过年河南吃酒席

1、河南老家的宴席一般会有什么菜？

我就以濮阳为例，宴席一般会有“三八八”加大件，即八个凉菜、八个热菜、八个蒸碗，外加(三十年前中间一只鸡或鱼)一火锅。可能河南其他地方会有一点点差异。

在河南农村地区在自家办酒席是很常见的事情，因为特别是结婚或者小孩的满月酒，都是希望热热闹闹的，而显然在自家院里办的话更能热闹起来，而且坐在一起吃席那个场景特别的美好，小时候天天就盼着啥时候能够吃桌，在我们那吃席也叫吃桌。

河南的吃桌也是比较讲究的，首先就是盘子要达到多少个，一般都是一桌8个人20多个菜，其中菜的样式又要分好多种，最先上的就是凉菜，像调黄瓜一类的，接着就是热菜，蒜苔炒肉、木耳青椒炒肉等，热菜上完之后就是六个凉菜和六个热菜上完了。

接着上的菜都是硬菜了，在我们那也叫大件。最先上的是蒸碗，块鸡和块鱼各一碗，有的地方会比较讲究，像周口部分地区都是实行双份菜，也是寓意美好，会鸡块鱼结束之后就是整个的烧鸡和炖鱼，其实也和块鸡块鱼遥相呼应，好事成双的意思。

等到这些上完以后，还有比较重要的几道菜。因为硬菜都是最后上的，下面的一道就是甜米饭了，一碗蒸米饭里面撒满了白糖、青红丝和红枣，这个可是孩子们最爱吃的啦，甜米饭结束之后就是蒸的碗面子，也就是人们常吃的红烧肉。

其实到了这个时候人们基本上都吃不下去了，因为都吃的太饱了，而红烧肉之后就剩下两道汤了，过去的话甜汤都是玉米羹一类的，咸汤都是紫菜蛋花汤，而现在咸汤都换成炖老鳖汤了，总的来说在农村办酒席要比饭店实惠上好多。

2、为什么在河南酒桌上，上头三道菜是不能喝酒的？

宾朋皆坐，上第四道菜或六道菜后（三个菜是不喝酒的，三个菜喝为“断头酒”）

祭祀讲究“三牲”，把这种祭祀的传统和宴席联系在一起了，认为三道菜的时候喝酒，有祭祀的意味，不很吉利。

在古代，三菜一酒是罪囚临刑前的伙食，故为民间忌讳！

宾朋皆坐，上第四道菜或六道菜后(三个菜是不喝酒的，三个菜喝为“断头酒”)，尊长或东家便会提议同饮，饮毕，斟满酒杯，吃会儿酒菜，便同饮第二杯，然后便是第三杯。说是随意，但有人提议同饮时，还是不得不喝。即至少3杯酒。

倒酒

同饮三杯后，东家便会出来给宾客倒酒，每人3杯酒，然后再与宾客同饮1杯，即每位宾客要喝4杯，至少3杯酒。

劝酒

众座若有初次见面者，要喝“认识酒”，一般是“敬一个、端一个”的风俗，客人要接受敬酒。

敬酒以见底为敬，但在向客人敬酒之前， 你先得把酒杯中已有的酒喝完，然后由敬酒的人倒满，两人碰杯一饮而尽，也就是敬酒的人喝一杯，客人喝两杯，但敬的酒一定要喝完。

一般来说，凉菜一上齐，喝酒就开始了。在河南，首先是主人领着先喝三杯，叫“酒过三巡”，这前三杯酒是酒桌上的人是必喝的，在座诸位都要举起酒杯，喝够三杯酒，酒席上的热闹劲才慢慢起来。三巡过后，就开始了敬酒。一般的是晚辈敬长辈，下级敬上级，主人敬客人。

