衡陽酒席雜燴湯

1、衡陽生日酒席菜譜大全

　1、清蒸鱸魚(或剁椒魚頭)
2、風味醬骨架(8大塊)
　　3、大棒骨燉酸菜
4、干鍋魚肚(醬油水海雜魚)
5、京醬肉絲
6、肉絲野蕨菜
7、黑木耳炒西芹
8、東北亂燉(特色鍋包肉)
9、肉絲大拉皮
10、清炒時蔬
11、土豬肉丸菌菇湯
12、韭菜肉水餃
13、特色油餅(或玉米面鍋出溜)
14、肉絲手工長壽湯面一大湯碗
家庭生日宴菜單/菜譜
1、冷盤：
水果沙拉(這個就不用說了，很簡單)
彩絲卷：
用料：胡蘿卜1根、黃瓜1根、綠豆芽2兩、蘑菇2兩、香菜若干、干豆腐皮3張、甜面醬1袋。
製作：
A、胡蘿卜切細絲、黃瓜切細絲、綠豆芽用開水汆燙、蘑菇用開水汆燙後切成細絲待用。
B、展開豆腐皮，把胡蘿卜絲、黃瓜絲、綠豆芽、香菜放在豆腐皮內，然後用豆腐皮將菜包裹在內做成卷。卷的時候一定要卷緊。
C、每個卷切成長約2——3厘米的小段後擺盤。
D、用一小碟乘甜面醬後和卷一起上桌。
芥蘭刺身：
用料：芥蘭400克(盡量選用粗一些的芥蘭)、生抽、綠芥末膏若干。
製作：
A、芥蘭摘去葉子、將皮刮掉。
B、芥蘭放在開水中焯一下斷生。
C、芥蘭切成斜長薄片。
D、圓盤底部放冰塊，用保鮮膜將盤面蒙住，上面放芥蘭片。
E、芥蘭片放冰箱中放置片刻，在一小碗中放入醬油、芥末膏後一起上桌。
萵筍肝片：
用料：豬肝250克、萵筍100克，醋、醬油、鹽、味精、蒜泥、香菜各適量。
製作：
A、豬肝放在開水內煮熟悉，煮的時候加少量鹽。
B、萵筍切成片，用開水焯透。
C、豬肝切成薄片，將萵筍片撈出瀝干水份，放在碗里。
D、加各種調料拌勻後裝盤。
菠菜拌肉絲：
用料：豬瘦肉300克、菠菜100克，香菜、花生油各20克，醬油、醋各10克，味精2克，香油5克。
製作：
A、豬肉切成細絲。
B、菠菜摘洗干凈切成段，香菜摘洗干凈切成段。
C、菠菜用水燙一下，撈出晾涼，瀝水後放入盤中。
D、鍋內加入花生油燒熱，放入肉絲、醬油炒熟，出鍋晾涼，放在盤內菠菜上面。
E、放入醬油、醋、味精、香油，撒上香菜段即可。
香辣魷魚圈：
用料：鮮魷魚500克、洋蔥100克、鹽、味精、醬油、香辣醬少許。
製作：
A、鮮魷魚去頭、尾、內臟後洗凈待用。
B、洋蔥切絲待用。
C、將洗干凈的鮮魷魚放入開水內焯熟並撈出瀝干、晾涼。
D、將魷魚切成魷魚圈。
E、將魷魚圈和洋蔥絲一起加入調料拌勻後即可。
拌雜菜：
用料：大白菜100克、黃瓜半根、胡蘿卜半根、香菜若干、綠豆芽100克、粉絲50克、鹽少許、香油少許、糖少許、醬油少許。
製作：
A、大白菜和綠豆芽放開水中略焯斷生。
B、黃瓜、胡蘿卜、大白菜切絲，香菜切段，粉絲水發後切段。
C、加入調料後攪拌均勻裝盤即可。
2、熱菜：
炸茄盒：
用料：圓茄子2個，肉餡200克，香菇50克，雞蛋2個，麵粉100克，蔥姜少許，鹽、味精、醬油少許、花椒鹽少許。
製作：
A、茄子去蒂洗凈後去皮，切成四方的薄片。
