年夜饭酒席

1、大年三十年夜饭什么菜不能上桌？有没有什么特殊讲究？

小时候过年，最为期待的是就是大年三十的年夜饭，这一餐格外丰盛，一家人聚在一起吃团圆饭。家家户户往往提前好几天就开始张罗准备，上年夜饭饭桌的菜式也是非常讲究，寓意丰富，寄托着家人对未来一年的美好期盼。有些菜因为寓意不好，往往不太适合上桌。下面我们就来具体说说年夜饭的讲究。

自古以来，无论是大年三十的团圆饭，还是平日生日做寿的酒席，狗肉都是禁忌，因此民间流传“狗肉不上席”的说法。为啥狗肉不能上桌呢？相比羊肉，狗肉口感不差膻味也没那么严重，对于有些人来说甚至是美味，不上席主要还是源于人们对狗的敬畏，自古狗都是看守家宅的忠诚伴侣，用狗肉招待客人会被视为不忠不义，加上有“打狗散伙，各奔东西”的含义，所以狗肉自古以来就很少上桌。

过去，对于穷苦人家冬天难得吃上新鲜的蔬菜，都是提前把萝卜、黄瓜、白菜腌好做成咸菜方便储存食用。因此咸菜是不能上年夜饭桌的，吃咸菜被视为不吉利。

小时候家里穷，由于萝卜干价格便宜，油炸过后又方便保存，经常被作为学校中午带饭的菜，因此萝卜干被视为贫穷的象征，年夜饭最是讲究好彩头，因此在农村是很少出现在年夜饭桌上的。

“十里不同俗”，当然各地年夜饭禁忌风俗也有所差别，但年夜饭往往缺少不了大鱼大肉等荤菜。俗话说，年年有“鱼”、大“鸡”大利、步步“糕”升、“肠肠”久久，江淮地区年夜饭则少不了清蒸（红烧）狮子头，寓为一团和气。总之，中华民族年夜饭的文化禁忌，代表着中华人民的对春节的重视，也最能体现华夏传统文化。

2、年夜饭都做什么有寓意？

“前不见古人，后不见来者，念天地之悠悠，独怆然而涕下。”《登幽州台歌》可谓是一首千古佳作，可是要说起古代的幽州，您知道是今天的哪里吗？其实幽州，就是今天的北京。世事变迁，而北京城的除夕夜的年夜饭，却在历史的交替下逐渐定格，那北京人的年夜饭都吃什么呢？接下来让我为您揭秘：

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由秦至清，前后跨越了两千一百多年，虽然几乎每个朝代都会另设都城，但是在这漫长的时间里，要说中原大地的政治中心，其实只有两个最大、最重要的中心，那就是长安和后来的北京。从辽朝在北京建立陪都开始，金、元、明、清，五个朝代都在这个城市建立了都城，当清朝建都时，北京城就有了紫禁城，北京城里也有了完整的规划。

在北京过春节，不仅是要准备好酒好菜，更是讲究老理儿的时候。“小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八就是年。”从一锅香喷喷的腊八粥开始，春节就拉开了序幕，一直到腊月二十三，二十三、糖瓜粘，二十四、扫房子，二十五、炸豆腐……这一道道的吃食，都是有老北京特色的美食，除了这些之外，还有一款叫做“芥末墩儿”的小吃，这种小吃可以去火、消痰，正好适合人们在过年时解腻。

一直到大年除夕夜，最为讲究的年夜饭也要到来了，北京自然有自己的“菜谱”，北京的年夜饭由四部分组成，也就是俗称的“四四见底”，由四冷菜，四热炒，四大肉，四鲜汤组成，这可是一桌十六菜的大宴，比其他城市的“山西八大碗”，“湖北十大碗”，“长沙十二碗”，都讲究许多，单单这一点，就充分地展现了作为一个首都的排场与气势。而四四见底，讨得是四平八稳，和乐平安的好彩头。

接下来我们就来分别介绍这四个种类的菜，首先要上的自然是四道凉菜，这第一道上的必须是萝卜丝，老北京人叫它“菜头”，也就是讨得好彩头的意思，然后就是一道“马莲肉”，这也是一道京菜，是用马莲草绑肉而制成的，因此菜品中有马莲独特的味道，剩下的是酱牛肉和之前介绍过的芥末墩儿，这两道菜也都是下酒的好菜品，四到凉菜一上，酒桌上的气氛登时就活跃了起来。

