衡陽酒席頭碗

1、衡陽有什麼出名的小吃？衡陽有哪些不同於湖南其他城市的小吃？

一：精品喜雁四件寶 即衡東中國藤茶、映武黃花菜、喜雁黃菌干、鴿來香乳鴿，在衡陽最具特色和代表性。產品一上市便供不應求，是最具親情的饋贈禮品。由衡陽最早從事特產營銷行業的衡陽喜雁四件寶特產食品連鎖店做總經銷。喜雁四件寶連鎖特產店有售。
二：衡東土菜。非常有名，非常值得去嘗嘗
三：兩個名菜啊：麟香腰 玉麟香腰衡陽傳統風味佳餚。又名「寶塔香腰」、「管堆子香腰」。清代衡陽名宦彭玉麟家廚在魚丸、黃雀丸、鍋燒丸等地方風味小吃基礎上創制，故名。此菜集眾多小吃品種於一碗，層層堆砌，形如寶塔，以寓步步登高。後傳入民間，成為衡陽風味酒席中的定型頭碗菜品，亦是民間結婚、生子、祝壽或逢年過節團圓飯中不可缺少之物。菜分七層，由下至上分別為：紅棗虎皮蛋、滑肉、鍋燒丸、黃雀肉、魚丸、蛋卷、腰花。亦可再於頂上加蓋其他菜餚。蓋海參稱為「海參香腰」，蓋干貝稱為「瑤柱香腰」，蓋肉片、豬肝、豬心等，即普通寶塔香腰。墊底之物亦可因人，因時，因物質條件而異。其特點是：造型美觀，色彩艷麗，咸甜鮮香，味美可口。 衡陽唆螺 又名「喝螺」。製法為：選大小均勻之田螺或石螺置於清水盆中，滴茶油小許，使之吐出雜質污物。二、三天後，用冷水洗凈，將瘦豬肉泥摻水拌勻，倒入盆中，使螺飽食，再鉗去螺尾，加鹽少許反復搓洗干凈，置炒鍋內旺火翻炒，待水分稍干，加茶油再炒，至香味四溢，螺口掩皮脫落，再加鹽和紹酒復炒，起鍋後，與生薑、辣椒、醬油。蔥蒜、味精等佐料一道入骨清湯鍋中 蓋煮。食時舀出，手持將螺口對住嘴，吸氣唆（喝）取，螺肉即人，故名「唆（喝）螺」。本品湯鮮味美，清香脆嫩，清火開胃，爽口宜人。

