福建酒席菜

1、酒席上常见的佛跳墙，里面都有哪些食材？

每次去香港，购物，我都去吃佛跳墙。鲍参翅肚的美食聚在一个锅里，说不出的贵。吃完之后血槽就空了，至少要半年才能缓过来。

佛跳墙汇集了12种配料，拥有鲍参翅肚的一切

自从生了孩子，每天忙的跟打架似的。我没有时间去香港吃跳墙佛。有时候只能舔屏幕流口水。朋友说广州，有个香港美食灯，专门做佛跳墙和鱼翅的食物，五星食材，平民价格。每天客人来如云，去晚了就吃不下了！

一开始，我反抗了。吃了佛跳墙，接下来的半个月就要节衣缩食，要熬到月底才能拿到工资。我朋友说，在香港吃一个佛跳墙一般人60元。这样的平民价格，大人都不敢相信。他们立即和朋友一起去商店。

佛跳墙是福建的传统名菜，相传为清代福州聚春园酒家郑春发，所创。这道菜的制作过程非常复杂，光用料就有十几种，有鲍鱼、海参、鱼唇、牛筋、杏鲍菇、香菇、墨鱼、扇贝、鹌鹑蛋等等。

在70年代和80年代，香港有很多富人沉迷于金钱，对美食的需求很大。鱼翅饭和佛跳墙成为香港富人的象征在过去的两年里，吃佛跳墙从香港到广州，首先在芳村，现在在北京路，这样广州居民就可以吃到这种传统的民间食物。

吕，吕国华，大师是世站的创始人。几十年来，他一直是餐馆的食品供应商。起初，他想开发和尝试食物。后来，他来到附近闻了闻。如果他想吃，他必须排队。“每一道菜都是一件作品。”吕大师为客人呈现了最好的菜肴，这些菜肴都是正宗的，从原料开始就严格控制。在制作过程中，他坚持“三不”:不加糖，不加味精，不加鸡精。

吕师傅坚持以最划算的价格把最好的食材送给邻居，他拿到第一手货源保证食材质量最好，价格和成本最低，这也是吃佛越墙性价比高的原因。

一进餐厅门口，我就被香港的怀旧气氛吸引住了，墙上挂着香港的街道热闹非凡，街上的生活气息浓厚。在餐馆吃饭有点像在香港的小吃摊上吃饭墙上有特别的菜，好吃又划算，还有记忆中的传统味道。难怪邻居把这个地方当成自己的饭堂。

【汤佛跳墙】佛跳墙有两种：金汤和浓汤。浓汤佛跳墙特价2-3人148元，最受客人欢迎。比起金汤，浓汤更美味，更顺滑。据说，吕大师仅仅是研究汤底，就花了500多天，走遍了10多个地方，挑选了50多种食材，经历了80多个过程才熬出来。

浓汤的配料包括清远老母鸡、湛江土猪、十岁的金华火腿、渤海海马、广西水蛇等。被煮了十几个小时。这时，乳黄色的浓汤不仅浓稠，凝胶状，而且非常香。喝了之后嘴唇湿润，不会干。

浓汤佛跳墙的食材多达12种，有半只鸡、干鲍鱼、鲜鲍鱼、北海道扇贝、花胶、海参、素翅、牛筋、雪穗、香菇、艾草花、红枣等等。

一大锅浓汤端上佛跳墙。趁热吃是好的。大人发现佛跳墙里有两种鲍鱼，一种是南非干鲍鱼，有三种，还有一种是鲜鲍鱼。很多店铺为了节约成本，只用鲜鲍鱼，所以熬出来的汤没有干鲍鱼熬出来的汤新鲜。暗干鲍鱼耐嚼，一口一口，很清爽。

佛跳墙里有蘑菇和花菇。蘑菇香味浓郁，花菇爽口耐嚼。口香糖已经煮透了，软滑可口。吃了之后皮肤很水。海参清爽微脆，煮久了会融化。早点吃。

鱼翅是指鱼翅中的丝状软骨，是由鲨鱼的胸部、腹部和尾部的干鱼翅制成的。为了保护鲨鱼，日本人用素食翅来吃佛跳墙。晶莹剔透的素翅口感顺滑可口！

佛跳墙可选用海南鸡、清远粉鸡，海南鸡坚实香甜，鸡肉风味浓郁；范鸡个头大，肉性壮，耐嚼，肥。海南鸡比较嫩，或者可以加20元升级清远粉丝鸡，搭配秘制“粤OK酱”。味道一流！

