酒席用鹌鹑

1、酒席上的压轴菜佛跳墙，里面都有哪些食材？

“佛跳墙”作为国宴名菜，究竟有多奢侈，看完就知道了！佛跳墙，又名福寿全，它是福建的地方特色名吃，提到这个名字大家应该都听过，曾经多次登上国宴。

佛跳墙，选用的食材和汤底名贵奢华，有“神仙闻了都站不住”的说法，这就是菜名的由来。它始于清朝，是皇室御用的菜肴，用料丰富，食材珍贵，卖相精致，烹饪讲究，不是般的老百姓能吃得起的。

“坛起菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"，可以想象是有多美味。当年佛跳墙这部电视剧，里面的男主就是做了一道佛跳墙，太后尝过后，马上宣布它为第一名，太后是什么人，没有啥是她没吃过的，能得到她的青睐，这道菜必定不是一般的美味。

正宗的佛跳墙用料，十分讲究，可不能是普通的食材，不仅有海味，鲍鱼、鱼翅、海参、干贝、鱼唇、花胶等；还有山珍，顶级品质的香菇、笋尖、再配以猪肉、鸡肉、火腿、蹄筋等食材，单单是食材就是几十种甚至上百种。

把食材定下来，选材还不能松懈，火腿必须是最上等的金华火腿，海参选要选择两边6排刺，两头尖尖的，鲍鱼必须是九头的，花胶选母鳐鱼最佳，每一样都是选用最顶尖的食材。

食材选好了，还得讲究烹饪，才能把各种顶尖食材的味道和营养价值发挥到极致，每一样食材都要单独处理，因为食材多，所以耗费在烹饪上的人力，时间就非常多。炖、炒、腌、泡，在古时候，要完成这样一道菜，起码需要10天的时间。

佛跳墙的汤底也是这道菜的精华所在，高汤是用鸡骨头，猪骨头，鸭骨头一起熬制10个小时完成的，过滤并且摒弃这些骨头杂质，再将剩下的金黄色的汤和处理好的肉类，慢火煨，这道菜才算完成。

佛跳墙用料丰富，做法讲究，所以口味和营养价值也不是普通菜肴能相提并论的，汤味浓郁醇厚，搭配海鲜的鲜甜，肉类的香浓，多种味道交织融合在一起，有各种食材的特色，但是又超越了所有的味道，上升到了精华的味觉享受。

佛跳墙聚集了烹饪食材的营养，富含蛋白质，钙，铁，锌等多种矿物质。

现在市场上也有精简版的佛跳墙，先用鸡骨，猪骨，鸭骨熬制汤底，然后加入肉类，鲍鱼，海参，菇类，然后再用文火煨，营养价值也是很高的。但是也不乏有些不良商家，以假乱真，甚至把佛跳墙的食材都偷梁换柱，味道一点都不正宗。

正宗的佛跳墙，在市场上的价格几千块，上百块才能喝到一小盅，果然是高端的美食！

佛跳墙，选用的食材，调料，配料，和烹饪器皿都是上乘的，再加上精湛的烹饪手艺，造就了这道名菜的诞生。

2、酒席上的圆子怎么做，有种用鸡蛋皮包的

主料
卤鹌鹑蛋
400g
五花内
300g
青菜
200g
鸡蛋
1个
辅料
油
适量
盐
适量
老抽
适量
料酒
适量
生粉
适量
胡椒粉
适量
葱
适量
姜
适量
步骤

1.很多亲都和我说鹌鹑蛋剥着太麻烦，是呢个头小不太好剥的，我都是用手轻轻把鹌鹑蛋的壳捏的很碎（力度不能太大啊，捏碎了可就更不好剥啦），碎掉的壳连在蛋膜上这样就很容易剥掉壳了。

也有亲是保鲜盒放少许水来摇，这样剥起来也快些

2.将猪肉切成小块后剁成肉馅

3.肉馅里加入老抽，鸡蛋，因数胡椒粉，少许料酒

4.将所有调料和肉馅一起搅拌好

5.将鹌鹑蛋包在肉馅里

6.锅内倒油后烧到七八成热放入肉丸炸

7.炸好的肉丸捞出备用

8.将青菜洗净备用

9.锅内烧水后将青菜放入加少许食盐氽烫熟捞出摆盘

10.锅内倒少许油后放入蚝油，生抽，水淀粉勾芡

11.将炸好的丸子放入让丸子沾上汤汁

12.即可盛出装盘

3、热菜整个宴席占 的比例

辅佐菜品在数量上要注意"度",与核心菜保持1:2或1:3的比例.

宴席菜点的构成

中式宴席食品的结构,有"龙头,象肚,凤尾"之说.它既象古代军中的前锋,中军和后卫,又象现代交响乐中的序曲,高潮及结尾.冷菜通常以造型美丽,小巧玲珑为开场菜,起到先声夺人的作用;热菜用丰富多彩的佳肴,显示宴席最精彩的部分;饭点菜果则锦上添花,绚丽多姿.

中式宴席菜点的结构必须把握三个突出原则和组配要求:即在宴席中突出热菜,在热菜中突出大菜,在大菜中突出头菜.