3、河南酒席一般多少个菜

16-20道菜是最常见的；具体是8冷8热、8冷10热、8冷12热。当然还有11冷11热，代表一心一意。

4、河南人吃酒席为什么抢

酒席上抢菜抢的是什么菜？是荤菜，哪里平时最少吃荤菜，哪里越容易发生哄抢

5、正宗的河南名菜“水激馍”在酒席上一抢而空，为何南方人却超级嫌弃？

对于这一类的问题来说的话，我觉得这个还是和南北方的饮食习惯和饮食文化有着一定的差异所导致这样的事情的，其实纵观南北方的许多方面我们都可以发现，正是符合了一方水土养一方人的说法，因为地狱方面的原因也就是造成了这些方面的差异，就好比是南方人喜欢喝茶，而北方人则喜欢喝酒，其实对于这些事情，我觉得应该客观的来看待，毕竟每个地方都是有着它自己的饮食文化，我们应该合理的来看待。

这就让我想起了因为不同地域方面的文化差异所带来的一些比较尬尴的事情，在南方北方人想吃一碗正宗的面食宛如登天，而在北方，南方人同样会有着一些饮食的额不习惯，归根到底而言，这就是地域方面的因素所造成的诸如此类的事情。

我想到了自古以来发生的一些有趣的事情，闽南人有着属于自己的沙县小吃，四川人有着自己的特色火锅，东北人有着自己的小烧烤，天津人有着自己的狗不理包子，陕西人有着自己的肉夹馍等，不同地域的饮食文化互相影响才能造就中国灿烂的饮食文化，从古至今一直在深深的影响着一代代的中国人，我觉得这个就是一种文化的传承和优良的民族基因体现，我们应该用平等的心来对待这些因地域方面所带来的这些方面。

综合来看，对于南北方饮食差异我觉得就是表现在南米北面，农民因地制宜的结果；调味不同，北咸南甜的饮食习惯；讲究各不同，小而精与多尔粗；风俗不同，春节里的南糕北饺；还有就是关于粽子的谈论了，这个是有着很多的很多的笑谈了，关于咸粽子和甜粽子的史诗级谈论了，对于河南的“水激馍”，我想在不同的人是有着自己的认知了的。

纵观各地的美食而言，每个地方的美食都是有着自己的一种独特的记忆和文化在里面的，因一道美食爱上一个地方，因一个地方有了一场回忆，一场场的回忆塑造了每个人的独特美丽人生。

6、具有河南特色的宴席、宴会菜单。

河南菜又名豫菜，历史悠久，风味独特，早在宋代，就已形成色香味俱全的宫廷风味菜肴。是中国传统美食之一。主要特点是:选料精良、讲究配菜、汤鲜香浓、色形俱佳。

豫系名菜有:鲤鱼三吃、鲤鱼焙面、扒猴头、番茄煨鱼、郑州鲜味鸡、道口烧鸡、河南烤鸭等，此外，还有著名的洛阳水席，

特色菜

洛阳水席
洛阳人把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面，就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待至亲好友，人们亲切地称它为“三八桌”。它作为传统的饮食风格，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟，并称为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大异风，成为洛阳人的骄傲。

合记羊肉烩面
合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。94年5月荣获“全中清真名牌风味食品”称号。97年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。

合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记.
胡辣汤
胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。

长寿鱼
是以黄河鲤鱼为原料的一道名菜，河南省的黄河鲤鱼以肉质鲜嫩而驰名。长寿鱼即是由黄河鲤鱼加上枸杞子共同烹制而成，咸、甜、酸三味俱全，色泽红亮，极具药用价值。

相传，长寿鱼的来历和东汉光武帝还有一定的关系。一年春天，刘秀来到位于黄河之滨的邙山。这里山青水绿，景色秀丽，刘秀正看得入神之际，突然有一条金色鲤鱼跃出水面，只见这条鱼通体泛红，在阳光下甚是抢眼。刘秀吃了用这条鱼做成的长寿鱼后，感到精神为之一振，劳累之感顿消。后来，长寿鱼的做法渐渐流入民间，成为洛阳的一道名菜。

琥珀冬瓜
琥珀原是一种珍贵的药材，因色泽深红，光亮艳丽而受人喜爱。因此人们习惯于在一些菜肴前面冠以“琥珀”二字，来形容其色彩，久而久之，便形成了一种以色定名的烹调方法——琥珀。在开封众多的琥珀菜中，以“琥珀冬瓜”最为著名。琥珀冬瓜属于甜菜类，制作时选用肉厚的冬瓜，去皮后刻成佛手、石榴、仙桃形状，晶莹透亮，然后铺在锅篦上，放进开水蘸透，再放进锅内，兑入去掉杂质的白糖水，武火烧开后，改用小火，至冬瓜呈浅枣红色、汁浓发亮时即成。在鱼肉居多的宴席上，尝上几口琥珀冬瓜，真是清爽无比。

