辦酒席做魚怎麼做

1、酒席處紅燒魚的做法

一：魚（1.2斤為號）洗凈揩乾；
鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃；
在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然後添冷水沒過魚身；
再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生薑、1棵蔥切段；
水開後轉成小火加蓋燉10分鍾後加鹽、味精，這時可以給魚翻個身；
再燉5分鍾後收汁起鍋即可

注意：
1. 魚兒一定要揩乾水分，不然會沾鍋
2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋
3. 一定要放醋，可以去腥提鮮

二：紅燒魚的做法：

油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。

剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！

翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！

鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！

最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！

2、酒席上的清蒸魚是什麼魚

是鱸魚。

【材料】

方火腿200克、鱸魚500克、生薑10克、香蔥5克、豉油3茶匙、鹽和油適量、料酒2茶匙

【做法】

將鱸魚洗凈並處理好內臟，從脊椎處切斷至腹部（保留一部分不切斷），用鹽和料酒一起腌漬10分鍾。

2.方火腿切成片，香蔥切段、生薑切片。盤中擺上一層生薑片，方火腿片和香蔥段塞入魚身開口處，將魚放在生薑片上。

3.擺好盤的魚上鍋蒸10分鍾左右，取出後淋入豉油，最後澆上一層熱油即可。

做法一

製作食材

原料

（各種）魚 一尾

清蒸魚輔料

蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

製作流程

第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。

第二步：魚的整形：將魚清洗干凈後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。

清蒸魚(5)第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。

第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟後既美觀又入味均勻。

第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鍾立即關火。

第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鍾後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

3、宴席上整魚的擺法是很有講究的，是魚肚子朝客人還是魚背脊朝客人？魚頭是朝左還是右？

宴席上整魚肚子要朝向客人，「魚」端上客桌，頭和尾有三種放法：

1、魚頭向外，意思是要大家走好，人人方便，將來能鯉魚跳龍門，有個出息；

2、魚頭正對主客或有特殊身份的人，意思是對主客表示特別尊敬，示意其為宴桌眾客之首，居高臨下，敬請賜教；

3、魚頭向西或向東，向西的意思是逆流而上，鼓勵大家敢作敢為，奮力拚搏，向東的意思順流而下，一帆風順，所向無阻。

(3)辦酒席做魚怎麼做擴展資料

宴席上整魚的上法：

魚通常要放在諸多菜上完之後才端上。其一是祝大家生活富裕，年年有餘，二是說宴席接近尾聲，有暗示客人見魚思飯之意。

而在送親的客席上，廚師在做好魚之後，會令跑堂的在托盤里放一帖紅紙，連魚一並送上餐桌，這時送親的大客便知道菜餚將齊，廚師要討謝廚禮。有經驗的送親主客便自動地從口袋裡掏出謝禮和香煙，放在托盤里，隨口說：「不成敬意。」跑堂的即打躬施禮轉身而去。

4、酒席上的魚應該要怎麼放？

假如碰上講究秩序的官宴或求人辦事請客者，解決魚的方案就會無趣無味至極。整魚上桌，主陪者先要拿起公用筷子把魚身上最好的部位（江南人視為魚頭，江北則為肚當）夾到主賓桌前的私盤里。這位爺一邊當仁不讓地享用，一邊招呼：大家都吃，大家都吃。一條魚便被慢慢地消滅掉半壁江山。在沿海或濱湖城鄉，魚的另外一面是不吃的，怕「翻」，剩下的拿去氽湯。有野史記載，清朝生意人和官場客意在一帆風順，魚的一面吃完了也忌口說「翻」，諱稱「調（音掉）向」。
酒席上吃魚一般有個規矩，就是魚頭沖著誰，誰就是首席的貴賓，盡管三推四讓，主人喝了魚頭酒，還得先動筷子，夾起一隻魚眼，說道：高看一眼！被高看一眼的人喝兩杯酒，拿筷子夾一片魚外殼，給另一位，說，賞個臉面！賞個臉面的人喝倆杯酒，夾起一片魚肚給另一位說，推心置腹！推心置腹的那位喝兩杯酒後，夾一片魚鰭給另一位說，比翼雙飛！比翼雙飛的那位喝兩杯酒，夾魚肚中的雜碎給另一位 ，說，肝膽相照！肝膽相照那位喝兩杯酒後，夾一段魚脊背給另一位說：倍感親切！倍感親切的那位喝兩杯酒後，夾個魚尾巴給另一位說，委以重任！委以重任的河完兩杯酒後酒喝得差不多了，魚也吃得支離破碎。
也許我們不用喝酒，但可以對成語，別有一番風味！

5、農村宴席上最為常見的糖醋魚，正宗的做法是怎樣的？

糖醋魚是常見的家常菜，過年過節、結婚升遷等喜慶的日子更是少不了這道菜，魚有年年有餘、吉慶有餘的吉祥寓意。糖醋魚做法非常簡單，吃起來酸甜可口，外焦里嫩、肉質鮮美、並且沒有腥味，很開胃，大人孩子基本都喜歡吃。

