農村酒席豬肉菜譜

1、農村酒席菜譜有哪些？

1、風姿顯貴氣－蒸花枝片。

3、沉魚落雁美－水魚雞湯。

4、帶子共歡聚－蒸帶子。

5、共嗚春報曉－鴛鴦雞。

6、白頭皆老－白果豬肚湯。

7、群龍賀新喜－白灼蝦。

8、龍皇獻彩卷－炸榴連卷。

9、福運綿長－炒粉。

10、永結喜同心－八寶飯。

2、農村酒席五葷是什麼菜？

農村酒席的五葷式方塊，肉片肉，肘子，紅燒魚，清蒸丸子，紅燒丸子

3、農村酒席上最必不可少的一道菜是什麼？

扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。

扣肉發源於廣東，以梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名。

五花扣肉，肥而不膩，肉質鮮嫩，老幼皆宜。

梅乾菜扣肉

原料：五花肉500克、冰糖3小顆、姜1塊、八角2顆、料酒適、生抽1茶匙、老抽、白砂糖1茶匙、小蔥1把、香葉3片

做法：

1.豬肉去毛，洗凈；梅乾菜洗干凈上面的鹽，切碎，再浸泡至無鹹味。

2.鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生薑塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮2分鍾，並把煮出的泡沫撇去。

3.煮好的豬肉，用牙簽插滿洞、再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽、瀝干水份。

4.鍋內油熱至16度，放入豬肉塊的皮朝下炸，剛下去的時侯用鍋蓋蓋2分鍾，放涼，切成5~8毫米的肉片。

5.鍋內熱油，將瀝干水份的梅乾菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽調味。

6.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一隻圓碗內，均勻的灑上少量糖，鹽調味，將炒香的梅乾菜，鋪上表面，並用湯匙壓緊實，中火蒸30分鍾即可。

據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“梅州三件寶”“梅菜扣肉”精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮干凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋里炸，炸上色撈出，放凈水盆內泡軟，然後切成三至四毫米厚的大肉片，洗干凈鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角末炒出味後，放了五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直燜爛為止。然後把燒好的五花肉拿出來，逐件將肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。這道菜的特點是：肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。

4、農村辦酒席18個菜菜單是什麼？

如下：

1、福運綿長---炒粉。

2、共嗚春報曉---鴛鴦雞。

3、群龍賀新喜---白灼蝦。

4、黃金鋪滿地---菠羅炒骨。

5、白頭皆老---白果豬肚湯。

6、帶子共歡聚---蒸帶子。

7、沉魚落雁美---水魚雞湯。

8、風姿顯貴氣---蒸花枝片。

9、金腰懷太子---腰果丁。

10、比翼齊雙飛---蒸白鴿。

11、龍皇獻彩卷---炸榴連卷。

12、紅袍添喜慶---扣肉。

13、(福至如東海)---蒸海魚。

14、翡翠滿庭園---香菇小塘萊。

15、喜鵲報佳音---美極禾花雀。

16、永結喜同心---八寶飯。

17、百年好合---連子百合湯。

18、(連生貴子)---花生，瓜子。

5、農村酒席吃的紅燒肉怎麼做的呢？

紅燒肉的家常做法，肥而不膩，軟糯入味，廚師長教你怎麼做出來。

第一步！

首先我們去菜市場買一份上等的五花肉回來，然後用噴火槍，把五花肉的表皮燒焦。這樣做的目的是把殘留的豬毛燒掉，還可以去除豬毛味。然後用清水洗干凈刮掉燒焦的。

第二步！

把五花肉，切成3厘米左右的長條，再把它切成3厘米左右的方塊，然後用清水泡半小時以上。目的把血水泡出來，減少腥味，有血水做出來的發黑。

第三步！ 起鍋放入可以沒過五花肉的水，把五花肉倒入鍋中，加入適量的鹽，料酒，蔥，姜，料酒，大火燒開撇去浮沫，焯水15分鍾，撈出用清水清洗干凈。

第四步！

起鍋燒熱加入適量的食用油，幾顆八角，幾片香葉，一片桂皮，大蒜，姜，蔥，爆香。爆香過後把處理好的五花肉倒入鍋中，加入一些高度白酒或料酒，開小火慢慢煸炒，炒至五花肉表面微微發黃，倒出來控油。目的是把五花肉多餘的油逼出來，吃起來沒有那麼膩。

第五步！

起鍋燒熱加入適量的油，加入適量的糖，炒糖色，炒糖色全程小火，注意觀察糖的變化，待糖變成棗紅色的時候把剛才煸炒好的五花肉倒入翻炒，炒至五花肉上色。上色之後加入可以沒過五花肉的水，大火燒開轉小火，加入適量的鹽，生抽，小火慢燉30分鍾。

第六部！

30分鍾過後，鍋里的湯汁就沒多少了，這時候開始調味，加入適量的蚝油，味精，雞精，適量的陳醋增香解膩，少許的胡椒粉。調料放完慢慢收汁即可。待湯汁完全掛在五花肉上就可以出鍋裝盤了。