然后上的就是四热菜了，不同于之后的四盘大肉菜，这四热菜大都是炒菜和鱼，第一道就是糖醋鲤鱼，为什么非得是鲤鱼呢？原来这鲤鱼有“得利有余”的讲究在里面，换做其他鱼，虽然味道可能变好，但是讲究可就没了，接下来的三道是，红烧肉，清炒虾仁和芦笋炒百合，各自蕴含了鸿运当头，笑口常开，家庭和美的寓意。

现在酒席已经到半了，酒至半酣时，正是上硬菜的时候，四大肉菜，首先是油焖大虾，虾做熟时色泽艳红，而虾肉又洁白动人，正是红红火火，洁净如玉。第二个菜是四喜丸子，这道菜寓意简明，四喜临门，但是这四喜丸子也有讲究，要做到足够的大并保证一样大小，不然四喜不同至，好寓意也就没有啦。最后要上的是四鲜汤，第一个要说的是金汤娃娃菜，这道菜虽然是全素的，但是在年夜饭的时候，大鱼大肉少不了，反倒是素材很是稀缺，可以说此时的娃娃菜，正好是解腻的佳肴，然后就是卤炸豆腐，豆腐是须用“北豆腐”，经过“京派卤炸”过后，鲜嫩无比，剩下的两道是，番茄烩牛腩和白玉菇烩海参，这两道菜都是绝佳的汤菜，分别寓意着红火和温馨团圆。

随着时代的发展，京城“四四见底”的年夜饭也多了些许的改变，比如在最开始加上了“餐前水果”，在最后也加上了“饭后甜点”，可是无论外在的怎么变化，北京的年夜饭的本质是没有变过，四平八稳，四方和美的寓意也一直深扎在每一个老北京人的心中。京城的年，是幸福的年，是中国的年，也是越来越好的年。

3、全家人吃年夜饭的酒席坐位如何丁安排？

全家人吃年夜饭的酒席坐位如何安排，
正席主坐位是爷爷奶奶，两边是爸爸
妈妈，再两边是兄弟姐妹，一家团坐，
其乐融融。
请采纳谢谢！

4、年夜饭吃什么菜吉利？列举一桌酒席的菜，和过年必备菜

火锅，喻意红红火火；春卷、汤圆、牛肉、各类蔬菜、坚果…

5、年夜饭里有什么菜，象征什么意义呢？

话说十里不同风 百里不同俗，各地年夜饭菜式不尽相同，所象征的意义自然也不太一样，但都有个共通点，就是年夜饭做顿好吃的，一家人整整齐齐地吃一顿饭，是一年里难得的温馨场面。

我家乡的年夜饭菜式，其实都是些平常吃开的食材，但一到过节，就会赋予美好的寓意，比如盆菜、鸡、鱼、虾、猪手、生菜或芹菜等。现在一起来看看吧。

一、盆菜

盆菜象征“盆满钵满”。盆菜看似一锅乱炖，但实则有讲究，通常会将吸汁吸味的食材放于底层，如娃娃菜、白萝卜、粉丝、腐竹、猪皮等，中层放肉，如烧鸡、烧肉、烧鸭等，最上层放一些好看名贵的食材，如花胶、鲍鱼、海参、鲜虾、干贝等。食材种类搭配丰俭由人，在家做稍显麻烦，出外吃会方便些。

二、鸡肉

鸡象征“大吉大利”。正所谓无鸡不成宴，我家乡这边，无论是冬至春节，白事红事酒席，都会有鸡的身影，且是第一道上的菜。年夜饭的鸡肉做法多样，可以焖鸡煲、白切鸡或豉油鸡等。

二、清蒸鱼

鱼象征“年年有鱼”。年夜饭的鱼通常是整条鱼清蒸，保持完整的鱼形状，寓意有头有尾。清蒸鱼种类不限，可以是鲫鱼、鲈鱼，也可以是石斑鱼、龙趸鱼等，丰俭由人。

四、白灼虾

虾象征“哈哈大笑”，亦因虾表面是一节一节的，也有“节节攀升”的意思。家乡年夜饭的虾通常是原只上桌，以白灼虾煮法居多。

五、发菜蚝豉焖猪手

这道菜象征“发财好市、发财好事、发财就手、横财就手”的意思。发菜是沙漠或贫瘠土地上的一种藻类，似头发丝细长，故有发菜之称；蚝豉即晒干的生蚝，亦即是牡蛎干；猪手即猪前蹄。三者可同焖，亦可分拆成发菜扣蚝豉，发菜焖猪手两道菜，寓意都差不多。

六、生菜或芹菜

生菜象征“生财”，芹菜象征“勤劳”。生菜与芹菜是年夜饭青菜的角色担当，生菜通常做成蚝油生菜或白灼生菜，而芹菜一般不会单独成菜，通常搭配腊肉、腰果、鲜百合或虾仁等同炒。