厚汤佛跳墙还有新套餐418元：1个汤佛跳墙，3个澳洲虾皇。佛跳墙是海南鸡，澳洲虾帝胳膊一样长，全重，很划算~ ~

吃完浓汤后，跳过墙，把澳洲虎虾放进汤里，煮5分半钟。虾酱可以把虾头剥下来吃。白牙虾仁很甜，得一个人享受！

佛跳墙汇集了12种配料，拥有鲍参翅肚的一切佛跳墙汇集了12种配料，拥有鲍参翅肚的一切

[金汤佛跳过墙]

吃佛跳墙的过程中，朋友一直在问金汤和浓汤的区别。墙上跳金汤佛汤色金黄透明，鲜香可口，有虫有花；浓汤佛跳墙呈乳黄色，色浓胶重，味浓。

金汤是用干鲍鱼、老母鸡、金华火腿等食材熬制8小时。汤金黄清亮，喝起来鲜美润泽，会恢复甜味。喝汤后要喝水，就是加味精的意思，这样就可以区分汤的好坏了。

[鱼翅饭]

鱼翅饭是每桌必点菜。鱼翅是用1/2的日本素翅和鲍鱼汁烹制的。大米和小农户粘在一起，颗粒分明，牙齿好吃。

[捡虾]

捡拾是顺德的一道传统菜肴，这意味着钓鱼很受欢迎。这里的捕虾也很特别。鲜虾肉是和各种配料一起捕捞的，尝起来像东南亚

[冰镇海鲜拼盘]

超豪华的海鲜拼盘，有18种海鲜可供选择，你可以吃任何你想吃的海鲜。我们点了贻贝、牡蛎、绿嘴和扇贝来拼出日本生鱼片。蘸芥末酱油，味道一流！

2、福建名菜有哪些？

1、半月沉江

半月沉江”是南普陀寺素菜馆的一道素席名菜，以水面筋为主要材料，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热的食品。烹饪以煮为主，口味属于酸辣味。汤菜，味鲜清香。此菜原名叫当归面筋汤。

1962年郭沫若到厦门视察工作，到南普陀寺游玩用餐，当归面筋汤一上桌，看到一碗圆形的菜肴，一半香菇为黑色，一半面筋为白色，宛如半轮月影沉在江底，色泽分明，加入当归味如鸡汤，郭老连声赞叹，立即将这道菜命名为“半月沉江”。从此，“半月沉江”一菜身价百倍。

2、白斩河田鸡

斩河田鸡是福建省的汉族客家名菜，属于汀州客家菜系。鸡必须是长汀特产的河田鸡，料酒必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻，香味扑鼻，金黄油亮，十分诱人。原计原昧，鲜香脆爽，滑嫩不腻。

3、客家生鱼片

宁化生鱼片，是客家美食系列中的经典。鱼片生吃，就是为了入口那份憾人的鲜。提刀、刮鳞、开膛、掏肚、片鱼、剔骨、切片……手起刀落的3分钟内，这边的鱼身已经变成鲜嫩的鱼片被端上桌，另一边的鱼头还在砧板上兀自动弹。这好似武侠片里高手过招的场景，其实只是宁化制作生鱼片的厨师的“单人舞”。唯有“快”之一字，才能保持鱼的新鲜和美味。

4、竹香南日鲍

南日鲍是莆田秀屿区南日镇海域特产，采用南日岛自己培育的苗种，因其生长水质清新、气候适宜，味道鲜美独特，以南日出产的新鲜海带、紫菜作为饵料，接近天生的绿色食品而饮誉天下，一枝独秀成了市场上的抢手货，2007年被批准为中国国家地理标志产品。

5、武夷熏鹅

熏鹅是一道桌面酒席必上的汉族传统名肴，属于闽菜系。此菜产自武夷山地区。在当地相当有名。熏鹅讲究色、香、味，经过长时间熏制而出，鹅肉融入了茶香、桂叶香及糯米香味，因而香味持久，浓浓的香熏味也掩盖不了麻辣香。其营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜，且脂肪含量低。