(一)冷菜 冷菜又称"冷盘","冷荤","凉菜"等,是相对于热菜而言.
形式有:单盘,双拼,三拼,什锦拼盘,花色拼盘带围碟.
1,单拼:一般使用5~7寸盘,每盘只装一种冷菜,每桌宴席根据宴席规格设六,八,十单盘(西北方习惯用单数).造型,口味较多,是宴席中最常用的冷菜形式.
2,拼盘:每盘由两种原料组成的叫"双拼";由三种原料组成的叫"三拼";由十种原料原料组成的叫"什锦拼盘".乡村举办的宴席多用拼盘形式.现今饭店举办的中,高档宴席以单碟为主.
3,主盘加围碟:多见于中,高档宴席冷菜.主盘主要采用"花式冷拼"的方式,花式冷拼的设计要根据办宴的意图来设计.
花式冷拼不能单上,必须配围碟上桌,没有围碟陪衬花式冷拼显得虚而无实,失去实用性,配围碟可以丰富宴会冷菜的味型和弥补主盘的不足.围碟的分量一般在100克左右.
4,各客冷菜拼盘:是指为每个客人都制作一份拼盘,较好地适应了"分食制"的要求.

(二)热菜 热菜一般由热炒,大菜组成,它们属于食品的"躯干",质量要求较高,将宴席逐步推向高潮.
1,热炒 一般排在冷菜后,大菜前,起承上启下的过度作用.
菜肴特点:色艳味美,鲜热爽口
选料:多用鱼,禽,畜,蛋,果蔬等质脆嫩原料.
烹调特点:旺火热油,兑汁调味,出品脆美爽口.
烹调方法:炸,熘,爆,炒等快速烹法,多数菜肴在30秒-2分钟内完成.
原料加工后的形状:多以小型原料为主.
在宴席中的上菜方式:可连续上席,也可在大菜中穿插上席,一般质优者先上,质次者后上,味淡者先上,味浓者后上.一般是4-6道,300克/道,8-9寸盘.
2,大菜 又称"主菜",是宴席中的主要菜品,通常由头菜,热荤大菜(山珍,海味,肉,蛋,水果等)组成.成本约占总成本的50%-60%.
大菜组成:原料多为山珍海味和其他原料的精华部位,一般是用整件或大件拼装(10只鸡翅,12只鹌鹑),置于大型餐具之中,菜式丰满,大方,壮观.
烹调方法:主要用烧,扒,炖,焖,烤,烩等长时间加热的菜肴.
出品特点:香酥,爽脆,软烂,在质与量上都超出其他菜品.
在宴席中上菜的形式:一般讲究造型,名贵菜肴多采用"各客"的形式上席,随带点心,味碟,具有一定的气势,每盘用料在750克以上.
3,头菜
是整桌宴席中原料最好,质量最精,名气最大,价格最贵的菜肴.通常排在所有大菜最前面,统帅全席.
配头菜应注意:
(1)头菜成本过高或过低,都会影响其他菜肴的配置,故审视宴席的规格常以头菜为标准.
(2)鉴于头菜的地位,故原料多选山珍或常用原料中的优良品种.
(3)头菜应与宴席性质,规格,风味协调,照顾主宾的口味嗜好.
(4)头菜出场应当醒目,结合本店的技术长处,器皿要大,装盘丰满,注重造型,服务员要重点介绍.
4,热荤大菜
是大菜中的主要支柱,宴席中常安排2-5道,多由鱼虾菜,禽畜菜,蛋奶菜及山珍海味组成.它们与甜食,汤品联为一体,共同烘托头菜,构成宴席的主干.
配热荤大菜须注意:
(1)热荤大菜档次如何,都不可超过头菜.
(2)各热菜之间也要搭配合理,避免重复,选用较大的容器.
(3)每份用料在750-1250克.
(4)整形的热荤菜,由于是以大取胜,故用量一般不受限制,如烤鸭,烤鹅等.

(三)甜菜 甜菜包括甜汤,甜羹在内,凡指宴席中一切甜味的菜品.
甜菜品种:品种较多,有干稀,冷热,荤素等,根据季节,成本等因素考虑.
用料:广泛,多选用果蔬,菌耳,畜肉蛋奶.其中,高档的有冰糖燕窝,冰糖甲鱼,冰糖哈士蟆;中档的有散烩八宝,拔丝香蕉;低档的有什锦果羹,蜜汁莲藕.
烹调方法:拔丝,蜜汁,挂霜,糖水,蒸烩,煎炸,冰镇等.
作 用:改善营养,调剂口味,增加滋味,解酒醒目.

(四)素菜
素菜在宴席中不可缺少,品种较多,多用豆类,菌类,时令蔬菜等.通常配2-4道,上菜的顺序多偏后.
素菜入席时应注意:
一须应时当今,二须取其精华,三须精心烹制.
烹调方法:视原料而异,可用炒,焖,烧,扒,烩等.
作 用:改善宴席食物的营养结构,调节人体酸碱平衡,去腻解酒,变化口味,增进食欲,促进消化.

(五)席点
宴席点心的特色是:注重款式和档次,讲究造型和配器,玲珑精巧,观赏价值高.
点心的安排:一般安排2-4道,随大菜,汤品一起编如菜单,品种多样,烹调方法多样
上点心顺序:一般穿插于大菜之间上席,
配置席点要求:一要少而精,而须闻名品,三应请行家制作.