B、蔥姜切成片後放一碗中用清水浸泡，製成蔥姜水。
C、香菇用開水焯熟後切成細末，倒入肉餡中，在肉餡中加入鹽、味精、醬油、蔥姜水後攪拌上勁。
D、雞蛋黃和麵粉攪拌均勻後製成全蛋糊。
E、取兩片茄子，中間放入肉餡後夾緊裹上全蛋糊放入油鍋里用小火炸至金黃裝盤。
F、盤子內裝入花椒鹽後上桌。
素鱔絲：
用料：新鮮香菇300克、雞蛋清一個，水澱粉少許。鹽、味精、醬油、醋、料酒少許。
製作：
A、香菇切絲、放鹽、味精、雞蛋清、水澱粉抓芡後放油鍋中翻炒。
B、放醬油、醋、料酒再翻炒後用水澱粉勾芡出鍋。
素炒5寶：
用料：香菇兩朵、黃花菜25克、黑木耳10克、胡蘿卜50克、嫩筍100克，金針菇50克、生油、生抽、麻油、糖、鹽、味精各適量。
製作：
A、香菇、黃花菜、黑木耳用溫水泡發，香菇和黃花菜去硬蒂，黑木耳去沙根。
B、胡蘿卜去皮切片，筍切片，金針菇去根。
C、生油入鍋燒熱，依次放入香菇、黃花菜、黑木耳、胡蘿卜、金針菇、竹筍拌炒，每加一樣需翻炒均勻。
D、加少許水，放配料入鍋，燒滾後即可盛盤。
豆瓣魚：
用料：草魚一條、豆瓣醬一袋、干紅辣椒若干、花椒若干。
製作：
A、魚切成塊。魚頭在開水鍋內焯一下。
B、豆瓣醬、花椒、干辣椒在案板上切碎。
C、鍋內下油把切碎豆瓣醬放入鍋內炒出紅油，加入水燒開後將魚塊放入煮熟後即可出鍋。
清蒸海蟹：
用料：海螃蟹共14隻(好象是4斤左右)。
製作：
A、螃蟹買回放在水中吐水1個小時左右並洗干凈。
B、蒸鍋內放水，並將螃蟹放入鍋內壓緊蓋子。
C、鍋內上汽後15分鍾左右即可出鍋。
D、姜切末放一小碗內，小碗內放醋和少許生抽製成蘸料後隨螃蟹一起上桌。
3、湯：排骨蘿卜湯
用料：排骨500克、白蘿卜1個、蔥姜少許、醋少許、鹽少許。
製作：
A、排骨洗凈斬成3厘米左右長的小塊，白蘿卜洗凈後切成滾刀塊。
B、炒勺內放水約1200克左右，將排骨放入鍋內，並加少許醋。
C、鍋內水開後打掉鍋內浮沫。
D、湯褒放在火上燒熱後將炒勺內的湯、排骨、蘿卜等倒入湯褒內，並加入蔥薑片，大火燒開後轉小火褒2個小時。
E、最後放入鹽調味後再燒燉5分鍾左右使鹽入味後即可。
小孩生日宴菜單
炸高眼魚(魚刺少，營養豐富)
炸羊肉串(事先用牙簽串好，入味，微辣，放少許孜然粉)
油炸小饅頭(小孩子非常喜歡吃的一道甜點，色澤金黃，香甜味)
水果沙拉(用橙汁和沙拉醬調好蘸著吃，水果可隨意搭配)
黃瓜拌海蜇(用美極鮮醬油加老陳醋，超爽口)
火腿三絲(香菜絲，火腿絲，元蔥絲;加白醋，精鹽，味精調制即可)
麻汁豆角(先煮熟過涼，麻汁加醋調微稀，加鹽，味精，蒜渣)
牛肉燉土豆(紅燒最好，記得放八角，胡椒，盛盤時放蒜片)
肉沫炒苦瓜(苦瓜切片，微爛，效果更好)
大炒雞(今天有朋友發了一個炒雞的貼子,製作方法有詳細解釋,不錯!加點白芷有光棍雞味道)
鹽水蝦(配：薑汁一碗)
蛤類菜一道(比如文蛤蒸蛋，有點難度的菜，可以請教3樓)
燉鮮魚或紅燒魚菜一道