2、衡陽有哪些特色菜？

玉麟香腰 衡陽傳統風味佳餚。又名「寶塔香腰」、「管堆子香腰」。清代衡陽名宦彭玉麟家廚在魚丸、 黃雀丸、鍋燒丸等地方風味小吃基礎上創制，故名。此菜 集眾多小吃品種於一碗，層層堆砌，形如寶塔，以寓步步登高。後傳入民間，成為衡陽風味酒席中的定型頭碗菜品，亦是民間結婚、生子、祝壽 或逢年過節團圓飯中不可缺少之物。菜分七層，由下至上分別為：紅棗虎皮蛋、滑肉、鍋燒丸、黃雀肉、魚丸、蛋卷、腰花。亦可再於頂上加蓋 其他菜餚。蓋海參稱為「海參香腰」，蓋干貝稱為「瑤柱香腰」，蓋肉片、豬肝、豬心等，即普通寶塔香腰。墊底之物亦可因人，因時，因物質 條件而異。其特點是：造型美觀，色彩艷麗，咸甜鮮香，味美可口。 衡陽荷葉包飯主打：優質大米、雞蛋、叉燒肉、蝦仁等 特點：衡陽地區的傳統風味小吃，製法獨特，選用新鮮荷葉將混合後的飯團裹緊，旺火蒸熟；包飯色彩鮮艷，幾種顏色相間交雜，飯團鮮香味美，柔軟嫩口。詩句：衡陽民間詩句「泮荷葉盡荷塘，姊妹朝來採摘忙。不摘荷花摘荷葉，荷葉包飯比花香」。 奶油菠蘿凍主打：糖水菠蘿 特點：顏色鮮黃靚麗，口感沁涼透心，滑爽非常，既具有菠蘿的甘甜，又有奶油的可口與郎姆酒幽香。 衡南油圈子主打：優質糯米、黃豆 特點：圈狀，外焦內酥；外層清脆耐嚼，內層酥軟味美，香酥辣香，回味無窮。 南嶽佛門素齋主打：豆類、麵粉、蔬菜 特點：南嶽衡山佛門的著名素餐；其菜餚製作工藝精湛、技法純熟，用素菜所仿製出的葷菜可達到以假亂真的程度，且素齋五味俱全，營養豐富。 衡陽飲食最具特色的當屬品嘗南嶽衡山的佛門素齋，其不僅歷史悠久，而且工藝精湛，營養豐富。不過，衡陽民間農家的一些美食也不可錯過，荷葉包飯、油圈子等都在衡陽民間流行甚久。除聞名中外的湘菜外，衡陽南嶽素菜也是當地的一大特色。祝聖寺、朱陵宮和福嚴寺，有南嶽最有名的素菜，價格一桌300元至2000元不等。此外，近年來南嶽的「農家樂」也深受遊人喜愛。 南嶽特產風味食品。南嶽山高多竹，山上寺廟宮觀僧道多食素食，對竹筍菜餚的製作甚為講究，煎、炒、腌、煮，花樣紛呈。

3、湖南衡陽有什麼特產？

美食：
衡陽為湘菜兩大中心之一，美食都以辣味為主， 興建中的立新開發區特別講究調味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天濕冷，味重熱辣、濃鮮。
衡陽唆螺
又名「喝螺」。製法為：選大小均勻之田螺或石螺置於清水盆中，滴茶油小許，使之吐出雜質污物。二、三天後，用冷水洗凈，將瘦豬肉泥摻水拌勻，倒入盆中，使螺飽食，再鉗去螺尾，加鹽少許反復搓洗干凈，置炒鍋內旺火翻炒，待水分稍干，加茶油再炒，至香味四溢，螺口掩皮脫落，再加鹽和紹酒復炒，起鍋後，與生薑、辣椒、醬油。蔥蒜、味精等佐料一道入骨清湯鍋中 蓋煮。食時舀出，手持將螺口對住嘴，吸氣唆（喝）取，螺肉即人，故名「唆（喝）螺」。本品湯鮮味美，清香脆嫩，清火開胃，爽口宜人。
魚頭豆腐
製法為：花鰱魚頭帶半片魚肉（今大多用額魚頭），洗凈斬去吻部，間隔劃幾刀 ，正面抹上醬油，剖面抹上豆瓣醬，入鍋茶油煎至兩面金黃色，加入醬油、糖及清水運量，燒魚片刻，再放人豆腐塊、香菇、生薑末等煮至 爛熟入味，撒入蔥花、味精，澆上熟豬油，一起鍋碗盛，即成。乘熱食之，湯鮮味美，爽口宜人。
特產：
張飛酒
三國時張飛巡視耒陽，縣令龐統恐張性烈，飲酒誤碼率事，下令縣城禁賣燒酒10天，用糯米釀制的湖酒招待張飛。湖酒濃度低，香甜可口，得張飛贊賞。耒陽酒廠對傳統釀酒技術加以改進，釀制的張飛酒香氣濃郁，酒味醇厚綿甜，並含有多種葡萄糖和人體所需的18個氨基酸，常飲能延年益壽，還可作葯用、菜餚調味及解腥。該酒於1985年評為衡陽市黃酒第一名，1990年獲首屆中國酒文化博覽會「長城杯獎「、珠海市中國旅遊產品評比會」優質獎「。產品行銷國各省市、供不應求。1995年，組成張飛酒業有限公司，建有張飛酒生產專線，生產張飛酒系列產品。
精品喜雁四件寶
即衡東中國藤茶、映武黃花菜、喜雁黃菌干、鴿來香乳鴿，在衡陽最具特色和代表性。產品一上市便供不應求，是最具親情的饋贈禮品。由衡陽最早從事特產營銷行業的衡陽喜雁四件寶特產食品連鎖店做總經銷。喜雁四件寶連鎖特產店有售。
　