3、福建有的地方摆酒席，不但不收礼金，还一人给一包中华烟，这是为什么呢？

这样一个事情，我想在福建应该也只是个例，并不是全省都如此。主家会有这样一个做法出现，只因为家里非常有钱，不在乎酒席收取的礼金。这样有钱的人家，更在意酒席的热闹程度，以及整个酒席举办过程中，客人对酒席的满意度和高兴程度。

普通人家断然不会做这样决定，酒席本就是一个大的开销，很多人在办酒席过程中，就指着收礼金赚钱。不收礼金的酒席，等同于直接赔钱，寻常人家不会做这样事情。倒不是因为他们想要礼金，而是因为家庭经济条件不允许。

这样的酒席，蜗牛君也有幸经历过。当时参加酒宴的主人，家里非常富有；给老人过寿时候，就没有准备收礼金，以至于很多人想要随礼，都找不到地方。不仅这样，酒席桌上一人还有一包烟，以及一个100元的红包。

参加过这场酒席的人，提到这一家人时候，都会赞不绝口。这样一个场景，同福建酒席很相似，个人猜想福建地方不收礼金，还一人给一包中华烟，有着下面这几个原因存在。

福建地区很多酒宴，举办规格很高，在外地人看来，这样的酒宴豪到了极点。很多彩礼、陪嫁上千万的新闻，都出自这里。对于这样有钱的家庭，他们举办酒宴时候，自然不在乎收取的礼金。

家庭的富有程度，使得主家认为收礼金，会影响到前来赴宴亲朋好友心情。而自己又不在乎这点礼金，与其给人生活添堵，倒不如不收礼金，让宾客能够高高兴兴来吃席，结束后还能喜笑颜开离去。

能够做到这一点，同主家雄厚的财力，有着很大关系。且不说酒席巨额开销，一人一包中华烟，就是一笔不小的开销。在我的老家，酒宴上虽然使用中华烟，可也仅限于一桌一包烟；均分到个人头上，一人能够分到两只烟，做不到一人一包这样豪气的场景。

主家有钱之后，外加一个热情好客性情，就很有可能做出不收礼金这样的事情。拥有这样的想法的主家，在不收礼金这件事情上，并不会区分红事和白事；对于他们来讲，只要自己愿意，都能够做到分文不收。

红事情图个高兴吉利，颇有一种古时候“大赦天下”、“普天同庆”感觉。主家希望到场参加喜宴的朋友，都能够高高兴兴前来；相比他们随礼金额，主家更希望从他们口中，听到吉祥如意的祝福话语。如果是白事情，不收取礼金，则是为了感激亲朋好友前来帮忙，送自己亲人最后一程，让亲人也走得热闹、风光。

有钱人不在乎钱以后，他们的追求就会异于常人，能够做出这样事情，也在情理之中。这样的事情，在普通人家庭中，断然做不出来，这也是一件正常的事。

蜗牛君就是一个普通人，还是一个俗人，每年到了国庆、春节前后，都是最犯愁的阶段。这两个时间段，总能够接到亲朋好友的“红色炸弹”；记录最高一次，国庆节前夕，就因为随礼，将一个半月工资预支。

身处人情社会，我们每个人的生活中，都会参加大量的宴请。不管我们自己是否高兴愿意，这些宴请都必不可少；很多时候即便是本人不能到场，也需要遵循“人不到礼到”。

对于福建这样的酒席，我想没有人不会喜欢；能够见证亲朋好友大喜事，还能够免费吃喝，离开时候还能够带走一包好烟，这样的酒席，在空闲时候越多越好。于我们自身而言，也就损失了参加酒宴的时间，可对于主家来讲，就是赔钱赚热闹和喜庆。

