酒席開胃菜有哪些

1、中國美食中有哪些開胃菜？

開胃菜
中文名
開胃菜
種類
冷熱開胃菜、開胃湯
特點
數量少、味道清新、色澤鮮艷、常有酸味和鹹味
基本內容
開胃菜開胃菜：它包括各種小份額的冷熱開胃菜和開胃湯。它是西餐中的第一道菜餚或主菜前的開胃食品，特點是菜餚數量少，味道清新，色澤鮮艷，常帶有酸味和鹹味，並具有開胃作用。

開胃的食物

一、堅果類：杏仁、花生等堅果富含對心臟有益的氨基酸和不飽和脂肪酸，能降低患心臟病的風險。

二、薏苡仁：屬於水溶性纖維的薏苡仁，可以加快肝排除膽固醇，保護心臟健康。

三、芹菜：芹菜所含的芹菜鹼，可以保護心血管功能。吃芹菜要吃葉子，因為葉子才是營養精華所在。葉子的維生素C比莖高，且富含植物性營養素、營養價值高。芹菜也是富含纖維素的食物。最新研究結果顯示，多吃富含纖維素的食物能夠降低心臟病發作的危險性。

四、馬鈴薯：該食品含有較多的維生素C和鈉、鉀、鐵等，尤其鉀含量最為豐富，每100克中含鉀502毫克，是少有的高鉀蔬菜。心臟病特別是心功能不全的患者，多伴有低鉀傾向。常吃馬鈴薯，既可補鉀，又可補糖、蛋白質及礦物質、維生素等。

五、木耳：食用木耳能刺激腸胃蠕動，加快膽固醇排出體外。此外，黑木耳中含抗血小板凝結物質，對於動脈硬化、冠心病及阻塞性中風有較好的保健效果。

六、黃豆：黃豆含有多種人體必需的氨基酸，且多為不飽和脂肪酸，可促進體內脂肪和膽固醇代謝。

七、玉米：玉米油含不飽和脂肪酸、高達六成的亞麻油酸，是良好的膽固醇吸收劑;玉米放在中葯里則有利尿作用，並有幫助穩定血壓的效果。

八、海帶：海帶屬於可溶性纖維，比一般蔬菜纖維更容易被大腸分解吸收運用，因此可以加快有害物質如膽固醇排出體外，防止血栓和血液黏性增加，預防動脈硬化。

九、菠菜：本品豐富的葉酸，能有效預防心血管疾病。此外，菠菜中的鐵以及微量元素，還可起到補血之作用。

十、黑芝麻：黑芝麻含有不飽和脂肪酸和卵磷脂，能維持血管彈性，預防動脈硬化。

2、開胃菜有哪些？

開胃菜有：

糖醋魚塊

1，將草魚的肉洗凈，去掉魚皮和魚骨，切成1cm的厚片

2，放入盆中，調入1/2茶匙的鹽，料酒和干澱粉，抓拌均勻後腌制20分鍾

3，平底不粘鍋中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加熱至7成熱時，把魚塊放入

4，小火煎炸至兩面金黃後撈出瀝干油，放入盤中

5，用一個碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩餘的1/2茶匙鹽，攪勻調成汁

6，另起一鍋燒熱，倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），把調好的汁倒入鍋中，用勺子沿著同一方向（順時針或逆時針）攪拌

7，最後淋上水澱粉勾芡

8，將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上

9，最後撒些熟白芝麻，點綴一下即可

紅燒肉末茄子

1，將茄子去皮，切成自己愛好的形狀，用水泡著（防止氧化變色），蒜切細備用。

2，取一個小碗，在裡面放入醬油、鹽、白糖、雞精（量的多少根據茄子多少來定）。

3，瘦肉末用醬油、生粉、料酒混合均勻，熱鍋熱油把肉末翻炒至變色盛出備用。

4，肉末盛出之後，放入茄子在鍋中，加半碗清水，倒入步驟2准備在小碗里的調料，這里可以不用翻動茄子，只需要晃動鍋就可以了，防止茄子沾鍋。

5，把切好的蒜加入鍋中，蓋上鍋蓋，燜至茄子脫水。

6，加入肉末在茄子上，翻炒均勻，如果覺得茄子看上去不夠粘稠，請勾芡（生粉+水倒入鍋中），小編這個肉末是加了生粉的，所以茄子粘稠度夠了，不過正常情況都需要單獨勾芡。