(六)汤菜 汤菜的种类较多,传统宴席中有首汤,二汤,中汤,座汤和饭汤之分.
1,首汤:
又称"开席汤",此菜在冷盘之前上席.
用料:用海米,虾仁,鱼丁等鲜嫩原料用清汤氽制而成,略呈羹状.
特点:口味清淡,鲜纯香美
作用:用于宴席前清口爽喉,开胃提神,刺激食欲.
变化:首汤多在南方使用如两广,海南,香港,澳门.现内地宾馆也在照办,不过多将此汤以羹的形式安排在冷菜之后,作为第一道菜上席.
2,二汤
源于清代.由于满人宴席的头菜多为烧烤,为了爽口润喉,头菜之后往往要配一道汤菜,在热菜中排列第二而得名.如果头菜是烩菜,二汤可省去,若二菜上烧烤,则二汤就移到第三位.
3,中汤 又名"跟汤".酒过三巡,菜吃一半,穿插在大荤热菜后的汤即为中汤.
作用:消除前面的酒菜之腻,开启后面的佳肴之美.
4,座汤 又称"主汤","尾汤",是大菜中最后上的一道菜,也是最好的一道汤.
原料:座汤规格较高,可用整形的鸡鱼,加名贵的辅料,制成清汤或奶汤均可.为了区别口味,若二汤是清汤,座汤就用奶汤,反之则反.
要求:用品锅盛装,冬季多用火锅代替.座汤的规格应当仅次于头菜,给热菜一个完美的收尾.
5,饭汤
宴席即将结束时与饭菜配套的汤品,此汤规格较低,用普通的原料制作即可.现代宴席中饭汤已不多见,仅在部分地区受欢迎.

(七)主食
主食多由粮豆制作,能补充以糖类为主的营养素,协助冷菜和热菜,使宴席食品营养结构平衡,全部食品配套成龙.
主食通常包括米饭和面食,一般宴席不用粥品.

(八)饭菜
又称"小菜",专指饮酒后用以下饭的菜肴
作用:清口,解腻,醒酒,佐饭等功用.
小菜在座汤后入席,不过有些丰盛的宴席,由于菜肴多,宾客很少用饭,也常常取消饭菜;有些简单的宴席因菜少,可配饭菜作为佐餐小食.

(九)辅佐食品
1,手碟:在宴席开始之前接待宾客的配套小食,如水果,蜜饯,瓜子等.
2,蛋糕:主要是突出办宴的宗旨,增添喜庆气氛.
3,果品:用鲜果---如"一帆风顺"等
4,茶品:一是注意档次;二是尊重宾客的风俗习惯,如华北多用花茶,东北多用甜茶,西北多用盖碗茶,长江流域多用青茶或绿茶,少数民族多用混合茶,接待东亚,西亚和中非外宾宜用绿茶,东欧,西欧,中东和东南亚宜用红茶,日本宜用乌龙茶,并以茶道之礼.

二,宴席菜肴的组配方法
1,合理分配菜点成本
2,核心菜点的确立
核心菜点是每桌宴席的主角.一般来说,主盘,头菜,座汤,首点,是宴席食品的"四大支柱";甜菜,素菜,酒,茶是宴席的基本构成,都应重视.
因为,头拆是"主帅",主盘是"门面",甜菜和素菜具有缓解,调节营养及醒酒的特殊作用;座汤是最好的汤,首点是最好的点心;酒与茶能显示宴席的规格,应作为核心优先考虑.
3,辅佐菜品的配备
核心菜品一旦确立,辅佐菜品就要"兵随将走",使宴席形成一个完美的美食体系.
辅佐菜品,在数量上要注意"度",与核心菜保持1:2或1:3的比例;在质量上注意"相称",档次可稍低于核心菜,但不能相差悬殊;此外,辅佐菜品还须注意弥补核心菜肴的不足.
4,宴席菜目的编排顺序
一般宴席的编排顺序是先冷后热,先炒后烧,先咸后甜,先清淡后味浓.传统的宴席上菜顺序的头道热菜是最名贵的菜,主菜上后依次是炒菜,大菜,饭菜,甜菜,汤,点心,水果.现代中餐的编排略有不同,一般是冷盘,热炒,大菜,汤菜,炒饭,面点,水果,上汤表示菜齐,有的地方上一道点心再上一道菜的做法.
总之,宴席的设计应根据宴席类型,特点,需要,因人,因事,因时而定.会花许多力气.

