博山传统风俗

1、博山都有哪些风俗？

农历节日
春 节
农历正月初一，俗称“过年”，是一年中最隆重的节日，公职人员放假三天，民间欢乐持续半月。
严格地说，春节是从初一零点开始的，但在这之前的几天内，节日的欢乐气氛就已笼罩了千家万户。一般人家都忙着做馒头，蒸年糕，取意“年年高”；添置新碗筷，寓意增人口；清扫庭院，置办新衣，以示辞旧迎新；买鱼买肉，象征年年有余；农家多有磨浆做豆腐者，借谐音“都福”，希求合家幸福。但在旧时，穷苦百姓多在此时出走躲债，俗称“藏年”，有“过年如过关”之说。
此日凌晨即鸣放鞭炮，家家尽可能用三生菜（鸡鱼肉）祭天地神灵，迎接财神、喜神，以取“生财”之意。黎明前全家吃水饺，饺子多为素馅。饺子要煮得多，必须有余，意在有余头。吃饺子时，水饺里多包上糖、花生、铜钱、红枣、栗子等物，寓意食者有福气。黎明后，晚辈开始向长辈拜年祝福，旧时要行跪拜礼，现在一般只问好，长辈备糖果相赠，并付给幼童“压岁钱”，望幼儿在新的一年里平安无恙。同时邻里之间还要相互串门拜年，主人皆以烟茶、糖果、瓜子、花生招待。近年来，机关团体开始盛行“团拜”。拜年活动经久不衰。
初一这天忌讳很多，一天不扫地，不打水，不动针线剪刀，饭食不烧、不烙，忌吃荤，意取吉利。
串亲是春节的一项重要活动，都要带一些礼物，顺序一般是“初二丈母初三姑，初四初五看朋友”，一直持续到正月十五，亲朋之间相互宴请，恭贺新喜。
五末日
正月初五，又叫“五马日”，此日一天不烧不烙，普遍是中午饭多为水饺。这天也叫“破五”，从这天起人们开始各项营生，商店多在这天开门营业，为开市大吉。
人 日
正月初七日。旧时境内居民此日吃各种野菜做的小豆腐。淄川在这天吃小豆腐时，一边吃一边用筷子或细楮棒

2、博山新年习俗

山东淄博是齐文化的发源地，又处在孔孟之乡的大文化圈子里，保留了相当顽强和独特的北方地域性民俗。偶从本地报刊上发现一组介绍淄博年俗的文章，绍介的地道、切实，其中有些年俗本地现今也不多见了，因而更有了民俗史的价值。今稍作增删，摘录如下。守岁贴春联的习俗几乎全国都有，但淄博人还喜欢贴“落门钱”，现在城市已不多见，在乡村还很普遍，从桓台、高青到博山、沂源，红红绿绿，飘飘摇摇的“落门钱”成为一道亮丽的风景。这种用彩纸凿刻出许多钱币形状的图案，过去在集上，一个萝卜可以换一叠，又叫“萝卜钱”。按习俗，一见贴了“落门钱”，就是已经落了门，要帐、讨债的就不再上门了。除夕一过中午，街市上就少见行人了，在外面的人都要赶回家。有的要在下午去上坟，更多的是在堂屋里悬挂家堂轴画，摆上供品（各色好吃的），俗称“请家前”，也就是请祖宗回家过年，享受供品。祭拜之后，到胡同口烧纸“送走”“家前”，再在大门口放上一根拦门棍，以挡住鬼怪再次进来，也挡住请来的财神不要出去，全家人团聚在一起，隆重的年夜饭在祥和的气氛中开始了。正所谓“一夜连双岁，五更分二年”，通宵不睡的称为守岁，博山在除夕夜还有人会在院子中间点火，让火头通宵燃烧，人围着烤火，口中念叨“烤烤前怀烤烤背，一年四季不长病。” 流行两种传统年菜：
一.炸货：
小果子：面粉里打上3-4个鸡蛋，大力揉，然后杆成饺子皮厚度，切成长方形，两片一叠，用刀在中间切三刀，然后打个旋，微热油里3分钟即成花一朵。
2.豆腐：切成小块用少许糖，味精腌制半天，然后微热油3分钟；
3.藕合：洗净的鲜藕切成不太薄的片，然后将每一片中间用刀片开（片开后的两片要连接着，类似路边摊的火烧夹肉），然后把韭菜肉夹进去，尽量多的塞。然后用面裹住，微热油里5分钟；
4.黄花菜：洗净去芯放盐和香料腌制半天，裹面过油3分钟；
5.炸腌肉：将猪肉洗净切条，用葱，姜，五香粉，花椒水，料酒腌制半天，然后裹少量面，微热油里5分钟。这里有个小窍门，将炸好的肉捞起来晾10秒钟，然后再次放入油里半分钟，可以让炸的肉更酥软。
二.酥锅。
酥锅是山东淄博市博山区的特色食品。民俗传说当年有一户人家冬天办白事，因为太忙顾不得做饭，在晚上饭点时小媳妇将剩菜一起倒进锅里，包括肉，鱼，白菜，豆腐等等，加热后因为太忙了忘记取出（山东农村的厨房都在院子里，有一口很大的锅，一般没有门和窗户，只有一个顶棚），结果第二天早晨起来一看菜都结成冻了，尝了尝味道鲜美，鱼和海带白菜因为炖了两三遍，异常酥软（类似罐头酥鱼的感觉）。从此这道菜就成为民间习俗保留下来。
还有一种传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜“。
做法：将洗好的肉（包括鸡，牛，猪，鱼），海带，白菜，藕，豆腐等等放进锅里，调料有醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐等。酥锅材料摆放也相当讲究，一般用白菜铺锅底，肉类、海带、藕等放在中间，盖锅前最上面再覆盖豆腐及白菜。制做时先用急火烧开，后用文火烧至骨刺酥烂为止，这个过程大概需要10个小时左右的时间或者更长，如果用高压锅时间减半。

