扣肉酒席名字
1、扣肉在酒席菜谱上怎么称呼
主料：带皮五花肉、梅菜干调料：蒜茸、姜米、精盐、白糖、生抽、味精、酒、生油
制法：先将梅菜漂洗干净后切成粒状；把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟，捞起后用生抽上色，然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皱纱，捞起后用清水漂净油污，加工成长方块；起油镬，将蒜茸、姜米爆香，放入五花肉块，煸炒后，赞酒，加入其余调料、梅菜、清水，焖约10分钟铲起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸约1小时即可。
成品特点：色泽金黄，味浓郁甜香、肥而不腻
2、梅菜扣肉吉祥菜名
食材：
五花肉500g，梅菜250g，辣椒酱1勺，酱油1勺，姜、盐适量。
做法
1.把梅菜泡软切碎，盛碗里备用。
2.五花肉洗净用水煮10分钟，捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用。
3.将五花肉切成片状。
4.然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。
5.最后把辣椒酱，姜丝摆放在肉上面。再放置压力锅中蒸20—30分钟即可食用。喜欢吃辣的小伙伴可以放点小辣椒。
3、梅菜扣肉吉祥菜名？
梅菜扣肉的吉祥菜名是团团圆圆。
4、宴六席几个扣肉
6个。
宴席上忌讳单一菜品重复，一般扣肉就是一桌一个，鸡鸭鱼肉都要有，每桌最少10-12个菜。
酒席菜品的搭配原则：酒席菜味型配置要合理，同一味型的菜品应避免重复。荤素原料搭配合理，冷菜的荤素搭配比为一比一，热菜的荤素搭配比为二比一。菜品应分清主次，突出重点。烹饪技法搭配合理，酒席菜烹饪技法多样，各种技法应合理搭配。色彩搭配合理，色彩搭配合理的菜品格局，营养配比也合理。冷热质感搭配合理，凉菜与热菜应有一定的比例，酒席菜也应配备香、酥、松、脆、泡、软、糯、绵、韧等不同口感的菜品。
5、农村酒席上的扣肉很好吃，是怎么做的？
四川咸烧白做法：把清洗干净的五花肉，放入姜葱料酒煮到六七成熟，捞出成热用排钉扎无数小眼，迅速摸上上等老抽上色。油锅放入油烧到七成，放入上好色的五花肉炸到肉皮焦黄，投入冷水中浸泡。这个时候你可以看到炸过五花肉表皮有非常多小泡，蒸出来的扣肉才软糯。把浸泡好了的五花肉，在投入先准备好了的，自制五香酱油水中浸泡几个小时。把浸泡好了五花肉切不厚不薄的大片，用土红碗一碗十片摆好，再放入提前准备好的芽菜或者其它辅料，芽菜上面每碗放姜片两片、花椒三四粒、四川豆豉四五粒、放入泡过肉的五香酱油水少许，就可以上蒸笼蒸熟。
6、给扣肉取个好听的名字
梅干菜扣肉
7、关于扣肉高档的菜名
关于扣肉高档的菜名：梅菜扣肉、酸甜扣肉、茄汁扣肉、五香扣肉。
梅菜扣肉（英文名：Pork with salted vegetable），汉族传统名菜，属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。
通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。
菜品历史：
梅菜扣肉具体起源时间已无可考证。梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。
民间用新鲜的梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。悠久的历史，独特的风味和功效，以及近千年的传播，铸就了“惠州梅菜”的盛名。有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。
8、扣肉寓意菜名
梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜，但因其太过于好吃所以流传大家南北，也是不少家庭过年必做的硬菜之一，虽然做法不是很难，但因其制作略有些繁琐所以一般人平时都不愿意碰这个菜。我这道菜是刚学做饭那会跟一位广东网友学习的，此菜被此网友成为“超级大工程”自己尝试了之后觉得虽谈不上“超级”但也可谓之“大工程”，前前后后怎么也得两三个小时，虽然麻烦了点，但尝过之后就一个字“值”。自己家庭制作没有那么多所谓的“秘方调料”，吃的就是用时间带引出的食材本香，无肉不欢的你，不试试还等什么呢？
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
选用层次分明的三层五花肉
步骤step
2
切成合适于自己碗大小的块，我600克猪肉分成两块
步骤step
3
凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水
步骤step
4
锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出
步骤step
5
用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔
步骤step
6
用厨房用纸吸干肉皮的水分
步骤step
7
均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色
步骤step
8
再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮
步骤step
9
梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干
步骤step
10
热锅凉油爆香4片生姜
步骤step
11
倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下
步骤step
12
接着烹入料酒1大勺
步骤step
13
加入1个八角
步骤step
14
加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水
步骤step
15
加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些
步骤step
16
中火煮到锅内基本没有水分
步骤step
17
锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块
步骤step
18
如果炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,
步骤step
19
炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡
步骤step
20
泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状
步骤step
21
切4毫米左右的片
步骤step
22
码入碗中
步骤step
23
填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可
步骤step
24
肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用
梅菜扣肉的成品图
9、四川以前农家办席，爱做的类似于扣肉的菜叫什么名字？
请把所有叫法说出
10、扣肉是什么，为什么叫它扣肉？
土家扣肉
把它放到 ? ? ?你知道为什么叫扣肉吗？因为它是先把肉放在一个，碗里面蒸，蒸好之后再把它反扣到另外一个盘子里面，所以就有了扣肉这个名字，那这么复杂的工序做出来的肯定是很好吃的。扣肉一般都出现在酒席上面，或者是过年过节什么的，就是因为它的做法比较麻烦，所以，平时在家是不会有人做的。扣肉也算得上是一道经典的菜了，像什么梅菜扣肉啊，什么扣肉的多的很。
陆川扣肉
做法步骤
1.将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛
2.将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟(建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多哦)
3.用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用哦)
4.将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分
5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀，没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)
6.锅内放入适量的植物油，烧至七八成热(油面平静，有青烟冒出)，下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全，非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖，一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖，肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音，有点恐怖哈)，将肉炸至上色、肉皮起泡
7.炸好的扣肉捞出，晾凉(可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的时候再切片蒸熟，很方便)
8.切成约0.3厘米厚的大片
9.取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)
10.放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜，如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)
11.在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)
12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗，可防止多余的水汽进入)，放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅，可用普通的蒸锅，时间会长一些，大概要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃)
13.待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗
14.取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最后撒上葱花即可(如果怕辣，细辣椒粉可不加) 营养价值
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。