仙桃酒席丸子

1、仙桃肉魚丸子的做法

仙桃肉魚丸子的做法步驟：

食材准備：魚肉250克、蛋清1個、澱粉20克、大蔥10克（或小蔥）、生薑10克、食鹽適量、冰水5 0ml。

製作方法：

1、首選將魚肉放入到清水中浸泡1小時左右，直到魚肉變的非常白即可撈出。將魚浸泡1小時，可以使魚肉中的血水浸泡出來，這樣就能使做出來的魚丸非常白！

2、然後將魚肉放入到絞肉機，將魚肉攪拌成碎末即可撈出備用。如果家裡沒有絞肉機中，也可以用刀將魚肉一層層的刮下來，也可以用刀將魚肉剁成剁成碎末！

3、將生薑、大蔥清洗干凈，然後放入到攪拌機中，同時加入100克的冰水到攪拌機中，然後將它們攪碎，接著進行過濾，留水備用即可。

4、將一半的蔥姜水放入到魚肉中，攪拌均勻後，再將另一半的蔥姜水放入到魚肉中，繼續朝一方向攪拌10分鍾，直到魚蓉攪拌的狀態即可。

5、然後將蛋清、澱粉、食鹽放入到魚蓉中，在朝一個方向攪拌10分鍾，感覺魚蓉非常軟後，捏一個魚丸放入到水中，如果魚丸能浮起來，就代表魚丸打好了。

6、鍋中放入適量的水，然後將魚蓉擠成魚丸，接著開大火，將魚丸煮熟後，上一點香蔥和白醋即可食用。

仙桃魚丸

做魚丸的3大訣竅：

1.攪拌蔥姜水時，需要用冰水，因為攪拌魚蓉時，魚肉的溫度會升高，如果溫度過高，會導致做好的魚丸吃著不鮮不嫩，而用冰水，可以防止魚肉溫度升高！

2.攪拌魚丸時，食鹽不可以最後放，因為食鹽放的過晚，會導致魚肉吸收不了水，這樣就會使魚肉不嫩！

3.煮魚丸時，需要鍋中放適量的水，然後將魚丸擠在鍋中一起煮，不可以一煮一邊擠魚丸，這樣會導致魚丸受熱不均勻而破碎！

2、仙桃的魚餐丸子怎麼做

材料
鮮活青魚四斤左右，瘦肉半斤，雞蛋兩個，蔥姜，料酒，鹽
做法
1.將青魚洗凈去頭尾、龍骨、肚刺和皮，取魚肉備用。
2.將魚肉和瘦肉切成小碎片，和在一起，然後用粉碎機攪拌成泥。
3.准備一木棒，如擀麵杖，將攪拌過的魚泥取出放在砧板上，以木棒反復捶打。過程中如粘棒的話，可逐步加適量加料酒或以少許精製油塗於木棒上，如此就跟河邊洗衣的嫂嫂那樣，拿著木棒反復擊打，直至起勁。
4.取一大碗裝料，在料里加雞蛋2個、鹽、蔥姜細末，然後用手順一個方向反復攪拌、摔打，直至硬實如面團般起筋。
5.燒一鍋水，至50度（稍感燙手）左右，改小火，然後一手捏丸子一手執小勺刮出放於水中，不必理會鍋中的丸子，只管做了放進去，多了就用鏟子輕輕推一下，水不能燒開，一直是恆溫狀態。
6.做完後看丸子發白浮起，即可撈出，用涼水沖洗、冷卻。至此丸子就已做成。

3、糯酒圓子怎麼做

入秋後，特別饞一道美食，酒釀圓子，周末備齊了食材，今天終於做了。都說饞什麼就是缺什麼了，看來我是需要用酒釀圓子來補一補了。我們都知道酒釀是糯米和酒麴釀制而成的酵米，他營養豐富，還可以有補氣，補虛，活血的功效。而且女性吃還可以美容養顏。


酒釀圓子是我一直喜歡吃的，而且做過多次，也請教過資深美食專家，對於這道美食，我特別的樂意分享給大家。在製作過程中需要注意到以下幾方面，才能做出好吃的小圓子，那如何在家做出美味的酒釀圓子呢？