主料：1斤多到兩斤重的鯽魚1條

配料：姜蔥適量，西紅柿2個，雞蛋2個；白醋、白糖、料酒、生抽、生粉、食鹽、菜籽油各適量

第一步：魚的初步處理

鯽魚改刀：買回的魚清洗一遍，去掉魚鰓、魚鱗和內臟腸子等，特別是魚肚內的黑膜一定要刮干凈，這層膜腥味比較重，用清水沖洗干凈。從魚頭處開始改斜刀，口子交叉，密度大一些，口子盡量深一些。順便將生薑切絲，蔥花切末，分開備用。

腌制鯽魚：將魚裝碗，加2勺料酒，2勺生抽，加小半勺食鹽化開。用姜絲蘸汁水塗擦整個魚身，魚肚要多擦幾遍，最後將姜絲塞入魚肚。用保鮮膜封好，放於冰箱保鮮腌制15分鍾左右。

第二步：油炸鯽魚

鯽魚掛糊：准備兩只碗，一隻碗中打入雞蛋，只留蛋清，另一隻碗加2把生粉。魚腌好後，倒掉血水，用廚房吸濕紙吸干魚表層的血水。用姜絲蘸著蛋清在魚身上塗抹，包括改刀處也要抹到。將魚放生粉中滾一遍，讓整個魚都裹上一層生粉(也包括切口裡面)

油炸定型：凈鍋後燒干鍋中水分，多加些油。開中火，將油燒開後關火，晾置一會，直至油麵無翻滾。用手提起魚尾，將魚頭和魚身油炸，讓魚靜靜地油炸，不要擺動，兩面完全定型後即可拿出瀝油。

二次復炸改大火燒油，當出現翻滾的時候改中火。將魚再次油炸，炸1分鍾左右，魚即可被炸熟炸透，撈出瀝油擺盤。

第三步：糖醋魚成菜

將西紅柿切十字花刀，用開水淋一遍，將皮撕掉。挖去中間的籽粒，果肉切成小丁再剁成泥裝碗。鍋中留少許的油，開中火，有「冒煙」的時候將姜絲下鍋煸炒出香味，倒入西紅柿泥，開大火炒出汁水，加1勺白糖，2勺白醋，適量的開水拌勻，燒開後加一點生粉勾芡。大火燒制5分鍾醬汁變得濃稠。趁熱將醬汁澆在炸魚身上，糖醋魚即製作完成，最後撒一點蔥花點綴增香。

6、一般吃酒席的糖醋魚是怎麼做的

准備好材料，將黃花魚去鱗去肚洗凈，控干，改花刀，用少許鹽灑一下魚身上。在魚身上塗抹均勻生粉。將洋蔥、胡蘿卜、尖椒、姜切絲，蒜頭拍碎。鍋里加油燒至八成熱，將拍好生粉的魚肚子朝下，入鍋炸至金黃，並定好型取出。

炸魚的油留用，將椒絲、胡蘿卜絲、洋蔥絲下鍋稍微炸一下，取出控干油份。炸好的配菜控干油將油倒出，留少許燒熱，下番茄汁炒至紅亮。加入姜蒜，稍炒，然後加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。加入水澱粉勾芡，然後將炸過的胡蘿卜絲、洋蔥絲、尖椒絲入鍋炒勻。將調好的糖醋汁淋在黃魚身上就好了。酸酸甜甜就是你，美味的糖醋魚。

魚改花刀的時候，第一刀先往魚頭方向斜切至骨，然後再貼著骨頭往魚頭方向切一下，每刀都如此。炸魚的時候，油溫要高，放魚入鍋的時候，可以手拿著魚鰭放置下去，固定一下不要動，方便定型，不過小心不要把手一起炸了，糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例為1:1:1:3。

茄汁先下油鍋煸一下，能令它更紅亮，因為它是脂溶性的。魚用少許鹽先抹一下，能令它更入味，「想要甜，先加鹽」，這是個廚房秘訣，不過鹽的分量不能太多了。

7、怎麼樣做魚比較好吃

大家都喜歡吃魚，但是拿到魚之後又不知道該怎麼處理這條魚，所以大家都覺得魚處理很麻煩，都不喜歡弄魚，但是大家有那麼喜歡吃魚，因為魚身上有許多蛋白質，他的肉很鮮美，那麼怎麼做魚好吃又簡單呢，接下來看看下面就這篇文章，你就可以知道了。



怎麼做魚好吃又簡單

紅燒魚的做法一

食材

魚，蔥姜蒜，各種調料。

做法

1.魚清理干凈，用料酒、鹽腌15-20分鍾，備用；蔥切片，備用；大蒜拍碎，備用。

2.鍋中放油燒熱，放魚並且兩側都煎黃，之後將魚盛出。再在鍋中放入花椒爆香，去掉花椒粒後再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽，同時加入適量的清水。燒開後把魚重新入鍋，用中火燉半小時即可出鍋食用。

1.斜刀將魚肉片開，將雞精、白鬍椒粉、鹽和澱粉倒進魚肉里，加入料酒攪拌均勻。



2.西紅柿切塊備用，鍋中加油燒熱，放入蔥姜，煸炒出香味後，西紅柿下鍋。



3.待西紅柿軟爛後，加番茄醬繼續翻炒，加水熬成濃湯，不要忘記放鹽哦！



4.待湯煮沸，放入准備好的魚肉，肉熟後關火起鍋。撒些芝麻，可以使湯更美味哦！