3、博山传统文化有哪些

关于博山的吃还有几个有名的典故，一是博山豆腐香，传说是乾隆的老师，孙果老（孙廷铨）为招待下江南，特意来看望老师的乾隆皇帝准备的。先将豆腐切成方块，炸至金黄，从侧面切开，但不切断，将豆腐瓤挖出，做成箱子模样，装上荤、素馅，荤馅一般是肉加上海米、木耳剁成馅，素馅可将挖出的豆腐过油炒至金黄后，再加上海米、木耳成馅后，装入箱中，上笼蒸透后，水笋、醋、盐等勾芡，烧成汤汁，浇在豆腐箱上，然后加韭黄等出味，豆腐箱的做法同山西的风箱豆腐有些相似但从色泽及品味上远远胜之。二是博山酥鱼锅，酥鱼锅是博山的传统名菜，也是春节过年家家招待酒客必备的食品。相传一长工在财主家负责做饭，到了年末准备回家过年，可财主不让走，长工一生气，将过年的买的所有的东西鸡、鸭、鱼、白菜、海带等一锅煮了，想从此撂了勺子不干了，没想到煮了五六个小时的锅端了出来，香气扑鼻，财主一吃，大声叫好，酥鱼锅的美名传扬开来。其时做博山酥鱼锅，比这远远要复杂得多。在材料的择取上是有讲究的，一般是由鸡（或五花肉）、猪蹄、鱼、鸡蛋、海带、白菜、冻豆腐等组成。一般鱼和鸡蛋要先过油炸了。在往锅里的摆放上要是有讲究的，首先在锅底要放上两块大猪腿骨，以防止糊锅，然后将鱼、肉、菜等一层层分别排到锅沿，然后再用白菜帮子像摺子一样圈一圈，再将各种菜一层层排上，最后仍然用白菜帮子覆盖其上，加上酱油、盐、醋、糖、黄酒、葱、姜等调料，先用急火煮得菜落实了，再用慢火?，大约五六个小时，汤尽菜烂，鱼肉飘香。这种传统的做法已不多了，为了取省劲，大家多用高压锅来做，味道也逊色多了。

还有就是博山大鱼，一般是将白鳞鱼糟后做成，具体做法不得而知。大鱼用油煎后，味道鲜香，香飘四邻，据说在80年代前，女婿上门相亲一定要带大鱼的，不然就是看不起岳父大人，亲事自然不成。“大鱼大肉”中的“大鱼”除了强调鱼大外，是不是与这“博山大鱼”有些联系呢？博山爱吃，也会吃，吃出了花样，其中之一大特点就是粗菜细做，如博山油粉就是一个典型的例子，博山油粉最初的做法就是将饭菜的下脚料来做的一道稀饭，做油粉的材料无非是豆腐、豆芽（或其它青菜）、粉丝加上一点米面做成了，重要的是里面有了酸江，酸江是北方做豆腐时用的，相当于南方的卤水。油粉酸中带甜，满口生津，小小的一碗稀饭也做得有滋有味。

博山香肠、肉干，风干肉、烧锅，博山烤肉等等风味名吃太多，难以细论。民以食为天，以上所提及的至今是淄博的美食，历经百余年而兴盛不减，以博山馆菜或以博山菜为主的菜馆在淄博以至于山东地区遍地开花，十分兴盛。