我們最主要的是要掌握火候和加入食材的時機。首先，煮小圓子的時候，水開放入，之後要轉小火保持半沸狀態。這樣煮的圓子不容於被沸水沖開。其次，勾芡的時機，我們要再圓子漂浮起來以後，進行勾芡，芡少，可以讓圓子更多的漂浮在湯上面，芡多的話，口感比較好。所以，如果你取賣相就勾芡的時候，稀一些。最後，酒釀的加入，最後加入可以保留一些酒香。當然也可以在勾芡之前加入，這個就看個人喜好了。


注意到這些，我們在製作酒釀圓子的時候，就明確方向了，下面就來看看具體是如何製作的吧。今天分享的是【黃桃酒釀小圓子】

【食材】

●糖水黃桃粒：黃桃500克，檸檬汁10克，細砂糖30-50克，水40克。（需要提前製作，或者用黃桃罐頭）

●小圓子：糯米粉100克，水80克，食用油適量。

●酒釀圓子：酒釀半杯，水澱粉適量，紅糖5克，枸杞6粒，白糖或者冰糖適量（調味），糖水黃桃粒適量。

【製作步驟】首先來製作糖水黃桃粒，黃桃洗干凈，切成1厘米左右的小粒。檸檬取汁。


2、所有食材放入小鍋中，中小火開始煮。


3、開始的時候會有水，可以用鏟子攪拌，讓黃桃粒沾滿糖水，直到後續沒有黃桃粒變的略顯透明的感覺，糖水幾乎是很濃稠的糖漿包裹在果粒上。關火。冷藏一夜，讓黃桃充分的吸收了糖漿。


4、准備製作酒釀圓子的食材，酒釀我買了現成的。


5、糯米粉放入容器中，邊倒水邊用筷子攪拌，成了絮狀後，就不要加水了。


6、用手繼續把它們聚攏成團，根據軟硬再看是否加水，成團後，倒入一點油。


7、讓油充分的和面團融合，做成一個類似於耳垂軟硬的面團。


8、之後隨意的取一點，放到手心搓成小圓子。最好大小一致。


9、製作完小圓子，我們就開始製作酒釀圓子，小鍋中放入水，燒開。


10、倒入小圓子，小圓子煮一會就會浮上來了。


11、調成小火，加入紅糖和枸杞，攪勻，糖融化。之後我們勾芡，勾芡也不要太稠的，大多數的圓子還能在鍋面上。


12、之後加入適量的糖水黃桃粒。喜歡水果的多的可以多放。


13、關火倒入酒釀，可以嘗一嘗，用白糖或者冰糖調一下甜度。


【黃桃酒釀小圓子】就完成了。趁熱喝一碗，暖暖的全身都舒服。


【小貼士】1、糖水黃桃粒，可以提前製作。這樣黃桃內部吸收了糖，比較甜。2、酒釀最後加入，可以不用再開火煮了，否則煮久了沒有酒香，還會發酸。3、後面用糖調整一下口味。4、可以加入藕粉，調整濃稠度，而且還有淡淡的香味。

您學會了嗎？趕緊准備好食材，也為家人製作一份吧。

4、酒席上常見的四喜丸子，自己在家能做嗎？

「四喜丸子」以其吉慶、團圓的寓意，給宴席增添了歡樂和熱烈的氣氛。這道菜不但能給人們帶來歡愉融洽的感受，還表達了殷切的祝福之意，使賓主盡歡，共享美好時刻，留下美好的回憶。四喜丸子可算是最受人們喜愛的吉祥菜餚了。

四喜丸子

說到濰坊的四喜丸子，就不的不說濰坊這座城市，濰坊作為世界風箏之都，自古就有著很多傳說，相傳當年鄭板橋在此當了七年知縣，都知道他愛民如子，清正廉明，但他最喜歡吃四喜丸子，卻鮮為人知。閑話少說，聊聊四喜丸子。

四喜丸子

老濰坊人講究吃，也會吃，對吃，這里的人有著自己的理解。而四喜丸子，也被成為濰坊四大硬菜之首。四喜丸子，因主料有四種，分別是甜曬的大個海米，精肉，蛋膏和木耳，做好的丸子拿一根筷子從中間一插瞬間裂為四半，所以名字由此得來。

四喜丸子是把後肘肉先凍起來，然後拿出來化化，化到剛好能切動的時候先切大片，然後把大片肉切長條，最後切成四四方方的小肉丁。還要加上蒸好的雞蛋糕子，也是切成和肉丁差不多大小，加入泡好的海米和木耳，再加上少量的料酒、白糖、鹽、澱粉，用再加雞蛋清攪拌均勻，什麼108，均勻了就好，下油鍋炸的時候最好先炸個很小的，炸熟後嘗一下鹹淡。

