酒席红烧肉的正宗做法

1、红烧肉正宗的做法

红烧肉是一道看着就能流口水的家常菜，色香味俱全，小时候我奶奶做的红烧肉就特别好吃，虽然现在已经不在了，但那个味道永远都忘不了。说实话我已经大半年没吃过红烧肉了，不是不想吃，是猪肉太贵了，做红烧肉特别费肉，里面不加任何素菜，做一盘红烧肉至少要30块钱的五花肉。今天朋友过来玩，刚好可以吃点好的，红烧肉肯定是少不了了，做得好不好，欢迎大厨们来指点。

【准备食材】
五花肉、葱姜、桂皮、香叶、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐

1、做红烧肉要用肥瘦相间的五花肉，肥的不会腻，瘦的不会柴，先把五花肉清洗干净，切成小块，尽量切小一点，吃起来不容易腻。

2、把切好的五花肉凉水下锅，加入姜片，料酒去腥，大火烧开煮5分钟，煮出里面的血沫和油脂，5分钟后捞出来用清水冲洗干净，装入碗里。

3、准备一些葱姜，桂皮，香叶，八角，接下来就是炒糖色了，锅里倒少许油，放入冰糖或者白糖都可以，先用小火把冰糖炒化，冰糖炒化后继续用小火炒，直至炒成浅褐色，火一定不能大了，不然炒糊了就会发苦。

4、炒好之后倒入适量的开水，继续炒2分钟就可以了，把炒好的糖色装入碗里备用。

5、再起锅烧油，倒入香料炒香，接着倒入五花肉，炒干表面多余的水分，加入适量的生抽，一点点老抽上色，再倒入炒好的糖色。

6、炒匀后倒入适量的开水，炖肉过程中一定要倒开水或者热水，凉水会让肉质收缩变紧，吃起来口感就会柴，关上盖子用小火焖1个小时。

7、1个小时后挑出大料，加入少许食盐调味，炖肉最好出锅前10分钟放盐，放太早肉会柴，最后大火收汁就可以了。

8、在盘子底下垫上蔬菜可以解腻，而且看着更有食欲，这样做的红烧肉颜色红亮，肥而不腻，入口即化。

【技巧总结】
1、不喜欢太甜口味的可以少放点冰糖或者直接用老抽代替。

2、炖肉过程中一定要加热水或者开水，防止肉质变柴。

2、红烧肉具体做法

红烧肉是热菜菜谱之一，在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
红烧肉以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
今天的这款红花肉使用电压力锅烹饪省时又美味~

红烧肉的做法

步骤step

1

准备好红烧肉所需的食材，这里我们最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做

步骤step

2

五花肉事先用冷水浸泡出血水，洗净，切2厘米见方的块

步骤step

3

将五花肉倒入冷水锅中，加入2片姜、几颗花椒粒，水开后焯烫3分钟

步骤step

4

将五花肉捞出，将水分沥干备用

步骤step

5

锅加倒入适量的色拉油，将冰糖倒入锅中，炒出糖色

步骤step

6

将五花肉倒入锅中，快速的煸炒

步骤step

7

倒入2茶匙的红烧酱油（约10毫升）

步骤step

8

加入香味、桂皮、八角，翻炒

步骤step

9

倒入2茶匙的黄酒，迅速翻炒均匀后关火

步骤step

10

将上好糖色的红花肉倒入电压力锅锅胆内

步骤step

11

加入适量的清水和小葱段、姜片，加入少许食盐

步骤step

12

盖上锅盖，旋转压力把手至“合”的位置

步骤step

13

接通电源，开启电压力锅，轻点功能键选择“肉/鸡”菜单

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14

轻点定制口感的“软烂”按键，选第六档口感，轻点开始按钮

步骤step

15

电压力锅开始工作

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16

经过大约25-30分钟，红烧肉烧好啦 ，装盘淋入剩余的汤汁撒入小葱段即可食用

红烧肉的成品图

红烧肉的烹饪技巧

技巧tips

1、最好选用选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，这样烧出来红烧肉更软烂，口感更佳。
2、选择冰糖炒糖色，上色效果更佳

3、正宗红烧肉的做法步骤

【红烧肉做法】

所需原料：五花肉一斤，冰糖，生抽，姜，大葱，干辣椒、香叶、桂皮、草果、八角、盐适量。

第一步，做红烧肉首先得选择优质的带皮五花肉，很多人可能不知道如何挑选上等的五花肉，做红烧肉最好选择下五花肉，因为上五花肥肉多，瘦肉少，而下五花肥瘦相间，最适合用来做红烧肉。

第二步，把买回来的带皮五花肉用水清洗干净，沥干水分备用，接着把平底锅烧热，将五花肉的皮朝着锅底炙烧至猪皮呈焦黄色，这样做可以把残留的猪毛清理干净。把炙烧好的五花肉刷洗干净备用。