粗菜细做，是博山菜的一个特点，这是不是博山文化的一个折射呢？当你看到那些精妙绝伦的陶瓷及琉璃艺术品时，我想你定会对他的美伦美奂所折服。正是对于这种精致的追求，造成了博山一种特有的文化，这种文化往往折射到人的日常生活当中，博山人的精致的吃是出名的，穿着与家的呵护、整理也是出名的，至于穿着来讲，尽管博山自90年代以来，经济一直不好，但好象没有影响到博山人的穿着与打扮，淄博人都说博山人打扮得很洋。至于对于家庭的整理来讲，博山的女人会是煞费苦心地经费，没有一处不干净，没有一处不利落，这个传统还延射到了农村，每当你进一个农村的院落和家庭的时候，你也会发觉一切都是那样的干净利落，井井有条。有了精致的追求，事情也就多了，博山人给人的印象是讲究，这在结婚论嫁中最为明显，比如彩礼要一万零一，取万里挑一之意。二万八千八，两家都要发，什么日子结婚，什么时间过门，新娘下车时要朝什么方面，在房间的新床上要坐什么位置，在彩车上不能讲话，以及席口等等都有众多的讲究，这些“道道”常令外地应接不暇，有时甚至是难以接受，婚姻告吹的也不在少数。因此看来追求精致是对的，但讲究过了头未必是一件好事。因此外地人常说博山人道道多，人酸，心眼多。

一方水土养育一方人，在博山这个地域形成了独具特色的文化和语言，语言往往成为了一个地域的独有的明片，博山话发音与普话话相比发音位置比较靠后，据说是与唱歌的位置比较相似，博山也确实出了一个声乐的名家――吴雁泽，这使得我更相信了这个观点。 博山话还是比较有特点的，比较明显的是R与L区分不开，如日（li）本人(len)吃肉(lou)嫌热(le)，一句话往往加上连，如：你吃连？等等，至于方言土话更是多得不计其数，外地人根本听不懂。

4、博山都有哪些风俗？

春节，是农历正月初一，又叫阴历年，俗称“过年”。这是我国民间最隆重回、最热闹的答一个传统节日。春节的历史很悠久，它起源于殷商时期年头岁尾的祭神祭祖活动。按照我国农历，正月初一古称元日、元辰、元正、元朔、元旦等，俗称年初一，到了民国时期，改用公历，公历的一月一日称为元旦，把农历的一月一日叫春节。

守岁

除夕守岁是最重要的年俗活动之一，守岁之俗由来已久。最早记载见于西晋周处的《风土志》：除夕之夜，各相与赠送，称为“馈岁”；酒食相邀，称为“别岁”；长幼聚饮，祝颂完备，称为“分岁”；大家终夜不眠，以待天明，称曰“守岁”。

“一夜连双岁，五更分二天”，除夕之夜，全家团聚在一起，吃过年夜饭，点起蜡烛或油灯，围坐炉旁闲聊，等着辞旧迎新的时刻，通宵守夜，象征着把一切邪瘟病疫照跑驱走，期待着新的一年吉祥如意。这种习俗后来逐渐盛行，到唐朝初期，唐太宗李世民写有“守岁”诗：“寒辞去冬雪，暖带入春风”。直到今天，人们还习惯在除夕之夜守岁迎新。

古时守岁有两种含义：年长者守岁为“辞旧岁”，有珍爱光阴的意思；年轻人守岁，是为延长父母寿命。自汉代以来，新旧年交替的时刻一般为夜半时分。

5、博山四四席有多少个菜，什么顺序？

博山“四四席”是博山数代厨师群体历经百年研思、吸纳、改进而达于共识的宴席规制，它在发展中定式，

又在定式后不断发展。 博山四四席一般用于婚宴，经济实惠。四干果、四鲜果寓意“喜结连理、早生贵子”。四冷拼、四行件、四大件等令人目不暇接，充满东方饮食文化和民族风情。[2]
传统四四席
四干果：开心果、桑肾花生、香蕉片、杏核
四鲜果：葡萄、石榴、莲蓬、圣女果
四面点：点心两种 、黄金饼、小火烧
四凉菜：酱牛肉拼杭帮萝卜、樱桃凤骨拼珊瑚菜、客家咸鱼拼海米冻粉、酱猪手拼秘制山野菜
四大件：鱼肚参汤、开片虾拼山蝎、博山豆腐箱、糖醋鲤鱼（炸肝尖、松鼠鱼、炸春卷、香酥鸡）
四行件：爆炒腰花、酥炸小公鸡、炝蹄筋、拔丝粽子（炸排骨、硬炸肉、爆炒肉片、琉璃山药）
四扣碗：三鲜蛋包、欧底鱿鱼、扣牛肉、红烧瓦块鱼（氽里脊、氽蹄筋、密汁八宝饭、欧底海参）[2]
全素四四席
四干果：开心果、无花果、腰果、杏核