2、衡陽有什麼特色菜

玉麟香腰 衡陽傳統風味佳餚。又名「寶塔香腰」、「管堆子香腰」。清代衡陽名宦彭玉麟家廚在魚丸、 黃雀丸、鍋燒丸等地方風味小吃基礎上創制，故名。此菜 集眾多小吃品種於一碗，層層堆砌，形如寶塔，以寓步步登高。後傳入民間，成為衡陽風味酒席中的定型頭碗菜品，亦是民間結婚、生子、祝壽 或逢年過節團圓飯中不可缺少之物。菜分七層，由下至上分別為：紅棗虎皮蛋、滑肉、鍋燒丸、黃雀肉、魚丸、蛋卷、腰花。亦可再於頂上加蓋 其他菜餚。蓋海參稱為「海參香腰」，蓋干貝稱為「瑤柱香腰」，蓋肉片、豬肝、豬心等，即普通寶塔香腰。墊底之物亦可因人，因時，因物質 條件而異。其特點是：造型美觀，色彩艷麗，咸甜鮮香，味美可口。 衡陽荷葉包飯主打：優質大米、雞蛋、叉燒肉、蝦仁等 特點：衡陽地區的傳統風味小吃，製法獨特，選用新鮮荷葉將混合後的飯團裹緊，旺火蒸熟；包飯色彩鮮艷，幾種顏色相間交雜，飯團鮮香味美，柔軟嫩口。詩句：衡陽民間詩句「泮荷葉盡荷塘，姊妹朝來採摘忙。不摘荷花摘荷葉，荷葉包飯比花香」。 奶油菠蘿凍主打：糖水菠蘿 特點：顏色鮮黃靚麗，口感沁涼透心，滑爽非常，既具有菠蘿的甘甜，又有奶油的可口與郎姆酒幽香。 衡南油圈子主打：優質糯米、黃豆 特點：圈狀，外焦內酥；外層清脆耐嚼，內層酥軟味美，香酥辣香，回味無窮。 南嶽佛門素齋主打：豆類、麵粉、蔬菜 特點：南嶽衡山佛門的著名素餐；其菜餚製作工藝精湛、技法純熟，用素菜所仿製出的葷菜可達到以假亂真的程度，且素齋五味俱全，營養豐富。 衡陽飲食最具特色的當屬品嘗南嶽衡山的佛門素齋，其不僅歷史悠久，而且工藝精湛，營養豐富。不過，衡陽民間農家的一些美食也不可錯過，荷葉包飯、油圈子等都在衡陽民間流行甚久。除聞名中外的湘菜外，衡陽南嶽素菜也是當地的一大特色。祝聖寺、朱陵宮和福嚴寺，有南嶽最有名的素菜，價格一桌300元至2000元不等。此外，近年來南嶽的「農家樂」也深受遊人喜愛。 南嶽特產風味食品。南嶽山高多竹，山上寺廟宮觀僧道多食素食，對竹筍菜餚的製作甚為講究，煎、炒、腌、煮，花樣紛呈。

3、衡陽辦酒席三鮮湯有種筍是什麼筍？

苦筍
苦筍又名甘筍、涼筍，野生於崇山峻嶺之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬內細胞生成的作用，該細胞有防容癌解毒的功效；苦筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間，故有減肥和預防便秘、結腸癌等功效。中醫認為，苦筍味甘、淡、微苦，寒，有清熱利尿、活血祛風功用，可治風濕、食積、咳嗽、瘡瘍等症。