4、东北农村婚礼通常有哪些习俗？

东北农村结婚习俗流程
一、出发前准备
1、四彩礼：离娘肉(2根肋条)，鱼2条，大葱4棵，粉条4把。
2、新房楼前楼后的大井用红纸盖上。
3、接亲人员佩戴嘉宾花，新郎新娘胸花、主婚人胸花暂时不戴。
4、接送亲人员不算新郎新娘应为双数(一般8人、10人、12人)。
5、接亲车队总数(录像车除外)应为双(一般6台、8台、10 台)。
二、到娘家
1、敲门：新郎敲门喊妈开门、爸开门(娘家人在屋内可难郎 一 下， 不给开门，但时间不宜过长)。
2、认亲：新娘父母站在门口迎接男方接亲人员，由新郎向岳父岳母介绍接亲亲属(从长辈开始)，双方握手寒暄进屋落座，由新娘父母及娘家亲属招待男方接亲人员吃点东西(俗称;不空嘴或甜甜嘴)。
3、求婚：新郎向新娘单腿跪地献花求婚并说几句能打动新娘的浪漫话语，新娘可为难新郎一下，但时间不宜过长。
4、互戴胸花：新郎新娘互戴新郎新娘胸花，并合影留念。
5、新郎改口：新娘父母落座，新郎新娘面向父母站好，新郎正式改口叫爸叫妈并三鞠躬，新郎给爸爸点根喜烟，给妈妈拨块喜糖，父母赏新郎改口钱(一般父母各一份，每份一千零一元，代表千里挑一
的好女婿)，父母对新郎新娘今后的生活说几句叮咛、嘱托、祝福的话，新郎向岳父岳母保证待新娘，孝敬双方父母，新郎新娘与父母合影留念。
6、吃面条：一碗面条两个鸡蛋，新郎新娘相互夹给对方吃。
7、换踩堂鞋：一般由新娘妹妹完成(没有妹妹也可其他同辈或晚辈亲属代替)，新郎将新娘抱上车，新鞋下面铺一块红布，妹妹给新娘穿完鞋后把旧鞋收起新郎赏妹妹换鞋钱。
8、双方亲属上喜车，娘家亲属先上车，男方亲属后上，不许空车。(四彩礼除离娘肉外，其他物品带回一半)。
三、新房：
1、认亲：新郎父母站在门口迎接娘家贵宾，新娘把娘家送亲亲属一一向公公、婆婆介绍，双方握手寒暄进屋落坐，新郎父母及男方亲属负责招待娘家贵宾吃点东西(俗称不空嘴)。 
2、新娘改口：新郎父母落座，新郎新娘面向父母站好，新娘正式改口叫爸叫妈并三鞠躬，新娘给爸爸点根喜烟，给妈妈拨块喜糖，父母赏新娘改口钱(一般父母各一份，每份一千零一元，代表千里挑一
的好儿媳)，父母对新郎新娘今后的生活说几句叮咛、嘱托、祝福的话，新娘向公公婆婆保证夫妻和睦相处，孝敬双方父母，新郎新娘与父母合影留念。
3、挂钟：一般由新娘弟弟完成(没有弟弟其他同辈或晚辈代替完成)，挂钟后新郎赏弟弟挂钟钱，钟盒由弟弟负责带回娘家(钟盒不能空，放一个红包或喜烟喜糖均可)。
4、装箱：一般由新娘哥哥完成(没有哥哥其他同辈或晚辈亲属代替也可)，准备一元、五角硬币若干，由主持人安排怎样装箱。
5、叠被：一般由双方嫂子完成(没有嫂子其他同辈或长辈亲属代替也可)，男方被口朝外，女方被口朝里，交替叠好，叠完被双方嫂子握手合影留念。
6、坐福：准备坐福垫或红布一块，放在床中间由主持人安排怎样坐福。
7、合影：新郎新娘同双方亲属在新房合影留念。
四、结婚典礼：
1、主持人开场白，奏婚礼进行曲，新郎新娘入场。
2、证婚人宣读结婚证书(一般安排介绍人或单位领导完成)。
3、拜父母，拜来宾，夫妻对拜。
4、男方主婚人讲话(新郎的父亲或母亲)。
5、交杯酒。
6、娘家贵宾代表讲话。
7、交换信物。
8、来宾代表讲话(单位领导)。
9、新郎新娘代表讲话。
10、结束语。
五、宴席：
1、新人拜席：新郎新娘首先给娘家贵宾敬酒敬烟，娘家亲属由新娘递烟新郎点烟，男方亲属由新郎递烟新娘点烟，拜席结束娘家亲属赏一对新人拜席钱，随后新郎父母给娘家贵宾敬酒，及酒店给娘家
亲属加菜。
2给其他亲属点烟敬酒，顺序根据自家情况而定。 
3、送娘家亲属：新郎新娘同所有娘家贵宾在酒店门前合影留念。双方亲友握手告别(一般由男方准备车负责送娘家贵宾)。
4、团圆饭：父母及亲属每人送新郎新娘几句祝福，新娘为父母亲属倒酒夹菜，全家举杯合影(具体由摄像师、摄影师安排)。
东北农村的旧婚嫁习俗
1、媒人撮合，介绍对象。
2、约定时间，相看对象（一般是女方到男方家，双方没意见就算顶订妥）。
3、订婚仪式，过小礼（钱不一定太多，象买东西扔定钱一样），定大礼（土话叫扒扯财礼）。
4、约定时间，过大礼（包括装烟钱、丫环布钱、要家具、家电、干钱多少多少），定结婚正日子。
5、双方为婚礼做准备。男方娶媳妇要准备充分，女方相对简单些。
（1）首先定接亲车辆（尽量要好车）
（2）在家办要订厨师。
（3）订油盘手（传菜的）。
（4）订司仪。
（5）订伴郎伴娘。
（6）在家办要订东西两院放酒席。
（7）准备改口钱（千里挑一）。
（8）准备五谷粮（黄豆、大米、高粱、玉米、谷子等五样粮食）
（9）侍候客的。
（10）家电音响、家具等硬件。
6、婚礼
7、接亲（要给小孩压车钱）
8、典礼
9、改口（婆母给新媳妇钱，千里挑一）
10、入洞房
11、宽心面
12、嫂子铺床寤被
13、压炕（小男孩）
14、一夜无事
15、三天或七天回门（回娘家，太阳落前要回来）
16、新的生活刚刚开始。
东北农村地区结婚习俗
东北地区是个多民族聚居地区，除了大多数的汉族以外，还有满族、朝鲜族、蒙古族、回族等少数民族。一些文化相互融合，就形成了东北地区独特的文化现象。婚俗也是一样的相互融合,有自己的特
色。
先说定亲。在我们东北地区，定亲一定要有媒人。就算李家的小伙看上了张家的姑娘，两人你有情来我有意，两家的大人也没啥意见，但也要象征性地请本村的一位德高望重的长辈来给做个媒人。这就
