酒席海参
1、农村宴席上最受欢迎的一道菜是什么?
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2、酒席上的海参怎么做?
材料
冻海参1包,葱段适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,冰糖适量,上汤适量,生粉适量
做法
1.海参解冻后洗净,然后切条焯水。
2.锅内放少量油,烧热后加入葱段,爆香后将葱段装起备用。
3.原锅中加入海参,再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤,然后盖上锅盖焖至汁收。
4.加入之前爆香的葱段,翻炒后埋入稀芡即可。
3、孔府宴席中的鱼翅四大件和海参四大件是怎样的?
如鱼翅四大件,开始先上8个盘,干果、鲜果各四盘,而后上第一个大件鱼翅,接着跟两个炒菜行件。第二个大件上鸭子,接着跟两个海味行件,第三个大件上鲑鱼,接着跟两个淡菜行件,第四个大件上甘甜,如苹果罐子,后跟两个行菜,如冰糖银耳和糖炸鱼排。
少顷,上两盘点心,一甜一咸。接着再上饭菜四样,再后四个素菜,紧跟四碟小菜,昀后上面食。
若是海参三大件,也是先上八盘干鲜果,然后上海参大件,第二三个大件是神仙鸭子、花篮鲑鱼或诗礼银杏。每个大件也要跟两个行菜,如醉活虾、炸熘鱼、三鲜汤等,饭菜仍是四样,如元宝肉、黄焖鸡等。
4、浙江台州酒席海参怎么烧
葱烧海参--名菜
1、海参洗净,用加了姜汁的水煮五分钟,捞出控净水;大葱切几段,姜切片
2、起净锅,加入橄榄油或色拉油少许,四成热时下入葱段,炸成金黄色时捞出,葱油备用
3、另起锅,高汤或清汤加葱段、姜片、适量盐、料酒少许、酱油及白糖一小勺、海参,大火烧开后转小火煨2分钟,将海参捞出控干
4、另起热锅,加入少许油和一小勺白糖,熬成糖色,下入炸好的葱段、清汤或高汤、盐适量、海参、酱油,大火烧开转小火煨2——3分钟,转大火加水淀粉勾芡、收汁,淋葱油装盘即可
5、在传统的酒席上,有哪些菜品是必须要有的呢?
小时候特别喜欢去吃酒席,因为有很多很好吃的菜,哈哈哈,不过现在已经没有那个感觉了,因为现在农村酒席都是包办出去的, 有一个行业是专门办酒席的,主人只要出钱,什么都不第二道菜:梅菜扣肉+荷叶饼,肥瘦相间的猪肉配上咸香可口的梅菜,红亮的卖相,刚端上桌就让人垂涎三尺,夹着荷叶饼,味道真的难以形容,肉汁和香甜的饼结合,一次能吃十几个。
典礼之前会在酒店每一桌上摆上小吃和小零食,一般有雪饼,旺旺仙贝,黑瓜子,白瓜子,喜糖,喜烟等等,等婚礼典礼完毕也就开始正式上菜了。在济南的婚宴一般是以鲁菜系的菜品为葱.姜放一起绞成肉馅 在馅里加入盐 生粉 鸡蛋 然后一直搅拌 搅拌到不沾手为标准 然后在案板上铺上豆油皮 上面铺上一层薄薄的肉馅 放入油锅里炸 炸好后切成小方块 放入锅上蒸即可千祥羊肉,肉质细嫩、紧食,起来没有普通羊肉的膻味,也不会塞牙缝。上卢羊肉色泽鲜红、香味浓郁,用荷叶包裹。因为涂了羊血。
所以上卢羊肉呈现红色。这两种羊肉远近闻名,每年一般有炝虾,醉蟹,白灼虾,清蒸螃蟹,红烧鱼,清蒸鱼,鱼汤等等,还有铁板鱿鱼,文蛤饼,三鲜海参,粉丝扇贝,红烧海鳗鱼,凉拌海蜇皮等等。就是上先上几个凉菜,再上水果盘(西瓜,葡萄,哈密瓜)炒菜有荤有素,然后就是大菜,烤鱼或者糖醋鱼,或者清蒸鱼,鸡肉,海鲜,还有汤,甜的,咸的,有的会有八宝饭有的不会东北的婚宴一般都是12道菜,代表着月月幸福。人们认为这样比较吉祥,有好事成双的寓意。婚宴上的食材都要当天完成,这样才不会影响美食的口感,海鲜是东北婚宴必不可少的美味佳。
6、海参酒席上做法
你说的应该是葱烧海参吧,一下是做法,不过海参选料建议选光参,如果是刺参就太浪费了,因为海参怕油,遇油会自溶,在炒菜的时候会使刺参营养流失,降低滋补效果哦
1、海参清洗干净,剪去牙嘴,切成长条形,热水焯一下控去水分备用;
2、姜、蒜切好,大葱切段备用;
3、将猪油烧至六成熟时放入姜蒜煸炒出香味;
4、加入葱段煸炒出香味后,再放入海参翻炒
4、加入料酒、酱油、清汤小火煮5分钟;
5、上旺火加白糖用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,盛入盘中即可。
7、订酒席要注意什么?
大排宴席宴请宾客时涉及的金额达数万以上,所以订酒席时不要掉以轻心,尢其是各项收费及服务范围更应白纸黑字详细列明,切勿口头承诺。
以下是预订酒席及写菜单时要注意的地方:
菜单上的菜式,应详细列明,不要接受一些模棱两可的字眼,如“清蒸海上鲜”或“龙凤展翅”等等,要订明内容。海参或鱼翅、乳猪是全身还是部分,均要一一列明。
预订地方时,必须在订单上列明摆酒的厅房名称,以免日后位置太挤或席位分散也无法投诉。在订席前,应定一间新人休息房,并保证新娘房不会太远、太窄,且不易被人偷窥。因为新人需更衣补妆,春光乍泄便不妙了。清楚列明每一项收费价目,如茶水、开瓶费、啤酒、汽水、席前点心及服务费等。
交订金前应问明如因遇天气不佳或意外事情取消婚宴时,订金将如何处理,还有是否要赔偿损失,当然不能忘了索取订金收据。要清楚席数可增减的数额和余下酒席的处理方法。预算桌数应考虑客人的出席率,以免到时由于宾客不足或超出,出现一些尴尬的情况。
设宴订位时,对主人的座席要有一定的安排,其他客人通常没有特别限制,多数以先到先得。如选择结婚旺期来结婚,则要预先订位,尤其是一些热门地点更应提早预订。
现在很多婚宴主人都会预先为宾客安排位置,避免到时由于忙乱得罪亲友。所以系统一点的做法是预先编排座位,分配台号,使宾客各入其位,皆大欢喜。
8、酒席爆炒海参的做法
你说的应该是葱烧海参吧,一下是做法,不过海参选料建议选光参,如果是刺回参就太浪费了答,因为海参怕油,遇油会自溶,在炒菜的时候会使刺参营养流失,降低滋补效果哦
1、海参清洗干净,剪去牙嘴,切成长条形,热水焯一下控去水分备用;
2、姜、蒜切好,大葱切段备用;
3、将猪油烧至六成熟时放入姜蒜煸炒出香味;
4、加入葱段煸炒出香味后,再放入海参翻炒
4、加入料酒、酱油、清汤小火煮5分钟;
5、上旺火加白糖用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,盛入盘中即可。