炒三不沾
是安阳传统名菜，以蛋黄为主料，配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。成品软香油润，不沾锅、盘、筷，所以得名“三不沾”。

杞县酱红萝卜
杞县酱红萝卜创制于清代嘉庆二十年（1815年），由明德堂莫姓人始创。它素有四优（鲜、香、嫩、脆）三佳（色、形、味）之称。该产品选料考究，操作严格，所用红萝卜必须品种纯正，采收适时，成熟一致，无霉无伤，长介于4－5寸之间，直径不超过1寸。制作时必须严把制酱、炒盐、淹制三天。成品必须达到鲜红透亮、油润细腻，先甜后咸、咸中透甜、酱香浓郁、风味独特方为享有较高信誉。

烫面饺
新安烫面饺，已有70多年的历史，在千里陇海线上闻名。新安烫面饺，用精白粉作皮，猪前胛后臀肉作主馅，配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜、佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等。把面烫好，擀成薄皮，包成如新月型的面饺，上笼清蒸，十分钟即可。

套四宝
是开封传统菜肴，集鸭、鸡、鸽、鹌鹑四味于一体，味道香浓独特，堪称“豫菜一绝”。其作法颇费功夫，必须将四种全禽剔骨后层层相套，不能有一只破损，这样吃时就可以逐层看到通体完整的四种家禽。盛菜用的是青花瓷汤盆，形体完整的全鸭浮于汤中，色泽光亮、不肥不腻，清爽可口，回味绵长。

桶子鸡
是开封特产名菜，源于清朝咸丰年间，至今已有100多年的历史。

五香风干兔肉

洛阳燕菜
是洛阳水席中的重头戏，也是洛阳最负盛名的一道菜肴。相传，唐代武则天执政时，洛阳一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，当地官员就把它作为贡品献入皇宫。武则天一见，龙心大悦，认为这是上天对她政绩的褒奖，于是命御厨用它作一道菜。萝卜本不是什么稀罕物件，以它为主的菜肴更不是什么特殊美味，御厨经过百般思考，决定将其和宫中的山珍同煮。武则天吃后，觉得这菜味道极鲜，几乎可以和燕窝相媲美，遂赐名“燕菜”。从此，一道以萝卜丝加山珍海味的菜肴就上了宫中的御菜单，成为招待贵宾的佳品。

观音堂牛肉

7、河南的风俗习惯，酒桌上和交友上有什么风俗和禁忌。

河南人招待朋友的方式非常讲究，非常注重礼节，不了解这些礼节，就会产生很多误解。

一、酒席座次。

在河南做客，当进入酒席时，一定要按照主人的安排来坐。一般情况下有两种座次，一是客人坐主席，主人和重要陪客坐客人的两边，以显示主人对客人的的尊重；二是主人坐主席，客人坐主人的左右两边，主席即为买单者。在河南的许多酒店，每每发生为安排座位拉拉扯扯，即为此理。初到河南，不必谦虚，主人安排什么座位，听从懿旨，谦让过度反倒不好，座次是有讲究的，不达到目的主人不会罢休，拉拉扯扯、推推让让，反倒让主人难看。

二、酒菜安排

我到过很多地方，吃饭的时候酒菜的安排没有太多的规矩，凉菜、热菜乱上一通。河南各地皆非如此。一般情况下，先上凉菜，后上热菜，再后上主食，最后上水果。因人多寡，菜的数量亦有差异，常见的有四凉四热，六凉六热，八凉八热，上偶数不上单数。先上凉菜，后上热菜，凉菜不上完，热菜绝对不能上，这是规矩。为何先上凉菜，就是为喝白酒之需。凉菜如果上够双数，酒宴就可以开始，举杯喝白酒的时候到了。很多情况下，凉菜只上单数，比如点了四道凉菜，上了三道，主人必撤掉一道，然后宣布开始。只要酒杯一举，撤掉的凉菜再端上来，无害规矩。