石鼓酥薄月餅
在衡陽生產已有140餘年的歷史。衡陽市南北特食品廠對傳統酥薄月的配料、製作進行了詳細研究，創造出配料考究。做工精細、風味獨特、松酥可口的新一代石鼓牌酥薄月，受到海內外食客喜愛。石鼓牌酥薄月用高精白糖、飴糖、精粉、奶油、動植物油、玫瑰、桂花、喬餅、麻仁麻蓉等12種原料配方，經14道傳統工藝與現代技術相結合精製而成。面呈金黃色，底呈米黃色，形圓如月，厚薄均勻，約10個為0.5公斤。1981年獲國家銀質獎，1988年獲首屆中國食品博覽會金獎。
衡東黃椒子
衡東特產黃椒子有剁辣椒和干辣椒兩種，黃椒子產於本土三樟鄉，他地處南嶽衡山之麓，湘江之濱，汲天地之靈氣，所產黃椒向以細長、色艷、肉質厚、口味佳、椒形好、耐貯藏而名滿天下。剁椒更是選用上等黃椒，採用傳統方法泡製而成，其色黃、燦然若金，晶瑩剔透，其香雅，淡似幽蘭，清雅綿長；其味美，脆辣可口，食之有開胃健脾之功效。 衡東縣三樟鄉種植黃辣椒已有1800年歷史，由湘江泥沙淤積形成的特殊沙質土壤，賦予了三樟黃辣椒獨特的風味，肉厚、皮薄、爽脆、香甜、色艷、椒形小，為辣椒中的極品。相傳清朝嘉慶年間，衡東狀元彭浚把黃辣椒帶到宮廷，皇帝品嘗後，龍心大悅，欽點三樟黃辣椒為貢椒；並要求年年進貢。黃辣椒對環境要求較高，在無污染的環境下才會有其獨特風味，是真正的綠色食品。
耒陽壇子菜
壇子菜：顧名思義，壇子菜就是用壇子腌制的鹹菜，它是耒陽一種古老的特產，脆、咸、辣、酸、甜，營養豐富，極易刺激食慾。　耒陽壇子菜起源於遠古時代，那時候人們食物不多，為渡過飢荒，就選用陶罐封存鮮菜，以備應急用。經過數千年的口傳心授，推陳出新，耒陽壇子菜發展為一種風味獨特、品種多樣的地方特產。　耒陽壇子菜不同於泡菜、醬菜等腌菜，它突出的是壇子，壇子越老菜越香。新置的壇子，只有經過嚴格的技術處理後才能使用。在耒陽農村，幾乎家家戶戶都有幾個甚至十幾個壇子，有的壇子傳了好幾代人。而壇子菜的製作技術更是每個家庭主婦都會，不但所有蔬菜能製成壇子菜，而且花樣百出。以蘿卜為例，就有酒浸蘿卜、豆腐乳蘿卜、鹽水蘿卜、甜酸蘿卜，達數十個品類。每一個品類風味不一，卻是佐粥、拌飯、下酒的佳品。
　

4、衡陽四件寶是什麼

衡陽四件寶是以雁城四寶為主的西渡湖之酒（黃龍玉液）、南嶽雁鵝菌、衡南鴿來香、南嶽雲霧茶。

1、西渡湖之酒

古稱酃酒，又名醽醁酒。湖南省衡陽縣西渡鎮特產，中國國家地理標志產品。是古老的傳統名酒。在北魏時就成為宮廷的貢酒。湖之酒選料精細，工藝嚴謹，採用當地傳統「貢米」、「麻矮糯」為原料。酒體金黃透明，濃郁香甜，人稱三香，即聞著清香，喝著甜香，斟後余香。