叫明媒正娶。这种媒人最好当，只是在两家之间就一些面子上不好说的话，给传传话儿。无非是什么一些彩礼钱的事情。
谈到彩礼。彩礼分头茬礼和二茬礼。就是分两次把达成协议的彩礼钱拿给女方。这也不是随便的就拿过去，也要有个仪式叫过礼。过礼时，两个年轻人和双方的父母，还有三姨二姑妈等等和媒人相会在
男方家里。女孩要给在座的各位敬烟，相互引荐，认识一下。
过完礼之后，这准新娘就会用这笔钱给自己置办嫁妆。这以后呢，要看两个人相处得怎样，婚期定在什么时间。一般不会拖得太长时间，因为，只要不结婚，逢年过节，男方家里都要把姑娘接来过节的
，这过节也不白过。男方家里的父母是要给没过门的准儿媳一笔钱。所以时间长了，这是一笔不小的开支。所以，一般人家都是定下来以后，一两个月，三五个月不等，就张罗迎娶了。在迎娶之前，还
要有第二茬礼要过。这次就把还差的余额一次性的付清，这一次又不必非要有个仪式了。一般由媒人把钱给姑娘带过去就可以了。也有的叫“干折干卷”，也就是讲好了多少彩礼钱，一次性的付齐，没有
第二次了。
要是有的人家有大龄的男女青年，眼看着一年比一年年龄大了，可是婚事就是解决不了。不是高不成就是低不就，就要在大年三十的晚上零点放鞭炮的时候，要那个年轻人搬一下“荤油坛子”。东北人家
都吃“荤油”，就是猪大油。这就寓意“大婚动了”，表示着这青年人来年婚事会有结果了。
订婚以后，一般在年底秋收以后，就要准备迎娶了。东北的广大农村地区，有农历冬腊月娶媳妇的习俗。这主要有以下原因。冬天，卖了余粮和一些农产品后，是农民一年中最有钱的时候；还有，一些
人家也还有娶个媳妇过大年的传统思想，图个喜庆吉利。
农村娶媳妇也有自己杀猪的。自己杀猪经济实惠，除了娶媳妇办酒席用之后，也好剩下过年吃。一般人家娶媳妇都是置办三天。第一天，就是搭“喜棚”，用木杆和苫布在院子里搭个喜棚。再有就是杀猪
，做一些准备工作。这一天没有外来的客人。都是家里的直系近亲属，东北叫“坐堂客(qiě)”,什么叔叔、姑姑、姨姨、舅舅、表哥表姐等等。这些人来，不光是做客，主要的也是来帮忙的，我们东北就叫
“落(lào)忙”。这些人负责搬桌椅洗刷餐具等等好些个活儿。这一天，也不正式的“放席”，厨师只作六个菜或八个菜，简单一点，因为都是家里人吃。第二天，就有外来的客人了。这就要正式的“放席”了
，这一天就要有“落头忙”的，也就是在“落忙”的里面，他是“头儿”，领班儿的。类似于今天的司仪，也叫“支客人”。这个角色可是很重要的，婚礼办得顺畅不顺畅，那全要看他的指挥能力了。因为东家此
时会忙得晕头转向。而“落头忙”就是东家的全权代表，此人极富有经验。这一般都是村里多年来大家认可的人物，家家办事都要请他来主持。这一天，还要设礼账，把接到的礼金一一记录，以后好记着
来往。第三天，这天是正日子，就在这天迎娶新娘。在过去，都是女方送亲。送亲的车天蒙蒙亮就出发了，要赶在天亮之前到婆家。送亲的人数应该是单数，回来时是双数。姑娘上车，就叫做“上轿”，
要由娘家哥哥抱着上轿，这叫做“抱轿”，没有亲哥哥的姑娘，就由表哥哥代劳。由族中一位有威望的老人带队。那时姑娘的父母是不可以送亲的。结婚典礼时，要有一位老人代表女方，在酒席前说一些
客气话。无非是姑娘还小，不懂事，要男方多多包涵。对姑娘说，要勤俭持家孝敬公婆等等。女方家族中，也要安排一个小男孩“压轿”，到婆家后，要得到一笔“压轿”钱。到了婆家，新娘不能马上随便
下轿。要在车门下面垫上一个高粱口袋。新娘要踩着高粱口袋下轿。预示着将来的生活会越来越高。过去，还有迈马鞍子，过炭火盆的，新娘的怀里要兜着用红布条绑在一起的斧子和两棵大葱。寓意着
有福和过日子充足充裕。新娘还要蒙上红盖头，一些同龄的小伙伴，就用拌上五彩纸屑的五谷粮，往新娘身上抛洒，有的调皮的孩子，就使劲地打新娘。这时，那姑娘的伙伴，年轻的伴娘就要掩护新娘
，“且战且退”，往洞房里走。这时眼疾手快的新郎就要一把扯下新娘的红盖头，搭在洞房的房门上，不可带着进洞房的。传说，那样不吉利。新郎这天也有特别的装束，那就是披红。所谓的披红，就是
一些近亲，新郎的三姨二姑妈给新郎披红布，一般都是用红被面代替。这也有讲究，披得越多就越好，人气越旺。
进了洞房后，炕上要铺一床新被，新娘和新郎要抢着坐在上面，谁坐的面积大，将来谁最有福气，这叫做抢福。一般新郎都是象征性的坐一下。接下来就是新娘洗脸梳头。这洗脸，要满满的一盆水，盆
里要放上一些硬币。娘家来的一位小姑娘，要给挂幔帐。这事，婆家是要给劳务费的。接下来，就是坐席。席间就是新郎和新娘给来宾敬酒，新郎引荐认识一些亲戚。此时，“支客人”要全程陪着。答复
“娘家客”一些问题。此时“娘家客”有着绝对的至高无上的地位，婆家生怕哪点招待不周，被人家挑理。吃完饭后，总算“三拜九叩”忙完这一段了。娘家人要走了，还要给娘家拿上四双碗筷和一块肉，这
叫做“离娘肉”。终于打发娘家人走了，公公婆婆此时长出一口气，总算把媳妇娶到家了，脸上还是喜气盈盈的充满笑意。
晚上还是一样的闹洞房。在此就不一一细说了。无非是一些姑娘小伙戏弄新娘新郎。晚上，还要给新娘做一碗宽宽的面条，叫做宽心面。意思是新媳妇不要想念娘家，心里宽宽的不上火。有的人家，晚
上还要请一位漂亮的惹人喜爱的小男孩睡在新人的炕上，叫做压炕。希望新人将来也生个胖小子。
然后就是三天回门。当年的正月十五元宵节，新娘还不能在婆家过，要到一些直系亲属家去“躲灯”，迷信传说那三天，新媳妇不能看见婆家的灯，否则，方公公。就是对公公不吉利。