三、酒规

酒杯一举，正式的宴席开始了，喝酒成了这桌宴会的主角。前三杯是必喝的，在座诸位都要举起酒杯，喝够三杯酒。酒过三巡，敬酒开始了。第一个出场的是主人，先向客人敬酒，一般情况下是向客人敬三杯酒，然后再碰一个，即每一个人要喝四杯酒。主人敬完后，陪客也要依次敬酒，同样敬三碰一。主人、陪客敬完后，客人按道理也需回敬，敬三陪一。如果是五六个人在一起喝酒，这一圈下来，估计一瓶白酒早就见底了。很多外地朋友对河南的这一规矩有意见，认为总让客人喝酒自己不喝，其实差也。想一想敬酒者每一人喝一杯，一圈下来比任何一个人喝的都多。不仅如此，如此这般的敬酒，实与深厚的中原文化有极大的关系，一部河南文化史，就是半部中国文化史，中国号称“礼仪之邦”，礼仪何来？即来源于悠久的中原。有朋友不解，言我们喝酒，敬对方即自己把杯中酒一饮而尽。对此我颇不以为然，诚如敬茶，对长者、对贵客，有自己端茶杯一饮而尽的道理吗？敬茶者，即把茶杯恭恭敬敬端给客人，敬茶之风源于敬酒，有悠久之历史，只不过中原尚留古代遗风，绝无欺负之意。

四、鱼头酒

河南不是鱼米之乡，吃鱼远比不了江南诸省，但河南各地的酒席上必上鱼，不论是桂鱼、鲳鱼、石斑鱼，还是鲤鱼，总之必须有鱼，无鱼不成席。河南人真的嗜好吃鱼？非也。纯为喝酒。在河南一条鱼端上来，客人千万不能先吃，吃鱼之前有很多说道。餐厅的服务员很清楚，不用主人事先交代，他就知道今天谁是贵客。鱼端上来，服务员一定会把鱼头对准客人，一旦鱼头对准客人，餐桌的转盘是不能乱动的，乱动者必罚酒。酒桌上的鱼是有规矩的，鱼头对准谁，谁就是今天的贵客，先喝三杯酒。鱼尾对准谁，喝四个酒。河南人称之为“头三尾四”。接下来是“腹五背六”，何意？鱼腹对准谁，喝五个酒，鱼背对准谁，喝六个酒。一条鱼绕了一圈，差不多人人都得喝了。接下来的喝酒就是单挑了，更具有文化特色。此时应是客人先动筷子，一般情况下，客人将鱼眼挖出来，放在主人的盘中，意为“高看一眼”，此时主人必喝一个酒；再将鱼唇挖出来分置他人盘中，谁得到鱼唇必喝一酒，意为“唇齿相依”。各地的说法不一样，名堂很多，有一仁兄，司职大学教授，对此专有研究，据他讲一条鱼下来，至少要喝三四十杯酒。所以说在河南酒桌上，只要上鱼，至少得一瓶酒。

五、变化中的酒文化

初到河南的朋友，可能会被河南人的热情搞得下不来台，喝吧不胜酒力，不喝吧又怕主人不高兴。很多朋友在不了解河南习俗的情况下，往往经不住劝，个个喝得晕头转向，云里雾里不辨东西。

其实社会在变化，习俗也在变化。主人劝酒是一定的，但客人未必一定要喝的人仰马翻。其实不论主人如何劝，能喝就喝一点，不能喝酒少喝一点，只要意思到了，主人也未必在意。在河南酒桌上的话不一定当真，不管人家怎么劝，一杯酒不喝未必会伤感情，喝的上吐下泻也未必增加感情。事情做不做，酒定要喝，这是礼仪；加之现在因为喝酒惹上官司的事情太多，很多人深明此理，也就不会计较太多。