4、酒席大雜燴湯的做法大全

材料
主料：白蘿卜200克，胡蘿卜200克，水發海參75克，魚肚50克，雞肉50克，火腿50克，豬肚50克，豬心50克，雞肫50克，土豆（黃皮）250克，四季豆100克，冬筍50克，
輔料：鮮香菇25克，蝦仁25克，
調料：料酒15克，鹽1克，胡椒粉1克，豌豆澱粉2克，豬油15克，大蔥5克，姜5克
做法
1.雞肫，去老皮切成片，與蝦仁同放一隻碗內，加料酒5克、精鹽、胡椒粉、干澱粉，拌上味。
2.四季豆摘去筋頭、斷腰。白蘿卜、胡蘿卜和土豆削去皮洗凈，與其他各種原料均切成5厘米長、1厘米見方的條子。
3.海參、魚肚、香菇，分別下滾水鍋氽後撈起。土豆、四季豆、冬筍分別下入油鍋拉一下油撈出。
4.炒鍋置中火上，添入熟豬油燒熱，下入姜蔥，煸至呈牙黃色時，烹入料酒10克即可。

5、衡陽陸府酒樓酒席價格？

價格適中，要是你去那裡辦酒席的話還是不錯的，分量挺足，味道的話要看你點什麼菜，味道比較普通，沒有什麼大特色。辦婚宴，菜錢至少是7500以上，這還不包括他的場地費用等等，我預訂的是八月初十的，訂的是1758一桌的，酒水除外，菜在前一個月內去點就行。

6、衡陽的酒席什麼菜

我最近在曲園訂了酒席,不包酒水1500左右,
林隱是衡陽公認最好的酒店,價格只有往上,之前訂酒席時也打聽過價格,普通酒席不含酒水也要到一千六七了

7、衡陽有哪些特產?

1、玉麟香腰

玉麟香腰是湖南衡陽地方傳統名菜，是酒席中的定席頭碗菜品。清代衡陽名宦彭玉麟家廚在魚丸、黃雀丸、鍋燒丸等地方風味小吃基礎上創制，故名。又名寶塔香腰、管堆子香腰。主料豬腰、芋艿、荸薺、豬瘦肉、豬肥膘肉、凈桂魚肉、水發香菇、水發玉蘭片。

配料麵粉、雞蛋、雞蛋清、干澱粉、濕澱粉、肉清湯、芝麻油、熟豬油。調料蔥段、薑片、紹酒、精鹽、醬油、味精、八角粉、胡椒粉。此菜集眾多小吃品種於一碗，層層堆砌，形似寶塔，味道多樣。

2、魚頭豆腐

魚頭豆腐是由魚頭、豆腐等主要食材做成的一道菜品，屬於蘇菜。沙鍋魚頭豆腐是浙江杭州著名的菜餚之一。魚頭豆腐，味道鮮美，營養價值非常豐富。

3、張飛酒

張飛酒為湖南耒陽市酒廠生產。相傳三國時龐統任耒陽縣令，蜀五虎大將之一的張飛奉命考察龐統政績。龐統用民間陳釀美酒招待張飛，張飛發現龐統雄才大略，回成都後舉薦龐統為軍師，後人因張飛在耒陽暢飲此酒稱為張飛酒。