5、宴席中的大菜是什么，冷菜指什么？

一，大菜以热菜为主，是热菜中的极品，冷菜一般指凉拼素菜。下面我就介绍一下宴席中的菜点的组成。
二，宴席菜点的构成
中式宴席食品的结构,有"龙头,象肚,凤尾"之说.它既象古代军中的前锋,中军和后卫,又象现代交响乐中的序曲,高潮及结尾.冷菜通常以造型美丽,小巧玲珑为开场菜,起到先声夺人的作用;热菜用丰富多彩的佳肴,显示宴席最精彩的部分;饭点菜果则锦上添花,绚丽多姿.
中式宴席菜点的结构必须把握三个突出原则和组配要求:即在宴席中突出热菜,在热菜中突出大菜,在大菜中突出头菜.

(一)冷菜 冷菜又称"冷盘","冷荤","凉菜"等,是相对于热菜而言.
形式有:单盘,双拼,三拼,什锦拼盘,花色拼盘带围碟.
1,单拼:一般使用5~7寸盘,每盘只装一种冷菜,每桌宴席根据宴席规格设六,八,十单盘(西北方习惯用单数).造型,口味较多,是宴席中最常用的冷菜形式.
2,拼盘:每盘由两种原料组成的叫"双拼";由三种原料组成的叫"三拼";由十种原料原料组成的叫"什锦拼盘".乡村举办的宴席多用拼盘形式.现今饭店举办的中,高档宴席以单碟为主.
3,主盘加围碟:多见于中,高档宴席冷菜.主盘主要采用"花式冷拼"的方式,花式冷拼的设计要根据办宴的意图来设计.
花式冷拼不能单上,必须配围碟上桌,没有围碟陪衬花式冷拼显得虚而无实,失去实用性,配围碟可以丰富宴会冷菜的味型和弥补主盘的不足.围碟的分量一般在100克左右.
4,各客冷菜拼盘:是指为每个客人都制作一份拼盘,较好地适应了"分食制"的要求.

(二)热菜 热菜一般由热炒,大菜组成,它们属于食品的"躯干",质量要求较高,将宴席逐步推向高潮.

1,热炒 一般排在冷菜后,大菜前,起承上启下的过度作用.
菜肴特点:色艳味美,鲜热爽口
选料:多用鱼,禽,畜,蛋,果蔬等质脆嫩原料.
烹调特点:旺火热油,兑汁调味,出品脆美爽口.
烹调方法:炸,熘,爆,炒等快速烹法,多数菜肴在30秒-2分钟内完成.
原料加工后的形状:多以小型原料为主.
在宴席中的上菜方式:可连续上席,也可在大菜中穿插上席,一般质优者先上,质次者后上,味淡者先上,味浓者后上.一般是4-6道,300克/道,8-9寸盘.

