酒席夾扣肉

1、酒席上的梅菜扣肉的做法是什麼呢？

比飯店梅菜扣肉還好吃的做法

用料  

五花肉  約500克  

梅乾菜  適量  

蔥  2根  

生薑  適量  

八角  1-2個  

花椒  適量  

料酒  適量  

生抽  3勺  

老抽  3勺  

白鬍椒  適量  

白糖  少許  

做法  

將買回來的五花肉肉皮朝下放入鍋中把肉皮燒成略微焦黃，撈出來用清水將肉皮清洗下。

鍋里放入適量水，將五花肉冷水下鍋，水量蓋過五花肉。

加入挽成結的香蔥，生薑，八角，桂皮和幾粒花椒，然後倒入料酒。

大火燒開後小火煮30分鍾後用筷子夾起來，可以盡量多煮一會，將五花肉煮熟煮至定型。

將夾起來的五花肉趁熱放入加了幾勺老抽的玻璃盤里翻轉上色，五花肉會比較燙，注意不要燙到。

用叉子在肉皮上扎一些小孔，可以多扎一些，不銹鋼的叉子會比牙簽好使一些。

處理好的五花肉撈出來晾乾水分，想節約時間的可以用廚房紙巾或者吹風機吹一下。

鍋里放入適量油，油溫五成熱時將五花肉肉皮朝下放進去，炸至肉皮金黃即可。

炸好的五花肉稍微放涼切成片狀，從肉皮往下切，底部不要切斷了，喜歡吃薄的可以切薄一點。

切好的五花肉放入料汁里（料汁是剛剛沒用完的老抽加入適量生抽，白糖和白鬍椒粉）在切好的肉的縫隙里塗上一層料汁

然後肉皮朝下放入碗中、要選擇和五花肉大小差不多的圓碗。

鍋里放入食用油，小火炒香姜絲，放入准備好的梅菜炒出香味

炒好的梅菜放入碗中，用鏟子按壓嚴實。

最後將小碗放入蒸鍋，冷水上鍋蒸至扣肉軟爛即可。

蒸好後在碗上面倒扣一個盤子，翻轉過來一盤色香味俱全的扣肉就做好了。

2、扣肉怎麼做好吃？

今天為大家分享一道宴席上的常客「干豆角扣肉」的做法，「扣肉」說簡單點就是將肉蒸熟後倒扣在盤子中，在北方人們比較喜愛吃饅頭，所以在酒席上扣肉也是一道下飯菜，用來夾饅頭、拌米飯，清香爽口，即是有很多的肥肉也不會感覺膩。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【干豆角扣肉】

1.首先我們准備適量的干豆角，提前用熱水浸泡半個小時，放它吸水膨脹方便炒出香味。

2.准備一塊五花肉，把肉皮朝下放入燒熱的鐵鍋裡面燒熱，摁壓著摩擦一會兒，這一步主要是為了破壞裡面的汗腺，去除殘留的豬毛和皮腥味，豬皮烙成焦黃色時拿出來，放入清水中用鋼絲球刷洗干凈。

3.准備一個盤子，放上蔥段和生薑，把五花肉擺在上面，一起放入燒開的蒸鍋裡面蒸40分鍾給五花肉定型，蔥姜不但能夠去腥還能方便蒸汽流通，使五花肉受熱更加均勻。

把泡軟的豆角取出來，用清水多抓洗幾遍，去除上面的灰塵和雜質，然後瀝干水分切成小段備用。

4.下面我們把豆角炒一下，把鍋燒熱加入少許底油 放入幾粒干辣椒爆香，然後把豆角放入鍋中開中火煸炒2分鍾，加入少許食鹽入底味，把裡面的水分炒出來，豆角炒干、炒香以後盛出來備用。

5.40分鍾以後五花肉已經蒸至七八成熟，筷子扎進去不會有血水溢出來就可以了，我們把五花肉取出來，在肉皮上扎一些小孔，把裡面的肥油釋放出來這樣吃著不膩口。

6.碗中放入蜂蜜5克、老抽5克、用筷子攪拌均勻，這一步也可以用糖色代替，把料汁均勻塗抹在肉塊上面，肉皮上要多抹一些給五花肉提前上一層底色，這樣炸出來更加的紅潤油亮。處理好以後，把五花肉放在一邊，晾幹上面的水分後准備炸制。

7.鍋內燒油，油溫五成熱油麵輕微冒煙時，把五花肉肉皮朝下浸入鍋中炸制，炸的時候用鍋蓋擋一下 以免熱油濺出燙傷，肉皮呈金黃色上面起滿小泡時取出來，放入清水中浸泡20分鍾，讓肉皮吸收水分形成虎皮斑。