第三步，将处理好的五花肉改刀切成大小均匀的肉块，准备适量的葱姜，去皮后改刀切葱花姜片备用。

第四步，锅中添加适量的清水，加入少许的葱段，姜片，倒入少许料酒，然后把切好的五花肉块冷水下锅焯水，煮3分钟左右捞出来用凉水冲洗干净，控净水分备用。

第五步，炒锅烧热，将五花肉块下锅煸炒，开中小火炒出五花肉中多余的油分，炒至五花肉两面呈焦黄色后盛出来备用。

第六步，另起锅倒入少许食用油，油热放入适量的冰糖，小火炒制冰糖融化，继续炒制冰糖呈枣红色时，放入五花肉块翻炒均匀，五花肉炒制上色后加入葱段，姜片、干辣椒，适量，香叶，桂皮，草果，八角，炒出香味后添加适量的清水，水量要没过五花肉。

第七步，开锅后调入少许生抽，鸡精，盐，老抽，转小火焖煮半个小时左右，五花肉炖至软烂后，开大火收汁，等汤汁浓稠时即可出锅装盘。

这样一份香气扑鼻、酥烂醇香、肥而不腻、入口即化的红烧肉就做好了，红绕肉这样做，色泽诱人，香而不腻，大人孩子抢着吃。

4、饭店红烧肉的做法 最正宗的做法

饭店红烧肉的做法
第一种【外婆红烧肉】隶属上海本帮菜，和北方的红烧肉略有不同，肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸，用上海话说就是“正宗“，靠火候功夫做出来的。
原料：带皮五花肉500克，大葱150克、姜50克、八角10克、香叶3克、桂皮3克、白蔻3克，大蒜，冰糖50克，蜂蜜10克（或麦芽糖20克，酱油10克，米醋5克，黄酒500克、骨头汤500克。
做法。1：将五花肉切成2cm见方的大块，下入油锅中炸3分钟，至外表有些金黄，捞出控油。
2：另起锅加入葱姜片，大蒜，八角，桂皮，香叶，白蔻炒香，然后下入冰糖和麦芽糖或者蜂蜜，紧接着倒入酱油，少许米醋。
3：然后倒入炸好的五花肉翻炒，然后沿锅边淋入黄酒，骨头汤，转小火炖煮3小时，即可。
第二种【可乐红烧肉】浓油赤酱，肥而不腻，软糯酥烂，烂而不散。
原料：带皮五花肉，葱姜，八角，香叶，酱油，可乐，
做法：将五花肉切小块，冷水入锅，煮至出浮沫，捞出冲洗干净。锅内加入少许底油，放入五花肉煎至5分钟至两面微黄，加葱姜片，香叶，八角炒香，再放入酱油炒上色，倒入可乐，加盐，冰糖大火烧开，然后转小火焖煮约50分钟左右即可。
第三种【腐乳红烧肉】原料：带皮五花肉，葱姜片，红腐乳，冰糖，老抽。
做法，1：五花肉切成大块，入沸水中焯2分钟，然后捞出清洗干净。
2：取腐乳3块，放入碗中倒入少许腐乳汁搅匀，待用。
3：锅内加入少许底油，放入冰糖炒出糖色。放入五花肉翻匀，腌锅边烹入料酒，味极鲜，略炒。
4：然后下入腐乳汁，再来点老抽上色，倒入足量清水，焖煮1.5小时，即可。

5、正宗红烧肉的做法大全

小贴士

1、肉要选用肥瘦相间的猪五花，部位用的不对，无法炖出软糯的口感。
2、加水炖煮时，一定要加沸水，冷水会激到肉，让肉变紧。
3、需要小火炖煮1个半～2小时，这样红烧肉才有肥而不腻，入口即化的口感。
4、炖煮好后大火收汁，让酱汁充分挂在肉上。

用料  

带皮五花肉  

土豆（和五花肉切一样大小）  

大葱段

 

姜片

 

大蒜粒

 

八角

 

草果

 

糖

 

老抽

 

生抽

 

花椒粒

 

黄酒

 

盐

 

红烧肉的做法  

猪五花洗净，切2cm左右的大块，放入不粘锅，倒入没过肉的冷水，放入2片姜、1根小葱，开中大火加热。

煮至沸腾后打去表面的浮沫，盛出五花肉备用。

炒糖色：锅里倒入适量植物油，放入冰糖，开小火加热。

冰糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色即可。

倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出备用。

锅里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打结的小葱，用锅里剩余的油，炒出香味。

加入五花肉、酱油，适量盐调味。

加入绍酒。

翻炒均匀。

倒入没过肉的沸水。大火煮开后，盖盖儿转小火炖煮1个半～2小时。（或高压锅，上汽后小火炖煮30-40分钟）

炖煮好后，开大火收汁，出锅前可以淋上几滴明油(葱油) 翻炒均匀。装盘，用葱花和炒香的白芝麻点缀。

6、安徽农村宴席红烧肉的做法

流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里红烧肉煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加30克白砂糖，加入15克盐，并用勺子快速搅拌。3-4分钟待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三：锅里放油150克，待油烧至8成热，放入大葱20克,生姜片30克,八角3粒，香叶2片，桂皮1克，油炸2分钟，倒入肉块。与肉块搅拌翻炒。8分钟后，加上10克老抽，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。