7，撒上蔥花就可以出鍋啦！

3、有什麼開胃菜

夏季開胃常用的菜餚有哪些
夏季的時候很多人都會出現一個問題，就是當夏季的時候我們很多人都是沒有胃口的，所以夏季的時候我們就要吃一些能開胃的涼拌菜，下面我們就給大家介紹比較常見的涼拌菜。
爽口芹菜絲
原料：芹菜500克，雞蛋一隻。
製法：芹菜洗凈，擦細絲。雞蛋磕入碗中，攪勻，放鍋內煎成餅，取出切細絲。芹菜絲、蛋皮絲中調入白糖、白醋、香油，拌勻即食。
特點：甜酸適口，黃綠相襯。
田間三爽
原料：白蘿卜200克，胡蘿卜150克，黃瓜150克，鹽、味精、白糖、蔥油、香油各適量。
製法：白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜洗凈，用刨片機刨成薄片，改刀成面條狀，放冰水中浸泡10分鍾撈出。把鹽、味精、白糖、蔥油、香油入碗中攪勻，倒在菜上。
特點：色澤醒目，口感脆香。
香油芥菜
原料：鮮芥菜500克，白糖、米醋各適量，青蘿卜200克，白菜幫三片。
製法：鮮芥菜洗凈擦細絲，放壇子內加糖100克，米醋20克，青蘿卜頂刀切圓片。把白菜幫、蘿卜片放入壇子口蓋嚴，燜約24小時，取出，淋幾滴香油即可食用。
特點：甜酸辣香，爽口開胃。
熗萵筍絲
原料：萵筍500克，胡蘿卜10克，花椒20粒，花生油、鹽、味精、糖、米醋各適量。
製法：把萵筍去皮洗凈，切細絲，胡蘿卜切絲;花椒放入油中，製成花椒油，撈出花椒粒。把鹽、糖、味精、醋攪勻，倒在萵筍絲上，淋上花椒油，裝盤上桌。
特點：酸辣脆香。
鮮泡心裡美
原料：心裡美蘿卜300克，野山椒、白醋、白糖、鹽、味精各適量。
製法：把心裡美蘿卜洗凈，在菜板上左手按住蘿卜，右手執刀，左手滾動，刀跟進，旋轉一圈，將蘿卜皮旋下，切塊。把野山椒、白醋、白糖、鹽、味精調勻，倒入蘿卜皮中拌勻，放保鮮盒中，置保鮮4～5小時，裝盤食用。
特點：涼爽，酸脆。
上面這些夏季的涼拌菜都是色香味比較好的菜餚，這些菜餚都是比較時候我們夏季開胃的菜餚，所以我們應該在夏季胃口不好的時候多吃一些

4、常見的開胃菜有哪些?