四喜丸子

用兩手將肉餡像攥雪球那樣攥起來，每個大約6到8厘米，盡量攥的一樣大小，這樣炸的時候好掌握熟的程度，而且上桌的時候也美觀，炸到6成熟左右就可以，也就用差不多5、6分鍾。撈出來把油控盡，用超市的那種成卷撕的袋子每四個一袋裝起來放冰箱或冰櫃冷凍起來。

吃的時候最好先提前拿出來化一下凍，然後准備一大碗雞湯，把四個丸子放大碗裡面，然後把裝有丸子和雞湯的大碗放鍋上蒸，大約開鍋後要蒸30到60分鍾，最後取出，加入香油，嘗一下雞湯不鹹的話可以在加點鹽，我媽自己第一次做的時候就是往肉里放鹽放多了，炸的時候也沒嘗，最後那些四喜丸子都當大頭丸子下面條的時候加裡面吃了，後來又問的我姥爺說調餡要少加鹽，弄個小的炸熟了嘗到有鹹味就行，最後在湯裡面再調節味道。

四喜丸子

5、酒席上的圓子怎麼做，有種用雞蛋皮包的

主料
鹵鵪鶉蛋
400g
五花內
300g
青菜
200g
雞蛋
1個
輔料
油
適量
鹽
適量
老抽
適量
料酒
適量
生粉
適量
胡椒粉
適量
蔥
適量
姜
適量
步驟

1.很多親都和我說鵪鶉蛋剝著太麻煩，是呢個頭小不太好剝的，我都是用手輕輕把鵪鶉蛋的殼捏的很碎（力度不能太大啊，捏碎了可就更不好剝啦），碎掉的殼連在蛋膜上這樣就很容易剝掉殼了。

也有親是保鮮盒放少許水來搖，這樣剝起來也快些

2.將豬肉切成小塊後剁成肉餡

3.肉餡里加入老抽，雞蛋，因數胡椒粉，少許料酒

4.將所有調料和肉餡一起攪拌好

5.將鵪鶉蛋包在肉餡里

6.鍋內倒油後燒到七八成熱放入肉丸炸

7.炸好的肉丸撈出備用

8.將青菜洗凈備用

9.鍋內燒水後將青菜放入加少許食鹽氽燙熟撈出擺盤

10.鍋內倒少許油後放入蚝油，生抽，水澱粉勾芡

11.將炸好的丸子放入讓丸子沾上湯汁

12.即可盛出裝盤

6、仙桃蒸三元的蒸珍珠丸子

沔陽三蒸「蒸珍珠丸子」的做法： 1.將瘦豬肉和100克肥豬肉一起剁成茸，剩下的肥肉切成黃豆大的顆粒。魚肉剁成茸，荸薺去皮，切成黃豆大的丁。
2. 糯米淘凈，用溫水浸2小時，撈出瀝干。
3. 肉茸和魚茸混合盛缽，加雞蛋液、味精、精鹽、胡椒粉、蔥花、薑末、紹酒、濕澱粉調勻，邊攪邊加水、邊放肥肉丁和荸薺丁，搓揉攪勻，擠成直徑1.5厘米的肉丸60個。放入盛有糯米的篩內滾動、粘上糯米，入籠上鍋蒸10分鍾，取出裝盤即可。

7、仙桃豆腐圓子的做法

主料
老豆腐
500克

輔料
食鹽
8克
姜蒜
10克
十三香調料
10克
色拉油
500克（實耗50克）
步驟

1.老豆腐一塊，洗凈備用。

2.姜蒜適量， 分別都剁成細細的蓉蓉，越細越好，這樣吃圓子的時候不會不小心吃到一塊姜而辣到。

3.將豆腐和姜蒜蓉放到大盆中，加食鹽和調味料。這個調味料可以按自己的喜好添加。

4.所有的材料用手抓捏。我是張開自己的五指，反復的抓捏，像個機械爪爪啦，好玩。 反復的捏，豆腐和作料能均勻的混合了。

5.鍋中燒熱油。將豆腐蓉先用手捏成圓球形。

6.生的豆腐圓子投入油鍋，油中翻起很多的油泡泡，這說明圓子的水汽多，圓子還是生的。

7.慢慢的，油泡泡變小變少，圓子就炸好了，趕緊用筷子夾起來。

8.炸好的圓子放涼，放在冰箱里，隨吃隨取了。