吃席不收礼，还有礼品可以带回家，这样的美事，你有遇到过吗？

4、福建有什么名菜

闽西八大干-长汀豆腐干 长汀豆腐干 “中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”这是瞿秋白在长汀狱中所写《多余 的话》中的最后一句。瞿秋白对豆腐的赞语，与他在狱中常吃长汀豆腐是有关系的。 据 《天禄识余》记载，豆腐为西汉淮南王刘安（公元前79-122年）门下术士首创，至今已 有2000多年历史。长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今有1200多年的历史。 长汀豆腐的 制法与其他地区不同，它采用酸浆作媒介，制作时适当控制火候，用大瓢盛酸浆往豆浆 中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。因此，长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦 ，用它制作的各种食品，如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等 ，风味独特，久食不厌。而居汀州八干之首的长汀豆腐干，尤以制作精细、配料讲究、 风味独特、味美可口而、驰名中外。 当年明朝朱元璋的大将朱亮祖带兵驻汀州，吃了长 汀的豆腐干后大加赞赏。清末汀州左营把总邱洪得调台湾晋升千总后，留恋家乡风味豆 腐干，便写信并汇上路费给河田擅长制豆腐干的亲族，请他去台湾专做豆腐干。 长汀有 许多古朴美丽的村庄坐落在崇山峻岭中，“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风”，不论 村庄大小，必有豆腐干和酒一起经营的小店。本地的朴实农民、浙江的香菇客、江西的 淘金老表及各地的来往旅客，经过酒店小憩，皆喜欢沽一碗米酒，买一块豆腐干，慢饮 细嚼。豆腐干的香、咸、甜、韧，令人回味。 闽西八大干-上杭萝卜干 上杭萝卜干 上杭萝卜干早在明初就享有盛名，距今已有500多年的历史。 上杭是闽西的萝卜主要产地。城郊附近的水南、张滩、土埔一带所产萝卜有红有白 ，具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点。由此加工而成的萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味 美。既可炒吃、清炖、油炸，又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。所以，史籍记 载它“畅销闽粤”。 萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出 洗净，稍晾干后放进大木桶，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，一周后取 出晾晒，搓去水分，再晾晒，直至挤不出水为止。然后将木桶里的盐水过滤煮开，倒入 萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装 入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就成变独具风味的上杭萝卜干 了。 闽西八大干-连城地瓜干 连城地瓜干 地瓜干在闽西各县都有，但连城地瓜干却以它独特的原料与制作方法出名。它是用 隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培植的红心地瓜制作而成，所以又称红心地 瓜干。这些乡村土质松软，酸碱适中，气候适宜，很适合这种红心地瓜生长。这种地瓜 干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且还有 很高的葡萄糖和维生素A、B含量。 制作方法一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后压制、烘烤。制成之后可保存几年不坏 ，既可当零食，也可切成小块，拌上面粉、鸡蛋、香料，经油炸再沾上冰糖粉作为酒席 名菜。所以，连城地瓜干实为馈赠亲朋之佳品。 闽西八大干-永定菜干 永定菜干 永定菜干有400多年的历史，不仅省内外闻名，在南洋华侨中也颇有影响。“万金油 大王”胡文虎在南洋居住时，就常托人带去家乡的菜干。 永定菜干有两种：甜菜干和酸菜干。甜菜干颜色乌黑油亮，味道香甜鲜美。制作时 先将鲜芥菜洗净，晒1-2天，至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后又蒸，如此 反复三次以上，即所谓的“三蒸三晒”。有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐 ，味道酸中带甜。制作时先将鲜芥菜洗净，然后晒软切碎，加盐揉搓入瓮内，使之发酸 ，待一周左右取出焖煮晒干，再用蒸笼熏蒸，蒸后晒干，晒后再蒸，蒸晒两次以上后收 藏。 永定菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口。

5、酒席上的压轴菜佛跳墙，里面都有哪些食材？

“佛跳墙”作为国宴名菜，究竟有多奢侈，看完就知道了！佛跳墙，又名福寿全，它是福建的地方特色名吃，提到这个名字大家应该都听过，曾经多次登上国宴。

佛跳墙，选用的食材和汤底名贵奢华，有“神仙闻了都站不住”的说法，这就是菜名的由来。它始于清朝，是皇室御用的菜肴，用料丰富，食材珍贵，卖相精致，烹饪讲究，不是般的老百姓能吃得起的。

“坛起菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"，可以想象是有多美味。当年佛跳墙这部电视剧，里面的男主就是做了一道佛跳墙，太后尝过后，马上宣布它为第一名，太后是什么人，没有啥是她没吃过的，能得到她的青睐，这道菜必定不是一般的美味。