8.浸泡好以後把五花肉切成半厘米後的肉片放入盆中，加入雞精3克、白糖5克和味、豆腐乳一塊，增加醬香味，海鮮醬5克、排骨醬10克、蚝油5克、用手抓勻讓醬料均勻包裹在肉片上面，顏色不夠紅潤的話，再淋入一點老抽把顏色抓均勻。

9.把肉片均勻碼放在手上放入扣碗裡面，再把炒好的豆角放在料盆中拌一下也放入扣碗中，蒸鍋中水燒開以後放入准備好的五花肉，用碗或者盤子蓋一下，蓋上鍋蓋開中火蒸30分鍾。

30分鍾以後我們把蒸熟的五花肉取出來，控掉多餘的料汁，把五花肉倒扣在盤子裡面，澆上剛剛倒出來的料汁，紅潤軟糯的干豆角扣肉就能上桌食用了。

技術要點：

1.蒸制時只需要蔥姜去腥即可，不要加太多香料，以免影響五花肉的香味。

2.在肉皮上面扎孔，一是釋放多餘的油脂，減少油膩感，二是方便料汁滲入進去，炸出來的肉皮更加紅潤。

3.炸好的五花肉一定要用清水浸泡，去除上面的油脂，同時讓肉皮吸水膨脹，增加軟糯的口感。

3、老家大廚：老家辦酒席的扣肉怎麼做的

老家辦酒席扣肉的做法
材料
主料：五花肉，梅乾菜，
輔料：蔥，姜，蒜，八角
做法
1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末後，加入蔥、姜、料酒煮20分鍾。
2.撈出後，幾面都均勻的抹上醬油。
3.鍋入油，中火放入鍋中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅乾菜用溫水浸泡10分鍾，徹底洗凈後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。
6.切成厚薄適宜的片狀。
7.皮朝下排在碗內。
8.均勻鋪上煸炒後的梅乾菜，放八角，入鍋蒸40分鍾。
提示：如果蒸熟後，能將湯汁倒進炒鍋內，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。

4、請問四川在辦酒席時做的糖扣肉是怎麼做的啊?

菜名：四川扣肉

主料：五花肉，宜賓芽菜

輔料：花椒，生薑，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽

做法：

1、五花肉切大塊，放清水裡煮至剛收血水，撈起後稍涼，在皮上抹少量白糖，老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水

2、鍋里放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。在鍋里放油後就把肉塊皮朝下放上，然後蓋上蓋再點火，聽著鍋里一陣的響，覺得差不多了，再關後，後拿開蓋。

3、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下擺在碗底鋪好。

4、用醬油，少許白糖，適量清水，鹽調成汁，澆一半在肉上，再擺上點花椒粒，八角，丁香，姜絲

5、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然後再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒，八角，丁香，姜絲，高壓鍋隔水蒸40分鍾左右即可。

小貼士：

肉煮的過程用筷子扎扎，孔洞里沒血水滲出即可，炸肉時注意瀝干水，否則容易濺鍋。肉在切時建議不要切太薄，不然蒸過後筷子夾不起來。

5、鄉下酒席扣肉的做法

老家辦酒席扣肉的做 法
材料
主料：五花肉，梅乾菜，
輔料：蔥，姜，蒜，八角
做法
1.五花內肉放入容沸水中汆燙，去除浮末後，加入蔥、姜、料酒煮20分鍾。
2.撈出後，幾面都均勻的抹上醬油。
3.鍋入油，中火放入鍋中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅乾菜用溫水浸泡10分鍾，徹底洗凈後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。
6.切成厚薄適宜的片狀。
7.皮朝下排在碗內。
8.均勻鋪上煸炒後的梅乾菜，放八角，入鍋蒸40分鍾。
提示：如果蒸熟後，能將湯汁倒進炒鍋內，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。

6、四川在辦酒席時做的糖扣肉是怎麼做的?

菜名：四川扣肉

主料：五花肉，宜賓芽菜

輔料：花椒，生薑，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽

做法：

1、五花肉切大塊，放清水裡煮至剛收血水，撈起後稍涼，在皮上抹少量白糖，老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水

2、鍋里放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。在鍋里放油後就把肉塊皮朝下放上，然後蓋上蓋再點火，聽著鍋里一陣的響，覺得差不多了，再關後，後拿開蓋。

3、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下擺在碗底鋪好。

4、用醬油，少許白糖，適量清水，鹽調成汁，澆一半在肉上，再擺上點花椒粒，八角，丁香，姜絲

5、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然後再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒，八角，丁香，姜絲，高壓鍋隔水蒸40分鍾左右即可。