4、烏蓮

衡陽地方名特產品。主產於衡陽縣台源、杉橋等地。因表面呈灰棕色或灰黑色而得名。

5、南嶽雲霧茶

南嶽雲霧茶產於湖南省中部的南嶽衡山。衡山巍峨秀麗，共有72座山峰，逶迤綿延800餘華里。這里古木參天，翠竹灌林，山巔峪谷終年雲霧繚繞，茶樹生長茂盛。

8、衡陽有哪些特色菜？

玉麟香腰 衡陽傳統風味佳餚。又名「寶塔香腰」、「管堆子香腰」。清代衡陽名宦彭玉麟家廚在魚丸、 黃雀丸、鍋燒丸等地方風味小吃基礎上創制，故名。此菜 集眾多小吃品種於一碗，層層堆砌，形如寶塔，以寓步步登高。後傳入民間，成為衡陽風味酒席中的定型頭碗菜品，亦是民間結婚、生子、祝壽 或逢年過節團圓飯中不可缺少之物。菜分七層，由下至上分別為：紅棗虎皮蛋、滑肉、鍋燒丸、黃雀肉、魚丸、蛋卷、腰花。亦可再於頂上加蓋 其他菜餚。蓋海參稱為「海參香腰」，蓋干貝稱為「瑤柱香腰」，蓋肉片、豬肝、豬心等，即普通寶塔香腰。墊底之物亦可因人，因時，因物質 條件而異。其特點是：造型美觀，色彩艷麗，咸甜鮮香，味美可口。 衡陽荷葉包飯主打：優質大米、雞蛋、叉燒肉、蝦仁等 特點：衡陽地區的傳統風味小吃，製法獨特，選用新鮮荷葉將混合後的飯團裹緊，旺火蒸熟；包飯色彩鮮艷，幾種顏色相間交雜，飯團鮮香味美，柔軟嫩口。詩句：衡陽民間詩句「泮荷葉盡荷塘，姊妹朝來採摘忙。不摘荷花摘荷葉，荷葉包飯比花香」。 奶油菠蘿凍主打：糖水菠蘿 特點：顏色鮮黃靚麗，口感沁涼透心，滑爽非常，既具有菠蘿的甘甜，又有奶油的可口與郎姆酒幽香。 衡南油圈子主打：優質糯米、黃豆 特點：圈狀，外焦內酥；外層清脆耐嚼，內層酥軟味美，香酥辣香，回味無窮。 南嶽佛門素齋主打：豆類、麵粉、蔬菜 特點：南嶽衡山佛門的著名素餐；其菜餚製作工藝精湛、技法純熟，用素菜所仿製出的葷菜可達到以假亂真的程度，且素齋五味俱全，營養豐富。 衡陽飲食最具特色的當屬品嘗南嶽衡山的佛門素齋，其不僅歷史悠久，而且工藝精湛，營養豐富。不過，衡陽民間農家的一些美食也不可錯過，荷葉包飯、油圈子等都在衡陽民間流行甚久。除聞名中外的湘菜外，衡陽南嶽素菜也是當地的一大特色。祝聖寺、朱陵宮和福嚴寺，有南嶽最有名的素菜，價格一桌300元至2000元不等。此外，近年來南嶽的「農家樂」也深受遊人喜愛。 南嶽特產風味食品。南嶽山高多竹，山上寺廟宮觀僧道多食素食，對竹筍菜餚的製作甚為講究，煎、炒、腌、煮，花樣紛呈。

9、湖南衡陽有什麼特產？

美食：
衡陽為湘菜兩大中心之一，美食都以辣味為主， 興建中的立新開發區特別講究調味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天濕冷，味重熱辣、濃鮮。
衡陽唆螺
又名「喝螺」。製法為：選大小均勻之田螺或石螺置於清水盆中，滴茶油小許，使之吐出雜質污物。二、三天後，用冷水洗凈，將瘦豬肉泥摻水拌勻，倒入盆中，使螺飽食，再鉗去螺尾，加鹽少許反復搓洗干凈，置炒鍋內旺火翻炒，待水分稍干，加茶油再炒，至香味四溢，螺口掩皮脫落，再加鹽和紹酒復炒，起鍋後，與生薑、辣椒、醬油。蔥蒜、味精等佐料一道入骨清湯鍋中 蓋煮。食時舀出，手持將螺口對住嘴，吸氣唆（喝）取，螺肉即人，故名「唆（喝）螺」。本品湯鮮味美，清香脆嫩，清火開胃，爽口宜人。
魚頭豆腐
製法為：花鰱魚頭帶半片魚肉（今大多用額魚頭），洗凈斬去吻部，間隔劃幾刀 ，正面抹上醬油，剖面抹上豆瓣醬，入鍋茶油煎至兩面金黃色，加入醬油、糖及清水運量，燒魚片刻，再放人豆腐塊、香菇、生薑末等煮至 爛熟入味，撒入蔥花、味精，澆上熟豬油，一起鍋碗盛，即成。乘熱食之，湯鮮味美，爽口宜人。
特產：
張飛酒
三國時張飛巡視耒陽，縣令龐統恐張性烈，飲酒誤碼率事，下令縣城禁賣燒酒10天，用糯米釀制的湖酒招待張飛。湖酒濃度低，香甜可口，得張飛贊賞。耒陽酒廠對傳統釀酒技術加以改進，釀制的張飛酒香氣濃郁，酒味醇厚綿甜，並含有多種葡萄糖和人體所需的18個氨基酸，常飲能延年益壽，還可作葯用、菜餚調味及解腥。該酒於1985年評為衡陽市黃酒第一名，1990年獲首屆中國酒文化博覽會「長城杯獎「、珠海市中國旅遊產品評比會」優質獎「。產品行銷國各省市、供不應求。1995年，組成張飛酒業有限公司，建有張飛酒生產專線，生產張飛酒系列產品。
精品喜雁四件寶
即衡東中國藤茶、映武黃花菜、喜雁黃菌干、鴿來香乳鴿，在衡陽最具特色和代表性。產品一上市便供不應求，是最具親情的饋贈禮品。由衡陽最早從事特產營銷行業的衡陽喜雁四件寶特產食品連鎖店做總經銷。喜雁四件寶連鎖特產店有售。
　