四鲜果：葡萄、石榴、莲蓬、李子
四面点：点心两种 、黄金饼、素火烧
四凉菜：素熏肝拼杭帮萝卜、素熏鱼拼珊瑚菜、素凤爪拼海米冻粉、素虾拼秘制山野菜
四大件：干烧大虾、铁板牛扒、雷音回锅肉、松子脆皮鱼（椒盐大虾、铁板肥牛、蜜汁海洋鱼、五柳素鱼）
四行件：荷兰豆炒猪肠、火焰豆腐、香酥鱼排、XO酱爆鸡片（时椒百合辣肠、XO酱爆雪螺、荷香蒸鸡、家常素火腿）
四扣碗：清烧蘑菇球、板栗烧肉、水煮鸡肉肠、一往情深（红烧狮子头、济公红烧肉、养生海参羹、清炖素燕丸）[2]
时尚四四席
四干果：枣、花生、栗子、开心果

四鲜果：葡萄、桂圆、莲蓬、圣女果
四面点：点心两种 、花卷、油饼
四凉菜：酱牛肉拼杭帮萝卜、樱桃肉拼姜汁脆藕、松花蛋拼拌冻粉、卷尖拼秘制山野菜
四大件：葱烧参汤、盐水大虾、蒜香肘子、红扒全鸡（竹签大虾、干炸小鸡、肘子海参、胶东咸跋鱼）
四行件：葱油多宝饭、博山豆腐箱、香菠肉、香酥兔腿（清蒸美国魟鱼、酥炸春卷、糖醋咕咾肉、红烧排骨头）
四扣碗：四喜丸子、珍珠蛋包、龙皇太子羹、八宝甜饭（红烧狮子头、土豆牛腩煲、八珍豆腐煲、蜜汁枣栗子）[2]

通过对传统“四四席”的挖掘并结合当今口味特点，又经内行食客的品评归纳，博山饭店厨师整理出了不同规格的“四四席”系列菜单。若以中档“海参席”为例，其菜品如下：
四千果：松籽、腰果、花生米、开心果。
四点心：西米饺、白皮酥、奶油酥条、豆沙卷。
四鲜果：葡萄、香瓜、枣柿、西瓜。
四平盘：松花拼鸡丝冻粉、卷尖拼樱桃肉、佛手肉拼萝卜丝、板肚拼炝蹄筋。
四大件：三鲜海参汤(刺参)、锅烧肘子(四料碟)、豆腐箱(塔形)、糖醋鲤鱼(跷尾)。
四行件：爆炒腰花、软炸猪肝、鸡汁虾仁、琉璃里腔。
四扣碗：沤底鱿鱼、红烧瓦块鱼、蛋包、烩菜。(以上“四四席”中的前四项，可根据季节、客人身份及特殊情况而更改变换。四大件、四行件、四扣碗要按顺序穿插上席，以体现菜品整体效果，达到观之动容，食之舒心的品尝境界)。

参考：网络http://ke.baidu.com/link?url=--M0n5xbcyOBtfy--_

6、想问一下山东淄博的结婚风俗都有哪些？我是徐州人，老公是淄博人，他们家那边好多风俗与我们不一样

旧时男婚女嫁皆由家长包办，通媒结亲，即所谓“父母之命，媒妁之言内”。一些穷容苦人家因生活所迫，有的将女儿卖给人家当童养媳，亦有的实行换亲，即互易其女为儿媳。婚龄一般男大女小，男的到十五、六岁，甚至十二、三岁即有父母央人求亲，更有甚者“指腹为婚”，订“娃娃亲”。也有女方托媒说婆家的，叫“倒提媒”。媒人受托后，往返男女两家串通撮合，双方家庭为慎重起见，暗中打听情况，并请算命先生“合八字”，如无相克和不中意处，即可订亲。也有通过串门子、走亲戚等方式相亲的。淄川的情况稍有不同，待媒人把亲事说定后，须再请一媒成为双数后，才送柬订婚。
建国后，男女结婚多为自由恋爱，亦有靠人从中牵线的，叫“介绍人”或“红娘”，双方经过了解后商定婚事。