2,大菜 又称"主菜",是宴席中的主要菜品,通常由头菜,热荤大菜(山珍,海味,肉,蛋,水果等)组成.成本约占总成本的50%-60%.
大菜组成:原料多为山珍海味和其他原料的精华部位,一般是用整件或大件拼装(10只鸡翅,12只鹌鹑),置于大型餐具之中,菜式丰满,大方,壮观.
烹调方法:主要用烧,扒,炖,焖,烤,烩等长时间加热的菜肴.
出品特点:香酥,爽脆,软烂,在质与量上都超出其他菜品.
在宴席中上菜的形式:一般讲究造型,名贵菜肴多采用"各客"的形式上席,随带点心,味碟,具有一定的气势,每盘用料在750克以上.

3,头菜
是整桌宴席中原料最好,质量最精,名气最大,价格最贵的菜肴.通常排在所有大菜最前面,统帅全席.
配头菜应注意:
(1)头菜成本过高或过低,都会影响其他菜肴的配置,故审视宴席的规格常以头菜为标准.
(2)鉴于头菜的地位,故原料多选山珍或常用原料中的优良品种.
(3)头菜应与宴席性质,规格,风味协调,照顾主宾的口味嗜好.
(4)头菜出场应当醒目,结合本店的技术长处,器皿要大,装盘丰满,注重造型,服务员要重点介绍.
4,热荤大菜
是大菜中的主要支柱,宴席中常安排2-5道,多由鱼虾菜,禽畜菜,蛋奶菜及山珍海味组成.它们与甜食,汤品联为一体,共同烘托头菜,构成宴席的主干.
配热荤大菜须注意:
(1)热荤大菜档次如何,都不可超过头菜.
(2)各热菜之间也要搭配合理,避免重复,选用较大的容器.
(3)每份用料在750-1250克.
(4)整形的热荤菜,由于是以大取胜,故用量一般不受限制,如烤鸭,烤鹅等.

(三)甜菜 甜菜包括甜汤,甜羹在内,凡指宴席中一切甜味的菜品.
甜菜品种:品种较多,有干稀,冷热,荤素等,根据季节,成本等因素考虑.
用料:广泛,多选用果蔬,菌耳,畜肉蛋奶.其中,高档的有冰糖燕窝,冰糖甲鱼,冰糖哈士蟆;中档的有散烩八宝,拔丝香蕉;低档的有什锦果羹,蜜汁莲藕.
烹调方法:拔丝,蜜汁,挂霜,糖水,蒸烩,煎炸,冰镇等.
作 用:改善营养,调剂口味,增加滋味,解酒醒目.

(四)素菜
素菜在宴席中不可缺少,品种较多,多用豆类,菌类,时令蔬菜等.通常配2-4道,上菜的顺序多偏后.
素菜入席时应注意:
一须应时当今,二须取其精华,三须精心烹制.
烹调方法:视原料而异,可用炒,焖,烧,扒,烩等.
作 用:改善宴席食物的营养结构,调节人体酸碱平衡,去腻解酒,变化口味,增进食欲,促进消化.

(五)席点
宴席点心的特色是:注重款式和档次,讲究造型和配器,玲珑精巧,观赏价值高.
点心的安排:一般安排2-4道,随大菜,汤品一起编如菜单,品种多样,烹调方法多样
上点心顺序:一般穿插于大菜之间上席,
配置席点要求:一要少而精,而须闻名品,三应请行家制作.

(六)汤菜 汤菜的种类较多,传统宴席中有首汤,二汤,中汤,座汤和饭汤之分.

6、盐城农村酒席鹌鹑蛋的做法

盐焗鹌鹑蛋的做法
1.锅里放桂皮，八角，花椒炒出香味

2.再下盐炒热，准备好鹌鹑蛋放到盐里

3.用少量盐盖住鹌鹑蛋，盖上盖子，转小火焖7分钟，最后过筛，剩下的盐留起来下次再使用。

7、酒席上常见的佛跳墙，里面都有哪些食材？

每次去香港，购物，我都去吃佛跳墙。鲍参翅肚的美食聚在一个锅里，说不出的贵。吃完之后血槽就空了，至少要半年才能缓过来。

佛跳墙汇集了12种配料，拥有鲍参翅肚的一切

自从生了孩子，每天忙的跟打架似的。我没有时间去香港吃跳墙佛。有时候只能舔屏幕流口水。朋友说广州，有个香港美食灯，专门做佛跳墙和鱼翅的食物，五星食材，平民价格。每天客人来如云，去晚了就吃不下了！

一开始，我反抗了。吃了佛跳墙，接下来的半个月就要节衣缩食，要熬到月底才能拿到工资。我朋友说，在香港吃一个佛跳墙一般人60元。这样的平民价格，大人都不敢相信。他们立即和朋友一起去商店。

佛跳墙是福建的传统名菜，相传为清代福州聚春园酒家郑春发，所创。这道菜的制作过程非常复杂，光用料就有十几种，有鲍鱼、海参、鱼唇、牛筋、杏鲍菇、香菇、墨鱼、扇贝、鹌鹑蛋等等。

