，上菜的顺序和礼仪十分讲究。

先说礼仪。湖区婚宴中，在上第一个大碗或第一个大件后，主人家族中辈份最高、年令最长者在办事人员的陪同下，必须到宴席上“温菜”（用双手端一下菜盘），并说几句客套话，宴席才能开始，客人才能动筷用餐，这是主人对客人的尊重，是湖区婚宴特有的礼仪。这种礼仪明显带有儒家文化礼仪为先、礼仪至上的烙印。

再说上菜顺序。十大碗宴席中，在上第一个大碗前，要上四个果品碟，随后上四个凉菜。十个大碗中，上第四个大碗和第八个大碗后，中间还要上两道中饭（即两个果品碟）。四个果品和两道中饭显然是借鉴了孔府宴席中的做法。十大碗的顺序也很讲究，一鸡二鱼三丸子是所有婚宴中必须遵循的。三（四）大件中，鸡、鱼也必定是前两个大件，而且鸡一定是第一道大件菜。跟随大件菜的小件菜也有讲究，若这个大件是甜菜，那么跟随的四个（或两个）小件菜一定是甜的。四个（两个）小件菜要么全是炒菜，要么全是汪菜。三（四）大件宴席中还有压桌菜。压桌菜是扣碗，扣碗要么四个（寓意事事如意），要么六个（意为六六大顺），要么八个（意为事事都发），这些都带有明显的孔府喜宴色彩。

从宴席的餐具看，儒家文化的特点也很明显。十大碗的碗都是青花瓷器，果品碟大都是4寸青花瓷碟；凉菜盘大都是6寸青花盘。三（四）大件中的餐具，基本上都是青花瓷器，这些青花瓷餐具，古朴典雅，很有儒家文化品位，许多餐具与孔府家宴的餐具基本一样。

以上是笔者对微山湖区婚宴习俗的浮浅探讨，不当之处多请指教，并共同研究。

4、谁有古代婚嫁风俗的资料？

婚嫁风俗

男婚女嫁称为婚姻。婚，即娶，意为“男往娶女”；嫁，谓之“女适夫家”。民间称其为“合两姓之好”，具有“承宗继后”的重要意义。
千百年来，孔孟之乡的邹城居民，对古之婚嫁“六礼”既有遵循，又有变异，形成了一套地方特色的婚嫁礼俗。当然，就邹城市地域范围来说，东西狭长66公里，南北宽约35公里，面积1600多平方公里；而民谓“十里不同俗”，所以在邹城各地，风俗又有所差异，尤其是邹东山区与邹西平原区别更甚。

当地婚俗主要有以下内容：

1、 提亲
过去，儿女婚姻大事由父母包办，通媒成亲，基本上没有自由婚恋。男女青年到了成婚年龄，双方父母都特别关心子女的婚姻大事，一般都由男方主动先提，因为女方主动提亲怕有“嫁不出去女儿之嫌”。提亲，也称“提媒”、“说亲”。由媒人来往于男女双方家长之间，商量缔结婚姻关系。其前提主要看双方是否门第相当（即门当户对）、财产等同？品貌、年龄是否般配？旧时，邹城提亲还讲究同姓不婚，姑血不能倒流。

2、 相媒

相媒，又叫“相亲”顾名思义就是双方根据每人的介绍去作进一步的观察和对照，看媒人的话是否属实。
媒人提亲后，双方一般都不一口应允，尤其是女方要斟酌考虑一翻，意思是要调查访问一下。女方去男方相亲，由媒人领着，去的人或为女方的父母、或为哥嫂。相看时一不抽烟，二不喝水，更不留餐，主要看看男方的家境如何，品貌怎样，有时还要向男方的街坊邻居打听男方的情况，以核实是否如媒人所说。男方为了给对方留下一个美好的印象，此时往往要精心装潢一番，尽量掩饰住明显的缺陷，有的甚至去借别人家的物品和宅院以糊弄对方。“走马观花”一词大概就是说的这种现象。
如果男方想去女方家相亲，大多是由男方的嫂子或近门兄嫂找个理由去女方家看看，主要是看一下女方的相貌，打听打听女方家的大体情况。此俗至今在农村某些地方仍然流行。

3、 合婚与定亲

男女双方通过相媒，都感到满意，同意结亲后，要进行“合婚”。合婚又称“合命相”、“合八字”，一般由男方请算命先生和阴阳先生合算。首先看男女双方在属相上是否相克，如果属相相克而又无法破解，即使双方再满意也绝对不能成婚，否则为“断头婚”。
合婚后，如果男女双方属相相合，命相相生，即可定婚。先由男方出贴送往女方家，称作聘启；然后女方再出贴送往男方家，称作复启。

4、 看日子与下喜贴

看日子，也称“选日子”。男方若想完婚，便提前派人去女家讨取女方本人的属相和生辰八字，请阴阳先生或算命先生根据男女双方的属相和八字，选择黄道吉日，即迎娶之日，俗称“看日子”。
择定吉日后，男方要宴请媒人，用大红纸写上迎娶日期，由媒人或派专人送到女家，俗称“下喜贴”，或叫“下喜书”。

5、 备喜

吉日定后，男女双方都要为婚嫁做准备工作，称为“备喜”。
男方。首先要布置新房，不少人家都是在定婚前盖好新房，这是女方相亲时看重的一项，有的男方家庭为了满足女家的这一要求，往往要节衣缩食积攒钱物，还要向亲朋索借，虽力不从心，也要盖上新房。婚前几日，新房内要铺设新床，装潢墙壁，油漆门窗；婚前一日，门上贴喜联，内容为求吉纳福之言。门前张灯结彩，门旁贴大红“双喜”字，一派喜气迎门的瑞征。喜期将临，男方要向亲戚、好友送喜贴，让他们准备喝喜酒。
女方。主要是筹办嫁妆，这是婚前的大事。嫁妆又称“嫁奁”，由女方父母置办一部分生活用品给女儿带到男家，其数量和质量因时、因地、因女家的经济状况而定。在置办嫁妆的同时，女方也和男方一样，向亲戚朋友送喜贴，亲友们要送一些生活用品，有的直接给礼金，叫做“添箱”，实际上是帮助女家办嫁妆。

6、 迎娶与送亲

婚嫁之日，也称“喜日”。男方家热闹非凡，喜气洋洋，人人喜笑颜开；女方家也充满吉祥瑞气。就其整个过成来说，可分为迎娶与送亲两部分；就其规模气氛来讲，可分为大娶与小娶。旧时，迎娶即“亲迎”，实为大娶，多为官府和富豪门第采用；送亲，实为小娶，多为一般小农采用。两者的主要区别在于大娶由男方去女方家亲自迎娶，小娶则是女方用四人抬的花轿或者用牛车把新娘送至男家。两者的具体礼仪大体相同，只是小娶比大娶规模小，有些礼仪稍作简化。