正宗的佛跳墙用料，十分讲究，可不能是普通的食材，不仅有海味，鲍鱼、鱼翅、海参、干贝、鱼唇、花胶等；还有山珍，顶级品质的香菇、笋尖、再配以猪肉、鸡肉、火腿、蹄筋等食材，单单是食材就是几十种甚至上百种。

把食材定下来，选材还不能松懈，火腿必须是最上等的金华火腿，海参选要选择两边6排刺，两头尖尖的，鲍鱼必须是九头的，花胶选母鳐鱼最佳，每一样都是选用最顶尖的食材。

食材选好了，还得讲究烹饪，才能把各种顶尖食材的味道和营养价值发挥到极致，每一样食材都要单独处理，因为食材多，所以耗费在烹饪上的人力，时间就非常多。炖、炒、腌、泡，在古时候，要完成这样一道菜，起码需要10天的时间。

佛跳墙的汤底也是这道菜的精华所在，高汤是用鸡骨头，猪骨头，鸭骨头一起熬制10个小时完成的，过滤并且摒弃这些骨头杂质，再将剩下的金黄色的汤和处理好的肉类，慢火煨，这道菜才算完成。

佛跳墙用料丰富，做法讲究，所以口味和营养价值也不是普通菜肴能相提并论的，汤味浓郁醇厚，搭配海鲜的鲜甜，肉类的香浓，多种味道交织融合在一起，有各种食材的特色，但是又超越了所有的味道，上升到了精华的味觉享受。

佛跳墙聚集了烹饪食材的营养，富含蛋白质，钙，铁，锌等多种矿物质。

现在市场上也有精简版的佛跳墙，先用鸡骨，猪骨，鸭骨熬制汤底，然后加入肉类，鲍鱼，海参，菇类，然后再用文火煨，营养价值也是很高的。但是也不乏有些不良商家，以假乱真，甚至把佛跳墙的食材都偷梁换柱，味道一点都不正宗。