常見的開胃菜

糖醋藕丁

1，藕去皮切丁，准備少量的小蔥花

2，藕丁焯水後備用

3，糖醋汁配置：老抽1勺、白醋2勺、糖3勺、雞精1小勺、鹽1小勺、澱粉配置：土豆澱粉1勺，加水調制備用

4，油熱後，放入藕丁翻炒，加入糖醋汁

5，加入水澱粉

6，出鍋前撒入蔥花

花椒黃瓜雞丁兒

1，沒有鮮花椒，用的綠的乾花椒。清洗後泡一個小時以上。鮮花椒就泡半個小時吧。撈出花椒。浸泡花椒的清水留著備用

2，雞胸肉去筋膜，洗凈，切2cm左右大小的丁兒。放入碗內，加入蛋清和澱粉拌勻腌制。

3，黃瓜切丁兒

4，鍋內加入調和油燒熱，下雞肉丁滑散至熟，盛出瀝油。

5，鍋內留少許油，先下泡好的花椒，煸炒出香味兒。再放入雞丁。黃瓜丁炒香。然後倒入泡花椒的水炒勻。放鹽~雞精調味。用水澱粉勾芡。收工~

5、農村宴席菜譜

我用一個叫做宴小象的平台弄過好幾次，價格厚道廚師也專業，大概跟你說一下都有些什麼菜色：
800元一桌的雞鴨鵝，蝦蟹魚都得有，廚師還給我加上了扇貝干貝，印象最深的是那鍋老鴨葯膳湯。
1600元一桌的，龍蝦鮑魚象拔蚌石斑樣樣俱全，魚翅燕窩也上了。
3000元一桌的就厲害了，我結婚的時候弄的。其實比起1600的就是食材升級了，龍蝦足斤足兩，鮑魚升級成澳鮑了，魚翅用的是排翅，還加了大角螺，炊帶子，老鴿葯膳。

6、湘菜酒席中的十道菜

作為我國八大菜系之一，湘菜一直是香辣菜的代表，滋味側重，但色香味齊全。用料對比廣泛，所以口味對比多變。因地理位置的因素，所以大部分的菜都對比偏辣，當然假如不喜歡吃辣的同學去湘菜館也能吃到自個想要吃的菜



No.10 湖南扣肉



在湖南，扣肉肯定可以算得上是宴來賓的大菜了，非首要來賓不進場。當然了，扣肉就算往常吃也是適當下飯的。通常肉選用的都是五花肉，再加上雪裡蕨，先煮後炸，最終再蒸，技術對比復雜



No.9 茄子煲



茄子有多種做法，適用於燒，燜，蒸，炸，拌等等，茄子煲歸於蒸的一種，經過先蒸好茄子，然後燒油再經過小火砂煲煲一下，再撒上配料即可。正宗的湘菜館，這道菜做起來對錯常好吃的



No.8 手撕包菜



說起手撕包菜，最知名的仍是湖南各大學城周邊的飯館，無論是蒸菜館仍是小炒，這道菜可說是除非沒有否則必點的一個蔬菜。比馬鈴薯絲出現的頻率還高，和往常做的素菜不一樣，滋味不是清淡，而對錯常重，會放蚝油等一系列添加滋味的油類，再加上干紅辣椒，會讓你對一個素菜耐人尋味也許也只要它了



No.7 干鍋肥腸



湘菜做肥腸很考究，用麵粉和醋重復搓，然後再用清水或許啤酒重復沖洗以確保肥腸的口感和干凈衛生，通常干鍋肥腸都會煮上20分鍾左右，有經驗的師傅會把握好時刻和火候，既不會沒嚼勁也不會煮不行咬不動



No.6 湘西土匪鴨



土匪鴨製造首要上靠燜，口味香辣為主。滋味當然上對比重的，由於鴨肉對比腥，湘菜師傅通常都會用料酒先把鴨肉腌個幾分鍾，再用水，最終再用啤酒燒。假如客人沒有特殊請求，通常還會加點醋。這樣腥味徹底去掉後，鴨肉就香馥馥的啦



No.5臘味合蒸



臘味合蒸是湖南傳統名菜之一，取臘魚，臘肉，臘雞參加雞湯和別的調料，下鍋清蒸而成。吃的時分臘味濃重，咸甜適口，柔韌不膩，用來下飯可謂是良配。輔料假如再加上豆鼓，完美的詮釋了湘菜的色香味齊全了



No.4 毛氏紅燒肉



毛氏紅燒肉可謂是特徵湘菜了，並不是說製造者是姓毛，它的典故首要是由於毛爺爺格外喜歡吃湖南的這道特徵菜而出名。在選材會格外請求要是非雙色的豬的五花肉。在燒制過程中參加少量的辣椒，滋味甜中帶咸，咸中有辣，甜而不膩