小貼士：

肉煮的過程用筷子扎扎，孔洞里沒血水滲出即可，炸肉時注意瀝干水，否則容易濺鍋。肉在切時建議不要切太薄，不然蒸過後筷子夾不起來。

7、怎樣做出酒席上好吃的梅菜扣肉？

主料：准備兩斤帶皮豬五花肉，兩百克梅乾菜。

調料：二十克醬油，兩斤清油。
做法：
1、先把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。
2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。
3、將肉朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約半小時肉軟爛，取出扣在盤子里即可。
特點：梅菜扣肉色澤紅亮，肉質酥爛，味道香濃，肥而不膩。

8、農村酒席上的扣肉很好吃，是怎麼做的？

四川咸燒白做法：把清洗干凈的五花肉，放入姜蔥料酒煮到六七成熟，撈出成熱用排釘扎無數小眼，迅速摸上上等老抽上色。油鍋放入油燒到七成，放入上好色的五花肉炸到肉皮焦黃，投入冷水中浸泡。這個時候你可以看到炸過五花肉表皮有非常多小泡，蒸出來的扣肉才軟糯。把浸泡好了的五花肉，在投入先准備好了的，自製五香醬油水中浸泡幾個小時。把浸泡好了五花肉切不厚不薄的大片，用土紅碗一碗十片擺好，再放入提前准備好的芽菜或者其它輔料，芽菜上面每碗放薑片兩片、花椒三四粒、四川豆豉四五粒、放入泡過肉的五香醬油水少許，就可以上蒸籠蒸熟。

9、為什麼酒席少不了扣肉

結婚請酒中,有扣肉,是取其喻意的
扣肉中,除了少許乾菜外幾乎是全肉的,而且肉與肉之間必需是相連的
取其「心心相連」之喻意.

10、扣肉是什麼，為什麼叫它扣肉？

土家扣肉

把它放到 ? ? ?你知道為什麼叫扣肉嗎？因為它是先把肉放在一個，碗裡面蒸，蒸好之後再把它反扣到另外一個盤子裡面，所以就有了扣肉這個名字，那這么復雜的工序做出來的肯定是很好吃的。扣肉一般都出現在酒席上面，或者是過年過節什麼的，就是因為它的做法比較麻煩，所以，平時在家是不會有人做的。扣肉也算得上是一道經典的菜了，像什麼梅菜扣肉啊，什麼扣肉的多的很。

陸川扣肉

做法步驟

1.將五花肉修整成四方形的大塊，洗凈，用小夾子夾凈肉皮上的殘毛

2.將肉放入鍋中，加入適量的清水，放入大蔥段、薑片、米酒、鹽，蓋蓋，將肉煮熟(建議米酒不可省略，放少許米酒煮好後肉會香很多哦)

3.用筷子輕輕地可插進肉中，說明肉已經熟了(煮肉的湯不要倒掉，後面的步驟還要用到，剩下的也可以用來作高湯用哦)

4.將煮熟的肉撈出，用廚房紙或干凈的紗布擦乾其表面的水分

5.用小刷子將肉的表面均勻地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷勻，沒有蜂蜜也可用甜酒釀來代替)

6.鍋內放入適量的植物油，燒至七八成熱(油麵平靜，有青煙冒出)，下入步驟5的肉(炸肉的時候一定要注意安全，非常容易濺油。我一般都是一手拿鍋蓋，一手用筷子將肉放入油中後立刻蓋上鍋蓋，肉在炸制的過程中會不時聽到油濺在鍋蓋上發出「嘭嘭」聲音，有點恐怖哈)，將肉炸至上色、肉皮起泡

7.炸好的扣肉撈出，晾涼(可一次多做一些，炸好後放入冰箱保存，下次要吃的時候再切片蒸熟，很方便)

8.切成約0.3厘米厚的大片

9.取一個耐熱的大碗，將切好的肉片排在碗底(要留出幾片等下一個步驟放在鹽菜上)

10.放入鹽菜(我用的是即食的香辣鹽菜，如果是未加工過的鹽菜那麼要先洗凈切碎後放鍋里炒一炒)

11.在鹽菜上再放上幾片肉(這樣做是為了在蒸制的時候肉片上的油份可以滲透到鹽菜中)

12.然後用另一個碗蓋在裝有鹽菜扣肉的碗上(蓋上碗，可防止多餘的水汽進入)，放入高壓鍋中，扣上鍋蓋，大火燒開後轉中火蒸約20分鍾(如果沒有高壓鍋，可用普通的蒸鍋，時間會長一些，大概要50分鍾左右吧，要將肉蒸得透一些才好吃)

13.待高壓鍋泄壓後打開鍋蓋，取出，將兩個碗翻轉倒扣，取下上面原來裝肉的碗

14.取適量之前煮肉的湯，放入鍋中，燒開，倒入水澱粉，加入一小匙醬油、細辣椒粉，順一個方向攪勻，然後澆在扣肉上，最後撒上蔥花即可(如果怕辣，細辣椒粉可不加) 營養價值
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。