正宗的佛跳墙，在市场上的价格几千块，上百块才能喝到一小盅，果然是高端的美食！

佛跳墙，选用的食材，调料，配料，和烹饪器皿都是上乘的，再加上精湛的烹饪手艺，造就了这道名菜的诞生。

6、福建有哪些名菜？哪些出名的小吃？

福建的风味小吃
福建的风味小吃，名目繁多。遍布在各地的小食店、小食摊，往往汇集成为各 地风味小吃的食品街市。每天当晨曦微露之时，便开张营业，顾客纷至沓来，那 各种各样的精致食品，色味芳芬，十分诱人。各地著名的风味小吃主要有：福州 的清明果、绿豆果、全真鱼丸、燕皮等；闽南的海鲜小烹，多取料于沿海浅滩上 的各式海产珍品，通过精心小烹，配以别具特色的甜、酸、咸、香、辣等料佐 食，堪称美味神殊，诸如土笋冻、海蛎煎、火烫花螺、鲎肉等，均为海内外游客 所同嗜，闻名遐迩。此外，闽南各地的著名小佳期品，还有厦门的庆兰馅饼、鱼 皮花生、香菇肉酱罐头、花生酥等；泉州的肉粽、深沪水丸、元宵丸、石狮甜 果、安海桔红糕、清真牛肉锅贴等；漳州的手抓面、五香卷等；三明的薰鸭、蛋 菰、蕨须包、芝麻咸饼等；南症的薜荔冻、苦槠糕、鼠曲果等；龙岩的白斩河田 鸡、盐酥花生、涮九品等；还有闽西八大干（长汀豆腐干、连城地瓜干、永定菜 干、上杭萝卜干、武平猪胆干、宁化老鼠干、明溪肉脯干、永安闽笋干）；宁德 的魔芋、槟榔芋等；莆田的妈祖糕、兴化粉等等。这些风味小吃，均以甜、咸搭 配，荤、素适宜，它溶合了各省风味，形成了独自体系，已被广大游客确认为独 具福建特色的风味小吃，而深受海内外的旅游者所欢迎。 闽西八大干 闽西八大干-长汀豆腐干 长汀豆腐干 “中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”这是瞿秋白在长汀狱中所写《多余 的话》中的最后一句。瞿秋白对豆腐的赞语，与他在狱中常吃长汀豆腐是有关系的。 据 《天禄识余》记载，豆腐为西汉淮南王刘安（公元前79-122年）门下术士首创，至今已 有2000多年历史。长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今有1200多年的历史。 长汀豆腐的 制法与其他地区不同，它采用酸浆作媒介，制作时适当控制火候，用大瓢盛酸浆往豆浆 中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。因此，长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦 ，用它制作的各种食品，如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等 ，风味独特，久食不厌。而居汀州八干之首的长汀豆腐干，尤以制作精细、配料讲究、 风味独特、味美可口而、驰名中外。 当年明朝朱元璋的大将朱亮祖带兵驻汀州，吃了长 汀的豆腐干后大加赞赏。清末汀州左营把总邱洪得调台湾晋升千总后，留恋家乡风味豆 腐干，便写信并汇上路费给河田擅长制豆腐干的亲族，请他去台湾专做豆腐干。 长汀有 许多古朴美丽的村庄坐落在崇山峻岭中，“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风”，不论 村庄大小，必有豆腐干和酒一起经营的小店。本地的朴实农民、浙江的香菇客、江西的 淘金老表及各地的来往旅客，经过酒店小憩，皆喜欢沽一碗米酒，买一块豆腐干，慢饮 细嚼。豆腐干的香、咸、甜、韧，令人回味。 闽西八大干-上杭萝卜干 上杭萝卜干 上杭萝卜干早在明初就享有盛名，距今已有500多年的历史。 上杭是闽西的萝卜主要产地。城郊附近的水南、张滩、土埔一带所产萝卜有红有白 ，具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点。由此加工而成的萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味 美。既可炒吃、清炖、油炸，又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。所以，史籍记 载它“畅销闽粤”。 萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出 洗净，稍晾干后放进大木桶，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，一周后取 出晾晒，搓去水分，再晾晒，直至挤不出水为止。然后将木桶里的盐水过滤煮开，倒入 萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装 入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就成变独具风味的上杭萝卜干 了。 闽西八大干-连城地瓜干 连城地瓜干 地瓜干在闽西各县都有，但连城地瓜干却以它独特的原料与制作方法出名。它是用 隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培植的红心地瓜制作而成，所以又称红心地 瓜干。这些乡村土质松软，酸碱适中，气候适宜，很适合这种红心地瓜生长。这种地瓜 干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且还有 很高的葡萄糖和维生素A、B含量。 制作方法一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后压制、烘烤。制成之后可保存几年不坏 ，既可当零食，也可切成小块，拌上面粉、鸡蛋、香料，经油炸再沾上冰糖粉作为酒席 名菜。所以，连城地瓜干实为馈赠亲朋之佳品。 闽西八大干-永定菜干 永定菜干 永定菜干有400多年的历史，不仅省内外闻名，在南洋华侨中也颇有影响。“万金油 大王”胡文虎在南洋居住时，就常托人带去家乡的菜干。 永定菜干有两种：甜菜干和酸菜干。甜菜干颜色乌黑油亮，味道香甜鲜美。制作时 先将鲜芥菜洗净，晒1-2天，至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后又蒸，如此 反复三次以上，即所谓的“三蒸三晒”。有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐 ，味道酸中带甜。制作时先将鲜芥菜洗净，然后晒软切碎，加盐揉搓入瓮内，使之发酸 ，待一周左右取出焖煮晒干，再用蒸笼熏蒸，蒸后晒干，晒后再蒸，蒸晒两次以上后收 藏。 永定菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口。

7、闽南人过年餐桌上会出现哪几道美食佳肴？哪个是你的心头爱？

闽南人过年餐桌上会出现哪几道美食佳肴？哪个是你的心头爱？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

福建最著名的十道菜，每道菜全是福建人心中的爱，你吃过哪些？福建省通称“福建省”，省会福州是在历史上上海市古丝绸之路和郑和下西洋的起始点，也是水上经济贸易集中地，福建省地区有山，存水，有丘陵地形，有山间盆地，从古至今被称作“八山一水一分田”。

福建菜也称福建菜，是中国八大菜系之一，福建菜最开始始于福州，之后进步成福州、福建南、福建西三个派系，福建省的菜都较为口味淡，较为注重用汤出新鲜，善于烹制各种各样美味佳肴，今日瘦小猴子告知大伙儿福建十大名菜，每道菜全是福建人心中的爱，看看你吃过哪一种吧？