一道正宗做法的紅燒肉就做好了，肥而不膩，顏色紅潤，看著都流口水。

6、農村酒席上的蒸酥肉怎麼做？

主料：五花肉1000g。

輔料：雞蛋2個、澱粉適量、鹽適量、糖適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、啤酒適量、蔥適量、生抽適量、八角2個、桂皮適量、香葉3片、小茴香適量、干辣椒2個、姜適量。

蒸碗小酥肉的做法

1、將蔥和姜放在水裡泡30分鍾。

2、豬肉清洗干凈後切成手指粗細的條。

3、肉中放入花椒粉，胡椒粉，鹽，生抽，啤酒，蔥姜水攪拌均勻，腌制20分鍾。

4、放入雞蛋，澱粉拌勻。

5、鍋中放油，油溫六成熱時，把肉條逐條放入進行炸制，炸成金黃色撈出。

6、分批炸好所有的肉條

7、蔥姜切好備用

8、鍋中放少許油，放入八角，桂皮，香葉，小茴香，小火爆香。

9、倒入清水，放入白糖，蔥，姜，倒入生抽煮開，改小火熬煮五分鍾。

10、將炸好的肉條碼入碗中，

11、將煮好的料汁澆在上面（半碗就行，蒸的時候會有水蒸氣）。

12、放入蒸鍋，蒸50分鍾。

13、取出蒸好的肉，倒入盤中，上面撒蔥花即可。

7、農村宴席菜單24道菜

1、燒菜

農村婚宴常見的燒菜有：黃豆燒豬蹄、竹筍燒牛肉、青豆燒鵝、士豆燒雞、大蒜燒鱔魚、紅燒肚條、紅燒魚塊、干燒蹄筋、魔芋燒鴨、芋兒燒雞等。

2、干鍋

農村婚宴常見的干鍋種類有：干鍋蝦、干鍋排骨、干鍋茶樹菇、干鍋雞、干鍋兔等。

3、涼拌菜

農村婚宴常見的涼拌菜有：涼拌木耳、麻椒雞、青椒皮蛋、涼拌肚條、鹵鴨、泡椒鳳爪、蒜泥白肉、涼拌豬耳、夫妻肺片等。

4、特色菜

農村婚宴地區特色菜有：跳水兔、口水雞、川味回鍋肉、水煮肉片、辣子雞丁、麻婆豆腐、宮保雞丁、雙椒牛肉、白灼蝦、清蒸蟹等。

5、湯菜

農村婚宴常見的湯菜有：什錦湯、玉米排骨湯、團魚湯、墨魚白果湯、酸蘿卜老鴨湯、香菇雞湯、蘿卜牛肉湯、烏雞湯、冬瓜排骨湯、三鮮湯等。

6．蒸菜

農村婚宴常見的蒸菜有：粉蒸肉、梅菜扣肉、酒米扣肉、肉末蒸蛋、珍珠丸子、荷葉糯米蒸排骨、粉蒸排骨、清蒸鱸魚、東坡肘子等。

(7)農村酒席豬肉菜譜擴展資料：

1、在農村地區，人們會在婚禮、葬禮或家庭成員的生日時舉行宴會。可以說，辦村宴是每個農村家庭都會遇到的事情。例如，在四川的農村地區，川菜是主菜；在湖南農村地區，湖南菜是主打菜。總之，宴會菜餚的味道必須被絕大多數客人所接受。

2、從菜餚的原料來看，中國鄉村宴席有幾大基本組成部分，分別是豬、雞、鴨和魚。這四種肉類原料基本上是不可缺少的。

3、從宴會上的菜的數量來看，菜單上的菜的數量通常是偶數，這意味著好東西都是成對的。一般的菜量要保持在20份左右，也可以根據主辦人的經濟狀況做適當的增加，但最好不要少於20份，否則一桌十人菜吃不飽是一件很尷尬的事情。

8、殺豬宴都有哪些菜

殺 豬菜一般就是一盤肉，一盤酸菜，一盤血腸，也有的是把三者合一，還有豬肉，大腸，豬肝等。

製作材料
主料：新鮮肥豬肉100克，豬血旺150克，豬肝50克，豬大腸50克，白豆腐100克，酸菜100克
調料：豬油，姜，鹽，蔥，花椒面，醬油，糊辣椒面
特色
肉嫩湯鮮，肥而不膩，開胃解饞。

步驟：
1，肥豬肉、、豬大腸、豬血旺、豬肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切絲，蔥切成蔥花。
2，鍋下少許豬油燒至6成熱下姜 絲炒香再下肥豬肉、豬大腸翻炒幾下加水煮熟，然後下酸菜，最後下豬血旺、豬肝、白豆腐水開滾幾滾加鹽味精即可出鍋，
3，要佐以蔥花、花椒面、醬油、糊辣椒面製作的蘸水蘸著食用。
風味特點：肉嫩湯鮮，肥而不膩，開胃解饞。
製作要點：一般要採用剛殺的新鮮豬肉等原料！
提示：一般要採用剛殺的新鮮豬肉等原料！

農家殺 豬宴，原本是東北農村每年殺 年豬時所吃的一種燉菜。過去，人們沒有條件講究什麼配料、調料，只是把剛殺好的豬的血 脖切成大塊煮熟後切成大片放進鍋里，然後邊煮邊往裡面放以經處理好的干白菜．