辦酒席用的魚

1、酒席上的魚應該要怎麼放？

假如碰上講究秩序的官宴或求人辦事請客者，解決魚的方案就會無趣無味至極。整魚上桌，主陪者先要拿起公用筷子把魚身上最好的部位（江南人視為魚頭，江北則為肚當）夾到主賓桌前的私盤里。這位爺一邊當仁不讓地享用，一邊招呼：大家都吃，大家都吃。一條魚便被慢慢地消滅掉半壁江山。在沿海或濱湖城鄉，魚的另外一面是不吃的，怕「翻」，剩下的拿去氽湯。有野史記載，清朝生意人和官場客意在一帆風順，魚的一面吃完了也忌口說「翻」，諱稱「調（音掉）向」。
酒席上吃魚一般有個規矩，就是魚頭沖著誰，誰就是首席的貴賓，盡管三推四讓，主人喝了魚頭酒，還得先動筷子，夾起一隻魚眼，說道：高看一眼！被高看一眼的人喝兩杯酒，拿筷子夾一片魚外殼，給另一位，說，賞個臉面！賞個臉面的人喝倆杯酒，夾起一片魚肚給另一位說，推心置腹！推心置腹的那位喝兩杯酒後，夾一片魚鰭給另一位說，比翼雙飛！比翼雙飛的那位喝兩杯酒，夾魚肚中的雜碎給另一位 ，說，肝膽相照！肝膽相照那位喝兩杯酒後，夾一段魚脊背給另一位說：倍感親切！倍感親切的那位喝兩杯酒後，夾個魚尾巴給另一位說，委以重任！委以重任的河完兩杯酒後酒喝得差不多了，魚也吃得支離破碎。
也許我們不用喝酒，但可以對成語，別有一番風味！

2、平常辦酒的是什麼魚？

各地不一樣啊，我這邊是清蒸的多見，以鱖魚、黃魚、元寶魚，最為常見，一桌上一條的那種。

3、一般什麼魚最受歡迎，因為要辦酒席，不知道買什麼魚合適…

最好還是根據當地人口味，
魚的種類太多了，
北方一般都是採用鯉魚。

4、在朋友家酒席上吃到的魚，求問這是什麼魚？

淡水白鯧（Colossoma brach ypomum），學名短蓋巨脂鯉，原產南美亞馬遜河，為熱帶和亞熱帶魚類。淡水白鯧（以下簡稱淡水鯧）具有食性雜、生長快、個體大、病害少、易捕撈、肉厚剌少、味道鮮美、營養豐富等特點，在擴大池塘養殖對象，增加單位面積產量方面是一種有價值的魚類，幼魚階段還可作觀賞魚。淡水鯧於1982年被引入中國台灣省，之後人工繁殖成功，開始在淡水魚塘推廣養殖。1985年從台灣省經香港引入廣東省試養，1987年獲得人工繁殖成功，以後逐漸推廣全國，成為年產量最高的名特品種之一。

淡水鯧個體較大，生長迅速，最大個體可達20公斤，飼養一周年體重可達1000克以上。在廣東，當年孵化的魚苗，飼養到年底可長到500克以上的上市規格，最大的可達1000多克；到第二年可長到2000克左右。

體色為銀灰色，胸、腹、臀鰭呈紅色，尾鰭邊緣帶黑色。魚種時體表有黑色星斑。到了成魚這種星斑消失，但成魚的體色會受環境的影響而有些變化，飼養在室內水簇箱中缺乏陽光的鹼性水體中的短蓋巨脂鯉體色較深、呈深灰至黑色，而放養在池塘中則是白身、銀鱗、黑尾、紅鰭，四色相配，魚種加上體表星斑，極為美觀。由於這種魚的體型、體色特點，因此是很好的觀賞魚。

5、辦酒席一般用的扇形的是什麼魚

辦酒席一般用的扇形的是鱸魚
鱸魚（真鱸科花鱸屬魚類）一般指花鱸。
花鱸（學名：Lateolabrax japonicus）是真鱸科、花鱸屬魚類。體長、側扁。口大、傾斜。下頜長於上頜，上頜骨長，末端到眼後下緣。兩頒、梨骨、齶骨具絨毛狀齒。前鰓蓋骨的後緣有細鋸齒，後角有一個大棘，下緣向後下方有3個大棘，鰓蓋骨有一個大棘。具兩個背鰭，第一背鰭以第5鰭棘最長。幼體的體側及背鰭棘部有若干黑色斑點，成熟個體逐漸消失。
分布於北海道、符拉迪沃斯托克（海參崴）、朝鮮到雷州半島以西。
在黃海流域僅見於濟南以東黃河下游，沿長江曾見於江西省九江。鱸魚為近海及河口附近中上層兇猛魚類，亦進入淡水河內索食，以蝦蟹及小魚等為食。

6、酒席上的清蒸魚是什麼魚

酒席上的清蒸魚一般用的多寶魚。

多寶魚富含Ω-3脂肪酸、蛋白質、維生素A、維生素C、鈣和鐵等。Ω-3脂肪酸是人類不能自身合成但是健康必需的脂肪酸，能使人體中幫助脂肪分解的高密度脂蛋白（HDL）含量增加，有助於降低血脂、緩解大動脈和其他血管的壓力，有效降低心臟發病率。
多寶魚的營養價值非常豐富，就要表現在它的皮下擁有豐富的膠質，膠質的味道非常鮮美，並且既有美容的作用，還可以滋補健身，提高人體的抵抗力。膠質蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容作用，且能補腎健腦，經常食用可以滋補健身，提高人體免疫力。

食用功效
1、祛脂降壓：能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2、明目：提高眼睛的抗病能力和預防夜盲。
3、和胃：中和胃酸，緩解胃痛。
4、健腦提神：多寶魚能補腎健腦，助陽提神。
5、提高免疫力：經常食用多寶魚，可以滋補健身，提高人的抗病能力。
6、美容：多寶魚中膠質蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容作用。

材明細
主料
多寶魚一條
輔料
蔥適量
姜適量
蒜適量
紅椒適量
配料
生抽適量
胡椒適量
香油適量
鹽適量
清淡口味
燒工藝
十分鍾耗時
簡單難度
清蒸多寶魚的做法步驟

1多寶魚前面都畫上幾刀，用鹽和生抽，胡椒塗抹均勻，腌上十分鍾以上

2腌魚的時候，准備蔥、姜、蒜

3把腌好的魚放入蒸鍋里，把蔥·姜·蒜平鋪在魚上，大火蒸12-15分鍾左右

4蒸魚時，把紅椒·蔥頭，切絲，蔥身，和香菜切碎備用

5魚蒸好後，把身上的蔥·姜·蒜拿出

6把盤子里多的汁水倒入小碗備用

7把步驟4裝備好的配料倒入裝魚汁的小碗里

8炒鍋里放入香油，燒於冒煙

9把燒好的油到入步驟7里

10最後把暴香好的調料汁，均勻倒入魚上即可

7、酒席處紅燒魚的做法

一：魚（1.2斤為號）洗凈揩乾；
鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃；
在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然後添冷水沒過魚身；
再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生薑、1棵蔥切段；
水開後轉成小火加蓋燉10分鍾後加鹽、味精，這時可以給魚翻個身；
再燉5分鍾後收汁起鍋即可

注意：
1. 魚兒一定要揩乾水分，不然會沾鍋
2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋
3. 一定要放醋，可以去腥提鮮

二：紅燒魚的做法：

油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。

剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！

翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！

鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！

最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！