一：佛跳墙

佛跳壁是福建福州的特点名菜，听说这道菜是乞讨者们创造发明的，但我并不太实际，这道菜应用的是高级食物，有生蚝、海叁、鱼唇、墨斗鱼、蹄筋等，乞讨者在哪里能买到这种高级食物。

纯正的佛跳墙里有几十种食物，各种各样香气混合，香气飘扬四座，这道菜的精粹实际上或是汤里，各种各样宝贵食物焖一锅，其汤奇因此佛跳墙又被称作“天下第一汤”。

二：淡糟大海螺

淡糟香螺片是福建福州的传统式名菜，这道菜对主厨刀工的挑战非常大，把香螺肉切成片状，用绍兴酒腌渍，再加之冬季的春笋、平菇等辅材煸炒，要吃得酥脆新鲜。

三：炒松脆

炒松脆是以海蜇皮和猪肚为关键原材料，切成片后添加葱、圆葱、辣椒等辅材煸炒而成，制成品美食造型设计美观大方，口味酥脆，是福建诸多宴席上不可缺少的菜式。

四：荔枝肉

荔枝肉是福建普田市的传统式名产，纯正荔枝肉是由于烹制后的肉外观设计和荔技类似而而出名，可是，如今也是新的方式，把荔枝核去除，把肉放到荔技里烤，那样做的荔枝肉口味柔软光滑，酸甜可口。

五：走油气田鸡

田鸡是一种小青蛙，喜爱在地里日常生活，走油气田鸡是先腌田鸡，随后油腻，最终炮制的，田里的鸡脯肉好软，油腻后吃外边松脆绵软，很好吃。

六：喝筒骨

醉排骨是以筒骨和茼蒿为主导原材料，添加番茄沙司、米酒、蒜末等调味品炮制而成的美食，这道菜在福州可以说成每家每户都是会做的菜，一到正月和节日，喝醉酒就骨裂是福州人餐桌上不可缺少的家常小炒。

七：鸡茸鱼唇

鸡茸是把鸡脯肉切成蘑菇状炒的食物，鱼的嘴巴是用鲟龙鱼、金枪鱼、大白鲨等大中型鱼的上嘴唇皮和面颊皮干燥而成的，鸡茸鱼唇是先把鸡茸烧制汤，鱼唇腥后用绍兴酒腌渍，随后把鱼唇放入鸡茸汤里用慢火炖制的，鱼唇丰硕，鸡茸香，味儿新鲜，是很多高级酒席需要的菜式。

八：白斩河田鸡

白斩河田鸡是福建省的客家文化名菜，关键原材料是长汀的特色产品河田鸡，再加上长汀的特色产品客家米酒作为调味品烤的，闻着香气呛鼻，好像橙黄色，吃起来很滑太脆。

九：东壁龙珠

东壁龙珠是福建泉州的传统式名产，把五花肉和鲜虾切成泥，再再加上香菇和鸡蛋制成猪肉丸子蒸，用龙眼除去核，把蒸熟的猪肉丸子装在龙眼中，包上生鸡蛋和面粉用油腻而成，吃起来肉质地很好吃。

十：南烤肝部

男士肝部烧是福建福州的招牌菜之一，这道菜是将猪血切成片状，另配上葱和姜炒的，这道菜的锁匙是刀匠，务必把猪的肝部切薄，那样的话，猪的肝部就能维持绵软的口味，在平常的小酒店餐厅吃不上纯正的南煎肝是由于主厨的刀匠没有到达规定，我之前在福州红旗酒店吃过这道菜，味儿的确非常好，最少这是我吃过的最美味的炒猪肝。

以上是福建最著名的十道菜，也是福建省菜的十大象征菜，你吃过哪些福建名菜，你喜爱哪一个，热烈欢迎大伙儿共享沟通交流。

8、农村酒席最后都有一道送客菜，被称为“送客菜”的是什么菜？

不同的地区“送客菜”也不一样，大致可以分为汤类、水果类、小吃类和荤菜类。“送客菜”的意思是，等到上完了这道菜，客人们吃了之后就可以准备离席了，而在宴席上，如果有吃不完的菜或者是好吃想要打包带回去的菜，一般的主人家是可以提供打包的餐盒和餐袋的，因为宴席上的菜没吃完是要倒掉的，这样也不至于浪费食物。