石鼓酥薄月餅
在衡陽生產已有140餘年的歷史。衡陽市南北特食品廠對傳統酥薄月的配料、製作進行了詳細研究，創造出配料考究。做工精細、風味獨特、松酥可口的新一代石鼓牌酥薄月，受到海內外食客喜愛。石鼓牌酥薄月用高精白糖、飴糖、精粉、奶油、動植物油、玫瑰、桂花、喬餅、麻仁麻蓉等12種原料配方，經14道傳統工藝與現代技術相結合精製而成。面呈金黃色，底呈米黃色，形圓如月，厚薄均勻，約10個為0.5公斤。1981年獲國家銀質獎，1988年獲首屆中國食品博覽會金獎。
衡東黃椒子
衡東特產黃椒子有剁辣椒和干辣椒兩種，黃椒子產於本土三樟鄉，他地處南嶽衡山之麓，湘江之濱，汲天地之靈氣，所產黃椒向以細長、色艷、肉質厚、口味佳、椒形好、耐貯藏而名滿天下。剁椒更是選用上等黃椒，採用傳統方法泡製而成，其色黃、燦然若金，晶瑩剔透，其香雅，淡似幽蘭，清雅綿長；其味美，脆辣可口，食之有開胃健脾之功效。 衡東縣三樟鄉種植黃辣椒已有1800年歷史，由湘江泥沙淤積形成的特殊沙質土壤，賦予了三樟黃辣椒獨特的風味，肉厚、皮薄、爽脆、香甜、色艷、椒形小，為辣椒中的極品。相傳清朝嘉慶年間，衡東狀元彭浚把黃辣椒帶到宮廷，皇帝品嘗後，龍心大悅，欽點三樟黃辣椒為貢椒；並要求年年進貢。黃辣椒對環境要求較高，在無污染的環境下才會有其獨特風味，是真正的綠色食品。
耒陽壇子菜
壇子菜：顧名思義，壇子菜就是用壇子腌制的鹹菜，它是耒陽一種古老的特產，脆、咸、辣、酸、甜，營養豐富，極易刺激食慾。　耒陽壇子菜起源於遠古時代，那時候人們食物不多，為渡過飢荒，就選用陶罐封存鮮菜，以備應急用。經過數千年的口傳心授，推陳出新，耒陽壇子菜發展為一種風味獨特、品種多樣的地方特產。　耒陽壇子菜不同於泡菜、醬菜等腌菜，它突出的是壇子，壇子越老菜越香。新置的壇子，只有經過嚴格的技術處理後才能使用。在耒陽農村，幾乎家家戶戶都有幾個甚至十幾個壇子，有的壇子傳了好幾代人。而壇子菜的製作技術更是每個家庭主婦都會，不但所有蔬菜能製成壇子菜，而且花樣百出。以蘿卜為例，就有酒浸蘿卜、豆腐乳蘿卜、鹽水蘿卜、甜酸蘿卜，達數十個品類。每一個品類風味不一，卻是佐粥、拌飯、下酒的佳品。