2、南嶽雁鵝菌

南嶽山上有菌數十種，唯有雁鵝菌是上品。雁鵝菌呈淺棕色，形狀如傘，小至銅錢，大至菜碗，均質松肉肥，鮮嫩可口。下面、調湯、炒肉，也可把雁菌製成菌油，即把新鮮的雁菌，放在燒沸的茶油中炸熟，然後連同少許茶油用壇子貯藏起來。雁菌的成熟期為每年的農歷三月和八月。

3、衡南鴿來香

是指系列熟食，包括：鴿來香乳鴿、鴿來香湘黃雞、鴿來香雨母鴨、鴿來香熟食小食品。

4、南嶽雲霧茶

南嶽衡山特產雲霧茶，久負盛名。南嶽雲霧高山茶滋味醇厚，香氣濃郁，純而不淡，濃而不澀，經多次泡飲後，仍然湯色清澈、回味無窮。這里所產的南嶽雲霧茶造型優美，香味濃郁甘醇，久享盛名，早在唐代，已被列為貢品。

(4)衡陽酒席頭碗擴展資料：

衡陽其他的著名特產

1、玉麟香腰

玉麟香腰是湖南衡陽地方傳統名菜，是酒席中的定席頭碗菜品。清代衡陽名宦彭玉麟家廚在魚丸、黃雀丸、鍋燒丸等地方風味小吃基礎上創制，故名。又名寶塔香腰、管堆子香腰。主料豬腰、豬瘦肉、豬肥膘肉、凈桂魚肉、水發香菇、芋艿、荸薺、豬瘦肉、豬肥膘肉、凈桂魚肉、水發香菇、水發玉蘭片。

2、張飛酒

張飛酒為湖南耒陽市酒廠生產。相傳三國時龐統任耒陽縣令，蜀五虎大將之一的張飛奉命考察龐統政績。龐統用民間陳釀美酒招待張飛，張飛發現龐統雄才大略，回成都後舉薦龐統為軍師，後人因張飛在耒陽暢飲此酒稱為張飛酒。

3、耒陽紅薯粉皮 

陽紅薯粉條色澤黃亮，身干條細，均勻片薄，韌性好，拉力足，食之柔軟爽口，既可作主食，又可作菜餚，深受人們喜愛。耒陽紅薯粉皮，可謂名揚三湘。

4、常寧茶油 

常寧茶油是湖南省衡陽市常寧市的特產。常寧油茶有著悠久的種植歷史、獨特的地理環境和人文因素，具有營養豐富、色澤亮黃、品質純凈、氣味清香、葯食兼用等特點，享譽國內外。常寧市種植油茶歷史悠久，歷來以生產優質原生態茶油而聞名全國，油茶栽培和茶油食用文化源遠流長，素有「天然油庫」美譽。

5、衡陽有哪些特產?

1、玉麟香腰

玉麟香腰是湖南衡陽地方傳統名菜，是酒席中的定席頭碗菜品。清代衡陽名宦彭玉麟家廚在魚丸、黃雀丸、鍋燒丸等地方風味小吃基礎上創制，故名。又名寶塔香腰、管堆子香腰。主料豬腰、芋艿、荸薺、豬瘦肉、豬肥膘肉、凈桂魚肉、水發香菇、水發玉蘭片。

配料麵粉、雞蛋、雞蛋清、干澱粉、濕澱粉、肉清湯、芝麻油、熟豬油。調料蔥段、薑片、紹酒、精鹽、醬油、味精、八角粉、胡椒粉。此菜集眾多小吃品種於一碗，層層堆砌，形似寶塔，味道多樣。

2、魚頭豆腐

魚頭豆腐是由魚頭、豆腐等主要食材做成的一道菜品，屬於蘇菜。沙鍋魚頭豆腐是浙江杭州著名的菜餚之一。魚頭豆腐，味道鮮美，營養價值非常豐富。

3、張飛酒

張飛酒為湖南耒陽市酒廠生產。相傳三國時龐統任耒陽縣令，蜀五虎大將之一的張飛奉命考察龐統政績。龐統用民間陳釀美酒招待張飛，張飛發現龐統雄才大略，回成都後舉薦龐統為軍師，後人因張飛在耒陽暢飲此酒稱為張飛酒。