在70年代和80年代，香港有很多富人沉迷于金钱，对美食的需求很大。鱼翅饭和佛跳墙成为香港富人的象征在过去的两年里，吃佛跳墙从香港到广州，首先在芳村，现在在北京路，这样广州居民就可以吃到这种传统的民间食物。

吕，吕国华，大师是世站的创始人。几十年来，他一直是餐馆的食品供应商。起初，他想开发和尝试食物。后来，他来到附近闻了闻。如果他想吃，他必须排队。“每一道菜都是一件作品。”吕大师为客人呈现了最好的菜肴，这些菜肴都是正宗的，从原料开始就严格控制。在制作过程中，他坚持“三不”:不加糖，不加味精，不加鸡精。

吕师傅坚持以最划算的价格把最好的食材送给邻居，他拿到第一手货源保证食材质量最好，价格和成本最低，这也是吃佛越墙性价比高的原因。

一进餐厅门口，我就被香港的怀旧气氛吸引住了，墙上挂着香港的街道热闹非凡，街上的生活气息浓厚。在餐馆吃饭有点像在香港的小吃摊上吃饭墙上有特别的菜，好吃又划算，还有记忆中的传统味道。难怪邻居把这个地方当成自己的饭堂。

【汤佛跳墙】佛跳墙有两种：金汤和浓汤。浓汤佛跳墙特价2-3人148元，最受客人欢迎。比起金汤，浓汤更美味，更顺滑。据说，吕大师仅仅是研究汤底，就花了500多天，走遍了10多个地方，挑选了50多种食材，经历了80多个过程才熬出来。

浓汤的配料包括清远老母鸡、湛江土猪、十岁的金华火腿、渤海海马、广西水蛇等。被煮了十几个小时。这时，乳黄色的浓汤不仅浓稠，凝胶状，而且非常香。喝了之后嘴唇湿润，不会干。

浓汤佛跳墙的食材多达12种，有半只鸡、干鲍鱼、鲜鲍鱼、北海道扇贝、花胶、海参、素翅、牛筋、雪穗、香菇、艾草花、红枣等等。

一大锅浓汤端上佛跳墙。趁热吃是好的。大人发现佛跳墙里有两种鲍鱼，一种是南非干鲍鱼，有三种，还有一种是鲜鲍鱼。很多店铺为了节约成本，只用鲜鲍鱼，所以熬出来的汤没有干鲍鱼熬出来的汤新鲜。暗干鲍鱼耐嚼，一口一口，很清爽。

佛跳墙里有蘑菇和花菇。蘑菇香味浓郁，花菇爽口耐嚼。口香糖已经煮透了，软滑可口。吃了之后皮肤很水。海参清爽微脆，煮久了会融化。早点吃。

鱼翅是指鱼翅中的丝状软骨，是由鲨鱼的胸部、腹部和尾部的干鱼翅制成的。为了保护鲨鱼，日本人用素食翅来吃佛跳墙。晶莹剔透的素翅口感顺滑可口！

佛跳墙可选用海南鸡、清远粉鸡，海南鸡坚实香甜，鸡肉风味浓郁；范鸡个头大，肉性壮，耐嚼，肥。海南鸡比较嫩，或者可以加20元升级清远粉丝鸡，搭配秘制“粤OK酱”。味道一流！

厚汤佛跳墙还有新套餐418元：1个汤佛跳墙，3个澳洲虾皇。佛跳墙是海南鸡，澳洲虾帝胳膊一样长，全重，很划算~ ~

吃完浓汤后，跳过墙，把澳洲虎虾放进汤里，煮5分半钟。虾酱可以把虾头剥下来吃。白牙虾仁很甜，得一个人享受！

佛跳墙汇集了12种配料，拥有鲍参翅肚的一切佛跳墙汇集了12种配料，拥有鲍参翅肚的一切

[金汤佛跳过墙]

吃佛跳墙的过程中，朋友一直在问金汤和浓汤的区别。墙上跳金汤佛汤色金黄透明，鲜香可口，有虫有花；浓汤佛跳墙呈乳黄色，色浓胶重，味浓。

金汤是用干鲍鱼、老母鸡、金华火腿等食材熬制8小时。汤金黄清亮，喝起来鲜美润泽，会恢复甜味。喝汤后要喝水，就是加味精的意思，这样就可以区分汤的好坏了。

[鱼翅饭]

鱼翅饭是每桌必点菜。鱼翅是用1/2的日本素翅和鲍鱼汁烹制的。大米和小农户粘在一起，颗粒分明，牙齿好吃。

[捡虾]

捡拾是顺德的一道传统菜肴，这意味着钓鱼很受欢迎。这里的捕虾也很特别。鲜虾肉是和各种配料一起捕捞的，尝起来像东南亚

[冰镇海鲜拼盘]

超豪华的海鲜拼盘，有18种海鲜可供选择，你可以吃任何你想吃的海鲜。我们点了贻贝、牡蛎、绿嘴和扇贝来拼出日本生鱼片。蘸芥末酱油，味道一流！

8、餐馆用鹌鹑当鸽子巧八违法吗

违法，可以先掌握证据，关键是需要化验结果。
若是从食补方面看的话鹌鹑肉不可以冒充鸽子肉。
鹌鹑肉含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化，功效强大，适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。
而鸽子肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效