总之，到河南公干，喝酒是一定的，那是因为河南人好客，至于能喝不能喝，那就看你的本事的。言“河南归来不喝酒”太过吓人，河南这个地方是粮仓，不是酒缸。

8、河南人喝酒有什么“怪习俗”呢？

我们都知道，我国从古至今都是一个特别喜欢喝酒的国家，不管是哪个地区的人都爱喝，有喜事喝酒庆祝、心情不好喝酒解愁，平时没事干喝酒解闷儿。总之就是一句话，有事没事就爱喝酒！当然，虽然各个地方都有喝酒的习惯，但是每个地方喝酒的习俗习惯都不一样，可以说是各有各的讲究，就比如说河南，人家喝酒就有4个怪习俗，一个比一个真实，一起来看看吧。

第一：乐于自带酒

河南人去吃一些酒席、宴会或者是一帮朋友的小聚会什么的，不管酒桌上有没有酒，赴宴的时候就是要自带一些白酒，而且基本每个人都会带上一两瓶。因为他们喝酒比较豪迈，既然决定了要喝酒，那就必须喝到尽兴，这是以防喝到一半没酒了，所以才会养成这样的习惯。

第二：喝酒时，必须得有凉菜下酒

我们都知道，喝酒得有下酒菜，特别是喝白酒，人家河南人也不例外，每次喝酒都必须有下酒菜，而且这下酒菜还必须得是凉菜。很多人都不理解，认为能下酒不就行了吗，为啥非得是凉菜，要是大冬天也得吃凉菜吗？答案是必须的，就得是凉菜，因为白酒本来就比较刺激，就着热菜吃的话，很容易就会喝得浑身燥热，而凉菜则不会，反而还能压制一些酒味。

第三：喝酒必须有个由头

我们平时应该都吃过酒席，在酒桌上的时候，一般想喝就喝，别人根本不会说你。但是河南人就不一样了，不管是自己喝也好，给人劝酒也好，都得说出个由头，让大家都碰碰杯，这样人家才会觉得有气氛。

第四：各种酒不会掺着喝

很多人喝酒都喜欢各种酒掺着喝，觉得这样喝酒更不容易醉，而河南人就偏不，他们不管是喝白的、红的还是啤的，都不会跟别的就掺着喝。这可是非常好的一种习惯了，因为几种酒掺在一起喝其实特别伤胃，而且也更容易喝醉。

9、河南老家的婚宴宴席究竟有多“硬核”？

人们结婚的时候都会通过办婚礼来庆祝，而婚礼仪式之后就是宴席了。婚礼一般包括前期准备工作，而婚礼当天的内容也非常丰富，主持人先上台讲话，然后一对新人互诉衷肠向彼此宣告一生的誓言，双方父母和新人简单交流后婚礼就基本结束了，而宴席就是婚礼的尾声。城市居民一般都会在酒店里面办婚礼和宴席，而农村人都会在家里办宴席，周围的老乡们都会来帮忙。对比酒店宴席，农村老家的宴席更实惠、更有味道，也更热闹。无论是陕西、陕北还是河南，各个省的婚宴都非常有自己的特点。

河南老家的新婚宴席有什么特色？

农村的婚席一般都会有花生、瓜子和糖，凉菜、热菜和汤。河南老家的宴席也同样如此，但也有自己的不同之处。首先，他们的宴席会有前菜，包括瓜子和糖；然后就到凉菜了，不管是炒花生还是油豆皮，这些都是当地的特色菜；之后就是热菜了，有鸡鸭鱼肉和汤。包括猪耳朵、蒜炒肉，被撕成一块一块的烧鸡和整条蒸鱼。汤里面有白丸子、红丸子、素丸子、肉丸子，还有小朋友喜欢喝的苹果水和甜水；最后的压轴大菜就是八大碗，每个人盛一碗热腾腾的熬菜，再就着馒头吃。

美味的婚宴是完美婚礼的结束

新人结婚的时候亲朋好友都会来参加婚礼并且送上祝福，新人也会通过婚宴来大谢宾客。参加婚礼的人可能是新人的朋友、亲戚，也可能是他们并不认识的父辈老友。虽然很多长辈可能对新人并不熟悉，但是吃饱喝足之后他们的内心就只剩祝福了。令人满足的婚宴是结束，更是新婚生活的开始。

比起在酒店办婚宴，老家的婚宴似乎更美味、更热闹，也更令人记忆深刻，这也是农村生活的一大特色。