4、烏蓮

衡陽地方名特產品。主產於衡陽縣台源、杉橋等地。因表面呈灰棕色或灰黑色而得名。

5、南嶽雲霧茶

南嶽雲霧茶產於湖南省中部的南嶽衡山。衡山巍峨秀麗，共有72座山峰，逶迤綿延800餘華里。這里古木參天，翠竹灌林，山巔峪谷終年雲霧繚繞，茶樹生長茂盛。

6、衡陽特色

衡陽的特色食品有；玉麟香腰，魚頭豆腐，張飛酒，古稱酃酒，南嶽雲霧茶，等

玉麟香腰是湖南衡陽地方傳統名菜，是酒席中的定席頭碗菜品。

清代衡陽名宦彭玉麟家廚在魚丸、黃雀丸、鍋燒丸等地方風味小吃基礎上創制，故名。

又名寶塔香腰、管堆子香腰。

2.魚頭豆腐是由魚頭、豆腐等主要食材做成的一道菜品，屬於蘇菜。

沙鍋魚頭豆腐是浙江杭州著名的菜餚之一。

魚頭豆腐，味道鮮美，營養價值非常豐富。

3.張飛酒為湖南耒陽市酒廠生產。

相傳三國時龐統任耒陽縣令，蜀五虎大將之一的張飛奉命考察龐統。

4.古稱酃酒，又名醽醁酒，是古老的傳統名酒。

5.南嶽雲霧茶產於湖南省中部的南嶽衡山。

(6)衡陽酒席頭碗擴展資料；

衡陽，湖南省轄地級市，是湖南省域副中心城市、轄5區5縣、代管2縣級市。

衡陽位於湖南省中南部，地處南嶽衡山之南，因山南水北為「陽」，故得此名；又因「北雁南飛，至此歇翅停回」棲息於市區回雁峰，而雅稱「雁城」。

網路，衡陽。

7、衡陽頭碗蒸蛋片怎麼做

土頭碗名字雖土，實則雍容而不失華貴。相傳官至兵部尚書、太子少保的湘軍名將彭玉麟發跡後待客推出頭牌菜就是衡陽土頭碗，遙想當年湘軍在衡陽演武坪初建痛飲誓師酒時，定少不了彭玉麟推薦犒饗土頭碗。土頭碗這道土菜很好吃已是共識，然而因為選料地道，製作繁復。流傳十分有限，即便本地人也有不少不會製作的。

今天要詳談土頭碗這一地道土菜了:

第一層—紅棗

取二兩左右的雞心棗，用小火慢慢熬煮。紅棗為補養佳品,食療葯膳中常加入紅棗補養身體,滋潤氣血。

第二層—虎皮蛋

選用衡陽鄉下運來的土雞蛋，先將雞蛋煮熟，再放進油鍋里炸至金黃色，外酥里嫩的虎皮蛋就做好啦。

第三層—紅薯丸子

將紅薯製成泥狀，加入麵粉揉捏成型，再加入糯米粉、白糖增加粘度，在溫油中炸數分鍾即可。

第四層—黃雀肉

終於輪到重頭戲黃雀肉了，可以說一份豐厚扎實的大禮，將鄉里運來的紅薯切成條，與上好的五花肉用麵粉攪拌成型，並添入糯米粉、雞蛋、桂花蜜、蘋果、生粉、白糖等，用油炸至金黃。

第五層—草魚丸

魚丸是整個土頭碗裡面製作工藝最為復雜的一道，選用個大且肉質新鮮的草魚宰殺後，去皮剔骨，將剩下的魚肉剁碎後加入生粉、肥肉、生薑末、胡椒粉、鹽等，攪拌成魚肉泥。然後用刀切成兩頭尖中間厚的形狀，放進蒸鍋里蒸熟。