在北方地区，“送客菜”一般指的是汤类和荤菜类。其中，如果以汤类作为“送客菜”，那么最常见的汤菜就是蛋汤，刚刚做好的蛋汤都是滚烫的，因此蛋汤也被人叫做“滚蛋汤”，意思就是这道菜已经是最后一道菜了，吃完了的客人就可以离席了。如果以荤菜类作为“送客菜”，那么一般就是鱼或者鸡，意思是吃了宴席过后的客人们都可以年年有余、顿顿吃荤。

而在南方地区，“送客菜”一般指的是水果类和小吃类。大多数南方人都认为吃完了宴席就该吃些清淡的东西来压住嘴里的味道，因此南方的“送客菜”一般都是清淡的水果和点心，也就是我们说的饭后甜点的意思。饭后甜点都吃完了，客人们也自然该起身离席了。

不过不管是什么样的“送客菜”，它们的寓意大抵都是一样的，无非是希望吃过宴席的人家能够团圆美满，过上红红火火的好日子。虽然每个地方因为风俗的缘故“送客菜”都不一样，不过都是祝福的好意思。

9、佛跳墙经常会成为酒席的压轴菜，为何这道菜会这么厉害？

福建的主要名菜据传说，它起源于清朝，已有200多年的历史。据说这道菜最初是由福州市一家餐馆的著名厨师制作的，上菜时香味浓郁，闻后让隔墙里的和尚垂涎欲滴。他们无视佛教的规章制度，沿袭济公活佛吃肉的先例，翻墙要求入座。此外，据说赖源于的酒家，曾被许多文人雅士品评，并以诗为乐。诗中说“坛始肉香，佛闻弃禅跳墙”，故名佛跳墙。

佛跳墙是一道选材考究、制作工艺复杂、烹饪时间长的功夫菜。生产版本多，食材选择精致，营养丰富，能促进发育，延缓衰老，增强免疫力。这是一种很好的补药。

传统佛跳墙菜肴的原料有几十种：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝，鱼唇、龟裙、鹿筋、鸽蛋、鸭肉、鱼肚、花胶、竹篙、鸽子、排骨、蛏子、火腿、五花肉、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡胸脯、家养黄嘴鸭

简易版佛跳墙有几十种原料，海参、鲍鱼、蹄子、干贝，龟裙、鸽蛋、鸭肉、鱼肚、花胶、竹子、鸽子、排骨、蛏子、火腿、五花肉、牛筋、家养老母鸡胸脯、家养黄嘴鸭胸脯、鸡胗、鸭胗

制作方法：将鱼翅、鲍鱼、干贝火腿、开阳、香菇、鸡肉、鸭肉、咸肉等十几种珍贵原料分别加工制作，然后放入寺庙制作的陶瓷瓮中，陶瓷瓮是专门用陈年绍名记和文笔洒出来的，然后加入陈年绍名酒等香料，密封后文火炖5-6小时。菜肴香味浓郁，味道鲜美，营养丰富。它们具有明目、养血、理气、滋阴、开胃的功效，尤其是在冬天。

其实练习挺复杂的，但是家里练习比较简单，可以按以下顺序做。

锅底铺上姜片，铺上冬笋，依次铺上香菇，然后放入煮熟的鸡肉，放入虾肉，放入扇贝，放入鹌鹑蛋，放入宽肚，铺上鱼翅，将鱼翅抹上一条小鲍鱼。

将半勺花雕酒舀入缸内，用勺子翻炒倒入汤中，倒入另一半花雕酒煮沸，用少许盐调味，撒上少许胡椒粉，将汤舀入缸内，用保鲜膜将缸盖上，小心密封，将密封好的缸放入笼中，盖上盖子，中火蒸两小时，蒸熟后取出，用剪刀将保鲜膜剪开。

然后你就可以在餐桌上吃饭了。但说实话，除非你吃的是最正宗的，否则我们村的水台也有这种佛跳墙，真的不好吃。要好吃，食材更关键。