No.3 干鍋花菜



湖南人對比喜歡吃干鍋菜，所以像干鍋肥腸，干鍋雞等等都非常的受群眾的喜歡。干鍋花菜是裡面對比特徵的一種蔬菜做法，通常會在鍋內參加五花肉，滋味會好很多。咬起來清脆，花菜一口一個絕不迷糊。干鍋菜通常會越吃越有滋味，越吃越好吃



No.2 農家小炒肉



排在第二的這道農家小炒肉可以說是經典中的經典，光看著就非常有胃口，透著一股子的香辣滋味。豬肉在做之前用調料先拌一下滋味會更佳



No.1 剁椒魚頭



假如你不是湖南人，你說不定也聽過這道名菜。根本上去刀湘菜館的人，都會嘗嘗這道名湘菜剁椒魚頭。紅的辣椒，綠的香菜，黑的豆鼓，白的蔥花搭配上大嘴魚頭，胃口滿滿。格外是吃完魚肉後，讓老闆給下點面條放入菜碗中。那滋味幾乎好吃到爆破，強烈推薦。

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7、西餐中開胃菜有哪些

西餐開胃菜的內容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量少，質量較高。

另外在吃西餐的時候，在上主菜之前先要點幾道開胃的小菜，既可以增添美感，還能提高食慾，在吃主菜之前，多食一點開胃小菜，還可以減少主餐的油膩感，由於開胃小菜大多都是酸味的，所以還有助於消化。

(7)酒席開胃菜有哪些擴展資料：

注意事項：

魚類菜餚一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜餚與蛋類、麵包類、酥盒菜餚品均稱為副菜。

因為魚類等菜餚的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜餚的前面，叫法上也和肉類菜餚主菜有區別。西餐吃魚菜餚講究使用專用的調味汁，品種有靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

8、贛州農村酒席上的招牌菜，你吃過幾種？

時代在變遷，社會在進步，雖然說一切都在變化，但總有一些東西是無法磨滅的，比如酒席。

記得小時候在農村吃酒席時的場景，別提有多熱鬧了！親朋戚友或者鄰里遇到起屋上樑、生日壽誕、添丁進口、喜結良緣、老人過世等大事總要辦酒席，那是全村的一件大事，六親九眷不請自到。這種浩浩盪盪的場面只有鄉下才有。

酒席未開始前，飯桌被鋪上了紅色的一次性桌布，桌面上已擺好煙酒茶水飲料、喜糖瓜子花生、碗筷，等待賓客就坐。
桌面上這種名為燙皮的小吃，是贛南客家的特產美食。燙皮以粳米為原料，經浸泡、磨漿、蒸熟、曬干製成的薄片，再用砂子炒熟，就成了無油的蓬鬆可口的小食。此外，還可以油炸、切絲煮等，每種做法都各俱風味。

那時候酒席上的大事小事都是親力親為，光自己一家人肯定是忙不過來。遇上這種大事兒，自家的或隔壁左右的人都會自發過來幫忙，這已是約定俗成的事。我們先來看看他們都張羅些什麼菜吧！

雞湯：

必不可缺的一道！也有甲魚湯之類的。

梅菜扣肉：

客家扣肉又名燒皮肉或燒片肉，是贛州人辦酒席必上的一道大菜。梅菜吸油，五花肉又帶著梅菜的清香，肥而不膩，食之軟爛醇香。小時候去吃酒就盼著趕緊上桌呢！

釀豆腐：

釀豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。贛南客家多在農閑時節娶親嫁女辦好事，一般都是自己張羅選豆子、磨豆子、炸豆腐、釀豆腐。

荷包胙：

南安“荷包胙”是流行於江西省原南安府（今南康、大余、崇義、上猶一帶）的一道名菜。每逢紅白喜事，主家答謝親朋好友的宴席上都少不了“荷包胙”。 

贛南小炒魚：

贛南小炒魚是贛南獨具特色的一道地方菜，它與魚餅、魚餃合稱贛州"三魚"。
酸芋荷炒肥腸、鴨慶。

芋荷炒肥腸，非常具有贛南特色的家常菜，也時常作為酒席菜。芋荷是芋頭葉子的根莖部分，加鹽腌制而成的酸菜，具有特殊酸香的氣味，十分開胃。與肥腸或其他內臟搭配同炒再適合不過。這里肥腸處理也與別處不同，腸壁上的脂肪清洗得很乾凈，看上去略帶透明，口感Q彈有韌性，香而不膩。
豬皮：