第六層—土鴨蛋片

蛋片也是衡陽人餐桌上最常見的配料，在早餐店裡抑或是酒店的例湯里，一般都有蛋片的點綴，製作方法也較為簡單。將鴨蛋打散後放入蒸盤里十分鍾左右後取出，切成片狀即可。

第七層—木耳肉片

豬瘦肉切片，青椒切塊，黑木耳泡發後撕成小塊焯水備用，調好料汁將豬肉炒熟加入木耳絲翻炒，翻勻後起鍋即可。

詩曰：

圓圓寶塔七層樓

美味佳餚亘古流

盛宴家筵尊頭碗

迎賓待客世情悠

8、衡陽地區恰十個頭碗是哪十個菜?

一般的頭碗通常為七層，由上至下一層層地吃，分別是：黑木耳、魚丸、蛋片、黃雀肉、鵪鶉蛋、紅薯、大棗。

9、衡陽有什麼特色菜

玉麟香腰 衡陽傳統風味佳餚。又名「寶塔香腰」、「管堆子香腰」。清代衡陽名宦彭玉麟家廚在魚丸、 黃雀丸、鍋燒丸等地方風味小吃基礎上創制，故名。此菜 集眾多小吃品種於一碗，層層堆砌，形如寶塔，以寓步步登高。後傳入民間，成為衡陽風味酒席中的定型頭碗菜品，亦是民間結婚、生子、祝壽 或逢年過節團圓飯中不可缺少之物。菜分七層，由下至上分別為：紅棗虎皮蛋、滑肉、鍋燒丸、黃雀肉、魚丸、蛋卷、腰花。亦可再於頂上加蓋 其他菜餚。蓋海參稱為「海參香腰」，蓋干貝稱為「瑤柱香腰」，蓋肉片、豬肝、豬心等，即普通寶塔香腰。墊底之物亦可因人，因時，因物質 條件而異。其特點是：造型美觀，色彩艷麗，咸甜鮮香，味美可口。 衡陽荷葉包飯主打：優質大米、雞蛋、叉燒肉、蝦仁等 特點：衡陽地區的傳統風味小吃，製法獨特，選用新鮮荷葉將混合後的飯團裹緊，旺火蒸熟；包飯色彩鮮艷，幾種顏色相間交雜，飯團鮮香味美，柔軟嫩口。詩句：衡陽民間詩句「泮荷葉盡荷塘，姊妹朝來採摘忙。不摘荷花摘荷葉，荷葉包飯比花香」。 奶油菠蘿凍主打：糖水菠蘿 特點：顏色鮮黃靚麗，口感沁涼透心，滑爽非常，既具有菠蘿的甘甜，又有奶油的可口與郎姆酒幽香。 衡南油圈子主打：優質糯米、黃豆 特點：圈狀，外焦內酥；外層清脆耐嚼，內層酥軟味美，香酥辣香，回味無窮。 南嶽佛門素齋主打：豆類、麵粉、蔬菜 特點：南嶽衡山佛門的著名素餐；其菜餚製作工藝精湛、技法純熟，用素菜所仿製出的葷菜可達到以假亂真的程度，且素齋五味俱全，營養豐富。 衡陽飲食最具特色的當屬品嘗南嶽衡山的佛門素齋，其不僅歷史悠久，而且工藝精湛，營養豐富。不過，衡陽民間農家的一些美食也不可錯過，荷葉包飯、油圈子等都在衡陽民間流行甚久。除聞名中外的湘菜外，衡陽南嶽素菜也是當地的一大特色。祝聖寺、朱陵宮和福嚴寺，有南嶽最有名的素菜，價格一桌300元至2000元不等。此外，近年來南嶽的「農家樂」也深受遊人喜愛。 南嶽特產風味食品。南嶽山高多竹，山上寺廟宮觀僧道多食素食，對竹筍菜餚的製作甚為講究，煎、炒、腌、煮，花樣紛呈。