豬皮，蠻有地方特色的一道菜。豬皮油炸後可在陰涼處保存數月。廚師先用溫水泡軟，再加油鹽和小蔥大火炒熟即可。香軟鮮美，原汁原味。

冷盤拼盤：

這道冷盤是提前准備好的，鹵好的捆蹄切片配上油炸花生米，下酒好菜。
白斬雞：

白切雞的做法和廣東不一樣，應該是抹鹽後蒸熟，切得很大塊，點綴了剁椒和腌姜絲。
牛腩：

牛腩蘿卜，事先燉好的牛腩切成條，與白蘿卜一起加辣椒同炒。
紅燒甲魚：

炒甲魚。甲魚切小後在油鍋里炸一遍，再與辣椒同炒。甲魚最好吃的應是裙邊，軟滑香糯。一般用來煲湯或紅燒為多。
油炸魚塊：

油炸魚塊也是提前做好的，大草魚切塊腌制後，裹上紅薯粉漿油炸成金黃色，外酥里嫩。
燜鵝肉：

燜鵝，贛南地區老百姓比較喜歡吃鵝、鴨，通常做法就是加辣椒紅燒燜煮，鮮香美味。
青菜、包菜：

宴席上這么多肉，葷菜吃多難免膩，素菜反倒更受歡迎。

紅燒豬蹄：

豬蹄做得很誘人，只是葷菜太多了，上席後都會食慾大開！做的好一點都不油膩。
以上就是小時候吃酒席能吃到的標准配置菜，好多菜，分量很足，雖說如今的酒席也有，但很難吃到當年那個味了，什麼都變了，沒那個熱鬧的氣氛！估計在城市是吃不到的，再看看下面的：

9、農村酒席上的送客菜是什麼菜，都有什麼講究？

雖然鄉村宴會上的菜餚不如旅館里的精緻，但仍然有很多講究。宴會上菜的順序也很講究。以陝西農村宴席的上菜順序為例，冷盤先上，即冷盤。這是許多地方的普遍習俗。首先上冷盤然後上乾果，然後上主菜。主菜不能隨便端上來，第一道菜也不能炒著端上來，因為「炒」和「吵」是同音字，被認為是不吉利的。首先供應的是一大碗蒸蔬菜。例如湖南供應的第一道菜叫做「頭碗」，它是用許多材料蒸的。

第一道菜叫做「開胃菜」，最後一道菜也叫做「送別菜」。所謂的送別菜是告訴客人今天的宴會已經結束，如果客人滿意可以離開。中國文化博大精深每個地方都有自己的文化。

許多地方的宴會以湯結束。這湯通常是雞蛋湯。事實上，雞蛋湯為什麼被使用有很多解釋。有人說這是因為飯後喝一碗湯有助於消化和消化。其他人說這是因為蛋羹暗示著「滾蛋」。在一些地方，這種蛋羹被直接稱為「滾蛋湯」，因為顧客知道他們看到這種湯應該「滾蛋」，從而逐漸形成一種風俗。

丸子可以是魚丸也可以是肉丸，根據不同的地區而定的，寓意著團團圓圓的說法，同時也就是告訴客人今天的酒席菜品也已經上完了，也就是「圓席」的意思，也就是酒席結束的意思了。

很多地方都有最後一道菜上魚的習俗，這個魚可以是清蒸魚，也可以是紅燒魚，這樣其實意味著「年年有餘」，因為菜已經上完了，但是生活上的富足還有會有餘的。在國內，很多地區都將魚當做「有餘」的意思，這個習俗也就慢慢的留下來了。